Universidad Nacional de Agricultura Proyecto de Desarrollo Agroempresarial Rural del Centro Internacional de Agricultura Tropical CIATCentro Internacional de Investigacin

para el Desarrollo CIID de Canad-

Gua Mejoramiento de Empaques de Productos Lcteos

Alianzas de Aprendizaje www.alianzasdeaprendizaje.org Catacamas, Olancho, 12 de Enero del 2007

Gua Prctica para Empaque de Productos Lcteos, CIAT - UNA Alianzas de Aprendizaje www.alianzasdeaprendizaje.org ANTECEDENTES
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La Universidad Nacional de Agricultura UNA- con el apoyo financiero de la Oficina de Cooperacin Canadiense, han creado el Centro de Agronegocios de la UNA, el cual pretende apoyar a los comits de competitividad y la micro, pequea y mediana empresa del departamento de Olancho. El centro de agronegocios de la UNA opera bajo la estructura administrativa del departamento de Economa Agrcola. El proyecto de Desarrollo Agroempresarial Rural del Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT- (www.ciat.cgiar.org) ha trabajado desde hace muchos aos en temas de desarrollo empresarial rural. El CIAT tiene experiencia en la identificacin de oportunidades de mercado para productos frescos y agroindustriales en Honduras, Nicaragua, El Salvador y Guatemala; en el anlisis de precios de productos agropecuarios de Honduras y El Salvador; mercadeo de productos agroindustriales, en el tema de sistemas de inteligencia de mercados agropecuarios; los aspectos legales para la comercializacin de productos agroindustriales; en acompaamientos para la comercializacin de productos de microempresas y en el mejoramiento de los mismos por medio de empaques y etiquetas. Tambin ha trabajado el tema de valor agregado de productos frescos y el desarrollo de procesos agroindustriales con microempresas. En el marco de la Alianza Aprendizaje, el centro de Agro negocios y personal del CIAT, realizan distintas investigaciones relacionadas con mercadeo e inteligencia de mercado. A pesar que Honduras cuenta con zonas altamente productoras de leche, los anlisis de las importaciones muestran que hay demandas insatisfechas, especialmente en varios tipos de quesos que no se producen nacionalmente. Por otro lado, la oferta nacional de productores de pequea y mediana escala, carece de buena presentacin, disminuyendo sus posibilidades de competir contra los productos importados. La gran mayora de productos lcteos tradicionales se empacan en bolsas corrientes y aunque a veces vienen etiquetadas, las mismas son poco atractivas. Los productos lcteos tradicionales son quesos (frescos, secos, ahumados, con chile y otros), mantequillas (rala, crema y escurrida), requesn y quesillo. Aunque estos productos se comercializan en supermercados, normalmente tienen presentaciones poco competitivas. En algunos casos como el quesillo, el cual tiene un buen potencial de exportacin, es poco competitivo en lo que se refiere a empaque y por ende no se aprovechan estos mercados de altos precios. Hay que recalcar que las empresas grandes no tienen problema con esto, sino ms bien las pequeas y medianas.

Empaques Tradicionales

Autor: M.A.E. Marco Vsquez, Proyecto Agroempresas CIAT, Tel. 232-6352, correoe: mvasquez@cablecolor.hn, antoniovasquez@yahoo.com

Gua Prctica para Empaque de Productos Lcteos, CIAT - UNA Alianzas de Aprendizaje www.alianzasdeaprendizaje.org Los objetivos de la presente gua corta son: Mejorar la competitividad de derivados lcteos mejorando su presentacin. Validar equipo de bajo costo para el empaque al vaco. Proveer informacin de contacto de proveedores de empaques innovadores y equipos de costos accesibles. MEJORAMIENTO DE PRESENTACIN DE PRODUCTOS Para el mejoramiento de quesos y quesillo se propone el empaque al vaco en bolsa de polietileno, usando un equipo de bajo costo. Se sabe que el empaque al vaco aumenta considerablemente la vida de almacenamiento del producto debido a la disminucin de oxigeno. Este proceso es muy caro para las pequeas y medianas industrias porque los equipos industriales son costosos; el ms pequeo cuesta ms de 2,000 US Dlares. Es por esta razn que el empaque al vaco es poco usado entre las pequeas empresas. En las tiendas por departamentos se encuentran algunas maquinas que imitan el sellado al vaco pero las mismas no son eficientes. Debido a lo anterior, el proyecto DAeR de CIAT hizo bsqueda de un equipo eficiente y de bajo Empacadora al costo para pequeas empresas. Se identific una Vaco Industrial mquina al vaco porttil y se evalu como posible alternativa de valor agregado para los productos lcteos. La mquina se llama SIN BO DZ 280/2SD Multifunctional Vacuum Packign. Es importante mencionar que el sellado al vaco es muy superior en las mquinas industriales pero sta mquina porttil funciona muy bien, extrayendo una alta cantidad de aire dentro del producto. La selladora SINBO trabaja con 110 voltios y trae su manual de instrucciones que detalla las funciones de cada una de sus partes. Tiene su interruptor de encendido, una boquilla deslizable para remover el aire y crear vaco. Tiene un indicador de tiempo que puede ser ajustado de acuerdo al grosor de la bolsa a sellar; a mayor grosor, mayor calor a aplicar. Una luz Selladota al Vaco Porttil indicadora de activacin de vaco (verde) y otra para el sellado (rojo). A continuacin se presentan los pasos para su uso, es importante tomar en cuenta todas las normas sanitarias para mantener el mayor nivel de inocuidad del producto.

