Cinco lies prticas para comear a entender de vinho Parte 1 (Lies 1, 2 e 3)

Na minha caminhada pelo mundo do vinho, preparando jantares harmonizados em casa, participando de degustaes e simplesmente tomando vinho por esse mundo, acabo conversando sobre vinho com muita gente. Cada vez mais, essas conversas acabam descambando para o assunto de cursos de vinho, treinamento gustativo e entender de vinho. Para cada cabea, essas coisas tm um significado diferente, mas, em geral, do nefito ao especialista, as pessoas querem mais nesse sentido. Elas no esto necessariamente bradando aos cus para que os supermercados e as importadoras perto das suas casas abram cursos de degustao disponveis 365 dias por ano, muito menos que eu abra uma Universidade do Vinho e oferea cursos presenciais ou online, mas elas sempre me perguntam: Como fao pra aprender mais sobre vinho? Aps superar o meu pequeno constrangimento inicial de ser considerado um conhecedor srio das coisas do vinho, normalmente eu respondo que, se quiserem, podem procurar os vrios cursinhos caa-nqueis que pululam por a, ministrados em 10 ou 15 horas/aula. Mas nunca deixo de advertir que vo jogar dinheiro pela janela. Na maioria das vezes, eu acabo dizendo que o caminho das pedras simplesmente aumentar a litragem, beber cada vez mais vinho. S que eu acabei me tocando de que, embora essa resposta seja quase padronizada, tpica do Homem Chavo, ela praticamente intil. Vejam bem: eu ganho a vida com consultoria, certo? Como consultor, eu deveria ser capaz de indicar uma abordagem um pouco mais estruturada para quem tem interesse em se dedicar ao assunto. Ento, sem mais delongas, eis o meu ponto de vista sobre as lies que qualquer apreciador de vinhos deve aprender na sua jornada (proposital ou acidental) para se dedicar a srio ao vinho, seja l o que isso signifique para ele. possvel comear por qualquer lio e permanecer indefinidamente em qualquer uma delas. Algumas jornadas nunca chegam a passar da primeira, e outras avanam com afinco at a ltima; mas para levar a coisa a srio, este o caminho que eu recomendo. Quem no quiser levar a srio, basta saber em que lio est e se contentar com ela. Primeira Lio: Tinto, Branco, Ros ou Espumante Uma das primeiras escolhas feitas por quem bebe vinho entre brancos e tintos. No obrigatrio fechar a questo para um lado ou para o outro (muita gente, como eu, adora ambos), mas saber que os dois so diferentes na boca e decidir se gosta mais de um do que do outro so passos importantes. Dar uma chance aos ross e aos espumantes tambm ajuda a alicerar as preferncias. Segunda lio: O Festival Varietal Est na hora de comear a aprender alguma coisa sobre os vrios tipos de uvas, ou varietais, e como eles se manifestam no vinho. No nvel mais bsico, isso implica experimentar pelo menos os seguintes tipos de vinhos: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah. Nesta lio, tente aprender os nomes, memoriz-los, entender que o paladar de cada um diferente, e ter uma idia de como esses paladares variam. Pea-os durante um jantar ou compre uma garrafa e leve para casa, mas experimente todos eles e veja se surge algum favorito. Eu diria que til experiment-los lado a lado (alguns brancos ou alguns tintos). Uma

