REGISTRO PROTOCOLO DE ACTIVADOR DE FERMENTACION-VITAMAG Revisin: 0

G R U P O M A G G O D O Y

Fecha:14/07/2006

Cdigo: RE-INSUMO-01
( 5 5 0 1 ) info@magsrl.com.ar

S R L R O D R I G U E Z C R U Z - M E N D O Z A

P E A 2 3 9 0 A R G E N T I N A

Telef.: 54-261-4315251 Fax: 54-261-4315284

VITAMAG
FOSFATO DI AMONICO + CLORHIDRATO DE TIAMINA EN POLVO. Fomentar la multiplicacin y asegurar un rpido inicio de la fermentacin
con el aporte de nitrgeno prontamente asimilable y adems el complemento de la vitamina B1 que activa la multiplicacin, especialmente en casos de que hay presencia de Botrytis Cinerea

INTRODUCCION:

NUTRIENTES DE LEVADURAS
Como todos los seres vivos, las levaduras requieren no solo de una fuente de energa para vivir, sino que adems de una serie de otros compuestos, como vitaminas, sales minerales, compuestos nitrogenados, etc. que deben ser provistos por el mosto en fermentacin o bien adicionados en forma artificial. La ausencia o agotamiento de alguno de estos compuestos vitales pone en riesgo la supervivencia de toda la poblacin de levaduras de una cuba de fermentacin y por consiguiente pone en riesgo la calidad final del vino. A continuacin se presenta una breve descripcin del rol que cumplen algunos de los nutrientes mas importantes.

Compuestos Nitrogenados
Las levaduras son capaces de obtener el nitrgeno necesario para sus reacciones metablicas de una gran cantidad de fuentes, tanto de origen orgnico (-aminocidos libres), como inorgnico (Ion amonio). Sin embargo este amplio espectro de fuentes no necesariamente garantiza la correcta nutricin de las levaduras durante la fermentacin. En la actualidad es posible hacer anlisis cuantitativos de los contenidos de nitrgeno en el mosto antes de iniciar la fermentacin, por lo que es posible hacer aplicaciones de nitrgeno al mosto para evitar agotamientos de este nutriente y por lo tanto detenciones en las fermentaciones. Los niveles de -aminocidos en el mosto dependen de infinidad de factores, tanto climticos, edficos, de manejo, riego y fertilizacin y biolgicos, como la variedad, el estado de madurez y la incidencia de enfermedades fungosas que pudieran haber hecho uso de los aminocidos libres. Un ejemplo de esto es Botrytis cinerea o pudricin noble donde se han detectado reducciones en los niveles de -aminocidos hasta de un 60% con respecto a uvas sanas. Confeccion: ACANGI Revis: SGC Hoja: 1 de n

