Recette du mois Pt vgtal

Ingrdients
200g de noix de cajou 1 cuillre dhuile dolive 1 demi oignon 1 gousse dail romarin Sel, pices On peut aussi y mettre dautres graines de tournesol ou de courge par exemple.

Et si on parlait sant ?

N07 - 2013

Au sommaire
Le cholestrol La recette du mois

Le cholestrol
Le cholestrol est une substance blanche de texture cireuse prsente dans chaque cellule de notre corps.
Quest-ce que le cholestrol ?
Le cholestrol est un lipide de la famille des strols qui joue un rle central dans de nombreux processus biochimiques. Le cholestrol tire son nom du grec ancien chole(bile) et de stereos (solide), car il fut dcouvert sous forme solide dans les calculs biliaires en 1758 par Franois Poulletier de La Salle. Mais ce nest quen 1814 que le chimiste franais Eugne Chevreul lui donna le nom de cholestrine. Le mot cholestrol dsigne une molcule unique. Ce qui signifie que les termes de bon et mauvais cholestrol ne servent pas dsigner deux molcules diffrentes, mais font rfrence aux HDL et LDL, les transporteurs du cholestrol dans le sang. Voir en particulier la teneur en cholestrol dans lalimentation.

Ralisation
A laide dun robot, moulinez tous les ingrdients puis tartiner sur du pain.

Son origine
Le foie fabrique la partie du cholestrol, partir des graisses satures que nous absorbons Notre rgime alimentaire en fournit directement petite quantit

Departement Sant
Fev 2013
Participation conception : Dept. Com, Virginie, Alexia, Jessica Design Graphique : Eddy UG Photo Creative Commons

Ses rles
Former les membranes de nos cellules Fabriquer certaines hormones et vitamines Permettre notre systme digestif de bien fonctionner

Le cholestrol joue donc un rle essentiel dans le fonctionnement quotidien du corps. Cependant, un excs de cholestrol dans le sang peut nuire votre sant.
dans la bile. Ce sont des molcules complexes, renfermant des acides gras libres, des triglycrides, du cholestrol ainsi que des phospholipides chargs de solubiliser les graisses et de les incorporer aux membranes cellulaires. Plus la lipoprotine est dense et compacte, moins elle a tendance soxyder et se dposer : la plus dense est ainsi nomme High Density Lipo-protein (HDL). linverse, plus elle est lgre, plus elle est flasque, plus elle est ballotte comme une crpe dans le courant sanguin, et plus elle peut provoquer de dpts artriels. Ce sont les Low Density ou Very Low Density Lipoproteins (LDL - VLDL) : elles sont comparables une bouillie flasque et rance, ce qui a donn son nom lathrome - de lgyptien ancien atera, bouillie dorge.

Le HDL (le bon cholestrol) Plus de 0,4 g/l chez lhomme (0,5 g/l chez la femme) Plus le taux est lev (gal ou suprieur 0,6 g/l), plus le risque de maladie cardiovasculaire est faible. Un taux infrieur 0,4 g/l augmente le risque. Le LDL (le mauvais cholestrol) Moins de 2,2 g/l Sil existe des facteurs de risque associs (surpoids, tabac...), sa valeur doit tre

infrieure 1,9 g/l, voire 1 g/l dans certains cas (antcdents de maladie cardiaque). Les triglycrides Pas plus de 1,5 g/l Un chiffre suprieur peut tre considr comme un facteur de risque, quel que soit le niveau de votre taux de cholestrol total.

LES GRAISSES FAVORISER

SAVOIR :
Recommendations alimentaires
Plus dantioxydants (vgtaux, th...) Ils limitent loxydation du LDL: un cholestrol non oxyd pose nettement moins d problmes..

Surveiller la baisse des HDL

Lorsquon mesure par prise de sang la quantit de cholestrol total, on doit donc lassocier au rapport entre le bon cholestrol non oxyd (HDL) et le mauvais cholestrol (LDL). En fait, plus que lexcs de mauvais LDL, cest surtout loxydation des lipides quil contient et la baisse des HDL et qui sont nfastes. On sait en effet que le lien est avr entre baisse des HDL et la survenue des complications cardiaques. Ce qui favorise la formation de la plaque dathrome, cest bien le dpt graisseux de lipides oxyds. Ils sont nfastes car ils traversent moins facilement la paroi des artres et lenflamment. Cette inflammation entrane leur dpt dans les cellules de lendothlium de la paroi vasculaire. Ils y font gonfler les cellules. Ce sont ces cellules spumeuses qui, irrites, fixent du calcium. Cela dclenche la plaque dathrome. Lartre se durcit et se couvre de tartre comme une canalisation deau use.

Davantage de fibres
Elles limitent labsorption du cholestrol. On les trouve dans des vgtaux: aubergine, artichaut, avocat, carotte, agar-agar, pomme, noix, noisettes, orge, crales compltes, champignons, brocolis, fruits rouges, avoine et son davoine (bta-glucanes), haricts secs psyllium (graines).

(!) Risque daccumulation dans les artres en cas dexcs de LDL cholestrol

lus que la quantit de cholestrol dans le sang, cest donc le type de cholestrol qui est important, et ceci en fonction de son acide gras estrifi (port). Si ce dernier est oxyd, le cholestrol est lui-mme considr comme un oxydant et il provoque les lsions vasculaires ; il peut mme alors contribuer des lsions dgnratives. Cest en fait cette oxydation du cholestrol quil est indispensable de limiter. Une analyse fiable devrait donc permettre de connatre le taux doxydation du cholestrol plutt que de renseigner seulement sur son taux global. Actuellement, on ralise en routine le dosage des lipoprotines (LDL et HDL). Les lipoprotines sont charges de transporter les graisses dans le sang sous forme soluble ; soit elles les vhiculent du foie vers les tissus, soit elles ramnent les lipides uss des tissus vers le foie pour quils soient limins

LES GRAISSES LIMITER

Plus de protines vgtales

Soit des crales associes des lentilles, des pois chiches, des haricots secs ou du tofu... Un meilleur quilibre entre, vgtaux et produits animaux contribue la prvention des maladies cardiovasculaires.

Les bons rflexes anti-cholestrol

Pratiquer lexercice physique (par ex : 30mn de marche rapide par jour) viter le stress et la tension nerveuse.

LES BONS TAUX

Le cholestrol total Autour de 2 g/l En fonction de lge et de lexistence ou non de facteurs de risques associs (surpoids, tabac...), la fourchette peut varier de 1,5 2,5 g/l.