Perfil Nutricionista59

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN) Gesto 2003-2006 DIRETORIA Presidente: Rosane Maria Nascimento da Silva (CRN-1/0191) Vice-Presidente: Maria
ia de Ftima Fuhro Martins (CRN-2/0072) Tesoureira: Nelcy Ferreira da Silva (CRN-4/801) Secretria: Leopoldina Augusta de Souza Sequeira (CRN-6/0377) PLENRIO DO CFN Conselheiras Efetivas Rosane Maria Nascimento da Silva (CRN-1/0191) Maria de Ftima Fuhro Martins (CRN-2/0072) Rosana Maria Carolo da Costa e Silva (CRN-2/1993) Gillian Alonso Arruda (CRN-3/1916) Nelcy Ferreira da Silva (CRN-4/801) Ftima Christina de Castro Santana (CRN-5/0424) Leopoldina Augusta de Souza Sequeira (CRN-6/0377) Carmen Lcia de Arajo Calado (CRN-6/006) Rahilda Conceio Ferreira Brito Tuma (CRN-7/177). Conselheiras Suplentes Mriam Regina Fagundes Salomo (CRN-1/410) Ivete Barbisan (CRN-2/0090) Mara Heloisa Silva Romanenco (CRN-2/1096) Liane Quintanilha Simes (CRN-4/2179) Marileide Domingos Braz (CRN-5/0447) Ida Cristina Ferreira Leite (CRN-6/1135) Edigleide Maria Figueiroa Barretto (CRN-6/0012)
INSERO PROFISSIONAL DOS NUTRICIONISTAS NO BRASIL
Braslia, DF 2006
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS SRTVS Q. 701, Centro Empresarial Assis Chateaubriand, Bloco II, sala 406 70 340-000 Braslia-DF Telefone: (61) 3225 6027 Fax(61) 3326 7666. www.cfn.org.br e-mail: cfn@cfn.org.br INSERO PROFISSIONAL DOS NUTRICIONISTAS NO BRASIL ELABORAO, DISTRIBUIO E INFORMAES Conselho Federal de Nutricionistas CFN COORDENAO Miriam Regina Fagundes Salomo (conselheira federal) EXECUO Empresa ACTO Estudos, Projetos e Pesquisas. CONSULTORIA TCNICA Profa. Dra. Sylvia de Azevedo Mello Romani RGO FINANCIADOR Ministrio da Sade MS/Coordenao Geral de Polticas de Alimentao e Nutrio CGPAN EDITORIA Socorro Aquino (Reg.MTE 3956/DF) REVISO Slvia Alves (Reg.MTE 2030/DF) TIRAGEM 1.000 exemplares
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP) C755 Conselho Federal de Nutricionistas Perfil da atuao profissional do nutricionista no Brasil / Conselho Federal de Nutricionistas. Braslia- DF CFN, 2006. 88p. Inclui bibliografia. 85-60446-00-1 1. Profissionais nutricionistas Brasil. 2. Nutricionista perfil profissional. 3. I. Conselho Federal de Nutricionistas. CDD: 612.30981
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SUMRIO Apresentao .....................................................................................................13 1. Introduo .....................................................................................................15 2. Justificativa ....................................................................................................16 3. Objetivos........................................................................................................17 3.1. Geral ........................................................................................................17 3.2. Especfico .................................................................................................17 4. Metodologia ...................................................................................................17 4.1. Descrio do estudo ................................................................................17 4.2. Variveis ..................................................................................................17 Caractersticas sociodemogrficas ..................................................................18 Caractersticas da formao acadmica .........................................................18 Caractersticas do exerccio profissional ........................................................18 Conhecimento de instrumentos tcnicos e polticos teis s prticas de trabalho... 18 Caractersticas da participao em programas sociais e de representatividade ....18 Caractersticas da renda em funo de algumas variveis .............................19 5. Resultados .....................................................................................................20 5.1. Parte I: caractersticas sociodemogrficas, formao acadmica, exerccio profissional, conhecimento de instrumentos tcnicos e polticos, participao em rgos e programas de controle social e renda dos nutricionistas entrevistados............................................................................20 5.1.1.Caractersticas sociodemogrficas .........................................................20 5.1.2.Caractersticas da formao acadmica ................................................22 5.1.3.Caractersticas do exerccio profissional ..............................................23 5.1.4.Conhecimento de instrumentos tcnicos e polticos teis s prticas de trabalho ........................................................................................24 5.1.5.Participao em rgos e programas de controle social. .......................26 5.1.6.Caractersticas da renda dos nutricionistas em funo de algumas variveis .. 26 5.2. Parte II: relao entre as variveis independentes (agrupadas em tpicos) e a varivel dependente (rea de atuao dos nutricionistas) .........30 5.2.1. Caractersticas sociodemogrficas dos nutricionistas por reas de atuao...33 5.2.2 .Formao acadmica por reas de atuao ..........................................36 Tipo de instituio da graduao em nutrio ...............................................36 Tempo de graduao em nutrio ..................................................................36 Outra formao acadmica ............................................................................36 Cursos de atualizao .....................................................................................36 Residncia em nutrio ..................................................................................36 Cursos de especializao.................................................................................37 Cursos de mestrado e doutorado ....................................................................37
Motivos para realizao da ps-graduao.....................................................37 Financiamento para realizao da ps-graduao..........................................37 Incremento salarial ds cursos e melhoria de cargo/funo ...........................37 5.2.3. reas de atuao segundo exerccio profissional .................................41 rea geogrfica de atuao profissional .........................................................41 Nmero de postos (locais) de trabalho ocupados ..........................................41 Tempo de trabalho nas empresas/instituies ................................................41 Tempo de trabalho na rea especfica ............................................................41 Formas de ingresso na empresa/instituio ....................................................41 Cargos de chefia .............................................................................................42 Adicional de salrio por ocupao de cargo de chefia ...................................42 Promoes funcionais .....................................................................................42 Poder de deciso .............................................................................................42 Participao em equipes multiprofissionais ....................................................42 Atuao com subordinados ............................................................................43 Vnculo empregatcio .....................................................................................43 Nmero de dias trabalhados...........................................................................44 Chefe direto da rea de nutrio....................................................................44 Entendimento do chefe direto sobre nutrio ...............................................44 Avaliao dos nutricionistas nas empresas/instituies .................................44 Motivos da avaliao ......................................................................................44 Perspectiva de crescimento funcional ............................................................45 Ascenso por meio de planos de cargos e salrios .........................................51 5.2.4. Instrumentos tcnicos e polticos teis s prticas do exerccio da profisso.....51 Material tcnico-institucional da CGPAN/MS .............................................51 Prtica da educao alimentar .......................................................................51 Pblico-alvo para a promoo da educao alimentar ..................................51 Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio ...............................................52 Programa Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional ..........................52 Atuao no Sistema nico de Sade (SUS) .................................................52 5.2.5. Participao em pesquisas ...................................................................55 Artigos publicados em revistas cientficas ......................................................55 Utilizao dos resultados das pesquisas por outros profissionais ....................55 5.2.6. Participao em rgos e programas de controle social .......................55 Conselho, comit, associaes e ONG .........................................................55 Programa Fome Zero ...................................................................................55 Outros programas sociais ...............................................................................56 5.2.7. Migrao dos nutricionistas da rea principal de atuao ...................56 Os que mais migram ......................................................................................56
Migrao para outras reas dentro da Nutrio ............................................56 5.2.8. Renda familiar e individual do nutricionista........................................57 5.2.9. Valorizao dos nutricionistas pela sociedade ......................................58 5.3. Parte III: distribuio dos nutricionistas segundo as subreas e setores que compem as reas principais de atuao .....................................68 6. Cosideraes finais .......................................................................................87
LISTA DE FIGURAS E TABELAS Tabela 1 Caracterizao dos nutricionistas segundo variveis sociodemogrficas. Brasil - 2005 ....................................................21 Tabela 2 Caracterizao dos nutricionistas segundo o tipo de instituio em que realizou a graduao, tempo de graduado e ps-graduao concluda ou em curso. Brasil 2005 ............................................22 Tabela 3 Caracterizao dos nutricionistas quanto rea geogrfica de atuao, nmero de local de trabalho, tempo de atividade, cargos de chefia, poder de deciso e equipes multiprofissionais nas instituies onde atuam. Brasil 2005 .......24 Tabela 4 Distribuio dos nutricionistas segundo a utilizao de material tcnico institucional produzido pela CGPAN/MS, promoo de educao alimentar, grau de conhecimento das polticas pblicas de alimentao e nutrio e participao no SUS (Sistema nico de Sade). Brasil 2005......................................................25 Tabela 5 Distribuio dos nutricionistas entrevistados segundo a participao em rgos e/ou movimentos de controle social. Brasil 2005 ........................................................................26 Tabela 6 Renda mdia mensal do nutricionista por CRN. Brasil 2005 .....26 Figura 1 Renda pessoal mdia do nutricionista por CRN ............................27 Tabela 7 Renda mdia mensal do nutricionista por rea de atuao. Brasil 2005 ..................................................................................27 Tabela 8 Renda mdia mensal do nutricionista segundo o tempo de formao em anos, local de atuao e carga horria semanal de trabalho. Brasil 2005 ..............................................................28 Tabela 9 Renda mdia mensal do nutricionista por vnculo empregatcio. Brasil 2005 ........................................................................................28 Tabela 10 Renda mdia mensal dos nutricionistas em funo da formao acadmica. Brasil 2005 ................................................29
Tabela 11 Renda mdia mensal dos nutricionistas segundo a motivao para exercer suas atividades, a valorizao por parte da sociedade, ocupao de cargo de chefia e poder de deciso. Brasil 2005 ...................................................................................30 Tabela 12 rea de atuao por Conselho Regional de Nutricionistas. Brasil 2005 ................................................................................ 32 Figura 2 Distribuio dos nutricionistas segundo o gnero e por reas de atuao. Brasil 2005 ....................................................................33 Figura 3 Distribuio dos nutricionistas segundo faixa etria e por reas de atuao. Brasil 2005 ...............................................................34 Figura 4 Distribuio dos nutricionistas segundo o estado civil e por reas de atuao. Brasil 2005 ................................................34 Figura 5 Distribuio dos nutricionistas segundo religio referida e por reas de atuao. Brasil 2005 ................................................35 Figura 6 Distribuio dos nutricionistas segundo cor / raa referida e por reas de atuao. Brasil 2005 ................................................35 Tabela 13 Distribuio dos nutricionistas segundo tipo de instituio da graduao em nutrio, tempo de graduao, outra formao acadmica e outras atividades profissionais exercidas fora da nutrio por rea de atuao. Brasil - 2005 ...................................38 Tabela 14 Participao dos nutricionistas em cursos de ps-graduao: residncia, especializao, mestrado e doutorado por rea de atuao. Brasil - 2005 ...............................................................39 Tabela 15 Motivos e financiamento referidos pelos nutricionistas para realizao da ps-graduao e incremento e melhoria de cargo/funo aps a realizao de ps-graduao. Brasil - 2005 .... 40 Tabela 16 Distribuio dos nutricionistas segundo rea geogrfica de atuao profissional, nmero de postos/locais de trabalho ocupados, tempo de trabalho na empresa onde exerce atividade principal, tempo de trabalho na rea especfica e forma de ingresso na empresa. Brasil 2005 .................................................46 Tabela 17 Distribuio dos nutricionistas segundo ocupao de cargo de chefia, adicional de salrio por chefia, promoo funcional, poder de deciso, participao em equipe multiprofissional e atuao com subordinados. Brasil 2005 ......................................48 Tabela 18 Distribuio dos nutricionistas segundo vnculo empregatcio, dias trabalhados por semana, formao da chefia direta e entendimento da mesma sobre nutrio. Brasil 2005 .................49 Tabela 19 Avaliao dos nutricionistas pela empresa, modo de avaliao,
Tabela 20
Figura 7 Figura 8 Tabela 21
Tabela 22
Tabela 23 Tabela 24 Tabela 25 Tabela 26 Tabela 27 Tabela 28 Tabela 29 Tabela 30
Tabela 31 Tabela 32
perspectiva de crescimento funcional e ascenso por meio de cargos e salrios. Brasil - 2005..................................................................50 Distribuio dos nutricionistas segundo utilizao de instrumentos tcnicos/polticos teis prtica do exerccio profissional, prtica/pblico-alvo da educao alimentar, conhecimento da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN), do Programa Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (PNSAN) e atuao no sus . Brasil - 2005 .................53 Migrao dos nutricionistas da rea principal de atuao. Brasil 2005................................................................................................ 56 Valorizao dos nutricionistas pela sociedade segundo rea de atuao. Brasil 2005 ...............................................................58 Distribuio dos nutricionistas segundo realizao de pesquisa cientfica, artigos publicados em revista cientfica e utilizao dos resultados do trabalho em pesquisas. Brasil - 2005..................59 Distribuio dos nutricionistas segundo participao em rgos de representatividade e outros e programas de controle social. Brasil 2005 ........................................................................60 Distribuio dos nutricionistas segundo rea de migrao. Brasil 2005 ................................................................................... 61 Distribuio dos nutricionistas segundo o motivo para mudanas para outras reas de atuao. Brasil 2005 .................. 62 Estatsticas da renda familiar (R$) dos nutricionistas. Brasil 2005 ................................................................................... 63 Estatsticas da renda individual (R$) dos nutricionistas. Brasil 2005 .63 Estatsticas da renda (em R$) na principal ocupao como nutricionista. Brasil 2005 ............................................................... 64 Estatsticas da renda (em R$) na principal ocupao como nutricionista, segundo o CRN. Brasil 2005 ....................................................... 65 Estatsticas da renda (em R$) na principal ocupao como nutricionista, segundo a rea de atuao. Brasil 2005 ................ 66 Renda familiar, renda pessoal e sua equivalncia em porcentagem da renda familiar dos nutricionistas, expressas em mdia e mediana, segundo a rea de atuao. Brasil 2005 ......... 67 Nutricionistas segundo rea e principais subreas de atuao profissional. Brasil 2005 .............................................................. 69 Competncias tcnicas das chefias na subrea Unidade de Alimentao e Nutrio UAN da alimentao coletiva. Brasil 2005 ................................................................................... 70
Tabela 33 Competncias tcnicas das chefias na subrea alimentao do pr-escolar e do escolar da alimentao coletiva. Brasil 2005..........................................71 Tabela 34 Competncias tcnicas das chefias na subrea alimentao do trabalhador da alimentao coletiva. Brasil 2005 .....................72 Tabela 35 Competncias tcnicas das chefias na subrea hospitais e clnicas em geral da nutrio clnica. Brasil 2005 ...................73 Tabela 36 Competncias tcnicas das chefias na subrea ambulatrio / consultrios da nutrio clnica. Brasil 2005.......74 Tabela 37 Competncias tcnicas das chefias na subrea atendimento domiciliar da nutrio clnica. Brasil 2005.................................75 Tabela 38 Competncias tcnicas das chefias na subrea lactrios / centrais de preparao de alimentos enterais da nutrio clnica. Brasil 2005.......................................................76 Tabela 39 competncias tcnicas das chefias na subrea bancos de leite humano da nutrio clnica. Brasil 2005 ...................................77 Tabela 40 Competncias tcnicas das chefias na subrea ateno bsica em sade /promoo da sade da sade coletiva. Brasil 2005 ...................................................................78 Tabela 41 Competncias tcnicas das chefias na subrea vigilncia sanitria da sade coletiva. Brasil 2005 .....................................79 Tabela 42 Competncias tcnicas das chefias na subrea ateno bsica em sade /assistncia sade da sade coletiva. Brasil 2005 ....79 Tabela 43 Competncias tcnicas das chefias na subrea polticas e programas institucionais da sade coletiva. Brasil 2005 ............80 Tabela 44 Competncias tcnicas das chefias na subrea docncia, extenso, pesquisa e superviso de estgio do ensino / educao. Brasil 2005 ...................................................81 Tabela 45 Competncias tcnicas das chefias na subrea promoo comercial da indstria de alimentos. Brasil 2005.......................82 Tabela 46 Competncias tcnicas das chefias na subrea desenvolvimento de produtos da indstria de alimentos. Brasil 2005 ...................83 Tabela 47 Competncias tcnicas das chefias na subrea clubes esportivos, academias e similares da nutrio e esportes. Brasil 2005 .........84 Tabela 48 Distribuio dos nutricionistas por setores e subreas das reas de atuao. Brasil 2005 ..............................................................85
LISTA DE SIGLAS BLH ............ Banco de Leite Humano CAPES ....... Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Nvel Superior CFN............ Conselho Federal de Nutricionistas CGPAN ...... Coordenao-Geral de Polticas de Alimentao e Nutrio CLT ............ Consolidao das Leis Trabalhistas CNPq ......... Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico CRN ........... Conselho Regional de Nutricionistas DST ............ Doenas Sexualmente Transmissveis MS .............. Ministrio da Sade ONG .......... Organizao no-governamental PAT ............ Programa de Alimentao do Trabalhador PNAE ......... Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAN ........ Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio PNSAN ...... Programa Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional PSF ............. Programa de Sade da Famlia RT .............. Responsvel Tcnico SIAB ........... Sistema de Informao da Ateno Bsica SISVAN ..... Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional SUS ............ Sistema nico de Sade UAN........... Unidade de Alimentao e Nutrio
Apresentao
O Sistema Conselho Federal de Nutricionistas e Conselhos Regionais de Nutricionistas (CFN/CRN), ao definir sua Poltica Nacional de Fiscalizao, norteada pelo princpio da orientao, constituiu um programa de ao cujas diretrizes definiram a elaborao de planos, projetos e atividades, permitindo atender a funo social do Conselho. Neste programa de ao, o Sistema elegeu como uma das diretrizes o monitoramento da insero do profissional nas diversas reas de atuao e na melhoria da qualidade dos servios prestados. Para promover o monitoramento das aes profissionais no mercado de trabalho, fez-se necessrio, primeiramente, a identificao das reas de atuao por segmentos e as atribuies dos profissionais nestes, com o objetivo de contribuir na melhoria da qualidade dos servios realizados. Ao tomar como primeira ao a realizao de pesquisa de campo para identificar as reas de atuao do nutricionista, o Sistema considerou que, na definio de uma poltica de fiscalizao deve-se levar em conta a cadeia que envolve os diversos campos de atuao, bem como as decises polticas das relaes de poder e dos interesses da sociedade, ampliando assim as possibilidades de anlises e correlaes, para respaldar a formulao de estratgias de planejamento. Incentivado pelo incremento de recursos financeiros do Ministrio da Sade, destinados s pesquisas na rea de alimentao e nutrio, o Conselho Federal de Nutricionistas elaborou um projeto de pesquisa, expressando o objeto de estudo contido na diretriz da Poltica Nacional de Fiscalizao, com a perspectiva de obter apoio financeiro para a sua execuo, aceito pelo Ministrio da Sade, que formalizou interesse em estabelecer cooperao com o CFN para atendimento bilateral. Desta forma, a pesquisa constitui um bom campo de visualizao das perspectivas que podem ser aproveitadas para a consolidao e desenvolvimento de operaes na execuo da Poltica de Fiscalizao do Sistema CFN/CRN. ainda, inteno desse esforo, alm de elaborar um diagnstico da situao de insero do nutricionista, racionalizar e subsidiar a aplicao dos conhecimentos disponveis tambm para a Poltica de Comunicao do Sistema CFN/CRN, conforme previsto no Planejamento Estratgico Situacional.
Rosane Maria Nascimento da Silva

