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Deseamos precisar que aunque somos conscientes de que el uso del masculino nunca engloba al femenino, se obviar la escritura con el uso de ambos gneros separadas por / ya que dificulta la lectura y la comprensin de los contenidos. Sin embargo, y como alternativa ms idnea, se ha procurado el uso de los genricos en aquellos trminos que lo hacen posible.

Edita: Junta de Andaluca. Servicio Andaluz de Empleo. Consejera de Empleo.

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COORDINACIN TCNICA DEL SERVICIO ANDALUZ DE EMPLEO: - Francisco J. Lama Garca - M Dolores Rosell Vaquero - Cristina Suero Gmez-Cutara - Antonio M Vzquez Vicente - Dolores Mndez Martnez - Valle Garca Guadix - Carmen Rodrguez Palma - Ral Matres Parejo - Juan M Snchez Gil
COORDINACIN TCNICA DE LA REVISIN Y ACTUALIZACIN DE ESTE MATERIAL:

Elaborado por:

ISBN: 84-699-7023-2 Depsito Legal: SE-4449-2003

NDICE
1. DENOMINACIN DE LA OCUPACIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2. DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2.1 Descripcin General 2.2 Funciones Propias del Puesto 2.3 Entorno 2.4 Perspectivas de Futuro 2.5 Condiciones de Trabajo 2.6 Medios Utilizados 3. PERFIL COMPETENCIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 3.1 Competencias Genricas 3.2 Competencias Especficas 4. DEFINICIN DE LA FORMACIN REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 5.1 Formacin Reglada Recomendable 5.2 Formacin Profesional para el Empleo 5.3 Formacin Transversal 5.4 Formacin Especfica 5.5 Oferta de Formacin 5. EXPERIENCIA REQUERIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 6. OCUPACIONES AFINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 7. OTRAS INFORMACIONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 8. FUENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

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4- ocupaciones 1. DENOMINACIN DE LA OCUPACIN


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2. DESCRIPCIN DE LA OCUPACIN
2.1. Descripcin General
Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en el rea del comedor, coordinando y supervisando la prestacin de servicios de comida y/o bebida para conseguir el mximo nivel de calidad en el servicio a los clientes.

2.2. Funciones Propias del Puesto


QU HACE? CMO LO HACE?
Preparando y montando el rea de bar/cafetera, siguiendo las normas establecidas con el fin de prestar los servicios con la mxima calidad y rentabilidad. Solicitando las mercancas que resulten necesarias para cubrir las exigencias de produccin. Efectuando la recepcin de los artculos solicitados, comprobando que cumplen con la peticin de compra y el estndar de calidad. Almacenando las mercancas recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilizacin. Controlando consumos, segn las normas establecidas, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados. Asesorando sobre todo tipo de bebidas de modo que el producto ofrecido se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses econmicos del establecimiento. Preparando y presentando bebidas de acuerdo con la definicin del producto y las normas bsicas de su elaboracin. Preparando y presentando aperitivos, canaps sencillos, sndwiches, bocadillos y tortitas utilizando la plancha; de acuerdo con la definicin del producto y las normas bsicas de su elaboracin. Preparando y presentando platos combinaos, de acuerdo con la definicin del producto y las normas bsicas de su elaboracin. Preparando y presentando en la fuente de soda postres variados a base de helado, frutas, cremas y acabado de tortitas, de acuerdo con la definicin del producto y las normas bsicas de su elaboracin. Poniendo a punto la zona de consumo de alimentos y bebidas y ejecutando el montaje de mesas, de acuerdo co las normas establecidas, las caractersticas del local y el tipo de servicio. Efectuando el montaje y servicio de banquetes y buffets tanto de exposicin como de servicio. Acogiendo a los clientes de modo que se sientan bien recibidos y atendidos e informarles sobre la gama de servicios que ofrece el establecimiento procurando satisfacer sus apetencias, de acuerdo con las normas de protocolo. Sirviendo los alimentos y bebidas de acuerdo con los tipos y normas de servicio. Sirviendo alimentos y bebidas en las habitaciones, preparando los pedidos de los clientes y trasladndolos a las estancias respectivas. Confeccionando facturas, cobrando y despidiendo a los clientes segn las normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado econmico del establecimiento y potenciando la materializacin de futuras ventas. Realizando el cierre diario de la produccin y la liquidacin de la caja, de modo que se pueda controlar y analizar el resultado econmico del establecimiento. Atendiendo en todo momento las peticiones de los clientes para satisfacer sus deseos, necesidades y expectativas. Cerrando la zona de consumo de alimentos y bebidas de forma que se prevengan posibles riesgos, y se mantengan y adecuen instalaciones, equipos y gneros para servicios posteriores.

