Chutney de Abacaxi

Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola roxa 1 dente de alho 1/2 colher (ch) de pimenta-dedo-de-moa 1 colher (ch) de gengibre fresco ralado 1/2 colher (ch) de curry em p 1 suco de 1 limo 1/2 pimento vermelho 1/2 pimento verde 2 mas do tipo fuji 1 abacaxi 3/4 xcara (ch) de acar mascavo 1/2 xcara (ch) de uvas-passas 1 pitada de sal Modo de Preparo 1. Numa tbua, pique a cebola, o dente de alho e a pimenta dedo-de-moa. Descasque as mas e o abacaxi e corte-os em cubinhos. Corte os pimentes ao meio, retire as sementes e pique-os em cubinhos. 2. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo mdio. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Mexa bem por 3 minutos. 3. Acrescente o curry, o suco de limo, os pimentes, as mas, o abacaxi e o acar mascavo. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. 4. Adicione as uvas-passas e o sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, at que todo o lquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva a seguir. Pode ser servido temperatura ambiente.

Mango Chutney

Ingredientes 3 mangas grandes cortadas em cubos 2 cebolas picadas 1 xcara de ch de uvas passas brancas 1 xcara de ch de vinagre de ma 1/2 xcara de ch de acar mascavo 1/4 xcara de ch de gengibre picado 1 colher de sopa de pimenta dedo de moa picadinha 1/2 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de pimenta do reino moda na hora 1/2 colher de ch de noz moscada moda na hora 1/4 colher de ch de cravo em p 1/2 colher de ch de canela em p 2 pauzinhos de canela Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver. Cozinhar por 1 hora at engrossar e obter o ponto de gelia. um excelente molho para acompanhar carnes.

Biscoito de gengibre

Ingredientes
. 1 xcara (ch) de amido de milho . 2 xcaras (ch) de farinha de trigo . 1 xcara (ch) de acar . 2 colheres (ch) de bicarbonato de sdio . 1 colher (ch) de canela em p . 1/2 colher (ch) de sal . Gengibre ralado a gosto . 1 1/2 xcara (ch) de margarina . 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro

Modo de preparo
1. Junte todos os ingredientes e misture bem. 2. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos at obter uma consistncia firme. 3. Faa biscoitos pequenos e corte-os com cortador de biscoitos no formato que desejar (estrelas, coraes etc). 4. Arrume em uma assadeira untada e asse em forno moderado por 35 minutos. Passe no acar de confeiteiro e sirva em seguida.

Para o biscoito de gengibre Ingredientes

100 g de manteiga 1 xcara (ch) de acar mascavo 4 colheres (sopa) de mel 2 xcaras (ch) de farinha de trigo

2 colheres (ch) de gengibre em p 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 ovo batido manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Modo de Preparo
1. Numa panela, junte a manteiga, o acar mascavo, o mel e leve ao fogo baixo. Mexa com uma colher at obter uma calda. 2. Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato. Misture bem com uma colher e acrescente a calda derretida e o ovo batido. Mexa at obter uma massa uniforme. 3. Embrulhe a massa em filme. No se preocupe com a consistncia, pois a princpio a massa fica muito mole. Leve geladeira por no mnimo 12 horas. 4. Preaquea o forno a 180C (temperatura mdia). 5. Em uma superfcie enfarinhada, abra a massa com um rolo at que fique com 0,5 cm de espessura. Corte a massa com cortadores de formatos variados. Se preferir, use a boca de um copo para fazer biscoitos redondos. 6. Unte duas ou mais assadeiras grandes com manteiga e polvilhe com farinha. Distribua os biscoitos nas assadeiras, deixando uma margem de 2 cm entre eles. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 10 minutos. 7. Retire do forno e deixe esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma esptula. Se quiser, enfeite os biscoitos com glac, veja a receita na pgina seguinte. Conserve num recipiente fechado, em local seco e arejado.

Para o glac Ingredientes

1 clara 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro corante alimentcio a gosto

Modo de Preparo
1. Numa tigelinha, bata ligeiramente a clara com um garfo at obter uma espuma. Acrescente o acar aos poucos, mexendo sempre, at obter um creme que no escorra. 2. Reserve um pouco do glac branco e tinja o restante nas cores desejadas. 3. Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar.

