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Las Diabetes Las Mermeladas un Alimento nutricional en pacientes con Diabetes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos

alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes atendidos en centros de Asistencia Mdica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Ao 2007.

Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para Satisfacer Necesidades y Deseos Alimenticios, desde las Perspectivas de pacientes Atendidos en Centros de asistencia Mdica en el Municipio de Juigalpa, en el II Trimestre del Ao 2007.

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Las Diabetes Las Mermeladas un Alimento nutricional en pacientes con Diabetes y Obesidad, para satisfacer las Necesidades y Deseos alimenticios, desde la perspectivas de los pacientes atendidos en centros de Asistencia Mdica del Municipio de Juigalpa, en el II trimestre del Ao 2007.

INDICE No Tema Resumen 2 3 3 4 4.1 4.2 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 5.12 5.13. 5.14 5.15 5.16 Introduccin Antecedentes Justificacin Objetivos Objetivos Generales Objetivos Especficos Marco Terico Mermelada Importancia de los Carbohidratos para la Dieta Azcares Sencillos La Dulzura Diabetes Obesidad Edulcorantes Nutritivos Edulcorante Artificiales Clasificacin de Edulcorantes Artificiales La Dieta Mermelada Apta para personas con Diabetes y Obesidad como parte de una alimentacin adecuada. 14 Estrategias para Controlar la Diabetes Distribucin Porcentuales Acalricas Hidratos de Carbono Caractersticas de las Mermeladas Variantes de las Mermeladas 15 15 16 16 16 CONTENIDO PGINA 1 2 4 5 6 7 7 7 8 8 8 9 10 10 10 11 11 12 13

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5.17 5.18 5.19 6 7 8 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 9 A B C 10 11 12 Diferencias entre Mermeladas, confituras y jaleas Ingredientes Principales de una mermelada utilizacin de Mermelada Preguntas Directrices Operacionalizacin de Variables Diseo Metodolgico Tipo de Estudio Poblacin Muestra Instrumento Validacin del Instrumento Consulta a Expertos Procesamiento y Anlisis de los Resultados Anlisis de la Demanda de Mermeladas Descripcin de la Oferta de Mermeladas Proponer la produccin de una Mermelada apta para personas con diabetes y/o Obesidad Conclusiones Recomendaciones Anexos 37 40 42 43 16 17 19 20 21 24 24 25 25 28 28 28 30 30 33

1. Introduccin Cientficamente desde el inicio de la vida el sabor dulce ocupa el primer lugar dentro de las predilecciones gustativas del ser humano, preferencia de la cual la persona con diabetes y obesidad no est exenta. No obstante, satisfacer dicho deseo puede acarrearle muchos problemas, sobre todo si se hace sin medida. Lo 6

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que se sugiere es aprovechar la dulzura natural de los alimentos sin necesidad de azcar, como las harinas integrales, avenas, germen de trigo, frutas (enteras, en jugo, pur, y mermeladas), vainilla, nuez moscada y productos lcteos bajos en grasas. http://www.saludymedicinas.com. La Organizacin Mundial de la Salud OMS y la Organizacin de las Naciones Unidas ONU determinan la necesidad de la presencia de los Carbohidratos en la Nutricin Humana, de porque ello se desprende que las Mermeladas cuyo contenido es rico en carbohidratos, tiene numerosos beneficios para la salud, aportan mucho ms que energa, son saludables en todas sus formas y pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se variedades,

combinan con ejercicio, adems, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal, tambin son un importante combustible para el cerebro y los msculos activos. http://www.aldeaeducativa.com. En nuestro pas hay muy pocos estudios alrededor de los diferentes tipos de alimentos nutritivos para personas con diabetes y obesidad registrados en el MINSA e instituciones relacionadas a problemas nutricionales. El presente trabajo Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia mdica del municipio de Juigalpa, tiene el fin de proponer la produccin de una Mermelada especializada para diabticos y/o obesos, elaborada a base de diversas frutas, y un edulcorante natural (fructuosa) ya que una correcta alimentacin es esencial para lograr una adecuada calidad de vida que implica ms all del acto de comer, un acto de comunicacin, de transmisin de tradiciones y cultura. 2. Antecedentes Tradicionalmente hombres y mujeres han arrancado de la tierra cantidad de frutas para convertirlas en famosas jaleas y almbares caseros. Hoy en da jaleas, mermeladas y compotas nicaragenses cruzan las fronteras, para convertirse en 7

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uno de los pocos productos cuyas exportaciones repuntaron en los ltimos aos, segn estadsticas del Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI), su partida han mostrado un incremento de 7,6 veces en los ltimos dos aos, pasando las exportaciones de 20 mil dlares en 2000 a 157 mil dlares en 2002. En nuestro pas no producimos mermeladas dirigida a personas con diabetes y obesidad, pero si contamos con empresas que producen mermelada de tipo clsica un ejemplo de ello es La compaa Callejas Sequeira e hijos. S.A. Prez. 2006. Expresa La empresa de jaleas y mermeladas, "Callejas", de origen granadina es un producto reconocido en la mayor parte de Centroamrica y se est posicionando en tres nichos de mercados, como son el del "mercado nostlgico" hacia estados Unidos, el nicho para panadera-repostera y el nicho de supermercados de compradores directos, poco explotado en Centroamrica. http://www.grupoese.com.ni/. En nuestro municipio de Juigalpa solo se conoce la existencia de la mermelada Arcor de origen argentino, como mermelada Diettica dirigida a este tipo de mercado, el cual no es muy notable ya que el nico que la distribuye es el Sper Mercado San Antonio, el que no adquiere gran volumen, por la poca disponibilidad o acceso del producto para ponerlo a la venta. Las marcas Ujarras, Sabe Ms y Alfaro son mermeladas de tipo clsica, provenientes de Costa Rica, mientras la marca Hermanas Trapenses de origen Chontaleo (San Pedro del Lvago), presentan una variedad en sabores, los puntos de venta de estos productos son supermercados ya que es en ellos en donde se encuentra mayor variedad de marca, sabor y tamao de los producto mermelada. Se maneja que La mermelada comn se consume en grandes cantidades, aunque muchas veces no en forma directa, sino incluida en panes o cualquier otro tipo de pastelera. Baca (2001:59) 3. Justificacin En el campo de la nutricin grupos de investigadores en todo el mundo estn desarrollando nuevas tecnologas para descubrir productos innovadores en busca de carbohidratos, grasas y proteinas; especialistas en Nutricin como: Maurice E.
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Shils, James A. Olson, Mashe snike, A. Catharine Ross, revisan a profundidad componentes dietticos especficos que contribuyan a adecuar las proporciones ptimas de los macronutrimentos en la dieta de los diabticos y/o obesos. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (2006) Las enfermedades no transmisibles, tales como cnceres, diabetes o enfermedades pulmonares, son responsables de cerca del 60% de la mortalidad en todo el mundo y del 45% de la morbilidad, siendo las dietas desequilibradas, el sedentarismo y el consumo de tabaco los principales factores de riesgo. La diabetes y/o obesidad crnicas revisten como enfermedades especial importancia no solo por constituir las primeras

causas de morbimortalidad, sino por las dificultades que enfrentan estos pacientes para llevar a cabo su tratamiento, para lograr el control metablico y prevenir sus mltiples complicaciones, primordialmente en el ajuste de la en caso de obesidad, lo que representa las alimentacin, el control de peso

necesidades fundamentales de estas personas. Por tanto el presente estudio permite priorizar a estos grupos vulnerables, para ayudarlos a tener opciones, de seguir un plan de alimentacin que ayude a balancear los carbohidratos con los medicamentos y el ejercicio para mantener un nivel saludable de azcar en la sangre. Es por tanto que el estudio Las Mermeladas un alimento nutricional en personas con Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia mdica del municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del ao 2007. busca estimular la capacidad productiva de un producto para este segmento, que les permita satisfacer una necesidad insatisfecha, con un alimento que no perjudique su salud, y les proporcione la cantidad de caloras necesarias, vitales en su dieta.

4. Objetivos

A. Objetivos Generales 9

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A.

Valorar la Demanda y Oferta de Productos Mermeladas en personas con Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia mdica del municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del ao 2007.

B. Objetivos Especficos

A. Anlisis de la Demanda de Mermeladas en pacientes con Diabetes y/o Obesidad a travs de los ingresos econmicos y el inters de compra, frecuencia, tamao, precio del producto y la cantidad demandada basada en compras actuales, en el municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del ao 2007. B. Describir la Oferta de Mermeladas con las que se encuentra los precio, posicionamiento en le mercado de por marca y los lugares que se

pacientes satisfaciendo sus necesidades y deseos alimenticios a travs de los tipos, sabor, tamao, acuerdo al nivel de preferencias

comercializan, en el municipio de Juigalpa. C. Proponer la produccin de una Mermelada apta para personas con para una dieta saludable y

diabetes y/o Obesidad cuyas caractersticas nutricionales aporten la cantidad de carbohidratos adecuados equilibrada. 5. MARCO TEORICO 5.1. MERMELADAS: La mermelada se define como el producto alimenticio con propiedades nutritivas, preparado con un ingrediente de fruta apropiado que 10

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puede ser fruta entera, trozos de fruta , pulpa o pur de fruta; con o sin o sin agua y

zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) de fruta concentrado como ingrediente (s) facultativo (s); mezclado con un edulcorante carbohidratos, con elaborado para adquirir una consistencia adecuada. http://es.wikipedia.org. La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de los alimentos; la nutricin es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir se incorporan al organismo. Los alimentos estn constituidos por diversas sustancias, cuyas partes fundamentales son los nutrimentos (carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas y minerales) que al incorporarse al organismo, le permiten realizar sus funciones vitales. Salas B. Consuelo & Luis M. (2004:195) 5.2. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS PARA LA SALUD Los carbohidratos son una de las fuentes principales de energa en la alimentacin del ser humano; cada gramo de carbohidrato aporta unas 4 kilocalorias, aunque las grasas y protenas pueden remplazarlos como fuente de energa en casi todas las clulas del cuerpo, no se puede prescindir totalmente de ellos, los tejidos cerebrales, nerviosos y pulmonares necesitan glucosa como fuente de energa. Los carbohidratos en particular los azucares se transforman en grasas (triglicridos) en el hgado y entonces las clulas pueden servirse de ellos en las reacciones de transaminacin los productos intermedios del metabolismo de carbohidratos pueden transformarse en aminocidos y aprovecharse en la sntesis protenica. Linda J., Therese A. & Otros (1985: 26) Para que se aproveche los nutrimentos que contienen los alimentos es necesario que el organismo los transformes en el sistema digestivo, la nutricin es una parte fundamental del metabolismo; los carbohidratos son nutrientes orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxigeno, cuya funcin bsica es proporcionar energa al organismo para que pueda realizar sus funciones, almacenndose en los tejidos como reserva energtica.