importadora idnea ou um sommelier em um restaurante pode ajudar voc a escolher a garrafa certa nesta ou naquela faixa de preos ou para o prato que voc pediu. Terceira Lio: Diferenas Quando voc conseguir lembrar as diferenas entre as diversas variedades, provavelmente j ter comeado a criar suas preferncias. Talvez voc goste de Merlot, mas no goste tanto assim de Syrah. Talvez voc tenha decidido que mais f de Sauvignon Blanc do que de Chardonnay; neste ponto que voc precisar remar mais. H muita coisa para aprender: produtores, safras, regies, e no podemos nos esquecer de todas as outras variedades de uvas e dos cortes que existem pela a. Pra ser sincero, a melhor maneira de construir esse conhecimento degustar, degustar, mil vezes degustar. E com isso eu no quero dizer que voc deve se limitar a pedir que o sommelier escolha um vinho qualquer para o seu jantar, nem pedir uma taa de algo que nunca viu antes; neste ponto, a melhor formao sentar diante de vrios vinhos e compar-los lado a lado. H algumas maneiras de agir: fazendo o chamado enoturismo (se isso for conveniente ou atraente para voc), participar das dezenas de eventos de degustao que existem pela a (por exemplo, feiras e confrarias abertas), ou realizar voc mesmo (seja em casa ou em um restaurante) uma degustao temtica. Eu prefiro a ltima alternativa, principalmente porque ela proporciona a oportunidade de experimentar diversos vinhos do mesmo tipo no mesmo lugar (a maioria das vincolas no faz cinco tipos diferentes de Chardonnays, por exemplo). Funciona assim: convide pelo menos seis amigos para uma degustao. Cada um deve levar uma garrafa de vinho da mesma variedade de uva, e todas as garrafas devem estar mais ou menos na mesma faixa de preo. O ideal que eles levem as garrafas j envolvidas em papel de alumnio ou qualquer outro invlucro que oculte a identidade do vinho, deixando apenas o gargalo exposto. Depois, numere cada garrafa e saque a rolha. Sente-se ao redor da mesa com eles, d a cada um uma folha de papel, uma caneta e uma taa. A s comear a degustar os vinhos um a um. A degustao consiste em algumas etapas bsicas: examinar a cor do vinho, gir-lo na taa, sentir o aroma, ingerir um pequeno gole, deixar o vinho passear pela boca e, finalmente, engolir ou cuspir (alis, essa uma boa hora para aprender a cuspir; voc vai aprender muito mais se aprender a cuspir porque, assim, conseguir experimentar mais vinhos sem ficar borrachn). Anote suas impresses. Voc pode pontuar o vinho (o que eu no recomendo), pode usar a famosa classificao vou e no vou, pode anotar os aromas e paladares, enfim, faze o que tu queres. Experimente todos os vinhos, depois troque idias sobre eles e veja do que os convivas gostaram e no gostaram. Depois de experimentar todos os vinhos, revele a identidade deles, um por vez e, ao lado nas anotaes sobre cada um, anote o ano da safra, a vincola, a denominao, onde foi produzido e o preo da garrafa. A rigor, no importa muito o que voc vai fazer com as anotaes, mas eu recomendo guard-las (por exemplo, em um fichrio ou no computador) mas o que importa mesmo nessas atividades desenvolver a capacidade de lembrar o estilo de vinho de que voc gosta, alm das vincolas que voc acha que produzem bons vinhos. Dessa maneira, voc criar uma memria sensorial dos aromas e paladares dos diversos vinhos. Degustaes como essa so a melhor maneira de entender de verdade uma variedade ou uma determinada regio, alm de permitir que voc decida com mais segurana se gosta de um determinado tipo de vinho. No preciso dizer que, quanto mais flexvel for a sua carteira para gastar nessas degustaes, mais oportunidades voc ter de entender realmente a gama de possibilidades de um determinado tipo de vinho. Neste estgio, bastante til se associar a um clube de vinhos. Dessa forma, voc receber algumas garrafas todos os meses para experimentar. Experimente os vinhos que receber e use aqueles de que gostar como degraus para novas regies, novos produtores e novas variedades.

Na prxima parte a coisa comea a complicar um pouco, mas, como dizemos l em North Carolina, no pain, no gain!

