Kefir 44p

de: Terra A-dourada Brasil, SBC www.terraadouradabrasil.com.br f.(11) 4347.0744, terraadouradabrasilgb@uol.com.
.br _ divulgamos informaes para auto-conhecimento e aumento da Conscincia Csmica _ cursos, livros, alimentos orgnicos, Mel,
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http://www.kefir.kit.net/index.html - 18.09.03 - http://www.vidhya-virtual.com/ _ Est Hp est sendo traduzida e atualizada por Carlos F. Dias Junior (mailto:kefir@bol.com.br) com autorizao do meu amigo e irmo Dominic N. Anfiteatro (http://www.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html) que mora na Austrlia e em homenagem a seus filhos aborgines Gabriel e Anglica.
Kefir
O gro de Kefir !
Saudaes e bem-vindo ao
Eu dedico esta pgina para compartilhar com voc, o conhecimento e benefcios de Kefir, e os modos alternativos que eu desenvolvi para usar um surpreendente "organismo", o "Gro de Kefir", que eu vim a chamar, uma jia Probiotica ! Em mais de 20 anos eu
Dom Kefir in-site

possivel-mente melhorar a vitalidade neste plane-ta, como foi feito por milhares de anos, usando uma da mais simples de formas de vida ... a nica clula o micrbio! Estas belas-artes tambm precisam ser preservadas, antes ser perdidos e esque-cidos para sempre. Eu tambm possivelmente desejo ajudar aqueles que gostariam de ficar auto-suficiente em fazer suas prprias comidas propagados artificial-mente em casa. Aqui, nesta pgina, eu descrevo em detalhe moderado sobre Kefir, as origens, a microflora e alguns outro detalhes, que eu espero que voc possa achar interessan-te. Se voc desejar aprender como faz Kefir, ento, por favor, siga este Link.
( http://kefir.kit.net/Fa zendo_Real_Kefir.htm)
tenho feito Kefir e outras comidas propagadas artificialmente, eu tenho ganhado muito respeito e admirao para que culturas, que para milhares de anos, tenho praticado e acumulan-do conhecimento til em preservao de comida. Esta percia pde ser usada para
Se voc desejar aprender sobre outras bebidas probio-tic de Kefir ou produtos, por favor, siga este Link (http://kefir.kit.net/ind
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inferior desta pgina e siga os links l. Eu dedicado mais de
uma pgina para compartilhar detalhes em como faz Kefir probiotic produtos por voc mesmo, ento, por favor, procure por
cada link do produto separado. Nesta webpage, uma pequena seo tambm dedicada a
Kombucha, (http://kefir.kit.net/ind
ex.html#Fazendo Kombucha e Vinagre)
fazendo vinagre caseiro. Isto devido a certas
semelhanas, que eu sinto ambas Gros de Kefir e Kombucha fazendo vinagre de culturas me.
Um vidro de Kefir fresco.

O recipiente na esquerda contm Kefir coado recentemente. O vidro no meio Kefir fresco pronto para ser degustado... Sade!! <Kefir-arroto e sorriso> com licena. Pssst! No Vidro, Gros de Kefir (a direita distante) s est em gua por 24 horas. Pode ser semanalmente, quinzenal ou mensal rapidamente.
(http://kefir.kit.net/Fazendo_Real_Kefir.htm#LAVANDO GROS DE KEFIR)
Lavando Gros de Kefir com gua entre mudanas de leite

o que a maioria das pessoas parece praticar, mas no essencial, nem recomendado. Se a pessoa deseja lavar os gros, eu sugiro usar este sistema de preferncia o acima, lavar entre toda mudana de leite. A gua coada de jejum ganha, o que eu chamo Kefiraride! (http://kefir.kit.net/Perguntas_Respostas.htm#KEFIRAIDE)
Eu desenvolvi e descobri muitos usos para Kefiraride. Nesta foto, a quantia de Gros de Kefir no Vidro tampado a direita 500ml , pode produzir de 2 - 10 litros ou mais de Kefir dentro de 24 horas, a aproximadamente a 22 C. ou 72 F.
Assim, o que Kefir ?

Kefir pronunciase [keff -er] derivado da palavra keif turco para o qual traduz como bom sentimento, sente de ser bem ou sentir bem. Kefir uma bebida Probiotic de leite cultivado refres-cante que originou nas Montanhas do Cucaso Setentrional a muitos sculos atrs. Kefir tem uma unif-orme consistncia cremosa espessa, um leve gosto cido que refresca com um aroma moderado de levedura fresca. Kefir tambm tem uma efervescncia de gosto carbonatada natural, e arredondar tudo fora, pode conter entre 0.08 a 2% lcool. Muitas combinaes aromticas contribuem ao flavour sem igual e odor agradvel distinto de Kefir... (yep... emocione!). Tradicional Kefir s pode ser preparado cultivando leite com Gros de Kefir. Gros de Kefir so uma mistura complexa de bactrias especficas e leve-duras que tem uma relao simbitica e harmnica.Gros de Kefir no podem ser confundidos por gros de cereal, por exemplo. Os Gros de Kefir ou "grnulos" so de fato "uma cultura me" natural. A estrutura do gro (que eu me refiro a como uma biomatriz), criada pelos esforos de uma relao simbi-tica, compartilhada entre uma mistura vasta de bactria amigvel especfica e da levedura. Os gros so uma suave, gelatinosa, branca massa bio-lgica (biomassa), includa de protena, lipdios (banhas) e um solvel-polissacardeo complexo o (* Kefiran). Estes micr-bios no s criam esta bio estrutura de matriz, mas tambm so abrigadas pela muitas estruturas que eles criam; qualquer uma na superfcie do gro (interior e exterior), ou encap-sulados dentro da biomatriz propriamente. Hoje, Kefir Real preparado em casa adicionando Leite Cru ou pasteuriza-das, cheio de nata ou leite desnatado, com Gros de Kefir em um recipiente satisfatrio. Isto permanece ento a fermentar por aproximadament e 24 horas a temperatura de quarto (entre 18 30 C., mas, no especificamente). Depois deste perodo de fermen-tao, o leite cultivado coado para separar os Gros de Kefir do Kefir lquido culti-vado.
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Aos gros so ento adicionado mais leite fresco, ou pasteurizado, com nata ou no e o processo sero simplesmente repe-tidos para produzir os prximos lotes, e
contnuos... em uma base indefinida... (Real Kefir para sempre!!). O Kefir pode ser consumido fresco ou refrigerado para uso recente, ou adicionar o Kefir lquido a um
novo leite forando uma fermentao secundria, mas sem os gros. Isto foi feito assim desde o primeiro lote de Gros Kefir h muitos sculos atrs.
Probiotic: (Parker
1974 e estendeu sua pesquisa em 1986). Um Probiotic o oposto a um Antibitico [A favor de = para, Biotic = vida] = Promovendo Vida ou " Para-vida " ao invs de Antibitico - [Anti = contra, Biotic = vida] = Contra-vida ". O
termo " que Probiotic " se refere a organismos e os produtos de cultura que contribuem, aumente ou estabilize o microflora intestinal, assim beneficiando o anfitrio, protegendo contra doenas e melhoram sua nutrio.
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Fazendo Kefir Tradiciona l

Tradicionalmente, Kefir nas Montanhas do Cucaso era feito de leite cru de cabra cheio de nata ou leite de vaca. O leite fresco era despejado em bolsas de couro, de couro de cabra, que conteve os Gros
de Kefir. Isto permaneceu ento a fermentar durante 24 horas. Uma poro do Kefir foi amarrada ento fora na bolsa de couro e o Kefir poderia ser separado ento facilmente dos gros. O Kefir era ento des-pejado em um recipien-te e consumido. Este
produziria bebida de um espumar, cremosa em textura e consistncia, que tiveram um contedo de lcool entre aproximadamente 1% - 2%. Durante o tempo frio, a bolsa de couro era colocada ao sol durante o dia, e pendurada prxima a uma lareira de noite durante a fermentao. Tambm era
costume pendurar estas bolsas prximas a porta de modo que as visitas dariam um golpe gentil bolsa ou oscilante quando eles passassem por ela.
s vezes com a adio de leite fresco. O barril era ento tampa-do apertado e partia fermentar entre um a trs ou mais dias. Isto produziu uma bebida at mais carbonatada, com s vezes, este Kefir um ligeiramente seria posto por uma contedo de lcool fermen-tao mais alto de secundria, mas possivel-mente 2 a sem os Gros. Kefir 3% (eh!.. este Kefir fresco era cerveja de leite?) despejado em um < soluo-Kefirbarril de madei-ra, sorriso>.
Kefiran
Atualmente, os mecanismos envolvidos na construo real da bio-estrutura da matriz (os gros) no esto completamente entendidos. Um gel solvel-polissacardeo descoberto nos Gros de Kefir, era sem igual suficiente para receber o nome prprio Kefiran. Gros de Kefir secos consistem em uma matriz do qual aprox. 50% Ca. Kefiran. Este polissacardeo composto de porcentagens especficas de dois monossacardeos; Glicose e Galaxtose. Kefiran produzido no centro do gro, que e sintetizado por L.kefiranofacies. Esta bactria particular encapsulada dentro do centro do gro, onde condies anaerbicas so favorveis para sntese de Kefiran na presena de lcool ethanol (Arihara et Al., 1990). Esperincias realizadas com ratos (contra ratos realmente), revelaram que Kefiran exibiu propriedades anti-tumor. Em algumas destas experincias, foi administrado Kefiran oralmente, e o achado foi que reduziu o tamanho de tumores, induzindo uma resposta de auto imune em ratos. Muita desta pesquisa antiga e foi executado no Japo.
Referncias:
Immunopharmacology 1986 Aug. 12 (1):29-35. Immunopotentiative effect of polysaccharide from kefir grain, KGF-C,administered orally in mice. Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. Yakugaku Zasshi 1992 Jul;112(7):489-95.Pharmacological study on kefira fermented milk product in Caucasus. I. On antitumor activity (1). [article in Japanese] Kubo M.Odani T, Nakamura S, Tokumaru S, Matsuda H. Faculty of Pharmaceitical Sciences, Kinki University, Osaka, Japan. Jpn J Med Sci Biol 1982 Apr;35(2):75-80. Antitumor activity in mice of orally administered polysaccharide from Kefir grain. Shiomi M, Sasaki K, Murofushi M, Aigara K. Jpn J Med Sci Biol 1983 Feb;36(1):36(1):49-53. Effect of orally administered polysaccharide from kefir grain on delayed-
Uma breve histria e outras informaes

Gros de Kefir foram considerados um pre-sente de Al entre os membros das tribos muulmanas das Mon-tanhas de Cucaso. Kefir que o leite culti-vado com esta jia Probiotic foi respeitada com poderes curativos desde o incio do dci-mo oitavo sculo. Fo-ram passados Gros de Kefir de gerao para gerao entre estas pessoas do Cucaso. Estas pessoas consideraram Os Gros de Kefir uma fonte de riqueza da famlia e tribal, to defendido o processo secreto do Kefir, e estendo a proteo na arte e da cultura da Matriz Me, dos Gros de Kefir, com as suas prprias vidas. No incio de 1900, dois irmos de Blan-dovs que possuram fbricas de queijo nas Montanhas do Norte do Cucaso norte, foram contatados para ajudar em obter algum cultura de Kefir por toda Sociedade dos Mdicos Russos. Os irmos propuse-ram uma idia para usar uma mulher jovem bonita de nome "Irina Sakharova", a persuadir um prncipe Caucasiano chama-do "BekMirza Barchorov" em doar para Irina um pouco de Gros de Kefir. Irina deslumbrou o prncipe realmente com sua beleza, mas o prncipe recusou a lhe dar quaisquer destas preciosas jias viventes probiotic (Kefir).
Ele no estava dis-posto a deixar Irina, ela estava retornando para casa, a ele organizou um seqestro por alguns dos seus homens. Contra o testamento dela, eles devolveram Irina para o tribunal
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onde o prncipe espe-rava ganhar o amor dela e props aqui matrimnio. Mas Irina recusou. O Blandovs para quem ela trabalhou na fbrica fazendo queijos planta, Irina eventualmente
salvado. Ento, apoi-ada pelos dois irmos, ela trouxe o caso dela contra o prncipe para o tribunal do Tzar. O prncipe ofereceu ouro de Irina e jias como reparao para os crimes feitos contra
ela, mas ela recusou a oferta. Ao invs, como uma determinao do terno dela contra Prncipe Bek-Mirza Barchorov, exigiu Irina, e recebeu "probiotic enfeitados com
jias " ao invs... Gros de Kefir! Mais tarde em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscou onde era medicinalmente usado com grande sucesso. idade de 85, Irina em 1973
recebeu uma carta do Ministro da Indstria de Alimentos da URSS expressando seu reconhecimento e agradecendo seu papel primrio trazendo Kefir para as pessoas russas.
Outros usos para gros de Kefir hoje

Exceto fermenta-o de leite de leite-ria tradicional, Gros Kefir tambm podem ser usados para fermentar outras substncias nutrientes, por exemplo, Soja, Sementes, Leite de Noz etc. criando outras comidas cultas artificialmente interessantes novas, a maior parte de que eu desenvolvi pessoalmente. Tambm h uma variedade bem
conhecida de uma bebida de Kefir feita conhecido como "Kefir d'Acqua" ou gua de Kefir . Isto principalmente feito de gua, suco de fruta, acar de cana e frutas secas. Embora eu tambm achei aqueles outros adoantes alternati-vos inclusive malte, mel e frutose etc. poderia ser usado em vez de acar. "Kefir d' Acqua" que usa Kefir tradicional normal feito de Gros que Kefir baseado de leite originou de leiteria, mas depois de tempo, adaptou a .fazendo "gua de Kefir".
Isto parece causar confuso entre algu-mas pessoas, em crer "Kefir d'acqua" feito usando um organismo diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo fazendo Kefir justo d'acqua, os gros so mancha-dos com pigmentos do suco de fruta e outros componentes envolvidos em fazer gua Kefir. Os gros de "acqua de Kefir" tambm podem ficar opacos, o qual eu acredito est devido falta de componentes baseado no leite achada no Kefir de leite. Tambm, a ao de suco de limo
que se usa tradicionalmente faz principalmente esta bebida pode ter um efeito nesta "textura" opaca destes Gros de Kefir. Isto d aos gros uma aparn-cia diferente que parece ser a causa principal desta confuso.
que depois de vrios meses com reno-vao diria de " leite fresco cru ", os gros reverteram fazendo um satis-fatrio tradicional "leiteKefir" mais uma vez. Embora possa ocupar meses mais adiante para o car-ter opaco ou tingido . Os Algumas originais gros pessoas opacos da guaobservaram que Kefir no quando Gros de reverteram atrs Kefir tinham textura adap-tado anterior, mas fazendo "Kefir quaisquer gros D'acqua" para novos no que um tempo maior, cres-ceu daquele eles no podiam ponto, cresceram reverter para para se fermentar leite e assemelhar aos fazer novamente gros originais um Kefir baseados em satisfatrio. Em leite minha prpria pes-quisa, achei
Gros de Kefir ... Um presente de Al !?

Durante minha pesquisa em Kefir, eu encontrei com um abstrato muito interessante. Isto explicou como microbiologistas tinham tentado sem sucesso, cultivar Gros de Kefir durante propagao de laboratrio de "culturas iniciadoras". Estes micrbios foram isolados do Gro de Kefir puro, cultivados e depois misturado-os. Depois disto e muitas tentativas fracassadas para propagar gros atuais, eles viraram aos caucasianos para perguntar como eles adquiriram seus Gros de Kefir! Os caucasianos responderam:
"Eles eram um presente de Al, 2.000 anos atrs "

o qual eu pensei era uma real resposta apropriada
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Gros de Kefir poderiam ter sido "uma vez man"? ... entrado em leite? Man a doce substncia branca que caiu dos Cus que alimentaram os Israelitas famin-tos enquanto Moises os condu-ziu terra prometida. Man na verdade significa "o que
? " (xodo 16:
31 - Bblia Santa)
(nota do tradutor Man deriva de man, men, mente que Mental por isso somos Ho Mem.)
de osso, esponjoso, azedo, mas limpo, cheiando "organis-mo", ainda est dentro do Gro de Kefir!
At este dia, no est completamente entendido como a estrutura da matriz de polissacardeo criada e que micro-organismo espsc-fico esto envolvi-dos em sua constru-o. O segredo para este branco fascinante cor
Composio de gros de Kefir

Os Gros de Kefir foram fixados em formaldedo: foram examinados com um
Quando o segre-do para este Inteligente Isto tambm Sistema de Matriz poderia ser for des-vendado, verdade, no s no s pode nos para um reino, a ajudar a disciplina At ento, eu entender este mdica, mas estou contente sis-tema, mas poderia abrir em desfrutar a tambm poderia portas pouco os nos ajudar a possivelmen-te benefcios e a entender mais em outras reas nutrio natural sobre os como simples de um funciona-mentos descobrindo vidro de Real de algumas novos mtodos Kefir. doenas, microscpio e aprecongela-dos, com um insolvel 27.0%, sentou se um contedo de umidade protena solvel 1.6% complexo de a 3.5 foi de: Gordura e ami-nocidos livres protenas e 4,4%, Cinza 12.1% 5.6%. polissaardeos e Mucopolissa-cardeo lipdeos. A porcenta45,7%, Protena total FSTA Vol.7 (1975) Abst. #12P 2786 gem da composio 34,3% isso consistiu dos Gros secos e em pro-tena
inclusive tumores, carcino-mas e doenas que tambm podem envolver etiologias microbianas, dizer algo pelo menos.
para produzir algo novo, orgnico ou inorgnico, combi-naes qumicas, controlando desper-dcios biolgicos, e pos-sivelmente controle e ajuda para alguns tipos de poluio etc.
A microflora e o ciclo de crescimento dos gros de Kefir

(A) Transmisso e (B) Microscpio de Escaneamento Ele-trnico de Gros de Kefir que mos-tram microflora misturada de leve-dura e bactrias e a matriz insolvel em gua.
"Tecnologia de Alimento e Nutrio" - "Kefir" pgina 1807.
Gros de Kefir so um fascinante organismo "Cul-tura Me". Eles parecem
formar de envolturas planas irregulares de complexo de pro-tenas e polissacardeos e
lipde-os. Estas bainhas cultivam dobran-do e tecem para fora e ao redor,
formando uma bolsa fechada de biomassa lobular. Que