Realizar el aprovisionamiento y controlar los consumos.

Asesorar sobre bebidas, prepararlas y servirlas.

Preparar y presentar aperitivos sencillos, canaps, bocadillos y platos combinados.

Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio y postservicio en el rea de consumo de alimentos y bebidas.

Fuente de informacin: Certificado de Profesionalidad (RD 302 / 1996, de 23 de Febrero).

2.3. Entorno
El sector turstico tiene un peso fundamental en el desarrollo econmico de nuestra Comunidad, gracias a diversos factores que hacen de Andaluca un lugar atractivo para el turismo, como el entorno natural, el clima, el legado histrico, nuestra cultura andaluza de hospitalidad, apoyo institucional, etc. As, el peso de los beneficios del sector turstico en el PIB regional ronda el 10% o incluso lo supera (12% del PIB regional en el 2005, segn datos de la Junta de Andaluca). De la misma manera, es un sector que emplea a un gran nmero de profesionales (el 11% del total de los empleos creados en el 2005 en Andaluca, por citar un ejemplo). Estos datos son igualmente positivos si realizamos una comparativa nacional, ocupando Andaluca un lugar privilegiado entre las comunidades autnomas espaolas en materia de turismo. El impacto econmico y social del turismo trasciende incluso ms all de los mbitos propios de este sector, ya que su interrelacin con otros sectores es ms que evidente. Segn estadsticas de la Organizacin Internacional del Trabajo, por cada dos empleos directos que la industria del turismo genera en el mundo, se crean aproximadamente tres trabajos adicionales (indirectos) en la economa relacionada con el turismo. Igualmente, tambin podemos apreciar la incidencia del desarrollo de los otros sectores productivos en el turismo. As, desaceleraciones en otros mbitos econmicos tienen tambin su correlato en el turismo, dejando patente la sensibilidad de este sector respecto a fluctuaciones econmicas globales. Dentro de este grupo del sector turstico, podemos situar a la familia profesional de la Hostelera, que engloba los establecimientos que prestan alojamiento turstico y servicios de alimentacin y bebidas: Alojamiento: incluye aquellas profesiones cuyas actividades estn ligadas a la prestacin de servicios bsicos y complementarios del alojamiento. Restauracin: incluye las profesiones que tienen como objetivo la elaboracin, distribucin y servicio de alimentos y bebidas. Una parte de la Hostelera, la referida al alojamiento, es un servicio claramente turstico, pero no ocurre lo mismo con la restauracin. Los establecimientos de este subsector sirven alimentos y bebidas tanto a turistas como a residentes. Los niveles de ocupacin de la Hostelera en nuestra Comunidad ofrecen unas cifras formidables que se vienen manteniendo durante aos. La demanda de servicios de alojamiento tanto por parte del pblico nacional como del extranjero ha crecido en el 2007, segn las encuestas de ocupacin del INE. En concreto, en el 2007 se ha registrado un incremento del 6,2% en la afluencia de turistas extranjeros (datos de Frontur elaborados por el IET). Los factores que favorecen este tipo de datos son la fuerte inversin privada y especialmente el apoyo pblico que se manifiesta en la mejora de las comunicaciones internacionales y la puesta en valor de los recursos tursticos andaluces. En general, de cara al futuro, el nivel de confianza y optimismo de los profesionales del sector de hostelera es bueno, tal y como refleja el Informe de Perspectivas Tursticas de Exceltur. A esto contribuye la mejora y aumento de la accesibilidad area a los destinos andaluces y las nuevas lneas de AVE, el esfuerzo en promocin realizado por la Junta y entidades privadas, y sobre todo, la apuesta pblica por impulsar la renovacin y la sostenibilidad de la actividad turstica en la comunidad que se concret en el mes de octubre de 2007 en la aprobacin por el Parlamento Andaluz de del Plan General de Turismo Sostenible de Andaluca y la puesta en marcha del Plan de Accin 2008 con sus acciones y dotaciones presupuestarias. No obstante, la Hostelera andaluza debe continuar su camino de progresin haciendo frente a los nuevos retos del futuro. La innovacin en el turismo est generando nuevos espacios y entornos de ocio que