Na continuao deste meu despretensioso manual autodidtico para comear a entender de vinho, a coisa vai ficar como eu j havia avisado mais cascuda. Se voc quiser fazer do vinho um hobby a srio mesmo como o povo que leva ao paroxismo o hobby do modelismo (colas, tintas, lixas, decalques, etc.) vai ter que queimar mufa, estudar, desenvolver certas habilidades que nem imaginava ter e enfiar a mo um pouquinho mais fundo no bolso. Parodiando Dante, na entrada do inferno, lasciate ogni speranze dagevolezza voi chentrate. Quarta lio: Ganhando profundidade. A viagem pela infinidade de vinhos, uvas, produtores e estilos que vimos na terceira lio pode continuar ad eternum. Existe muito, mas muito vinho nesse mundo, e mais ainda que aprender. O fato de a Itlia ter quase de mil tipos diferentes de uvas (mais 350 autorizadas e mais de 500 outras documentadas) e 20 regies produtoras j basta para dar uma bela duma dor de cabea a quem quer estudar o vinho a srio. Mas depois de desenvolver a noo de como o paladar de um bom Chardonnay (em sua opinio), ou se voc gosta do estilo pimentoso do Cabernet Sauvignon, est na hora de aprofundar um pouco o conhecimento. Neste ponto, no basta conhecer o paladar de determinados vinhos. preciso saber os motivos. aqui que entra o verdadeiro esforo do autodidatismo, e aqui que voc precisa arregaar as mangas e comear a buscar os recursos, sejam eles saites, blogues, livros, importadoras, agncias de viagens, ou profissionais do ramo. Nesta altura do campeonato, para progredir, necessrio adquirir conhecimento em diversas reas. Vocabulrio Voc precisa comear a aprender os termos usados para descrever o vinho: o que so leveduras, o que significa bouchon, qual a diferena entre um vinho com appellation especfica e um vinho sem appellation. Eu recomendo investir em livros, conversar com amigos que entendem desse riscado, talvez um curso mais srio e aprofundado nessa rea (nada daqueles cursinhos engana-bobo de cinco aulas a mdicas dez oncinhas, schifaizfavoire). Enologia Voc precisa entender pelo menos os rudimentos de como o vinho feito: colheita, desengace, esmagamento das uvas, macerao, fermentao primria, fermentao secundria (maloltica), envelhecimento em barrica (ou no), e engarrafamento. Obviamente, voc no precisa ser capaz de fazer tudo isso nem de dar um curso sobre como fazer vinho, mas voc deve saber em que ordem essas etapas acontecem e as escolhas bsicas que um enlogo faz durante o processo: desengaar ou no desengaar, fermentar em barril ou em tanque, etc. A melhor maneira de aprender esses macetes visitar uma vincola e dar um passeio pelas instalaes com algum que v explicando o processo. Outra excelente fonte de informao so os livros de introduo ao vinho. Para quem sabe ingls suficiente, The World Atlas of Wine (Hugh Johnson e Jancis Robinson), ou, para os lusfonos monolnges, o Vinho para Leigos (verso traduzida do Wine for Dummies. Ah, sim. A prpria Wikipedia tem um verbete bom sobre isso (http://en.wikipedia.org/wiki/Winemaking). Recomendo a verso em ingls porque a verso em portugus comparativamente pauprrima. Regies Produtoras Voc precisa comear a aprende que vinhos vm de que regio e comear a pegar pelo chifre o assustador sistema francs para entender que Borgonha significa Pinot Noir e Chardonnay, que Bordeaux significa uma combinao de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot,

e Malbec. O Barolo vem da regio italiana do Piemonte. O Shiraz australiano feito com a mesma uva, mas com um estilo diferente daquele encontrado no Syrah do Rhne ou da Califrnia. O mtodo que eu recomendo assinar a verso em papel ou on-line de uma revista de vinho decente como a Decanter, a Wine Enthusiast, ou a Wine Spectator. Apesar de serem algumas das putas mais bem pagas do mundo, publicam artigos at aprofundados sobre as regies produtoras do mundo. . que, durante o ano, normalmente publicam artigos sobre as principais regies produtoras do mundo. Elas tm cacife para mandar seus enviados aos confins da Eslovquia, aos grotes da Turquia, aos recnditos da China, aos muquifos da Macednia... J as revistas brasileiras, quando se metem a fazer matria sobre regies produtoras, rivalizam com os catlogos da CVC ou da Vov Stella: sempre mais do mesmo. Diatribes parte, voc tambm deve comear a experimentar vinhos das regies. Nesta altura dos acontecimentos, no tenha medo de, de vez em quando, gastar uns 80, 90, 100 reais em uma garrafa de vinho (embora o seu vinho do dia-a-dia possa ficar em um patamar mais modesto). Componentes do paladar e do aroma Voc tambm precisa aprender como ir alm de decidir simplesmente se gosta de um vinho ou no, ou se um melhor que o outro. Voc precisa comear a criar um vocabulrio para descrever o que est degustando; precisa reconhecer os paladares e