eu chamo Gros Beb.
Estes tm uma natural tendncia para uma forma lobular da biomas-sa autoincludo, com uma assina-tura de crescimen-to sem igual para cada gro de beb. Cada uma destes lbulos unida em uma comum meia seco, radiando exteriormente de um gro de me. Em aparncia, o padro de
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cresci-mento dos Gros de Kefir compartilha semelhanas com a estrutura do crebro humano, pncreas, e outros rgos internos.
de fora e dentro dos gros. Interiormente, Foi achado que fila-mentos de clulas as reas de irregulari-dade encapsuladas, estendem vasta ou radial-mente, aspereza, de uma contm populao de atividade de leve-dura mais bactrias barras alta, enquanto longas. Um orga-nismo em A superfcie de as reas mais parti-cular, Lb. cada gro varia lisas so de reas muito principalmente Kefiran-ofaciens aceito como o lisas, para onde as que regies mais bactrias se responsvel speras com apiam. para a reas de Levedura formao do irregularidade parece formar diversa. Alguns micro colnias, poli-ssacardeo solvel Kefiran, gros tm com grandes enquanto Lb. reas maiores protuses em acidophilus de suavi-dade, cima da parece enquanto superfcie. responsvel outros podem Estreptococos pela formao ter umas parecem superfcies entrelaar com do polissacardeo muitas outras capsular que irregulares ou bactrias sem con-fere ambas as formar propriedades texturas. colnias. elsticas nos gros. Outra No incomum Estrutura pesquisa para um pouco interna dos sugere que as de Gro de gros mostra bactrias Kefir pro-pagar uma como uma predominn-cia encap-suladas bainha plana de Lactobacilos possam ser responsveis irre-gular, ou com algumas para a derramar um celas de gro de beb levedura. Estas propagao de Gros de Kefir como uma celas no so estru-tura plana liga-das uma a (?). irregu-lar. Se as outra, mas condi-es so encapsuladas Gros de Kefir favor-veis, dentro de um um iniciador depois de um poli-sacardeo natural para perodo de mucoso. culturas. tempo, os Bactrias em Gros de Kefir gros normalforma de foram descritos mente pequenas bapor tecnlogos revertem ou ras longas dos laticnios transformam amol-dadas e russos como em Gros levedura, um "inici-ador" autinclu-dos, formam natural. que podem colnias Dependendo da levar uns separadas ambos no lado fonte de Gros
poucos meses para fazer isso.
de Kefir, a compo-sio microbiana pode certamente variar. Isto, pelo que entendo, no muito bem aceito pelos colgas ocidentais, conlu-indo, estes
peque-nos sujeitos tm uma mente prpria, a qual ns queremos controlar, mas no podemos efetiva-mente. Eu
Pseudo-KefirIniciadores
Por muitas razes, surgiram nos ltimos anos
Culturas Iniciadoras comercial-
imagino, que mentes podem ser mente... no oeste selvagem! Uma vasta quantidade de espcies de micrbios diferen-tes foi isolada de Gros de Kefir, inclusive, Lactobacilli, Streptococci, Lactococci, Acetobacter e Leveduras. Esta parte uma relao simbitica, que em resumo significa, isto "eles no podem viver um sem ao outro" (u 4
eu & eu 4 u... a equilbrio).
Bacteriocin pode tambm estar especialmente presente se a tem-so correta de Lb. acidophilus est presente nos gros.
mente desenvolvi-dos e preparados para a produo comercial de algo que eu vim chamar de Pseudo-Kefir . Eu sinto que este tipo de Kefir, no deveria ser classi-ficado como sendo um autentico Kefir, ou cultura de Kefir. Principalmente se tradicionais gros de Kefir no foram usados no processo, quer dizer se no houve contato direto do leite com o gro de Kefir. Sem o uso de gros de Kefir, mas usando culturas de iniciadoras" comercialmente preparadas, muitas das propriedades naturais que s os gros de Kefir podem produzir, no ser achado no produto de produ-o comercial. Por exemplo, o polissa-cardeo hidrosol-vel
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(solvel em gua) que inclui o Kefiran (http://kefir.
conhecimento su-ficiente sobre as desvantagens kit.net/index.html# de fazer, kefiran). Isto tentando fazer inclui os um tipo de Kefir prprios gros (Pseudo-Kefir) de Kefir, que sem o uso de prova-ram gros de Kefir reduzir o tamanho de tu- Para quem mores, quando quiser saber ingeridos por mais sobre ratos, em iniciadores de pesquisas, sem Kefir falar de comercialmente possveis usadas sem propriedades gros de Kefir, antiinflamatrio acesso o s recentemente endereo que encontrados em segue por gros de Kefir. favor, v aqui. Agentes (http://kefir.kit. protetores que net/index.html#Para Os Novos Calouros parece manter Em Kefir) certos microorgaSer ou no ser nismos contaminado no patogni-cos e a pergunta! ervas dani-nhas sob controle At esta data, tambm no no encontrei podem ser meno de encon-trados qualquer caso nestes prode problema de dutos sade causado comerciais. Sem falar que, por Kefir feito tradicioculturas nalmente (com comerciais gros de Kefir) em perdem seu casa, mas o poder de contrrio. propagar a cultura quando recolocado em Tambm estistem mio fresco. preocupaes de algumas At que o empresas que homem seja participam de capaz de protcnologias duzir leitei-ras que espontaneamente gros de esto de olho Kefir (sem a pre- em determiexistncia de gros nadas especies de micrbios, de Kefir) no isso-lados de temos
lotes especficos de gros de Kefir, obtidos em diver-sos regies do mundo. Embora, no h nenhuma evidncia de qualquer problema causada devido ao consu-mo de Kefir feito com estes gros especficos. Estas so preocupaes que os produtores de Kefir principalmente comerciais enfrentam que desejam usar Gros de Kefir para a produo de Kefir tradicional. Isto parece ser por causa de certas restries de administradores do "Foods And Drug" ou outros Conse-lhos administrati-vos semelhantes etc. Entretanto, h pases, inclusive Rssia onde Kefir tradicional que usa Gros de Kefir feito em uma escala comercial, e ainda produzido hoje. Possivelmente, devido a falta de
conhecimento especfico por microbiologista s modernos sobre Gros de Kefir, o resultado que certos gros so classificados como sendo contaminados". Esta "assim chamada" conta-minao, na verdade poderia ser de fato favor-vel como um "agente protetor" para o consumi-dor. Quando Kefir e feito com os gros de Kefir, os microorganismo s contaminadores parecem ser inibidos ou contro-lados para nme-ros extremamente baixos em comparao ao numero de organismos e a microflora como um todo. Estes micrbios nunca eram achados acima da mdia. De fato em muitos documentos antigos, procedi-mentos so expli-cados que incluem caminhos para minimizar e con-trolar problemas possveis, que podero surgir durante a fabri-
cao comercial com gros Kefir. Por exemplo era notado que coli-forme diminuram quando o pH do Kefir caiu (mais cido). Em indstrias de laticnios, so feitas contagens de coli-formes como me-dida para determinar possvel contaminao, principalmente a fecal ou manipu-lao imprpria, tanto no processamento como no armazenament o do leite e do equi-pamento etc. Estes micrbios tambm so parte de uma microflora intesti-nal saudvel e incluem outros orga-nismos, semelhan-te Cndida Albicans, mas como os nmeros de C. albicans em um humano saldvel, coliformes parecem ser man-tidos em cheque quando ache um pouco em de Gros de Kefir. Estes micrbios especficos so, e sempre sero, partes de nosso ambiente, exter-
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namente e interior-mente. O segredo para umas manter um equilbrio saudvel com estes micrbios em cheque ou em controle por nosso prprio sistema autoimune ou outros sistemas, incluindo outros micrbios endos-sados com certas propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradi-cional, estas certas propriedades pro-tetoras poderiam ser propagadas ento no intestino, se tornar parte de ou poderiam ser aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando manter um equilbrio saudvel naquele biosistema.
pode ser uma adaptao localizada" trazendo com ele uma proteo localizada" para o consumidor, compartilhando aquele ambiente espec-fico com os gros. Uma prova mais definitivamente precisa ser levada a cabo para tentar entender isto a um nvel cientfico. Mas minha intui-o e lgica me fala que eu posso estar bem em um caminho correto de pensamento. Afinal de contas, caucasianos que consumiram quantias grandes de Kefir so renomados em sua longevidade e tem constituies saudveis. Estas pessoas so classificadas Por causa da diversidade de freqentement tipos diferentes e como sendo centenrias, e espcie de naquele lugar micrbios em so muitos e Gros de Kefir vivem mais de tambm dois 100 anos e gru-po no jovens. <estar conter a enrugado ou mesma flora exata. De fato o no ter nenhum sorriso mesmo grupo enrugado > de gros diferir durante mudanas Aqui abaixo sazo-nais. Isto est uma
"viajem" da microflora tpica, isolado de Gros de Kefir, embora, muito mais micrbios que descrevemos abaixo foram descobertos. Estes so divididos em quatro grupos de Gnero:
Aqui abaixo est uma "viajem" da microflora tpica, isolado de Gros de Kefir, embora, muito mais micrbios que descrevemos abaixo foram descobertos. Estes so divididos em quatro grupos de Gnero:
diacetylactis Lc. lactis ssp. cremoris S. salivarius ssp. thermophilus S. lactis Enterococcus durans Leuconostoc cremoris L. mesenteroides
levedura
Kluyveromyces lactis Kluyveromyces marxianus var. marxianus K. bulgaricus K. fragilis / marxianus Candida Kefir C. pseudotropicalis C. tenuis C. rancens Saccharomyces lactis S. carlsbergensis Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii Acetobacter Acetobacters aceti A. rasens
Encyclopaedia of Food Science, Food Techno-logy and Nutrition under "Kefir" pages 18041808. * Two new species recently discovered. International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]
(formam par, cadei-as) e Levedura (clulas nicas). As mdias eram: Bacilli 66, 62 69%, Estreptococo 16, 11-12%, Leveduras 18, 16 -20%. FSTA Vol. 13 (1981) Abst. #10P 1789
*Nota: Eu no
tenho nenhum conheciment o de C.Albicans alguma vez
Lactobacilos
Lb. brevis Lb. cellobiosus Lb. Acidophilus Lb. casei ssp.alactosus Lb. casei ssp. Rhamnosus Lb. casei Lb. paracasei spp. paracasei Lb. helveticus ssp. lactis Lb. delbrueckii ssp. lactis Lb. delbrueckii ssp. bulgaricus Lb. lactis Lb. fructivorans Lb. hilgardii Lb. Kefir Lb. Kefiranofaciens *Lb. Kefirgranum sp. no *Lb. paraKefir sp. nov.br Lactococcos / Streptococcos Lc. lactis ssp. lactis Lc. lactis var.
esteve isolado em Gros de Kefir, de fato, com a ajuda e uso de entradas dirias de Kefir, eu ajudei eliminar em mim mesmo a infeco de C. Albicans (cima de crescimento).
Mais usos para Kefir e gros de Kefir

Eu ampliei o uso para Gros de Kefir e de fato Kefir, para produ-zir vrios produtos novos. Tudo isso pode ser feito facilmente em ca-sa por qualquer um. Siga somente os vnculos abaixo para os detalhes de cada produto e desfrute a jorna-da para quem
A pesquisa tem mostrado que uni-dades de micrbios contados em Gros de Kefir manchados eram: Bacilli (clulas nicas, par, cadei-as), Estreptococo
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encontrou nesta terra recentemente... As maravilhas de probiotic
Este um queijo fresco cremoso rico que tem um gosto e uma tex-tura muito igual ao Mascarpone Congetella = italiano. Isto Congetela: (http://users.chario po-deria ser t.net.au/~dna/kefir substitu-do em _cheese.html#Cog receitas para etella) as que pedem o original, Um queijo variedade fresco e uma italiana. variante para Mussarela Kefir-Leban: fresco que Kefir-Leban : armazenado (http://users.chariot.n debaixo de et.au/~dna/kefir_che Kefir salmoura. ese.html#leban) H duas Um queijo de verses deste Kefir fresco queijo. Um escoado muito fofo com uma igual Libans textura que se Labneh ou asseme-lham a iogurte concenpo, enquanto trado. Kefira outra verso Leban um muito igual favorvel Mussarela coagulante profresca. bitico para se fazer queijo de Kefir Queijo probiotic! de Cabana:
Kefir Cottage cheese
(http://users.chariot.n et.au/~dna/kefir_che ese.html#Kefircottage-cheese)
queceram #@ | @ #para. Os ingredientes sele-cionados tambm ajudam manter os micrbios neste queijo vivo "fres-co", vivel, at mesmo durante armazenamento... s melhora! Um probiotic de queijo fresco mergulhe, venha expanso, venha pizza fechada... Vista se de cozinheiro e faa para voc e os amigos!
KefirStraightjacket: KefirStraightjacket:
(http://users.chariot.n et.au/~dna/kefir_che ese.html#kefirstraightjacket)
Muito igual queijo de cabana tradicional, mas usan-do Kefir como o cogulo. Este um coalho favo-rvel de queijo. Kefir Mascarpone: Kefir Mascarpone
(http://users.chariot.n et.au/~dna/kefir_che ese.html#kefirmascapone)
Um Kefir-queijo espalhado ou em imerso fizeram de escoar Kefir (como em Kefir-Leban ) somando outros ingredien-tes ento para uma sensao de gosto que muitas pessoas enlou-
nutrientes que por digesto normal so prin-cipalmente indis-ponveis no plen de abelha. Esta limitao est Kefirlac: devido Kefirlac: (http://users.chariot.n parede de cela et.au/~dna/vegmilk.h indigesta de tml#Kefirlac) cada gros de Uma bebida de plen. Usando Plen de gros Abelha em fermentado gua de Kefir, que usa Gros de Kefir e gros um meio rico em enzima com brotos. pode ajudar a Esta uma descer pelo extenso de menos Rejuvelac. parcialmente Rejuvelac. (http://users.chariot.n pela quebra as et.au/~dna/vegmilk.h paredes da tml#rejuvelac) clula, ajudando assim Kefir D'Erva nossa prpria Medicinal: digesto e Pizza de pode ento Kefir: Kefir Probiotic chs utilizar e pizza herbrios. Esta (http://users.chariot.n absorver os uma et.au/~dna/kefir_che nutrientes. ese.html#kefirextenso a straightjacket-pizza) Kefir d' acqua. Receitas de Uma pizza com Kefir: Pode se Kefir D'Uva: trigo integral se tentar algumas Outra extenso fez de um receitas, para Kefir d' "inicia-dor" de inclusive A acqua, mas fez Kefir (usou por Borboleta, a com suco de gua de Borbofazer o cresciuva em vez de leta e o mento da usar os Encanta-dor de massa) ingredientes Kefir... um tampou com mais grande modo por-es tradicionais: para generosas de limo e suco de apresentar queijo de KefirGarapa. Kefir as Straight-jacket crianas ou e outros Kefir brotos de gosto ingredientes... D'Plen: Isto mais Entre naquela uma de gua exagerados... cozinha barude Kefir com a shneekylhenta dessas adio de plen heheheee! panelas de de abelha para pizza! a receita. Os Kefir usos desta Preservando Kefirkraut: receita po-dem Kefirkraut : na Salmoura ajudar abrir Repolho (KPS): Kefir muitos conser-vado ou
outros legumes seme-lhantes a chucrute tradicional (mas sem o uso de sal!).
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feitos em uma Preserving Brine (KPB) Eu salmoura e
natu-ral para ajudar a podem ser prolongar a tambm usados isto vida de certas descobri aquele Kefir podem ser ento como um comidas preservativo pereceis
(debaixo de baixas tempera-turas). Estes incluem queijos frescos como
Bocconcini, Tofu, legumes cozinha-dos e outros.
Kefir grain microflora
Kefir grain surface - low magnification*
Kefir grain surface - higher magnification*
Grain interior - large cells are yeasts, smaller cells are bacteria - * Magnifications to be provided within a few days
Para os novos calouros em kefir

Eu gostaria de aju-dar e educar pes-soas que so novas em Kefir, aproximadamente um par de assuntos
importan-tes que parecem estar causando confuso entre algumas pessoas. Primeiramente, Kefir no Iogurte. Estes so dois produtos completamen-te
dife-rentes propa-gados artificialmen-te. Kefir feito com Gros de Kefir e tem uma microflora complexa em com-parao com iogur-te. Kefir tambm tem levedura em que uma
compo-sio simbi-tica, e no faz iogurte. Kefir pode ser feito com leite cru ou pasteurizado, a tem-peratura de quarto (a menos que esteja a zero de berro). Iogurte nos dias
Modernos s pode ser feito esterilizan-do o leite primeiro e pasteurizando, ento esfria, inocula e incuba o leite a aproximadament e 38 a 45 C. Na maioria dos casos, voc precisa de uma
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incubadora para segurar estas temperaturas, para os micrbios usados fazendo iogurte muito especfico e principalmente vivel neste alcance de temperatura. Kefir tradicional no iogurte e no pode ser feita com tradicional lquido cultura de inicia-dor, tambm conhecida como "Kefir iniciadores" ou "Kefir iniciador culturas", que so semelhantes aos iniciadores de iogurte, so fazen-do iogurte moderno atualmente. Se voc quer fazer Kefir real, voc precisa de Gros de Kefir real, no "Kefir iniciadores" (culturas de inicia-dor comercialmente preparado). Gros de Kefir tm uma cincia natural que nenhuma pessoa completamente en-tende em um nvel tcnico ou pode duplicar 100%... No ainda de qualquer maneira! . Se lembre desta hist-ria? "Iniciadores de Kefir" no produzam a gua solvel e insolvel que a microflora produz nas comunidades tradicionais que
pro-duzem Gros de Kefir. Em culturas de iniciador (coalho) comercial, ou de fato, qualquer coalho" iniciador de cido lctico comercial, por exemplo, iogurte ou de queijo, o pro-blema de contami-nao com o vrus surgi conhecido como "infeco bacteriophage". Como resultado desta infeco, depois de vrios lotes sucessivos, a necessidade para compra de iniciador (coagulantes) novo mais fresco inevitvel. Isto podia ser por algumas razes. Um ser os limites no grupo de gene (plasmids) dos micrbios usados em preparar estas culturas de iniciador comercial (coagu-lante), e tambm por causa de uma diversidade limitada de espcie de micrbios nestes iniciadores. Em Gros de Kefir, entretanto, qualquer tipo ou espcie de micrbio pode ser endossado em tal modo, que o fator limitante o ambiente. Ento no caso que qualquer um tipo de micrbio pode falhar, outro
prevalecer. Isto provavelmente por causa da vasta complexidade da microflora achado em Gros de Kefir, que no pode ser achada ou duplica-da em iniciadores comerciais. Em outras palavras, Kefir gros parecem ter uma habilidade de controlar, ou superando infeco bacteriophage ou limitando fatores naturalmente, e eficazmente. Pessoalmente, eu preferiria um produ-to natural que endossado de tal um modo que pode sobreviver e pode permanecer vivel em de geraes em geraes por milha-res de anos de fato! Se o que voc come reflete o mais leve at mesmo no resul-tado de sua viabili-dade de sade.... Voc no preferiria uma coisa de reali-dade tradicional e natural que esteve e resistiu o teste h muito tempo? Ou o iria espera bastante para alguns milhares de anos para que os resultados aconte-cessem relativo ao uso de autores
comercialmente feitos e os produtos de cultura deles? A menos que voc mate acidentalmen-te, ou relaxe seus Gros de Kefir, uma vez voc tenha os tradicionais Gros de Kefir, voc nunca precisa comprar mais, sempre... sempre os ter! Kefir tradicional tambm tem um carter distinto que prprio. Isto pode variar com mudan-a nova de ambiente, enquanto a microflora adapta a estas mudanas. Fabricantes de Kefir comerciais precisam controlar isto no Kefir deles, inven-tando "o iniciador que cultiva" (coagulante). Normalmente s fez de alguns micrbios isolados de quaisquer Gros de Kefir e ou outras fontes, ( como ousam eles chamar a isto de Kefir! ). Isto por alguns razes. Uma razo forte pode ser que todo lote de Kefir ter o mesmo caractere (Caractere de con-trole de instabili-dade), pensando que isto o que consumidores iriam querem esperar... Mas,
eu creio, se consumidores sou-beram o interior e exteriores do que real tradicional Kefir e tudo sobre, eles iriam esperar e desejar um produto tradicional natural! Outra razo que os fabricantes comerciais de Kefir (principalmente no oeste eu acho) podem ter suficiente iniciador para pro-duzir qualquer quantidade de "padronizada" ou "caractere estabi-lizado" de Kefir em qualquer tempo dado. Talvez por causa da taxa lenta de crescimento de Gros de Kefir. Mas principalmente por causa da aura impossvel de pre-dizer dos Gros de Kefir... ele ele ele!. Eu sinto que algumas coisas h pou-co impossvel de amontoar e produ-zir, e este o modo que parece ser o Kefir... Este presente de Al (Deus), para voc diariamente se voc deseja. Tambm revende-dores de "iniciador de Kefir" podem produzir
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qualquer quantidade de cul-turas de iniciador comercialmente preparadas em qualquer tempo dado. Novamente, possivelmente devi-do taxa de cresci-mento lenta de gros Kefir, e a facilidade em fazer grandes quantias e baratas de "culturas de iniciador". Em um nvel comercial, isto pode comparar em manter Gros Reais de Kefir, para os custos e o tempo envolvidos etc. (eu acho que estes proprietrios da companhia tambm precisam comer). Ento, se voc quiser um produto que no modifica de temporada em temporada, em outras palavras, uma comida viva, que se adapta a quaisquer mudan-as em
dispon-vel, e no use Gros de Kefir. Mas agora que voc sabe sobre a coisa... (voc pode escolher a restante do cosmo por voc mesmo!). Nota: Estas modu-laes em real Kefir so razoavelmente controlveis man-tendo uma rotina constante, usando bons e frescos ingredientes. Avali-ando os tipos de utenslios etc. E de nenhuma maneira afeta a qualidade, se um pouco e devido cuidado tomado. Eu estou falando em um nvel muito especfico aqui. A maioria das pessoas que fazem o seu prprio Kefir tradicional, com reais Gros de Kefir, nem mesmo faz advertncia estas leves mudanas quando mantendo uma constante, rotina constante. Qualquer mudana freqentemente acontea com o passar do tempo de qualquer maneira (mudanas princi-palmente sazonais) assim seu paladar adapta naturalmen-te (uma adaptao simbitica ao paladar?).
Ento, que ponha a palavra Real em fazendo Kefir? Tem sido durante 4 anos agora, desde que eu comecei a usar a palavra "Real", na rede, quando falando sobre fazer Real Kefir. Eu uso a palavra "Real", na esperana para iluminar as pessoas, sobre a diferena entre usar Gros de Kefir e "inoculantes" artificiais comercial-mente preparados para fazer o tradicional real Kefir. A palavra "Real " tambm parece ter se tornado um " termo " usado por algumas companhias para explorar o seus produtos (particularmente ) que eles podem estar vendendo mas no so de Gros de Kefir. Eu sinto que desde que Kefir tradicional no desfruta "real" debaixo proteo da "Administrao de Droga e Alimen-tos", ou outros cor-pos administrativos semelhantes, ento muitas companhias podem usar este termo "REAL" livre-mente real ", e inteligentemente tambm, possa eu adicionar.
seu ambi-ente local COM VOC,
ento real Kefir no pode ser para voc! Voc podia optar para comercialmente preparado como Kefir "culturas de iniciador" ou como eles so bastante freqentemente vendidos como, "Iniciadores de Kefir" que esto
Se no se teve nenhum conheci-mento real sobre o Tudo faz Real Kefir, ento estas companhias poderiam levar seus clientes para um "passeio real... A os vendedores de gros de REAL Kefir ao menos eles realmente explicassem seu produto, e ento voc pode-ria entender que eles de fato vendem uma cultura misturada artificial e comercialmente preparada mistura-do "culturas de iniciador" e no de gros reais Kefir. A chave aqui que os Gros de Kefir tm que ser o autor (iniciador), no s os micrbios isolados de reais Gros de Kefir para preparar qualquer puro "ini-ciador cultivado". Qualquer outra coisa com a frase " real Kefir " ou " reais gros " de Kefir podem significar que os micrbios usadas para pre-parar estes comer-cialmente foram isolados, cultivados separadamente e misturados origina-dos dos reais Gros de Kefir. Mas no so mais a verda-deira colnia de Kefir pois foram
isolados s alguns. Mas estes micr-bios, a menos que estejam dentro e intactas nos gros de reais Kefir, eles No faro reais Kefir, mas um pro-duto como Kefir (pseudo Kefir). S porque eu posso ter posto a palavra real em em fazendo tradicional Kefir na rede, e outras com-panhias tambm esto usando para vender o seu como Kefir fazendo kits com uma cambada de pessoas. Isso no significa que voc est adquirindo os Verdadeiros Gros de Kefir. Ento consumidor, por favor, tem que estar ciente disto e muito esperto. Tambm... Como um padro, comercial Kefir de leite produzido hoje, tem uma qualidade media pela quali-dade de Kefir feito com tradicionais Kefir gros! Como resultado de minha pesquisa, Gros de Kefir ainda produ-zem um produto superior, com um incomparvel, embora tudo tenha ser lugar, at enga-nando e adminis-trando mal.
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Kefir e iogurte so produtos de cultura de leite...