Gingerbread men (biscoitos de gengibre)

Rende 30 biscoitos. Pronto em 1 hora 30 min

Ingredientes
Serve: 30

100 g de margarina ou manteiga 100 g de acar 125 ml de melado 1 gema de ovo 250 g de farinha de trigo peneirada 1/2 colher (ch) de sal 1/2 colher (ch) de fermento em p 1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1/2 colher (ch) de canela em p 1 colher (ch) de cravo-da-ndia em p 1 colher (ch) de gengibre

1/2 colher (ch) de noz-moscada

Modo de preparo
Prep: 20 min | Cozimento: 10 min | Tempo adicional: 1 hora, na geladeira 1. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o acar at obter um creme homogneo. Misture o melado e a gema de ovo. Numa outra vasilha misture a farinha, o sal, o fermento em p, o bicarbonato, a canela, o cravo, o gengibre e a noz-moscada. Ponha os ingredientes secos junto com o creme. Misture a massa. Cubra a vasilha e deixe a massa ficar na geladeira por pelo menos uma hora. 2. Preaquea o forno a 180C. Em uma superfcie levemente enfarinhada, abra a massa na espessura de 0,5 cm. Corte a massa usando os cortadores de biscoitos do seu gosto. Numa assadeira que no precisa ser untada, coloque os biscoitos separados por 5 cm. 3. No forno preaquecido, asse os biscoitos por 8 a 10 minutos, ou at que estejam firmes. Tire da assadeira e deixe que esfriem sobre uma grade. Decore os biscoitos depois de frios.

Biscoitos de gengibre com cobertura de limo siciliano

Biscoitos de gengibre com cobertura de limo siciliano - xcara medidora de 240ml Biscoitos: 1 1/3 xcaras (186g) de farinha de trigo colher (ch) de bicarbonato de sdio colher (ch) de gengibre em p colher (ch) de canela em p colher (ch) de cravo em p 1 pitada de pimenta do reino moda na hora 1 pitada de sal 85g de manteiga sem sal, amolecida xcara + 1 colheres (sopa) - 107g - de acar mascavo claro aperte-o na xcara e na colher na hora de medir 2 colheres (sopa) de melado de cana 1 colher (sopa) de caf frio usei gua Cobertura: 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, amolecida xcara (70g) de acar de confeiteiro, peneirado 1 colher (sopa) de suco de limo siciliano Peneire a farinha, o bicarbonato de sdio, as especiarias e o sal em uma tigela mdia e reserve. Na tigela grande da batedeira bata a manteiga e o acar at obter uma mistura cremosa. Junte o melado e o caf (ou gua) e bata para incorporar. Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes peneirados e misture apenas at incorporar. Transfira a massa para um pedao grande de papel manteiga e forme um cilindro de aproximadamente 3,5cm de dimetro Feche as pontas e leve geladeira at firmar bem, 3-4 horas. Pr-aquea o forno a 180C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Retire o cilindro de massa da geladeira, desembrulhe e corte em fatias de 5mm de espessura. Coloque nas assadeiras preparadas deixando 2,5cm de distncia entre uma fatia e outra. Asse por 10-12 minutos ou at que os biscoitos comecem a firmar e aparentem estar secos na superfcie. Remova do forno e deixe esfriar completamente nas assadeiras, sobre uma gradinha. Prepare a cobertura: em uma tigelinha, bata a manteiga, o acar e o suco de limo at obter um creme homogneo. Transfira o creme para um saquinho de confeitar (que pode ser feito com um tringulo de papel manteiga) e decore os biscoitos como desejar. Deixe secar bem antes de guardar em um pote hermtico, em temperatura ambiente (coloque um pedao de papel manteiga em uma camada de biscoitos e outra). Biscoitos decorados podem ser guardados assim por at 3 dias; sem a cobertura eles duram at 10 dias. Rend.: cerca de 30 biscoitos