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amplan el abanico de la oferta hostelera. Muestra de ello es el desarrollo del Turismo Activo o la aparicin de alojamientos temticos. Por ello, las tendencias generales del sector apuntan a una mayor innovacin en la organizacin del trabajo, los productos o servicios ofertados y la normativa interna de las empresas, adems de la aplicacin de las Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin. Toda esta modernizacin ha de venir acompaada, necesariamente, de intensos procesos de formacin y reciclaje de los trabajadores que les permita una mayor flexibilidad y polivalencia. La ocupacin de Camarero se desarrolla, principalmente, en el rea de restauracin, comercial o colectiva, realizando actividades de servicio de bebidas. En algunos casos tambin podr elaborar alimentos, siempre que se trate de comidas rpidas, con utilizacin de tcnicas bsicas, o preparar platos a la vista del cliente. Este sector es uno de los que mayor nmero de empleo genera en Andaluca, tanto directa como indirectamente. El Camarero, en general, desarrollar su actividad en pequeos, medianos y grandes establecimientos dedicados al servicio de alimentos y bebidas, servicio que puede formar parte de una oferta ms amplia: alojamientos tursticos y no tursticos, salas de fiestas, discotecas, establecimientos para juegos de azar o envite, otras instalaciones recreativas o de esparcimiento, etc. Este profesional debe tener habilidades relacionadas tanto con la preparacin de bebidas y alimentos, como con el trato al pblico, ya que realiza tu trabajo directamente en relacin con el cliente, siendo fundamental su trato y capacidad de venta para la buena marcha del negocio. La localizacin del Camarero dentro de la empresa es la siguiente: Director

Jefe de Cocina

Jefe de Sala Jefe de Rango

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El Camarero tendr como supervisor directo a un Jefe de Rango, encargado de supervisar el servicio de un nmero determinado de mesas. Por encima estara el Jefe de Sala o Maitre, encargado de dirigir y supervisar el rea. Generalmente, el Camarero se integra en un equipo de trabajo cuyos miembros tienen su mismo nivel de cualificacin. Como responsable mximo se encuentra el Director, quien organiza y supervisa toda la actividad relativa al servicio de alimentos y bebidas por un lado, y al servicio de cocina por otro. En establecimientos pequeos tendra, en todo caso, a un Jefe de Sala que lo supervisa. En otros casos el Camarero presta sus servicios en una barra del establecimiento, con lo que tendra tan solo a un Supervisor encargado de los servicios realizados. As mismo, el Camarero es una figura idnea para el autoempleo, teniendo posibilidad de crear su propio establecimiento. La actividad propia del Camarero se desarrolla en contacto directo con los clientes, a quienes atiende y asesora, y con los proveedores de las materias primas utilizadas en su rea, a los que realiza pedidos peridicos.

2.4. Perspectivas de Futuro


Dentro de la Unin Europea, Espaa es el pas con mayor nmero de establecimientos de Hostelera. En los ltimos aos, el aumento del turismo vacacional y de negocios y la bonanza econmica, ha favorecido el crecimiento interno de empresas de hostelera y restauracin. La importancia del sector turstico y de servicios en nuestra regin, unido a las cada vez mayores exigencias de calidad y especializacin, hacen que la ocupacin de camarero, junto con el resto de ocupaciones propias de la hostelera, presenten una importante proyeccin de empleo. En el mercado laboral nacional existe una gran demanda de estos profesionales, sobre todo en pocas estivales y lugares tursticos, que en muchas ocasiones no llega a cubrirse. Habitualmente son contratados para trabajar en restaurantes, empresas de catering, cafeteras y bares, en general, son pequeos, medianos o grandes establecimientos dedicados a la elaboracin y venta de comidas y bebidas. Aunque tambin pueden trabajar en otro tipo de entidades en las que exista un servicio de bebidas y comidas, como son los hospitales, hoteles o centros culturales-deportivos.