REGISTRO PROTOCOLO DE ACTIVADOR DE FERMENTACION-VITAMAG Revisin: 0 Fecha:14/07/2006 Cdigo: RE-INSUMO-01

El empleo de la Bentonita como clarificante pre-fermentativo supone una reduccin considerable (hasta del 50%) de los compuestos nitrogenados utilizables por las levaduras, por lo que al usarla ser necesario hacer una adicin de compuestos nitrogenados previos al inicio de la fermentacin alcohlica. En presencia de oxigeno las levaduras son capaces de sintetizar ciertos aminocidos esenciales a partir de otros aminocidos produciendo como metabolitos el aminocido necesario y alcoholes denominados superiores, que jugaran un rol importante en las caractersticas organolpticas del vino. La sntesis de estos alcoholes (o aceites de fussel) depender de varios factores, como el tipo de levadura, temperatura de fermentacin, cantidad de slidos en suspensin, estado nutricional del mosto y contenido de oxigeno del mosto entre otros. Cuando existe oxigeno disponible, ciertos gneros de levaduras, como Pichia y Candida son capaces de producir a partir del azcar el compuesto 2-feniletanol, que puede presentar en ciertos vinos olor a rosas. La tasa de absorcin de aminocidos depender del tipo de aminocido que se trate, algunos son metabolizados antes que otros. Esta tasa adems depender del contenido de nitrgeno no proteico presente en el mosto (Ion amonio) pues las levaduras muestran una tendencia a hacer uso de l por sobre los aminocidos libres (Monk et al., 1987). La forma mas comn de aplicaciones de nitrgeno es mediante el uso de Fosfato de Amonio (FDA) en dosis variables de acuerdo al dficit de nitrgeno del mosto. Como se dijo antes, las levaduras prefieren el nitrgeno no proteico por sobre los aminocidos, por lo que adiciones tempranas de FDA pueden llegar a inhibir el empleo de dichos aminocidos. Dependiendo de la cantidad de nitrgeno disponible previo al inicio de la fermentacin puede ser recomendable hacer las adiciones de FDA una vez ya establecida la fermentacin alcohlica y que dicha adicin se haga en forma parcializada. Los limites de adicin de FDA en los Estados Unidos es de 968 mg/L y en los pases asociados a la OIV, el limite mximo es de 300 mg/L. El empleo de urea como fuente de nitrgeno, si bien puede ser metabolizado por las levaduras tiene el gran inconveniente de ser precursor en la formacin de etil carbamato o uretano. Por esta razn su utilizacin ha sido prcticamente eliminada de todos los establecimientos de elaboracin de vino. El empleo de fuentes nitrogenadas para reactivar fermentaciones detenidas es cuestionable debido a que a medida que este nutriente va disminuyendo en cantidad la capacidad de la clula de levadura para su absorcin se ve dramticamente reducida. Esta inhabilidad para seguir sintetizando protenas conduce a la clula a una incapacidad en la absorcin enzimtica del azcar y por consiguiente a un agotamiento energtico de la misma.

Tiamina (Vitamina B1)

La tiamina en su forma de coenzima llamada Tiamina-CLORHIDRATO esta involucrada en algunos pasos de la cadena de gliclisis o de degradacin de la Confeccion: ACANGI Revis: SGC Hoja: 2 de n

REGISTRO PROTOCOLO DE ACTIVADOR DE FERMENTACION-VITAMAG Revisin: 0 Fecha:14/07/2006 Cdigo: RE-INSUMO-01

glucosa para formar alcohol etlico, especficamente acta como cofactor enzimtico en la descarboxilacin del Acido Pirvico para formar acetaldehdo, por lo tanto su presencia es fundamental para la finalizacin exitosa de las fermentaciones alcohlicas. EMPLEO: Su formulacin permite adicionar al mosto un elemento nutritivo que mediante un calculo permite un desarrollo optimo y una multiplicacin regular de las levaduras y as una fermentacin controlada. DOSIS Y MODALIDAD DE USO La norma EU-VO 822/87 recomienda como dosis mxima 30 g/Hl. El aporte de amonio es de 2,7 g cada 10 gramos de Fosfato diamnico agregado. Este producto se disuelve en una pequea cantidad de agua previa a la adicin al mosto. La adicin se debe llevar a cabo antes de la correspondiente adicin de la levadura. PRESENTACION: El producto se entrega en baldes de 1, 5, 10, 25 kg slido cristalino con olor caracterstico.

APROBACION: 8-000174 ANALISIS DE APROBACION: INV D-012291 LIBRE CIRCULACION: INV D 0000013443
Nota: Los datos indicados corresponden a nuestros conocimientos actuales, el destinatario de nuestro producto deber realizar ensayos para determinar la dosis necesaria de acuerdo a su necesidad de amonio prontamente asimilable. Y no superar la dosis de 30 g/Hl que recomienda la EU-VO 822/87

El producto esta libre de NATAMICINA

Confeccion: ACANGI

Revis: SGC

Hoja: 3 de n