Cookies de Natal

Cookies de Natal - xcara medidora de 240ml xcara (113g) de manteiga sem sal, amolecida 1 xcara (175g) de acar mascavo aperte-o na xcara na hora de medir colher (ch) de sal 1 xcaras (175g) de farinha de trigo, peneirada colher (ch) de canela em p colher (ch) de gengibre em p 1 pitada de cravo em p 1 ovo, levemente batido com um garfo 90g de avels tostadas e sem pele, em pedaos grados 1 xcara (180g) de gotas de chocolate amargo ou meio-amargo 80g de casca de laranja em calda, drenada e picada receita aqui Bata a manteiga na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de p, at ficar cremosa. Junte o acar e o sal, e em seguida a farinha e as especiarias, batendo em velocidade baixa at incorporar. Acrescente o ovo, batendo em velocidade baixa para misturar, e ento incorpore as avels, as gotas de chocolate e a casca de laranja com o auxlio de uma esptula de silicone. Divida a mistura em duas partes iguais, transfira cada parte para um pedao grande papel manteiga e forme um cilindro com a massa, fechando bem as pontas (fao desse jeito, igual Martha, usando uma rgua). Leve geladeira at firmar (1 hora). Pr-aquea o forno a 180C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Remova o papel dos cilindros de massa e corte fatias de 1cm*, arrumando-as nas formas preparadas deixando 5cm de distncia entre uma fatia e outra. Asse at que dourem nas extremidades, 10-12 minutos, e deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e ento transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Os cookies podem ser guardados em um recipiente hermtico, em temperatura ambiente, por at 5 dias. * foi impossvel fatiar os cilindros de massa mesmo depois de 3 horas na geladeira, ento fiz bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie, coloquei nas formas e amassei ligeiramente antes de assar Rend.: cerca de 50 usando-se 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookie

PANETONE ARTESANAL

Tipo de receita: pes e roscas Rendimento: 5 a 10 Grau de dificuldade: mdio Veja a lista de compras Receita Unio Receita aprovada (0) Capacidade da xcara: 200ml

Tipo do recipiente: frma descartvel, para panetone Capacidade do recipiente: 500g Temperatura do forno: moderada (180C) Tempo de forno: cerca de 40 minutos Rendimento: 5 panetones de 500g

ESPONJA

5 xcaras (ch) de rasas de farinha de trigo (500g) 80 gramas de de fermento biolgico fresco 1 e xcara (ch) de de gua (250ml)

MASSA

500 gramas de de frutas cristalizadas 2 colheres (caf) de de antimofo (6g) 300 gramas de passas escuras, sem sementes 1 xcara (ch) de cheia de gordura vegetal (200g) 6 xcaras (ch) de farinha de trigo (660g) xcara (ch) de gua (50ml) 1 e xcara (ch) de acar refinado UNIO (240g) xcara (ch) de leite (100ml) 2 colheres (sopa) de cheias de leite em p integral (30g) 10 gema (cerca de 200g) 1 colher (sopa) rasa de sal (14g) 1 colher (ch) de essncia de panetone (5ml) 2 colheres (ch) de melhorador (6g) leo, para untar

ESPONJA
Misture a farinha com a gua e fermento. Reserve por cerca de 1 hora, em ambiente protegido do vento. Reserve.

MASSA
Reserve as frutas e as passas. Misture os demais ingredientes, acrescente a esponja reservada, e bata at obter uma massa macia e homognea, mas ainda melada. Junte as frutas cristalizadas e as passas. Divida a massa em 5 pores com 600g cada uma. Com as mos untadas com o leo boleie cada poro e coloque dentro das frmas. Reserve em ambiente fechado por aproximadamente 2 horas. Asse no forno preaquecido at dourar acentuadamente. Depois de totalmente frios, mantenha embalado em saco plstico prprios para panetones.

Se preferir, reserve as frutas e as passas cobertas com vinho licoroso doce, por cerca de 2 horas. Escorra e utilize no panetone. Encontra-se melhorador e antimofo em lojas de produtos especializadas em produtos para confeitaria e padaria.

Panetone
Benjamin Abraho,

Rendimento: 6 pores

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo 100 gr de fermento biolgico fresco 200 gr de manteiga 200 gr de acar 8 unidade(s) de gema de ovo

10 gr de sal 250 gr de frutas cristalizadas 150 gr de uva passa 6 gotas de essncia de baunilha 6 gotas de essncia de laranja 1 copo(s) de gua

Modo de preparo
Em uma vasilha, faa uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de gua. Deixe descansar por 15 minutos. Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes, faa uma massa bem macia colocando as frutas e as uvas sempre por ltimo. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Aps este descanso, faa os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente at quase atingir o dobro. Aps tudo pronto, pegue uma lmina, faa os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar forno mdio 180C. Dica, ao invs de frutas e passas, coloque a mesma quantidade de gotas de chocolate (antes passe-as na farinha de trigo e misture-as delicadamente na massa) que voc vai ter um chocotone delicioso.