2.5. Condiciones de Trabajo


En el sector de Hostelera la contratacin puede ser tanto de carcter indefinido, a tiempo completo o tiempo parcial, como temporal en todas sus modalidades, contrato eventual, de obra o servicio determinado, por circunstancias de la produccin, etc. La retribucin media para los contratos indefinidos a tiempo completo est en torno a los 1.000 euros brutos mensuales. La jornada de trabajo varia en funcin del tipo de establecimiento, siendo la regla general la jornada diaria de 8 horas, que suponen 40 horas ordinarias de trabajo efectivo a la semana, tanto en trabajo partido como continuado.

2.6. Medios utilizados


Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para el desarrollo de su actividad son los siguientes:
Molinillo dosificador de caf, termo para leche, cafetera express, juegos de caf. Mueble frigorfico mixto botellero y mquina de hielo para conservar las bebidas adecuadamente. Lavavajillas, lavavasos. Gueridones con ruedas y freno, carro de entremeses y carro de pastelera, mesa rodante/plegable con estufa quemador de alcohol, para room service, calientaplatos, bandejas. Chaffing dish rectangulares con bao Mara, y Chaffing dish redondo para caldos con bao Mara. Loza, cubertera y cristalera, cubiertos especiales de servicio, champaneras, fuentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, sauteuses, salseras. Tablas para trinchar. Termmetro para vinos, alcoholmetro. Mobiliario propio de un comedor y mantelera completa. Terminal Punto de Venta compuesto por ordenador e impresora de facturas.

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8- ocupaciones 3. PERFIL COMPETENCIAL

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El Perfil Competencial de una ocupacin est compuesto por las Competencias Genricas y las Competencias Especficas. Las Competencias son el conjunto de conocimientos, capacidades, habilidades, y actitudes que permiten el desarrollo satisfactorio de la actividad profesional.

3.1. Competencias Genricas

Las Competencias Genricas son las actitudes recomendables para el ejercicio de una profesin concreta. Son transversales y transferibles a multitud de funciones y tareas. Las principales competencias genricas de sta ocupacin son las siguientes:

Orientacin al cliente implica el deseo de ayudar o servir a los clientes, de satisfacer sus necesidades. En el caso del Camarero, esta competencia resulta de especial trascendencia puesto que su funcin principal es atender y asesorar a los clientes.

ORIENTACIN AL CLIENTE

COMPRENSIN INTERPERSONAL

Comprensin interpersonal implica querer entender a los dems. Es la habilidad para escuchar, entender correctamente los pensamientos, sentimientos o preocupaciones de los dems aunque no se expresen verbalmente o se expresen parcialmente. Debido al trato directo que el Camarero mantiene con los clientes, y dada la variedad de los mismos, esta competencia es importante para poder satisfacer sus demandas y necesidades. Desarrollo de interrelaciones consiste en actuar para establecer y mantener relaciones cordiales, recprocas y clidas o redes de contacto con distintas personas. El Camarero tiene que tener facilidad para el trato con el cliente, de manera que ste perciba una actitud agradable y se sienta bien atendido. Trabajo en equipo y cooperacin implica la intencin de colaboracin y cooperacin con otros, formar parte de un grupo, trabajar juntos, como opuesto a hacerlo individual o competitivamente. El Camarero forma parte de un equipo de personas con las que tiene que interactuar y coordinarse para alcanzar los objetivos marcados por la empresa o establecimiento. La actividad de restauracin requiere un alto grado de coordinacin y cooperacin, por ejemplo entre las reas de cocina y servicios de bar, y entre los distintos Camareros. Resolucin total de una tarea o asunto hasta el final y en todas las reas que envuelva, independientemente de su insignificancia. El servicio del Camarero debe ser cuidado al detalle, segn las demandas y preferencias del cliente. Orientacin al logro es la preocupacin por realizar bien el trabajo o sobrepasar un estndar. El servicio ofrecido por el Camarero revierte directamente en la satisfaccin del cliente, con lo que alcanzar un nivel de calidad ptimo es fundamental.

DESARROLLO DE INTERRELACIONES

TRABAJO EN EQUIPO Y COOPERACIN

METICULOSIDAD

ORIENTACIN AL LOGRO

3.2. Competencias Especficas


Las Competencias Especficas son el conjunto de conocimientos tericos y prcticos, as como las habilidades y destrezas relacionadas directamente con la ocupacin.

