No exagere, Frutas Secas e Cristalizadas escondem muitas caloriasNo exagere, Frutas Secas e Cristalizadas escondem muitas calorias

No pas em que as frutas "in natura" so a preferncia, durante as festas de fim de ano elas dividem espao com as frutas secas e cristalizadas. Muito consumidas nessa poca do ano, essas frutas j invadem as prateleiras dos supermercados com direito a lugar de destaque e tudo. Como ingredientes de panetones, tortas, doces, molhos ou simplesmente como petiscos elas do um toque especial no cardpio natalino. Mas, cuidado, as frutas secas ou desidratadas podem ter at 3 vezes mais calorias em comparao fresca. Tanto a cristalizao quanto a desidratao so formas de conservao, porm utilizam mtodos diferentes. Para a cristalizao necessrio submeter as frutas a um processo que consiste em ferv-las vrias vezes, em seqncia, em uma calda espessa, at que o suco seja substitudo por acar. Normalmente usa-se a parte prxima da casca, mais adequada a este procedimento. J para obter a fruta seca, preciso desidrat-la por mtodos naturais ou artificiais,

ou seja, exposio ao sol ou em cmaras de ar, vapor, estufas ou fornos. A fruta seca menos calrica, pois no acrescentado nenhum nutriente a ela, elas so apenas desidratadas. J para cristalizar, acrescenta-se acar, explica a nutricionista Milena Teixeira. Mas, no se iluda, essas apetitosas frutinhas escondem grandes quantidades de calorias. Enquanto 100g de ameixa seca tem 225 calorias, a ameixa fruta chega a 75 calorias; a tmara fresca tem 177, j a desidratada, 316 calorias em 100g. E tambm devido ao excesso de gordura que elas possuem. Com as cristalizadas ocorre a mesma coisa, devido ao alto teor de acar. Como as ceias de fim de ano geralmente so repletas de guloseimas suficientes para tirar qualquer um fora do peso, quem no quiser ter surpresas maiores que as previstas, vale conferir as calorias, no para ficar na neurose, mas para ter o conhecimento e o bom senso na hora de comer.

Produto
Amndoa Castanha do Par Nozes

Medidas
1 xcara de Ch 100g 100g 1 xcara de Ch 100g

Valores
360 calorias 589 calorias 656 calorias 480 calorias 642 calorias

Uva Passa Damasco Seco Avel Ameixa Seca

1 colher de sopa 1 unidade 1 gro 1 unidade

28 calorias 19 calorias (em mdia) 150 calorias 36 calorias

A dica para quem no quer deixar de saborear essas tentaes o auto- controle. A pessoa ter que abrir mo de alguns alimentos para incluir esta fruta no seu dia alimentar. E comer com moderao. Ento, se reduz um pouco do po no caf da manh e do arroz no almoo. Nesse dia evito uma fritura e acrescento uma fruta fresca, sugere a nutricionista. Mas, a boa notcia que estas frutas so ricas em nutrientes, principalmente as secas, portanto so benficas sade. As frutas secas contm fibras, nutriente fundamental para regularizao intestinal, pois atua no nosso organismo como uma vassourinha. Ela passa pelo corpo sem ser absorvida e leva com ela as gorduras e acares em excesso do corpo, por isso para quem quer reduzir peso, colesterol ou triglicrides, a fibra fundamental, explica a nutricionista, que faz questo de ressaltar que as secas no substituem as frutas frescas. Mesmo passando pelo processo de desidratao a fruta no perde a propriedade nutricional. As fibras, minerais e acares permanecem preservados; mas h perda de vitamina C e as vitaminas do complexo B. Por isso, deve-se

sempre fazer a combinao com frutas secas e frescas, sugere Milene. J nas frutas cristalizadas, por elas serem cozidas, h perda de nutrientes com o aquecimento e s ganha a mais em calorias devido ao acar acrescentado, compara. Assim, se houver chance de escolha entre as duas, prefira as frutas secas. No entanto, a nutricionista ressalta a importncia do consumo das frutas frescas, que alm de terem todos os nutrientes preservados, o teor de gua delas ainda ajuda a repor perdas hdricas do organismo, principalmente no vero.

Propriedades Nutricionais
Frutas Propriedades

Tmara, Contm potssio, a falta ou excesso Ameixa, Uva, deste mineral pode provocar dores de Banana, Ma, cabea e cimbras. Pra Rico em Magnsio fundamental para absoro do Clcio. boa para pessoas saudveis se consumidas com moderao, possuem cidos graxos que ajudam a manter colesterol em nveis normais; ruim para quem quer emagrecer, pois muito calrica, possui um alto teor de gordura.