... mas eles contm tipos diferentes de bactrias ben-ficas. Iogurte contm bactrias benficas passa-geiras que man-tm o sistema digestivo limpo e fornece alimento para as bactrias amigveis que l residem. Porm, kefir pode colonizar verdadeiramente o trato intestinal, um fei-to que o iogurte no pode igua-larse. Kefir contm v-rias cepas de bactrias benfi-cas comumente no encontradas no iogurte, Lactobacillus Cucasus, espcies de Leuconostoc, Acetobacter e espcies de Streptococcus . Tambm contm leveduras (fun-gos) benficas, como Saccharomyces kefir e Torula kefir que dominam, con-trolam e elimi-nam fungos patognicos destrutivos no corpo. Eles agem penetrando no revestimento da mucosa onde residem fungos e bactrias indese-jveis, formando um time de destruio virtual que limpa e for-talece o intestino. Conseqente mente, o corpo fica mais eficiente resistindo a pat-genos como E. coli e parasitas intestinais. As leveduras e bactrias ativas no Kefir fornec-em mais valor nutritivo que o iogurte, ajudan-do a digesto dos alimentos que consumimos e mantendo o ambiente do clon limpo e saudvel. Porque o tama-nho de coalho de kefir menor que o do iogurte, tambm de mais fcil dige-sto, tornando-o um alimento particularmen te excelente, nutri-tivo para os bebs, invlidos e idosos como tambm um remdio para as desordens digestivas.
(Texto extrado do site www.kefir.net BODY ECOLOGY)
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Envio uma matria veiculada pela Radiobrs que h algum tempo havia lido. Muito interessante. Acho que vale a pena dar uma olhada. No tem o aval da Fraternidade do Kefir, mas um estudo cientifico que s exalta as propriedades do Kefir (de Silvia)
Fermentado de origem caucasiana a moda atual entre os consumidores de alimentos funcionais _
Braslia, 16 (Agncia Brasil ABr)
Himalaia, na Rssia Oriental, "o bebem como gua e alcanam ,em mdia, os 110 anos de idade". Segundo os disseminador es,o quefir atua como normali-zador de anemi-as, tumores, esclerose, doen-as do fgado, erupes cut-neas, ictercia, diarria. Todos esses males, dizem os defensores, estariam relacionados reteno de fazes no orga-nismo. Depen-dendo do tempo de fermentao, o quefir promo-veria
-Aquele seu amigo meio hippie provavelmente j lhe falou maravilhas sobre uma bebi-da feita com bacilos e leve-duras, aos quais se atribuem propriedades medi-cinais. O kefir a moda entre os naturalistas.N um informativo que distribuem junto aos gros, consta que habitan-tes do Cucaso,no
diferentes reaes no inte-stino. Com 12 horas, agiria como laxante, fermentado por 36 horas nor-malizaria o intestino e com mais de 48 hrs de fermentao curaria diarri-as. Apesar de tan-tos possveis predicatos, o quefir foi pouco pesquisado no pas at hoje e com os estudos concentrados no quefir fermenta-do no leite. Ele tambm pode ser produzido em gua com acar, mas para essa for-mulao no h
pesquisas que comprovam suas aes. "Como no h indstria interes-sada em comercializar o quefir, as anlises no se sustentam, so isoladas", explica Clia Lcia de Luces Fontes Ferreira, professora do departament o de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viosa (UFV), uma das poucas a desenvolver estudos com o bacilo. Especialista em fermentados e probiticos, Clia Ferreira classifica o Kefir como
alimento funcional. Fun-cional qual-quer alimento ou parte dele que proporcione benefcios sade, incluindo a preveno e tratamento de doenas, alm de satisfazer os requisitos nutri-cionais tradicio-nais. De acordo com a pesquisadora, o quefir rico em vitami-nas do comple-xo B. Essas vitaminas participam da compo-sio de enzi-mas transformando os alimentos em hidratos de carbono, gordu-ras e
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protenas. "Ele no um probitico, os alimentos desse tipo produzem bactrias com ao na flora intestinal huma-na, como os lactobacilos do Yakult, o quefir produz vitaminas que auxiliam no processo digesti-vo", acrescenta Clia Ferreira. Segundo Accacia Jlia Guimares Pereira, do departament o de alimentos, da Faculdade de Farmcia, da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), o valor teraputico do quefir estaria relacionado acelerao da digesto dos alimentos, dimi-nuindo o nvel de colesterol srico e benefi-ciando ainda os sistemas vascu-lar e respirat-rio. Clia Ferreira
tambm destaca a ao do quefir na estruturao epi-telial. "A bactria do quefir do leite acelera a cicatrizao ea reconstitui o de pele. Na Rssia, o quefir fermentado em leite utilizado h anos no tratamento de queimados",i nforma a professora. A bebida pre-parada com a colocao dos gros de Kefir no leite. Aps a fermentao, os gros so reti-rados podendo ser reaproveitados para a pro-duo de mais fermentados. "O leite fermentado tem sabor cido suave, espu-moso e de baixo teor alcolico", define Accacia. Quem j provou, diz que o sabor
pareci-do ao da coa-lhada. Quando conservado corretamente, em geladeira, no estraga facil-mente. "Entre-tanto, quanto mais fermenta-do, mais desagradvel ao paladar huma-no", acrescenta Clia Ferreira. Em 1997, o professor Jos Maria Wiest, da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), orien-tou uma tese de mestrado que teve por objetivo verificar caractersticas higini-cosanitrias de amostras de quefir. Como ele bastante mani-pulado em sua produo, o propsito era levantar poss-veis contaminaes. Coletamos seis amo-stras diferentes de quefir e em
nenhuma delas foi verificado qualquer tipo de contaminao ", assinala Wiest. Essa afirmao ganha relevn-cia quando se constata que o quefir encontra-do no sul do pas chegou em meados do s-culo passado, junto com imi-grantes do leste europeu. Constatada a resistncia manipulao caseira, os pesquisadores resolveram induzir a contaminao por coliforme fecal nas amostras. No terceiro dia do experimento elas j estavam novamente descontaminadas . "O quefir possui um complexo microbiano que libera antibiti-cos garantindo o
controle da colnia, tornan-do-a resistente a fungos e salmo-nelas", conta o professor. A partir dos resultados obti-dos, Wiest tornou-se um ad-mirador das propriedades desses gros. "O Kefir um alimento funcio-nal, que melho-ra a absoro dos alimentos, rico em vitami-nas do comple-xo B e em enzimas lactointolerantes", afirma ele. Em sua opinio, o gro ainda no largamente con-sumido devido s dificuldades de disseminao do fermentado. "Ele no se sub-mete a proces-sos industriais. Se armazenado, a embalagem estufa. No conseguimos conter a
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repro-duo da colnia", diz. So poucas as indstrias que dominam tecno-logias para comercializa o do quefir. Uma delas cana-dense e desen-volveu uma embalagem que expande. No rtulo do produ-to informado que o quefir deve ser consu-mido aps a embalagem estar abaulada. A origem do quefir desconhecida . Quando perguntados sobre a origem dos
gros, os cauca-sianos respon-dem que foram presente de Alah (Deus). Essa ainda a nica resposta possvel, pois nenhum pesquisador conseguiu reproduzir esses gros em condies de labo-ratrio. Entre os cientistas, a teoria mais aceita a de que a forma de armazename nto praticada na antigidade pelos caucasia-nos, em tonis mal higienizados ou em estmago de
animais, possibilitou o surgi-mento dessas bactrias. Alm da inges-to como bebi-da energtica, o quefir pode ser apreciado na culinria nas mais diversas formas. O pro-fessor Wiest su-gere a substituio da maione-se, rica em colesterol, pelo Kefir. "No preparo das saladas, pelo menos, a maio-nese poderiam ser substitudos pelo filtrado de Kefir",sugere. Wiest tambm estuda a
possi-bilidade do em-prego do Kefir na medicina veterinria, sua rea de forma-o. Uma das pesquisasem andamento busca a substituio dos antibiticos pelo quefir no trata-mento terapu-tico das infeces de ubres. "Algumas vacas sensveis a bac-trias biognicas no respondem mais aos antibiticos moder-nos. O objetivo do experimento verificar se o filtrado de quefir eficiente no
combate a essas bactrias", expli-ca Wiest. A UFRGS firmou convnio com o Incra e com o Movimento dos Sem Terra (MST), fornece-dor dos animais para uso na pesquisa. "Caso os resultados sejam satisfat-rios teremos um leite sem anti-biticos, um leite verde", conclui o pesquisador. (Hebert Frana)
Todas as matrias podero ser reproduzidas desde que citada a fonte.
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Usos alternativos para gros de Kefir

Bem-vindo ao Kefir de Dom que faz no site!
Nesta pgina, voc achar detalhes em como fazer Kefir de leite comum, e outro Kefir sem leite de bebidas probiotic relacionadas. Todos eles so feitos usando Gros de Kefir. A maior parte destes produtos inclusive, e foram desenvolvidos por ns verdadeiramente. Uma receita para fazer a outra famosa gua de Kefir, tambm dada aqui. Includa nesta pgina tem detalhes explicando alguns mtodos experimentais e alternativos para usar em fazer Kefir, que incluem fazendo para si prprio uma substncia qumica detergente natural grtis para lavar utenslios. Includo em uma recente atualizao alguns ou minhas prprias receitas de Kefir. Se voc deseja saber o que Kefir, ento, por favor, v para Kefir In Site. utenslios e ingredientes Mnimo de 1 - 2 colheres de sopa de gros de Kefir. Jarro de vidro 250 a 500ml. *Um coador e colher no metlica. *Um recipiente no metlica para coar e armazenar o Kefir. Leite fresco (qualquer tipo far, inclusive com nata completa, pasteurizado), homogeneizado at leite reconstitudo(p), embora leite fresco orgnico "cru completo" faz o melhor Kefir !).
O mtodo comum por fazer Kefir

1. Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de Gros de Kefir frescos em 250 ou 500ml em jarro de vidro e encha o jarro com leite fresco (nunca encher o jarro com mais de 2/3). 1(a). Se voc estiver
usando gros de Kefir seco, por favor, v a este Link (http://kefir.kit.

net/#Reconstituind o Gros de Kefir )
um "efervescente" bem carbonatado Kefir. 3. Deixe perma-necer em temperatura ambiente por mais ou menos 24 horas, ou at que o leite tenha coagulado completament e (designe um lugar para
fermentao do Kefir, por exemplo, um armrio). 4. Coloque o contedo em um coador no met-lico e coe o Kefir em um recipiente para separar os gros. O que voc coou seu Kefir pronto (por favor, leia este, Lavar Gros de Kefir).
para detalhes em como reconstituir eles primeiros. 2. Coloque uma tampa solta para um Kefir plano ou liso, ou uma tampa muito justa se voc desejar para
5. Os gros que sobraram no coador so colocados de volta no jarro para fermentar, que lavado primeiro e o processo intei-ro simplesmente repetido para o prximo grupo.
Este Kefir foi feito com mtodo normal descrito acima. S coado anterior, o jarro tremido para misturar nos coalhos com as capas ou bolsas de soro do leite claro com suavidade. Isto feito coando o Kefir muito fcil. Durante a fermentao, eu suavemente agito o jarro por
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aproximadamente 5 segundos em intervalos regulares pelo dia a fora. Estas ajudas so para trazer leite fresco para os gros, enquanto inoculando pores frescas de leite com micrbios que deixam a superfcie do gro. Isto tambm ajuda a quebrar os maiores coalhos de Kefir que aderem aos Reais Gros de Kefir gros, coado ficam muito mais fceis.
Coando Kefir
Uma vez que o Kefir fermentou a seu gosto, hora de separar o Kefir dos Gros de Kefir.Isto mais bem alcan-ado primeiro colocando um coador na boca de um recipiente largo, ento despejando o Kefir, com os gros neste. Para ajudar a satis-fazer ambos aque-les desejando usar plstico ou utens-lios de fibra natural, eu mostro a dois tipos de coadores, um plstico (a esquerda) e outro feito a mo de fibra de cana (a
direita). Por favor, v aqui para detalhes nos tipos de coadores que podem ser usados para coar Kefir.
o prximo grupo. Como um amorte-cedor, alguns Kefir frescos, do grupo prvio podem per-
fresco antes, alguns Kefir sempre permaneceram na bolsa de couro. No essencial deixar algumas quantias prvias de Kefir, mas
um recipiente fechado hermeticamente e armaze-nou no refrigerador para ser consumido mais tarde. Por favor, v aqui para mais detalhe em armazenar Kefir. O jarro pequeno (no topo) Kefir que fermenta em um jarro que usa o mtodo da bolsa. Este sistema um que eu inventei pessoalmente que remove o passo coando completamente. Isto tambm produz um Kefir mais moderado, com um gosto menos azedo e espesso, como coalho de iogurte.
Depois de coar, os gros so coloca-dos de volta na vasilha para fer-mentar, sem os lavar primeiro. Ento somado leite fresco para fazer
manecer na vasilha fermentando. Isto como Kefir foi feito tradicionalmente na regio de Cucaso onde somando leite
meu prprio mtodo de preferido. O Kefir coado ou consumido fresco, ou despejado em
*Objetos metlicos e gros de Kefir *

h controvrsia?!
Os gros de Kefir no devem entrar em contato com quaisquer objetos de metal. Isto por algumas razes. Os gros de Kefir so cidos e podem reagir com certos metais. Tambm, debaixo de
certas condies, os metais podem reagir com cidos para produzir uma corrente eltrica. Isto o mesmo como uma bateria de carro que produz eletricidade em uma soluo cida! Voc alguma vez j ps um garfo de metal ou colher em sua boca, sentir
uma corrente eltrica (gosto metlico)? Eu pude produzir e medir quantias pequenas de corrente quando somando Kefir em alguns tipos de recipientes de metal! Debaixo destas condies, a corrente eltrica produzida o que poderia transtornar o equilbrio da microflora de gros de Kefir!
Uma outra coisa. Eu observei que a malha do coador de metal pode cortar os gros de Kefir, causando dano fsico desnecessrio. Isto porque as malhas destes coadores so facas afiadas e cortam a superfcie delicada dos gros de Kefir! (Voc precisa mim para continuar?). OK, ento como
isso para um tradicionalista... Para os milhares de anos que Kefir era feito na regio do Cucaso, gros de Kefir nunca entraram em contato com coadores de metal ou objetos de metal... Agora, isto est suficiente para convencer voc a no usar objetos de metal em seu Kefirbebs? <sorriso srio>
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Para FAQ (Perguntas e Respostas) em fazer Kefir, por favor, siga este Link.
(http://kefir.vilabol.uol.com.br/Perguntas_Respostas.htm)
Lavando gros de Kefir

** Voc pode achar discrepncias rela-tivas ao lavar gros Kefir entre as trocas de leite (passo 5 acima ). Tradicionalmente, Gros de Kefir nunca foram lavados. Isso no necessrio fazer. De fato a pesquisa mostra que lavando Gros de Kefir isso pode interferir com o balano da microflora do gro (veja atualizao abaixo) Desde que voc mantenha tudo limpo e que os ingredientes so frescos e de boa qualidade, lavar os gros realmente no necessrio. Lavando os Gros de Kefir entre lotes est acontecendo recentemente e pensamento que isso faa parar de crescer as ervas
daninhas nos gros ou se ajuste com os gros. A mesma viabilidade e pro-priedades da micro-flora de gros de Kefir, e possivelmente os prprios gros, parea efetivo inibindo naturalmente ou antagonize o crescimento de organismos inde-sejveis. Eu posso explorar esta ms-ma natureza de Kefir, e uso isto como um preserva-tivo natural para preservar comidas frescas a solues somente 5%, a baixas temperaturas, com bons resultados. Eu tambm tento deixar tanto do polissacardeo sol-vel em gua produ-zido pelos gros intactos. Isto pode ento ser dissolvido e achado em nveis mais altos no termi-nar Kefir. Lavando os gros entre mo-dulaes de leite podem inibir ou
diminuir isto. No Cucaso os gros permaneciam sempre nas bolsas de couro, e o Kefir que sobrava no era removido totalmente. Ento quan-tias prvias de Kefir sempre estavam presentes em toda nova adio de leite fresco. Fazen-do esta ajuda para manter o pH do leite o mais baixo e ajudar a acelerar a fermentao, depressa abaixando o pH, que mais favorvel a inibir organismos indesejveis Por causa do modo como os micrbios so organizados acima da superfcie dos gros, lavando removero muitos destes micrbios, ento abaixando a conta destes micr-bios. Este devia de fato favorecer o crescimento de organismos indesejveis! Depois de pesqui-sar, eu
no lavo agora mais meus gros, ao invs, eu os jejuo, semanal-mente ou quinzenalmente s por um dia em gua (ou a intervalos de mais tempo). Eu acho este mtodo muito eficaz mantendo gros de Kefir limpo e saudveis. Eu uso a gua coada do jejum dos gros de Kefir (eu chamo Kefiraride) muito til em muitas aplica-es, incluindo cosmtica natural e ajudando controlar afta e (C. Albicans), s para mencionar alguns. Por favor, v aqui
(http://kefir.vilabol.u ol.com.br/Perguntas_ Respostas.htm#18)
cluram que lavan-do gros de Kefir entre trocas de leite fize-ram de fato romper o ritmo do microflora dos gros de Kefir. Eu cito o pargrafo conclusivo ltimo de um abstrato em particular: "... . concludo que lavando os gros de Kefir rompe o ritmo e a formao da cultura, abaixa sua qualidade e bastante desnecessrio, exceto onde essencial remover depsitos de protena da superfcie dos gros ". FSTA Vol. 5 (1973) No.12 abstrato No. 12 P1796. Eu encontrei muito outros alem deste abstrato aqui em particular, que tam-bm explicou o mesmo. Alguns abstratos at mais recentes. As maio-res parte destas pesquisas foram executadas na Rssia.
para algumas destas dicas e receitas.
Nova atualizao:
Em minha pesquisa recente, eu topei com alguns abstratos interessantes nos "Cincia da Comida e Abstratos de Tec-nologia". Estes con-
Os mtodos e utenslios alternativos para Kefir fazer

Aqui eu explico alguns mtodos alternativos que eu inventei para fazer Kefir. Eu tambm sugiro algumas dicas para aqueles que no desejam usar
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produtos de plstico para fazer seu Kefir.
Alguns destes mtodos so experimentais, embora eu os usei todos com variado grau de sucesso. Para o purista, eu explico um modo que podia ser empregado para ajudar eliminar toxinas e substncias qumicas no desejadas que so achadas em alguns materiais naturais, inclusive algodoeiro comercialmente cres-
cido, linho, bambu, e cana etc. eu tambm explico um detergente de substncia qumica natural grtis simples que pde ser usada na arte de fazer Kefir ou para lavar em geral. Afinal lavar tudo parte integrante de fazer Kefir.
O mtodo da bolsa para fazer Kefir