Realizar el aprovisionamiento y controlar consumos

Conocer la metodologa para gestionar el aprovisionamiento de materiales y productos necesarios en el trabajo diario, y llevar un control adecuado de los consumos de su rea, siguiendo en todo momento las normas propias del establecimiento.

Asesorar sobre bebidas, prepararlas y presentarlas

Conocer las tcnicas necesarias para la venta y elaboracin de todo tipo de bebidas, siguiendo los procedimientos y normas adecuados.

Preparar y presentar diversos alimentos

Conocer las tcnicas para elaborar y presentar los alimentos propios de su rea siguiendo los procedimientos y normas adecuadas.

Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio y postservicio en el rea de consumo de alimentos y bebidas

Conocer las tcnicas para realizar de manera eficaz y eficiente los distintos procesos que se desarrollan en su rea de trabajo con el fin de cumplir en todo momento con las normas del establecimiento.

Elaborar y presentar platos a la vista del cliente

Conocer las tcnicas para la elaboracin y presentacin de platos a la vista del cliente con el objeto de lograr su plena satisfaccin.

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4. DEFINICIN DE LA FORMACIN REQUERIDA


En el siguiente punto se establecen la formacin requerida para el correcto desempeo de las funciones propias de esta ocupacin.

4.1. Formacin Reglada Recomendable

Dentro de la formacin requerida, se encuadra la Formacin Reglada. Dicha formacin hace referencia al conjunto de enseanzas que, dentro del sistema educativo, preparan a las personas para el desempeo cualificado de una ocupacin. En concreto, para sta, la Formacin Reglada recomendable es la siguiente:

Tcnico Superior en Restauracin.

Ciclo Formativo de Grado Superior. Formacin Profesional Especfica. Formacin Mnima para acceder: Ttulo de Bachiller. Segundo curso de cualquier modalidad del Bachillerato Experimental de la Reforma de las Enseanzas Medias. Haber superado el Curso de Orientacin Universitaria. Ttulo de Tcnico Especialista de Formacin Profesional de segundo grado. Ttulo de Tcnico Superior en un ciclo formativo de grado superior de Formacin Profesional Especfica. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos acadmicos con alguno de los anteriores. Titulacin universitaria o equivalente.

Tcnico en Servicios de Restaurante y Bar.

Ciclo Formativo de Grado Medio. Formacin Profesional Especfica. Formacin Mnima para acceder: Ttulo de Graduado en Educacin Secundaria. Ttulo de Tcnico Auxiliar de Formacin Profesional de primer grado. Segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente. Segundo curso del primer ciclo experimental de la Reforma de las Enseanzas Medias. Haber superado los cursos comunes de las enseanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artsticos. Ttulo de Tcnico en un ciclo formativo de grado medio de Formacin Profesional Especfica. Haber superado otros estudios declarados equivalentes a efectos acadmicos con alguno de los anteriores.

4.2. Formacin Profesional para el Empleo

Formacin Profesional para el Empleo es aquella formacin que tiene como objetivo ofrecer una cualificacin profesional concreta, vinculada a las exigencias del mercado laboral, mejorando as las oportunidades de acceso al trabajo. La Formacin Profesional para el Empleo relacionada con esta ocupacin es la siguiente:

Jefe de Sala / Maitre.

Formacin Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso:

Sumiller.

BUP, COU o FP I, rama hostelera y turismo o titulacin equivalente. Conocimientos avanzados de un idioma. Haber superado con notable aprovechamiento el curso de camarero o barman o demostrar poseer mediante exagente terico-prctico los conocimientos y destrezas requeridos en dicho puesto de trabajo.

Formacin Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso:

BUP, COU o FP I, rama hostelera y turismo o titulacin equivalente. Haber superado con notable aprovechamiento el curso de camarero o barman o demostrar poseer mediante exagente terico-prctico los conocimientos y destrezas requeridos en dicho puesto de trabajo.

Tcnico en Camarero/a de restaurante-bar.


Formacin Profesional para el Empleo. Dirigido a personas desempleadas. Requisitos de Acceso:
Graduado Escolar o equivalente.

