LICENCIATURA / LX / POSGRADO ACADEMIA / COLEGIO ASIGNATURA SERIACIN SEMESTRE / CUATRIMESTRE EN QUE SE IMPARTE FECHA DE REALIZACIN NOMBRE DEL DOCENTE

NUTRICIN CIENCIAS DE LA SALUD QUIMICA DE ALIMENTOS NINGUNA SEGUNDO SEMESTRE ENERO 2013 ANA MERCEDES HERNANDEZ TEJADA

CDIGO DE EXIGENCIA: con la intencin de fortalecer su trabajo acadmico en el aula, le sugerimos considerar los siguientes 5 puntos bsicos, los cuales sin duda contribuirn a una mejor formacin profesional de los estudiantes. 1. Asiduidad estudiantil : Se tomar lista en cada clase para observar el nmero de faltas que tengan y una vez detecados los alumnos con problemas hablar con ellos para averiguar que es lo que pasa. 2. Tareas o actividades extra-aula: Revisar los trabajos o actividades con ayuda de una rbrica previamente establecida. 3. Evidencia (escrita) del aprendizaje en el aula: Se har un portafolio de los mejores y peores trabajos de cada alumno y escribirn una reflexin de ambos. 4. Cumplimiento del programa de trabajo: Basados en la planeacin se realizarn las actividades anteriormente propuestas y se tratar de seguir el programa lo ms posible. 5. Sistema de evaluacin de los aprendizajes: La escala de evaluacin ser la siguiente: 60% Examen, 40 % Trabajo en clase. Dentro del trabajo en clase se evaluan participiaciones, tareas, ensayo y portacin del uniforme. Para el segundo parcial se le dejar un mtodo de caso que valdr el 30 % de su calificacin.

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OBJETIVO GENERAL
El estudiante reconocer los diferentes cambios qumicos que se producen en los alimentos, a travs de los factores que los ocasionan y los cambios en su constitucin y en sus caractersticas organolpticas y nutricionales con el fin de aplicar diversos procesos biolgicos, fsicos y qumicos en la investigacin de la ciencia de los alimentos.

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PROPSITO
COMPETENCIAS

Que el estudiante comprenda la impiortancia de los diferentes tipos de alimentos y su interaccin.

Competencias a desarrollar: 1. Competencia para el aprendizaje permanente (SABER)- Que el alumno se cuestione y sea capaz de confirmar la informacin recibida en clase y tambien buscar ms informacin que enriquezca la clase. 2. Competencia para el manejo de la informacin(SABER/SABER HACER)- Que el alumno ses capaz de dicernir fuentes fidedignas de informacin de aquellas que no lo son 3. Competencia para el manejo de situaciones (SABER HACER)- Que sea capaz de buscar informacin para as poder proponer sus proyectos. 4. Competencia para la convivencia (SABER SER)- Implica desarrollarse armnicamente con otros y con la naturaleza; comunicarse con eficacia; trabajar de manera colaborativa; hacer acuerdos y negociar con otros; crecer con los dems; manejar adecuadamente las relaciones personales y emocionales; reconocer y valorar los elementos de la diversidad tnica, cultural y lingstica que caracterizan a nuestro pas, sensibilizndose y sintindose parte de l. (Moncada, 2011:64). Competencias genricas:

1. Bsqueda de informacin en diferentes fuentes (libros, artculos, internet, etc.) eligiendo la ms relevante. 2.Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos. 3. Sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva. 4. Aprende de forma autnoma 5. Participa de manera efectiva individual y colaborativamente.
Competencias Disciplinares:

1. Distingue los principales conceptos y definiciones de qumica de alimentos 2. Analiza los diferentes componentes de los alimentos. 3. Explica el funcionamiento de diversos compuestos utilizados en alimentos 4. Analiza y compara los beneficios, indicaciones y contraindicaciones del uso de aditivos en los alimentos.

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ESTRATEGIAS Y EFECTOS ESPERADOS EN EL APRENDIZAJE DE LOS ALUMNOS Estrategias de Enseanza Efectos esperados en el alumno. Que el alumno conozca la finalidad y alcance del material y como Objetivos manejarlo. El alumno sabe que se espera de l al terminar de revisar el tema. Ayuda a contextualizar sus aprendizajes y darles sentido. Ilustraciones Facilita la codificacin visual de la informacin. Favorece el aprendizaje significativo. Promueve la creatividad Ensayo Facilita en anlisis de problemticas El alumno abordar y analizar problemticas a travs de la creatividad.