Presidente do CFN
Insero Profissional dos Nutricionistas no Brasil
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1 Introduo Ao se considerar o reduzido incentivo pesquisa cientfica no mbito dos rgos fiscalizadores do exerccio profissional e tambm o reduzido nmero de pesquisadores que pensam suas prticas, a rea da Nutrio se dispe a uma reflexo sobre sua forma de insero social e sobre o modo de realizao dessas prticas. Como o desenvolvimento da profisso nos diversos pases no tem sido uniforme, a presena deste profissional tem se ampliado em espaos pblicos e privados, saindo do mbito hospitalar, lugar de origem do nutricionista. No Brasil, a prtica profissional do nutricionista tem envolvido aes diversas, no apenas voltadas para a doena, como para a promoo da sade, como atesta a atuao do nutricionista nas reas de esporte e tambm em comunidades. As leis e polticas que regem o setor, desde os anos 40, vm organizando estas prticas no contexto da emergncia de novos padres de desenvolvimento econmico e industrial. O incentivo promoo e preservao da sade, de forma ampliada, estimulou no nutricionista uma mentalidade preventiva e de equipe, tornando a investigao do fator alimentar um aspecto determinante para a promoo da sade. Esta mobilizao para a qualificao e para o redirecionamento do papel social do nutricionista vai, aos poucos, consolidando a profisso no mercado. Os planos nacionais de desenvolvimento do setor so fatores importantes para uma melhoria na qualificao tcnica do perfil dos profissionais desde ento. No entanto, com o Diagnstico Nacional dos Cursos de Nutrio, em 1981, comearam a surgir crticas formao acadmica do nutricionista, devido principalmente percepo de um crescente distanciamento entre formao e prtica. Esta questo parte de um processo de formao da identidade do nutricionista que vai definindo no tempo seus limites e perfis. O modelo ambientalista, a participao nas ONG, bem como a crescente mobilizao da rea ligada Nutrio Esportiva, so parmetros importantes para pensar a identidade deste profissional, hoje. Esta pesquisa tem por objetivo identificar as reas de atuao do nutricionista e as atribuies por segmentos, tendo como base sua inscrio nos Conselhos Regionais de Nutricionistas. Os Conselhos se dividem em sete regies do territrio nacional (Figura 1), sendo formados por aproximadamente 34.410 profissionais. A anlise levar em conta a insero destes nas diversas reas em que atuam, a partir de uma amostra de 2.492 nutricionistas, distribudos de forma aleatria entre as vrias reas, a saber: Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica, Sade Coletiva, Ensino/Educao, Indstria de Alimentos e Esportes.
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Censelho Federal de Nutricionistas
A partir da interpretao dos dados da pesquisa, pretende-se revelar um retrato ampliado do nutricionista hoje no Brasil, levando em conta no s sua insero nas diferentes reas da atividade profissional como tambm as provveis semelhanas e disparidades do desempenho desses profissionais de acordo com a cultura da regio onde atuam, alm das caractersticas de formao, perfil pessoal e profissional, vnculos empregatcios, situao funcional, relaes entre as reas de nutrio, competncias tcnicas e valorizao profissional. 2 Justificativa A pesquisa de insero profissional dos nutricionistas justifica-se pela oportunidade de interveno no sentido de uma maior eficincia e eficcia da atuao desse profissional. Pela sua abrangncia permite o pensamento estratgico sobre a profisso, desde questes referentes formao em nvel de graduao e de ps-graduao, at a insero funcional nos seus diversos ambientes de trabalho. A criao de um banco de dados que permita o gerenciamento dos recursos da informao sobre a atuao profissional do nutricionista servir de base para a pesquisa.
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3 Objetivos 3.1 Geral Identificar as reas de atuao do nutricionista e as atribuies por segmentos, conhecendo assim a insero profissional no mercado de trabalho onde atuam. 3.2 Especfico Identificar as caractersticas de formao, perfil pessoal e profissional, vnculos empregatcios, situao funcional, relaes entre as reas de nutrio, competncias tcnicas, valorizao profissional, entre outras. 4 Metodologia 4.1 Descrio Trata-se de uma pesquisa quantitativa no probabilstica. Os dados foram obtidos pela empresa ACTO contratada via processo licitatrio, que por meio de entrevistas com durao mdia de vinte minutos, coletou todas as informaes, com base num questionrio semi-estruturado. As entrevistas foram feitas por via telefnica na maioria dos estados e por contato direto em outros. Foram entrevistados 2.492 nutricionistas, estratificados proporcionalmente por CRN, a partir do nmero de nutricionistas cadastrados em cada Regional. A amostra correspondeu a 95% de nvel de confiana com uma margem de erro de 1,89 pontos percentuais. A fim de avanar na estimativa dessa insero profissional, analisou-se cada rea de atuao profissional separadamente. 4.2 Variveis O quadro a seguir indica as reas de atuao que sero analisadas, as quais constituem a varivel dependente:
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REAS DE ATUAO Alimentao Coletiva Nutrio Clnica Sade Coletiva Ensino/Educao Indstria de Alimentos Nutrio Esportiva
Como variveis independentes foram consideradas aquelas relacionadas ao nutricionista, agrupadas segundo algumas caractersticas: Caractersticas sociodemogrficas Gnero (masculino e feminino) Idade (expressa em anos completos, agrupada em faixas etrias) Estado civil (solteiro, casado, amasiado, divorciado e vivo) Religio (catlica, evanglica, esprita, mrmons/messinica/espiritualista, budista, muulmana, agnstico) Cor/raa (branca, parda, amarela, preta, indgena) Residentes e dependentes nos domiclios Caractersticas da formao acadmica Graduao (instituio e tempo de formao em Nutrio) Ps-graduao (residncia, especializao, mestrado, doutorado) Caractersticas do exerccio profissional rea geogrfica de atuao Locais de trabalho (nmero) Tempo de atuao na rea especfica Ocupante de cargo de chefia Poder de deciso Atuao em equipes multidisciplinares Conhecimento de instrumentos tcnicos e polticos teis s prticas de trabalho Utilizao de material tcnico-profissional produzido pela Coordenao-Geral de Poltica de Alimentao e Nutrio do Ministrio da Sade Promoo de educao alimentar Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) Programa de Segurana Alimentar e Nutricional (PSAN) Atuao no Sistema nico de Sade (SUS) Caractersticas da participao em programas sociais e de representatividade
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Participao em rgos e programas de controle social Caractersticas da renda em funo de algumas variveis (CRN, rea de atuao, tempo de formao, local de atuao rea geogrfica, carga horria semanal, vnculo empregatcio, formao acadmica, motivao profissional pela sociedade, ocupao de cargo de chefia e poder de deciso). A presente pesquisa ser subdividida em trs partes: a primeira, apenas descritiva, enfoca o nutricionista atravs de suas caractersticas sociodemogrficas, caractersticas de renda, da atuao e vnculo empregatcio principal, situao funcional, formao acadmica, participao em programas (ou movimentos) sociais e em relao sua motivao e valorizao pela sociedade. Os dados foram distribudos na forma de tabelas simples com as respectivas freqncias absolutas, relativas e mdias. A segunda parte do relatrio ser composta por tabelas de dupla entrada, onde os cruzamentos se daro entre a varivel dependente (rea de atuao) e algumas das variveis independentes referidas na primeira abordagem, alm de outras a elas relacionadas. E, finalmente, a terceira parte que enfoca as subreas de atuao, as competncias tcnicas dos nutricionistas que ocupam cargos de chefia em cada uma das subreas e os setores (ou divises) que compem, tambm, cada uma das subreas, com suas respectivas freqncias absolutas e relativas.
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5 Resultados 5.1 - Parte I Caractersticas sociodemogrficas, formao acadmica, exercco profissional, conhecimento de instrumentos tcnicos e polticos, participao em rgos e programas de controle social e renda dos nutricionistas entrevistados As informaes apresentadas a seguir esto organizadas de forma a dar uma viso geral do perfil pessoal e profissional dos nutricionistas no Brasil. 5.1.1 - Caractersticas sociodemogrficas Os nutricionistas, na sua grande maioria, so mulheres (96,5%), concentrados nas faixas etrias de 20 a 40 anos (79,4%), solteiros (53,6%), com freqncia destacada da religio catlica (70,5%) e da raa branca (79,1%). A mdia de residentes nos domiclios investigados de 3,39 pessoas e de dependentes no chega a atingir um por nutricionista (0,77). (Tabela 1).
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Tabela 1 Caracterizao dos nutricionistas segundo variveis sociodemogrficas. Brasil 2005

ESPECIFICAO GNERO Masculino Feminino FAIXA ETRIA (anos) 20 a 25 26 a 30 31 a 40 41 a 50 51 a 60 > 60 ESTADO CIVIL (*) Solteiro Casado Amasiado Divorciado Vivo RELIGIO (**) Catlica Evanglica Esprita Mrmons/Messinica/Espiritualista Budista Muulmano Agnstico COR E RAA (***) Branca Parda Amarela Preta Indgena Mdia de pessoas/domiclio 3,39 Mdia de dependentes/nutricionista 0,77
(*)
88 2.404 580 729 668 419 82 14 1.332 985 20 128 22 1.733 297 259 19 11 9 128 1.964 341 88 85 8
3,5 96,5 23,3 29,3 26,8 16,8 3,3 0,6 53,6 39,6 0,8 5,1 0,9 70,5 12,1 10,5 0,8 0,5 0,4 5,2 79,1 13,7 3,5 3,4 0,3
5 casos sem informao /
(**)
36 casos sem informao / (***) 6 casos sem informao
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5.1.2 - Caractersticas da formao acadmica Com relao formao acadmica (Tabela 2), a maioria (56,3%) graduou-se em instituies particulares, embora 43,7% tenham vindo de instituies pblicas. Cerca de 50% dos profissionais tm at cinco anos de formados, seguidos daqueles que j concluram o curso h mais de 10 anos (aproximadamente 30%). A residncia em Nutrio no constitui prtica comum entre os nutricionistas, tendose encontrado entre os entrevistados que 82% no realizaram essa ps-graduao. O mesmo comportamento se observa em relao aos cursos de especializao, mestrado e doutorado, cujos percentuais de no realizao corresponderam, respectivamente, a 52,6%, 90,6% e 97,6%. Tabela 2 - Caracterizao dos nutricionistas segundo o tipo de instituio em que realizou a graduao, tempo de graduado e ps-graduao concluda ou em curso. Brasil 2005.
ESPECIFICAO INSTITUIO (Graduao) (*) Pblica Particular TEMPO DE GRADUADO (anos) <5 5 10 > 10 PS-GRADUAO RESIDNCIA (**) Sim No ESPECIALIZAO (***) Sim, concludo Sim, cursando Sim, interrompido (ou no concludo) No MESTRADO (****) Sim, concludo Sim, cursando Sim, interrompido (ou no concludo) No DOUTORADO (****) Sim, concludo Sim, cursando Sim, interrompido (ou no concludo) No
(*)
N 1.087 1.401 1.243 513 736
% 43,7 56,3 49,9 20,6 29,5
443 2.024 787 370 23 1.310 129 93 13 2.256 27 30 2 2.432

(****)
18,0 82,0 31,6 14,9 0,9 52,6 5,2 3,7 0,5 90,6 1,1 1,2 0,1 97,6 1 caso sem informao
(**)
25 casos sem informao / (***) 2 casos sem informao /
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5.1.3 - Caractersticas do exerccio profissional Dos entrevistados, 66,7% exercem suas funes na capital do estado onde residem e 72,6% atuam com mais freqncia em apenas um local de trabalho. A permanncia dos profissionais na instituio em que trabalham, no perodo da pesquisa, para cerca de 75% dos entrevistados, tinha a durao de at 5 anos (34,8% at 1 ano e 40,4% de 1 a 5 anos). Apenas 24,8% esto trabalhando no mesmo local h mais de 5 anos, o que sugere certa estabilidade dentro daquela instituio. A ocupao de cargos de chefia atinge cerca de 40%, embora exeram certo poder de deciso em 93,2% dos casos (41,5% alto poder e 51,7% mdio). Encontrou-se um elevado percentual (62,4%) de nutricionistas que fazia parte de equipes multiprofissionais, permitindo assim uma maior troca de experincias e contribuindo para uma atividade/atendimento de forma mais integral. (Tabela 3).
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Tabela 3 Caracterizao dos nutricionistas quanto rea geogrfica de atuao, nmero de local de trabalho, tempo de atividade, cargos de chefia, poder de deciso e participao em equipes multiprofissionais nas instituies onde atuam. Brasil 2005.
ESPEFICAO rea geogrfica do trabalho Capital do Estado Interior Ambos N de locais de trabalho 1 2 3 4 e mais Tempo de trabalho (anos) (**) At 1 15 5 10 Mais de 10 Cargos de chefia Sim No Poder de deciso (****) Alto Mdio Baixo Membro de equipe multidisciplinar (*) Sim No 1.548 931 62,4 37,6 1.027 1.278 167 41,5 51,7 6,8
(***) (*)
1.664 759 69 1.798 541 110 30 866 1.004 295 322 956 1.458
66,7 30,5 2,8 72,6 21,8 4,4 1,2 34,8 40,4 11,9 12,9 39,6 60,4
(*) 13 casos sem informao / (**) 5 casos sem informao / (***) 78 casos sem informao / (****) 20 casos sem informao
5.1.4 - Conhecimento de instrumentos tcnicos e polticos teis s prticas de trabalho Quanto utilizao, por parte dos nutricionistas entrevistados, de material tcnico-institucional produzido pela Coordenao-Geral de Polticas de Alimentao e Nutrio (CGPAN), do Ministrio da Sade, embora apenas 18,9% o utilizam freqentemente, 66% tm conhecimento do material tcnico; 64,7% afirmaram no us-los, dos quais cerca de 30% desconhecem a existncia deste material.
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A promoo da educao alimentar adotada por 80% dos nutricionistas entrevistados, destes, 63,9% o fazem freqentemente. Com relao s polticas pblicas na rea de alimentao e nutrio, 72,1% dos nutricionistas entrevistados revelaram algum conhecimento da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) e 86,5% do Programa de Segurana Alimentar e Nutricional (PSAN), e o desconhecimento absoluto atingiu 27,9% e 13,5%, respectivamente. A atuao no Sistema nico de Sade (SUS) foi referida por 29,9% dos entrevistados, embora destes, 18,4% ainda estejam envolvidos e 11,5% j tenham deixado de participar desta poltica. (Tabela 4). Tabela 4 Distribuio dos nutricionistas segundo a utilizao de material tcnico-institucional produzido pela CGPAN/MS, promoo de educao alimentar, grau de conhecimento das polticas pblicas de alimentao e nutrio e participao no SUS (Sistema nico de Sade). Brasil 2005.
ESPECIFICAO MATERIAL DA CGPAN/MS (*) Usa freqentemente Usa esporadicamente No usa, mas conhece Desconhece PROMOO DA EDUCAO ALIMENTAR (**) Freqentemente Esporadicamente No realiza PNAN Conhece muito Mais ou menos Pouco No conhece PSAN (***) Conhece muito Mais ou menos Pouco No conhece SUS (****) Sim J atuou No
(*)
N 471 408 764 846 1.591 402 497 131 670 996 695 281 990 882 337 457 286 1.738
(**)
% 18,9 16,4 30,7 34,0 63,9 16,1 20,0 5,3 26,9 39,9 27,9 11,3 39,8 35,4 13,5 18,4 70,1
(****)
(***)
11 casos sem informao
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5.1.5 - Participao em rgos e programas de controle social A participao em rgos e/ou programas de controle social como Conselhos, Associaes, Comits, ONG e outros mostrou-se bastante reduzida, com apenas 24,2% referindo fazer parte de qualquer dos agrupamentos citados, apontando para a necessidade de o nutricionista se apropriar dos fruns de discusso de temas de interesse da categoria e da sociedade como um todo. (Tabela 5). Tabela 5 Distribuio dos Nutricionistas entrevistados segundo e participao em rgos e/ou movimentos de controle social. Brasil 2005
ESPECIFICAO Participao Sim Conselhos Associaes ONG Comits Outros No N 604 305 121 95 49 34 1.888 % 24,2 50,5 20,0 15,7 8,1 5,6 75,8
5.1.6 - Caractersticas da renda dos nutricionistas em funo de algumas variveis A renda mdia mensal do nutricionista de R$ 1.616,00 enquanto a renda mdia da famlia na qual est inserido de R$ 4.540,70. Assim, a renda mdia mensal equivale a 35,6% da renda familiar, significando que a contribuio da renda do profissional no oramento familiar que corresponde a aproximadamente um tero da renda total da famlia. Quando analisada a renda segundo as regies abrangidas pelos Conselhos Regionais de Nutricionistas (CRN), observa-se um valor mais elevado entre os profissionais do CRN-1 (R$ 1.854,09), que inclui o Distrito Federal e os Estados de Gois, Mato Grosso e Tocantins, contrapondo-se queles ligados ao CRN-4 que apresentam a renda mais baixa (R$ 1.374,44) e que inclui os Estados do Rio de Janeiro, Esprito Santo e Minas Gerais. (Tabela 6). (Figura 1). Tabela 6 Renda mdia mensal do nutricionista por CRN. Brasil 2005
CRN CRN 1 CRN 2 CRN 3 CRN 4 CRN 5 CRN 6 CRN 7 RENDA MDIA (R$) 1.854,09 1.427,46 1.546,55 1.374,44 1.689,73 1.478,11 1.582,16
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A renda mdia do nutricionista segundo sua rea de atuao revela um maior valor na rea de Ensino/Educao (R$ 1.884,35), seguindo-se o setor de Indstria de Alimentos (R$ 1.525,89). O mais reduzido rendimento ficou restrito rea de Nutrio Esportiva (R$ 1.276,06). (Tabela 7). Tabela 7 Renda mdia mensal do nutricionista por rea de atuao. Brasil 2005
REA DE ATUAO Alimentao Coletiva Nutrio Clnica Sade Coletiva Ensino/Educao Indstria de Alimentos Nutrio Esportiva RENDA MDIA (R$) 1.392,21 1.479,82 1.475,56 1.884,35 1.525,89 1.276,06
A anlise da renda mdia mensal em relao ao tempo de formao, local de atuao (rea geogrfica) e carga horria semanal trabalhada consta da Tabela 8. Observa-se que quanto maior o tempo de formao e de atuao, mais elevado o provento mdio recebido pelos nutricionistas (R$ 2.083,40), ao contrrio dos que atuam h menos de cinco anos (R$ 1.317,15). A capital do estado remunera melhor do que o interior, porm os profissionais que exercem atividade em ambas as reas percebem uma renda mdia mensal superior (R$ 1.746,49). A mdia da renda do nutricionista tem relao direta com a carga horria de trabalho, aumentando com as horas trabalhadas, passando de R$ 1.148,54 (20h) para R$ 1.742,58 (40h). (Tabela 8).
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Tabela 8 Renda mdia mensal do nutricionista segundo o tempo de formao em anos, local de atuao e carga horria semanal de trabalho. Brasil 2005
ESPECIFICAO TEMPO DE FORMAO (anos) <5 5 10 > 10 LOCAL DE ATUAO Capital Interior Ambos CARGA HORRIA SEMANAL (h) 20 30 40 Outras 1.148,54 1.417,03 1.742,58 1.477,79 1.573,42 1.362,57 1.746,49 1.317,15 1.628,73 2.083,40 RENDA MDIA (R$)
Em geral, os profissionais mais bem pagos so os concursados com vnculo CLT (R$ 1.983,77), seguidos pelos estatutrios tambm concursados (R$ 1.790,31). Os nveis mais baixos de renda so dos prestadores de servios contratados, com R$ 1.250,28, em mdia. (Tabela 9). Tabela 9 Renda mdia mensal do nutricionista por vnculo empregatcio. Brasil 2005.
VNCULO EMPREGATCIO CLT concursado Estatutrio concursado Empresrio Empregado registrado CLT Contratado p/ assessoria e consultoria permanente ou por produtos Cooperativado Prestador de servios contratado Outros RENDA MDIA (R$) 1.983,77 1.790,31 1.506,09 1.505,21 1.446,34 1.321,31 1.250,28 1.234,27
As perspectivas de variao de renda para os nutricionistas de acordo com a realizao ou no dos cursos de ps-graduao, sejam de especializao, mestrado e/ou doutorado, relativamente alta. Para os que tm doutorado concludo, a renda a mais elevada, ficando em torno de R$ 3.062,50, seguindo-se os que fizeram mestrado com renda mdia de R$ 2.356,50. Com apenas a especializao,
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a renda se reduz: R$ 1.685,02. (Tabela 10). A pesquisa cientfica tambm constitui aspecto importante na formao de qualquer profissional. No caso especfico dos nutricionistas, a pesquisa revelou que aqueles que a realizam percebem nveis de renda mais altos (R$ 1.856,42) do que os que nunca estiveram envolvidos neste tipo de atividade (R$ 1.448,66). (Tabela 10) Tabela 10 Renda mdia mensal dos nutricionistas em funo da formao acadmica. Brasil 2005
PS-GRADUAO Especializao Sim, concludo Sim, cursando Sim, interrompido (ou no concludo) Mestrado Sim, concludo Sim, cursando Sim, interrompido (ou no concludo) Doutorado Sim, concludo Sim, cursando Sim, interrompido (ou no concludo) Pesquisa cientfica Realiza J realizou Nunca realizou 1.856,42 1.519,31 1.448,66 3.062,50 2.254,00 1.800,00 2.356,50 1.713,18 1.905,42 1.685,02 1.462,45 1.455,79 RENDA MDIA (R$)
A motivao e o estmulo do profissional (Tabela 11) so caractersticas adquiridas em funo do seu conhecimento, de sua participao na equipe, do seu ambiente de trabalho, entre outros fatores. A pesquisa revelou discretas diferenas de renda entre aqueles motivados em exercerem suas atividades (R$ 1.633,46) e os no motivados (R$ 1.600,21). O mesmo com relao valorizao do profissional por parte da sociedade. Sabe-se, tambm, que a valorizao dos que exercem alguma funo representa uma conquista que se busca atravs do conhecimento, da atualizao cientfica, da dedicao, da segurana transmitida, da o fato de aqueles muito valorizados pela comunidade atendida receberem, em mdia, uma renda mais diferenciada (R$ 1.820,01), em detrimento daqueles no reconhecidamente valorizados (R$ 1.591,41). Com relao variao da renda entre os nutricionistas que ocupam ou no cargos de chefia, de cerca de R$ 100,00, para os que assumem posio de co-
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mando (R$ 1.582,74 versus R$ 1.472,03). Em conseqncia disto, o poder de deciso tambm contribui para variaes na renda entre os que assumem alto (R$ 1.527,11), mdio (R$ 1.515,33) e baixo (R$ 1.449,60) poder de deciso. Tabela 11 Renda mdia mensal dos nutricionistas segundo a motivao para exercer suas atividades, a valorizao por parte da sociedade, ocupao de cargo de chefia e poder de deciso. Brasil 2005
ESPECIFICAO Motivao no trabalho Sim No Valorizao pela sociedade Muito valorizado Pouco valorizado Cargo de chefia Sim No Poder de deciso Alto Mdio Baixo 1.527,11 1.515,33 1.449,60 1.582,74 1.472,03 1.820,01 1.591,41 1.633,46 1.600,21 RENDA MDIA (R$)
5.2 - Parte II Relao entre as variveis independentes (agrupadas em tpicos) e a varivel dependente (rea de atuao dos nutricionistas) As informaes apresentadas a seguir esto organizadas de forma a relacionar as variveis independentes referidas no incio deste relatrio, alm de outras a elas relacionadas, e que constaram dos questionrios, com as reas de atuao dos nutricionistas (varivel dependente) assim distribudas: Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica, Sade Coletiva, Ensino/Educao, Indstria de Alimentos e Nutrio Esportiva. Inicialmente, apresentar-se- a amostra estudada, cujas freqncias esto estratificadas proporcionalmente por reas de atuao e por Conselhos Regionais com base no total de nutricionistas cadastrados em cada Regional. A Tabela 12 apresenta a amostra estudada distribuda por Conselhos Regionais e respectivas reas de atuao. Observa-se que cerca de 40% dos entrevistados estavam alocados na rea de Nutrio Clnica, seguindo-se os da rea de Alimentao Coletiva (32,2%). As demais reas apresentam percentuais reduzidos.
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Quando a anlise feita por CRN, a Nutrio Clnica absorve mais de 40% dos profissionais em cinco dos sete Conselhos. A rea de Alimentao Coletiva vem em segundo lugar com 37,3%, 34,9% e 31,4% nos CRN-3, CRN-6 e CRN-2 respectivamente. A Sade Coletiva congrega 19% apenas no CRN-7, uma vez que nos demais a sua freqncia inferior a 12%. A rea de Ensino/Educao revelou tambm para o CRN-7 o maior percentual de entrevistados (14,3%), enquanto nos demais, os valores no ultrapassaram os 10%. A Indstria de Alimentos absorve 7% dos entrevistados inscritos no CRN-1 e a Nutrio Esportiva 6,1% no CRN-4 como valores mximos.
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Tabela 12 - rea de atuao por Conselho Regional de Nutricionistas. Brasil 2005

