EDAD CONTEMPORNEA, COCINA CLSICA Y REGIONAL FRANCESA Y LA NUEVA COCINA

RESUMEN LIBRO "HISTORIA DE LA GASTRONOMIA" EDAD CONTEMPORNEA Abarca desde 1989 hasta nuestros das, en Francia, debido a que ha sido el pas con ms cocineros y autores gastronmicos, la evolucin que la gastronoma tuvo all, le di el liderato en la gastronoma mundial. 4 autores gastronmicos se destacan en el comienzo de esta poca; Jean Anthelme BrillatSavarin, quin escribi el libro Fisiologa del gusto donde habla de la gastronoma como una ciencia, Balthasar Grimod de la Reynire, escribi el Manual del anfitrin y cre un tribunal gastronmico,Antonin Careme, su gran es el Arte de la cocina en el siglo XIX, gracias a Careme la comida fue ms higinica, y los cocineros adquirieron la categora de artistas , Jos Berchoux, escribi el libro La gastronoma o el hombre de campo en la mesa gracias a esta obra se empieza a poner de moda la palabra <<Gastronoma>> en Europa. Los restaurantes: El siglo XIX marca la expansin de los restaurantes en Pars, con la aparicin de los restaurantes se distingua el servicio francs. La belle poque: El florecimiento de Pars di lugar a la bella poca, dicha poca marc el refinamiento y el auge, es por esto que se le denomin, la capital del mundo, gracias al lujo en las comidas y los buenos modales, los restaurantes en este periodo continan siendo los mejores del mundo, algunos restaurantes de esta poca, ya desaparecieron y otros an existen, como laperouse, aparecen 2 personajes importantes de la gastronoma en este tiempo como lo son Augusto Escoffier y Prosper Montagne. COCINA CLSICA Y REGIONAL FRANCESA El desarrollo de la cocina clsica y la regional se debe a que en Francia haba una gran variedad de productos alimenticios de mucha calidad, la cocina que se tiene en la capital se le llama cocina clsica los platos ms caractersticos de esta cocina, son pato a la naranja, crepas, entre otros; y la cocina que esta en distintas regiones se le llama cocina regional donde se aprovecha la riqueza gastronmica propia de cada regin, se divide en 6 regiones; cocina del noroeste, del norte, del noreste, del centro, del sureste y del suroeste. Los tres grandes cocineros regionales son Fernand Point, Andre Pic y Alexandre Dumaine. LA NUEVA COCINA (La nouvelle cocine) Se origin gracias a factores como la belleza (figura delgada) la buena salud y dedicar menos tiempo a la comida debido a otras obligaciones. En la nueva cocina se emplean alimentos frescos de buena calidad, se usan condimentos para realzar el sabor natural de los alimentos pero no para disfrazarlos. La comida se elabora al instante, las preparaciones son rpidas, se da el consumo de algunos alimentos crudos. El servicio es menos elegante, se busca la rapidez y los platos se montan en la cocina. Sus principales exponentes son Paul Bocuse creador de la cocina de mercado, que se caracteriza por conseguir da a da productos frescos y de calidad, Michele Guerard quien creo la Cocina Minceur que hace paltillos bajos en calorias