1.

NCLEOS TEMTICOS El agua

DESEMPEO PROPUESTO El estudiante conocer las caracetrsticas del agua y su importancia en el cuerpo. El estudiante conocer la clasificacin de la materia y los diferentes tipos de sustancias coloidales que existen. El estudiante conocer las importancia y caractersticas de los sistemas protecos. El estudiante identificar la diferencia entre frutas y verduras, as como su importancia en la dieta.

PROBLEMTICA SITUADA Bsqueda de artculos relacionados con el tema.

2.- Sistema coloidal: dispersiones en alimentos

Bsqueda de ejemplos de coloides utilizados en la industria alimentaria.

3. Sistemas proticos 4. Frutas y verduras

Bsqueda de mtodos para la identificacin y cuantificacin de protenas. Bsqueda de artculos relacionados con el tema y escribirn un ensayo.

5. Enzimas

El alumno conocer las caractersticas de las enzimas, sus usos en la industria alimentaria.

Bsqueda de enzimas de inters en la industria.

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6. Lpidos

El alumno conocer las caractersticas y la importancia de los lpidos en la dieta. El alumno conocer las diferencias entre los cerales y tubrculos El alumno conocer y diferenciar a las sustancias espesantes empleadas en alimentos. El alumno conocer los diferentes tipos de colorantes y de pigmentos que existen y sus caractersticas de toxicidad. El alumno conocer la clasificacin de saborizantes que existe as como su toxicidad y sus usos. El alumno conocer los distintos tipos de fermentaciones que existen. El alumno conocer las diferencia entre pardeamiento enzimtico y no enzimtico

Escribir un ensayo despus de ver un documental sobre el abuso de la ingesta de grasas en la dieta. Bsqueda de alimentos cereales y tubrculos mejorados genticamente. Bsqueda de espesantes de inters en la industria alimentaria. Bsqueda de la Norma Oficial Mexicana de los colorantes aceptados en Mxico y escribir un ensayo comprandalos con los aceptados por la FDA de acuerdo su toxicidad. Bsqueda de la Norma Oficial Mexicana de los saborizantes aceptados en Mxico y escribir un ensayo comprandalos con los aceptados por la FDA de acuerdo su toxicidad. Visita a escenarios reales para conocer un tipo de fermentacin. Bsqueda de mtodos para la disminucin del pardeamiento enzimtico y no enzimtico utilizados en alimentos.

7. Cereales y Tubrculos

8.Sustancias Espesantes

9. Pigmentos y Colorantes

10. Saborizantes

11. Fermentacin

12. Pardeamiento enzimtico y no enzimtico

CRITERIOS DE EVALUACIN Evaluacin:

a) Auto evaluacin: Evaluacin que el alumno realizar acerca de sus propias producciones. b) Heteroevaluacin: Evaluacin de un alumno realizada por el docente.
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c) Coevaluacin: Evaluacin de un alumno realizada por sus compaeros.

TIPOS

INSTRUMENTOS DE EVALUACIN

Informales: -Observacin de las actividades realizadas por alumno -Observacin del comportamiento del alumno en clase y prctica. -Exploracin por medio de preguntas formuladas durante la clase.

1) Diagnstica: Realizacin de un examen diagnstico.

2) 3) Prctica: Solucin de problemas de alimentos. Final: Presentacin de un proyecto de su eleccin sobre alimentos.

Semiformales:

-Trabajos y ejercicios realizados en clase. -Tareas y trabajos encomendados por el docente (ver anexo de rbrica para mapas, matrices, resumen y ensayo). -Evaluacin del portafolio (ver anexo).
Formales:

-Exmenes - Mtodos de caso o problemas -Bitcora.

UNIDAD 1

EL AGUA HORAS: 6
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OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD: El alumno comprender la importancia del agua en el cuerpo humano.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno comprender la importancia dela agua y empezar a escribir un ensayo con las caractersticas que ste lleva, lo cual le ayudr a poder poner por escrito sus pensamiento de forma lgica y clara.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: En el ensayo a entregar el alumno tendr libertad de xpresin, responsabilidad honestidad porque ser un trabajo escrito por l y no copiado o bajado de internet.

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) *El docente se presentar y expondr los objetivos, metodologa y forma de evaluacin que se llevar a cabo durante el semestre.Mediante una dinmica de integracin el docente favorecer el reconocimiento entre los alumnos.