CRN-1 % 46,6 23,8 9,3 9,3 4,0 7,0 6 1,4 48 4,3 22 14 3,4 48 4,3 43 6,1 3,1 40 9,5 114 10,2 64 9,1 41 9,8 83 7,5 49 7,0 15 11 3 3 132 31,4 416 37,3 189 26,9 32 187 44,5 395 35,5 333 47,4 62 48,8 25,2 11,8 8,6 2,4 2,4 N. % N. % N. % N. % CRN-2 CRN-3 CRN-4 CRN-5 CRN-6 N. 153 129 42 24 6 14 % 41,5 34,9 11,4 6,5 1,6 3,8 CRN-7 N. 26 24 16 12 1 5 % 30,9 28,6 19,0 14,3 1,2 6,0
REA DE ATUAO
N.
N.
Nutrio Clnica
1.236
41,7
80
Alimentao Coletiva
963
32,2
41
Sade Coletiva
262
8,8
16
Ensino e Educao
281
9,4
16
Nutrio Esportiva
122
4,1
Indstria de Alimentos
110
3,7
12
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5.2.1 - Caractersticas sociodemogrficas dos nutricionistas por reas de atuao Gnero Com percentuais acima de 95%, as mulheres ocupam todas as reas da Nutrio referidas anteriormente. Somente na Nutrio Esportiva observa-se a presena masculina com maior destaque do que nas outras reas (cerca de 10%). (Figura 2).
Idade A Alimentao Coletiva e a Nutrio Clnica revelam perfis mais ou menos homogneos quanto ao ingresso dos profissionais, prevalecendo a presena dos mais jovens (20-25 anos) praticamente recm-ingressados na carreira, cuja freqncia gira em torno dos 25%. Dos 26 aos 40 anos a insero dos Nutricionistas nas reas referidas corresponde a, aproximadamente, 30%. A Sade Coletiva sugere uma regularidade na distribuio dos profissionais por faixa etria, indicando uma linha de atuao mais antiga e constante no mercado de trabalho. Os percentuais de trabalhadores nesta rea esto em torno dos 25% para as quatro primeiras faixas etrias consideradas que abrangem dos 20 aos 50 anos, cobrindo assim, a maior parte da vida profissional do indivduo. Na rea de Ensino/Educao h uma maior concentrao dos profissionais nas faixas dos 26 aos 40 anos, com freqncias em torno dos 30%. Isto pode sugerir a necessidade de um tempo maior de amadurecimento, de experincia para participao nesta rea. Na Indstria de Alimentos, o percentual de entrada de cerca de 30% para aqueles entre 20 e 25 anos, indicando a participao dos jovens um pouco mais
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acentuada do que nas trs primeiras reas: Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica e Sade Coletiva. Na faixa etria de 41 a 50 anos, o percentual cai, em mdia, para 15% como na Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica e Nutrio Esportiva. Nesta ltima, forte a presena dos jovens das duas primeiras faixas de idade, inclusive com a participao masculina. (Figura 3).
Estado Civil A freqncia de solteiros e casados mais ou menos a mesma em todas as reas de atuao, com exceo da Nutrio Esportiva que concentra maior nmero de solteiros (75,4%). Nas reas de Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica e Sade Coletiva, os percentuais se equivalem entre os solteiros e casados (em torno de 50% e 40%, respectivamente). Em Ensino/Educao, enquanto a concentrao de casados (49,8%) maior que a de solteiros (40,6%), na Indstria de Alimentos ocorre o inverso (50,9% de solteiros e 40,9% de casados). (Figura 4).
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Religio Na sua maioria (em torno de 70%) os nutricionistas se declaram catlicos em todos os setores de atuao profissional, seguindo-se os evanglicos e espritas com mdias em torno dos 10%, tambm para todas as reas. Dos entrevistados, aproximadamente 5% informaram no seguir nenhuma religio, enquanto que entre os de Nutrio Esportiva a freqncia foi o dobro (10,7%). (Figura 5).
Cor/ Raa Os nutricionistas se declaram brancos, na sua maioria (80% em mdia). A cor parda aparece em mdia de 10% a 15%, com maior freqncia na Sade Coletiva (16,4%) e menor na Nutrio Esportiva (10,7%), a qual detm o maior nmero de brancos (83,6%). (Figura 6).
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5.2.2 - Formao acadmica por reas de atuao As variveis relacionadas formao acadmica esto apresentadas nas Tabelas 13, 14 e 15. Tipo de Instituio da graduao em Nutrio Mais de 50% dos que atuam nas diferentes reas, exceto Sade Coletiva, fizeram sua graduao em instituies particulares. O fato de um maior nmero de profissionais de Sade Coletiva ter se graduado em instituies pblicas (52,7%) pode ter como justificativa a prpria criao dos primeiros cursos de Nutrio, que eram direcionados para esta rea. (Tabela 13). Tempo de graduao em Nutrio Entre 50% e 60% dos profissionais que na ocasio da pesquisa atuavam nas reas de Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica, Sade Coletiva e Indstria de Alimentos informaram ter at 5 anos de formados. Na rea de Nutrio Esportiva, a freqncia foi de 78,7% que declararam ter concludo o curso h cinco anos, enquanto os do setor Ensino/Educao (42%) revelaram ter a graduao ocorrida h mais de 10 anos. (Tabela 13). Outra formao acadmica Mais de 85% dos profissionais das diversas reas de atuao no tiveram outra formao acadmica alm da Nutrio. Isto pode ser reforado analisando-se o exerccio de atividades em outras reas, onde aproximadamente 90% referiram a no participao em outras tarefas alm daquelas relacionadas Nutrio. (Tabela 13). Cursos de atualizao A participao em cursos de atualizao nos ltimos dois anos esteve em torno de 70% entre os profissionais das reas de Nutrio Clnica, Sade Coletiva, Ensino/Educao e Nutrio Esportiva. Os que menos participaram se concentraram nas reas de Alimentao Coletiva (53,8%) e de Indstria de Alimentos (63,6%). (Tabela 14). Residncia em Nutrio A residncia ainda no representa rea de interesse dos nutricionistas das vrios setores, com freqncias negativas variando de 75,4% (Nutrio Esportiva) a 84,2% (Sade Coletiva). Vale salientar que a residncia em Nutrio uma ps-graduao de reconhecimento e aprovao bastante recente para o tempo de existncia da profisso. (Tabela 14).
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Cursos de Especializao Com relao aos cursos de especializao, a participao foi de aproximadamente 60% dos nutricionistas que atuam em Ensino/Educao e Nutrio Esportiva, de 54% dos de Nutrio Clnica e Sade Coletiva e de cerca de 40% daqueles vinculados a Alimentao Coletiva e Indstria de Alimentos. (Tabela 14). Cursos de Mestrado e Doutorado Nos cursos de mestrado e doutorado a participao foi bastante reduzida entre os profissionais das diversas reas de atuao. Apenas aqueles ligados ao Ensino/ Educao demonstraram algum interesse pelos referidos Cursos. (Tabela 14). Motivos para realizao da ps-graduao Apesar de reduzida freqncia na realizao de cursos de ps-graduao pela maioria dos profissionais, os principais motivos apresentados por aqueles que a fizeram, das diferentes reas, foram: busca de atualizao profissional e aperfeioamento tcnico-cientfico. As menores freqncias dessas respostas (em torno de 14%) esto entre os que atuam na Alimentao Coletiva, e as maiores entre aqueles vinculados Nutrio Esportiva (34,4% e 23% respectivamente) seguidos de Ensino/Educao (24,3% e 23,2%, respectivamente). Nas demais reas, as freqncias ficaram em torno de 20%. Apenas no setor de Indstria de Alimentos prevaleceu o segundo motivo (22,9% contra 14,7% para o primeiro). (Tabela 15). Financiamento para realizao da ps-graduao Com relao ao financiamento para realizao do curso, os profissionais das reas estudadas, na sua maioria, referiram fazer uso de recurso prprio, demonstrando, portanto, a falta de interesse e a pouca colaborao das instituies de ensino e pesquisa e do seu local de trabalho na atualizao dos conhecimentos dos respectivos funcionrios. (Tabela 15). Incremento salarial ps cursos e melhoria de cargo/funo O incremento salarial aps a realizao da ps-graduao no foi expressivo para a maioria dos profissionais nas suas respectivas reas, com respostas afirmativas que no ultrapassaram os 35% dos entrevistados. Apenas, na rea de Ensino/Educao, 56,8% informaram melhoria salarial. Da mesma forma, a melhoria de cargo/funo aps a ps-graduao foi tambm insignificante em todas as reas, com exceo tambm para o Ensino/Educao, onde cerca de 40% dos entrevistados revelaram ascenso nos seus respectivos cargos ou funes e para a rea de Indstria de Alimentos e Alimentao Coletiva, 35,6% e 35%, respectivamente.(Tabela 15).
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Tabela 13 Distribuio dos nutricionistas segundo tipo de instituio da graduao em Nutrio, tempo de graduao, outra formao acadmica e outras atividades profissionais exercidas fora da Nutrio por rea de atuao. Brasil - 2005
Nutrio Clnica N 1.236 572 662 1234 629 252 355 1236 90 1131 1221 108 1126 1234 8,8 91,2 100,0 22 240 262 8,4 91,6 100,0 7,4 92,6 100,0 25 233 258 9,7 90,3 100,0 34 244 278 20 261 281 50,9 20,4 28,7 100,0 125 46 91 262 47,7 17,6 34,7 100,0 97 66 118 281 34,5 23,5 42,0 100,0 12,2 87,8 100,0 7,1 92,9 100,0 60 32 18 110 15 94 109 10 100 110 46,4 53,6 100,0 138 124 262 52,7 47,3 100,0 134 146 280 47,9 52,1 100,0 44 65 109 40,4 59,6 100,0 54,5 29,1 16,4 100,0 13,8 86,2 100,0 9,1 90,9 100,0 % 100,0 N 262 % 100,0 N 281 % 100,0 N 110 % 100,0 Sade Coletiva Ensino / Educao Indstria de Alimentos Nutrio Esportiva N 122 42 79 121 96 10 16 122 16 105 121 12 109 121 % 100,0 34,7 65,3 100,0 78,7 8,2 13,1 100,0 13,2 86,8 100,0 9,9 90,1 100,0
ESPECIFICAO % 100,0 40,5 59,5 100,0 51,0 21,9 27,1 100,0 7,6 92,4 100,0 6,0 94,0 100,0
Alimentao Coletiva
N 963
390 572 962
491 211 261 963
TOTAL GERAL Tipo de Instituio Pblica Particular TOTAL Tempo de formao (anos) At 5 Entre 5 a 10 Mais de 10 TOTAL Outra formao acadmica Sim No TOTAL Atividades em outra rea Sim No TOTAL
72 882 954
58 905 963
ESPECIFICAO
TOTAL GERAL 518 445 963 175 777 952 243 121 10 589 963 13 18 5 926 962 1 3 0 958 962 99,6 0,3 14 2 1.216 0,1 4 0,3 1,1 0,2 98,4 100,0 1.236 100,0 96,2 1.127 91,1 0,5 6 0,5 2 233 262 2 3 0 257 262 1,9 54 4,4 15 1,4 49 4,0 12 4,6 5,7 0,8 88,9 100,0 0,8 1,1 98,1 100,0 100,0 1.235 100,0 262 100,0 280 76 26 0 178 280 23 16 2 240 281 61,2 565 45,8 119 45,4 108 1,0 10 0,8 4 1,5 2 12,6 204 16,5 49 18,7 41 14,6 0,7 38,6 100,0 27,1 9,3 63,6 100,0 8,2 5,7 0,7 85,4 100,0 25,2 456 36,9 90 34,4 129 46,1 29 17 1 63 110 2 3 0 105 110 1 0 0 109 110 100,0 1.223 100,0 260 100,0 277 100,0 107 81,6 1012 82,8 219 84,2 232 83,8 84 78,5 100,0 26,4 15,4 0,9 57,3 100,0 1,8 2,7 95,5 100,0 0,9 99,1 100,0 18,4 211 17,2 41 15,8 45 16,2 23 21,5 29 89 118 43 29 3 47 122 6 5 0 111 122 1 3 0 118 122 100,0 1.235 100,0 262 100,0 280 100,0 110 100,0 122 46,2 367 29,7 77 29,4 80 28,5 40 36,4 38 53,8 868 70,2 185 70,6 200 71,2 70 63,6 84 68,9 31,1 100,0 24,6 75,4 100,0 35,2 23,8 2,5 38,5 100,0 4,9 4,1 91,0 100,0 0,8 2,5 96,7 100,0
Alimentao Nutrio Coletiva Clnica N % N % 963 100,0 1.236 100,0
Sade Coletiva N % 262 100,0
Ensino / Educao N % 281 100,0
Indstria de Alimentos N % 110 100,0
Nutrio Esportiva N % 122 100,0
Curso de atualizao
Sim
No
TOTAL
Residncia em Nutrio
Sim
No
TOTAL
Curso de especializao
Sim, j concludo
Sim, em curso
Sim, mas abandonou
No
TOTAL
Curso de mestrado
Sim, j concludo
Sim, em curso
Sim, mas abandonou
No
TOTAL
Curso de doutorado
Sim, j concludo
Sim, em curso
Sim, mas abandonou
No
39
Tabela 14 Participao dos Nutricionistas em cursos de ps-graduao: residncia, especializao, mestrado e doutorado por rea de atuao. Brasil - 2005
TOTAL
100,0 1.236 100,0
40
ESPECIFICAO 963 29 137 17 142 39 6 586 956 329 1 18 6 15 369 123 246 369 129 240 369 100,0 65,0 560 685 35,0 125 18,2 81,8 100,0 100,0 685 100,0 66,7 512 74,7 96 146 30 116 146 33,3 173 25,3 50 100 685 100,0 146 100,0 34,2 65,8 100,0 20,6 79,4 100,0 4,1 34 5,0 11 7,5 6 199 113 86 199 80 119 199 1,6 39 5,7 10 6,8 23 4,9 20 2,9 4 2,7 13 0,3 20 2,9 5 3,4 26 13,0 6,5 11,6 3,0 100,0 56,8 43,2 100,0 40,2 59,8 100,0 89,2 572 83,5 116 79,5 131 65,8 40 0 1 1 3 45 10 35 45 16 29 45 100,0 1.233 100,0 262 100,0 280 100,0 109 61,3 533 43,3 114 43,5 79 28,2 62 56,9 0,6 15 1,2 4 1,5 5 1,8 1 0,9 4,1 51 4,1 11 4,2 18 6,4 4 3,7 3 2 42 14,8 243 19,7 54 20,6 65 23,2 25 22,9 28 1,8 26 2,1 8 3,1 5 1,8 0 1 0,8 23,0 2,5 1,6 34,4 14,3 292 23,7 55 21,0 68 24,3 16 14,7 42 34,4 3,0 73 5,9 16 6,1 40 14,3 1 0,9 4 3,3 100,0 1.236 100,0 262 100,0 281 100,0 110 100,0 122 100,0
Alimentao coletiva N %
Nutrio Clnica N %
Sade Coletiva N %
Ensino / Educao N %
Indstria de Alimentos N %
Nutrio Esportiva N %
TOTAL GERAL
Motivo para realizao da ps-Graduao
Insero na carreira de magistrio superior
Atualizao profissional
Melhoria do nvel salarial
Aperfeioamento tcnico-cientifico
Realizao pessoal
Outros
Nunca fez / No faz ps-graduao.
TOTAL
100,0 122 100,0 88,9 2,2 2,2 6,7 100,0 22,2 77,8 100,0 35,6 64,4 100,0 57 3 1 4 13 78 15 63 78 10 68 78 73,1 3,8 1,3 5,1 16,7 100,0 19,2 80,8 100,0 12,8 87,2 100,0
Financiamento para realizao da ps-Graduao
Nutricionista
Agncia de fomento (CNPq /CAPES)
Empresa onde trabalha
Universidade
Outros
TOTAL
Incremento salarial ps cursos de ps-Graduao
Sim
No
TOTAL Melhoria de cargo/funo ps cursos de psgraduao Sim
No
Tabela 15 Motivos e financiamento referidos pelos nutricionistas para realizao da ps-Graduao e incremento e melhoria de cargo/funo aps a realizao de ps-Graduao. Brasil - 2005
TOTAL
41
5.2.3 - reas de atuao segundo exerccio profissional As variveis relacionadas ao exerccio profissional dos nutricionistas constam das Tabelas 16, 17, 18 e 19. rea geogrfica de atuao profissional Com freqncias variando de 60,5% a 75,5%, os nutricionistas das diferentes reas concentram sua atuao nas capitais dos estados. O setor da Alimentao Coletiva o que assinala a maior taxa de atuao no Interior (35,2%) e o de Nutrio Esportiva, a menor (22,1%). (Tabela 16). Nmero de postos (locais) de trabalho ocupados No que se refere ao nmero de postos (locais) de trabalho ocupados, 49,3% a 74,5% dos profissionais declararam que atuam em apenas um, exceto os da Nutrio Esportiva. A rea da Indstria de Alimentos a que apresenta maior nmero de profissionais com atuao somente em um posto (74,5%), seguida da Alimentao Coletiva (74,2%), da Nutrio Clnica e Sade Coletiva, 60% e 59,8%, respectivamente, e Ensino/Educao (49,3%). Na Nutrio Esportiva 40,2% atuam em um local, 32,8% em dois e 22,1% em trs locais, superando as demais reas. (Tabela 16). Tempo de trabalho nas empresas/instituies O tempo de atuao de 1 a 5 anos nas empresas/instituies onde exercem sua atividade principal foi o mais freqentemente referido em todas as reas (em torno de 40%). Entre 5 e 10 anos prevalecem os profissionais da Indstria de Alimentos e acima de 10 anos os de Ensino/Educao e Sade Coletiva. (Tabela 16). Tempo de trabalho na rea especfica Com relao ao tempo de atuao na sua rea especfica, a maioria dos Nutricionistas em todos os setores referiram 1 a 5 anos, com variaes tambm em torno dos 40%, seguida do perodo de 1 ano ou menos. Atuavam acima de cinco anos na sua rea especfica aproximadamente 15% dos entrevistados de quatro reas de atuao, enquanto na Nutrio Esportiva este percentual se reduziu para 6,6%. A rea de Indstria de Alimentos apresentou o maior percentual (21,8%) de entrevistados que atuavam acima de cinco anos. (Tabela 16). Formas de ingresso na empresa/instituio As formas de ingresso na empresa/instituio onde atuam na ocupao principal mais citadas foram: concurso, seleo curricular pblica, indicao de terceiros e busca ativa do profissional, com variaes de freqncia em cada uma das reas de