Strudel de Ma

Eu simplifiquei bastante esta receita ao usar a massa Arosa Ingredientes

1 massa folhada Arosa 6 mas gala 1 1/2 xcaras de aar

4 colheres de sopa de farinha de rosca 100 gr de passas pretas sem semente 2 colheres de sopa de manteiga derretida suco de 1/2 limo 1 ovo batido para pincelar chantilly ou sorvete de creme para acompanhar

Abra a massa com o rolo at ficar bem fininha. Pr aquea o forno a 180 graus. Descasque as mas e corte em pedaos pequenos, retirando as sementes. Misture as mas com a farinha de rosca, o acar, as passas, o limo e a manteiga derretida. Coloque a massa aberta em uma assadeira untada (ou com teflon) e coloque o recheio. Enrole a massa como se fosse fazer um rocambole. Feche bem as pontas. Pincele com o ovo. Coloque para assar por uns 30 minutos, ou at dourar bem a superfcie. Na hora de servir, corte em fatias, aquea levemente e acrescente chantilly ou sorvete de creme!

Alfajores Argentinos
Alfajores recheados com Doce de Leite Cremoso e banhados em Chocolate.

ingredientes

Massa

200 g de manteiga em temperatura ambiente 1 xcara (ch) de acar 1 ovo 2 gemas

5 xcaras (ch) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de mel meia colher (sopa) de bicarbonato de sdio 2 colheres (sopa) de fermento qumico em p meia colher (ch) de essncia de baunilha (opcional) farinha de trigo para polvilhar manteiga para untar

Recheio

1 lata de Doce de Leite Cremoso

Cobertura

3 tabletes de Cobertura Chocolate com Leite (1,5 kg)

modo de preparo

Massa:
Bata a manteiga com o acar, o ovo e as gemas na batedeira e reserve. parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato, o fermento e, se quiser, a essncia de baunilha. Junte mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a massa at ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre dois filmes plsticos, deixando com espessura de 0,5cm. Com um cortador prprio, recorte crculos de cerca de 5cm de dimetro e arrume-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno mdio (180C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e deixe esfriar na prpria assadeira, coberto com papel-manteiga.

Recheio:
Depois de frios, una dois discos com uma camada de Doce de Leite, retirando o excesso. Reserve.

Cobertura:
parte, derreta o Chocolate conforme as indicaes da embalagem e banhe os alfajores um a um. Coloque-os sobre papel de alumnio ou papel-manteiga e deixe secar.

Se quiser, embrulhe os alfajores depois de secos, um a um, em papel celofane; -Caso no tenha cortador apropriado, improvise com outro utenslio com medida equivalente (copo ou xcara); -Para manter a maciez, importante no deixar os discos dourarem demais. Caso contrrio, a massa ficar ressecada, com aspecto de biscoito.

Cookie americano perfeito

Ingredientes
Tempo de preparo 40min Rendimento 22 pores 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 3/4 xcara de acar 1/2 xcara de acar mascavo 1 ovo 1 3/4 xcara de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 300 g de chocolate meio amargo picado 1 colher (ch) de essncia de baunilha Para fazer cookie de chocolate acrescentar 1/4 xcara de chocolate em p

Modo de Preparo
1. Misturar a manteiga, acar mascavo, acar, essncia de baunilha e chocolate em p (se for fazer cookie com base de chocolate) 2. Adicionar o ovo batido aos poucos e misturar bem 3. Adicionar a farinha aos poucos e ir misturando bem 4. Pode ser na mo ou na batedeira planetria 5. Por ltimo adicionar o fermento e misturar s para incorpor-lo massa 6. Depois da massa bem misturada, adicionar o chocolate picado 7. Formar bolinhas pequenas e assar em forno pr-aquecido, sobre papel manteiga por aproximadamente 15 a 20 minutos no forno 250 8. As bolinhas podem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno 9. O tempo de forno depende e tem que cuidar para no queimar embaixo