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Los azcares naturales son benficos en muchos aspectos: en la apreciacin sensorial los captamos a travs del gusto por su agradable sabor dulce, y a travs del tacto por su viscosidad y cristalizacin. Son perfectos para la conservacin de los alimentos ya que tienen funciones antimicrobianas, preservacin, fermentacin y qumicamente favorecen la caramelizacin, antioxidantes. 5.3 Azucares Sencillos: Los monosacridos son los azucares ms sencillos y se clasifican segn sean derivados de aldehdos o acetonas y segn el nmero de de carbono en sus molculas; los monosacridos derivados de los alimentos de mayor importancia en la nutricin son: Las hexosas, glucosa, fructosa, y galactosa, no necesitan digestin y del intestino rpidamente son absorbidas en la corriente sangunea. La Glucosa es un tipo de carbohidrato a la que finalmente se convierten todas las dems para ser transportadas a travs del cuerpo y para que los utilicen las clulas del organismo. La Fructosa llamada tambin levulosa o azcar de fruta se haya junto con la glucosa en muchas frutas y verduras sobre todo en la miel es muy saludable y el mas dulce de los azucares, se combina con glucosa para formar sacarosa y es la unidad estructural de la insulina un polisacrido que existe en ciertas races (alcachofa de Jerusaln) y bulbos (cebollas y ajo), Linda J. & Otros (1985: 20) Dentro de los edulcorantes, la sacarosa y la fructosa son sustancias GRAS tambin tienen propiedades

(Generalmente Reconocidas como Seguras, por sus siglas en ingls), calificativo otorgado por la FDA (Administracin de Alimentos y Drogas de Estados Unidos). La fructosa se consigue en forma lquida, en polvo y tabletas pues se ha creado un mtodo econmico para separarla de la glucosa, debido a su dulzura, se ha aconsejado que se sustituya la sacarina como edulcorante para la dieta de diabticos y de pocas caloras. Aunque la fructosa no requiere insulina para entrar a la clula, puede elevar la produccin de glucosa cuando hay deficiencia de insulina, se recomienda prudencia en su uso y consumo. La dulzura de la fructosa vara en diversos productos (segn la temperatura, acidez, sabor y otras caractersticas), que posiblemente sea mnima la reduccin de azcar y en
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consecuencia de caloras, su importancia en las dietas hipocalricas depende pues de la cantidad del producto que bajo en calora y de su contenido calrico total. 5.4 La DULZURA: Es una cualidad que tienen algunas sustancias qumicas a las que el ser humano ha asociado siempre con placer. Slo basta remarcar el hecho de que cuando ingerimos algn dulce, chocolate o fruta (fresca o en conserva), percibimos, adems de la dulzura, ciertas sensaciones que solo experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos. De aqu la importancia que mermeladas tienen para las los consumidores, incluyendo a los pacientes con

diabetes y obesidad. Ante estas situaciones surgi la necesidad de buscar un aditivo que pudiera sustituir el azcar de los alimentos, proporcionado las mismas cualidades y sensaciones que produca el azcar comn. Mahan Escote- Stump (2001) 5.5 Diabetes: El trmino diabetes tcnicamente se refiere a cualquier desorden del metabolismo que ocasione una sed excesiva y un aumento considerable en la produccin de orina. Es el Trastorno caracterizado por la excesiva excrecin de orina. Ocano (2004:377) 5.6 Obesidad: Es el aumento anormal en la proporcin de clulas grasas en el tejido subcutneo del organismo, puede ser exgena o endgena. Endgena: producida por difusin de los sistemas endocrino o metablico. Exgena: debido a una ingesta calrica superior a la necesaria para cubrir las necesidades metablicas del organismo. Ocano (2004:923) La obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se ve acompaada por un incremento del peso del cuerpo. Es un factor de riesgo conocido para enfermedades crnicas como: enfermedades cardacas, diabetes, hipertensin arterial, ictus y algunas formas de cncer. La evidencia sugiere que se trata de una enfermedad con origen multifactorial: gentico, ambiental,

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psicolgico entre otros. Acumulacin excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia general del tejido adiposo. El hecho que una persona padezca de diabetes y/o obesidad no significa que no debe comer azcar o ingerir cualquier alimento que contenga dulces, si no que debe controlar las cantidades y tipo de carbohidratos que debe consumir (pues hay carbohidratos complejos que incluyen fibra y carbohidratos sencillos que son los azucares), en estos tipos de pacientes es importante consumir de manera equilibrada la cantidad de carbohidratos al ingerirlos, adems de otras cosas como el ejercicio, la calidad de vida, y otros aspectos integrales. 5.7. EDULCORANTES NUTRITIVOS: Son aquellos que tienen su origen en alguna planta o frutos dentro de este grupo podemos mencionar a la Phylloducina, Osladina, Glucosa, Fructuosa, Sorbitol, entre otros. Mahan Escote-Stump(2001) 5.8. EDULCORANTES ARTIFICIALES: no proporcionan caloras, son

qumicamente procesados y, en ocasiones, se emplean en lugar de los calricos para dar el sabor dulce, permiten a las personas que deben evitar el azcar, satisfacer con mayor facilidad los requerimientos de una alimentacin variada y sana, que incluye alimentos de los diversos grupos de la pirmide alimentaria, pero a travs de los aos, el consumo de edulcorantes artificiales ha sido objeto de controversias y debate, debido a la falta de conocimiento sobre la manera en la que el cuerpo metaboliza la sustancia, y si sta puede afectar las funciones normales del organismo. Muchas personas temen su consumo por la inestabilidad que han tenido las regulaciones sobre su seguridad. obtenidas en los estudios sobre estos Resultados y conclusiones edulcorantes, realizados por la

Administracin de Alimentos y Drogas de Estados Unidos FDA, Laboratorios Abbott , National Toxicology Program (NTP), evidencias provenientes de estudios metablicos, pruebas a corto plazo, bioensayos en animales (ratas, conejos cerdos y monos) y estudios epidemiolgicos, los edulcorantes artificiales, tales como: Ciclamato, Aspartame, Acesulfame-k, Sucralosa, se ha confirmado que en el largo plazo son promotores de cncer en ( vejiga, pulmn, cerebro, 14

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higado) hepatomegalia, hidronefrosis, ceguera, ataques epilpticos, 453) Otro aspecto importante a tratar es que al usar estos edulcorantes artificiales, en el proceso de coccin y combinacin pierden con las propiedades de las frutas su sabor caracterstico, sustituyendo este por un sabor ligeramente cefalea,

mutacin, entre otras enfermedades. L . Anderson, M. V . Dibble & Otros (1985:

amargo, el cual por supuesto es rechazado por el sentido del gusto. 5.9. CLASIFICACION DE EDULCORANTES ARTIFICIALES:

Sacarina: Es 300 veces ms dulce que el azcar y se emplea tanto en alimentos como en bebidas dietticas. Aspartame: Es entre 180 y 220 veces ms dulce que el azcar y se utiliza en productos comestibles y bebidas. Se le considera acalrico porque se ha de emplear una dosis muy bajita para endulzar los alimentos, aunque aporta algo de energa.

Ciclamato: Es 30 veces ms dulce que el azcar. Acesulfame: Es unas 150 veces ms dulce que el azcar y se suele utilizar para cocinar, para hornear y en los refrescos light. Maurice E. & Otros. (2002:56-65).

Los alimentos bajos en caloras estn de moda, puesto que a todos nos interesa vernos y sentirnos bien y gracias a la existencia de este tipo de alimentos podemos controlar nuestro consumo energtico, ya que proporcionan una cantidad muy reducida de energa. Adems son una alternativa ms para aquellas personas que no pueden consumir azcares en grandes cantidades (diabticos y obesos), logrando que estos alimentos formen parte de las dietas restrictivas a la que dichos pacientes deben apegarse. Rojas H. (2003:119-138) Plante que: Las dietas de muy bajo contenido calrico no estn indicadas en todos los diabticos y/o obesos, por los datos de que se disponen, hasta las dietas hipocalricas son la piedra angular en el tratamiento del diabtico obeso, pues mejora espectacularmente la insulino-resistencia y el 15

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hiperinsulinismo hasta el punto de que la mayora de los pacientes pudieran ser dados de alta nica y exclusivamente con tratamiento diettico. Por lo tanto, ya no existe una dieta diabtica sino una serie de pautas para ayudar a los nutricionistas y a los pacientes, a planificar la dieta ms beneficiosa para un tratamiento mdico ptimo y evitar las complicaciones a largo plazo de la enfermedad. 5.10. LA DIETA La dieta se refiere a la variedad de los alimentos y a la cantidad en que un individuo los consume diariamente; en el campo de la medicina existen otras acepciones de la palabra dieta, que se refiere a la seleccin y manipulacin de los alimentos con la finalidad de tratar enfermedades. La dieta es la unidad de los alimentos y para mantener la salud es indispensable tener una dieta correcta o recomendable, se considera que una dieta normal debe tener tres atributos: El biolgico, el psicolgico, y el sociolgico; en el primer caso (biolgico) la dieta debe contener todos los nutrimentos esenciales o indispensables, es decir las sustancias que el organismo no puede sintetizar y que necesita obtener del ambiente exterior, si el organismo no las recibe enferma y en ultima instancia muere, por otra parte los nutrientes no pueden ser consumidos en exceso, porque el hacerlo dara lugar a enfermedades como la obesidad o la hipervitaminosis, los atributos de una dieta normal desde el punto de visto vista biolgico son: que sea completa, suficiente, y equilibrada, que sea completa quiere decir que contenga todos los nutrientes esenciales, que sea suficiente implica que cubra los requerimientos de cada individuo y que sea equilibrada significa que no contenga cantidades excesivas de ninguno de ellos. Desde el punto de vista psicolgico la dieta debe ser a fin a los gustos del

individuo, afinidad que depende de una gran diversidad de gustos y costumbres; desde el punto de vista sociolgico, el rasgo ms importante de una dieta es que pueda se compartida con los dems y que no contravenga usos y costumbres, desde el punto de vista general, la dieta debe adecuarse a las caractersticas del individuo y sus circunstancias: edad, sexo, dimensin corporal, actividad, estado
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de salud, cultura, condicin socioeconmica, lugar de residencia, poca del ao. Salas B. Consuelo & Luis M. (2004:198)

5.11.