4.3. Formacin Transversal


La Formacin transversal es aquella aplicable a diferentes ocupaciones y que, por tanto, no aportan competencias especficas. No obstante sin ella no podr desarrollarse de manera adecuada las funciones previstas. Para esta ocupacin la formacin transversal a realizar es la siguiente: Comprender el marco legal, econmico y organizativo que regula y condiciona las actividades profesionales de su sector, identificando los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, y adquiriendo la capacidad de seguir los procedimientos establecidos y de actuar con eficacia en las anomalas que puedan presentarse.

Administracin, gestin y comercializacin en la pequea empresa

Aplicar los niveles de comprensin y expresin oral y escrita necesarios para comunicarse con clientes y proveedores, centrando el lxico y el comportamiento del lenguaje en torno a su actividad.

Idiomas

Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en su actividad. Analizar aquellas disposiciones de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales que puedan afectar a su trabajo.

Prevencin de Riesgos Laborales

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4.4. Formacin Especfica

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Formacin altamente especializada que proporciona conocimientos y habilidades vinculadas directamente al desempeo profesional. Para esta ocupacin la Formacin especfica a cursar es la siguiente:
Conocer el dimensionamiento de la oferta, lneas de negocio, actividades, etc., dentro del sector de la Hostelera y el Turismo en Andaluca. Interpretar y conjugar las distintas variables que influyen en la confeccin de ofertas gastronmicas para conseguir los atributos de calidad, equilibrio diettico, composicin variada y objetivos econmicos establecidos. Interpretar, analizar y ejecutar las operaciones necesarias para un correcto aprovisionamiento y conservacin de gneros y elaboraciones culinarios. Conocer los distintos tipos de bebidas ms habituales en los bares, cafeteras y restaurantes, identificando el proceso de su elaboracin ( vinos ) as como conservarlas, prepararlas y servirlas. Analizar y ejecutar las operaciones necesarias para la preparacin de elaboraciones culinarias rpidas y para la prestacin de los distintos tipos de servicios de alimentos, identificando, utilizando correctamente y manteniendo en primer nivel, los equipos, maquinaria y utensilios propios de restaurante y bar. Analizar y poner a punto el proceso de servicio de restauracin, interpretando la terminologa, simbologa, informacin tcnica, procedimientos y mtodos, relacionndolos con las diversas fases, para conseguir el nivel de calidad y rendimiento necesarios. Aplicar las tcnicas de comunicacin y atencin al cliente orientadas a conseguir la mxima calidad de servicio y su satisfaccin. Analizar el funcionamiento interno de su rea de trabajo y utilizar adecuadamente las instalaciones, equipos y herramientas necesarios para la prestacin del servicio. Analizar el proceso de elaboracin de las series de coctelera y ccteles, preparar estas bebidas y servirlas, utilizando los mtodos, equipos y utensilios necesarios, y ajustndose a las normas de seguridad e higiene. Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, as como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario del mismo. Evaluar y controlar los riesgos de contaminacin de los alimentos, segn las condiciones de envasado y manipulacin de los mismos.

El sector de la Hostelera en Andaluca

Ofertas gastronmicas y sistemas de aprovisionamiento

Bebidas

Tcnicas elementales de cocina

Tcnicas de servicio y atencin al cliente

Preparacin del rea de bar - cafetera previo al servicio

Coctelera

Preparacin del comedor para el servicio

Control de higiene alimentaria

4.5. Oferta de Formacin


Centros situados en Andaluca donde se pueden cursar la Formacin reglada recomendada para esta ocupacin:

Tcnico Superior en Restauracin.


INSTITUCIN PROVINCIAL FERNANDO QUIONES Avda. Duque de Najera, 6 11002 Cdiz. Tel. 956224101 I.E.S. PINTOR JUAN LARA Camino del guila, 6 11500 El Puerto de Santa Mara (Cdiz). Tel. 956243502 I.E.S. HOSTELERA Cruce el Toril, s/n 11360 San Roque (Cdiz). Tel. 956780158 I.E.S. GRAN CAPITN C/Arcos de la Frontera, s/n 14014 Crdoba. Tel. 95744077

Ciclo Formativo de Grado Superior. Centros en los que puede cursarse:


I.E.S. HURTADO DE MENDOZA Ctra/de Armilla, s/n 18006 Granada. Tel. 958810401 I.E.S. ALMERAYA Paseo de la Caridad, 125 4008 Almera. Tel. 950156554 I.E.S. CASTILLO DE LA YEDRA C/Cruz de Orea, 57 23470 Cazorla (Jan). Tel. 953711520 I.E.S. EL VALLE Ctra/de Madrid, 2 23009 Jan Tel. 953366732 I.E.S. JACARANDA C/Gaspar Sanz, 1. Urb. Platero 29140 Churriana (Mlaga). Tel. 952621244 I.E.S. LA ROSALEDA Avda/Luis Buuel, 8 29011 Mlaga. Tel. 952640035 I.E.S. SIERRA BLANCA Avda/Doctor Maiz Vials, 24 29600 Marbella. Tel. 952828384 I.E.S. ATENEA C/taca, 2 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla). Tel. 955622578 I.E.S. HELIPOLIS Avda/Manuel Siurot, s/n 41013 Sevilla. Tel. 955623735

Tcnico en Servicios de Restaurante y Bar.


I.E.S. ALMERAYA Paseo de la Caridad, 125 4008 Almera. Tel. 950156554 INSTITUCIN PROVINCIAL FERNANDO QUIONES Avda. Duque de Najera, 6 11002 Cdiz. Tel. 956224101 CDIZ 11700500 I.E.S. CARLOS III C/San Antonio, 51 11660 Prado del Rey (Cdiz). Tel. 956724022 I.E.S. HOSTELERA Cruce el Toril, s/n 11360 San Roque (Cdiz). Tel. 956780158 EL PICACHO Avda. de la Constitucion, s/n 11540 Sanlcar de Barrameda (Cdiz). Tel. 956361340 I.E.S. GRAN CAPITN C/Arcos de la Frontera, s/n 14014 Crdoba (Crdoba). Tel. 95744077

Ciclo Formativo de Grado Medio. Centros en los que puede cursarse:


I.E.S. HURTADO DE MENDOZA Ctra/de Armilla, s/n 18006 Granada. Tel. 958810401 I.E.S. CASTILLO DE LA YEDRA C/Cruz de Orea, 57 23470 Cazorla (Jan). Tel. 953711520 I.E.S. EL VALLE Ctra/de Madrid, 2 23009 Jan. Tel. 953366732 ESCUELAS PROFESIONALES DE LA SAGRADA FAMILIA Avda. Cristo Rey, 25 23400 beda (Jan). Tel. 953796102 I.E.S. PEDRO ESPINOSA C/Carrera, 12 29200 Antequera (Mlaga). Tel. 952712963 I.E.S. JACARANDA C/Gaspar Sanz, 1. Urb. Platero 29140 Churriana (Mlaga). Tel. 952621244 I.E.S. LA ROSALEDA Avda/Luis Buuel, 8 29011 Mlaga. Tel. 952640035 I.E.S. SIERRA BLANCA Avda/Doctor Maiz Vials, 24 29600 Marbella (Mlaga). Tel. 952828384 I.E.S. MARA ZAMBRANO Ctra/Circunvalacin, s/n 29740 Torre del Mar (Mlaga). Tel. 951289559 I.E.S. BURGUILLOS C/Albahaca, s/n 41220 Burguillos (Sevilla). Tel. 955739585 I.E.S. ATENEA C/taca, 2 41927 Mairena del Aljarafe (Sevilla). Tel. 955622578 I.E.S. HELIPOLIS Avda/Manuel Siurot, s/n 41013 Sevilla. Tel. 955623735

La relacin de entidades que imparten los cursos de Formacin Profesional para el Empleo se pueden consultar en la Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca: Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca (sede principal). Av. Hytasa, 14. 41006 Sevilla. Tel. de atencin al ciudadano: 902 50 15 50 O bien, a travs de:
Delegaciones Provinciales de la Consejera de Empleo Web de la Consejera de Empleo: www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdeempleo/web

Centros donde se imparte la Formacin Profesional para el Empleo:

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14- ocupaciones 5. EXPERIENCIA REQUERIDA

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Esta ocupacin tiene posibilidades de desarrollo a travs de un itinerario formativo y experiencial, una vez iniciada la actividad. Es habitual iniciarse como ayudante justo al terminar la formacin profesional, o bien alguno de los cursos de Formacin Profesional para el Empleo, e ir tomando experiencia y responsabilidad, adems de nueva formacin. Desde ese punto, an es posible seguir especializndose, adquiriendo experiencia y formacin en mbitos como la direccin de equipos o la gestin de los procesos y actividades. El resultado de esta adquisicin de formacin y experiencia puede derivar en la asuncin de niveles profesionales como Jefe de Equipo.