HORAS DE LA SESIN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo)
Examen diagnstico Forma de evaluacin del curso: Examen parcial 60% 40 % trabajo en clase (artculos, tareas, resmenes, artculos, presentaciones, cuestionarios resueltos, etc.).

MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias).
Planeacin didctica, ,bibliografa bsica y complementaria sobre qumica de alimentos.

31 Ene

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

Presentacin del docente. Encuadre Entrega de Planeacin y reglamento. .

A utilizar durante la unidad: *Material grfico escrito. *Material grfico dinmico (presentaciones power point). *Can *Computadora
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DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente)

HORAS DE LA SESIN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo)

MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias). *Ilustraciones

7 Feb

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

El Agua

Video Los Secretos Ocultos del agua. Posteriormente el docente explicar el tema.

Seleccin de un artculo relacionado con el tema. Los alumnos debern escribir un ensayo del mismo y entregar una copia del mismo. Pare entregar el 14 de Febrero.

*Observacin del Material grfico comportamiento del escrito. alumno Material grfico . dinmico *Participacin en clase (presentaciones power point). *Entrega del ensayo Can Computadora Ilustraciones

UNIDAD 2

Sistema Coloidal: Dispersiones en los alimentos HORAS: 3

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OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD: El alumnos conocer los diferentes tipos de coloides y sus caractersticas.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno comprender como se clasifica la materia y en especial comprender las caractersticas de los coloides. Tambin aprendern como se realiza un resumen de forma correcta.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Nuevamente se busca que el alumno sea responsable de su trabajo y honesto. ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) El docente llevar ejemplo para que los alumnos los clasifiquen como slidos, lquidos, gases,etc. Como una forma de introducir al alumno al tema. Posteriormente expliacr el tema ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos leern el artculo sobre coloides y escribirn un resmen. El resumen se entregar el 21 de Febrero. Por medio de la lista de cotejo se calificar el resumen (Ver anexo). MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias). Material grfico escrito. Material grfico dinmico (presentaciones power point). Can Computadora Ilustraciones

HORAS DE LA SESIN

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

14 3 Feb

Generalidades de coloides

UNIDAD 3 Sistemas proticos

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OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD:

El alumno conocer la estructura y propiedades de las protenas

HORAS: 3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno comprender la importancia de las protenas en el cuerpo y escribir un resumen de los mtodos de identificacin.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Responsabilidad, libertad, honestidad. ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Video introductorio sobre las protenas y sus usos en el cuerpo. El docente expondr el tema. ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos buscarn equipos o mtodos utilizados para la identificacin de protenas y los alumnos debern entregar un resumen. El resumen se entregar el 28 de Febrero. El docente calificar los diferentes resmenes basado en la lista de cotejo (Ver anexo) MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias). Material grfico escrito. Material grfico dinmico (presentaciones power point). Can Computadora Ilustraciones

HORAS DE LA SESIN

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

21 Feb

Generalidades sobre protenas, propiedades funcionales, mtodos de identificacin.

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UNIDAD 4. Frutas y Verduras OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD: El alumno conocer la composicin de frutas y verduras y la importancia de los carbohidratos. HORAS: 3 COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno ser capaz de diferenciar entre frutas y verduras as como su importancia en el cuerpo. Y redactarn un ensayo del mismo.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Honestidad, responsabilidad de su propia educacin. ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Por medio de tic tac toe clasificarn algunas verduras y frutas para tratar de construir una definicin de frutas y verduras. Posteriormente el docente explicar el tema ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos buscarn artculos relacionados con el tema en revistas de nutricin y redactarn un ensayo. Para entregar el 7 de Marzo. El docente leer los ensayos y los calificar basndose en la lista de cotejo. MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias). Material grfico sobre frutas y verduras.

HORAS DE LA SESIN

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

28 Feb

Clasificacin de frutas y verduras y su composicin qumica.

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UNIDAD 5 Enzimas OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD El

alumno aprender el estructura de las enzimas y su usos a nivel industrial y

HORAS: 3

corporal.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno aprender la importancia de las enzimas en los alimentos y en el cuerpo. Realizarn una presentacin en clase de un artculo relacionado con el tema, logrando con ello la comprensin de un artculo cientfico.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Honestidad, Libertad, Paz.

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DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Presentacin del video Enzimas. Posteriormente el docente explicar el tema

HORAS DE LA SESIN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) En equipos buscarn artculos relacionados con el uso de enzimas en la industria alimenticia. Realizarn una presentacin en clase. Para el 21 de Marzo.

MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias).

7 Mar

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

Generalidades sobre enzimas.

Los alumnos evaluarn Video sus propios trabajos y el Material impreso trabajo de sus Computadora compaeros utilizando una lista de cotejo previamente establecida.

14 Mar

PRIMER EXAMEN PARCIAL Y RETROALIMENTACIN

UNIDAD 6. Lpidos OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD:

El alumno aprender la importancia de los lpidos y grasas en la dieta.

HORAS: 3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: Los alumnos comprendern la importancia de comer con variedad y equilibrio. Reforzarn su habilidad para escribir un ensayo. Y aprender a trabajar en equipo.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: (Valores institucionales: Libertad, responsabilidad, bien comn.

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DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente)
Los alumnos analizarn el documental Superengrdame

HORAS DE LA SESIN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos escribirn un ensayo sobre el documental de Superengrdame. Para entregar el 4 de Abril Basada en la lista de cotejo se calificar a los alumnos.

MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias). Computadora Documental de superengrdame

21 Mar

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

Generalidades sobre lpidos

2530 Mar 4 Abr 3

VACACIONES DE SEMANA SANTA

El docente retomar el tema Se formarn equipos y se Los alumnos prepararn Los alumnos se evaluarn Computadora y explicar las generalidades le dar una enfermedad una presentacin sobre la a si mismos y evalaurn a Can sobre los lpidos. metablica relacionada enfermedad metablica sus compaeros, con la Material con los lpidos. que les toc. Para el 11 de lista de cotejo previamente requieran abril. establecida. alumnos.

que los

UNIDAD 7. Tubrculos y Cereales OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD: El alumno aprender la clasificacin de los cereales y tubrculos y su composicin. HORAS:
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COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: Los alumnos diferenciarn tubrculos y cereales y vern la importancia en la dieta. Realizarn un mtodo de caso con lo que aprendern las partes que tiene un mtodo de caso y como resolverlo.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Libertad, dignidad, verdad, solidaridad, paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien comn ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) . MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias). Imgenes Can Computadora Material que requieran los alumnos para su presentacin.

HORAS DE LA SESIN

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

11 Abr

Generalidades de cereales y tubrculos

El docente llevar Se les entregar un imgenes para que los mtodo de caso por alumnos las clasifiquen equipos mismo que como cereales o tendrn que entregar por tubrculos. Posteriormente escrito y una presnetacin mostra la clasificacin y el 18 de abril caractersticas de los mismos. Presentacin de los mtodos de caso

18 Abr

Continuacin del tema

Los alumnos practicarn la Material que coevlauacin y la requieran los autoevaluacin alumnos para su presentacin.

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UNIDAD 8 . Sustancias espesantes OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD:

El alumno aprender el uso de los espesantes y sus caractersticas

HORAS: 3

organolpticas.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno aprender la impirtancia de los aditivos en alimentos y sus restricciones de uso. Realizarn una presentacin lo cual reforzar su capacidad de trabajar en equipo, el buscar informacin de fuentes fidedignas y realizar una presentacin bien hecha.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: (Valores institucionales: Libertad, dignidad, verdad, solidaridad, paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien comn ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Los alumnos buscarn algunos tipos de gelificantes de origen natural y los explicarn durante la clase HORAS DE LA SESIN ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Con ayuda de la lista de cotejo se evaluar la presentacin que hagan. MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias). Imgenes Can Cimputadora

FECHA

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

25 Abr

Generalidades de espesantes

2 May

Segundo examen parcial y retroalimentacin.

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UNIDAD 9. Pigmentos y colorantes

El alumno conocer los diferentes tipos de pigmentos y colorantes y sus caractersticas y usos en la industria de los alimentos.
OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD:

HORAS: 6

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: Comparar los colorantes y pigmentos permitidos por la FDA y la NOM llevndolo a reflexionar sobre el uso de estos compuestos y la salud.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien comn.

DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente) Video sobre Colorantes alimentarios, luego el docente explicar los tipos de colorantes.

HORAS DE LA SESIN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo) Los alumnos traern copias del NOM sobre colorantes y la lista de colorantes permitidos por la FDA para hacer una comparacin y reflexin sobre los que estn permitidos en Mxico de acuerdo a su toxicidad. Los alumnos mediante un debate discutirn los beneficios y contra indicaciones de los pigmentos y colorantes.

MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias). Can Computadora Plumones Pizarrn

9 May

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

Pigmentos y colorantes

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UNIDAD 10. Saborizantes OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD:

El alumno aprender el uso de los saborizantes y sus caractersticas y usos.

HORAS: 3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: Reflexionar sobre la importancia de uso de los saborizantes, as como sus restricciones de uso y reforzar su habilidad para realizar un resumen.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: Libertad, dignidad, verdad, solidaridad, paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien comn

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DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente)
La docente explicar el tema. Los alumnos formarn equipos y juntos analizarn diferentes tipos de potenciadores y juntos harn un resumen de las caractersticas del mismo.

HORAS DE LA SESIN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo)

MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias).

16 May

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

Formacin de olor y sabor. Potenciadores

Los alumnos realizarn un El dcoente revisar los Fotocopias con resumen con la resmenes basndose en informacin sobre informacin vista en clase. una lista de cotejo. potenciadores y saborizantes

UNIDAD 11

Fermentaciones

OBJETIVO ESPECFICO POR UNIDAD:

El alumno aprender los usos de la fermentacin.

HORAS: 3

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN LA UNIDAD: El alumno comprender la importancia de las fermentaciones en la vida cotidiana.

VALORES A REFORZAR EN LA UNIDAD: : Libertad, dignidad, verdad, solidaridad, paz, honestidad, lealtad, justicia, responsabilidad, bien comn

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DESGLOSE DE TEMAS Y SUBTEMAS (SABER)

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA (SABER) (Procedimientos y recursos que utiliza el docente para promover aprendizajes significativos a partir del objetivo y de las estrategias de aprendizaje independiente)

HORAS DE LA SESIN

ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS DE EVALUACIN APRENDIZAJE (Es un proceso integral, INDEPENDIENTE acumulativo, sumativo, (SABER HACER) participativo y de (Actividades extra aula, aplicacin son las actividades que continua a los estudiantes. realiza el estudiante fuera Busca apreciar los logros del espacio ulico para de los aprendizajes de los enriquecer su proceso de estudiantes a partir del aprendizaje) objetivo)

MATERIAL DE APOYO DIDCTICO. (Son todos aquellos medios y recursos que facilitan el proceso de enseanzaaprendizaje en funcin de las estrategias).

23 May

FECHA

OBSERVACIONES (Todo aquello que sea modificable o se considere importante tener presente

3 Aspectos generales de la
fermentacin.

Mediante lluvia de ideas y Los alumnos escribirn un Se evaluar el ensayo con Computadora ejemplos los alumnos tratarn ensayo sobre la visita a la la lista de cotejo. Can de dar una definicin de cervecera. fermentacin. Posteriormente el docente explicar el tema.

30 May 6 Jun 13 Jun 20

Visita Cervecera Moctezuma REPASO TERCER EXAMEN PARCIAL Y RETROALIMENTACION EXAMEN FINAL

TAREAS DEL SEMESTRE TAREA 1. Ensayo sobre un artculo del agua. 2. Resumen sobre coloides 3. Resumen sobre mtodo de identificacin de protenas Previa a la clase Posterior a la clase Fecha de presentacin/entrega 14 de Febrero 21 de Febrero 28 de Febrero Fecha lmite para subir a la plataforma

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4. Ensayo sobre frutas y verduras 5. Presentacin de artculos de enzimas 6. Ensayo sobre superengrdame 7.Presentacin sobre enfermedades de lpidos 8. Mtodo de caso 9. Espesantes

7 Marzo 21 de Marzo 4 de Abril 11 de Abril 18 de abril 25 de abril

MATERIALES DE APOYO DIDCTICO: (INCLUYE BIBLIOTECA DIGITAL Y RECURSOS EN INTERNET) BIBLIOGRAFA BSICA: BADUI, DEGAL S. QUMICA DE LOS ALIMENTOS, PRENTICE-HALL, 2006

BIBLIOGRAFA RECOMENDADA Fennema,Owen. Qumica de los alimentos. Editorial Acribia, 2010. CIBERGRAFA Journal of Nutrition jn.nutrition.org American Society of Nutrition www.nutrition.org Cambridge Journals on line journals.cambridge. org European Journal of Clinical Nutrition www.nature.com/ejcn Nutrition journal www.nutritionj.com/

NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE

NOMBRE Y FIRMA DEL DIRECTOR ACADEMICO

FECHA DE REVISION

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