MERMELADAS

APTAS

PARA

PERSONAS

CON

DIABETES

OBESIDAD COMO PARTE DE UNA DIETA ADECUADA. MERMELADAS CON FRUCTOSA, APTA PARA LA DIABETES No Contienen SACAROSA en su composicin; aunque siempre hay que tener en cuenta la cantidad que se tome, el hecho que la mermelada contenga fructosa en lugar de sacarosa, no significa que aporten menos caloras que las que contienen azcar comn. De hecho, el aporte energtico de ambas sustancias edulcorantes es similar, las mermeladas con fructosa son ms adecuadas para las personas con sobrepeso u obesidad, pero el consumo excesivo de fructosa contribuye a aumentar el nivel de los triglicridos en sangre, por lo que no se ha de abusar de este producto en caso de hipertrigliceridemia. http://www.consumer.es. 2006 5.12. Estrategias para Controlar la Diabetes Cambios en el estilo de Vida: Despus de la evaluacin inicial, su medico tendr claro cules son los factores que pueden ser modificados para que usted logre un adecuado de su diabetes; por ejemplo es posible que usted presente sobrepeso y tenga una vida muy sedentaria, en estos casos es importante tomar accin para reducir el peso y aumentar la actividad fsica. Por el contrario, si su peso es normal pero usted fuma o consume alcohol en exceso la estrategia estar dirigida a controlar estos factores de riesgos. Tabaquismo: Fumar disminuye la accin de la insulina para controlar los niveles de azcar en la sangre. La insulina y los medicamentos utilizados para disminuir la glucemia son menos eficaces en los diabticos que fuman, por lo tanto se recomienda abandonar el consumo de cigarrillo como una manera de contribuir a un adecuado control de la diabetes.

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Reduccin de Peso: Obtener un peso normal es un importante objetivo para el paciente diabtico ya que 9 de cada 10 personas con diabetes tipo 2 presenta exceso de peso. La obesidad disminuye la accin de la insulina aumentando sus niveles en la sangre, aumenta la presin arterial, es colesterol malo, produce mayor riesgo de infarto cardaco y cerebral. El peso es el resultado de una ecuacin sencilla: Peso = Cantidad de caloras Ingeridas Cantidad de caloras gastadas. Los alimentos contienen diferentes caloras, por lo cual existen tablas en las que se indica cuntas caloras contienen un alimento determinado, siempre debes leer la informacin nutricional en los empaques que va consumir, esto servir de gua para que no se exceda, controlando el consumo de los alimentos ser posible reducir el peso. El Ejercicio: El ejercicio es fundamental para mantener la salud cardiovascular, el bienestar mental, controlar los niveles de glucosa en la sangre, y reducir los niveles de colesterol. Todo paciente diabtico debera tener un programa claro de ejercicio. Cantidad de Alimentos a Ingerir: La clase (sencillos o Complejos) y cantidad de carbohidratos que se consuman son determinantes en el control de la diabetes y el mantenimiento de su peso. Medicamentos: La mayora de los medicamentos orales para controlar la diabetes aumentan la produccin de insulina en el pncreas, haciendo que se reduzcan sus niveles de azcar. Producciones Cientficas (2002) 5.13. DISTRIBUCIONES PORCENTUALES CALORICAS: En relacin con las macronutrientes, el aporte de hidratos de carbono oscila generalmente entre 120 y 300 grs. diarios, no siendo aconsejable utilizar dietas que contengan cantidades superiores a 300 grs. (excepto cuando se prescriban a individuos con una actividad fsica importante), ni tampoco suministrar un aporte inferior a 100 grs. que incrementan el catabolismo proteico y graso, estimulando la cetosis. 5.14. HIDRATOS DE CARBONO: Forman un grupo de compuestos que contienen carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O). Son los compuestos
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orgnicos ms abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias fotosintetizadoras los producen en el proceso conocido como fotosntesis, durante el cual absorben el dixido de carbono del aire y, por accin de la energa solar, producen glucosa y otros compuestos qumicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan. 5.15. CARACTERISTICAS DE LAS MERMELADAS: 1. La proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporcin 1 a 1 en peso. 2. Cuando la mezcla alcanza los 104 Centgrados, el cido y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. 3. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras. 4. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina (manzanas o zumo de limn). 5.16 VARIANTES DE LAS MERMELADAS: En Estados Unidos de Amrica se distinguen hasta cuatro subproductos, desde la mermelada sin pulpa, llamada gelatina jelly, o con pulpa llamada preserve, o conserve si adems contiene frutos secos, hasta la marmalade cuando contiene la cscara de la fruta. Sobre mermeladas que regula el contenido mnimo de frutas, incluyendo en el concepto fruta a los tomates, la zanahoria, la calabaza, la cebolla el pepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. http://es.wikipedia.org. 5.17 DIFERENCIAS ENTRE MERMELADAS, CONFITURAS Y JALEAS: Los trminos mermelada y confitura resultan muchas veces confusos. Los libros de cocina no se ponen de acuerdo en cuales son las diferencias entre una y otra.

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Tampoco est muy claro en qu se diferencian las comerciales, pues hay mermeladas que parecen confituras y al revs. En general, las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azcar hasta que quedan como un pur con algunos trocitos de fruta y las confituras son frutas, enteras o troceadas, cocidas en un almbar. Debido a esta forma de elaboracin, las confituras llevan ms proporcin de azcar. En cuanto a las jaleas, consisten en jugo de frutas cocido con azcar hasta conseguir una gelatina transparente. 5.18. INGREDIENTES PRINCIPALES DE UNA MERMELADA: Fruta

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el ao, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que su elaboracin implica importantes transformaciones. Conviene utilizar cada fruta cuando est en su mejor momento, ms rica y ms barata. Tambin podemos aprovechar una buena recoleccin de frutos silvestres, usando las frutas lo ms frescas posible, si se puede, el mismo da de su recoleccin. Las frutas deben escogerse en su punto de maduracin, ni verdes ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina. Se deben lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas habr que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado. Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales: naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana... entre otras. Aunque es muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no cansan a travs de los aos suele ser simplemente porque estn muy buenas.

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Azcar

La cantidad de azcar es importante para la conservacin del producto. Por ello se debe calcular un mnimo de 700 gramos de azcar por cada kilo de fruta ya limpia. Esta cantidad se puede aumentar hasta 1 kilo de azcar (o algo ms en caso de frutas muy cidas), segn la receta. Normalmente se utiliza azcar blanquilla normal, o en terrones si la receta lo indica, aunque tambin se puede usar azcar moreno de caa o miel, teniendo en cuenta que endulzan algo ms y, por supuesto, su sabor. El azcar moreno combina muy bien con manzanas. Para que estas preparaciones queden bien, no deben cocer nunca antes de que el azcar est bien disuelto. En el caso de la mermelada, se puede disolver mediante una prolongada maceracin previa junto con la fruta. En las confituras y jaleas se disolver bien en el agua o el zumo antes de que empiece a hervir. Para ello puede ser til, aunque no imprescindible, templar un poco el azcar en el horno antes de echarlo. Limn

Algunas recetas incluyen entre sus ingredientes una pequea cantidad de zumo de limn. Se trata de compensar la baja acidez natural de algunas frutas, como melocotones o peras, entre otras. No debe omitirse, ya que no slo se trata de aportar sabor, sino de favorecer la conservacin del producto, ya que el cido acta tambin como conservante. La pectina

Es la sustancia natural que contienen en mayor o menor medida las frutas y que al cocer se convierte en una gelatina que hace que la mermelada cuaje. No todas las frutas tienen el mismo contenido en pectina. Se encuentra sobre todo en la piel y pepitas. Las ms ricas en pectina son las manzanas, los ctricos, las ciruelas y las grosellas. Tienen poca pectina la pia, melocotn, calabaza, peras, meln. 21

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5.18 UTILIZACION DE LA MERMELADA: Aparte de comrnoslas en la merienda y el desayuno, estas conservas tienen multitud de aplicaciones en repostera: en rellenos, adornos, coberturas, salsas. Adems tienen tambin su lugar en la cocina salada, donde aparecen en muchsimas salsas y guarniciones de platos de caza, cerdo y aves. http://www.secocina.com (2007)

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6. Preguntas Directrices A A.1 Los Ingresos econmicos influyen en el inters de adquirir el producto mermelada? A.2 Cul es la Frecuencia de Compra que las personas con Diabetes y Obesidad se encuentran realizando dentro de un periodo mensual? A3. Qu Cantidad de Mermelada compran los Pacientes con Diabetes y Obesidad en relacin al Precio dependiendo del Tamao? B B.1 Qu Tipo de Mermelada se encuentran Consumiendo los pacientes con Diabetes y/o Obesidad? B.2 Cules son las Preferencias en Sabores y Tamaos de Mermeladas por los Pacientes con Diabetes y Obesidad? B.3 Qu Marcas de Mermeladas ocupa el primer lugar en el mercado segn las Preferencias de los Consumidores? B.4 Cul es el sitio o Lugar de Compra en que las personas con diabetes y obesidad prefieren realizar sus compras del producto Mermelada?