aromas; e precisa comear a combinar esses elementos com a sua compreenso cada vez maior dos produtores, das regies e das safras. Tambm pode ser interessante aprender o que acontece com os aromas do vinho ao longo do tempo. IMPORTANTE!!!! Deixo aqui um caveat: se voc embarcar na canoa furada da famosa roda dos aromas ou dos cartezinhos descritores, vai afundar e passar por ridculo. Sabe o que acontecer? Vai decorar uma lista de descritores possveis em, digamos, um Merlot, e fazer uma anlise sensorial de fora pra dentro, ou seja, vai ficar feito maluco tentando encaixar aquela listinha bem decorada na taa de vinho que est na sua frente e, pior, achando 25 aromas em um Cabernetzinho rastaqera da serra gacha (com letra minscula mesmo). Conheo bajilhes de pessoas at bem consideradas que fazem isso a torto e a direito, enfiando ourio do mar e peixe do rio Pinheiros (le petit coc, para os paulistanos) em tudo quanto vinho. No, meu querido leitor, minha querida leitora. No faa isso! Como eu j disse alhures neste blog (vide Narizes de Laboratrio), faa uma expedio aromatolgica nas memrias olfativas da sua vida e corra pro abrao. Mais vale dizer que um Syrah tem um aroma de cafezinho de padaria do que enganar a todo mundo dizendo que farejou blackberries e frescos (afinal, tem coisa mais fresca que um Blackberry? B-dumtsss!) ou o indefectvel sous bois (ou seu contraparte italiano sottobosco). Agora, se voc foi criado com base em papinha misturada, McDonald's, refrigerante e Doritos, bem... talvez a roda dos aromas ajude. No, no... melhor fazer visitas didticas e foradas ao Mercado, a um bom hortifruti ou boa e velha feira livre. xe! Vai educ seu nariz, mininu(a). Em tempo: aqueles estojos com trocentos frasquinhos de aromas vendidos a peso de ouro tambm no valem. Em breve eu vou publicar um artigo explicando exatamente por que os vinhos tm e desenvolvem certos aromas. Tudo tem a ver com o que acontece no escurinho da adega (...criando aroma de anis... opa mais uma pardia tosca cs num genta). Vamos voltar a falar srio. Harmonizao proposital entre vinho e comida Finalmente, embora existam algumas regras e normas enogastronmicas consagradas, no fcil aprender a harmonizar vinhos e alimentos. Ento, resta a vocs aprender pelo bom e velho (mais velho que bom) mtodo da tentativa e erro. Neste ponto do seu processo de aprendizado, voc precisa no apenas prestar ateno aos detalhes dos aromas e paladares do vinho, mas tambm tentar entender como eles se combinam com diferentes tipos de pratos. Ir a restaurantes e pedir

vinhos que combinem com o prato pedido um bom exerccio, e criar suas prprias combinaes ainda mais divertido. *** Ufa! Listinha grande essa, n? Eu avisei que a coisa ia complicar, mas no precisa ter pressa e pode ir construindo o conhecimento no seu ritmo. Afinal, vinho no fast food nem tem fast track para aprender. Primeiro, voc precisa comear a fazer anotaes, e no me refiro quelas notinhas telegrficas gerais que voc fez nas degustaes petit comit que realizou (e talvez ainda realize, I hope), e sim a notas de degustao detalhadas que descrevam os vinhos por cor, aroma, paladar e sensao ttil na boca. Voc tambm precisa comear a anotar o maior nmero possvel de informaes especficas sobre os vinhos que encontrar pela proa. Se voc sabe ou aprendeu algo sobre como eles foram feitos, anote. Se voc sabe qualquer coisa sobre onde as uvas foram cultivadas e as condies climticas, anote. Voc estar criando um dirio do vinho que poder ou no ser consultado futuramente, mas o mais importante que voc estar se obrigando a prestar ateno ao vinho de maneira detalhada e sistemtica. neste estgio que eu recomendo s pessoas que comecem a comprar vinhos com a inteno de guard-los por algum tempo. Mesmo que no seja economicamente vivel comprar vinhos com garantia de evoluo positiva com o tempo, no deixa de ser importante aprender o que o tempo faz com um vinho, e a maneira mais fcil de fazer isso adeg-los. Compre uma caixa de um vinho que voc degustou e lhe agradou, e que voc ou outra pessoa sabem que realmente sobrevivero por alguns anos. Aguarde alguns anos e, depois, comece a abrir uma garrafa por ano, comparando-o com as anotaes do ano anterior. Na prxima lio, mais ou menos equivalente a um doutoramento, ou conhecedoria (!!!???), a coisa vai se complicar um pouco mais. Tem que ter mais disposio, tempo, saco e green (, green, grana, vio! Grana!) do que para as outras lies. Mas existem alguns porns nessa quinta e ltima parte do nosso curso sem mestre. Um desses porns um pensamento que deixo para vocs mastigarem: O verdadeiro enochato aquele que passa vol doiseau por todas as lies e deita falao, regras, trejeitos e ademanes. Quem realmente se aprofunda e se dedica s ser enochato consigo mesmo, nunca com os outros. Skl!