Creme de pav multiuso

Ingredientes

Tempo de preparo 15min Rendimento 5 pores 1 litro de leite 4 colheres (sopa) de amido de milho 4 colheres (sopa) de acar cristal 1 gema peneirada 1 pitada de canela 1 pitada de sal 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
1. Bata os ingredientes no liquidificador (menos o creme de leite), leve ao fogo mexendo sempre at engrossar 2. Retire do fogo, misture o creme de leite, deixe esfriar 3. Esse creme bsico, portanto pode ser usado de diversas maneiras 4. Recheio de bolos com bombom picado; com doce de abacaxi; com doce de ameixa; com brigadeiro; com beijinho etc 5. Pav coloque uma camada de creme, outra de biscoito, creme,pssego picado,termine com creme 6. Leve para gelar 7. Tambm pode-se preparar uma gelatina conforme embalagem e colocar por cima do creme depois de fria 8. Leve para gelar 9. Outra dica creme, morangos por cima (ou outra fruta) e termine com chantily 10. Use tambm fatias finas de bolo e alterne com esse creme 11. Se quiser um delicioso sorvete, s levar esse creme ao congelador por 3 horas 12. Pode-se acrescentar 3 colheres de chocolate em p ao creme antes de lev-lo ao fogo e ter um creme de chocolate 13. Use sua criatividade e ter vrias sobremesas com esse creme

Pav 2 cremes
Ingredientes: 2 pacotes de bolacha tipo maisena Leite para molhar as bolachas Chocolates preto e banco ralado Creme branco: 1 lata de leite condensado 1 lata de leite (mesma medida do leite condensado) 2 gemas 1 lata de creme de leite sem soro 2 claras em neve 200 g de chocolate branco Maisena dissolvida em gua para engrossar Creme preto: Os mesmos ingredientes do creme branco, trocando o chocolate branco pelo chocolate preto meio amargo Modo de preparo: Cremes 1. Leve ao fogo, o leite condensado, o leite, as gemas, mexendo at dissolver 2. Acrescente aos poucos a maisena, mexendo at desgrudar da panela 3. Reserve e deixe esfriar 4. Ao esfriar, acrescente o creme de leite e as claras em neve 5. Separe o creme em duas partes 6. Em banho-maria derreta o chocolate branco e chocolate preto separadamente, colocando um em cada creme Montagem 1. Molhe as bolachas maisena no leite 2. Em uma travessa intercale uma camada de bolacha, uma de creme branco, outra de creme preto e novamente a bolacha 3. Faa camadas alternadas, finalizando com um dos cremes 4. Polvilhe o pav com os chocolates ralados

Creme Paris (recheio para bolos, bombas e sonhos)

Ingredientes: 1 litro de leite 2 lata de leite condensado 5 gemas 100 g de maisena Se quiser acrescente essncia de baunilha ou raspas de limo Modo de preparo: 1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo 2. Quando engrossar retire do fogo, espere esfriar e leve para a geladeira 3. Bater em batedeira para ficar mais cremoso e usar como preferir

Creme de brigadeiro
2 Latas de Leite Condensado 1 1/2 L de leite 2 colheres de acar (importante para o ponto) 2 colheres bem cheias de chocolate 2 gemas 2 colheres de manteiga sem sal 1 colher de sopa bem cheia de maizena Baunilha para aromatizar. Levar tudo ao fogo at engrossar. Creme Gallak ( pav com biscoito champgne, este creme, creme de brigadeiro e ganache, biscoitos banhados em amarula, ou pode ser outro licor saboroso) 2 barras e meia de Gallak (microondas em potncia 5 por 3 minutos) 1 lata de leite condensado 2 latas de leite 2 colheres acar 2 gemas peneiradas 2 colheres manteiga sem sal 4 colheres maisena Baunilha Creme de leite sem soro Levar todos os ingredientes ao fogo, exceto o gallak e o creme de leite, mexendo sempre; quando comear a engrossar acrescentar o gallak, quando ferver acrescentar o creme de leite e desligar o fogo.

Ganache
Barra de chocolate picada e derretida 1 clice de rum, conhaque, etc... Creme de leite Misturar todos os ingredientes e aplicar..

Biscoito champagne

Tempo 1h30 Rendimento 50 Unidades Dificuldade Fcil Ingredientes

3 ovos (claras e gemas separadas) 1/3 xcara (ch) de acar 3/4 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (caf) de fermento em p 3 colheres (sopa) de gua 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1 colher (caf) de essncia de limo 1/4 xcara (ch) de acar Margarina para untar Acar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
Na batedeira, bata as gemas com 1/3 de xcara (ch) de acar at ficar homogneo. Misture a farinha, o fermento, a gua, as essncias e reserve. Na batedeira, bata as claras em neve e junte o acar restante at obter um suspiro. Acrescente a mistura reservada. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e molde os biscoitos no formato desejado. Distribua em uma frma untada, deixando espao entre eles, e leve ao forno, preaquecido, por 12 minutos. Espere amornar e polvilhe com acar de confeiteiro.