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7. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES VARIABLE DEFINICION ITEM Sufre de diabetes? Sufre de sobre peso? Consume mermelada? Si marco No no la consume porque: 1. Si 1. Si 1. Si INDICADOR 2. No 2. No 2. No

Demanda y Oferta

Demanda es el Valor global que expresa la intencin de compra de una colectividad, en donde la curva de la demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad estn dispuestos a comprar en funcin del precio

1. No le gusta 2. Sube de peso 3. La compra solo para su familia 4. Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azcar 5. Sube de peso , Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azcar y la compra solo para su familia 1.Menor a 1000 crdobas 2. De 1,001 a 3, 000 crdobas 3.De 3,001 a 6,000 crdobas 4.De 6,001 a 9,000 crdobas 5.De 9,001 a 12,000 crdobas 6.De 12,001 a 15,000 crdobas 7.De 15,001 a 18,000 crdobas 8.De 18,001 a 20,000 crdobas 9.Mayor a 20,0001crdobas

De acuerdo al siguiente rango su ingreso percibido mensualmente es de:

Qu tipo de mermelada 1. Mermelada clsica. consume? 2. Mermelada Light 3. Ambas Que marca de 1. Callejas 2. Arcor mermelada consume? 3. Hermanas Trapenses 4. Alfaro 5. Sabemas 6. Ujarras 7. Lacayo Qu sabor de 1. Guayaba 2.Pia mermelada compra 3. Naranja 4.Papaya generalmente? 5. Maracuy 6. Mango 7. Meln 8. Sandia 9. Melocotn 10. Banano En que tipo de envase prefiere la mermelada? 1. Frasco de vidrio 2. Bolsa de plstico 3. Cajas 24

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Cuntas unidades de mermelada compra 1,2,3,4,5,6,7,8,9,mas de 10 und. generalmente? Cuntas veces al mes 1. Una vez al mes compra esa cantidad? 2. Dos veces al mes 3. Tres veces al mes 4. Cuatro veces al mes 5. Ms de 4 veces al mes En qu momentos 1. Desayuno consume mermelada? 2. Almuerzo 3. Cena 4. Reuniones sociales 5. Desayuno y reuniones sociales 6. Desayuno y cena 7. Las tres veces al da Estra interesado en adquirir una mermelada 1. Si que no perjudique su salud? Comprara Usted, mermelada especializada cuyo aporte moderado de caloras no 1. Si perjudiquen las salud de personas que sufre de diabetes y/o sobrepeso? 2. No

Demanda y Oferta

2. No

Cunto estara 1. De 130 gr entre C.$ 10 a dispuesto a pagar? C.$15 Crdobas 2. De 300gr entre C$15. a C$20.crdobas 3. De 350grentre C$20. a C$25. Crdobas 4. De 454gr entre C$. 25 a C$.35 Crdobas 5. De 5020gr mas de C$ 35 crdobas 6. De 450gr. C$ 45 crdobas Qu tamao de 1. Pequea 2. Mediana mermelada compras? 3. Grande
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Oferta es Cantidad de bienes y/o servicios que los productores estn dispuesto a vender en el mercado a un precio determinado. A que precio mermeladas? En qu compra? compra 1. Pequea entre C$ 8y 10 2. Mediana entre C$ 15y 20 4. Grande entre C$ 25y 35 la 1. Frasco de vidrio 2. Bolsa de plstico 3. Cajas

envase

En que lugar compra 1. Sper Mercados mermelada? 2. Miscelneas 3. Pulpera 4. Mercados 5.Comisariato 6. Fuera de Juigalpa Encuentra el producto 1. Siempre en punto de venta donde 2. Algunas Veces lo busca? 3. Nunca

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8. DISEO METODOLOGICO 8.1 TIPO DE ESTUDIO: Por su naturaleza: Es una investigacin cuantitativa, pues se apoya en instrumentos numricos esencialmente estadsticos, para describir y evaluar los hechos. Por su finalidad: Es una investigacin tipo descriptiva, busca especificar las propiedades, caractersticas y los perfiles importantes de un determinado grupo de personas, para decir como es y como se manifiesta el fenmeno de inters, con frecuencia intenta determinar el grado de diferencia en las necesidades, actitudes, y opiniones entre los sujetos. Por su alcance temporal: Es una investigacin que hace uso de un diseo se seccin transversal tomando una muestra de los elementos de la poblacin en un lapso de tiempo. Por el marco en que tiene lugar: La investigacin es de campo, ya que para evaluar la demanda y oferta de Las Mermeladas en personas con Diabetes y/o Obesidad, para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia mdica del municipio de Juigalpa, en el segundo trimestre del ao 2007, se necesito asistir a los centros en donde se encuentras los elementos sujetos a estudio. Segn el carcter de la medida: Es una investigacin no experimental, dado que se centra en las actitudes, percepcin o juicios del individuo, a partir de hechos o fenmenos de su vivencia, expresado a travs de un instrumento de medicin (encuesta). Por su enfoque filosfico: Es una investigacin que se sita dentro del paradigma positivista, porque pretende analizar la naturaleza de la realidad, sujeto objeto y las generalizaciones libres, estudiando las causas reales temporales, procedentes o simultneas.

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8.2 POBLACION Para el propsito de esta investigacin se ha considerado como poblacin pertinente al estudio, a las pacientes que sufren diabetes y/o obesidad y que asisten a centros de atencin en salud, constituida por 1,204 pacientes, segn registros de Clnica San Ramn, Hospital Regional de Chontales Asuncin, Centro de Salud Adn Barrilla Huete, Consultorios privados tanto del Dr. Andrs Soto Real, el Dr. Oscar Daz Sols y el Dr. Miguel Melndez, atendidos durante el segundo trimestre del ao 2007, distribuidos de la siguiente manera: Cuadro Poblacional Centros de Atencin en Salud Diabetes Obesidad Total Clnica San Ramn 136 56 192 Hospital Regional de Chontales Asuncin 376 74 450 Centro de Salud Adn Barilla Huete 315 120 435 Consultorio Privado Dr. Soto Real 44 44 Dr. Daz Sols 35 35 Dr. Melndez 48 48 Total 954 250 1,204

8.3 MUESTRA Tipo de Muestra: Se utiliza el Muestreo Aleatorio Estratificado (o ajuste Proporcional), que consiste en dividir a la poblacin en subpoblaciones llamados estratos y luego se selecciona una muestra de cada estrato. Segn Hernndez S., Fernndez C., Baptista L. (2003:311-312). La Estratificacin aumenta la precisin de la muestra e implica el uso de diferentes tamaos de muestra para cada estrato con el fin de lograr reducir la varianza de cada unidad de la media muestral. Por lo que se encuentran distribuidos de la siguiente manera:

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Cuadro Muestral Asignacin Proporcional de la Muestra por Estrato Estratos Centros de Atencin en Salud Diabetes Obesidad Total 5 7 N1 Clnica San Ramn 14 10 N2 Hospital Regional de Chontales Asuncin 11 15 N3 Centro de Salud Adn Barilla Huete N4 Consultorio Privado 2 N5 Dr. Soto Real 1 N6 Dr. Daz Sols 2 N7 Dr. Melndez Total de Unidades Mustrales por Estrato 35 32 67 En la determinacin del tamao muestral se utilizo la formula:

Donde el Tamao de la muestra = Varianza de la muestra / varianza de la poblacin. Hernndez S. & otros. (2003: 309-310)

s2 n = 2 v

n =

P*q S 2
n
2

Donde:

= Tamao de la muestra sin ajustar.

S = Error estndar P * q = Probabilidad de ocurrencia de Y Con P = 0.90, q = 0.10 y S


2

= 0.052, Obteniendo

n =

36.

La formula utilizada para determinar el tamao muestral por cado estrato (N1= Diabetes, N2 = Obesidad), es la siguiente:

n=

Se realiza este procedimiento debido a que se plantea que, Si el universo no es homogneo, es decir que est formado por estratos diferentes que constituyen categoras importantes para la investigacin, la eleccin de la muestra no debe hacerse globalmente para todos los estratos a la vez, ya que nos expondramos a que unos estratos estuvieran ms representados que lo que proporcionalmente les corresponde. http://html.rincondelvago.com/muestreo
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n n 1+ N

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La formula utilizada para la asignacin proporcional (o Afijacin proporcional), de la muestra por estrato fue:

ni = n

N
L i =1

Donde: Ni = Nmero de unidades mustrales en el estrato i. N = Nmero de unidades mustrales en la poblacin. L = Nmero de estratos. n = Tamao de muestra ni = Tamao de muestra a seleccionar en el estrato i Ya que la Afijacin Proporcional pretende que cada estrato tenga la misma proporcin en la muestra que en la poblacin. Seleccin de las Unidades Mustrales Dado a que no existe una lista elaborada de los sujetos que padecen de diabetes y/o obesidad, se decidi acudir a los archivos (expedientes), que contienen a estas personas, constituyendo de esta manera nuestro marco muestral, a partir de los cuales se obtendr la muestra, los cuales son seleccionados, a travs del muestreo sistemtico por cada estrato, ya que las estimaciones de la poblacin, basada en la muestra estratificada, usualmente tiene mayor precisin (o menor error muestral). Proceso de seleccin de las unidades Mustrales aplicando el Muestro Sistemtico: Se acudir al consultorio de Medicina interna y Nutricin en los diferentes centros de atencin en salud, para identificar a los pacientes que pasaran consulta y que tienen estas caractersticas.