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atuao. Outras formas de admisso foram referidas por nmero reduzido de entrevistados, incluindo: contrato temporrio, estgio, agncias de emprego, negcio prprio, etc. Na rea de Alimentao Coletiva prevaleceu a seleo curricular (35%), seguida pela indicao de terceiros (27,5%); na de Nutrio Clnica, a indicao de terceiros (26,7%) seleo pblica (22,4%) e concurso (21,5%); na Sade Coletiva e Ensino/Educao o ingresso principal atravs de concurso (39,1% e 36,0%, respectivamente);na Indstria de Alimentos, com percentuais bem aproximados, a seleo curricular (33,7%) e a indicao de terceiros (32,7%); e na rea de Nutrio Esportiva prevalece a indicao de terceiros (cerca de 40%). (Tabela 16). Cargos de chefia A ocupao de cargos de chefia foi prevalente nas reas de Alimentao Coletiva (57,6%) e de Indstria de Alimentos (54,4%); nas demais, a resposta negativa atingiu percentuais em torno dos 70%. (Tabela 17). Adicional de salrio por ocupao de cargo de chefia O cargo de chefia no confere adicional de salrio para a maioria dos profissionais entrevistados, quando se observa que entre 70% e 100% responderam negativamente a esta questo. As reas que mais proveram cargos de chefia foram as que apresentaram menores percentuais de respostas afirmativas com relao ao recebimento de adicional de salrio (Alimentao Coletiva, 12,5% e Indstria de Alimentos 10%). (Tabela 17). Promoes funcionais Do mesmo modo que o adicional de salrio no beneficia a maioria dos funcionrios que ocupam a chefia dos seus setores, as promoes funcionais so tambm pouco valorizadas pelas empresas/instituies onde atuam os nutricionistas das vrias reas. Mais de 60% dos entrevistados afirmaram no receber incentivos de promoes funcionais. (Tabela 17). Poder de deciso Provavelmente por no ocuparem cargos de chefia, os nutricionistas consideram freqentemente seu poder de deciso mdio, como foi demonstrado em mais de 50% das respostas. A exceo ocorre na rea de Nutrio Esportiva que considera alto seu poder de deciso no exerccio profissional (54,9%), e na rea de Nutrio Clnica, quando o poder de deciso se equivale em alto (47,1%) e mdio (46,0%). (Tabela 17). Participao em equipes multiprofissionais A maioria dos profissionais de nutrio, em todos os setores de atuao, tra-
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balha em equipes multiprofissionais. Os valores mais altos deste tipo de trabalho esto na Sade Coletiva (76,9%), seguidos pela Nutrio Clnica (75,3%), ONG (73,3%), Ensino/Educao (73,1%) e Nutrio Esportiva (64,8%). Os mais baixos concentram-se entre aqueles que atuam na Alimentao Coletiva (46,4%) e na Indstria d Alimentos (49,1%). (Tabela 17). Atuao com subordinados Os setores cujos profissionais tm mais subordinados auxiliando na execuo de trabalhos o da Alimentao Coletiva (82,5%) e o da Indstria de Alimentos (77,3%). No entanto, estas duas reas so as que menos se vinculam prtica de trabalho em equipes multiprofissionais, o que indica um maior controle do processo de trabalho pelo prprio profissional. Os setores de Nutrio Esportiva (73%) e de Ensino/Educao (58,7%) so os que menos envolvem subordinados no desenvolvimento dos seus trabalhos. Estes setores tiveram tambm valores expressivos de trabalho em equipes multiprofissionais. Nas reas de Nutrio Clnica e Sade Coletiva, a atuao com e sem subordinados apresenta-se com percentuais mais ou menos aproximados, com valores ligeiramente superiores para os que tm subordinados (55,2 % e 52,7%, respectivamente). (Tabela 17). Vnculo empregatcio O tipo de vnculo empregatcio variou em todas as reas de atuao, embora com maior destaque para a categoria empregado registrado CLT, prestao de servios contratados e estatutrio concursado. Na rea de Alimentao Coletiva os percentuais mais significativos so dos empregados registrados na CLT (63,4%) e, em seguida, dos prestadores de servios (15,3%). Na Nutrio Clnica, prevalecem tambm os empregados registrados na CLT (30,6%), os prestadores de servios contratados (20,4%) e a categoria estatutrio concursado com 17,0% das respostas. Em Sade Coletiva, o estatutrio concursado aparece em primeiro lugar com indicao de 30,9%, seguido do prestador de servios com 25,6% e do empregado registrado pela CLT com 24,8%. Na rea de Ensino/Educao, os empregados registrados na CLT so em maior nmero (40,2%), seguidos dos prestadores de servios (19,9%) e dos estatutrios concursados (18,1%). Igualmente, na rea de Indstria de Alimentos, os mais freqentes so os empregados registrados na CLT (65,4%) e em menor nmero os prestadores de servios (13,6%). A rea de Nutrio Esportiva a que possui maior nmero de prestadores de servios (35,6%), seguidos dos empregados registrados na CLT (15,7%). Esta rea e a de Nutrio Clnica revelaram a presena de empresrios em aproximadamente 17% dos entrevistados, enquanto nas demais a presena deste profissional insignificante. (Tabela 18).
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Nmero de dias trabalhados A carga horria de trabalho distribuda, em geral, entre 4 e 5 dias por semana, principalmente para os nutricionistas que atuam na Alimentao Coletiva (70,8%), Sade Coletiva (70,9%), Indstria de Alimentos (70%) e em valores mais baixos para os da rea de Ensino/Educao (66,6%) e Nutrio Clnica (56,8%). A maior diferena est na rea de Nutrio Esportiva, com 46,7% das respostas indicando uma distribuio de carga horria entre 2 e 3 dias da semana, embora apenas 34,4% declarem trabalhar 4 ou 5 dias por semana. (Tabela 18). Chefe direto da rea de Nutrio A maioria dos superiores diretos das diversas reas de atuao dos nutricionistas no est ligada rea de Nutrio, dado confirmado por 82,7% das informaes do setor da Nutrio Esportiva e 73,2% do Ensino/Educao; os demais esto com referncias variando em torno de 55%. (Tabela 18). Entendimento do chefe direto sobre Nutrio A informao sobre o modo dos chefes diretos atuarem de certa maneira surpreendente e preocupante, quando se observa que cerca de 60% revelaram que os seus superiores entendem apenas parcialmente da atuao profissional dos seus subordinados e entre 8% e 16% em todas as reas a ignoram totalmente. Este fato deve interferir no rendimento do trabalho desenvolvido, pelo desconhecimento dos seus superiores diretos, refletindo-se na falta de apoio e de dilogo nas tomadas de decises, trazendo, portanto, algum prejuzo para o bom andamento dos servios a serem prestados. (Tabela 18). Avaliao dos nutricionistas nas empresas/instituies As avaliaes freqentes da atuao profissional nos diversos setores constituem uma prtica comum. A rea em que os profissionais so mais avaliados a da Indstria de Alimentos (65,5%), seguindo-se Ensino/Educao (62,6%) e Alimentao Coletiva (61,7%). A rea menos avaliada a da Nutrio Esportiva (67,2%). A seguir, esto os profissionais de Nutrio Clnica (54,6%) que declararam no serem avaliados com freqncia. (Tabela 19). Motivos da avaliao Os motivos de avaliao diferem de acordo com as reas de atuao e compreendem: produtividade, atividades, resultados de programas e reduo de custos. Com exceo da Sade Coletiva, todas as demais reas apresentam como avaliao principal os resultados de programas, sendo ainda freqentes na Nutrio Clnica, Ensino/Educao, Sade Coletiva a avaliao por atividades desenvolvidas e
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na Alimentao Coletiva, Indstria de Alimentos e tambm Sade Coletiva, por produtividade. (Tabela 19). Perspectiva de crescimento funcional A perspectiva de crescimento funcional dos nutricionistas foi categorizada em: alta, quando h mobilidade profissional-plano de carreira; mdia, quando a mobilidade depende de operacionalizao; e baixa quando no h nenhum tipo de mobilidade. Segundo estas categorias, prevalece entre os profissionais a perspectiva mdia e baixa de crescimento funcional. As reas de Ensino/Educao, Indstrias de Alimentos e Nutrio Esportiva so as que mais indicam possibilidades de crescimento, em torno de 20%, embora nesta ltima, a perspectiva baixa seja a mais prevalente (42,1%). (Tabela 19).
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ESPECIFICAO 100,0 1.236 100,0 61,9 35,2 2,9 100,0 1.236 100,0 74,2 21,1 4,0 0,7 100,0 1.229 100,0 261 100,0 280 100,0 110 17 1,4 4 1,5 9 3,2 1 0,9 100,0 86 7,0 18 6,9 34 12,1 8 7,3 389 31,6 83 31,8 99 35,4 19 17,3 49 27 6 122 737 60,0 156 59,8 138 49,3 82 74,5 40 262 100,0 281 100,0 110 100,0 122 100,0 32,8 40,2 22,1 4,9 100,0 44 3,6 9 3,4 16 5,7 1 0,9 6 4,9 358 29,0 79 30,2 95 33,8 26 23,6 27 22,1 834 67,5 174 66,4 170 60,5 83 75,5 89 73,0 262 100,0 281 100,0 110 100,0 122 100,0
Alimentao Coletiva N %
Nutrio Clnica N %
Sade Coletiva N %
Ensino / Educao N %
TOTAL GERAL
963
rea geogrfica
Na capital do Estado
596
No interior do Estado
339
Em ambos os locais
28
TOTAL
963
Nmero de locais de trabalho
711
202
38
>3
958
TOTAL Tempo de trabalho exercido na empresa - atividade principal (anos) At 1 36,0 42,2 11,4 10,4 100,0 1.232 100,0 27,5 42,0 14,3 16,2 212 17,2 100,0 1.229 100,0 186 15,1 38 50 262 502 40,8 104 329 26,8 70 26,7 39,7 14,5 19,1 100,0 262 100,0 170 13,8 47 17,9 52 279 59 120 38 63 280 151 12,3 34 13,0 30 486 39,4 94 35,9 123 44,1 10,8 18,6 100,0 21,0 42,9 13,6 22,5 100,0 425 34,5 87 33,2 74 26,5 42 46 18 4 110 34 41 24 11 110
346
38,2 41,8 16,4 3,6 100,0 30,9 37,3 21,8 10,0 100,0
51 57 9 5 122 42 67 8 5 122
41,8 46,7 7,4 4,1 100,0 34,4 54,9 6,6 4,1 100,0
1a5
405
5 a 10
110
> 10
100
TOTAL
961
Tempo de atuao na rea especfica
At 1
263
1a5
402
5 a 10
137
> 10
155
Tabela 16 Distribuio dos nutricionistas segundo rea geogrfica de atuao profissional, nmero de postos/locais de trabalho ocupados, tempo de trabalho na empresa onde exerce atividade principal, tempo de trabalho na rea especfica e forma de ingresso na empresa. Brasil - 2005
TOTAL
957
Continuao da Tabela 16 rea geogrfica de atuao profissional, nmero de postos de trabalho ocupados, tempo de trabalho na empresa onde exerce atividade principal, tempo de trabalho na rea especfica e forma de ingresso na empresa. Brasil - 2005
Alimentao Coletiva N % 963 100,0 12,5 265 276 330 110 21 41 18 171 2 1.234 13,8 0,2 100,0 1,5 3,3 11 4 8 0 261 1,7 20 8,9 17 26,7 47 18,0 6,5 7,7 4,2 1,5 3,1 100,0 22,4 52 19,9 102 35,0 27,6 8,9 2,6 6,3 3,0 3,6 0,5 100,0 21,5 39,1 101 63 67 19 9 6 3 13 0 281 100,0 100,0 120 337 265 86 25 61 29 35 5 963 1.236 262 281 100,0 36,0 22,4 23,8 6,8 3,2 2,1 1,1 4,6 100,0 Nutrio Clnica N % Sade Coletiva N % Ensino / Educao N % Indstria de Alimentos N % 110 3 37 36 9 0 10 4 10 1 110 100,0 2,7 33,7 32,7 8,2 9,1 3,6 9,1 0,9 100,0 Nutrio Esportiva N % 122 5 20 52 20 1 3 2 19 0 122 100,0 4,1 16,4 42,6 16,4 0,8 2,5 1,6 15,6 100,0
ESPECIFICAO
TOTAL GERAL
Forma de Ingresso na empresa
Atravs de concurso
Atravs de seleo curricular pblica
Atravs de indicao de terceiros
Busca ativa do profissional
Atravs de contrato temporrio
Atravs de estgio
Atravs de agncias de emprego
Montando o prprio negcio
Outros
TOTAL
47
48
ESPECIFICAO
Alimentao Coletiva N % 963 100,0 57,6 42,4 100 12,5 87,5 100 22,7 72,1 5,2 100,0 37,3 57,3 5,4 100,0 46,4 53,6 100,0 82,5 17,5 100,0 681 553 1234 55,2 44,8 100,0 138 124 262 928 304 1.232 75,3 24,7 100,0 200 60 260 76,9 23,1 100,0 52,7 47,3 100,0 204 75 279 116 165 281 577 563 84 1.224 47,1 46,0 6,9 100,0 95 136 30 261 36,4 52,1 11,5 100,0 115 154 11 280 41,1 55,0 3,9 100,0 73,1 26,9 100,0 41,3 58,7 100,0 42 59 6 107 53 55 108 85 25 110 154 882 193 1.229 12,5 71,8 15,7 100,0 49 201 12 262 18,7 76,7 4,6 100,0 71 195 14 280 25,4 69,6 5,0 100,0 32 69 9 110 29,1 62,7 8,2 100,0 39,2 55,2 5,6 100,0 49,1 50,9 100,0 77,3 22,7 100,0 10 91 21 122 67 45 10 122 79 43 122 33 89 122 67 379 446 15,0 85,0 100 22 71 93 23,7 76,3 100 27 72 99 27,3 72,7 100 7 63 70 10,0 90,0 100 3 28 31 9,7 90,3 100 8,2 74,6 17,2 100,0 54,9 36,9 8,2 100,0 64,8 35,2 100,0 27,0 73,0 100,0 363 831 1.194 30,4 69,6 100 66 190 256 25,8 74,2 100 76 200 276 27,5 72,5 100 56 47 103 54,4 45,6 100 27 92 119 22,7 77,3 100
Nutrio Clnica N % 1.236 100,0
537 395 932
78 544 622
218 693 50 961
357 548 52 957
Tabela 17 Distribuio dos nutricionistas segundo ocupao de cargo de chefia, adicional de salrio por chefia, promoo funcional, poder de deciso, participao em equipe multiprofissional e atuao com subordinados. Brasil - 2005
TOTAL GERAL Cargo de chefia Sim No TOTAL Adicional de salrio por chefia Sim No TOTAL Promoes funcionais Sim No No se Aplica TOTAL Poder de deciso Alto Mdio Baixo TOTAL Equipes multiprofissionais Sim No TOTAL Atuao com subordinados Sim No TOTAL
444 513 957
793 168 961
ESPECIFICAO
Alimentao Coletiva N % 963 100,0 610 147 74 41 32 26 12 20 962 22 116 681 143 962 428 508 936 106 301 77 484 21,9 62,2 15,9 100,0 129 371 72 572 22,6 64,8 12,6 100,0 43 112 27 182 45,7 54,3 100,0 447 636 1083 41,3 58,7 100,0 69 188 257 26,8 73,2 100,0 23,6 61,6 14,8 100,0 126 146 272 37 87 17 141 2,3 12,0 70,8 14,9 100,0 62 349 700 122 1233 5,0 28,3 56,8 9,9 100,0 4 55 185 17 261 1,5 21,1 70,9 6,5 100,0 11 61 187 22 281 3,9 21,7 66,6 7,8 100,0 46,3 53,7 100,0 26,2 61,7 12,1 100,0 2 13 77 18 110 41 61 102 16 34 8 58 1,8 11,8 70,0 16,4 100,0 40,2 59,8 100,0 27,6 58,6 13,8 100,0 3,3 2,7 1,2 2,1 100,0 166 39 40 88 1233 13,5 3,2 3,2 7,1 100,0 5 19 2 11 262 1,9 7,2 0,8 4,2 100,0 8 24 4 13 281 3,0 8,5 1,4 4,6 100,0 7 0 1 6 110 6,4 0,0 0,9 5,5 100,0 4,3 61 5,0 12 4,6 12 4,3 6 5,5 18 17 0 7 12 121 15 57 42 8 122 18 86 104 13 56 6 75 63,4 15,3 7,7 378 252 209 30,6 20,4 17,0 65 67 81 24,8 25,6 30,9 113 56 51 40,2 19,9 18,1 72 15 3 65,4 13,6 2,7 19 43 5 15,7 35,6 4,1 14,9 14,0 0,0 5,8 9,9 100,0 12,3 46,7 34,4 6,6 100,0 17,3 82,7 100,0 17,3 74,7 8,0 100,0
Tabela 18 Distribuio dos nutricionistas segundo vnculo empregatcio, dias trabalhados por semana, formao da chefia direta e entendimento da mesma sobre Nutrio. Brasil - 2005
TOTAL GERAL Vnculo empregatcio Empregado registrado - CLT Prestador de servios contratado Estaturio - Concursado Contratado p/ assessoria e consultoria permanente Empresrio CLT - Concursado Cooperativado Outros TOTAL Dias trabalhados (semana) Apenas 1 23 45 67 TOTAL Superior direto da rea de Nutrio Sim No TOTAL Entendimento do chefe direto sobre Nutrio Entende totalmente Entende parcialmente No entende TOTAL
Nutrio Clnica N % 1236 100,0
49
50
ESPECIFICAO 963 594 368 962 151 113 159 61 103 587 184 388 335 26 933 249 700 949 73,8 1.010 82,7 100,0 1.221 100,0 26,2 211 17,3 54 207 261 100,0 1.154 100,0 257 2,8 82 7,1 5 1,9 100,0 20,7 79,3 100,0 35,9 415 35,9 100 38,9 41,6 406 35,2 101 39,4 106 74 11 275 105 174 279 19,7 251 21,8 51 19,8 84 100,0 547 100,0 134 100,0 176 100,0 30,5 38,6 26,9 4,0 100,0 37,6 62,4 100,0 17,5 89 16,3 21 15,7 32 18,2 10,4 33 6,0 3 2,2 7 4,0 4 17 71 33 43 21 5 102 32 78 110 27,1 155 28,3 32 23,9 52 29,5 23 19,3 144 26,3 39 29,1 52 29,5 10 14,1 32,4 5,6 23,9 100,0 32,4 42,1 20,6 4,9 100,0 29,1 70,9 100,0 25,7 126 23,0 39 29,1 33 18,8 17 23,9 7 4 22 2 5 40 39 18 48 9 114 14 108 122 100,0 1.227 100,0 262 100,0 281 100,0 110 100,0 122 38,2 675 55,0 126 48,1 105 37,4 38 34,5 82 67,2 100,0 17,5 10,0 55,0 5,0 12,5 100,0 34,2 15,8 42,1 7,9 100,0 11,5 88,5 100,0 61,8 552 45,0 136 51,9 176 62,6 72 65,5 40 32,8 100,0 1.236 100,0 262 100,0 281 100,0 110 100,0 122 100,0
Nutrio Clnica N %
Sade Coletiva N %
Ensino / Educao N %
TOTAL GERAL
Avaliao pela empresa
Sim
No
TOTAL
Modo da avaliao
Pela produtividade
Por atividades
Por resultados de programas
Por reduo de custos
Outros
TOTAL
Perspectiva de crescimento Alta: h mobilidade profissional - Plano carreira Mdia: mobilidade depende de operacionalizao Baixa: no h mobilidade
No sabe
TOTAL
Plano de cargos e salrios
Sim
No
Tabela 19 Avaliao dos nutricionistas pela empresa, modo de avaliao, perspectiva de crescimento funcional e ascenso atravs de cargos e salrios. Brasil - 2005
TOTAL
51
Ascenso por meio de planos de cargos e salrios A quase inexistncia de planos de cargos e salrios em todas as reas deve ser o principal motivo da fraca perspectiva de crescimento nos diversos setores e, ainda, do baixo ndice de realizao de cursos como forma de ascenso funcional. Em mdia, 70% a 88% dos entrevistados declararam no haver planos de cargos e salrios nas suas respectivas reas. Apenas a rea de Ensino/Educao apresentou maior percentual de respostas (37,6%) da existncia dessa forma de progresso funcional. (Tabela 19). 5.2.4 - Instrumentos tcnicos e polticos teis s prticas do exerccio da profisso Para este tpico, foram estabelecidas as seguintes categorias: sim (freqentemente), sim (esporadicamente), no (apenas conhece o material) e no (desconhece o material). Material tcnico-institucional da CGPAN/MS Em geral, os profissionais de todas as reas no utilizam o material tcnico-institucional produzido pela Coordenao-Geral de Poltica de Alimentao e Nutrio do Ministrio da Sade (CGPAN/MS), por desconhecimento ou mesmo por opo. Cerca de um tero dos que atuam nas reas de Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica e Indstria de Alimentos e 24,2% de Ensino/Educao no o utilizam por desconhecerem. Nesta ltima rea, mais de 31,7% no utilizam, embora o conheam, e 24,6% fazem uso freqentemente; do mesmo modo, 31,3% dos profissionais de Sade Coletiva os consultam em suas atividades relacionadas rea. (Tabela 20). Prtica da educao alimentar A mesma categorizao anterior foi adotada nas respostas daqueles que realizam alguma forma de educao alimentar: sim (freqentemente), sim (esporadicamente) e no. A educao alimentar realizada de forma efetiva em todas as reas, embora mais fortemente em Nutrio Clnica, Ensino/Educao, Nutrio Esportiva e Sade Coletiva. (Tabela 20) Pblico-alvo para a promoo da educao alimentar O trabalho da educao alimentar tem como pblico-alvo comunidades e indivduos em geral. A rea de Alimentao Coletiva atua mais diretamente com os trabalhadores (40,4%) e indivduos isolados (29,5%). Na Nutrio Clnica, os mais atendidos para a promoo da educao alimentar so os indivduos isolados (59,5%) e crianas (20,5%). Em Sade Coletiva e Ensino/Educao, os profissionais transmitem orien-