Este mtodo simples pode ajudar a fazer Kefir um pouco mais fcil. Isto
alcanado eliminando o passo coar. A reteno dos gros de Kefir em uma bolsa feita de linho ou gaze de algodo recomendado para fazer Kefir baseado em gua, inclusive Kefir D'erva Medicinal , Kefir D' Acqua ou Kefir D' Uva. A bolsa de linho descrita abaixo o melhor vestido para conter os gros quando fazendo Kefir de leite. Isto
devido ao tecido muito aber-to comparado a gaze de algodo, o qual necess-rio manter afastado os coalhos do Gro de Kefir e evitar que eles fiquem bloqueados. Este sistema simples tambm alcana o que eu chamo um "ajuste orgnico " que causa menos res-trio aos gros. Eu acho isto importante se dese-jando
usar medi-das alternativas. Embora em minha pesquisa, nada bate fazendo Kefir que usa o mtodo comum explicado acima! (Ex. exceto de usar uma bol-sa de couro tradicional!). Tambm usando o mtodo da bolsa produz um Kefir de gosto aprazvel e mais moderado, como um coalho gel, bem parecido a um iogurte.
Fazendo a bolsa
Faa uma bolsa ou saco de tecido "pano de queijo" gaze ou outra fibra natural no colorido bem lavado, com a abertura nas malhas bem livres. Alternativamente, corte um pedao deste material em um crculo, aproximadamente de "15 a 18cm" em dimetro, coloque os gros de Kefir no meio, junte e amarre os fins com um pedao de fio de algodo est pronto uma bolsa. Tenha certeza que a os gros de Kefir fiquem bem soltos com bastante espao para crescer, e o leite possa atravessar o pano livremente, para, e pelos gros. Por favor, lave bem todas as fibras naturais antes de usar
Usando a bolsa
Coloque a bolsa no leite (ou outro meio alternativo que voc pode estar usando) e segue os passos por fazer Kefir no mtodo comum acima. Quando o Kefir est pronto, remove a bolsa e se despeja o Kefir acabado em outro recipiente, lave o jarro que fermentou e a bolsa com suavidade com gua fria e livre de cloro. Repita o processo para seu prximo grupo de Kefir... Fcil como 1, 2 e 3!
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Fazendo um Kefir mais espesso como um iogurte de coalho usando o mtodo de bolsa
Para fazer um Kefir mais espesso semelhante a tex-tura de iogurte, use dois jarros com o mtodo da bolsa. Depois de voc remover a bolsa de um jarro pronto de Kefir, simplesmente coloque a bolsa no outro jarro vazio, com a adi-o de leite fresco. Ento fermen-te por 24 hrs. para fazer sua prxima poro. Fazendo isto eli-mina o passo despejar, que principalmente res-ponsvel por tor-nar Kefir em um estado lquido (ento coe pela malha de um coador). Um passo a menos para executar... Limpo eh? Voc achar isto uma vez que a bolsa removida de um jarro, o Kefir ter um coalho espesso agradvel de tal modo, que pode ser escavado para fora com uma colher... trague, Kefir, sorriso aahhh!!! Isto muito bom. nota: Eu recomendo em alto grau agitar sua-vemente o jarro algumas vezes durante o ciclo de fermentao. Isto ajuda para: Trazer pores frescas de leite no inoculado para os gros na bolsa (alimente a microflora). Libere quaisquer coalhos Kefir presos em cima na bolsa, no leite. Inoculan do pores frescas de leite fora da bolsa. Libere qualquer Kefir do coalho que pode estar bloqueando a bolsa. Disperse uniformemente a aci-dez ao longo do Kefir. Isto devi-do natureza do mtodo de bolsa, que ten-de a fazer o Kefir azedo no topo para assentar. Esta bolsa de linho feita da casca do linho (no a linha). Note o tecido muito aberto, que a melhor bolsa para fazer Kefir baseado em leite. A bolsa simplesmente removida de um grupo de Kefir pronto, ento colocado em um segundo jarro limpo cheio de leite fresco. Deste modo, o coalho do Kefir pronto no pertubado quando vertendo e faz o coalho agradvel e espesso (muito delicioso realmente!). Eu estou a procura para encontrar uma fonte de casca de linho para fazer esta bolsa de linho. Eu atualizarei qual-quer informao nova aqui quando estiver disponvel o.k.. - O.K.! Meu programa de trabalho por querer usar bolsa de linho : Linho muito, muito forte! Resistente ao apodrecimento . Principalmente bem cultivada curada e livre de produtos qumicos". Primeiro porque a Cannabis sativa (Maconha) tem uma peste resi-stente da qual o linho derivado. Depois aquele linho principalmente curado usando gua, que realmente ajuda ater uma propriedade resistente ao apodrecimento ... O.K.?!
O mtodo "todos em um"
Para mais dicas no mtodo de bolsa, por favor, v a pgina de Kefir Perguntas e Respostas.
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Aqui eu explico um mtodo que eu achei isso pode ser til
fazer o Kefir e coar ao mesmo tempo. Eu sinto que
ltimo grupo sempre permanece no jarro a ser mistu-rado em com leite fresco para o prximo grupo. Este sistema pode ser til para esses que no desejam lavar os seus gros entre um-danas de leite. Este jarro de Kefir tem uma tampa solta at o Kefir est pronto para coar. Uma toa-lhinha de mesa de algodo prume-decido coloca-do ao
redor da boca do jarro e est seguro com uma faixa de borracha forte, ou amarrado com fio de algodo. O jarro invertido simplesmente para coar o Kefir em um outro recipiente. O jarro pode ser lavado uma vez por semana para remover os coa-lhos que aderem nos lados internos. A toalhinha de algodo removida,
lavada e seca depois de cada coada. Se seus gros so muito pequeno, voc precisar ter certeza que o material que voc usa tem orifcios suficientement e pequenos. A toalhinha removida depois de cada coado, lava-se com gua quente ento se coloca a secar, tambm pode ser esterilizada com o uso de um ferro quente.
para fazer Kefir sem o uso de um coador para coar os gros do Kefir. Isto envolve usando o jarro por
este sistema um parente ntimo do Kefir de modo que foi feito tradicionalmente, por-que algum Kefir prvio do
Outros materiais que podem ser usados:

Em vez da toalhi-nha de algodo (acima), um teci-do solto de algo-do ou gaze de linho solto podem ser usados e fixos a boca exterior do jarro. Mas a menos que ao tecer o material fique solto, voc ter problemas coando o Kefir de leite. Embora quanto mais aper-tado se tece qualquer Kefir a base de gua se ca muito facilmente. Para aqueles que no se importam de usar coadores de plstico, voc pode cortar a tela de um coador de plstico. Coloque-o na boca do jarro para recortar a tela do mesmo tamanho que a boca do dimetro exterior do jarro. Ento recorte e coloque no interior da tampa do jarro e atarraxe a tampa para segurar que a tela fique no lugar. A tampa se torna o coador que colocado
no jarro quando pronto ento para coar o Kefir, sempre remova e lave. Voc precisa agitar o Kefir antes de cada coada. Isto para ajudar a
reduzir qualquer aglome-rao de coalhos em uma consistncia lquida lisa e isto fica mais fcil para coar.
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Contendo os gros de Kefir com o mtodo do coador

Kefir tambm po-de ser feito com o uso de um coador de bambu para conter os gros. Isto feito colocando o coador, que contenha os gros, na boca do jarro a fer-mentar, ento enchendo o reci-piente
leite coagulou, o coa-dor simplesmente removido. O Kefir pode ser despejado fora em outro recipiente ou em um segundo
um iogurte como coalho. Quando fazendo seu Kefir com o uso de um coador de bambu, se a malha do coador muito apertado, o Kefir pode levar mais tempo para fermentar. Voc pode resolver achando um coador que tem a malha mais solta ou removendo tiras alternadas de bambu do tecer. Quando usando este sistema, eu recomendo mexer o coador no leite de tempos em tempos durante o dia para ajudar encher o gros com pores de leite fresco.
Diferentes tip os de coa do res

Para aqueles que preferem no usar coadores de plstico para coar seu Kefir, um bambu ou coador de cana uma opo. Estes esto disponveis da maioria de lojas asiticas ou Bairros chineses etc. e tem vrias formas e tamanhos. A cesta (com cabo na frente) um que minha av fez muitos anos atrs.Esta cesta de cana usada para fazer queijo, mas um coador natural excelente. O retrato tambm mostra alguns
tipos de coadores de plstico e esmaltados de metal que esto disponveis na maioria das lojas de culinria. Note o coador de macarro azul (no meio ao fundo), que tambm apropriado para coar Kefir. O jarro (ao fundo) um jarro usado para fazer Kefir usando o mtodo da bolsa. A fibra de seda, que amarrada a bolsa (vista ligei-ramente flutuar no Kefir), segura em torno do pescoo exterior do jarro com uma faixa elstica. O jarro quadrado ( esquerda) "Kefir D'Aqua" tambm conhe-cido como "gua de Kefir". O jarro alto contm leite e gros de Kefir, pronto para coar.
nota: Quando
com leite suficiente fresco para cobrir os gros. Um pano colocado acima deste para ficar livre do p etc. Depois que o
jarro podia ser posto para fazer o prximo lote de Kefir. Usando o sistema posterior serve para aqueles que gostam de um slido ou
usando coadores de bambu ou coadores de
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cana para coar Kefir, depois de cada use, lave esta debaixo da gua quente e econo-mize seco. Voc tambm pode esterilizar seu bambu ou coador de cana uma vez que uma semana colocando isto em um forno por 10 minutos (pr-aquecido para 250 F ou aproximadamente 150 C). se pode tam-bm lavar estes
com qualquer um detergente amig-vel ou com Agua de Lixvia

(Veja para detalhes).
muito natural do Kefir, usando coadores de bambu ou de cana conter os gros de Kefir enquanto fermenta, no deve causar quaisquer problemas. Voc pode se voc desejar, lavar o coador usando gua
quente e um pincel eriado natural. Para o purista ou naturalistas, voc pode usar um detergente no qumico simples para lavar e esterilizar sua fibra natural ou outros utenslios (veja
receita).
Preparando utenslios de fibra naturais:

Antes de decidir usar qualquer fibra natural para
fazer Kefir, ou de fato para em qualquer arte culinria geral, eu sugiro preparar estes produtos naturais usando um berro de sistema simples. Este inclui qualquer material usado para fazer Kefir bolsas, coadores de bambu, panos usado para fazer Kefir queijo etc. Este sistema abaixo pode ajudar a
remover ou destruir substncias qumicas ou toxinas que podem estar presentes nestas fibras. O segundo passo abaixo, usando cinza lye, tambm um detergente natural excelente para lavar utenslios, jarros, pratos, pano e at chos com! Por favor, Leia
(abaixo) read this
para instrues.
Limpando ou Desintoxicando materiais de fibra e utenslios Naturais

Um caminho natural a manter utenslios limpos, muito limpo! Estes dois passos podem ser usados para ajudar a re-mover resduos qumicos ou txi-cos que podem ser achados em fibras naturais, inclusive algodo, linho, bambu ou cana etc. Estes incluem combina-es no deseja-das que foram usadas ou forma-das durante o crescente e processamento ou armazenando destes materiais ou utenslios naturais. Em minha pesquisa, eu aprendi que quando salguei milho cosido continha aflato-xinas ou micoto-xinas, cozinhando o milho com uma ou outra cinza de madeira ou cal de lye para preparar "massa" (uma massa de milho para fazer torti-llas), estas toxinas foram destrudas. Aqui eu combino trs sistemas em dois passos, assim possivelmente desativando extra-indo quaisquer combinaes indesejveis (1) cidos e enzimas orgnicas (2) um lcali natural. Voc no precisa realizar ambos os passos. Voc po-de fazer somente o passo 2, o lye lava. Este lye tam-bm um grande detergente natural para manter utenslios limpos Exce-lente para limpeza de substncia qu-mica livre de quaisquer vege-tais inclusive legumes para remover pestici-das e inse-tos no deseja-dos. Chos, e artigos de vidro ficam maravi-lhosos como cristal! De madei-ra ou outros tipos de placas cortan-tes limpam muito bem, inclusive removendo odo-res indesejveis. 1.Coloque o utenslio de fibra natural em uma panela apropria-da, cubra com a gua e adicione 1/3 xcara de vinagre no pas-teurizada para todo litro da gua. Deixe este se sentar em temperatura ambien-te para um mni-mo de quatro e at sete dias, ativando isto diaria-mente. Remova e lave na gua quente. 2.Coloque a fibra ou utenslio natural em uma panela e cobertura com uma soluo
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lye de cinza de madeira (veja logo abaixo), tra-ga para uma fervura e chie para mais ou menos 5 minutos, ative (movimente) o material continuamente com uma colher. Remova o material e enx-ge bem com a gua fria.
Fazendo sua prpria gua lye de cinza de madeira.

A gua de Lye de cinza de madeira simplesmente feita misturando aproximadame nte 1 parte de cinza de madeira fofa bem queimada (feita de queimar madeira sem tra-tar), que primei-ra peneirada para remover pedaos grandes de car-vo, adicione para aproximadamente, 4 - 5 partes da gua quente. Mexa por alguns minutos ento deixam este se sentar por 24 horas.
Depois deste tem-po a cinza assen-tar na parte infe-rior do recipiente. Uma soluo cla-ra ser deixada em cima desta cinza. Despeje esta soluo cla-ra, que "gua Lye de cinza de madeira". gua Lye tem um "tato escorregadio " s igual gua sapo-ncea! Voc tam-bm pode fazer uma gua Lye mais forte trazen-do 1:3 (gua de cinza) para uma fervura e deixan-do se sentar por 24 horas antes de despejar fora da camada clara gua de Lye! Afinal o Lye gua consumida, a cinza passada que permanece ainda contm alta quantia de lcali de potassa e pode ser reusado adi-cionando gua mais quente para ele fazer mais Lye de gua. Depois deste devia ser seguro para adicionar a cinza jogada sobre um
monte de composto, ou escassamente difundido no jar-dim. No direta-mente sobre a planta com a soluo de cinza gua Lye ou queimaro eles! Isto porque cinza Lye muito alcalino e custi-co usando concentrado. Para proteger mos sensveis, se deve usar luvas de borracha quando da manipulao da cinza gua de Lye!
usados em cozinhar e preparar comidas etc. Estes incluem
Lavando com Detergente Natural

gua Lye de cinza de madeira, tambm conhe-cido como Lye de Potassa, um detergente natural excelente para lavar qualquer coisa. o predecessor dos detergentes de hoje. Eu sempre mantenho alguma cinza de madeira Lye em uma balde em minha casa. Eu uso este para lavar-se utenslios
panos de queijo, bolsas de Kefir, panos, coadores, pratos, jarros e vidros etc. Usando a cinza real achada na parte inferior da cinza Lye balde um esfregador de fantstico no abrasivo! Isto pode remover o que muitos pro-dutos comerciais deixam para trs, sem o uso de quaisquer substncias qu-micas severas !!! A cinza de Lye tambm um esterilizador na-tural sem rea-gentes, (ou quaisquer sub-stncias qumi-cas txicas )! Este Lye tambm fantstico ao lavar panelas de ferro fundido, vasilhas etc., deixando um filme protetor bom de leo, sem a amalga-
mao qumica que aconteceria se voc usasse um detergente comercial (o qual voc no deveria usar em quaisquer destes tipos de mercadoria na arte culinria). Como usar Lye de cinza para lavar Para lavar com cinza Lye, adicione aproximadam ente 1:5 a 1:15 Lye para a gua quente. Use isto para lavar como voc faria com qualquer outro detergente. Simplesmente enx-ge o que voc lava com a gua limpa. Dependendo de como concen-trou quando voc fez seu Lye, determina-r quanto voc diluir isto com a gua quente. Voc pode sentir a soluo de lye com seus dedos, se ele for escor-
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regadio voc sentira a potn-cia para limpar, e limpe bem.
gua de Lye comercial

Eu encontro na maioria dos supermercad os asiticos em estoque Lye de agua. Isto principalment e usado em alguns tipos de arte culinria, mas tambm pode ser usado para lavar e esterilizar uten-slios. Eu achei 4 marcas diferen-tes de
gua de lye em algumas lojas asiticas. Alguns so feitos com "Carbonato" de Sdio enquanto outros com "Carbonato" de Potssio. O tipo feito com Carbonato de Potssio melhor por lavar. Os ingredientes deveriam ser escritos na etiqueta. Este tipo de gua de lye muito concen-trado,
de bam-bu etc. esterilizar e lavar utenslios, some 1 colher de sopa. de lye comercial adicione a 1 litro de gua em uma panela funda. assim deve ser dirigido com cuidado. Eu acho que 2- 3 colher de sopa. em 2 litros de gua quente o bastante para lavar. Isto pode ser usado para lavar e esterilizar pano de queijo, bolsa Kefir e coador Traga a uma fervura e mexa o utenslio com uma concha de madeira. Enx-ge bem o utenslio com gua quente. A pes-soa tambm pode executar um enxge final com a adio de um pouco vinagre para
esquentar a gua quente (aproximada mente 2 vinagre de colher de sopa para 1 litro de gua). Ento enxge o utenslio nova-mente com gua clara. Estes passos neutrali-zaro e remove-ro qualquer lcali que per-manece no utenslio.
Eu gostaria dizer obrigado para minha av de 101 anos (nascido em 1899) para esta "receita de deter-gente " natural!
Armazenando Kefir
"Kefir Real superior porque mantm qualidades incomparvel por qualquer variante..."
Se voc deseja mais doce, menos azedos ou moderados Kefir, eu recomendo consumir Kefir to fresco quanto possvel que logo depois de coado. Kefir pode ser mantido em um recipiente fechado no refrigerador durante muitas semanas ou at mesmos meses! Alternativamen te, em grupos indo pode ser adicionado a um recipiente designado para manter o Kefir, pode ser removido algum Kefir deste recipiente para consumo, enchendo o recipiente ento com o grupo daquele dia de Kefir fresco (isto recomendada para indivduos intolerantes a lactose). Eu tinha Kefir dessa maneira em uma base contnua. Fazendo isto, entretanto, tende a fazer o Kefir um pouco mais azedo. Isto principalmente devido a cido actico, que continuamente produzido at nestas tempera-turas baixas pela
bactria de Acetobacter.
natural de real Kefir (e s real Kefir!). Para uma expe-rincia, eu uma vez enchi uma garrafa de 2 litros com Kefir fresco, ento deixado ele por perodo de um ano no refri-gerador. Depois deste tempo, eu tentei este Kefir e achei isto ainda estava, s muito azedo.
Tambm, atividade de levedura achada ainda para estar ativa nestas bai-xas temperaturas s. Estes todos parecem contri-buir para a potencial preser-vao
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Isso estava com um contedo de lcool de aproximadame nte 4% e um pH de 4. Era muito gostoso de um leite muito seco e borbulhan-te vinho! hickuarroto e-sorriso scusi!.
se no toda a lactose do Kefir, ficando mais favorvel para "Os indivduos Intolerantes a Lactose".
Nenhuma geladeira na casa, barraca ou tenda indgeKefir coado em na... eh ?!!!

Este mtodo expli-cado reduzir mais, um vidro (ou plstico) garrafa, no en-chendo a
Kefir coado recente pode ser 2. Coloque colocado em um uma tampa vidro (ou plstico) apertada na garrafa, e mantida garrafa. em tempe-ratura ambiente por at 3. D uma boa uma semana. sacudida a gar-rafa, Para fazer isto: algumas vezes diariamente. 1. Despeje o Voc pode despe-jar fora quantias de Kefir da gar-
garrafa completament e (mais ou menos 9/10 completa, semelhante a um aperitivo de cola comprada).
rafa diariamente, at que todo o Kefir seja consu-mido ou : Depois de remo-ver uma poro de Kefir, pode adicionar mais Kefir coado recentemente a garrafa, repetindo o processo diaria-mente. *O Kefir deve ser agitado 1 2X diariamente, a fim de se misturar quaisquer col-
nias de bactria de levedura e Acetobactor, de novo no Kefir. Se no misturado estas colnias podem ser vistas em cima do Kefir, formando um filme marrom claro. Os processos explicados acima produziro um Kefir com sabor mais azedo, devi-do a "fermentao secundria"!
Ter uma interrupo ao fazer Kefir

Descansando os Gros de Kefir:
Se por qualquer razo voc deseja ter uma interrupo ao fazer Kefir para perodos pequenos, digo entre 3 dias a 1 ms, ento voc tem algumas opes sua disposio. Estas opes dependero do espao de tempo que voc deseja ter uma interrupo (descanso), ou se voc ou outra pessoa est ao redor para "pajear" seu gros durante o perodo de descanso. Se voc ou outra pessoa estiver ao redor para pajear seus gros, ento a primeira opo est sua disposio. Se voc for incapaz de pajear os gros, ento a segunda opo pode ser usada.
a r a
Para perodo de descanso de at uma semana:
q Coloque os gros em um u jarro, com a a msma l Como acima, quantia de q coe e renove leite fresco com leite u que eles so fresco e usados para semanal. r fermentar. e Coloque-os na Isto pode ser s geladeira por feito para p 1 semana contanto que a voc precise. Coe o Kefir, Quando voc que pode eno deseja d e t e m p o
to ser seguramente consumido. recomear fazendo Kefir em temperatura am-biente, os gros precisaro de tempo para recu-perar.
Se voc precisar pausar (descan-sar) eles para perodos mais longos que uma semana:
O "Mtodo da B a b " p
Isto diminuir a velocidade ou por os gros em um "estado de semidormente ".
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Normal-mente, isto s toma alguns lotes para ocorrer. Uma vez removi-do da geladeira, a temperatura ser muito mais alta e os micr-bios se tornaro mais ativos com o passar do tempo.
longa para pausa de 1 semana) Para toda adi-o de pausa de 1 semana, adicione 50 % leite extra com o gros.
Os Gros de Kefir Bebs por sua prpria conta !!!