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Se aplicar una encuesta despus de una persona de por medio que vayan a pasar consulta (con estas caractersticas), y as sucesivamente hasta lograr muestrear el total de la muestra asignada para cada estrato. En el caso de no lograr concluir el tamao de la muestra se continuara el da siguiente, siguiendo el mismo procedimiento. No se realizara un muestreo con reposicin, es decir no se le aplicara dos veces la encuesta a una misma persona. Se proceder ha aplicar la encuesta. 8.4 INSTRUMENTO El instrumento a utilizar es la Encuesta, cuyo mtodo de recoleccin de datos es por medio de preguntas donde las respuestas se obtienen de forma oral o escrita, persiguiendo como objetivo la descripcin de hechos o fenmenos por medio de lo que los sujetos expresen sobre ello, los elementos que la componen se detallan a continuacin: 1.- Se identifica la institucin (UNAN- CUR- CHONTALES) con su logotipo correspondiente. 2.- Se presenta un instructivo que orienta el objetivo de la investigacin. 3.- Se presentan los datos generales que contienen las preguntas. 4.- El desarrollo de la Encuesta esta conformada por basadas en los factores que se encuentran bajo estudio. La encuesta esta constituida por 20 tem o preguntas cerradas divididas de la siguiente manera: 1.1 Demanda del sector consumo constituida por 15, preguntas serradas. 1.2 Oferta disponible del sector consumo constituida por 5, preguntas cerradas. 8.5 VALIDACIN DEL INSTRUMENTO 8.6 Consulta a Expertos El Instrumento fue validado y discutido por los especialista en Diabetes Doctora Argentina Sequeira Granja, y Doctor Andrs Soto Real, las especialistas en
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preguntas cerradas

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Nutricin Licenciada Yolanda Garca Jarqun y Licenciada Martha Lorena imprescindibles a ser tomados en

Espinoza, quienes brindaron sus aportes al desarrollo del presente trabajo investigativo, en el cual recoge elementos cuenta que abordan lo que esta clasificado tcnicamente como enfermedades no trasmisibles (diabetes y obesidad) , que se encuentran siendo el principal foco de atencin en las instituciones como el MINSA y SILAIS Chontales, por su auge en el territorio nicaragense, determinando que los resultados son coherentes en trminos tcnicos, significados y procedimientos, siendo de criterio viable su aplicacin desde sus valoraciones, as mismo el instrumento de investigacin (encuesta) fue validada mediante la aplicacin de dos pilotajes dirigidos al 10% del tamao de la muestra, aplicado en dos momentos diferentes.

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9. PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE RESULTADOS El instrumento utilizado fue validado y discutidos por expertos en el tema y con la aplicacin de dos pruebas pilotos realizadas en dos momentos diferentes, dirigido al 10% del tamao de la muestra, los cuales no fueron incluidos en el proceso de seleccin de los elementos mustrales para aplicar la encuesta, los resultado se procesaron a travs del medio electrnico computarizado SPSS 12.0, para valorar la Demanda y Oferta en el mercado de Productos Mermeladas en personas con diabetes y obesidad, en base a patrones de conducta habituales de consumo para satisfacer necesidades y deseos alimenticios, desde las perspectivas de los pacientes atendidos en centros de asistencia mdica del municipio de Juigalpa durante el segundo trimestre del ao 2007. Presentamos los principales resultados: A. Anlisis de la Demanda de Mermeladas en pacientes con

Diabetes y/o Obesidad. El 98.5% de los pacientes con diabetes y obesidad demuestran tener inters de adquirir un producto mermelada con caractersticas nutricionales que no perjudique su salud, que aporte las caloras necesarias y que contribuya a equilibrar sus dietas, tan solo un 1.5% dice no tener inters por este producto. De acuerdo a los ingresos econmicos que tienen los pacientes con diabetes y obesidad se observa que el 100% de estos pacientes se encuentran en los siguientes rangos econmicos: el 31.3% devenga ingresos menores a los C$ 1,000.00, el 47.8% obtienen ingresos de C$ 1,001.00 a 3,000.00, el 14.9% adquieren ingresos de C$ 3,001.00 a 6,000.00, el 4.5% perciben de 6,001.00 a 9,000.00, el 1.5% gana de C$ 9,001.00 a 12,000.00. Lo que explica que los pacientes independientemente de sus ingresos econmicos, estn interesados en el producto mermelada. Por lo tanto se determina 98.5% de los pacientes con problemas de diabetes y obesidad demanda el producto a travs del inters que estos manifiestan por adquirir un producto que contenga caractersticas especiales para su patologa. Logrando identificar que los pacientes o clientes potenciales son en un 94% los que devengan ingresos econmicos iguales o
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menor a C$ 6,000.00 crdobas, as mismo los que tienen ingresos superiores a los C$ 9,000.00 de tal manera que esto nos deja en evidencia que independientemente de los ingresos econmicos estos demanda el producto mermelada, poseen un inters de compra del producto que presente caractersticas nutricionales, con aportaciones de caloras naturales apta para ellos. (Observar Tabla 1) Tabla.1.

Inters de Compra de Mermelada con caractersticas nutricionales por parte de los pacientes con Diabetes y Obesidad en Relacin a sus Ingresos Econmicos. Inters de Compra Ingresos Econmicos Total Si No De C$ 9,001 a C$ 12,000 100,0% ,0% 100,0% 1,5% ,0% 1,5% De C$ 6,001 a C$ 9,000 66,7% 33,3% 100,0% 3,0% 100,0% 4,5% De C$ 3,001 a C$ 6,000 100,0% ,0% 100,0% 15,2% ,0% 14,9% De C$ 1,001 a C$ 3,000 100,0% ,0% 100,0% 48,5% ,0% 47,8% Menor a C$ 1,000 100,0% ,0% 100,0% 31,8% ,0% 31,3% Total 98,5% 1,5% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados

Ver Anexo Grafico 1 Las unidades de Mermelada que los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran comprando esta dentro de un patrn de compra que va de ninguna a ms de 10 unidades de los cuales: el 23.9% no compra ninguna unidad, el 9% compra 1 unidad, el 31.3% compra 2 unidades, 14.9% compra 3 unidades, el 13.4% compra 4 unidades, el 3% compra cinco unidades, el 4.5% adquieren mas de 10 unidades; lo que determina que las personas estn demandando un promedio de cinco unidades por mes de producto mermelada. En lo referente a la frecuencia de compra en que los pacientes con diabetes y obesidad se 34

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encuentran realizando tenemos que el 37.3% efectan sus compras una vez al mes, el 28.4% dos veces al mes, el 1.5% tres veces al mes, el 6% cuatro veces al mes, el 3% realiza compras mas de cuatro veces al mes, el 23.9% no realiza actividades de compra del producto mermelada; lo que establece que los pacientes efectan sus compras de mermeladas en un promedio de una a dos veces por mes, y que se encuentran demandando un promedio de cinco unidades por mes, donde las personas que no se encuentran realizando compras son consumidores potenciales del producto ya que representa un mercado virgen, con una necesidad insatisfecha. (Observar Tabla 2) Tabla. 2. Unidades de Mermelada que los pacientes con diabetes y Obesidad adquieren de acuerdo a las frecuencia de compra del producto. Cantidad de Mermeladas en Unidades adquiridas Frecuencia de Compra Ningun Una vez al mes ,0% ,0% Dos veces al mes ,0% ,0% Tres veces al mes ,0% ,0% Cuatro veces al mes ,0% ,0% Mas de 4 veces al mes ,0% ,0% Ninguna 100,% 100,% Total 23,9% 100,% 1 und 2 und 3 und 4 und 20,0% 32,0% 16,0% 16,0% 83,3% 38,1% 40,0% 44,4% ,0% 52,6% 26,3% 15,8% ,0% 47,6% 50,0% 33,3% 100,0% ,0% ,0% ,0% 16,7% ,0% ,0% ,0% ,0% 50,0% ,0% 50,0% ,0% 9,5% ,0% 22,3% ,0% 50,0% 50,0% ,0% ,0% 4,8% 10,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 9,0% 31,3% 14,9% 13,4% 100,% 100,% 100,% 100,% 5 und + 10 un Total 4,0% 12,0% 100,0% 50,0% 100,0% 37,3% 5,3% ,0% 100,0% 50,0% ,0% 28,4% ,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 1,5% ,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 6,0% ,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 3,0% ,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 23,9% 3,0% 4,5% 100,0% 100,% 100,% 100,0%

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Ver Anexo Grafico 2 Los Precios de mermelada que son mayormente demandados se corresponde con el tamao de los mismos los que estn dentro de tres categoras: pequeas cuyo precio oscila de C$ 8.00 a 10.00 en un 29.9%, medianas con precios de C$ 35

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15.00 a 20.00, en un 53.7%, grandes a precio de C$ 25.00 a 35.00, en un 16.4%; Por lo que es evidente que las presentaciones de mermeladas segn su tamao en relacin al precio las que presentan mayor aceptacin es la presentacin de tamao Mediano y los tamaos de presentaciones pequeas. (Observar Tabla 3) Tabla.3.

Unidades de Mermeladas Adquiridas de acuerdo al Precio en relacin al tamao Precio de las Mermeladas en relacin al Tamao Cantidad de Pequea entre Mediana entre Grande entre C$ Mermeladas Tota C$8 y 10 C$ 15 y 20 25 y 35 1 unidad 18,2% 77,3% 4,5% 100,0% 20,0% 47,2% 9,1% 32,8% 2 unidades 33,3% 47,6% 19,0% 100,0% 35,0% 27,8% 36,4% 31,3% 3 unidades 20,0% 40,0% 40,0% 100,0% 10,0% 11,1% 36,4% 14,9% 4 unidades 55,6% 33,3% 11,1% 100,0% 25,0% 8,3% 9,1% 13,4% 5 unidades ,0% 100,0% ,0% 100,0% ,0% 5,6% ,0% 3,0% Mas de 10 unidad 100% 66,7% ,0% 33,3% 10,0% ,0% 9,1% 4.5% Tota 29,9% 53,7% 16,4% 100,0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de ChontalesClnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Ver Anexo Grafico 3. B. Descripcin de la Oferta de deseos alimenticios. Las Mermelada que se ofertan actualmente en el mercado se encuentran en dos variedades Clsicas y Light, de las cuales los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran consumiendo en un 59.37% mermelada de tipo Clsica, la cual no es adecuada para el consumo por parte del paciente con diabetes y/o obesidad ya que aporta grandes cantidades de carbohidratos que genera la desestabilizacin 36 Mermeladas con las que se

encuentra los pacientes satisfaciendo sus necesidades y

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del organismo, por lo que no contribuyen a llevar una dieta sana y equilibrada para las personas con diabetes y obesidad, un 4.5% consume mermelada Light (diabtica), un tipo de mermelada que contiene caractersticas recomendadas por especialista de la materia ya que favorece a mantener el buen funcionamiento de organismo, pero que en algunas ocasiones su cuyo contenido (compuesto qumico) puede ser perjudicial para la salud a largo plazo, el 7.5% consume tanto mermelada clsica como Light, el 28.4% no consume de ningn tipo de mermelada en particular, lo que representa un mercado que aun no ha sido aprovechado por el sector productivo de mermeladas, el cual se convierte en un mercado potencial para este tipo de producto (Mermelada dirigida a pacientes con diabetes y obesidad). En cuanto al lugar en donde los pacientes se encuentran efectuando sus compras se observa que los supermercados tienen afluencia del 70.1% para realizar compras del producto mermelada, las miscelneas un 7.5%, las pulperas en un 19.4%, y fuera del municipio un 3%, lo que deja evidencia que los supermercados son los lugares en donde se debe comercializar este tipo de producto. (Ver Tabla 4) Tabla.4. Tipo de Mermelada que se encuentran consumiendo los pacientes con diabetes y obesidad de acuerdo a los lugares en los que realizan sus compras Lugar de Compra Sper mercados Miscelneas Pulperas Fuera de Juigalpa Total Clsica 48.9% 57.5% 80.0% 10.0% 92.3% 30.0% 50.0% 2.5% 59.7% 100.0% Tipo de Mermelada Light Ambas Ninguna Total 2.1% 8.5% 40.4% 100.0% 33.3% 80.0% 100.0% 70.1% 20.0% .0% .0% 100.0% 33.3% .0% .0% 7.5% .0% 7.7% .0% 100.0% .0% 20.0% .0% 19.4% 50.0% .0% .0% 100.0% 33.3% .0% .0% 3.0% 4.5% 7.5% 28.4% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