52
tao alimentar basicamente a trs agrupamentos: comunidades (35,9% e 30,6%, respectivamente), indivduos isolados (34% e 40,2%, respectivamente) e crianas (28,2% e 26%, respectivamente). A Indstria de Alimentos trabalha, em geral, com indivduos isolados (37,3%) e trabalhadores (33,6%). E, finalmente, na rea de Nutrio Esportiva, a educao alimentar feita prioritariamente com indivduos isolados (63,9%), seguindo-se crianas (23,8%) e idosos (20,5%). (Tabela 20). Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio Com relao s polticas pblicas na rea de alimentao e nutrio, as respostas dos entrevistados indicam que mais de 60% tm algum conhecimento da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN), em todas as reas. Entre os que revelaram mais conhecimento, destacam-se as reas de Ensino/Educao (47%) e Sade Coletiva (42,4%) (Tabela 20) Programa Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional Em relao ao Programa Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (PNSAN), com os maiores percentuais (em torno de 70%) nas categorias conhece e conhece pouco, isto para todas as reas de atuao. Entre aqueles que responderam conhecer muito, 17,2% esto na rea de Sade Coletiva, 19,2% na de Ensino/Educao e 16,4% na de Indstria de Alimentos. Nesta ltima, o mesmo percentual revela desconhecimento total deste Programa, seguindo-se com o mesmo valor a Nutrio Esportiva, a Nutrio Clnica (14,6%) e a Alimentao Coletiva (13,2%). (Tabela 20). Atuao no Sistema nico de Sade (SUS) Coerentemente, os profissionais mais atuantes no SUS (44,4%) so aqueles vinculados Sade Coletiva, enquanto os das outras reas (entre 60% e 87%) nunca atuaram neste sistema. (Tabela 20)
ESPECIFICAO 100,0 1.236 100,0 20,3 190 15,4 15,0 207 16,8 28,1 410 33,2 36,6 427 34,6 100,0 1.234 100,0 54,3 900 72,9 22,7 162 13,1 23,0 173 14,0 100,0 1.235 100,0 16,0 29,5 40,4 18,9 7,5 12,7 3,5 57 4,6 25,1 341 27,6 37,9 520 42,1 33,5 318 25,7 100,0 1.236 100,0 29 82 104 47 262 11,1 31,3 39,7 17,9 100,0 39 93 116 33 281 230 735 180 253 202 113 18,6 59,5 14,6 20,5 16,3 9,1 94 89 37 74 33 30 35,9 34,0 14,1 28,2 12,6 11,5 86 113 42 73 38 43 30,6 40,2 14,9 26,0 13,5 15,3 13,9 33,1 41,3 11,7 100,0 20 41 37 19 13 21 7 25 37 41 110 18,2 37,3 33,6 17,3 11,8 19,1 6,4 22,7 33,6 37,3 100,0 182 40 39 261 69,8 15,3 14,9 100,0 199 33 49 281 70,9 11,7 17,4 100,0 47 20 43 110 42,7 18,2 39,1 100,0 86 14 22 122 21 78 17 29 25 18 4 34 51 33 122 70,5 11,5 18,0 100,0 17,2 63,9 13,9 23,8 20,5 14,8 3,3 27,9 41,8 27,0 100,0 82 54 69 57 262 31,3 20,6 26,3 21,8 100,0 69 55 89 68 281 24,5 19,6 31,7 24,2 100,0 26 11 30 43 110 23,6 10,0 27,3 39,1 100,0 25 20 36 41 122 20,5 16,4 29,5 33,6 100,0 262 100,0 281 100,0 110 100,0 122 100,0
Nutrio Clnica N %
Sade Coletiva N %
Ensino / Educao N %
TOTAL GERAL 963 Utilizao material produzido pela CGPAN/MS Sim (freqentemente) 195 Sim (esporadicamente) 144 No (mas conhece o material) 271 No (desconhece o material) 352 TOTAL 962 Prtica da educao alimentar Sim (frequentemente) 523 Sim (esporadicamente) 219 No realiza 221 TOTAL 963 Pblico alvo para a educao alimentar Comunidades 154 Indivduos isolados 284 Trabalhadores 389 Crianas 182 Idosos 72 Outros 122 Conhecimento da PNAN Conhece muito 33 Conhece 242 Conhece pouco 365 No conhece 323 TOTAL 963
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Tabela 20 Distribuio dos nutricionistas segundo utilizao de instrumentos tcnicos e polticos teis prtica do exerccio profissional, prtica e pblicoalvo da educao alimentar, conhecimento da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) e do Programa Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (PNSAN), e atuao no SUS . Brasil - 2005
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Continuao da Tabela 20 Distribuio dos nutricionistas segundo utilizao de instrumentos tcnicos e polticos teis prtica do exerccio profissional, prtica e pblico-alvo da educao alimentar, conhecimento da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) e do Programa Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional (PNSAN), e atuao no SUS . Brasil - 2005
Nutrio Clnica N % 1.236 105 469 481 180 1235 328 160 742 1.230 100,0 60,3 124 261 13,0 21 26,7 116 44,4 8,0 47,5 100,0 100,0 261 100,0 14,6 23 8,8 17 281 51 47 182 280 38,9 91 34,9 81 38,0 102 39,1 129 8,5 45 17,2 54 19,2 45,9 28,8 6,1 100,0 18,2 16,8 65,0 100,0 100,0 262 100,0 281 100,0 110 18 43 31 18 110 5 9 95 109 Sade Coletiva N % Ensino / Educao N % Indstria de Alimentos N % 100,0 16,4 39,0 28,2 16,4 100,0 4,6 8,2 87,2 100,0 Nutrio Esportiva N % 122 10 55 37 20 122 10 15 95 120 100,0 8,2 45,1 30,3 16,4 100,0 8,3 12,5 79,2 100,0
ESPECIFICAO 100,0 12,1 41,2 33,5 13,2 100,0 9,1 9,9 81,0 100,0
TOTAL GERAL
963
Conhecimento do PNSAN
Conhece muito
117
Conhece
396
Conhece pouco
322
No conhece
127
TOTAL
962
Atuao no SUS
Sim (ainda atua)
87
Sim (atuou)
95
No/ nunca atuou
777
TOTAL
959
55
5.2.5 - Participao em pesquisas O maior nmero de nutricionistas declarou j ter realizado pesquisa cientfica nas suas respectivas reas de atuao, com ndices que variam, aproximadamente, de 40,0% a 70,0% das respostas, destacando a rea de Ensino/Educao, com freqncia de 70,8% dos entrevistados, seguidos pelos que atuam na rea de Nutrio Esportiva (58,2%). Os que tm na sua prtica cotidiana a pesquisa, tambm os da rea de Ensino/Educao se destacam com freqncia de 22,8% (Tabela 21). Artigos publicados em revistas cientficas Com relao publicao de artigos em revistas cientficas, os nutricionistas da rea de Ensino/Educao destacam-se com freqncia de 39,1%, seguidos dos das reas de Sade Coletiva (21,4%) e Nutrio Clnica (19%). Nas demais reas a frequncia, tanto para os que publicam quanto para aqueles que no publicam semelhante, prevalecendo a prtica de no publicarem. (Tabela 21). Utilizao dos resultados do seu trabalho em pesquisas Quando indagados sobre a utilizao dos resultados do seu trabalho em pesquisa realizada por outros profissionais, predominantemente, os nutricionistas da rea de Ensino/Educao afirmaram que sim (32%), seguidos dos da rea de Nutrio Esportiva (23%). Na negativa predominou os da rea de Alimentao Coletiva, com freqncia relativa de 88,7%. (Tabela 21). 5.2.6 - Participao em rgos e programas de controle social Conselhos, Comits, Associaes e ONG Chama a ateno a baixa participao dos nutricionistas nos programas de controle social e nos rgos de representatividade de classe, como Conselhos, Comits, Associaes e ONG. Apenas os setores de Sade Coletiva e Ensino/Educao apresentam ndices mais significativos de participao nos Conselhos Regionais da profisso, com 21,8% e 20,6%, respectivamente. (Tabela 22). Programa Fome Zero Os nutricionistas da Sade Coletiva e do Ensino/Educao so os que mais participam das aes relacionadas ao programa governamental Fome Zero, com indicadores de participao de 30,5% e 25,6% respectivamente. A no participao foi bastante observada nas diversas reas, variando de 69,4% a 92,6% o percentual das respostas negativas. (Tabela 22).
56
Outros programas sociais O comportamento dos nutricionistas entrevistados em relao a insero nos programas sociais governamentais aponta o PAT como programa de maior participao de todas as reas, exceto entre os da rea de Sade Coletiva. O Programa de Sade da Criana que apresentou maior participao dos nutricionistas da rea de Sade Coletiva. (Tabela 22). 5.2.7 Migrao dos nutricionistas da rea principal de atuao Os que mais migram A Figura 7 apresenta os percentuais de migrao entre as diversas reas de atuao da Nutrio. Os mais altos foram observados entre os profissionais de Ensino/Educao (59,1%), seguidos dos que atuam na Sade Coletiva (51,9%). O setor de Alimentao Coletiva o que possui maior nmero de profissionais (63,8%) que nunca mudaram de rea, seguidos pelo setor da Indstria de Alimentos (60,9%) e da Nutrio Esportiva (60,7%).
Migrao para outras reas dentro da Nutrio Apesar de serem os que apresentam menor mobilidade dentro das diversas reas da Nutrio, os que atuam na Alimentao Coletiva quando migram para outras reas o fazem, em maior nmero, para a de Nutrio Clnica (21,9%) e estes, por sua vez, escolhem exatamente a rea de Alimentao Coletiva para migrarem com mais freqncia (20,5%). Os profissionais que atuam nas reas de Sade Coletiva, Ensino/Educao, Indstria de Alimentos e Nutrio Esportiva migraram, em maior densidade, para as reas de Alimentao Coletiva e Nutrio Clnica. (Tabela 23). Entre os motivos citados para mudana de rea de atuao destacam-se opor-
57
tunidades e baixos salrios entre os nutricionistas das reas de Alimentao Coletiva e Indstria de Alimentos. Os motivos mais citados pelos profissionais das reas de nutrio Clnica, Sade Coletiva e Ensino/Educao foram oportunidades e preferncia pessoal. Entre os que atuavam na ra de Nutrio Esportiva, o que mais os motivou a migrar foi a falta de perspectiva de trabalho juntamente com oportunidades e baixos salrios. Na maioria das reas o motivo mais citado foi oportunidades. (Tabela 24). 5.2.8 - Renda familiar e individual do nutricionista Consta das Tabelas 25 a 30 a demonstrao das estatsticas das rendas familiar e da individual, na ocupao principal de nutricionista, segundo a regio de abrangncia dos Conselhos Regionais e reas de atuao analisadas. Essas estatsticas apresentam-se sob a forma de mdia, desvio-padro para um intervalo de confiana de 95%, mediana, valores mximo e mnimo, amplitude interquartlica e percentis. A renda mdia familiar observada entre os nutricionistas pesquisados foi de R$ 4.540,70, ao nvel de 95% de confiana. Esta renda apresenta uma alta variao, em torno de 91% (desvio-padro de R$ 4.141,53) com metade dos nutricionistas apresentando renda familiar de no mximo R$ 3.500,00. O menor valor de renda informado foi de R$ 600,00 e o maior de R$ 70.000,00. Apenas 5% informaram ter renda familiar acima de R$ 10.000,00 (Tabela 25). A Tabela 26 apresenta estatsticas sobre a renda individual dos nutricionistas. A renda mdia pessoal dos nutricionistas est em torno de R$ 1.616,15, podendo esta mdia variar de R$ 1.575,75 a R$ 1.656,55 ao nvel de 95% de confiana. Metade dos nutricionistas informou ter uma renda individual de pelo menos R$ 1.350,00. A renda pessoal sofre uma alta variao (i.e. desvio-padro de R$ 924,73), demonstrando desta forma uma variao relativa de 57%. A menor renda individual informada foi de R$ 512,00 e a maior de R$ 9.000,00. Cerca de 95% tm renda de no mximo R$ 3.500,00. Na condio de nutricionista, como principal ocupao, pode ser observada uma alta disperso de renda, apresentando o seguinte comportamento: renda mdia de R$ 1.514,13 (variando de R$ 1.476,42 a R$ 1.551,84) para 95% de confiana. Entre estes nutricionistas, 50% tm, no mximo, renda de R$ 1.280,00 e a variao relativa de 56%. A menor e a maior rendas so de R$ 512,00 e de R$ 8.000,00, respectivamente. Aproximadamente 10% dos nutricionistas tm renda, na principal ocupao, de no mnimo R$ 2.500,00 (Tabela 27). Existe uma alta disperso na renda. A Tabela 28 apresenta as estatsticas de renda da principal ocupao como nutricionista, que atua nas diferentes reas de abrangncia, conforme os Conselhos Regionais. A renda mdia apresentou uma diferena estatisticamente significan-
58
te (p < 0,05), sendo que os profissionais domiciliados na jurisdio do CRN-1 apresentaram uma renda mdia de R$ 1.854,09. A maior variao relativa nas rendas foi encontrada nos profissionais do CRN-2 (62%). Contudo, a variao no mostrou diferena significante (p = 0,836). Analisando o terceiro quartil de renda, pode-se observar que a maior renda est na primeira Regio (R$ 2.150,0) e a menor (R$ 1.515,00) na segunda Regio. A Tabela 29 apresenta as estatsticas da renda na principal ocupao dos nutricionistas, segundo a rea de atuao. Os nutricionistas que trabalhavam com Ensino/Educao apresentavam maior renda mdia (R$ 1.884,35) e tambm o maior valor de mediana (R$ 1.500,00). Os que trabalhavam com Nutrio Esportiva apresentaram menor renda mdia (R$ 1.276,06) e o menor valor de mediana (R$ 1.000,00). A contribuio da renda pessoal na renda familiar do nutricionista merece destaque nas reas de Ensino/Educao e Sade Coletiva, pois representam, respectivamente, 41,8% e 39,7% da renda familiar. No outro extremo, fica evidenciada na rea de Nutrio Esportiva, representada pela maior mdia de renda familiar, a menor equivalncia da renda pessoal na renda familiar (25,5%). (Tabela 30). 5.2.9 - Valorizao dos nutricionistas pela sociedade A valorizao do profissional pela sociedade conquistada atravs do seu trabalho, dedicao e conhecimento. Embora a grande maioria das questes tenha revelado uma atuao desfavorvel e, at certo ponto, surpreendente, principalmente naquelas relacionadas formao acadmica, exerccio profissional e participao em programas governamentais, a valorizao desses profissionais de todas as reas ainda atinge nveis elevados (entre 80% e 90%). (Figura 8).
Tabela 21 Distribuio dos nutricionistas segundo realizao de pesquisa cientfica, artigos publicados em revista cientfica e utilizao dos resultados do trabalho em pesquisas. Brasil - 2005
Alimentao coletiva N % 963 44 357 562 963 116 846 962 108 849 957 11,3 195 15,8 88,7 1.037 84,2 100,0 1.232 100,0 47 215 262 12,1 234 19,0 87,9 1.000 81,0 100,0 1.234 100,0 56 206 262 21,4 78,6 100,0 17,9 82,1 100,0 110 171 281 90 191 281 4,6 127 10,3 37,1 504 40,8 58,4 603 48,9 100,0 1.234 100,0 28 117 117 262 10,6 44,7 44,7 100,0 64 135 82 281 100,0 1.236 100,0 262 100,0 281 100,0 22,8 48,0 29,2 100,0 39,1 60,9 100,0 32,0 68,0 100,0 Nutrio Clnica N % Sade Coletiva N % Ensino / Educao N % Indstria de Alimentos N % 110 6 50 54 110 15 95 110 15 95 110 100,0 5,5 45,4 49,1 100,0 13,6 86,4 100,0 13,6 86,4 100,0 Nutrio Esportiva N % 122 15 56 51 122 18 104 122 28 94 122 100,0 12,3 45,9 41,8 100,0 14,8 85,2 100,0 23,0 77,0 100,0
ESPECIFICAO
TOTAL GERAL Pesquisa Cientfica Realiza J realizou Nunca realizou TOTAL Artigos publicados em revista cientfica Sim No TOTAL Utilizao dos resultados do trabalho em pesquisas Sim No TOTAL
59
60
ESPECIFICAO N 963 107 12 32 32 17 143 820 52 33 206 107 68 39 6 4 18 629 65,3 1,9 29 857 0,4 8 0,6 13 1,1 0,6 2,3 69,3 4,0 77 6,2 37 5 6 9 131 7,1 121 9,8 40 11,1 143 11,6 83 21,4 148 12,0 33 12,6 31,7 15,3 14,1 1,9 2,3 3,4 50,0 3,4 60 4,9 21 8,0 14 52 43 27 17 9 5 8 172 5,4 97 7,8 62 23,7 29 85,2 1.122 90,8 181 69,4 209 74,4 10,3 5,0 18,5 15,3 9,6 6,0 3,2 1,8 2,8 61,2 14,8 113 9,2 80 30,6 72 25,6 12 98 3 7 20 7 3 5 1 2 80 1,8 15 1,2 2 0,8 6 2,1 3,3 43 3,5 23 8,8 23, 8,2 5 4,5 0,0 10,9 89,1 2,7 6,4 18,2 6,4 2,7 4,5 0,9 0,0 1,8 72,7 3,3 73 5,9 19 7,3 27 9,6 5 4,5 6 5 2 9 113 8 3 9 8 7 7 0 2 91 1,2 24 1,9 11 4,2 14 5,0 2 1,8 2 11,1 143 11,6 57 21,8 58 20,6 15 13,6 9 7,4 1,6 4,9 4,1 1,6 7,4 92,6 6,6 2,5 7,4 6,6 5,7 5,7 0,0 0,0 1,6 74,6 100 1.236 100 262 100 281 100 110 100 122 100 % N % N % N % N % N %
Alimentao coletiva
Nutrio Clnica
Sade Coletiva
Ensino / Educao
Nutrio Esportiva
TOTAL GERAL
Participao em rgos de representatividade e outros
Conselhos
Comit
Associaes
ONG
Outros
Aes relacionadas ao Programa Fome Zero
Sim
No
Participao em Programas Sociais e/ou de Controle Social
Bolsa Famlia
DST/AIDS
PAT
Sade da Criana
Sade do Idoso
Sade do Adolescente
Sade do ndio
Sade dos Assentados
Outros
Tabela 22 Distribuio dos nutricionistas segundo participao em rgos de representatividade e outros e programas de controle social. Brasil 2005
Nunca atuou
Tabela 23 Distribuio dos nutricionistas segundo rea de migrao. Brasil 2005

