ESPECIAL gastronoma

COCINA PERUANA

Fusin peruana alemana Comida tpica y criolla

El restaurante Segundo Muelle se caracteriza por brindar a los ecuatorianos la autntica comida peruana. Platos criollos con productos del mar son su especialidad. La gerente, Daniela Rueda, coment que este restaurante es una franquicia que lleva cinco meses en Quito. Dentro de sus especialidades estn los cebiches y los tiraditos en lo que respecta a platos fros, mientras que en platos calientes preparan el tacu-tacu que es una mezcla de arroz con menestra. Dentro de los platos fros contamos con 10 tipos de cebiches y 5 tipos de tiraditos como el pulpo a la chalaca. Adems tambin se encuentran bebidas tpicas como los diferentes tipos de pisco y la algarrobina. Somos los representantes de su sazn. Debemos tomar en cuenta que la gastronoma peruana tiene influencias asiticas e italianas y por eso encontramos en nuestra carta platos como pastas, sabores agridulces o la salsa de soya seal Rueda. Segundo Muelle cuenta con una carta de 80 platos y esta tiene fotos para que los consumidores conozcan lo que contiene cada plato. En la actualidad, uno de los referentes de comida peruana en el pas es Astrid& Gastn. Sin embargo, este restaurante se encuentra en pases como: Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Espaa, Mxico, Argentina, y por supuesto en Per. Su nombre se debe a los nombres de sus fundadores, quienes son una pareja de esposos y cocineros. Su pasin por la cocina y el destino se encargaron de encontrarlos en Pars, mientras ambos seguan su formacin gastronmica. En 1994 abrieron su primer restaurante en Per, apareciendo en escena como un restaurante de vocacin francesa, pero posteriormente se inclinaron por la experimentacin con ingredientes peruanos. La cocina popular y la cocina limea es la base de la carta de este restaurante. Platos como los anticuchos de la esquina, el piqueo criollo y papas con choclo y yucas en Huancaina y Ocopa son algunos de los ms solicitados. Pero, sin duda la comida ms apetecida es el tradicional cebiche peruano y todas sus variedades: el clsico (corvina con leche de tigre, cebollas, choclo y camote), el popular mixto (picante con rbalo, pulpo, camarones y calamar con aj limo), el chalaco (conchas negras en leche de tigre al rocoto) y el nikkei (de atn aleta amarilla en leche de tigre, aj panca, tamarindo, soya y ssamo).

ELyPISCO sus variedades

Aunque el origen del pisco an se encuentra en debate, sin duda es un licor que al ser combinado con otros ingredientes da lugar a deliciosos y muy originales cocteles. A continuacin te presentamos algunas opciones:

en el paladar del mundo

Fotos: EFE y captura Internet

Sour
Es el coctel ms conocido a nivel internacional. Est compuesto por jarabe de azcar, limn, clara de huevo, amargo de angostura y pisco puro.

Collins
Es un coctel eminentemente femenino. Tiene pisco, jarabe de azcar, jugo de limn, agua con gas, 1 rodaja de limn y 1 cereza.

Fusin de sabores
En el restaurante Zaz, el chef Alexander Lau junto a su equipo de trabajo son quienes laboran en la cocina de este conocido restaurante capitalino que realiza mezclas de varios sabores internacionales, pero manteniendo la sazn del vecino pas. Zaz funciona desde noviembre de 2005 y cabe sealar que no es una comida tpica, sino que existen varias opciones en la carta con mucho sabor y tcnicas peruanas. Sin embargo, la carta tambin ofrece comida con toques orientales y mediterrneos. Su men es variado y ofrece 70 platos incluyendo los postres. Mariscos, pescados y carnes componen el matiz de sabores de su carta. Alexander asegura que en los que respecta a entradas se encuentra una influencia mayor de productos del mar. El chef recomienda el plato degustacin en el que se sirven seis porciones pequeas entre entradas, platos fuertes y postres. la idea que se tiene es que los asistentes prueben varias opciones y sabores diferentes. El chef y el cliente conversan para hacer la eleccin ideal.

La gastronoma peruana es una de las ms apetecidas a nivel mundial y nuestro pas no es la excepcin. Varios restaurantes peruanos se encuentran en Ecuador brindando las delicias de esta gastronoma que satisface hasta a los paladares ms exigentes.
ebiches, anticuchos, causas o ajes de gallina son algunos de los guisos peruanos ms populares que encabezan la lista de un certamen que se organiza en Internet denominado las siete maravillas gastronmicas del Per, y que junto a productos oriundos del pas como el aguardiente de pisco, la quinua o la innumerable variedad de papas nativas, conforman la gastronoma peruana, una de las ms antiguas del mundo. La comida peruana tiene una fusin de diferentes razas y culturas, como la china, japonesa, espaola, africana y rabe. Esto ha dado lugar a que la gastronoma peruana transcienda a escala internacional y se ubique como una de las ms apetecidas en el mundo.

Ingapirca
Refrescante y delicioso son dos de sus caractersticas. Est compuesto por granadina, jugo de naranja, pisco, crema de menta y hielo.

Precio aproximado por persona: $25.

Precio aproximado por persona es de $25.

Entre las mejores

El empresario y chef ms prestigioso de Per, Gastn Acurio seala que "los peruanos tenemos lo que nadie: una variedad de tradiciones gastronmicas y una biodiversidad que nos permite tener los mejores y ms variados productos del mundo". deliciosos guisos como "el chupe de camarones" (un suculento potaje de camarones de ro, patatas, huevos escalfados, arroz y verduras) o el plato bandera de Per: el cebiche, pescado marinado en limn con cebolla y aj, cuyo valor radica en el exquisito pescado de la costa peruana. (EFE)

Coln
La especialidad de la casa busca la fusin entre lo dulce y lo cido. Est compuesto por limonada, pisco, almbar, leche evaporada y hielo.

Precio aproximado por persona es de $25.

Fotos: Carlos Osejo

La produccin fue realizada en el Bar La Pinta del Hotel Hilton Coln Quito.