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Ver Anexo Grafico 4 Los sabores de Mermeladas que se ofertan en el mercado y que los pacientes consumen se encuentran el sabor Guayaba en un 47.8%, el sabor Mango 23.9%, Pia con 19.4%, Naranja 4.5%, Papaya con 1.5%, el 3% combina los sabores en el momento de realizar la compra. esto permiten valorar que el sabor de la mermelada que predomina, en los gustos y preferencias de la poblacin con diabetes y obesidad, es la guayaba, el mango y la pia en un 91.1%, tambin se puede determinar que las personas suelen combinar los sabores; es decir no siempre consumen un sabor especfico, sino que tambin los varan aunque en un menor porcentaje, acontecimiento que describe la tendencia en cuanto a los gustos y preferencias en sabores de los productos mermeladas y que por lo tanto se le debe prestar atencin a mediano plazo. En cuanto a los tamaos ofertados en relacin a los sabores adquiridos las presentaciones de tamaos pequeos tiene una aceptacin del 26.9%, los tamaos medianos un 31.3%, los tamaos grandes 41.8%, por lo que se determina que cuando los sabores son mas gustados por las personas generalmente adquieren presentaciones de tamaos medianos y grandes. (Ver Tabla 5) Tabla.5. Sabores y Tamaos de Mermeladas que se encuentran consumiendo Pacientes con Diabetes y Obesidad Sabor de Mermelada Guayaba, Guayaba naraja, y pia maracuya Pia Naranja Papaya .0% .0% 38.9% .0% 5.6% .0% .0% 53.8% .0% 100.0% 4.8% 4.8% 23.8% .0% .0% 100.0% 100.0% 38.5% .0% .0% .0% .0% 3.6% 10.7% .0% .0% .0% 7.7% 100.0% .0% 1.5% 1.5% 19.4% 4.5% 1.5% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Tamaos Pequea Mediana Grande Total

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Guayaba 55.6% 31.3% 66.7% 43.8% 28.6% 25.0% 47.8% 100%

Mango .0% .0% .0% .0% 57.1% 100.0% 23.9% 100.0%

Total 100.0% 26.9% 100.0% 31.3% 100.0% 41.8% 100.0% 100.0%

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Ver Grafico 5 La tendencia en la compra del producto mermelada hacia una marca especifica mide el nivel de posicionamiento de la marca en el mercado, por lo tanto podemos observar que el 50.7% de los pacientes con diabetes y obesidad realizan compras de mermeladas de la marca Callejas, el 38.8% compra tanto de la marca Callejas, Arcor, Alfaro y Hermanas Trapenses, el 6% compra la marca Arcor, el 3% compra mermelada de la marca Hermanas Trapenses y el 1.5% de los pacientes compran la marca Sabemas; determinndose que la marca que tiene un mayor posicionamiento en el mercado es Callejas, pero que no se encuentra respondiendo a las expectativas del segmento de pacientes diabticos y/o obesos, tambin se aprecia que existe un porcentaje considerable de pacientes que consumen tanto la marca callejas, Arcor, Alfaro y Hermanas Trapenses, que demuestra una caractersticas de los consumidores que buscan satisfacer una necesidad, as mismo se encuentran abiertos a la degustacin de un nuevo producto que venga a llenar sus expectativas y por ende a satisfacer una necesidad, representando ser clientes prospecto a adquirir el nuevo producto de mermelada dirigida a este segmento. Los sitios de compra juegan un papel fundamental dentro de las compras de productos mermeladas (bien tangible), los clientes de estos productos se encargan de determinar en que lugar prefieren comprar determinado bien, donde se puede identificar que los Supermercados son los centros en donde los clientes prefieren realizar sus compras de mermeladas con un 46.3%, las miscelneas con un 7.5%, las pulperas con un 19.4% y personas que compra fuera del municipio el producto un 3%, por lo que los supermercado son los focos de atencin para llevar el producto mermelada. (Observar Tabla 6)

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Tabla.6. Posicionamiento de la marca segn preferencia de los consumidores en relacin al Sitio o Lugar de Compra Marca Calleja, Arcor, Alfaro, Hermanas trapenses Arcor 29% 6,5% 23.8% 50,0% ,0% 20,0% ,0% 25,0% 25,0% ,0% 100,0% ,0% ,0% 50,0% ,0% 25,0% 38.8 % 6,0% 100,0% 100,0% Hermanas Trapenses Sabemas 6,5% 3,2% 100,0% 100,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% ,0% 3,0% 1,5% 100,0% 100,0%

Sitios de Compra Sper mercados Miscelneas Pulperas Fuera de Juigalpa Total

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Callejas 54,8% 50,0% 80,0% 11,8% 75,0% 35.3% 50,0% 2,9% 50,7% 100,0%

Total 100,0% 46,3% 100,0% 7,5% 100,0% 19.4% 100,0% 3,0% 100,0% 100,0%

Ver Anexo grafico N 6 y 7 C. Proponer la produccin de una Mermelada apta para personas con diabetes y/o Obesidad cuyas caractersticas nutricionales aporten la cantidad de carbohidratos adecuados dieta saludable y equilibrada. Estructura de una Dieta optima para personas con diabetes y/o obesidad En el marco terico (pg.13-14) Consuelo B. & Luis M. plantean que : se considera que una dieta normal debe tener tres atributos: El biolgico, el psicolgico, y el sociolgico; en el primer caso (biolgico) la dieta debe contener todos los nutrimentos esenciales o indispensables, los atributos de una dieta normal desde el punto de vista biolgico son: que sea completa (contenga todos los nutrientes esenciales), suficiente (cubra los requerimientos de cada individuo), y equilibrada (no contenga cantidades excesivas de ninguno de ellos). Desde el punto de vista psicolgico la dieta debe ser a fin a los gustos del individuo, afinidad que depende de una gran diversidad de gustos y costumbres; 40 para una

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desde el punto de vista sociolgico, el rasgo ms importante de una dieta es que pueda se compartida con los dems y que no contravenga usos y costumbres, desde el punto de vista general, la dieta debe adecuarse a las caractersticas del individuo y sus circunstancias: edad, sexo, dimensin corporal, actividad, estado de salud, cultura, condicin socioeconmica, lugar de residencia, poca del ao. La dieta adecuada es aquella que contiene en cada ingesta la cantidad apropiada de nutrientes, es aprovechada por los gustos y necesidades de cada individuo, y a dems puede ser compartida costumbre o paladar. Situacin actual de una Dieta ptima para personas con diabetes y/o obesidad En el marco terico (pg.13) Rojas H. Afirma que: no existe una dieta diabtica sino una series de pautas para ayudar a los nutricionistas y a los pacientes, a planificar la dieta ms beneficiosa para un tratamiento mdico ptimo y evitar las complicaciones a largo plazo de la enfermedad. Por lo que en realidad se hace es planificar al paciente una dienta que contenga los nutriente que el paciente necesita, los ingiera de manera equilibrad, recomendndole ejercicios, cambios en los estilos de vida, entre otros. Caracterstica Principal En el marco terico (pg.14) Se plantean una de las principales caractersticas de una Mermeladas con fructosa apta para diabticos y/o obesos: No Contiene SACAROSA en su composicin; aunque siempre hay que tener en cuenta la cantidad que se tome, el hecho que la mermelada contenga fructosa en lugar de sacarosa, no significa que aporten menos caloras que las que contienen azcar comn. De hecho, el aporte energtico de ambas sustancias edulcorantes es similar, las mermeladas con fructosa son adecuadas para las personas con sobrepeso u obesidad, pero el consumo excesivo de fructosa contribuye a combinarlos con con en los dems sin significar diferencias en

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aumentar el nivel de los triglicridos en sangre, por lo que no se ha de abusar de este producto en caso de hipertrigliceridemia. Las mermeladas con fructosa la hace ms aceptable porque no tiene sacarosa por lo que la fructosa tienen un mecanismo diferente para ser utilizado en nuestro cuerpo, es decir no necesita de insulina para que el cuerpo aproveche todos los nutrientes (es mas rpida en el proceso de metabolismo) digirindose mas fcilmente. Quedando claro que la diferencia esta en la forma en la cual el cuerpo la va ha utilizar, pero en cuanto a su contendido energtico es similar (en caloras), lo recomendado por los nutriologos y diabetologos es controlar la ingesta de estos. En el caso particular de la obesidad, una de las principales caractersticas es que estos individuos tienen una gran cantidad de energa almacenada en el cuerpo en forma de grasa, por lo mismo el obeso tiene que equilibrar la cantidad de caloras a consumir, siendo muy importante la cantidad y frecuencia de consumo ya que de lo contrario provocara efectos secundarios en los individuos, desde el punto de vista meramente nutricionista la existencia de un producto similar ayudara a recomendar determinado producto y equilibrar la cantidad de carbohidratos a ser consumido en pacientes diabticos y/o obesos. No olvidemos que a la par de este tipo de productos tienen que ir la parte educativa porque el dao de la persona con diabetes y/o obesidad no es consumir mermelada sino la cantidad y frecuencia en que lo hace y esto se aplica en todos los alimentos no importa ser diabtico u obeso si no que cada persona tambin debe tomar en cuenta para el desarrollo y funcionamiento vital del organismo.