(O "no mtodo de baby-sitter de beb" mais
Eu achei que descansando Kefir gros, assim, seguro para fazer para um perodo de at 2 meses. Mas eu s sugiro que voc faa este para no
mais do que 1 ms. Qualquer coisa mais de um ms usando este sistema posterior (isto no renovando o leite semanal como o que est acima), ento eu sugiro voc congelar ou secar seus Gros de Kefir .
Nota.
Porque a microflora
pas-sara por mudan-as, ou alguma espcie diminu-ir em nmeros, um ajuste de perodo de recu-perao preci-so. Quanto mais tempo eles foram mantidos dormentes, mais tempo estes perodos de ajuste podem levar. Em casos extremos, o
tempo mais longo isto dever levar de uma e 1/2 a 2 semanas (no mximo). Durante este perodo de ajuste, o Kefir entrara em algu-mas mudanas de gosto e textura, at que o equilbrio atingido mais uma vez.
Tambm veja esta dica na pgina do Kefir Perguntas e Respostas 26).
Armazenar gros de Kefir
(para perodos longos)
Estoque - Sempre uma boa idia para ter estoque armazenado cima, correto? Isto tambm verdade com gros de Kefir, porque voc nunca sabe quando voc precisar deles. Um dia, voc se alegrar se voc fez... eh tudo voc assassinou os Gros de Kefir... Eu no mencionarei nenhum nome... LOL ("assim voc no est s... LOL) [Riso-fora-alto]
Congelando Gros de Kefir

O melhor caminho para manter os Gros de Kefir para perodos de at 2 meses, eu acredito, ser congelando eles. Isto por causa da facilidade quanto ao tempo para reconstituir eles. Para conge-lar eles eficaz-mente, lave os gros com a gua
fria livre de cloro, bata
levemente neles para seca-rem entre uma toalha branca esfriada prpassada s para remover o excesso de umidade.
Coloque os gros em um jarro ou uma sacola plstica, com a adio de leite pulverizado. Adicione leite suficiente pulve-rizado para cobrir completament e os gros, ento os coloque no congelador. O
leite pulverizado um agente prote-tor. Embora eu achei que aqueles Gros de Kefir so viveis para at um ano quando usando este mtodo. Esta durao de tempo remover muito do
componente de levedura encontrado nos Gros de Kefir saudveis. Por causa disto, congelando Gros de Kefir como acima, o melhor e para uma durao de 2 meses.
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Secando os Gros de Kefir

Voc tambm pode secar Gros de Kefir, mas advertido, pode parecer enganador para reconstituir Gros secos de Kefir para os sem experincia, mas foi feito com sucesso por milhares de anos no Cuca-so, e ao redor do mundo hoje, ento... Para secar Gros de Kefir, lave os com a gua
fria livre de cloro,
bata levemente para eles secarem entre uma toalha branca esfriada prpassada, remova o exces-so de umidade. Coloque os em uma bolsa de papel branca passada a
ferro, e deixe os em um morno e bem ventilado. Eles devem estar secos at que fiquem duros. Dependendo de temperatura, umidade e tamanho dos gros, pode levar de um at trs ou mais dias para eles evapo-rarem completamente.
Quando seco, eles ficam de cor amarela, o que normal. Mantenha os em um vidro tampa-do sem ar, fechado em um
lugar fresco, como a geladeira. Gros de Kefir secos pode se manter para at um ano e 1/2.
Reconstituindo Gros de Kefir "Estocados"

Gros congelados
Estes gros eram ambos original-mente do mesmo lote. Os gros na esquerda foram congelados, em-quanto o gros direita estava se-cos por 6 meses. Estes so ambos 1 ms depois da reconstituio debaixo das ms-mas condies. Isto podia tam-bm explicar o tamanho diferente e aparecimento entre os Gros de Kefir, por exem-plo, um pouco de "Cogumelos tibe-tanos" que de fato so Gros de Kefir, mas pare-cem ser muitos menores que a maioria dos outros lotes de Kefir gros. Para recuperar Gros de Kefir congelados, des-congele os colo-cando em um vidro com a gua fria por alguns
minutos, ento ponham eles em um coador e la-vem de qualquer leite pulverizado que foi aderido aos gros com a gua fria... presto pronto... Eles esto prontos para ao e reao... hehehe! Agora adicione a eles leite fresco em aproximada-
mente 1:3 relao de gros para o leite. Coe o leite a cada 24 horas, se ou houve coagulao completa, aconteceu, ento coloque os gros de volta no jarro com mais leite fresco. Quando coagulao com-pleta comear a acontecer dentro 24
horas de fermentao, seus Gros de Kefir tem se reestabelecido eles ms-mos. O leite depois deste tem-po devia cheirar azedo, mas limpo com um aroma possvel de leve-dura fresca. Isto pde levar uma semana e em al-guns casos muito mais tempo.
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Voc pode ento comear a au-mentar a propor-o de leite aos poucos nos pr-ximos lotes at que sua quantia de Kefir est fazendo seja feliz com voc. Depois que voc aumen-to a quantia de leite, no aumen-to isso novamente at que os gros possam de fato fermentar o ltimo aumento dentro 24 horas. Isto pode tirar de 2
at 7 lotes que depen-dem de muitos fatores por exem-plo quanto voc acrescentou por, temperatura etc.
Gros Secos
Para reconstituir Gros de Kefir secos, colocar os gros seco em um jarro com um vidro de leite fres-co (melhor leite cru). Renovando o leite
diariamente depois de coar, se o leite coagulou ou no. No be-ba este leite at que comea a cheirar limpo e azedo. Reconstituindo os gros secos pode levar entre 4 dias e em alguns casos at uma semanas e meia. Quando o leite comea a coagular dentro 24 horas, cheiros azedos, mas lim-pos, seu gros recuperou e esto criando
para continuar a ir!

Nota. Quando
reestabelecendo os gros secos, para os primeiros dias, o leite pode ir por algumas fases incomuns em cheiro e aspecto etc. Pode ter um acima um crescimento de levedura no principio. Isto deve acomodar-se medida que os lotes sucessivos so
feitos e principalmente devido levedura amigvel acima de crescimento. como um beb que novo de pernas, mas com o tempo passa, a microflora devia achar um equilibrio entre a bactria e levedura, que os Gros de Kefir tem uma habilidade natural de fazer bastante bem.
Usos alternativos para gros de Kefir

redor em moda e feito por toda parte do mundo. Eu que mantenho reunio com pes-soas, elas dizem "oh que !.. minha me costumava fazer isto quando ns estvamos crescendo" etc...). A receita para fazermos "Kefir D' Acqua" pode va-riar, mas principalmente feito com a gua, suco de limo e acar. comum tambm adicionar algumas frutas secas como figueiras ou amei-xas secas. Alguns omitem o acar, adicionando so-mente frutas se-cas. Alguns tambm adicionam a casca de limo inteiro depois que o suco espremi-do. Os Gros Kefir usados para fazer esta gua de Kefir pode ser logo aps ter feito Kefir tradicional (com leite), mas isso pode levar alguns dias para fermen-tar este novo tipo, ou seja, no meio baseado em suco. Dentro mais ou menos 1 semana entretanto, voc encontrar os gros adaptados e completar a fermentao den-tro 24hrs. Gros de Kefir levam um
O grito da fada "Kefir d'Acqua" usando o mto-do da bolsa. A camada flutuante no jarro sultanas. Eu tam-bm tenho a mania de adi-cionar ptalas de rosas, que pode ser vista na parte inferior do jarro. O aperitivo acabado deli-cioso e
borbu-lhante, gostoso como Champanha.
Kefir D'Acqua
(gua de Kefir)
Uma bebida efervescente saudvel... Um vivo probiotic Champanha! A gua de Kefir tem estado ao
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certo tempo para adaptar para no-vos meios, ento, por favor, seja paciente quando da troca de seus gros de leite at um novo meio. Eu sugiro manter "gros de Kefir d ' acqua" para so-mente este prop-sito. Uma vez que eles estabelecem esse novo meio baseado em gua e suco de fruta, no usar eles para fazer um
uva escura, Kefir d'Uva. Veja mais abaixo.
leite Kefir novamente.

A figura abaixo a direito mostra ao limo que sobrou e o figo seco depois de coar. Os gros aqui no esto em uma bolsa. Estes Gros de Kefir esto de cor vermelha porque eles tambm so usados para fazerem suco de Kefir com
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Ingredientes e utenslios
1 pote de vidro de litro. 1 coador de no metlico. 1-3 colheres de sopa de gros de Kefir. 1-2 ameixas secas de figueiras naturalmente secas ou 2 colher de sopa de sultanas ou qualquer mistura. 1/2 limo. 1/2 - 1 colher de sopa de extrato de malte lquido. 1-2 colher de sopa acar (branco ou mascavo). 600 ml de gua fresca de preferncia mineral.
1 colher de sopa. alcaravia inteiro, anis, ou colocao de erva-doce (ingredientes opcionais mas que adiciona um aroma bom e uma ajuda digestiva ) Para esta receita, eu recomendo usar o mtodo de bolsa para os gros. Isto fica mais fcil separar os gros dos ingredientes.
Some 600ml de gua no pote de vidro de 1 litro. Dissolva o extrato de malte preferido, acar. Some o suco de 1/2 limo com o remanescente da casca de limo espremida, frutas secas e gros de Kefir. Ajuste uma tampa apertada no jarro e tenha certeza para no encher mais que 2/3 cheio... (isto importante por-que o Co2 gs que produzido naturalmente pro-duzir presso muito alta). Deixe isto se sentar para fermentar durante 24 horas. Tire a bolsa e coe o lquido Kefir DAqua " que est agora pronto ser consumido. Repita o processo para fazer os prximos e contnuos grupos. Estes Lactobaci-los, como todas as bactrias, ficam nervosos quando encontra qualquer tipo de acar para eles usar como ener-gia exceto a lactose, malte parece uma alternativa boa. Esta receita minha variao prpria do normal "gua de Kefir ou "Kefir D'acqua ". Em vez de acar de cana eu uso adoante alternativos. Eu tam-bm tento incluir duas frutas secas em vez de s um tipo mas estes tambm so op-cionais. A coisa principal aqui contanto que os gros adquiram o seu acar de malte e outros nutrientes simples, como cido ctri-co, que eles trabalharo longa-mente, fermentam feliz e fazem Kefir COM voc, assim voc v, voc tambm se torna parte da simbiose! Voc pode fazer quantias menores de "Kefir d'acqua" de cada vez, (em vez da quantia que est na receita). Voc tambm pode experimen-tar com a quantia de adoante etc. s vezes, eu pos-so adicionar suco de uva em vez do suco de limo e posso maltar, ou algum de cada. Voc pode omitir os acares at mesmo para fru-tas h pouco secadas. Eu h pouco escuto ao que minha intui-o me fala e ajusto isto para minhas necessidades sempre variveis pessoais. Por favor, leia esta Dica v em Kefir Perguntas e Respostas para mais dvidas
Eu encontrei um ingrediente importante para o Lb. Acidophilos para prosperar, foi adicionando malte.
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Kefir D' Uva (Kefir de suco de uva)

gros de Kefir. Depois de 24 horas, puxe a "Kefir d' uva ". Isto deve voltas fora como Champanha em conte-do de bolha... de fato, se voc fermenta com a adio de um pouco suco de uva, verde voc pode fazer uma adicionar aproximadamente 1/4 volume do suco de uva verde para 3/4 suco de uva maduro na recei-ta. Uma opo para suco de uva verde o uso de suco de limo. Some o suco de 1/2 ou 1 limo para todo 500ml, de uva engarrafada, desde que seja 100% suco puro, sem quaisquer preservativos adi-cionados. Entre-tanto, usando suco de uvas recentemente espremidas tem uma vanta-gem de adicionar outra bactria e leve-dura amigvel que so parte nativas da micro-flora das frutas frescas organicamente crescidas. Isto o filme branco visto em peles de uva, que causa o efeito que eu chamo "gua de uns patos atrs". Voc pode usar suco de uva branco ou escuro ou uma mistura dos dois para os ingredientes fazendo KefirD'Uva.
Estas so algumas Jias Probi-ticas minhas "Kefir D' Uva" feitas com jias (Gros de Kefir), depois de aproximadame nte seis meses que fao Kefir de suco de uva escuro. Porque uvas escuras contm pigmentos vermelhos, estes gros de Kefir so manchados com estes pigmentos assim no branca = white sua cor habitual. Estes so os mesmos gros usados original-mente fazendo para Kefir base-ado
em leite. A tempo, toda gua de Kefir origin-ria dos gros de fermentar leite. Fazer "Kefir d' uva" usar 1 parte de suco de uva e 1 parte para de gua.. A pessoa pode adicionar algumas folhas de hortel frescas como um ingrediente opcional. No enchendo o Kefir chocalham mais que 2/3 cheio, ajuste uma tampa apertada no jarro, ento deixe para fermentar durante 24 horas a temperatura de quarto com
alternativa de Champanha sal-dvel que prova muito igual real Champanha. Voc precisa
ento fermente como sempre. Quando fazendo Kefir d ' uva, voc pode usar suco
Kefir D'Erva Medicinal

Na foto abaixo mostra algumas das ervas que so usadas para fazer meu herbrio probiotic tnico, "Kefir derva
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medicinal". Nesta foto eu usei a extrao herbria crua, que envolve usar as partes de qualquer erva inteira e crua em uma forma seca e fresca, ento deixando o Kefir gros faam a extrao.
(Ch Herbrio Probiotic) Eu

descobri que voc pde tambm usar Gros de Kefir para fermentar chs e mistu-ras herbceas, somando os benefcios poss-veis do Kefir, ou pelo menos fazendo um produto probiotic herbrio tnico.
Muitos componentes medicinais herbrios achados em ervas, so na forma de leos essenciais. Estes so principalmente insolveis na gua. o gros de Kefir pode aju-dar a liberar estes componentes em alguns modos. Um modo poss-vel com enzimas, que so
produzidos pelos micrbios durante a fermentao. Ou dissolvendo uma quantia pe-quena de lcool produzido durante o processo de fer-mentao. Exceto tornando um pro-biotic, ao terminar a frmula, eu creio, mais po-tente uma fermen-tao prvia.
Este inclui a adi-o de algum do complexo da Vita-mina B, que principalmente devido a levedura e possivelmente outros micrbios, e inclui a adio de aminocidos, RNA e DNA (os prprios micrbios). Faz um aperitivo refres-cante que podia ser feito para
quem gosta de uma "cola" natu-ral, "champa-nha, " ou at um "essncia carbo-natada" da erva aromtica voc pode estar usando. Isto pode simplesmente ser usado para extinguir uma sede ou como um tnico geral possivelmente para ajudar em cura!
Uma receita para uma boa "rodada de bebida "para tonificar a todos "Kefir d 'Erva medicinal"
1 colher de sopa. Flores de trevo vermelhas. 1 colher de sopa. Folhas de Alexandrino e/ou flores de Camomila. 5 pores de rosas inteiras ou 1 saquinho de ch de de rosa. 1 colher de sopa. De mel ou extrato de malte. 2 a 3 colher de sopa. De Gros de Kefir de preferncia em uma bolsa 500ml de gua fresca mineral ou de poo sem cloro.
Voc pode fazer "Kefir d'Erva Medicinal" usando dois mtodos que eu irei descrever:
1.) A extrao herbria crua
onde voc no ferve, chie ou use qualquer calor nas ervas. Usando este mtodo ajuda a preservar componentes essen-ciais que so sens-veis ao calor, que so normalmente desnaturados cozi-nhando. Exceto as combinaes sol-veis, voc est con-fiando principal-mente na microflora do Kefir, para extrair os ingredientes ati-vos insolveis das ervas. Depois que os Gros de Kefir tra-balhou nas ervas por 24 horas ento, voc notar que a erva "digerida" liberando componentes ativos na soluo. Voc real-mente precisa usar o mtodo da bolsa no Kefir para de extra-o. Isto assim voc pode facil-mente separar os gros
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das partes de erva simplesmente removendo a bolsa contendo os gros depois da fermenta-o estar completa
2.) O mtodo do ch herbceo

onde voc faz um ch herbceo das ervas como usual-mente. Depois de coar e esfriar o ch, voc adiciona o adoante e os Gros de Kefir e fermente por 24 horas. Eu darei primeiro o mtodo cru. V aqui ver uma dica simples que voc pode usar quando fazendo chs de erva ou cozinhando em geral.
jarro mais de 2/3 com-pleto. Adicione e dissolva mel ou malte. Adicione os ingredientes inclusive os Gros de Kefir na bolsa. Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe fermentar por 24 horas em temperatura ambien-te. Remova a bolsa e coe agora o Kefir d'Erva medicinal, que est pronto para consumir.
Coe o de ch herb-rio, coloque este em o jarro. No encha isto mais de 2/3 completo. Adicione o adoante e Gros de Kefir, (ou Kefir bolsa). Coloque uma tampa apertada no jarro e deixe este suportar 24 horas. Coe os Gros do agora Kefir d 'Erba Medica, que est pronto para o consumo.
Paixo) e passiflora para dormir uma boa noite. Voc pode usar as-quinhos de ch her-brios comerciais em ambos os mtodos descritos acima se voc desejar, no existe nenhuma limitao e experimentar recomendado. Voc pode usar "gros Kefir d' acqua para fazer" Kefir d ' erva medicinal" ou vice versa. Se voc usar Gros de Kefir baseado em leite pela primeira vez que para fazer isto, voc pode precisar deixar isto fermentando para mais de 24 horas para os primeiros lotes. Se voc continuar usando eles, eles se adaptaro e o "Kefir d ' erba medica" ser fermentado dentro 24 horas.
Dicas e variaes
O mtodo de ch herbrio
Para fazer o mtodo de ch herbrio, ponha a gua em uma panela e traga isto at a fervura. Adicione a panela um quadril de rosa, Trevo Vermelho, Alfa Vaca ou flores de Camomila. Coloque uma tampa na panela e deixe isto em infuso at que esfrie. Voc pode usar al-gumas formulas favoritas suas para fazer seu ch her-brio "Kefir d 'erva medicinal" ou mistu-rando combinaes ou ervas diferentes que voc gostar, ou tenha necessidade. Tente adicionar um pouco de raiz de Dente-de-leo como um limpador de fgado e tnico, ou maracuj (Flores da
A extrao herbria crua

Faa uma bolsa para os Gros de Kefir gros como descrito acima. Adicione a gua para um jarro, mas no encha o
Kefir d' Pollin
(Kefir - gua de plen de abelha)
O plen de abelha conhecido por
conter muitos nutrientes. Devido estrutura das paredes das clulas de
cada gro de plen, o plen muito difcil de ser digerido, fazendo muitos
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destes nutri-entes indisponveis para digesto normal. Voc pode ajudar destrancar ou melhorar esta limitao com a adio de plen de abelha para qual-quer gua suco de fruta baseado em qualquer receita de Kefir acima. A fermentao deve ser completa ou parcial
quebrando muitas destas normalmente paredes de clulas impermeveis de plen de abelha, expondo a clula interna para ser adicionalmente digerida e ento absorvido.
Adicione um mni-mo de 1 colher de sopa. de gros de plen de abe-lha para 250ml. de gua / suco de fruta receitas de Kefir mencio-nadas acima fermentadas com Mtodo
gros de Kefir por 24 horas. Coe, aperitivo e... pow!... super plen probiotico! ... (tome tudo e olhe a capa de Dom Kefir, e veja que bomba, homem de msculos!).
Receitas
A Borboleta
A Borboleta (Kupu-Kupu em indonsio) minha resposta para o aperitivo famoso, "A Aranha" (Cola & Creme de Leite). A Borboleta era uma bebida favorita em um res-taurante que eu executei no incio de 1980 chamado "Caf de Clearlight". A Borboleta um caminho agradvel apresentar algum que novo para Kefir, porque facilmente tolerado por alguns de gosto mais exagerados. As crianas podem tambm achar esta bebida muito boa e fcil beber. Na receita abaixo, eu uso suco de uva escura, mas qualquer suco de fruta pode ser usado para fazer A Bor-boleta. O vidro (esquerda) puro
Kefir com um chuvisco
de canela, decorada com uma fatia de Caqui.
Ingredientes:
Faa um vidro 2/3 de suco de uva escuro ou claro 1/3 vidro Kefir fresco Fatia de limo ou laranja
Despeje o suco de uva em um vidro alto. Despeje o Kefir em cima, que acabar flutuante em cima do suco de uva. Com uma palha, pauzinho chins ou uma colher, suavemente mexam este Kefir de modo que o suco de uva faa redemoinho, como um efeito para satisfazer a fome do olho (afinal o olho o primeiro que chega a saborear qualquer comida, ento fazendo comidas e aperitivos parecendo interessantes uma boa coisa). Variao Tente fazer a Borboleta com outros sucos de fruta frescos inclusive; Melo, atualmente, baga misturada, CEREJA PRETA, Borboleta de Manga! Etc Hhmm...hm!! Seja criativo!
Chuvisco de p de canela
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gua de Borboleta
Kefir d ' fruta indgena ou gua de Kefir feito
com frutas indgenas. Neste caso, Fruta selvagem nativa australiana ou "arbusto tucker" conhecidos como "Ameixas de Illawarra" (Podocarpus elatus). Esta fruta nativa muito sem igual. Entretanto nem uma ameixa verdadeira, a fruta adulta tem uma semente externa que facilmente removida. Quando a fruta apertada sai um gel doce espesso claro, que parece quase idntico o que se v no gel dos gros de Kefir!
direita o "Regue Borboleta", uma bebida feita de qualquer gua e baseado em leite Kefir. A Borboleta da gua muito efervescente comparado a Borboleta (acima de). Devia ser feito de um jarro recentemente aberto de qualquer gua-Kefir de sua escolha. Os ingredientes
Faz um vidro 2/3 de Kefir d' acqua, Kefir d' uva ou qualquer outra gua - Kefir. 1/3 de Kefir. 1 colher de sopa. de acar ou mel (opcionais, depende de doura da gua de Kefir usado).
O mtodo Em um vidro encha 2/3 completo da gua de Kefir, 1/3 de Kefir. Se voc quiser adicionar o mel, premix ele com o Kefir antes de adicionar isto para a gua-Kefir. Suavemente redemoinho no Kefir para formulrio um padro pela bebida. Se usar acar adicione isto antes do drink. Fazendo isto causar um borbulhar com gs vigoroso fazendo um efeito interessante...venha agora tenha ccegas nos narizes.
O Kefir Encantador
(Primoroso)
Kefir encantador de baunilha: Os ingredientes Faa 2 - 3 liso e suave 1 banana madura. Polpa de 1 manga. 1/2 xcara de Kefir. 1/2 xcara de leite (soja ou leiteria). 2 colher de sopa. tahini (pasta de semente de gergelim)
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1 colher de sopa. Mel ou extrato de malte lquido (qualquer tipo de malte far) 1/2 colher de sopa. O p de raiz de gengibre ou ralar raiz de gengibre fresca. 1 - 2 hortel fresca parte (opcional). 1 colher de sopa. Extrato de baunilha natural. Chuvisco de p de Canela.
Encantador Kefir de alfarroba ou chocolate:

Para os ingredientes acima adicionam 1 colher de sopa de farinha de Alfarroba ou farinha de Cacau.
Encantador Kefir de Tropical Pandan:

Para os ingredientes acima adicione 1/4 colher de sopa. de extrato de folha de Pandan que pode ser achado em loja asitica. Mtodo: Com exceo da canela, mistura todos os ingredientes em um liquidificador eltrico por 1. Despeje em vidros longos e borrife com p de canela. Em tempo quente, misture com a adio de alguns cubos de gelo.
Acorde Chamada!
Um cachorro pratica isto direito de nascimento, quando isso intuitivamente sabe mastigar qualquer erva de Deus dado automedicao. Ns humanos tambm temos aquele mesmo direito a intuio, ser prescritos pelo curandeiro que existe dentro de ns todos. Ns devemos acordar e consultar o nosso doutor interno. (DNA 1979)
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2002/Kefir Novo/kefir-faq.html, [ Kefir cheeses ] http:/C 12-03-2002/Kefir Novo/kefir_cheese.html, [ Kefirkraut (Salt less Sauerkraut) ] http:/C 12-03-2002/Kefir Novo/kefirkraut.html , [ Kefir Preserving Brine (KPB) A natural preservative ] http:/C 12-03-2002/Kefir Novo/kefir_brine.html, [ Seed, Nut and Soy milk and Rejuvelac ] http:/C 12-03-2002/Kefir Novo/vegmilk.html , [ Cultured Foods of Asia ] http:/C 12-03-2002/Kefir Novo/koji.html, [ A cooking tip ] http:/C 12-03-2002/Kefir Novo/Cooktip.html , [ Send me email ] mailto:dna@chariot.net.au , [ Home ] http:/C 12-03-2002/Kefir Novo/index.htm ,
de: Terra A-dourada Brasil, SBC www.terraadouradabrasil.com.br f.(11) 4347.0744, terraadouradabrasilgb@uol.com.br _ divulgamos informaes para auto-conhecimento e aumento da Conscincia Csmica _ cursos, livros, alimentos orgnicos, Mel, http://kefir.kit.net/Perguntas_Respostas.htm
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Nesta pgina voc achar
Perguntas e Respostas sobre o Kefir.

Voc tambm pode achar usos para o soro de Kefir e Kefiraride (gros de kefir embebidos em gua), inclusive receitas para biscoitos de Kefir, calmante e loes curativa de pele e mais dicas n 18. mencionar o seguinte: Mantenha todos os utenslios limpos, e use leite fresco de boa qualidade ou sucos (para pratique a pacincia quando fizer quaisquer mudanas significantes fazendo seu Kefir, tal como ingredientes e mudanas de volume e os meios que est sendo usado.
Os gros de Kefir so muito robustos, mas precisam de tempo para se adaptar a quaisquer mudanas feitas para qualquer outro meio usado ou para outro ambiente.
(http://kefir.kit.net /Perguntas_Respo stas.htm#18) .
Se existem quaisquer regras gerais que podem ser aplicadas para fazer Kefir, quero
Kefir baseado em gua). Por favor,
1) Tempo de Fermentao? Em geral, a quantia de tempo necessria para completar a fermentao do Kefir determina-da o quo seu gro ativo, o gro baseado em leite (ou outro meio) em relao temperatura. Est estabelecido que os gros de Kefir devem estar pronto depois de uma fermentao de 24 horas. Embora Kefir possa tambm levar mais tempo para fermentar que isto, e pode tambm depender de como voc
gosta de seu Kefir. Quanto mais tempo voc deixa Kefir para fermentar mais azedo se torna. Para eliminar o nvel de lactose voc pode precisar fermentar seu Kefir para mais ou menos 36 horas. Se voc comprou "Gros de Kefir fresco" pode levar um tempo de recuperao de 2 7 dias dias porque viajaram por um tempo de alguns dias. Seus primeiros lotes de Kefir podem levar mais de 24 horas para completar a fermentao, que bastante
normal. Mas com lotes contnuos o gro se tornar cada vez mais ativo. O Kefir est pronto quando todo o leite tiver completament e coagulado. Para mais detalhes, por favor, v aqui.
Pergunta 3 . (http://kefir.kit.net /Perguntas_Respo stas.htm#3)
2) O quanto eu posso encher o jarro para fazer Kefir? Nunca encha o jarro para fermentar mais de 2/3 completo, especialmente quando usando uma tampa bem apertada. Por que a levedura do
Kefir pode produ-zir uma quantia grande de gs de CO2. Isto produzir uma presso em um ambiente fechado que pode fazer o jarro explodir. Ainda que voc use uma tampa ajustada frouxa enchendo o jarro mais de 2/3 pode estourar. Isto por causa do volume extra de gs CO2 retido nas bolhas produzido pelo Kefir. 3) Como eu sei quando meu Kefir est pronto?
Voc pode ver pela quantia de coagulao. Esta coagulao pode variar por causa dos tipos diferentes de leites que esto disponveis. Temperatura e outros fatores tambm sero considerados, inclusive gros e relaes de leite (veja
Pergunta 1
http://kefir.kit.net/Pe rguntas_Respostas.h tm#1)
Falando de modo geral, voc deveria ver coalhos e soro separar em capas ou pacotes e no deveria deixar nenhum leite no coagulado fresco em
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quaisquer destas capas. O ltimo lugar que a coagulao completa normal-mente achado no fundo do jarro. Se voc ainda v leite fresco ao fundo de seu recipiente, ento voc precisar deixar isto mais tempo. Voc pode contar se esta capa est pronta, movendo o jarro ao redor deste leite ao fundo do jarro se mudar como leite fresco. Onde como acabado o Kefir sero firmes e parecero mover como um gel igual a coalho, e nenhuma poro mover. At que voc se torne mais experimentado , isto pode ser enganador para distinguir entre leite fresco ou um coalho como gel grande, normal-mente achada na parte inferior de seu no agitado Kefir. Novamente, o sinal dado inclinando o jarro para ver
se esta seo mais baixa do leite ele se reposiciona como um gel coalhado ou tem aparncia de leite fresco. uma boa idia usar um jarro de vidro para fazer seu Kefir, ento voc pode ver como est a coagulao at que voc tenha mais experincia. Dentro de algumas semanas, entretanto, voc ter uma boa idia de tudo e como fazer Kefir. Uma outra coisa para assinalar que voc pode
agitar o jarro de Kefir
fermentando por alguns segundos vrias vezes ao dia para ajudar o Kefir.
Por favor veja Pergunta 32 para detalhes. http://kefir.kit.net/ Perguntas_Respos tas.htm#32)
prximo lote. Eu acho que deixan-do algum prvio Kefir (mais ou menos 1/3), ento ao adicionar leite mais fresco faz muito bem ao Kefir. Eu tambm noto que os gros podem crescer um pouco mais rpido fazendo isto, possivelmen-te devido ao trauma produzido, que causado na fase de coar. Deixando algum prvio Kefir tam-bm acelera a fermentao, que abaixa o nvel do pH mais rpido, o que pode ajudar reduzir microrganismos indesej-veis.
(por favor, leia abaixo questo 5)
ou traumatizou espremendo, usando leite cru, e em temperaturas mais mornas usando relaes de leite maior. Tambm, diminuindo o pH abaixo de (cidos [>4.5]), devido que ajuda a fermentar e aumen-tar a biomassa. Por exemplo, quando usando pequenas quantias de leite (1:5 ou menos), ento leva mais que 24 horas para fermentar. Em minha pesquisa, eu achei que o pico de aumento da biomassa dos gros de Kefir ganho quando: Fazendo Kefir com uma relao 1:30 (gros para o leite) a 20 25 C. Usando leite cru inteiro, orgnico. Coando somente 2/3 do Kefir antes de adicionar mais leite fresco para o prximo lote. Agi-tando freqentemente o jarro do Kefir durante a fermentao o dia afora.
Em princpio, isto tambm o modo que os caucasianos fizeram seu Kefir em suas bolsas de pele de cabra. Eles deixavam algum Kefir, ento removiam alguns, e fecha-vam a bolsa com leite fresco. Durante o processo de fermentao a bolsa era movida, batida suavemen-te por visitas entrantes. At onde eu sei os gros nunca foram lavados. Se voc estiver interessado em manter um controle da taxa de crescimento do gro, pese seus gros, e ento pese eles novamente depois de um ms. Para pesar seus gros primeiro lavemos com a gua fria livre de cloro, ento bata levemente para eles secarem em uma toalha branca limpa (pr-passada e esfriada) antes de pesar.
6) Eu fao meu Kefir sem a bolsa e eu acho que difcil
5) Qual a taxa de crescimento dos gros de kefir?

Crescimento da biomassa dos Gros de Kefir
4) Eu preciso coar ou remover todo o Kefir antes de adicionar leite fresco? No necessrio coar todo o Kefir antes de adicio-nar mais leite fresco para seu
A taxa de cresci-mento de gros de Kefir depende de muitos fatores. Em geral, eles parecem crescer mais rpido quando no se lavou
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de coar, sempre assim ou, eu no tenho muito Kefir.
1.
Os buracos ou malha do coador so muito apertados. 2. No usando ou adicionando suficiente leite para seus gros. 3. Fermento u muito tempo para a quantia de leite usado eclimas mais mornos.
coar seu Kefir, ento nenhum Kefir perdido parando nos lados, enquan-to voc tambm capaz de bater o coador. Se voc usar pouco leite, ento depois de fermentao muitos dos coalhos formados ficam aderidos aos gros, ficando difcil de coar. Para consertar este problema voc precisa aumentar a quantia de leite. Para incrementar o leite por favor ver questo 11. Veja tambm Pergunta 32 sobre agitar o jarro fazen-do Kefir durante a fermentao, o que uma boa prtica para acelerar a fermentao. 7) Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer Kefir de leite de soja? Eu no recomendo o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer Kefir. Se voc deseja, ento tente achar um que feito com soja inteira e no com soja isolada. muito difcil para os gros de Kefir fermentar varieda-des de "soja isola-da", e a maioria de
Tente usar um coador com uma malha mais larga (tamanho de buracos de 1/8" ). Antes de coar, agite o jarro primei-ro apertando a tampa, ento suavemente inverta o jarro alguns vezes. Ou suave-mente balance o jarro por algum tempo at que os coalhos sejam misturados com a poro de soro (at uma consistncia cremosa). Despeje o Kefir para ser coado em seu coador, que colocado na boca do seu recipiente que ir receber o Kefir, e suavemente bata o coador de cima abaixo na boca deste recipien-te. melhor usar um recipiente largo ou tigela para
outros tipos de leites de soja comercial so forte-mente processadas. Quando leite de soja feito de soja caseira, leva menos tempo para fermen-tar que leite de leiteria. Este, a propsito, tambm assim para iogurte de soja e um bom sintoma como estas varian-tes de leite de soja comercial so difceis para ns humanos digerir tambm! As nicas excees a estes so alguns tipos de leites de soja que so produ-zidos desde os gros at o leite usando os princ-pios ecolgicos e tradicionais. Estes so os tipos frescos que normalmente fazem o tofu que so vendidos em alguns supermerca-dos asiticos, ou por casas que fazem o tofu. Por favor, siga este link (Ingls)
http://users.chariot.n et.au/~dna/koji.html
(hbrida)" e freqentemente contem lactose. Eu mencionei a poste-rior porque muitos podem desejar fazer Kefir de leite de soja por causa de problemas de lactose ou desejam eliminar lactose de suas dietas. Embora se os Gros de Kefir fermentaram tempo suficiente pode eliminar toda a lactose. 8) Eu preciso adicionar qualquer coisa usado soja ou noz e semente para fazer Kefir de leite de no leiteria? (Kefir de leite de soja pode ser feito sem adicionar qualquer coisa. Mas adicionando algum dos itens seguintes pode assegurar uma microflora mais saudvel). Eu sugiro adicionar um pouco de adoante como mel e ou suco de fruta, extrato de malte (forma lquida ou em p, mas malte lquido melhor) ou um pouco de acar, ou a adio do suco de uma fruta cida para fazer Kefir de leite de origem animal. Para que tipos de frutas a serem usados, vejam Pergunta 9 logo abaixo.
Isto porque alguns dos micrbios dos Gros de Kefir tambm precisam de cido ctrico como parte de sua origem de comida. Eu recomendo adicionar o suco de cerca de metade de um limo pequeno ou mais ou menos 2 a 3 colher de sopa de qualquer suco de fruta natural para 500ml de leite no animal. Ento fermente com os Gros de Kefir gros conforme habitual. Embora eu tenha bons resultados com Kefir de leite de soja no usando nenhum adoante ou suco de fruta mesmo. No caso quando usando sementes e noz e leite com a adio de pelo menos suco de fruta parece dar melhores resultados. 9) Que tipos de suco de fruta posso ou no adicionar fazendo Kefir de leite no industrializado ou Kefir d' acqua? As frutas que voc pode usar: Voc pode usar qualquer suco de fruta que cida por natureza, por exemplo, uva, ctrica, abacaxi,
para uma boa receita de leite de soja. O leite de soja em p no muito bom para fazer seu Kefir. Estes so principalmente feitos de "soja isolada
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kiwi, mamo papaia, fruta de estrela, qualquer melo, etc. A fruta mais cida a menos se voc precisa adicionar em um outro tipo de Kefir isto gua Kefir ou Kefir de leite de leiteria. O mais doce quanto voc puder adicionar. Com d'aqua de Kefir geralmente pode se misturar tanto suco com a gua medida que voc goste. As frutas que voc no pode usar: A banana e abacate no podem ser usados com a gua fazendo kefir porque voc no pode fazer suco com eles. Coco, e tambm abacate podem trazer problemas com possvel contami-nao ou culturas patognicas. Eu no estou 100% certo disto, mas saiba muito bem sobre coco causando proble-mas em alguns pases asiticos usado em comidas industrializadas. No vale a pena correr o risco com estes quando voc tem tantos outros frutos que voc pode escolher e que so seguros. Voc pde usar leite de coco jovem que vem
no prprio coco, mas sugiro no usar quaisquer tipos de leite feito da popa do coco industrializado. Pelo menos at mais informaes sejam conhecidas sobre estes produtos. 10) Eu no posso achar um coador no metlico para coar meu Kefir, o que eu posso fazer? Para aqueles que no desejam usar produtos de plstico para: fazer, coar ou armazenando seu kefir, por favor, v aqui. Os coadores de plstico esto disponveis em grandes lojas. Se voc no pode achar um v a uma loja asitica ou em lojas naturais. Voc deve achar um coador com a malha de tal maneira que no perca os gros e nem fique muito difcil de coar o Kefir. (2.5mm 5mm). um bom tamanho. Tente encontrar um coador de bambu ou da casca da cana de acar. Voc pde tambm usar um mtodo fazendo Kefir, onde o jarro tem como tampa um
coador, v em "Todos em um mtodo", que saber . Voc tambm pode coar seu Kefir colocando um tecido, como um pano de fralda (claro que sem uso e esterilizado com ferro de passar roupa e frio) ou gaze de linho em uma tigela, ento verta seu Kefir com os gros neste (o tecer destes materiais deve ser muito solto). Juntando as pontas, erga este material e suavemente coe o kefir. No aperte os gros, mas, com suavidade corra uma colher ou esptula para ajudar a coar (agite suavemente seu Kefir antes de coar com este mtodo). Se o Kefir difcil de coar usando qualquer mtodo acima de, ento eu sugiro que antes de coar, apertar a tampa do Kefir fazendo o jarro inverter mais ou menos 4 vezes (virar de cabea para baixo e para cima), ou suavemente agite o jarro. Isto ajudar a quebrar o coalho mais firme e deixar livre quais-quer coalhos que aderiram aos gros, que o
que normalmente dificulta o coar. 11) Quanto leite eu adiciono aos gros? A quantia de leite para usar normal-mente determinada pela temperatura (estao do ano) e o quanto ativo seus gros. Em temperaturas quentes (20 30 C.) relaes de 1:10 - 1:50 (gros para o leite) podem prosperar. Em temperaturas mais frias (abaixo de 20 C.) as relaes de 1:10 ou menos normalmente vivel. Mas estas so regras gerais determinadas principalmente pela atividade dos gros e temperatura. Kefir pode ser feito com uma relao to pequena quanto 1:3 e to alto quanto 1:60 (gros para o leite). Geralmente quem decide aqui que se voc decidir por uma quantidade maior de leite, voc deve ter um tempo de fermentao menor. Este depen-de da quantidade de leite, digamos uma relao de 1:3, voc pode precisar fazer
novo Kefir mais rpido pois ele normal-mente ira coalhar logo, dependendo do quo ativo seu gros so. Mas se quando voc j decidir aumentar a produo de seu Kefir novamente, o gros tero necessidade de mais tempo para poder fermentar a nova quantia acrescentada [regenere]. Em geral, usando entre 1:5 a 1:20 gros para leite um bom media para a maio-ria das pessoas. Como voc pode ver, no existe nenhuma regra rgida real aqui, porque Kefir gros so muito versteis, mas tambm muito ativos. Falando de modo geral, Kefir gros far pouco ou tanto Kefir como voc goste e com tempo eles se ajustaro a sua rotina. Uma outra coisa para lembrar que com tempo, os gros crescero em quantidade que eventualmente voc precisar remover um pouco de gros ou aumentar a quantia de leite. Quando voc desejar aumentar seu leite novamente, por favor, v para
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mais dicas logo abaixo. Pergunta 12). 12) Eu desejo aumentar o leite ou a produo de Kefir. Qual o melhor modo? Se voc sempre decidiu aumentar a quantia de leite ou outro meio que voc est usando, voc pode fazer isto de dois modos.
1. Aumente lentamente no prximo lote.
Aumento 5% sucessivamente de leite nos prximos lotes. Se depois do aumento seu Kefir no coagulou completamente o leite dentro 24 horas isto voc v pores de leite fresco, normalmen-te na parte inferior de seu jarro, ento o deixe mais tempo at no ter leite fresco e sim todo coagulado, antes de aumentar a quantia novamente. Em outras palavras, d aos gros uma chance de regenerar.
2. Aumento por uma quantia maior.
Se voc decidir aumentar a quantia de leite mais que 20% ento ajuste o perodo de regene-rao do Kefir, pois pode
levar mais de 24hs. Para coagu-lar completamente. Dependendo da viabilidade de seu gros e o tipo de meio, voc pode aumento o leite tanto como 100% de cada vez ento deixando ele para fermentar desde que, contudo coagule esta nova quantia. Dentro deste perodo de regenerao voc notar seus gros se tornar mais ativo atrs de todo lote sucessivo (toma menos tempo para fermentar), at um ponto seja alcana-do onde eles fermentam o meio dentro 24 horas. Este perodo varia dependendo das mudanas mostra-das e poder levar de entre 2 dias a 1 semana em alguns casos muito mais longo. Se o gro no pode fermentar esta quantia extra com em 7 dias, ou eles no parecem fermentar esta quantia mais eficazmente depois de lotes sucessivos (depois de mais ou menos 7 lotes) ento eu sugiro que voc diminua a quantia de leite novamente. Esta diminuio depen-der de
quanto voc acrescentou no primeiro lote. Voc precisa experimentar, observar voc mesmo todo o processo. Nota do Tradutor: Creio que tomar nota seria bom para no ficar no eu acho. 13) Que temperatura eu devo fazer Kefir ou preciso de uma incubadora? Na maioria das situaes Kefir feito em tempera-tura ambiente (em moderados climas mornos). Se voc viver em pases onde a temperatura alcana abaixo de zero, ento voc precisa seu Kefir seja mantido em temperatura acima de 10 C. Isto no 100% essencial, mas qualquer coisa mais fria que mais ou menos 10 C. significaria que o Kefir levaria muito mais tempo para fermentar (aproximadamente 3 x ou mais). Os caucasia-nos fizeram Kefir em bolsas de pele de cabras e durante as condies muito frias, estas bolsas eram colocadas ao sol durante o dia ou prxima a uma lareira de noite. Em geral, Kefir pode ser feito
em temperatura extrema varia de 5 C. para mais ou menos 45 C. Note que a tempe-ratura mais fria mais tempo levar para fermentar e vice-versa. Tambm fazendo Kefir usando temperatu-ras muito baixas por um longo tempo inibir um pouco certos tipos de micrbios que podem ser perdidos da microflora dos gros. 14) Eu posso apertar ou espremer os gros quando for coar meu Kefir? NO! Voc no deve apertar ou espremer os gros com qualquer coisa para tentar coar mais kefir. Isto ira quebrar-los e vai danificar. A maioria dos Gros de Kefir uma bolsa e importante tentar manter intactas. Eu acredito que aquele gro de kefir que no foi danificado apertando, produza polissacardeo mais solvel e um Kefir mais espesso e mais cremoso. Ateno se voc quebrar ou danificar os gros apertando ou quebrando no os matar.
Se voc parar de apertar ou danificar os Gros de Kefir, qualquer novo crescimento ser novamente em bolsas (como gros de sagu). 15) Eu fiz um Kefir em bolsa, mas ficam flutuantes fora do leite! Isto acontece quando o material usado para a bolsa muito fechado, ou se voc fez com mais de uma camada, ou devido aos coalhos que tamparam os buracos de forma que o gs de Co2 formar "balo" e a bolsa flutua. Tente usar um pano tipo fralda de nenm ou gaze de linho para sua bolsa. Tambm lave a bolsa com os gros com delicadeza usando gua fria sempre que mudar de lote para manter os buracos abertos. Se voc no pode achar tecido solto pode fazer peque-nos cortes na bolsa no comprimento. Estas rachas devem ser pequenas o suficiente para segurar os gros, mas deixar escapar qualquer gs.
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16) Que tipos de leite eu posso usar fazer Kefir? Voc pode usar qualquer tipo de leite para fazer kefir. Embora eu sinta que o melhor kefir feito usando leite inteiro cru, voc tambm pode usar leite pasteuri-zado. Voc pode usar leite sem gordura, nata completa, homogeneizada, leite em p, UHT, at reconstitudo. Se voc desejar fizer kefir de leite que no seja de cabra ou vaca, voc tem estas opes tambm. Este inclui o uso de Leite de Soja e Sementes & Leite de noz Seed & Nut milk. (http://http://use rs.chariot.net.au /~dna/vegmilk.h tml ) 17) Eu preciso lavar meus gros na gua ou jejuar eles rpido na gua... O que melhor? Lavando seus gros com gua fria antes da troca do leite no essencial e no recomend-vel. Mas se voc sempre lava seu gros, s no deixe de usar gua fria livre de cloro! O processo de lavar s aconteceu recentemente (em comparao com quanto
tempo o Kefir tem sido feito) e principalmente na convico que isto pode inibir quaisquer micros organismos indesejveis que foram propagados artificialmente ou concordando com os gros. Lavando os gros no tem trabalho cientfico provado, mas ao contrrio foi acha-do que afeta o equilbrio da micro-flora. Se voc usar leite fresco limpo, existe muito peque-na chance de quaisquer micr-bios indesejveis serem cultivados no meio do Kefir. Os caucasianos nunca lavaram seus Gros de Kefir gros, entretanto novamente, eles ordenharam seus prprios animais e aquele leite foi diretamente fazen-do Kefir, ento o leite era to fresco quanto voc pode pegar isto! Eu tambm penso que os coalhos que aderem forma uma barreira protetora aos gros, que de fato ajuda inibir organismos indesejveis muito mais quando voc lava os gros.
Lavando remove este coalho, significa que os gros so expostos ao ambiente e precisam levar algumas horas para reconstruir este coalho, que nova-mente adere aos gros. Removendo este coalho todo dia, se presumiria que as chances de contaminar os Gros de Kefir so maiores que ter uma cidabarreira de coalho protetor ao redor deles a toda hora. Lavando os Gros de Kefir voc remove muitos micrbios importantes da superfcie, e combinaes possivelmente protetoras ou mecanismos possivelmente ainda no descobertos, que podiam ser essenciais para o saldo da microflora!! (para mais informaes novas: lavando Gros de Kefir gros, por favor, Siga Isto). No mencionar que removendo estes micrbios da superfcie dos gros, reduz a quantidade de micrbio, ento qualquer micro organismo indesejvel pode ter uma chance melhor de prosperar,
devido a menor competio!! Se voc acha que deve lavar seus gros, eu sugiro ao invs disso jejuar eles na gua s por 12-24 horas semanais ou quinzenais. Isto pode ser feito em temperatura ambiente ou na geladeira. Embora, isto no seja essencial para sua performa-se, mas meu prprio pessoal preferiu esse mtodo. Para fazer use aproximadamente 1:5 a 1:10 partes de gros para de gua. Depois das 12-24 horas rpidas, coe fora a gua e ponham os gros de volta em fazendo kefir to normal como antes. Esta gua coada muito escorregadia e devido ao polissacardeo solvel. Eu chamo essa gua de "Kefiraride". Por favor, v para prxima questo para umas dicas para usar Kefiraride como um agente natural promoven-do a cura ou como uma loo de pele e cabelo etc. 18) Qual polissacardeo eu posso usar do rico gro de Kefir? O
Kefir embebido em gua (kefiraride) ou soro de Kefir? Eu achei ambos que chamo kefiraride (coando gua dos Gros de Kefir que tem jejuado naquela gua por 12 - 24 horas) e soro que eu fiz Kefir Libans ser til como um cosmtico natural, para uso geral em cozinhar, usado como um natural reagente para promover curativo e mais. Aqui esto algumas dicas e receitas:
"Kefir Vera" queimadura de sol loo calmante e curativa:

Se voc sempre adquire uma queimadura de sol severa que a dor lhe impede de ter qualquer sono, ento esta loo a resposta!!... Eu sei isto por experincia de primeira mo! Bata no liquidifica-dor 1 parte kefirari-de com 1 parte do gel da folha de Alloe Vera fresca (primeiro removen-do a pele exterior da folha fresca e aproveite o restante que um gel de Alloe Vera). Para cada 100ml da
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mistura de Alloe com Kefiraride, adicione 1 colher de sopa de leo de azeitona de virgem extra e misture novamente por 30 segundos....Coe com um pano ou um coador bom (misture bem antes de usa). Aplicao: O primeiro dia se aplica 3-4 camadas de loo de "KefirVera" sobre a pele afetada por queimadura de sol, deixando uma camada secar ento adicione outro (faa este 3 - 4 X). Depois de aplicar uma vez diariamente (uma camada). Depois de mais ou menos uma semana qualquer pele danificada devido a queima-dura de sol s lavar e se vai embora, enquanto tomando banho ou um chuveiro. A pele no continuar repicada e coando por dias, como ele iria sem o uso desta loo... a erva super soberba eu explorei!!! Loo de barbear: Em um liquidifica-dor, misture 1 parte de kefiraride (ou kefir-soro) com 1 parte de gel da folha de Alloe
Vera fresca, coe com um pano ou um bom coador. Aplicao: Passe no rosto e se barbeie. Esta loo muito lisa e ami-gvel para barbear. As laminas voc sentira como seda... Uma toalha molha-da ou seca tudo que voc precisa para enxugar qualquer parte que sobrou da loo! Se voc passasse esta loo de kefiraride, depois do barbea-do, voc pode melhorar sua pele (ou pernas e braos nas senhoras), e deixe isto como um hidratante natural... (erupes cutneas no tero mais ao se barbear, uma beleza!). A gua de banho: Adicione kefiraride ou soro de Kefir na gua de banho para uma boa absoro. Isto timo se voc tiver muitos lotes de soro de Kefir que fizeram kefir Queijo Libans, (Kefir coado). Soro de Kefir pode ser armazenado em ambiente para mais ou menos 1 sema-na, adicionando diariamente quan-tias de soro de Kefir para esta compor uma
boa quantia para adicionar a gua de banho. Lavando o rosto: Adiciona kefiraride soro de Kefir com pouco de gua morna e lave seu rosto como se fosse um regime. Eu estou pasmo s o quo bem soro de kefir realmente pode limpar a pele! Ambos os kefiraride e soro de Kefir tambm atuam ajudando a fechar os poros como adstringente natural. Lavagem natural de cabelo e anticaspa: Usando puro soro de Kefir para lavar seu cabelo absolutamente mgico deixando o cabelo sedoso, forte e saudvel! Use puro morno soro de Kefir e lave cabelo bem mais ou menos 1 minuto. Faa isto 2 X, ento enxge com a gua limpa. Para um tratamento anticaspa deixe isto por mais ou menos 10 min antes de enxaguar. Mscara para o rosto: Misture o kefiraride ou soro de Kefir com qualquer receita de mscara facial. Ambos o
kefiraride e soro de Kefir tambm atuam ajudando a fechar os poros como adstringente natural. Colnia de irrigao: A limpeza ou como reteno da limpeza de implante para ajudar o controle excessivo da Cndida Albicans. (Use s kefiraride para esta junto com uma trama feita com flor de calndula, camomila e ch de flor de trevo vermelho!). A ducha para controlar Afta e Candidase: Ajudar no controle da Cndida Albicans, micrbio que causa a afta e vaginite. Tanto kefiraride como o soro de kefir pode ser usado para este fim. Melhores usar junto com uma trama de flor de calndula, camo-mila, folha e ou raiz de confrei e ch de raiz de tumeric. Usam 50:50 kefira-ride ou soro de kefir combinado com ch herbrio.Adicion e no kefiraride ou soro de Kefir quando o ch herbrio for esfriado para temperatura do corpo.
Controlando Psorase: Kefiraride ou soro de kefir pode ambos ser usado para ajudar no controle da psorase (especialmente do escalpo). Depois de lavar o cabelo, enxge com puro soro de kefir e deixe isto para mais ou menos 20 min. Enxge fora o kefiraride ou soro com a gua clara. Isto ajudou com sucesso para controlar psorase provendo um melhor resultado que medicamento comercial!! Voc tambm pode usar puro o soro de kefir realmente para lavar o cabelo, deixando o cabelo limpo forte e sedoso (enxge fora o soro de kefir com a gua limpa depois de 10 min.). Cozinhando macarro: Use soro de kefir para cozinhar macarro. Voc pode usar isto diretamente ou adiciona isto para a gua de arte culinria para ferver macarro. Ser cuidadoso, entretanto porque quando o a gua /soro alcanar a fervura ela espumar em
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cima e se enfurecer bastante facilmente (semelhante a leite fervente). Biscoitos de Kefir (Biscoitos de Gatos & Cachorros naturalmente secos): Nosso gato (Clive) e a cachorro (Priscilla) s amam seu Biscoitos de Kefir. Um grande revira volta para Clive, era um comedor nervoso, depois de alguns meses comendo biscoitos comerciais para gatos. Esta comida comercial muito viciadora e tambm seca o que causou problemas urinrios devido a cristais urinrios. Suponho ser biscoitos de gatos de alto grau! Depois de algumas semanas comendo nossos Biscoitos de Kefir caseiro, ele se torna um gato diferente. Ele agora come qualquer coisa ... (deixe de mastigar meu p clive)! Ele bebe Kefir direto, e quando ele v o jarro Kefir mo... meaooo... prrrr! Sempre visto um gato come cenoura ralada crua antes! Oh sim nossa cachorra Priscilla tambm
ama suas raes de Biscoitos de Kefir diariamente. Pare de lamber minhas orelhas, isso faz ccegas.. Ingredientes: 1 e 1/2 xcaras de farinha de arroz marrom (ou farinha de arroz integral). 2 colher de sopa grmen trigo. 1/4 arroz integral. 1/4 xcara de farinha de soja, tofu, ou (tempeh melhor e pode ser achado em lojas de comidas naturais ou lojas asiticas). 1/4 xcara finamente cenoura ralada e salsa 2 colher de sopa salsa finamente cortada fresca (ou 1 colher de sopa de boa salsa bem seca) 1 colher de sopa melado preto. 2 colher de sopa leo de azeite (ou outro bom leo). 1 colher de sopa de kelp (tipo de algas marinhas) em p ou outras ervas daninhas do mar por exemplo Wakame, Hijiki ou Nori etc. Para os posterior 3, cortem bem depois de empapar em gua por 20 min. (achada em lojas de comida natural ou lojas asiticas) 1 colher de sopa de esfregado catria (erva dos gatos) ou slvia
(artemsia) (ervas). 2 colher de sopa de qualquer uma concha de ovo modo bem, ou p de osso de peixe (no comida de osso!) 1/2 xcara de soro de kefir ou kefir ( kefir vencido ou maduro melhor). 1/4 de xcara farinha de linhaa (semente de linho). 1 colher de sopa leo do fgado de bacalhau. Mtodo: Se misture todo junto. Amasse por 3 minutos (se muito seco adicione mais kefir). Aparte em pezinhos mais ou menos 1/2 polegada (1 cm) espessura. Corte em tiras estreitas. Asse por 25/30 min. em forno moderado (350 F. [160 C.]). Tome cuidado para no queimar as tiras. Se no ficar duro seque o suficiente, desligue o forno quente e deixe por mais ou menos 1/2 - 1 hora. Se seu gato no comer estes em primeiros, no desista. Nosso gato levou aproximadamente uma semana para ajustar e adquirir um
gosto para estes. Depois de viciada em comercial comida seca. Naquele perodo de ajuste, ele conseguiu nada mais exceto peixe cru at que ele soube o que era melhor para ele (comida natural boa). Uma escola ou projeto de cincia: Tente esta experincia: Misture 1 colher de sopa cada de soro de kefir ou kefiraride e mel. Agora veja como esta mistura estira em um gel polmero como linha, quando imergindo outra colher estirando separadamente ento esta soluo. As extenses de polmero de gel polissacardeo formando avanam que o polissacar-deo nativo antes de quebrar separadamente! O que causa isto? O que fizemos? (Se
voc sabe ou sempre descobre voc, por favor, poderia me enviar um e-mail com a resposta?). e-mail
muitas doenas semelhantes em homem e animais. 19) Eu preciso esterilizar meus utenslios e ingredientes? No existe realmente nenhuma necessidade para fazer isso. S tente e mantenha os utenslios limpos. Voc no est fazendo um iogurte como comercial de TV, mas Real Kefir (quando usando Gros de Kefir), que tem um robusto, vigoroso, vivel, imensamente complexa microflora. Esta micro-flora equipada com efetivas propriedades antagonistas. Por causa disto a diversidade da microflora dos Gros de Kefir gros ajuda a inibir "organismos de erva daninha bastante eficazmente. Mas se para que toda razo voc deseja pasteurizar seu leite, ento voc pode fazer muito simplesmente trazendo isto para uma fervura, esfriando e ento usando isto para fazer kefir. Jarros, colheres de coado-res etc. deviam ser mantidas limpa
me
(mailto:dna@chariot. net.au )
Eu tambm usei kefiraride com outras ervas fazen-do um desenho satisfatrio ou cataplasma calmante para
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usando gua quen-te e um detergente preferido lavar eles (veja esta receita para fazer seu prprio detergente de substncia qumica natural grtis que tem propriedades anti-microbiano usando cinzalye). 20) Por que meu Kefir viscoso (enlodado)? Ah! o gel forman-do polissacardeo solvel, Kefiran est confundindo voc com algo que parece ruim ou estragado! De fato isto no deve ser confundida com outras comidas que tenham aquele olhar e textura enlodada semelhante sobre elas. Esta substn-cia normal e muito saudvel. Kefiran tem pro-vado encolher algumas poucas formas de cnceres em ratos. Tambm esta substncia que d ao Real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, s Gros de Kefir podem produ-zir isto. Se voc for acostumado fazen-do kefir comerciais com kefires iniciadores (no real
kefir!), ento procure se acostu-mar a esta substn-cia surpreendente, porque isto a parte que o Kefir faz em tudo sobre os meios. Se voc usar menos relaes de leite em seu Kefir fazendo, esta substncia pode ser mais prevalecente no terminar kefir. Isto tambm verdadeiro quando voc deixar seu Kefir para fermentar para mais longo que 24 horas e quando voc no lavar seus gros entre modulaes de leite, e isto timo para fazer. 21) J existiu algun caso de problemas de sade devido a consumir Kefir? Eu devia tomar cuidado com qualquer coisa? Eu ainda no tenho topado com qual-quer caso documentado de quais-quer problemas de sade causados consumindo Real Kefir de fabricao caseira. De fato o contrrio! Kefir bem tolerado por indivduos tem intolerncia de Lactose!. Eu pesquisei alguns abstratos tcnicos onde microbiologistas
separaram certos micrbios de certos grupos de gros de Kefir, e devido a isto no foi classificado como sendo aceit-vel para "fabricao de Kefir comercial " (por exemplo coli-formes conta <3. Em alguns pases isto no aceitvel para qualquer preparao de comida comercial). Note, entretanto que fazendo Kefir usando estes gros especficos, no reportou causar quaisquer proble-mas de sade para quaisquer indivdu-os fazendo e bebendo Kefir, feitos destes gros, usando sistemas tradicionais (de fabricao caseira do Real Kefir)! Eu topei com algu-mas informaes antigas (sondagens) que nmeros divulgados de shiguela e disenteria de beber Kefir comercial,e iogurte em provn-cias russas. Relativo a Kefir, entretanto a maior parte deste Kefir comercial era feito de qualquer uma destas culturas
de iniciador comer-cial, ou "culturas de me" (MC) feitos com kefir gros e leite (1:30). Ento usando de 3 - 5% deste MC inocular 97-95 % frescos de leite pasteurizados. Ento incubado usando vrias tcnicas, refrigerado, maturado, embalado, trans-portado, armaze-nado, transportado para sada na venda, rmazenado novamente,com pra-do pelo consumidor final e armazenado e consumido em uma data mais velha. (muitas fases nestes sistemas com potencial para causar problemas. Isto no o mesmo que fazer Kefir Real em casa!!)... Embora, que isto generalizao. A menos que seu Kefir cheire como ovos podres, ou tenha descolorao devido a cuidado imprprio (princi-palmente devido a manter os gros em temperaturas elevados demais), ento tudo est bem. Nos 20 anos fazendo Kefir, nenhum Kefir meu j saiu com a aparncia estranho ou com
cheirou incomum, quando usando os passos simples menciona-dos aqui ou em meu site Fazendo Kefir . muito raro ou desconhecido quando tomando os devidos cuidados, mas eu estou certo, no impossvel acontecer e inclusive possveis por muitas razes: Condies antihiginicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, gua, suco de fruta etc.). Uso de gua quente nos gros deixando seu Kefir acima de 35 -45C. (fermen-tando continuamen-te nestas temperaturas altas por perodos longos, danifica ou mata os Gros de Kefir). Tambm, quando deixando os Gros de Kefir em uma bolsa, que ficou fora do meio por um tempo maior que 2 -3 dias, podem fazer que cresam possveis contaminaes de microorganismo s na bolsa. Contaminaes so mais provveis de acontecer com leite de soja ou leite de nozes (cor vermelha
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normalmente). Quando voc desejar armazenar seus Gros de Kefir por um perodo de 3 dias, eu recomen-do rem over eles de sua bolsa (caso que use uma)e colocar eles no meio apropriado no refrigera-dor. Embora... Cauca-sianos tenham consumido Kefir diariamente por milhares de anos, sem qualquer problema de sade surgisse devido ao consumo de seu Kefir, ento existiria pelo menos uma pessoa que se documentou ou at um mito com o que se teria encontrado at agora! Eu imagino quando estas pessoas ordenharam seus animais, no podiam evitar que pelo menos de vez em quando algum material fecal de seu animal respingasse em seu leite (fresco)... .Eles nunca ferveram seu leite para fazer seu Kefir! Entretanto novamente eles usaram local fresco, leite morno, fermentado em bolsas de couro. Hoje para a
maio-ria dos domiclios difcil obter leite fresco, a menos que tenha animais prprios para ordenhar ou ter uma outra fonte de leite fresco. Gostaria mencionar que utenslios porosos para fermentar Kefir, como p.ex. bolsas de couro, terracota ou barris de madeira podem bem estar no caminho vivel para reduzir risco de contaminao. Ao contrrio, entretanto usando vasilhas porosas est hoje reconhecida como sendo inseguro nos sistemas de "culturas de iniciador comercial moderno. Mas eu sinto que esta concluso posterior no pode ser verdade fazendo o tradicional Kefir. 22) Posso usar quaisquer jarros de psticos para fermentar o Kefir? um assunto muito controverso! Existem milhares das pessoas que parecem no ter nenhum problema (?) com o uso de coadores de plstico para fazer seu Kefir. Mas existem aqueles que no
querem usar plstico ou aparato metlico para fazer ou armazenar Kefir. Os gros de Kefir so cidos e a maioria dos plsti-cos de um certo grau reage com cidos, ento a menos que voc esteja certo sobre o produto, ento poderia haver uma boa razo para preocupao. No se pode garantir 100% que qualquer plstico ou material de fibra sinttica no reagiro com Gros de Kefir ou de fato com Kefir. Eu pessoalmente no uso plstico para fermentar Kefir, ou manter os gros, ou bolsa de fibra sinttica ou outro dispositivo. Eu tambm no prefiro usar coadores de plstico para o meu Kefir, mas prefiro usar o sistema simples que eu inventei para fazer meu Kefir como pode ver no Mtodo da Bolsa. Se desejarem no usar plstico para coar seu Kefir, pode tambm achar coadores no metlicos e no plsticos na maioria dos supermercados asiticos ou
lojas de produtos naturais. Estes coadores so normalmente feitos com tiras de bambu magro ou de cana. Existem tamanhos variando de mais ou menos 6 polegadas para mais ou menos 12 polegadas em dimetro e so normalmente a forma de um coador. Alguns coadores de bambu so feitos com cabo. Existem coadores tambm cermicos vendidos em algumas lojas de especialidade. Mas estes normal-mente so difceis de achar. Ainda que ns de fato usamos e vemos utenslios em quase toda parte nos dias de hoje, no significa que eles so seguros para fazer ou armazenar Kefir, mas mais que ns estamos acostuma-dos a ver estes produtos ao redor ns (ser que ficamos compla-cente?). At que se possa provar que aqueles dispositivos de plstico esto sendo produzidas 100% livres de substncias
txicas, eu pessoal-mente no usarei ou endossarei tais produtos feitos de quaisquer destas combinaes. Afinal a maioria, se no todos os fabricantes de Real Kefir e consumidores, hoje desejam levar ao cuidado da sade delas, e no ajudar a possivelmente corromper isto! Mas eu tambm desejo destacar que os utenslios baseados em fibra natural hoje em dia tambm, de alguma forma, podem conter um pouco agrotxicos e toxinas!... (Isso me lembra da maldio chinesa "pode voc viver em tempos interessantes!"). Eu adotei um sistema simples para ajudar a remover quaisquer combinaes indesejveis possveis de materiais naturais, inclusive algodoeiro, linho, bambu e cana etc. que podem tambm ser usados em utenslios usados para fazer Kefir. Este sistema seguro e natural tambm pode ser usado como um deter-gente natural para lavar qualquer coisa!
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Ser que so fatos sem suporte ? Controversos? Diga isto para os indivduos que so extras sensveis ou alrgicos de policarbonatos, polietileno, polipro-pilenos (plsticos), praguicdas (por exemplo, usados nos algodoeiros ou a cana enquanto est crescendo ou sendo processado) etc. Embora um assunto controverso, isto uma exerccio pessoal, no site voc tem como pesquisar e comen-tar o assunto! Eu podia dizer com confiana que isto aqui sobre plsticos etc. no pode ser contestado ou provado 100% incorreto ou correto por qualquer pessoa! Uma pergunta eu gostaria de fazer o que os plsticos de hoje se tornaro quando eles quebrarem em x quantia de anos?. note: Embora em algumas de minhas web pages eu tenho fotografias de Gros de Kefir sendo coados em coadores de plstico, estes so principalmente fotografias e
prti-cas mais velhas que eu tenho principalmente seguido para fazer novas fotogra-fias para minhas pginas da Web com (idias mais recentes e atualiza-es to logo sero trocadas). O uso de coadores de plstico para coar Kefir pode ser considerado como um caminho seguro para implementar plsticos para fazer Kefir. Isto por causa do perodo relativamente pequeno de tempo que o Kefir e ou os gros entram em contacto com este produto ? 23) Quando eu co meu Kefir, os coalhos aderem aos gros fazendo eles parecerem maior, ou eu no posso parecer ver os gros, isto normal? Sim isto normal e devido aos coalhos do leite aderirem aos gros, fazendo eles parecerem muito maiores do que eles de fato so. Eu tento no lavar os gros e tentamos deixar estes aderidos ao coalho intacto tanto quanto possvel. Isto no s acelera seu
prximo lote de Kefir, mas a taxa de crescimento e tamanho do gro parece aumentar tambm. Eu sinto que isto pode tambm agir como uma barreira protetora contra microrganismo s indesejveis". Se voc desejar ver seus gros de vez em quando, e voc no os lava entre mudanas de leite, ento voc pode lavar eles com gua fria limpa, e leve os ao cume para dizer "oi". Voc pode tocar neles com as mos limpas e at levantar eles. Eu estou certo que eles apreciam toque ou um ocasional oi. Afinal, eles esto vivendo em uma relao simbitica com voc!! 24) Meus gros flutuam no leite, o que est ocorrendo? Os Gros de Kefir normalmente flutuam depois de colocar eles em leite, logo depois ou dentro de algumas horas e bastante normal. Isto ou devido densidade do gro especfico ou devido a gs Co2 produzido pela levedura. Depois formam
bolhas em torno dos gros, que leva eles a flutuar. Estas bolhas tambm so responsveis por flutuar os coalhos mais firmes, o que voc pode achar uma camada mais espessa de Kefir com os gros, flutuando em uma camada importante de seu jarro depois de horas de fermentao veja Pergunta 29. 25) Como pode se soltar ou matar gros de Kefir?
Agora por que voc quereria fazer qualquer um destes?.. he!
tempe-ratura com seus dedos. 2. Voc deixou seu recipiente que faz Kefir prximo a uma origem de calor, como um aquece-dor, elemento eltrico ou em seu fogo etc. A menos que voc viva em um ambiente gelado ou abaixo de zero, no deveria existir nenhuma razo para colocar seu jarro de Kefir em um ambiente aquecido. Na maioria dos ambientes a tempe-ratura ou o clima moderado e boa para fazer Kefir. 3. Voc acidental-mente pde matar os gros adicionando os ingredientes errados, como alvejante, detergen-te etc. ou se voc decidiu fazer Kefir dacqua ou Kefir d'erba medicinal ou outras guas de Kefirs, e voc adiciona um sal em vez de acar. 4. Eu conheo pessoas que acidentalmente foram lavar a pia e jogaram fora os Gros de Kefir, porque eles no sabiam o que era aquilo (Gros de Kefir e ou Kefir), ou entendendo mal o que deviam
Voc acidentalmen-te pode matar seus gros de Kefir se: 1. Se voc usou gua quente para lavar seus gros. Isto pode acontecer se voc usou recentemente gua quente da mesma torneira antes de lavar os gros com a gua fria, porque pode ter ficado um pouco de gua quente preso na torneira. Se voc lavar seus gros debaixo de uma torneira, primeiro deixa sair gua fria por alguns segundos depois v checando a
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fazer. Ento se voc deixar algum ajudar em sua cozinha, tenha certeza que voc mostre e explique a eles, que voc tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas. Que deviam ser cuidadosas, e tratar eles de acordo. 26) Eu preciso parar de fazer Kefir ou acumulei gros demais, ou eu estou a ir embora etc. o que eu fao com meus gros? Existem algumas opes que traba-lham para descan-sar os gros Kefir. Se voc j decidiu se parar um tempo de fazer Kefi ( mais longos que 4 semanas), voc pode conservar em geladeira ou secar seus Gros de Kefir. Por favor tambm veja o que eu chamo "o mtodo de bab" e o "mtodo no bab" nesse link. Em algumas ocasies, eu deixei os Gros de Kefir na gua somente, no refrigerador, para mais ou menos 2 meses. A nica coisa era que eles levaram umas boas 1 /12 semanas, recuperar sua capacidade
completa em fazer Kefir. Se voc j decidiu fazer isto, use este mtodo de recuperao sugerido abaixo: Recuperando ou regenerando Gros de Kefir depois de longos perodos descansando somente na gua, secos ou congelados... Recupere os gros de Kefir usando quantias pequenas de leite (1:3 leite para gros) renovando estes cada 24hrs. (se o leite coagulou ou no), at que esta quantia possa ser coagulada dentro 24 horas. Quando coagulao completa comear a acontecer dentro 24hrs, comece a acrescentar mais 5% de leite a cada outro lote, at que voc tenha muito prazer em com a quantia de Kefir que voc est fazendo. Se voc achar que depois de um aumento seu leite no coagula dentro 24hrs, ento no aumento o leite novamente at os gros possam de fato coagular aquela quantia de leite dentro 24 horas.
Nota: Quando os
mtodo da bolsa, que usada para fazer Kefir de leite de laticnios (de caixinhas), ou (por exemplo leite de soja) eu recomendo remover os gros da bolsa e colocar eles na gua e suco de fruta para um pequeno perodo de descanso de 4 dias de cada vez (manti-do no refrigerador). Isto porque a bolsa pode se tornar contaminada quando usado em um ou outro leite de soja ou outros mdios de leite de no leiteria. Isto podia ser devido falta de certos cidos ou outros agentes protetores que o leite de leiteria Kefir parece produzir. Esta conta-minao pode ser mais prevalecente em climas mais quentes ou tropicais. 27) Eu posso misturar leite (natural) e leite de laticnio junto para fazer Kefir? Sim voc pode! Eu recomendo se possvel adicionar um suco de fruta para fermentar esta combinao. Isto, entretanto depende de que relaes de leites voc escolhe usar. Se voc usar, vamos dizer 50 :
50 leite natural e leite de soja (ou semente leite de nozes), ento no existe nenhuma necessi-dade real para adicionar qualquer suco de fruta. Se voc usar mais de 2/3 de leite de laticnio, ento eu sugiro que voc adicione um pouco suco de fruta para sua combinao de leite para fazer seu Kefir. Mais ou menos 1 colher de sopa de um suco de fruta cida, como limo, para todo vidro pequeno o mnimo a adicionar. A mais doce fruta voc usa, quanto mais suco fez desta fruta podia ento ser adicionada. o cido ctrico principalmente das frutas que voc est tentando adicionar aqui e quanto mais doce normalmente tem menos cido. Por favor, leia isto para dicas de suco que voc pode usar. 28) Eu quero fazer seu outro Kefir probiotico, gostar de kefirkraut e kefir d'erva medicinal. que dicas voc tem? Eu pergunto que voc tenta usar os gros para fazer um ou
outro Kefir baseado em leite, ou no, isto , uma vez que os gros tm estabelecido fazendo aquele produto particular, por exemplo, Kefirkraut. Isto porque uma vez que os Gros de Kefir so usados em um meio diferente, depois de certo tempo a microflora vai se adaptar a esse meio. Quando voc tentar usar eles para fazer Kefir baseado em leite novamente, voc pode achar que o leite pode cheirar incomum ou no muito atraente. Isto bastante freqen-te. Isto normal-mente causado por muitas levedura ou outros tipos de micrbios acima do equilbrio at que depois de algumas mudanas retorne mais uma vez o equilbrio. Tambm repolho produz certas combinaes que tm um forte odor. Este entra nos gros e quando usando estes gros para fazer Kefir baseado em leite, d ao Kefir um cheiro muito pungente como repolho e gosto tambm. Embora eu achei isto bastante satisfatrio fazer ento Kefir com
Gros de Kefir descansaram para mais que 3 dias usando o
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leite natural como Kefir de leite de laticinio que usa os mesmos gros a intervalos regulares. (Gros de Kefir podem ser muito adaptveis assim). 29) Separao de Kefir em duas ou mais camadas. A nota que isto um fenmeno normal devido a gs carbnico (CO2) gs produzido pela levedura em Kefir. Este CO2 borbulha formando em torno dos coalhos fazendo eles flutuar. Voc pode achar que seu Kefir separa em duas ou mais camadas distintivas. Voc normalmente acha um coalho espesso flutuando com os gros acima destas camadas de lquido claro. As camadas claras (quase transparen-tes) ou bolsas destes soro, e a separao mais proeminente quando: Temperatura mais alta durante a fermentao (aprox. (30 C +), por exemplo, durante o vero pode fazer uma separao mais proeminente devido a gs de
Co2 excessivo produzido (excessivo aqui, entretanto no uma coisa ruim). Usando leite pasteurizado pode fazer uma separa-o mais proemi-nente que leite cru. Isto devido a casena do leite (protenas) vai por mudanas durante o processo de pasteu-rizao, fazendo os coalhos que sepa-ram ficar extra firme. Estes coalhos mais firmes ento flutuam mais fcil, devido a bolhas de CO2, e pode ser visto como duas ou mais camadas com os gros normalmente na camada de topo mais alto. Algumas pessoas deixam seu Kefir fermentar at 3 4 dias para ficar mais azedo, o que seguro fazer. Acontece aqui que este pH mais baixo (cido) pode diminuir a velocidade e taxa de crescimento dos Gros inibindo alguma da espcie de micrbios, enquanto possivel-mente encorajando o amoroso cido por exemplo Lacto bacilo acidfilo. Este baixo pH tambm inibe
organismos de agentes patonni-cos, por exemplo, quantidade de coliforme. Se voc desejar ajudar controle desta diviso em camadas, o que pode tambm ajudar coar seu Kefir, por favor, v para questo 32. 30) Eu posso beber Kefir todo dia ou posso beber muito? Esta uma pergunta difcil responder, mas eu coloco aqui meus pensamentos e sentimentos pessoais sobre este assunto. Embora eu no possa ver por que no se pode beber Kefir diariamente, eu mesmo acredito em moderao praticante (at moderao de moderao... hehehe!). Eu sinto que bebendo Kefir 6 entre 7 dias max. para mim pessoal-mente. Eu seria propenso a recomendar para qualquer um que deseja beber Kefir mais regularmente (todo dia), de ter uma parada de consumir Kefir por alguns dias no ms. Eu sinto que dando uma parada no corpo diariamente de entrada de
comidas propagadas artificialmente, ser um benfico em deixar seu corpo fazer algum trabalho para uma mudana, e possivelmente a microflora intestinal tambm se beneficia deste perodo de descanso. Eu tambm sinto que durante este perodo de descanso, seu corpo pode possivelmente ser capaz de apresentar certas funes, enquanto come comidas artificiais todo dia, o ano todo. Afinal, at a Bblia Santa recomenda no comer po fermentado em um certo tempo do ano e para um certo perodo de tempo. 31) Eu desejo fazer um Kefir bem carbonatado, o que preciso fazer? Ento voc gosta de seu Kefir... efervescente ? Voc uma pessoa engraada e doidona... hehehe! Para fazer um Kefir extra carbonatado, primeiro tenha certeza no encher o jarro mais que 2/3 completo com leite e gros (pensem ? muita presso!! ). Fixe uma tampa bem
apertada no jarro e fermente conforme de habitual por 24 horas. Abra o jarro... fsszzt!.. ento despeje sua "cola kefir" ou "champanha Kefir" (voc gosta destes nomes?). Voc pode fazer um Kefir bem carbonatado dessa maneira em uma base contnua, e nenhum dano viro para os gros. 32) correto agitar o kefir durante fermentao? Sim isto bom fazer. Eu tambm recomendo altamente em fazer isso! Os caucasianos eram conhecidos em balanar suavemente ou bater a bolsa de couro onde seu Kefir era feito durante a fermentao. Estas bolsas eram freqentemente movimentadas ao redor, especial-mente em dias mais frios tentavam colocar em lugares mais quente (em lugar ensolarado durante o dia e prximo a um lugar de fogo a noite). Fazendo isto pode ajudar na fermen-tao, misturando a microflora com pores de leite no inoculadas e frescas. Isto
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tambm ajuda quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem nos gros, esto parcial-mente removidos e quebrados, mistu-rando eles de volta com as camadas ou bolsas de soro. Eu achei que balan-ando o recipiente freqentemente ajuda a acelerar a taxa de crescimento do Gro de Kefir e seu tamanho real (acelerando a biomassa). Agitao freqente tambm faz um Kefir mais cremoso! Voc pode balanar seu
recipiente fazendo Kefir primeiro colocando e fixando uma tampa apertada no recipiente, ento inverter suavemente, balanando ou agitando o recipien-te fazendo Kefir por mais ou menos 5 - 10 segundos. Isto pode ser feito to pouco quanto duas vezes por dia ou tantos tempos medida que voc deseja. Agitando o recipiente s antes de coar, tambm uma boa idia para ajudar a coar. 33) Como eu posso fazer um Kefir aprazvel? Para fazer um Kefir aprazvel,
use uma relao mais baixa de gros. Uma relao de aprox. 1: 20 a 1 : 30 ou mais (gros para o leite) em aprox. (19 25 C) faz um Kefir muito bom e aprazvel. Esta relao, entretanto no pode trabalhar muito bem em climas mais frios. Com estas relaes, o tempo necessrio para completar a fermentao em condies mais frias pode levar mais que 24 horas. Ento, eu sugiro que estas relaes so mais apropriadas para vero ou climas mais
mornos. Em climas mais frios (abaixo de 15 C), voc podia achar um lugar mais morno para fazer seu Kefir, ou fermentar para perodos mais longos (at 2-3 dias fermentao). O vero ou climas tropicais: Entre 1:20 a 1:50 gros para leite. O inverno ou condi-es mais frios: Entre 1:10 a 1:20 gros para leite. As relaes de leite mais alto podem precisar at fermentar por 3 dias. Dependendo da atividade de lotes individuais de Gros de
Kefir e temperatura, voc pode achar discrepncias com estas relaes para um aprazvel Kefir. Ento voc precisa experimen-tar para apresentar uma relao e o tempo de fermentao apropriada.
Atualizada e tradu-zida em 22 de Nov. de 2002
Carlos Ferreira Dias Junior