Alimentao Coletiva N 253 211 54 41 38 20 3 2 0,2 7 0,3 10 0,8 0,6 2,1 35 2,8 5 2 1 3,9 91 7,4 23 4,3 60 4,9 8 5,6 90 7,3 3,1 8,8 1,9 0,8 0,4 23 10 4 1 8,2 3,6 1,4 0,4 2 1,8 0,0 0,0 1 0 0,8 0,0 21,9 55 21,0 20,5 59 22,5 77 72 35 % N % N % N % 27,4 25,6 12,5 Nutrio Clnica Sade Coletiva Ensino / Educao Indstria de Alimentos N 15 22 8 2 % 13,6 20,0 7,3 1,8 Nutrio Esportiva N 19 13 5 5 11 % 15,6 10,7 4,1 4,1 9,0
ESPECIFICAO
rea de migrao dos entrevistados
Alimentao Coletiva
Nutrio Clnica
Sade Coletiva
Ensino/ Educao
Nutrio Esportiva
Autnomo
Outros
61
62
Tabela 24 Distribuio dos nutricionistas segundo o motivo para mudanas para outras reas de atuao. Brasil 2005
Alimentao Coletiva N 103 56 47 49 26 23 22 22 348 100 497 100 6,3 22 4,4 9 134 6,3 13 2,6 7 6,6 23 4,6 9 6,7 5,2 6,7 100 7,5 36 7,2 9 6,7 14,1 127 25,6 26 19,4 38 15 10 6 9 165 13,5 74 14,9 20 14,9 28 16,1 63 12,7 18 13,4 16 9,7 17,0 23,0 9,1 6,1 3,6 5,5 100 29,6 139 28,0 36 26,9 43 26,1 % N % N % N % 8 16 3 7 3 3 2 1 43 N Nutrio Clnica Sade Coletiva Ensino / Educao Indstria de Alimentos % 18,6 37,2 7,0 16,3 7,0 7,0 4,7 2,3 100 8 8 19 8 3 2 0 0 48 Nutrio Esportiva N % 16,7 16,7 39,6 16,7 6,3 4,2 0,0 0,0 100
ESPECIFICAO
Oportunidades
Baixos salrios
Falta de perspectiva de trabalho
Preferncia pessoal
Qualificou-se noutra rea
Mercado desaquecido
Maior concorrncia na rea
Outros
TOTAL
63
Tabela 25. Estatsticas da renda familiar (R$) dos Nutricionistas Brasil 2005
MEDIDAS Mdia Desvio-padro 95% intervalo de confiana para mdia Mediana Mnimo Mximo Amplitude interquartlica 5 10 25 Percentis 50 75 90 95 Inferior Superior Renda familiar (R$) 4.540,70 4.141,53 4.351,39 4.730,01 3.500,00 600,00 70.000,00 2.636,00 1.200,00 1.500,00 2.364,00 3.500,00 5.000,00 8.000,00 10.000,00
Tabela 26 - Estatsticas da renda individual (em R$) dos nutricionistas. Brasil 2005
MEDIDAS Mdia Desvio-padro 95% intervalo de confiana para mdia Mediana Valor Mnimo Valor Mximo Amplitude interquartlica 5 10 25 Percentis 50 75 90 95 Inferior Superior Renda pessoal (R$) 1.616,15 924,73 1.575,75 1.656,55 1.350,00 512,00 9.000,00 1.000,00 700,00 800,00 1.000,00 1.350,00 2.000,00 2.700,00 3.500,00
64
Tabela 27 - Estatsticas da renda (em R$) na principal ocupao como nutricionista. Brasil 2005
ESTATSTICA Mdia Desvio-padro 95% intervalo de confiana para mdia Mediana Valor Mnimo Valor Mximo Amplitude interquartlica 5 10 25 Percentis 50 75 90 95 Inferior Superior Renda (R$) 1.514,13 848,24 1.476,42 1.551,84 1.280,00 512,00 8.000,00 800,00 650,00 750,00 1.000,00 1.280,00 1.800,00 2.500,00 3.000,00
Tabela 28 - Estatsticas da renda (em R$) na principal ocupao como nutricionista, segundo o CRN. Brasil 2005
CRN-1 (R$) p < 0,05 Inferior Superior CRN-2 (R$) CRN-3 (R$) CRN-4 (R$) CRN-5 (R$) CRN-6 (R$) CRN-7 (R$)
ESTATSTICAS
Mdia Desvio-padro
95% intervalo de confiana para mdia
Mediana Valor Mnimo Valor Mximo Amplitude interquartlica
1.854,09 1.036,38 1.671,36 2.036,82 1.550,00 600,00 6.000,00
1.427,46 889,29 1.315,32 1.539,60 1.200,00 520,00 6.000,00
1.546,55 882,36 1.483,68 1.609,42 1.300,00 512,00 8.000,00
1.374,44 745,29 1.302,96 1.445,92 1.200,00 520,00 6.500,00
1.689,73 900,53 1.509,19 1.870,28 1.500,00 550,00 5.500,00
1.478,11 686,81 1.391,14 1.565,08 1.300,00 539,00 5.200,00
1.582,16 717,13 1.391,88 1.772,44 1.500,00 600,00 3.500,00
Percentil
5 10 25 50 75 90 95
1.075,00 717,50 814,00 1.075,00 1.550,00 2.150,00 3.090,00 4.000,00
530,00 600,00 650,00 985,00 1.200,00 1.515,00 2.500,00 3.500,00
900,00 700,00 800,00 1.000,00 1.300,00 1.900,00 2.500,00 3.000,00
645,00 600,00 700,00 900,00 1.200,00 1.545,00 2.490,00 2.985,00
1.082,00 697,50 800,00 1.018,00 1.500,00 2.100,00 3.000,00 3.520,00
700,00 700,00 744,00 1.000,00 1.300,00 1.700,00 2.361,60 3.000,00
950,00 600,00 796,00 1.050,00 1.500,00 2.000,00 2.680,00 3.020,00
65
66
Tabela 29 - Estatsticas da renda (em R$) na principal ocupao como nutricionista, segundo a rea de atuao. Brasil 2005
Alimentao Coletiva 1.392,33 713,86 Inferior 1.441,90 1.200,00 512,00 6.500,00 600,00 695,00 750,00 1.000,00 1.200,00 1.600,00 2.200,00 2.600,00 1.800,00 2.500,00 3.000,00 1.300,00 1.000,00 700,00 700,00 900,00 1.200,00 1.800,00 2.500,00 3.180,00 600,00 600,00 800,00 900,00 6.000,00 6.000,00 520,00 567,00 520,00 8.000,00 1.500,00 700,00 800,00 1.000,00 1.500,00 2.500,00 3.320,00 4.640,00 1.300,00 1.200,00 1.500,00 1.531,01 1.593,77 2.038,08 1.342,75 1.428,63 1.357,36 1.730,61 782,44 891,64 1.170,20 773,92 1.368,24 1.683,55 1.300,00 600,00 4.200,00 1.000,00 600,00 800,00 1.000,00 1.300,00 2.000,00 2.500,00 3.530,00 Nutrio Clnica 1.479,82 Sade Coletiva 1.475,56 Ensino/ Educao 1.884,35 Indstria de Alimentos 1.525,89 Nutrio Esportiva 1.276,06 720,19 1.099,02 1.453,10 1.000,00 550,00 3.500,00 712,50 600,00 685,00 787,50 1.000,00 1.500,00 2.650,00 3.000,00
ESTATSTICAS
Mdia
Desvio-padro
95% Intervalo de confiana da mdia
Superior
Mediana
Valor Mnimo
Valor Mximo
Intervalo Interquartil
10
25
Percentil
50
75
90
95
Tabela 30 Renda familiar, renda pessoal e sua equivalncia em porcentagem da renda familiar dos nutricionistas, expressas em mdia e mediana, segundo a rea de atuao. Brasil 2005
Nutrio Clnica 4.673,81 3.500,00 1.636,73 1.500,00 35 39,7 1.500,00 1.696,42 3.500,00 4.500,00 2.237,83 2.000,00 41,8 4.272,47 5.349,91 Sade Coletiva Ensino / Educao Indstria de Alimentos 4.470,24 3.500,00 1.656,27 1.300,00 37 Nutrio Esportiva 6.026,44 5.000,00 1.539,20 1.300,00 25,5 Geral
ESPECIFICAO
Alimentao Coletiva
Renda familiar (RF) 4.540,70 3.500,00 1.616,15 1.350,00 35,6
Mdia
4.404,87
Mediana
3.500,00
Renda Pessoal (RP)
Mdia 33,8
1.489,71
Mediana
1.300,00
Equivalncia (%) da RP na RF
67
68
5.3 - Parte III Distribuio dos Nutricionistas segundo as subreas e setores que compem as reas principais de atuao A terceira parte deste trabalho revela inicialmente a alocao dos nutricionistas em cada uma das subreas que compem as reas principais de ocupao desses profissionais, com suas respectivas freqncias absolutas e relativas segundo a ordem decrescente de participao, o que permite focalizar as mais prevalentes. Na rea de Alimentao Coletiva, a subrea principal de atuao a de Unidade de Alimentao e Nutrio UAN (56%); na Nutrio Clnica prevalece Hospitais e Clnicas em geral (52,9%); na Sade Coletiva, a subrea que encontra maior nmero de nutricionistas a Ateno Bsica em Sade Promoo de Sade (45,8%); em Ensino/Educao, 71,8% dos profissionais tm preferncia pela Docncia, Extenso, Pesquisa e Superviso de Estgio; na Indstria de Alimentos, a subrea de maior interesse a de Promoo Comercial (52%); e finalmente, todos (100%) que trabalham em Nutrio Esportiva referiram a subrea Clubes Esportivos, Academias e similares . (Tabela 31). Em seguida, so apresentadas as competncias tcnicas de quem ocupa cargos de chefia nas subreas que compem cada rea de atuao. Em decorrncia do acentuado nmero de respostas optou-se por apresentar as freqncias absolutas e relativas, destacando-se em negrito a competncia mais desenvolvida e a menos desenvolvida pelos profissionais. Este material se reveste da maior importncia uma vez que detalha todas as atividades desenvolvidas nas subreas estudadas na pesquisa: Alimentao Coletiva, Nutrio Clnica, Sade Coletiva, Ensino/Educao, Indstria de Alimentos e Nutrio Esportiva. (Tabelas 32 a 47). Por fim, so relacionados os setores que compem as subreas, tambm com suas respectivas freqncias absolutas e relativas por ordem decrescente dando assim, uma viso rpida dos mais freqentes. (Tabela 48).
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Tabela 31 Nutricionistas segundo rea e principais subreas de atuao profissional. Brasil 2005
1. Alimentao Coletiva a) Unidade de Alimentao e Nutrio UAN b) Alimentao do Pr-Escolar e do Escolar c) Alimentao do Trabalhador n = 863 483 134 246 N. % 56,0 15,5 28,5
2. Nutrio Clnica n = 1094 a) Hospitais e Clnicas em geral b) Ambulatrios / Consultrios c) Atendimento Domiciliar d) Lactrios / Centrais de Preparao de Nutrio Enteral e) Bancos de Leite Humano BLH 3. Sade Coletiva a) Ateno Bsica em Sade Promoo da Sade b) Vigilncia Sanitria c) Ateno Bsica em Sade Assistncia Sade d) Polticas e Programas Institucionais n = 203
579 425 61 21 8
52,9 38,8 6,0 2,0 0,7
93 38 37 35
45,8 19,0 18,2 17,2
4. Ensino / Educao n = 174 a) Docncia, Extenso, Pesquisa e Superviso de Estgio b) Coordenao 5. Indstria de Alimentos a) Promoo Comercial b) Desenvolvimento de Produtos 6. Nutrio e Esporte a) Clubes Esportivos, Academias e Similares n = 100
125 49
71,8 28,2
52 48 n = 61 61
52,0 48,0
100,0
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Tabela 32 Competncias tcnicas das chefias na subrea Unidade de Alimentao e Nutrio UAN da Alimentao Coletiva. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (1a) 1. Planeja e gerencia os recursos econmico-financeiros da UAN 2. Planeja, implanta e executa projetos de estrutura fsica da UAN 3. Adequa as instalaes fsicas de acordo com o avano tecnolgico 4. Seleiona, compra e mantm os equipamentos e utenslios. 5. Planeja cardpios de acordo com as necessidades de sua clientela 6. Seleciona, compra e armazena os alimentos. 7. Elabora e/ou avalia os clculos de valor nutritivo das refeies 8. Avalia os rendimentos e os custos das preparaes 9. Supervisiona as atividades de pr-preparo, preparo, distribuio e transporte das refeies/ preparaes 10. Desenvolve receiturios e fichas tcnicas, avaliando periodicamente as preparaes 11. Elabora o Manual de Boas Prticas do Servio 12. Implanta(ou) o Manual de Boas Prticas do Servio 13. Supervisiona a execuo do Manual de Boas Prticas do Servio 14. Executa controle peridico do resto-ingesto 15. Supervisiona/acompanha as atividades de higienizao de ambientes, veculos e transporte de alimentos, equipamentos e utenslios 16. Monitora os pontos crticos de controle da unidade 17. Participa do recrutamento e seleo de colaboradores 18. Promove e/ou executa os programas de treinamento, atualizao e aperfeioamento de colaboradores 19. Detecta e encaminha autoridade competente, relatrios sobre condies da UAN que coloquem em risco a sade humana 20. Executa eventos visando conscientizar os empresrios e os representantes de instituies quanto sua responsabilidade na sade coletiva, divulgando o papel do nutricionista 21. Coordena a visitao de clientes s reas da UAN 22. Divulga estudos e pesquisas relacionados a sua rea 23. Colabora na formao de profissionais na sua rea, orientando estgios 24. Colabora na formao de profissionais na sua rea, organizando programa de capacitao 25. Efetua controle peridico dos trabalhos executados 26. Colabora e/ ou participa das aes relativas ao diagnstico, avaliao e monitoramento nutricional da clientela atendida na UAN 27. Participou da elaborao e implantao do mapa de risco da unidade N 203 157 144 227 259 248 160 247 276 172 182 236 252 181 269 255 216 214 202 92 158 68 145 93 246 124 98 % 67,7 52,5 48,0 75,9 86,3 82,7 53,3 82,3 92,0 57,3 60,7 78,7 84,0 60,3 89,7 85,0 72,0 71,3 67,3 30,7 52,7 22,7 48,3 31,0 82,0 41,3 32,7
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Tabela 33 Competncias tcnicas das chefias na subrea Alimentao do Pr-Escolar e do Escolar da Alimentao Coletiva. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (1b) 1. Participa do planejamento e/ou da gesto dos recursos materiais da UAN 2. Participa do planejamento e/ou da gesto dos equipamentos e utenslios da UAN 3. Planeja cardpios de acordo com as necessidades da clientela, conforme legislao 4. Elabora a previso de gneros alimentcios 5. Participa da aquisio dos gneros alimentcios 6. Inspeciona as condies de armazenagem dos gneros alimentcios 7. Elabora e/ ou avalia os clculos de valor nutritivo das refeies 8. Avalia o rendimento e o custo das preparaes 9. Supervisiona as atividades de pr-preparo, preparo, distribuio e transporte de preparaes 10. Avalia as preparaes, considerando as caractersticas organolpticas, bem como providenciando anlises microbiolgicas quando necessrio 11. Estabelece normas e rotinas de servio 12. Observa critrios de boas prticas de produo e de controle de qualidade de alimentos (MBP) 13. Supervisiona as atividades de higienizao de ambientes, de equipamentos e utenslios 14. Organiza programas de treinamento de colaboradores 15. Detecta e encaminha a autoridade competente relatrios sobre condies da UAN que coloquem em risco a sade humana 16. Executa eventos, visando conscientizar os gestores pblicos ou privados, quanto sua responsabilidade na sade coletiva, e divulgando o papel do nutricionista 17. Orienta familiares e/ou responsveis quanto alimentao escolar 18. Participa de aes de educao alimentar, visando escolares, familiares, educadores e colaboradores 19. Colabora e/ou participa das aes relativas ao diagnstico, a avaliao e do monitoramento nutricional do escolar 20. Interage com a equipe multiprofissional de ateno sade e a educao da clientela 21. Divulga estudos e pesquisas relacionados sua rea 22. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 23. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 24. Efetua controle peridico dos trabalhos executados 25. Realiza avaliao nutricional das crianas/ alunos por faixa etria, atravs de indicadores antropomtricos, clnicos, bioqumicos e dietticos N 34 29 41 42 35 42 32 34 35 36 39 37 37 32 32 18 29 26 20 22 6 11 18 38 13 % 77,3 65,9 93,2 95,5 79,5 95,5 72,7 77,3 79,5 81,8 88,6 84,1 84,1 72,7 72,7 40,9 65,9 57,8 45,5 50,0 13,6 25,0 40,9 86,4 29,5
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Tabela 34 Competncias Tcnicas das chefias na subrea Alimentao do Trabalhador da Alimentao Coletiva. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (1c) 1. Cumpre a legislao do Programa de Alimentao do Trabalhador PAT 2. Integra a equipe responsvel pelo cadastro de clientes 3. Coordena as equipes de informao ao usurio final e de vistoria de estabelecimentos credenciados 4. Prope descredenciamento dos estabelecimentos em condies higinicosanitrias inadequadas 5. Integra equipes de controle de qualidade em estabelecimentos comerciais credenciados 6. Promove e participa de programas de educao alimentar para clientes 7. Executa eventos, visando conscientizar os empresrios e os representantes de instituies quanto sua responsabilidade na sade coletiva, divulgando o papel do nutricionista 8. Divulga estudos e pesquisas relacionados sua rea 9.Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 10. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 11. Efetua controle peridico dos trabalhos executados 12. Cumpre a legislao do PAT, em especial os itens relativos educao nutricional e aos referenciais de valores nutricionais 13. Participa da seleo de fornecedores de alimentos 14. Coordena a adequao da composio da cesta de alimentos s necessidades nutricionais da clientela 15. Efetua testes das caractersticas organolpticas e de degustao dos produtos alimentcios que compem a cesta 16. Coordena as atividades de controle de qualidade dos alimentos que compem a cesta de alimentos 17. Participa das atividades de informao ao cliente, quanto ao valor nutritivo e ao manejo/preparo dos alimentos 18. Promove programas de educao alimentar e nutricional para clientes 19. Participa de programas de treinamento, atualizao e aperfeioamento de colaboradores 20. Realiza avaliao nutricional dos usurios N 133 67 75 91 60 93 46 35 65 71 135 129 78 89 115 107 110 80 106 48 % 87,5 44,1 49,3 59,9 39,5 61,2 30,3 23,0 43,0 47,3 89,4 85,4 51,7 58,9 76,7 70,9 72,8 53,0 70,2 31,8
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Tabela 35 Competncias tcnicas das chefias na subrea Hospitais e Clnicas em geral da Nutrio Clnica. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (2a) 1. Define e avalia as atividades de assistncia nutricional aos clientes, segundo nveis de assistncia em Nutrio 2. Elabora o diagnstico nutricional, com base nos dados clnicos 3. Elabora o diagnstico nutricional, com base nos dados bioqumicos 4. Elabora o diagnstico nutricional, com base nos dados antropomtricos 5. Elabora o diagnstico nutricional, com base nos dados dietticos 6. Formula a prescrio diettica, com base nas diretrizes do diagnstico nutricional 7. Solicita exames complementares avaliao nutricional, prescrio diettica e/ ou evoluo nutricional do cliente 8. Conhece a legislao de complementos nutricionais 9. Segue protocolos pr-estabelecidos para assistncia nutricional 10. Registra a prescrio diettica 11. Registra a evoluo nutricional e as intercorrncias 12. Registra a alta em nutrio 13. Promove orientao, educao alimentar e nutricional para os clientes, familiares ou responsveis 14. Estabelece e coordena a execuo de protocolos tcnicos do setor 15. Orienta e supervisiona a distribuio e a administrao de dietas 16. Interage com a equipe multiprofissional, definindo os procedimentos complementares na assistncia ao cliente 17. Divulga estudos e pesquisas relacionados sua rea 18. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 19. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 20. Participa de programas de treinamento e de educao continuada para profissionais de sade 21. Efetua controle peridico dos trabalhos executados 22. Realiza clculos de valor nutritivo de dietas 23. Desenvolve receiturio individualizado de prescrio diettica 24. Atua pelo Sistema nico de Sade (SUS) N 116 138 110 122 144 134 64 89 118 121 114 87 131 98 134 113 43 74 64 55 119 123 119 65 % 73,0 86,8 69,2 76,7 90,6 84,3 40,3 56,0 74,2 76,1 71,7 54,7 82,4 61,6 84,3 71,1 27,0 46,8 40,5 34,8 75,3 77,8 75,3 41,1
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Tabela 36 Competncias tcnicas das chefias na subrea Ambulatrio / Consultrios da Nutrio Clnica. Brasil 2005
Competncias Tcnicas realizadas freqentemente (2b) 1. Elabora o diagnstico nutricional com base nos dados clnicos 2. Elabora o diagnstico nutricional com base nos dados bioqumicos 3. Elabora o diagnstico nutricional com base nos dados antropomtricos 4. Elabora o diagnstico nutricional com base nos dados dietticos 5. Formula a prescrio diettica, com base nas diretrizes do diagnstico nutricional 6. Solicita exames complementares avaliao nutricional, prescrio diettica e/ ou evoluo nutricional do cliente 7. Conhece a legislao sobre complementos nutricionais 8. Prescreve complementos nutricionais em conformidade com a legislao especfica 9. Registra a prescrio diettica, a evoluo nutricional, as intercorrncias e a alta em nutrio 10. Desenvolve receiturio individualizado de prescrio diettica, para distribuio ao cliente 11. Promove orientao e educao alimentar e nutricional para clientes e familiares ou responsveis 12. Interage com a equipe multiprofissional, definindo procedimentos complementares ou encaminhando o cliente 13. Participa de programas de treinamento e educao continuada para profissionais de sade 14. Divulga estudos e pesquisas relacionadas sua rea 15. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 16. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 17. Efetua controle peridico dos trabalhos executados N 120 95 118 125 120 73 77 76 113 110 114 78 41 39 32 26 101 % 93,0 73,6 91,5 96,9 93,0 56,6 59,7 58,9 87,6 85,3 88,4 60,5 31,8 30,2 24,8 20,3 78,9
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Tabela 37 Competncias tcnicas das chefias na subrea Atendimento Domiciliar da Nutrio Clnica. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (2c) 1. Realiza atendimento mediante encaminhamento feito por profissional de sade, devidamente identificado 2. Sistematiza o atendimento em nutrio, definindo protocolos de procedimentos relativos ao tratamento diettico 3. Realiza avaliao nutricional e acompanha a evoluo nutricional, de forma a identificar os requerimentos nutricionais do cliente 4. Presta atendimento nutricional, segundo nveis de assistncia em Nutrio 5. Prescreve a dieta, considerando as condies fsicas, mentais e/ou sociais do cliente e da famlia 6. Interage com a equipe multiprofissional, definindo os procedimentos complementares na assistncia ao cliente 7. Registra a prescrio diettica 8. Registra a evoluo nutricional e as intercorrncias 9. Encaminha para alta em nutrio 10. Efetua um programa de educao nutricional para o cliente e familiares/ responsveis, promovendo a adeso ao tratamento 11. Orienta e monitora os procedimentos de preparo, de manipulao, de armazenamento, de conservao e de administrao da dieta, garantindo a qualidade higinica e o aporte nutricional 12. Avalia se os objetivos foram alcanados, conforme o tratamento definido com a equipe 13. Participa do desenvolvimento de protocolos de pesquisas, juntamente com a equipe multiprofissional 14. Divulga estudos e pesquisas relacionados sua rea N 7 10 12 9 13 7 11 10 6 11 7 11 2 4 % 53,8 76,9 92,3 69,2 100,0 53,8 84,6 76,9 46,2 84,6 53,8 84,6 16,7 40,0
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Tabela 38 Competncias tcnicas das chefias na subrea Lactrios / Centrais de Preparao de Nutrio Enteral da Nutrio Clnica. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (2d) 1. Participa da execuo das diretrizes tcnicas e procedimentos operacionais do setor, atendendo a requisitos tcnicos vigentes 2. Supervisiona as atividades de preparo, acondicionamento, armazenamento, identificao, transporte e distribuio de frmulas 3. Garante a qualidade higinico-sanitria e microbiolgica, bem como a manuteno das caractersticas organolpticas e bromatolgicas das preparaes, at a entrega ao setor responsvel pela administrao da dieta 4. Acompanha a evoluo nutricional do cliente 5. Registra a prescrio diettica 6. Registra a evoluo nutricional e as intercorrncias 7. Registra a alta em nutrio 8. Interage com os demais nutricionistas do quadro tcnico da instituio e com a equipe multiprofissional, definindo os procedimentos na assistncia ao cliente 9. Elabora(ou) o Manual de Boas Prticas da rea 10. Implanta(ou) o Manual de Boas Prticas da rea 11. Supervisiona a execuo do Manual de Boas Prticas 12. Promove e/ ou executa os programas de treinamento, utilizao e aperfeioamento da equipe tcnica e de colaboradores 13. Formula a orientao alimentar e nutricional para clientes, no momento da alta nutricional 14. Estabelece e padroniza frmulas dietticas 15. Assegura a exatido e a clareza da rotulagem das frmulas/preparaes 16. Estabelece as especificaes para a aquisio de insumos e qualifica fornecedores, assegurando a qualidade dos produtos 17. Participa de treinamento operacional e de educao continuada de colaboradores e/ou profissionais de sade 18. Divulga estudos e pesquisas relacionadas sua rea 19. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 20. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 21. Efetua controle peridico dos trabalhos executados 22. Participa da adequao de instalaes fsicas de acordo com o avano tecnolgico 23. Participa da adequao dos equipamentos e utenslios de acordo com o avano tecnolgico 24. Elabora e/ ou avalia os clculos de valor nutritivo das preparaes 25. Avalia o rendimento e custo das preparaes 26. Supervisiona/acompanha as atividades de higienizao de ambientes, veculos de transporte de alimentos, equipamentos e utenslios 27. Monitora os pontos crticos de controle da unidade N 5 5 6 5 4 5 2 3 6 6 6 5 5 3 5 4 3 1 2 2 5 4 3 5 5 5 5 % 83,3 83,3 100,0 83,3 66,7 83,3 33,3 50,0 100,0 100,0 100,0 83,3 83,3 50,0 83,3 66,7 50,0 16,7 33,3 33,3 83,3 66,7 50,0 83,3 83,3 83,3 83,3