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10. CONCLUSIONES A. Se a determinado que el 98.5% de los pacientes con diabetes y obesidad demandan un producto que contenga caractersticas nutricionales con adecuado aporte calrico para su patologa, los demandantes potenciales del producto son personas con ingresos econmicos Iguales o inferiores a los 6,000.00 Crdobas en un 94%, as mismo personas con ingresos superiores a los 9,000.00 Crdobas. El 59.6% de los pacientes se encuentra demandando un promedio de 5 unidades de mermeladas por mes, el 65.7% realiza sus compra en un punto medio o frecuencia de dos veces por mes. Las presentaciones de tamaos en relacin al precio de los productos mermeladas son los tamaos medianos los cuales sus precios oscilan de C$ 15.00 a 20.00, en un 53.7% B. Los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran consumiendo mermelada en un 71.6% independientemente del tipo de mermelada que consumen y el 28.4% de la poblacin no esta consumiendo ningn tipo de mermelada en particular. Los lugar en donde los pacientes realizan sus compras del producto mermelada son los supermercados, miscelneas y pulperas y fuera del municipio un 3%.Los Sabores de mermelada que el se oferta en el mercado y de los cuales los pacientes generalmente adquieren son: sabor Guayaba, mango y pia en un 91.10%, un 6% naranja y papaya, y el 3% combina los sabores en el momento de realizar la compra. Los tamaos de presentaciones del producto del mermelada adquiridos en relacin a los sabores son: tamaos pequeos y medianos con un 58.20%, y los tamaos grandes con 41.8%.La marca con mayor presencia en el mercado y posicionamiento es Callejas pero que no se encuentra respondiendo a las expectativas del segmento de pacientes diabticos y/o obesos, representando estos ser clientes prospecto a adquirir el nuevo producto de mermelada especializada. C. De acuerdo a las diferentes teoras planteadas una mermelada apta para diabticos y/o obesos de contener los carbohidratos, protenas y vitaminas necesarios para el buen funcionamiento digestivo, de manera 43

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que cubra los requerimientos alimenticios del individuo, y no contener cantidades excesivas de los mismos, las mermeadas con fructuosa forma parte de una de la pautas a incluir en la dieta de la persona con diabetes y/o obesidad con la planificacin que beneficie al paciente en el proceso nutricional (metabolizacin de los alimentos), el cual tambin debe ir acompaado de estrategias para controlar la enfermedad como, los cambios en los estilos de vida, ejercicio para controlar los niveles de glcidos en la sangre (carbohidratos) consumidos en cada ingesta de alimentos, la mermelada con fructosa favorece cientficamente la combustin de los alimentos y aprovechamiento en el organismo de cada uno de los nutrientes aportados por estos, sin necesidad de suministrar insulina ya que la fructosa se digiere fcilmente en el proceso me metabolismo.

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11. RECOMENDACIONES Atender la demanda insatisfecha que se encuentra en la industria de las mermeladas, con el segmento de personas con diabetes y/o obesidad. Enfocar la produccin del producto mermelada a los clientes potenciales independientemente de sus ingresos econmicos y produciendo costos bajos, porque la gran mayora tiene bajos ingresos. Aprovechar como mercado potencial las personas que no se encuentran consumiendo ningn tipo de mermelada como centros de comercializacin de los productos mermeladas los supermercados. Los sabores potenciales a producir son guayaba, mango y pia ya que estos demuestran una mayor demanda en los gustos y preferencias de los consumidores, se debe prestar atencin a la tendencia de combinacin de sabores, es decir producir variedad, tambin es importante tomar en cuenta que cuando los sabores son mas degustados por los demandantes estos adquieren tamaos de presentaciones medianas y grandes sin importar su precio. Aprovechar que la marca callejas no esta satisfaciendo una necesidad insatisfecha presente en la industria de la mermelada y que por lo tanto representa un prospecto de mercado potencial. Se bebe producir Mermelada con Fructosa ya que cuya caracterstica de contenido la hace mas asimilable nuestro sistema orgnico al digerirla con mayor facilidad, debiendo adaptar la cantidad de caloras necesarias en la ingesta de estos medicamentos, de tal manera que pude ser aprovechado no solo por personas con patologas diabticas u obesas, si no tambin aquellos individuos que la adquieren por el gusto de satisfacer un deseo o bien una necesidad de consumir mermelada que aporte beneficios a su salud, por el echo de ser aprovechado cada uno des sus nutrientes en el organismo.

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA CUR- CHONTALES

ENCUESTA Estimado (a) seor (a): La presente tiene el objeto de evaluar la Demanda y Oferta en el mercado de Productos Mermeladas dirigidas a personas con Diabetes y/o Obesidad, en base a los patrones de las conductas habituales de los pacientes para satisfacer sus necesidades y deseos alimenticios, en relacin a una mermelada cuya composicin y aporte moderado de caloras; no perjudique su salud. Conteste marcando con una X en el espacio en blanco subrayado a la par de cada alternativa, segn sea el caso. Demanda ______________________________________________________________________ ___ 1. Sufre de diabetes? 1. Si ___ 2. No___ 2. Sufre de sobre peso? 1. Si ___ 2. No___ 3. Consume mermelada? 1. S___ 2. No___ 4. Si marco No no la consume porque: 1. No le gusta___ 2. Sube de peso ___ 3. La compra solo para su familia___ 4. Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azcar___ 5. Sube de peso , Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azcar y la compra solo para su familia ___ 5. De acuerdo al siguiente rango su ingreso percibido mensualmente es de: 1. Menor a 1000 crdobas ___ 3. De 3,001 a 6,000 crdobas_____ 5. De 9,001 a 12,000 crdobas____ 7. De 15,001 a 18,000 crdobas___ 2. De 1,001 a 3, 000 crdobas____ 4. De 6,001 a 9,000 crdobas_____ 6. De 12,001 a 15,000 crdobas___ 8. De 18,001 a 20,000 crdobas____ 48

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9. Mayor a 20,0001crdobas____ 6. Qu tipo de mermelada consume? 1. Mermelada clsica. ___ 2. Mermelada Light ___ 3. Ambas ___ 7. Que marca de mermelada consume? 1. Callejas ___ 2. Arcor___ 3. Hermanas Trapenses___ 4. Alfaro___ 5. Sabemas___ 6. Ujarras__ 7. Lacayo___ 8. Incisos 1 y 2 __ 8. Incisos 1,2,y3 __ 9. Incisos 1,2,3, y 4 ___ 10. Incisos 1,2,3,4,y 5 ___ 11. Todas la anteriores___ 8. Qu sabor de mermelada compra generalmente? 1. Guayaba____ 2.Pia ___ 3. Naranja__ 4.Papaya ___ 5. Maracuy___ 6. Mango__ 7. Meln___ 8. Sandia__ 9. Melocotn___ 10. Banano ____ 9. En que tipo de envase prefiere la mermelada? 1. Frasco de vidrio ___ 2. Bolsa de plstico___ 3. Cajas___ 10 Cuntas unidades de mermelada compra generalmente? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Mas de 10 11. Cuntas veces al mes compra esa cantidad? 1. Una vez al mes __ 2. Dos veces al mes ___ 3. Tres veces al mes ___ 4. Cuatro veces al mes ___ 5. Ms de 4 veces al mes___ 12. En qu momentos consume mermelada? 1. Desayuno__ 2. Almuerzo__ 3. Cena__ 4. Reuniones sociales__ 5. Desayuno y reuniones sociales ___ 6. Desayuno y cena __7. Las tres veces al da ___ 13. Estra interesado en adquirir una mermelada que no perjudique su salud? 1. Si____ 2. No____

14.Comprara Usted, mermelada especializada cuyo aporte moderado de caloras no perjudiquen las salud de personas que sufre de diabetes y/o sobrepeso 1. S ____ 2. No___ 15. Cunto estara dispuesto a pagar? 49

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1. De 130 gr entre C.$ 10 a C.$15 Crdobas____ 2. De 300gr entre C$15. a C$20.crdobas__ 3. De 350grentre C$20. a C$25. Crdobas ____ 4. De 454gr entre C$. 25 a C$.35 Crdobas__ 5. De 5020gr mas de C$ 35 crdobas ____ 6. De 450gr. C$ 45 crdobas___

Oferta _______________________________________________________________ ___ 1. Qu tamao de mermelada compras? 1. Pequea____ 2. Mediana____ 3. Grande____ 2. A que precio compra mermeladas? 1. Pequea entre C$ 8y 10____ 2. Mediana entre C$ 15y 20___ 4. Grande entre C$ 25y 35___ 3. En qu envase la compra? 1. Frasco de vidrio ___ 2. Bolsa de plstico___ 3. Cajas___ 4En que lugar compra mermelada? 1. Sper Mercados ___ 2. Miscelneas___ 3. Pulpera ____ 4. Mercados___ 5.Comisariato___ 6. Fuera de Juigalpa ___ 5. Encuentra el producto en punto de venta donde lo busca? 1. Siempre____ 2. Algunas Veces___ 3. Nunca___

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Tabla 1. Razones por las que los paciente con diabetes y obesidad no consumen Mermelada No Consumo de Mermelada Sube de peso La compra solo para su familia Tiene una enfermedad por la cual no puede comer azcar Sube de peso, Tiene una enfermedad ,la compra para su familia No aplica (si consumen) Total Frecuencia 7 9 12 9 30 67 Porcentaje 10,4 13,4 17,9 13,4 44,8 100,0

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Razones por las que los pacientes con Diabetes y Obesidad

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50

44.78%

40

Porcentaje

30

20.9%
20

17.91% 13.43%

10

2.99%
0 Sube de peso La compra solo para su familia Tiene una emfermedad por la cual no puede comer azcar Sube de peso, No Aplica (Si la Consume) Tiene una enfermedad ,la compra para su familia