6. OCUPACIONES AFINES
Las Ocupaciones relacionadas con la que se est desarrollando son las siguientes:

Preparador de catering

Seleccionar y acondicionar las distintas materias primas para la elaboracin de platos sometidos o no a tratamiento trmico para su distribucin en servicio de catering, as como conservar los distintos productos en las condiciones adecuadas, promoviendo y manteniendo la higiene en todos los procesos

Jefe de cocina

Dirigir las funciones y tareas relacionadas con la produccin y distribucin de comidas y el personal adscrito en cocina.

Repostero-pastelero

Elaborar los productos propios de una pastelera, gestionando la despensa.

Encargado de economato, despensa o bodega

Gestionar la bodega y economato del establecimiento.

7. OTRAS INFORMACIONES
Puede obtener ms informacin en:

Consejera de Empleo de la Junta de Andaluca.


Avda. Hytasa 14. 41006 Sevilla. Tel: 902501550 www.juntadeandalucia.es/empleo

Consejera de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andaluca.


Torretriana. Isla de la Cartuja. 41092. Sevilla. Tel. 955065100. www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte

Federacin Espaola de Hostelera.

C de las Huertas, 18 - 1 Plta. 28223 Pozuelo de Alarcn. Madrid. Tel: 91-352.91.56 www.fehr@fehr.es Isla de La cartuja s/n. 41092 Sevilla

Federacin Andaluza de Hostelera. Federacin Andaluza de Turismo Activo.


C/ Trtola, 21, Local 2 B. 18014 Granada. Tel. 902103966 www.andalucia-activa.com C/ General Yage, 11, entreplanta. 28020. Madrid. Tel. 914176470. www.icte.es C/ Ferrer del Ro, 6. 28020. Madrid. Tel. 917242900 www.amyce.es

Instituto para la Calidad Turstica Espaola.

Asociacin Nacional de Maitres dhotel y camareros espaoles. Escuela de Hostelera de Cdiz.

Alameda Marqus de Comillas, 2. 10003, Cdiz. Tel. 956808002 www.ehcadiz.com Calle de la Plaza, 9. Chiclana de la Frontera. Tel. 956 400 111 http://www.emsisa.net

Hotel Escuela Fuentemar. Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera . Escuela de Hostelera de Islantilla.

Avda. de Islantilla, s/n, 21449. la Antilla-lepe (Huelva). Tel. 959646010 www.ehislantilla.com Puente del Obispo. 23529. Baeza. Tel. 953765084 www.ehlaguna.com

Centro Andaluz de Formacin Integral en Hostelera y Turismo de Interior la laguna. Escuela de Hostelera de Mlaga.

Finca La Cnsula s/n. Churriana, 29140 Mlaga. Tel. 952622562 www.ehbenalmadena.com Santo Domingo de Guzmn. Hotel la fonda 29639 Benalmdena (Mlaga). Tel. 952568625 www.ehbenalmadena.com Isla de la Cartuja s/n. 41092 Sevilla. Tel: 954488919 www.cea.es C/ Antonio Salado, n 10-12. 41002 Sevilla. Tfn: 954506300 www.ugt-andalucia.org C/ Trajano 1, 6. 41002 Sevilla. Tfn: 954507050 www.andalucia.ccoo.es

Escuela de Hostelera de Benalmdena.

CEA, Confederacin de Empresarios de Andaluca. Unin General de Trabajadores. UGT Andaluca. Comisiones Obreras. CC.OO. Andaluca.

camarero - camarera

material de orientacin profesional

ocupaciones - 15

camarero - camarera

16- ocupaciones 8. FUENTES

material de orientacin profesional

Para desarrollar este documento se ha consultado, entre otras, las siguientes fuentes de informacin: Informe Socioeconmico por Sectores de Actividad, Andaluca 2006 Instituto Nacional de Estadstica. www.ine.es Instituto Andaluz de Estadstica www.andaluciainvestiga.com Portal sobre hostelera: www.hosteleriayturismo.net Asociacin nacional de Mattress dhotel y camareros espaoles. www.amyce.es Certificado de profesionalidad. RD 302 / 1996, de 23 de Febrero