Finalmente chegamos ltima lio para aqueles que pretendem se tornar especialistas (stricto sensu) em vinho. Como eu sempre digo, quer fazer, faz direito!, e creio que estas minhas pequenas lies mostram o caminho das pedras. Aos que quiserem mesmo conhecer vinhos a fundo, mas acharem esse percurso muito penoso ou custoso, deixo a famosa frase do lendrio Capito Nascimento: NUNCA SERO, SENHORES! JAMAIS SERO! Lio 5: O Fundo do Barril Para ser muito franco, muita gente se v economicamente impedida de atingir este estgio. O nvel de experincia necessrio neste nvel s possvel quando a pessoa tem meios para realmente comprar e beber vinhos com constncia, amplitude e profundidade entre as principais regies produtoras e diversas safras. Neste estgio, o que se busca (e, eventualmente, consegue) ter contato com tudo o que o mundo do vinho oferece e, com isso, a pessoa cria e aprofunda suas preferncias pessoais em relao ao vinho, alm de compreender os parmetros pelos quais todos os vinhos so avaliados. Voc deve degustar os Premiers Crus de Bordeaux das safras mais recentes,

mesmo para saber se gosta deles ou no; e o mesmo vale para os grandes vinhos (de verdade) de todo o mundo. Voc precisa conhecer o paladar de um grande Borgonha antigo, a sensao de um Barolo e de um Brunello top na boca, o que faz um Riesling de primeira classe, e a coisa no pra por a. Neste estgio, voc deve ter e manter a srio uma adega que atenda tanto s suas necessidades de desfrute como de educao vnica. Voc deve comprar vinhos prontos para beber e vinhos para guardar por anos a fio e, mui provavelmente, pode at comprar vinhos como investimento. A maioria das pessoas que chega a esse ponto em sua empreitada autodidata to apaixonada pelo vinho que no consegue deixa de colecion-lo. Voc no apenas precisa continuar aprendendo os nomes das vincolas e dos respectivos vinhos, como tambm precisa aprender a prestar ateno a quem so os enlogos e no paladar de determinadas regies, independentemente das vincolas e dos vinhos. Voc j deve ter deixado a quilmetros de distncia a compra de vinhos em supermercados para, agora, encontrar as importadoras mais srias. Agora importante visitar de verdade e no enoturisticamente as suas regies produtoras preferidas e aprender no apenas como os vinhos so feitos, mas tambm como as uvas so cultivadas. O aluno realmente aplicado precisa, sim, aprender como a geologia, a topologia e o clima afetam as uvas, alm das conseqncias desses fatores para o vinho como produto acabado. Finalmente, seja para entrar de cabea neste estgio ou guisa de diverso ou distrao, algumas pessoas optam por estudar para conseguir uma certificao avanada em vinhos seja a graduao como Mestre Sommelier ou Master of Wine. Isso ajuda bastante se voc tiver interesse em trabalhar no ramo de vinhos ou restaurantes, mas, para algumas pessoas com tempo e di$po$io, apenas um meio de aprender o mximo possvel sobre um assunto pelo qual elas nutrem verdadeira paixo. *** Obviamente, no existem fronteiras ntidas entre essas lies, regras sobre a seqncia, nem atividades e conhecimentos que devem fazer parte de uma e no da outra. Um amigo meu fez suas primeiras incurses pelo mundo do vinho bebendo Bordeaux antiges na adega do pai. Conheci uma pessoa que morreu no ano passado e s conseguiu chegar ao ponto de ter certeza de que adorava vinho ros. Acho que eu deveria at incluir uma sexta lio, que poderia ser intitulada Para Enlogos, para as pessoas que aprenderam o suficiente para realmente comear a fazer a coisa que a maioria simplesmente adora beber, ou assessorar aqueles que j sabem fazer (mas sem enrollao). Descubra em que estgio voc est e decida aonde quer chegar. Mas quando decidir, v em frente com tudo. S no se esquea de se divertir nesse longo percurso. Conheo muita gente que est no caminho certo, mas perdeu o fator diverso.