Razones por los que los Paciente no Consumen Mermelada

Grafico N 1

Inters de Compra de Mermelada de los Paciente con Diabetes

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100

100.0%

100.0%

100.0%

80 Ingresos Econmicos

66.67%

Menor a C$ 1,000 De C$ 1,001 a C$ 3,000 De C$ 3,001 a C$ 6,000 De C$ 6,001 a C$ 9,000 De C$ 9,001 a C$ 12,000

Porcentaje

60

40

33.33%

20

0 Si

0.0%

0.0%
No

Inters de Compra
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

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Grafico N 2

Periodo de Tiempo en que las personas con Diabetes y Obesidad se encuentran Comprando Mermelada
60

52.24%
50

40

37.31%

Porcentaje

30

20

10

5.97% 1.49%
0 Una vez al mes Dos veces al mes Tres veces al mes Cuatro veces al Mas de 4 veces mes al mes

2.99%

Periodo de Compra
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

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Grafico N 3

Cantidad de Mermelada que compran los Pacientes con con Diabetes y Obesidad en relacin al Precio Dependiendo del Tamao

50

47.22%

40

35.0%

36.36%

Precio Pequea entre C$8 y 10 Mediana entre C$15 y 20 Grande entre C$ 25 y 35

Porcentaje

30

27.78% 25.0% 20.0%

20

10

10.0%

10.0%

8.33% 5.56%

0 1 unidades

0.0%
Mas DE 10 2 unidades unidades 3 unidades 4 unidades

0.0%
5 unidades

Cantidad en Unidades
Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

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Grafico N 4

Tamaos de Mermelada que los pacientes con diabetes y obesidad se encuentran comprando en determinado periodo de Tiempo por mes

100

100.0%

80

75.0%
Periodo de Tiempo 1 vez al mes

62.86%

2 veces al mes 3 veces al mes 4 veces al mes Mas de 4 al mes

Porcentaje

60

48.0%
40

32.0% 25.0%
20

20.0%

8.57%
0

0.0%
Pequea

0.0%
Mediana

0.0%
Grande

Tamao de Presentacin

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

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Grafico N 5

Tipo de Mermelada que se encuentran consumiendo los pacientes con diabetes y obesidad de acuerdo a los lugares en los que realizan sus compras
Lugar de Compra Sper mercados

100

92.31%

Miscelneas Pulperias Fuera de Juigalpa

80

80.0%

Porcentaje

60

48.94%

50.0% 40.43%

40

20

20.0%

8.51% 2.13%
0 Mermelada clsica Mermelada Light

0.0%
Ambas Ninguna

Tipo de Mermelada

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Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Grafico N 6

Preferencias en Sabores y Tamaos de Mermeladas por Pacientes con Diabetes y Obesidad


100.0% 100.0% 100.0%
Sabores de Mermelada Guayaba Mango Guayaba y pia Guayaba,naranja, maracuya 80 Pia Naranja Papaya

100

Porcentaje

60

53.85% 43.75%
40

38.46% 31.25% 25.0%

20

7.69%
0

0.0%

0.0%

0.0%

0.0%

0.0%
Grande

Pequea

Mediana

Tamao de Mermelada
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Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Grafico N 7

Posicionamiento de la Marca segn las Preferencias de los Consumidores en Relacin al sitio o Lugar de Compra
100 Lugar o Sitio de Compra Sper mercados Miscelneas 80 Pulperias Fuera de Juigalpa

92.31% 80.85%

Porcentaje

60

50.0%

50.0%

40

20

20.0% 8.51%

0 Callejas

0.0%
Calleja, Arcor, Alfaro, Hermana Trapense

4.26% 4.26% 0.0% 0.0%


Arcor Hermanas Trapenses

2.13%
Sabemas

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Marca de Mermelada

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Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Grafico N 8

Posicionamiento de la Marca segn las Preferencias de los Consumidores en Relacin al sitio o Lugar de Compra

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100.0%
Marca de Mermeladas Callejas Calleja, Arcor, Alfaro, Hermana Trapense Arcor Hermanas Trapenses Sabemas

100

80

80.0% 69.09%

Porcentaje

60

50.0%

40

25.0%
20

21.82%

25.0%

7.27%
0 Sper mercados

0.0% 0.0%
Miscelneas

0.0%
Pulperias

1.82%
Fuera de Juigalpa

Lugar o Sitios de Compra

Fuente: Encuesta aplicada a pacientes con diabetes y Obesidad en el Hospital Regional de Chontales, Clnica San Ramn, Centro de Salud Adn Barrillas Huete, y Consultorios Mdicos privados.

Glosario Para el propsito de esta investigacin se entender por: A Acesulfamo-k o E 950: no es metabolizado por el organismo y endulza 200 veces ms que el azcar.
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Aspartamo E 951: Es de los ms recientes, su poder edulcorante se aproxima a la sacarina, aunque se le atribuye la generacin de tumores cerebrales, ceguera y convulsiones [cita requerida], habindose demostrado mediante ensayos clnicos a nivel mundial que no era cierto [cita requerida]. Su consumo est muy extendido en las grandes empresas. Est prohibido a los que padecen la fenilcetonuria. Pierde dulzor cuando se lo somete a temperaturas superiores a 30 C o ms bajas de forma prolongada. Su poder edulcorante es 200 veces superior al de la sacarosa. Una cucharadita de edulcorante aporta 2 caloras a la dieta pero endulza igual que 200 cucharadas de azcar lo que hace insignificante su aporte calrico porque la cantidad a usar es 200 veces menor. Es una fuente importante de fenilalanina y manitol, lo cual en exceso puede producir trastornos como diarrea, todo ello debido a un desequilibrio basado en la accin del manitol, tiene que ver con la absorcin acuosa por parte del intestino delgado. El Azucar (2006: 6-7) C Ciclamato o E 952: es 50 veces ms dulce que el azcar. El Codex Alimentarius lo incluye como aditivo alimentario. Los ciclamatos estn prohibidos en los Estados Unidos, Japn, Inglaterra y Francia. Su uso est contraindicado en nios y embarazadas. D Demanda: El Valor global que expresa la intencin de compra de una colectividad, en donde la curva de la demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad estn dispuestos a comprar en funcin del precio. Diccionario de Marketing (1999:82) Tambin se entiende por Demanda: El deseo por un producto o servicio que conlleva a una compra. Imber y Toffeler (2004:175) Disacridos: Estn formados por dos molculas de monosacridos, por lo que son ms complejos. Son de fcil digestin, pero para ser aprovechados se 62

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descomponen en sus dos molculas elementales. Los ms comunes son: la sacarosa (presente en el azcar de caa, la remolacha, la melaza y muchas frutas maduras), la maltosa (que se encuentra en la malta y productos malteados) y la lactosa (en la leche, a razn de 40g por litro). http://www20.brinkster.com E Edulcorante: aditivos alimentarios que son capaces de simular la presencia del azcar en los alimentos y tan necesaria para completar y equilibrar las dietas. Mahan Escote-Stump(2001) H Hiperinsulinismo: es un trastorno metablico que engorda, y que pudiera producir avidez por los carbohidratos. Aunque es una condicin que se puede desarrollar con la vida sedentaria o los malos hbitos al comer, sabemos que tiene un alto componente hereditario. http://www.kitakilos.com I Insulina: Hormona pancretica, extracto acuoso incoloro de los islotes de langerhans, protena obtenida en 1921 por Banting y Best, de Toronto. Se emplea en el tratamiento de la Diabetes por va subcutnea. Reduce el azcar los cuerpos sanguneo y urinario, accin hipoglucmica, y favorece la utilizacin por el organismo de los hidratos de carbono, adems de disminuir cetnicos de la orina. Diccionario Terminolgico de Ciencias Mdicas (1978:532) M Mercado: Es el conjunto de todos los componentes reales y potenciales de un producto o servicio. Kotler & Armstrong (2003:14) Mermeladas: Las mermeladas, por su composicin, son alimentos dulces y con un aporte moderado de caloras, que enriquecen la alimentacin, y suelen emplearse habitualmente como complemento del desayuno, adems de en un

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sinfn de recetas. Conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro alimento azucarado, en el contexto de la dieta equilibrada. Las mermeladas son un producto de Comercio Justo tienen un agradable sabor dulce y un aroma afrutado, una textura suave con deliciosos trozos de frutas. Morbilidad: Nmero proporcional de personas que enfermen en poblacin y tiempo determinados. Mortalidad: Nmero proporcional de muertes en una determinados. O Oferta: Cantidad de bienes y/o servicios que los productores estn dispuesto a vender en el mercado a un precio determinado. Tambin se designa con este trmino la propuesta de venta de bienes o servicios, que de forma verbal o por escrito, indica una Empresa a otra, indicando de forma detallada las condiciones de ventas. Diccionario de Marketing (1999:237) Precio. Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio, o la suma de valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio. Philip Kotler y otros (2003: 353) Polisacridos: Son los ms complejos, y estn formados por diferentes combinaciones de monosacridos, generalmente glucosa. No son dulces ni se disuelven en agua. Los almidones son un tipo de polisacridos formados por largas cadenas de glucosa, formando grnulos cubiertos a su vez con una delgada capa de celulosa. Se encuentra principalmente en las semillas (en especial los cereales), los tubrculos (papa, batata) y las races (como la mandioca). Tambin en las hojas, tallos y frutos. Si son cocinados se facilita su digestin, porque se rompen las cubiertas de celulosa y este se vuelve soluble en agua. En el proceso de digestin intervienen las amilasas, enzimas que son segregadas con la saliva y en el pncreas. http://www20.brinkster.com. poblacin y tiempos

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S Sacarina. E 954: Prohibido en Francia y Canad. En Estados Unidos es obligatorio hacer constar en las etiquetas de los productos que la contengan que este aditivo es nocivo para la salud. Se ha demostrado que a dosis habituales no es txico (menos de 2,5 g al da). Un frasco de sacarina lquida debe durar por lo menos un mes. No est aconsejada en mujeres embarazadas. http://www20.brinkster.com Sacarosa: Azcar de mesa, mayormente obtenida de la remolacha (que contiene un 15%) o de la caa de azcar (25% de contenido en sacarosa). http://www20.brinkster.com Sucralosa: Fue descubierta en 1976. Se fabrica a partir del azcar, y es 600 veces ms dulce que sta. http://www20.brinkster.com

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