Mato Grosso Brasil.
mailto:kefir@bol.com .br

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de: Terra A-dourada Brasil, SBC www.terraadouradabrasil.com.br f.(11) 4347.0744, terraadouradabrasilgb@uol.com.

Dom Kefir in-site

inferior desta pgina e siga os links l. Eu dedicado mais de

fazendo vinagre caseiro. Isto devido a certas

Um vidro de Kefir fresco.

Lavando Gros de Kefir com gua entre mudanas de leite

Assim, o que Kefir ?

Fazendo Kefir Tradiciona l

Uma breve histria e outras informaes

Outros usos para gros de Kefir hoje

Gros de Kefir ... Um presente de Al !?

"Eles eram um presente de Al, 2.000 anos atrs "

? " (xodo 16:

Composio de gros de Kefir

A microflora e o ciclo de crescimento dos gros de Kefir

Gros de Kefir so um fascinante organismo "Cul-tura Me". Eles parecem

formar de envolturas planas irregulares de complexo de pro-tenas e polissacardeos e

lipde-os. Estas bainhas cultivam dobran-do e tecem para fora e ao redor,

formando uma bolsa fechada de biomassa lobular. Que

poucos meses para fazer isso.

(solvel em gua) que inclui o Kefiran (http://kefir.

Mais usos para Kefir e gros de Kefir

encontrou nesta terra recentemente... As maravilhas de probiotic

outros legumes seme-lhantes a chucrute tradicional (mas sem o uso de sal!).

feitos em uma Preserving Brine (KPB) Eu salmoura e

(debaixo de baixas tempera-turas). Estes incluem queijos frescos como

Bocconcini, Tofu, legumes cozinha-dos e outros.

Kefir grain microflora

Kefir grain surface - low magnification*

Kefir grain surface - higher magnification*

Para os novos calouros em kefir

seu ambi-ente local COM VOC,

Kefir e iogurte so produtos de cultura de leite...

Usos alternativos para gros de Kefir

O mtodo comum por fazer Kefir

usando gros de Kefir seco, por favor, v a este Link (http://kefir.kit.

meu prprio mtodo de preferido. O Kefir coado ou consumido fresco, ou despejado em

*Objetos metlicos e gros de Kefir *

Lavando gros de Kefir

para algumas destas dicas e receitas.

Os mtodos e utenslios alternativos para Kefir fazer

produtos de plstico para fazer seu Kefir.

O mtodo da bolsa para fazer Kefir

O mtodo "todos em um"

Aqui eu explico um mtodo que eu achei isso pode ser til

fazer o Kefir e coar ao mesmo tempo. Eu sinto que

Outros materiais que podem ser usados:

Contendo os gros de Kefir com o mtodo do coador

Diferentes tip os de coa do res

usando coadores de bambu ou coadores de

com qualquer um detergente amig-vel ou com Agua de Lixvia

Preparando utenslios de fibra naturais:

Limpando ou Desintoxicando materiais de fibra e utenslios Naturais

Fazendo sua prpria gua lye de cinza de madeira.

usados em cozinhar e preparar comidas etc. Estes incluem

Lavando com Detergente Natural

regadio voc sentira a potn-cia para limpar, e limpe bem.

gua de Lye comercial

Nenhuma geladeira na casa, barraca ou tenda indgeKefir coado em na... eh ?!!!

Ter uma interrupo ao fazer Kefir

Para perodo de descanso de at uma semana:

Isto diminuir a velocidade ou por os gros em um "estado de semidormente ".

Os Gros de Kefir Bebs por sua prpria conta !!!

Objetos metlicos e gros de Kefir