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Tabela 39 Competncias tcnicas das chefias na subrea Bancos de Leite Humano da Nutrio Clnica. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (2e) 1. Incentiva o aleitamento materno 2. Participa da promoo de campanhas de incentivo doao de leite humano, divulgando as atividades do Banco de Leite Humano 3. Elabora o Manual de Boas Prticas do Servio 4. Implanta(ou) o Manual de Boas Prticas do Servio 5. Supervisiona a execuo do Manual de Boas Prticas do Servio 6. Orienta as usurias do Banco de Leite Humano quanto as prticas de manipulao do leite humano 7. Supervisiona as etapas de manipulao do leite humano, desde a coleta at a distribuio 8. Supervisiona o controle quantitativo do leite humano coletado e distribudo 9. Supervisiona o levantamento de dados gerados no BLH e os envia periodicamente ao Centro de Referncia da regio 10. Presta atendimento nutricional s mes de recm-nascidos internados, que estejam necessitando de leite humano 11. Orienta, quanto manuteno e estmulo da lactao, as mes afastadas dos filhos ou quelas que na amamentao apresentem dificuldade 12. Participa de treinamento e educao continuada para colaboradores e/ou profissionais de sade 13. Interage com a equipe multiprofissional responsvel pela ateno prestada ao binmio me/neonato 14. Divulga estudos e pesquisas relacionados sua rea 15. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 16. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 17. Efetua controle peridico dos trabalhos executados N 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 % 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
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Tabela 40 Competncias tcnicas das chefias na subrea Ateno Bsica em Sade /Promoo da Sade Coletiva. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (3a) 1. Participa da implementao e execuo das aes de Segurana Alimentar e Nutricional, em nvel local e/ou regional 2. Participa de aes de educao alimentar e nutricional, orientando e promovendo prticas alimentares saudveis 3. Integra fruns de controle social, promovendo articulao e parceria intersetorial e interinstitucional 4. Participa da Vigilncia Alimentar e Nutricional, propondo aes de resoluo, para situaes de risco nutricional 5. Participa da execuo e anlise de inquritos e estudos epidemiolgicos, em nvel local ou regional 6. Integra equipes multiprofissionais nas aes de assistncia e orientao, desenvolvidas pela Unidade Bsica de Sade, na preveno, tratamento e controle dos agravos no transmissveis 7. Participa de equipes multiprofissionais destinadas promoo e implementao de eventos direcionados clientela 8. Participa de cursos de treinamento e aperfeioamento para profissionais da rea de sade 9. Participa da elaborao, de reviso e de padronizao de procedimentos em Sade Coletiva 10. Divulga estudos e pesquisas na sua rea 11. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 12. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 13. Atua na execuo de programas: PSF ou Bolsa Famlia ou Sisvan, Suplementao de Ferro e/ou de Vitamina A e/ou outros de gesto local 14. Realiza projetos ou programas para promoo da alimentao saudvel 15. Participa da seleo do acompanhamento e da referncia de pessoas para programas de transferncia de renda N 16 17 9 14 6 13 10 11 9 9 9 9 10 14 5 % 72,7 77,3 40,9 63,6 27,3 59,1 45,5 50,0 40,9 40,9 40,9 40,9 45,5 63,6 22,7
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Tabela 41 Competncias tcnicas das chefias na subrea Vigilncia Sanitria da Sade Coletiva. Brasil 2005
Competncias Tcnicas realizadas freqentemente (3b) 1. Integra a equipe de Vigilncia Sanitria 2. Integra equipes multiprofissionais, contribuindo para legislao prpria da rea 3. Cumpre e faz cumprir a legislao de Vigilncia Sanitria 4. Prope autoridade pblica destinao de recursos oramentrios capazes de responder s exigncias do mercado 5. Encaminha s autoridades de fiscalizao profissional relatrios sobre condies inadequadas sade coletiva e prtica profissional 6. Promove programas de educao alimentar e nutricional para clientes 7. Integra comisses tcnicas de regulamentao e procedimentos relativos a alimentos 8. Divulga estudos e pesquisas na sua rea 9. Participa de cursos de treinamento e aperfeioamento para profissionais da rea de sade 10. Conhece os procedimentos para rotulagem nutricional 11. Usa a rotulagem nutricional N. 2 3 8 2 3 5 2 2 5 8 6 % 22,2 33,3 88,9 22,2 33,3 55,6 22,2 22,2 55,6 88,9 66,7
Tabela 42 Competncias tcnicas das chefias na subrea Ateno Bsica em Sade /Assistncia Sade Coletiva. Brasil 2005
Competncias Tcnicas realizadas freqentemente (3c) 1. Presta atendimento nutricional individual, elaborando o diagnstico nutricional, com base nos dados clnicos, bioqumicos, antropomtricos e dietticos 2. Formula a prescrio diettica, adequando-a evoluo do estado nutricional do cliente 3. Solicita exames complementares avaliao nutricional, prescrio diettica e evoluo nutricional do cliente 4. Prescreve complementos nutricionais, em conformidade com a legislao vigente, sempre que necessrio 5. Registra a prescrio diettica, a evoluo nutricional, as intercorrncias e a alta em nutrio do cliente 6. Orienta o cliente quanto s tcnicas higinico-dietticas, relativas ao plano de dieta estabelecido 7. Interage com a equipe multiprofissional, definindo os procedimentos complementares na assistncia ao cliente 8. Promove programas de educao alimentar e nutricional para clientes 9. Referencia a clientela aos nveis de ateno de maior complexidade, visando a complementao do tratamento 10. Integra equipes multiprofissionais nas aes de assistncia e orientao, desenvolvidas pela Unidade Bsica de Sade, na preveno, tratamento e controle dos agravos no transmissveis 11. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 12. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 13. Atua na execuo de programas: PSF, Bolsa Famlia, Sisvan, Suplementao de Ferro e/ou de Vitamina A e outros de gesto local 14. Realiza projetos ou programas parra promoo da alimentao saudvel 15. Participa da seleo do acompanhamento e da referncia de pessoas para programas de transferncia de renda N. 7 8 4 4 6 8 6 6 6 3 3 2 1 7 2 % 70,0 80,0 40,0 40,0 60,0 80,0 60,0 60,0 60,0 30,0 30,0 20,0 10,0 70,0 20,0
80
Tabela 43 Competncias tcnicas das chefias na subrea Polticas e Programas Institucionais da Sade Coletiva. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (3d) 1. Participa das estratgias de Segurana Alimentar e Nutricional, no mbito municipal, estadual e federal 2. Integra equipes multiprofissionais, contribuindo para legislao prpria da rea 3. Participa do Programa Nacional de Alimentao Escolar (Pnae), conforme legislao descrita na rea de Alimentao Coletiva 4. Realiza projetos ou programas para promoo da alimentao saudvel 5. Participa da seleo do acompanhamento e da referncia de pessoas para programas de transferncia de renda 6. Integra fruns de controle social, promovendo articulao e parceria intersetorial e interinstitucional 7. Participa do mdulo de vigilncia alimentar e nutricional, do Sistema de Informao de Ateno Bsica Siab 8. Alimenta o Siab com informaes 9. Utiliza as informaes do Siab no redirecionamento da sua prtica diria 10. Participa da Vigilncia Alimentar e Nutricional, propondo aes de resoluo para situaes de risco nutricional 11. Promove programas de educao alimentar e nutricional para clientes 12. Participa de inquritos e estudos epidemiolgicos, com base em critrios tcnicos e cientficos 13. Divulga estudos e pesquisas na sua rea 14. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 15. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 16. Atua na execuo de programas: PSF, Bolsa Famlia, Sisvan, Suplementao de Ferro e/ou de Vitamina A e outros de gesto local N 6 6 5 9 2 3 6 3 5 6 9 6 7 4 6 5 % 46,2 46,2 38,5 69,2 15,4 23,1 46,2 23,1 38,5 46,2 69,2 46,2 53,8 30,8 46,2 38,5
81
Tabela 44 Competncias tcnicas das chefias na subrea Docncia, Extenso, Pesquisa e Superviso de Estgio de Ensino / Educao. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (3d) 1. Participa das atividades tcnicas e administrativas do ano letivo 2. Participa de trabalhos interdisciplinares 3. Participa de eventos de Nutrio 4. Participa de eventos multidisciplinares 5. Participa de eventos de Nutrio do curso ou departamento 6. Participa de atividades de extenso 7. Orienta e/ou assiste aos alunos em suas atividades complementares 8. Divulga estudos e pesquisas na sua rea 9. Supervisiona estgios curriculares 10. Coordenao de Curso de Nutrio 11. Elabora o planejamento de ensino 12. Participa das atividades tcnicas e administrativas inerentes Coordenao 13. Participa de trabalhos interdisciplinares 14. Participa de eventos de Nutrio 15. Participa de eventos multidisciplinares 16. Participa de eventos de Nutrio do curso ou departamento 17. Divulga estudos e pesquisas na sua rea 18. Estimula parceria com as Entidades de Classes N. 24 21 20 18 21 19 22 21 13 17 18 19 16 17 18 16 13 17 % 72,7 63,6 60,6 54,5 63,6 57,6 66,7 63,6 40,6 60,7 64,3 67,9 57,1 60,7 64,3 57,1 46,4 60,7
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Tabela 45 Competncias tcnicas das chefias na subrea Promoo Comercial da Indstria de Alimentos. Brasil 2005
Competncias Tcnicas realizadas freqentemente (5a) 1. Presta assessoria tcnica aos profissionais de sade, no que se refere s caractersticas e indicaes dos produtos 2. Elabora material tcnico-cientfico e material educativo para orientao quanto ao uso dos produtos 3. Planeja e coordena demonstraes tcnicas de produtos 4. Supervisiona demonstraes tcnicas de produtos 5. Realiza demonstraes tcnica de produtos 6. Organiza e coordena a participao em eventos tcnico-cientficos 7. Planeja/promove treinamentos para o pessoal de comercializao dos produtos 8. Planeja/promove treinamentos para os manipuladores de alimentos 9. Planeja/promove treinamentos para os consumidores 10. Executa os treinamentos 11. Planeja visitas tcnicas aos clientes 12. Orienta quanto ao uso correto do produto 13. Conhece a legislao vigente sobre os produtos 14. Presta assessoria tcnica aos servios de atendimento ao consumidor 15. Divulga estudos e pesquisas na sua rea 16. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 17. Efetua controle peridico dos trabalhos executados N. 11 15 16 15 16 11 14 17 8 16 13 23 20 7 5 10 16 % 44,0 60,0 64,0 60,0 64,0 44,0 56,0 68,0 32,0 64,0 52,0 92,0 80,0 28,0 20,0 40,0 64,0
83
Tabela 46 Competncias tcnicas das chefias na subrea Desenvolvimento de Produtos da Indstria de Alimentos. Brasil 2005
Competncias Tcnicas realizadas freqentemente (5b) 1. Participa da equipe responsvel pelo desenvolvimento de produtos, de modo a garantir a propriedade dos mesmos para o consumo 2. Elabora(ou) o Manual de Boas Prticas de Fabricao 3. Participou da elaborao do Manual de Boas Prticas de Fabricao 4. Implanta(ou) o Manual de Boas Prticas 5. Supervisiona sua execuo 6. Elabora informaes nutricionais, atendendo legislao vigente 7. Participa do processo de rotulagem dos produtos 8. Avalia o desempenho e a qualidade do produto 9. Supervisiona o controle de qualidade do produto 10. Supervisiona a coleta de amostras e as anlises fsico-qumicas e microbiolgicas 11. Participa da elaborao de planilha de custos 12. Realiza e/ou participa da elaborao de estudos comparativos 13. Promove e/ou executa cursos de treinamento e educao continuada de colaboradores 14. Presta assessoria tcnica aos servios de atendimento ao consumidor 15. Elabora material tcnico-cientfico e material educativo para orientao quanto ao uso dos produtos 16. Encaminha s autoridades relatrios sobre condies inadequadas sade coletiva e prtica profissional 17. Divulga estudos e pesquisas na sua rea 18. Participa/ou do planejamento do Laboratrio de Nutrio Experimental 19. Participa/ou da implantao do Laboratrio de Nutrio Experimental 20. Participa da Coordenao do Laboratrio de Nutrio Experimental 21. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios, participando de programas de treinamento e capacitao 22. Colabora na formao de profissionais da sua rea, organizando programas de treinamento e capacitao 23. Atua como Responsvel Tcnico (RT) da indstria de alimentos 24. No caso em que atua como Responsvel Tcnico, na embalagem consta a identificao como RT N. 15 16 15 15 20 17 14 22 20 11 15 7 17 6 15 9 5 4 4 3 9 8 14 6 % 62,5 66,7 62,5 62,5 83,3 70,8 58,3 91,7 83,3 45,8 62,5 29,2 70,8 25,0 62,5 37,5 20,8 16,7 16,7 12,5 37,5 33,3 58,3 27,3
84
Tabela 47 Competncias tcnicas das chefias na subrea Clubes Esportivos, Academias e Similares da Nutrio e Esportes. Brasil 2005
Competncias tcnicas realizadas freqentemente (6a) 1. Identifica o perfil do cliente, conforme as especificidades do treinamento esportivo 2. Avalia e acompanha a composio corporal do atleta 3. Avalia o estado nutricional do cliente, conforme a atividade fsica desenvolvida 4. Elabora o diagnstico nutricional, com base nos dados clnicos 5. Elabora o diagnstico nutricional, com base nos dados bioqumicos 6. Elabora o diagnstico nutricional, com base nos dados antropomtricos 7. Elabora o diagnstico nutricional, com base nos dados dietticos 8. Elabora o diagnstico nutricional, com base na atividade desenvolvida 9. Solicita exames complementares avaliao nutricional, prescrio diettica e/ evoluo nutricional do cliente 10. Estabelece o plano alimentar do cliente, adequando-o atividade fsica desenvolvida, considerando as diversas fases (manuteno, competio e recuperao) 11. Prescreve complementos nutricionais, em conformidade com a legislao vigente 12. Registra a prescrio diettica 13. Registra a evoluo nutricional e as intercorrncias da clientela 14. Elabora receiturio de preparaes previstas no plano alimentar do cliente 15. Fornece ao cliente os receiturios 16. Acompanha e presta atendimento nutricional aos atletas, em treinamentos e competies 17. Colabora na formao de profissionais da sua rea, orientando estgios 18. Interage com a equipe multiprofissional, responsvel pelo treinamento/ acompanhamento do atleta 19. Desenvolve material educativo, para orientao de clientes, treinadores e colaboradores 20. Promove e/ou executa cursos de treinamento e aperfeioamento de colaboradores e profissionais de sade 21. Supervisiona as atividades da UAN responsvel pelo preparo/fornecimento de refeies aos desportistas N. 7 7 7 7 4 7 7 7 5 7 5 7 7 6 6 5 2 7 4 1 2 % 100,0 100,0 100,0 100,0 57,1 100,0 100,0 100,0 71,4 100,0 71,4 100,0 100,0 85,7 85,7 71,4 28,6 100,0 57,1 14,3 28,6
85
Tabela 48 Distribuio dos nutricionistas por setores e subreas de atuao. Brasil 2005
Unidade de Alimentao e Nutrio UAN n = 468 Restaurantes comerciais e similares UAN de hospitais e similares Concessionrias Servios de alimentao de auto-gesto Servios de catering e de buffet Refeies congeladas Alimentao do Pr-Escolar e do Escolar n = 133 Alimentao do pr-escolar e do escolar da rede pblica Alimentao do pr-escolar e do escolar da rede privada Alimentao do Trabalhador n = 240 Em empresas prestadoras de servios de Alimentao Coletiva Em empresas fornecedoras de cestas de alimentos e similares Hospitais e Clnicas em geral n = 240 Hospital pblico Hospital privado Clnicas de internao Clnicas geritricas Spa Clnicas para dependentes qumicos Hospital-dia Outros Ambulatrios / Consultrios n = 416 Consultrios Ambulatrios Atendimento Domiciliar n = 59 Atendimento domiciliar particular Atendimento domiciliar (Home Care) Atendimento domiciliar (rgo/instituio/projeto de ONG) Lactrios/Centrais de preparao de nutrio enteral n = 20 Centrais de Preparao de Nutrio Enteral Lactrios Bancos de Leite Humano BLH n=7 Bancos de Leite Humano N. 146 129 117 63 9 4 93 40 222 18 271 158 28 17 3 2 2 88 291 125 38 18 3 11 9 7 % 31,2 28 25,0 13,5 2 1 69,9 30,1 92,5 7,5 47,6 27,8 4,9 3,0 0,5 0,4 0,4 15,5 70,0 30,0 64,4 30,5 5,1 55,0 45,0 100%
NUTRIO CLNICA
ALIMENTAO COLETIVA
86
Continuao da Tabela 48 Distribuio dos nutricionistas por setores e subreas de atuao. Brasil 2005
Ateno Bsica em Sade Promoo da Sade n = 83 Em promoo da Sade Nutrio Social Em Assistncia Sade Ateno Bsica em Sade Assistncia Sade Em Assistncia Sade Em promoo da Sade Nutrio Social Polticas e Programas Institucionais Polticas e Programas Institucionais NUTRIO E ENSINO / ESPORTES EDUCAO n = 36 20 12 4 n = 30 30 100,0 55,6 33,3 11,1 N. 68 8 7 % 81,9 9,6 8,4
SADE COLETIVA
Docncia e Pesquisa n = 168 Docncia em nvel de Graduao, Ps-Graduao e Extenso Docncia em Pesquisa-Graduao e Ps-Graduao e Extenso Coordenao de Cursos Supervisores de Nutrio Clubes Esportivos, Academias e Similares n = 59 Academias e Similares Clubes Esportivos
89 46 33 45 14
53,0 27,4 19,6 76,3 23,7
87
CONSIDERAES FINAIS Em geral os nutricionistas so do sexo feminino, sendo esta uma realidade em todas as reas da Nutrio, exceo da rea de Nutrio Esportiva, onde o percentual masculino relativamente significativo, mas no ultrapassa 10%. Em todas as reas as freqncias de solteiros e casados so semelhantes situando-se em torno dos 40%. As idades predominantes em todas as reas compreendem a faixa etria entre 26 e 40 anos, sendo que na Nutrio Esportiva h maior percentual de jovens entrando na rea, com prevalncia de aproximadamente 40%, bem como na Indstria de Alimentos. Os casados esto principalmente concentrados na rea de Ensino/ Educao e os solteiros na Nutrio Esportiva e Indstria de Alimentos. Os profissionais da rea se agregam em famlias, tendo uma mdia de trs residentes no seu domiclio, configurando ncleos familiares pequenos, j que o nmero de dependentes menor que um para os nutricionistas de todas as reas. A maioria dos nutricionistas de raa branca e religio catlica. Esta pesquisa demonstrou que h maior densidade de nutricionistas na rea Nutrio Clnica, seguida da Alimentao Coletiva. As reas mais estabilizadas e provavelmente as mais antigas so a Sade Coletiva e a de Ensino/ Educao e a mais recente a da Nutrio Esportiva. A rea que mais recebe migrao de outras reas a Nutrio Clnica. As reas que mais migram, no entanto, so a dos profissionais de Ensino / Educao e a Sade Coletiva. Pode ser observado maior ndice de empreendedorismo na Nutrio Esportiva, seguida pela Nutrio Clnica. Os nutricionistas em geral esto concentrados em hospitais, academias, clubes esportivos e restaurantes, na sua maioria empresas privadas. Entre um at cinco anos o tempo mdio maior de atuao nas empresas. A migrao dos profissionais se d principalmente dentro da prpria rea, e este um dos fatores que afeta o nvel de renda, com uma variao para maior. A renda mdia pessoal dos profissionais que atuam em Nutrio de R$ 1.564,65 e a renda familiar fica em torno dos R$ 4.540,70, indicando ser de aproximadamente 1/3 a participao da renda pessoal na renda total da famlia. Os maiores nveis de renda, no global, so encontrados na rea de abrangncia do CRN-1 e os menores na rea do CRN-4. Os nutricionistas atuam principalmente nas capitais, em geral em um nico posto de trabalho. A maioria dos nutricionistas est no mercado no mximo h cinco anos desde que se formou. A graduao realizada prioritariamente em faculdades particulares e, aps a graduao, no significativa a realizao de cursos de especializao e/ou mestrado e doutorado. Este ndice est abaixo dos 10% em quase todas as reas. No entanto, a renda em geral varia para mais entre aqueles que tm psgraduao. A produo cientfica dos nutricionistas, em geral, baixa. As reas que possuem mais ps-graduados so Ensino/Educao e Sade Coletiva. Estas reas tambm tm vnculos empregatcios mais estveis, com mais profissionais ingressando nas instituies atravs de concursos com regime de trabalho celetis-
88
ta (CLT). A rea de Nutrio Clnica tambm tem um alto ndice de profissionais concursados, sejam eles estatutrios ou celetista. As formas mais comuns de ingresso nesta rea so atravs da indicao de terceiros, seleo pblica de currculos e, por ltimo, concursos. Os nutricionistas das reas de Ensino/Educao e Sade Coletiva so os que mais trabalham em empresas que possuem planos de carreira para a ascenso funcional. Em geral, em todas as reas, a mobilidade funcional no muito significativa, em decorrncia da falta de estmulos como promoes ou planos de carreira definidos e vigentes. Os cargos de chefias no so ocupados de forma freqente pelos profissionais da rea. O nvel de conhecimento das polticas pblicas que regem o setor tambm baixo, bem como a organizao e participao profissional em organismos de classe, como Conselhos e Associaes. As reas de Nutrio Clnica e Esportiva so as que apresentam maior diferenciao nos vnculos empregatcios e carga horria trabalhadas, com mais prestadores de servios e empresrios atuando em 20 horas ou outras cargas horrias, concentrados principalmente em 2 a 3 dias na semana. A maior parte dos profissionais de todas as reas atua em equipes multiprofissionais. Todos os setores realizam com freqncia alguma forma de educao alimentar no seu trabalho, porm baixo o uso de material tcnico-profissional produzido pelos rgos do Ministrio da Sade, indicando uma desvinculao ou desconhecimento dos instrumentos de polticas pblicas para a rea. Os trabalhos de educao alimentar so principalmente realizados com indivduos isolados nas reas de Nutrio Esportiva e Clnica, sendo que as crianas so o pblico maior da Nutrio Clnica. Os que trabalham em Ensino/ Educao e na Sade Coletiva, o fazem, em geral, atravs de comunidades. O nutricionista que atua na rea de Alimentao Coletiva, na sua maioria, tem como cliente o trabalhador. As atividades desempenhadas pelos nutricionistas que tendem a ter ndices de freqncia mais expressivos, quando da ocupao de cargos de chefias, so, alm das de planejamento, organizao, controle de equipamentos e utenslios e de superviso tecnolgica, a elaborao do diagnstico nutricional com base nos dados dietticos. Os nutricionistas, perante a sociedade onde atuam, so bastante valorizados. O tempo de atuao depois de formados, bem como a realizao de cursos de psgraduao, so fatores que determinam a variao da renda, positivamente. No parece existir uma relao entre variao da renda e rea geogrfica onde atuam os nutricionistas, apesar de que aqueles que atuam no CRN-1 terem as mdias mais altas de renda e as mais baixas estarem concentradas no CRN-4. Os resultados desta pesquisa, considerando sua importncia para o Sistema Conselho Federal de Nutricionistas e Conselhos Regionais de Nutricionistas (CFN/CRN), nortearo estratgias em busca da execuo das diretrizes desenhadas na Poltica Nacional de Fiscalizao, permitindo atender a funo social dos Conselhos.
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CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS (CFN) Gesto 2003-2006 DIRETORIA Presidente: Rosane Maria Nascimento da Silva (CRN-1/0191) Vice-Presidente: Maria