Nozes

Contm Vit. B1, a carncia provoca Noz, Castanha falhas na memria e dificuldade de e Amndoas concentrao. Castanha do Rica em Selnio, mineral que impede a

Par

degenerao muscular, pois protege o sistema imunolgico, porm no deve ser consumida em excesso devido a alta concentrao do Selnio, que pode levar a fadiga muscular, unhas fracas e queda de cabelo.

Para conservar melhor as frutas cristalizadas ou as secas, preciso mant-las em vidro ou caixa, em lugar seco, assim, podem durar vrios meses. Entre as cristalizadas as mais comuns so a cereja, figo, laranja, mamo e abacaxi. J entre as secas tem-se uvas passas, damasco, tmaras, figos e ameixas. As nozes, amndoas, avels e castanhas tambm so muito consumidas nessa poca. Entre as frutas secas a mais comum a uva passa, obtida atravs da secagem de uvas. Os caroos so removidos mecanicamente, mas preciso prestar ateno na compra, pois existem tipos comercializados com o caroo. Tanto a uva branca quanto a escura so resultado de um mesmo tipo de uva. A diferena que para se conseguir a cor escura, a uva submetida a um processo de desidratao ao sol por vrias semanas, o que promove a tonalidade caracterstica. J as brancas recebem tratamento com dixido sulfrico para no escurecerem e secam com calor artificial. Outra muito usada na culinria e representante das festas de fim de ano a noz. Tem uma casca dura que protege o ncleo carnoso. Utiliza-se inteira como enfeite ou picada. So encontradas com ou sem casca, as primeiras duram mais. O damasco ou abric tambm faz parte da mesa de fim de ano. Originrio da China e Oriente Mdio, j era conhecido h 2 mil anos a.C. Chegou ao Brasil no sculo XIX. uma

fruta arredondada, de cor amarelo - alaranjada, semelhante ao pssego. pequena, doce, suculenta e levemente amarga. muito delicada e deteriora-se com facilidade, assim mais encontrada seca. Mas, cuidado, o caroo do damasco to venenoso como o das amndoas amargas, e, da mesma forma, perde as propriedades txicas ao ser torrado. Originrio da sia Menor e conhecido desde a antiguidade, o figo j aparece nos desenhos da grande pirmide de Guiz, construda h cerca de 55 sculos. Comeou a ser plantado no Brasil pelos portugueses, ainda no sculo XVI. Tem casca fina e delicada, verde ou roxa, polpa rosa ou vermelha, cheia de pequenas sementinhas, que do uma sensao de crocante fruta. Encontra-se figos secos e cristalizados. A tmara originria do norte da frica e existe toda uma histria envolvendo-a. Encontrada em osis reverenciada pelos rabes. Maom recomendava que a venerassem como se fosse pessoa da famlia, afirmando que ela havia sido criada a partir do resto do barro usado para criar Ado. Tem cor que varia do preto ao avermelhado. mida, rolia, firme, tem casca ondulada que sai com facilidade de um caroo longo e fino. As de menor qualidade so prensadas, depois de secas, e vendidas por kilo. As secas de melhor qualidade so vendidas inteiras, em caixas, principalmente no Natal. Entre as sementes, a avel, a amndoa e a castanha- dopar tambm aparecem nas ceias. A Avel tem casca dura, redonda e tem uma membrana envolvendo o miolo comestvel. encontrada com ou sem casca, inteira,

picada e torrada. Geralmente levemente tostada ou assada antes de ser usada, para facilitar a retirada da pele. A castanha-dopar tem a casca bastante grossa e dura, e a parte que se come rica em leo. De sabor suave e amanteigado pode ser encontrada salgada ou ao natural. Existem dois tipos de amndoa: a amarga e a doce. A segunda mais utilizada e tem duas variedades bem conhecidas, provenientes da Espanha: a Jordan, que longa, fina e mais cara, e a Valencia, larga e chata. Utiliza-se pequenas quantidades da amndoa amarga para aromatizar. Mas, em maiores quantidades ela torna-se venenosa, pois contm cido prssico. Ela pode ser encontrada com ou sem casca, com ou sem pele, divididas ao meio, em lascas ou modas.