INSERO PROFISSIONAL DOS NUTRICIONISTAS NO BRASIL

Figura 7 Figura 8 Tabela 21

Tabela 23 Tabela 24 Tabela 25 Tabela 26 Tabela 27 Tabela 28 Tabela 29 Tabela 30

Rosane Maria Nascimento da Silva

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Tabela 1 Caracterizao dos nutricionistas segundo variveis sociodemogrficas. Brasil 2005

5 casos sem informao /

36 casos sem informao / (***) 6 casos sem informao

Censelho Federal de Nutricionistas

N 1.087 1.401 1.243 513 736

% 43,7 56,3 49,9 20,6 29,5

443 2.024 787 370 23 1.310 129 93 13 2.256 27 30 2 2.432

4 casos sem informao /

25 casos sem informao / (***) 2 casos sem informao /

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3 casos sem informao /

2 casos sem informao /

2 casos sem informao /

11 casos sem informao

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Tabela 12 - rea de atuao por Conselho Regional de Nutricionistas. Brasil 2005

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390 572 962

491 211 261 963

Censelho Federal de Nutricionistas

Alimentao Nutrio Coletiva Clnica N % N % 963 100,0 1.236 100,0

Sade Coletiva N % 262 100,0

Ensino / Educao N % 281 100,0

Indstria de Alimentos N % 110 100,0

Nutrio Esportiva N % 122 100,0

Insero Profissional dos Nutricionistas no Brasil

Sim, mas abandonou

Sim, mas abandonou

Sim, mas abandonou

100,0 1.236 100,0

Motivo para realizao da ps-Graduao

Insero na carreira de magistrio superior

Melhoria do nvel salarial

Nunca fez / No faz ps-graduao.

Financiamento para realizao da ps-Graduao

Agncia de fomento (CNPq /CAPES)

Empresa onde trabalha

Incremento salarial ps cursos de ps-Graduao

TOTAL Melhoria de cargo/funo ps cursos de psgraduao Sim