Gua Prctica para Empaque de Productos Lcteos, CIAT - UNA Alianzas de Aprendizaje www.alianzasdeaprendizaje.org Para poder empacar productos al vaco es importante usar bolsas al vaco que normalmente estn hechas de polietileno. Dependiendo de la cantidad de producto a empacar, as ser la medida de la bolsa. Los tamaos son variables pero el ancho mximo que se puede usar en esta mquina es de 10.5 pulgadas; si el ancho es mayor la mquina no podr sellar la bolsa. Luego se llena la bolsa con el producto y una vez que se verifica el peso de la misma (libra, media libra, etc.) se procede a la extraccin del aire. En primer lugar hay que presionar las esquinas donde dice lock para levantar el brazo y que la mquina quede en posicin abierta, como lo muestra la fotografa anterior (se escuchar un sonido de clic cada vez que se presiona en las esquinas). En segundo lugar se fija el nivel de temperatura en el medidor, la cual va desde CERO hasta NUEVE; a mayor valor, mayor tiempo de sellado; esto depender del grosor de la bolsa. Luego se desliza hacia abajo el botn blanco, lo cual empujar hacia fuera una punta de acero, sta es la que extrae el aire. Al hacer esto se escuchar el sonido de la aspiradora. Se procede a introducir la vlvula de acero dentro de la bolsa, asegurando que los bordes de la misma queden alineadas con el borde de la mquina, es importante que sobrepasen el papel tefln de color caf, si el borde de la bolsa queda abajo del papel tefln entonces no habr sellado. Hay que asegurarse que la bolsa est bien extendida para que al sellar no queden partes dobladas. Se baja el brazo y se presionan las esquinas, cuando se escucha el sonido clic se sabe que est asegurado el brazo. Una vez que el aire ha sido extrado (aproximadamente toma 10 segundos) se procede al Colocacin de bolsa en vlvula de sellado. Es importante mencionar que el producto debe extraccin de aire ser proporcional a la bolsa, si el producto es pequeo en comparacin a la bolsa, entonces no habr efecto de vaco. Primeramente hay que ajustar el nivel de temperatura, esto solo se puede hacer haciendo pruebas preliminares y depende del grosor de la bolsa. Si el nivel es muy alto, el sellado derretir la bolsa y quedar cortada, si es muy bajo, el sellado ser dbil y la bolsa se abrir durante el manejo. Finalmente se hace presin sobre la barra de sellado, en este momento se enciende la luz roja, cuando sta se apaga, se suelta la barra de sellado y el producto estar

Gua Prctica para Empaque de Productos Lcteos, CIAT - UNA Alianzas de Aprendizaje www.alianzasdeaprendizaje.org sellado al vaco. En el momento que se hace presin sobre la barra, automticamente se libera la vlvula de vaco. Asegurarse que las bolsas no tienen ningn lquido y que los bordes estn limpios, si hay residuos de grasa, no quedar bien sellado. El sellado es mejor si se presiona la barra con ambas manos, por los extremos derecho e izquierdo. Para remover la bolsa solo hay que presionar las esquinas donde dice lock y automticamente el brazo se levantar. La mquina tambin puede ser usada como selladora de Sellado de bolsa bolsas, para esto no hay que empujar la vlvula de vaco porque no se desea extraer aire. Es importante empacar productos frescos, si empacan en mal estado liberaran gases que inflarn la bolsa pudiendo estallarla. Cuando hay mucho trabajo en serie, la mquina se calienta mucho y es posible que se escuche un sonido de advertencia indicando que la misma debe enfriarse un poco, de lo contrario se podra daar la resistencia.

Queso Fresco al vaco

Quesillo al vaco

En el caso de las mantequillas, la bolsa al vaco tiene la desventaja que el manejo ser ms difcil para el consumidor porque una vez abierta la bolsa, ser difcil amarrarla si no se gasta todo el contenido. Una opcin viable es el uso de contenedores plsticos, mejorando notablemente la presentacin del

Gua Prctica para Empaque de Productos Lcteos, CIAT - UNA Alianzas de Aprendizaje www.alianzasdeaprendizaje.org producto. Para las mantequillas requesn se pueden usar contenedores de polietileno como los de la marca PROKAL, los cuales son vendidos por la empresa MAYAB de San Pedro Sula. Tambin se podran usar contenedores de poliestireno, que son ms transparentes y ms baratos que los de PROKAL pero tienen la desventaja que no se venden en Honduras, solo en Guatemala, por la empresa EDECASA. Las medidas de los contenedores son variables y se pueden empacar desde hasta dos libras de producto. Una vez que el contenedor ha sido llenado y pesado correctamente, se procede a taparlo y etiquetarlo. Para mantener la garanta al consumidor de que el producto mantiene su inocuidad, es necesario el uso de sellos de seguridad, stos son sellos termoencogibles, que se encogen al aplicarles calor. Las medidas dependen del contenedor a usar, en el caso del PROKAL, la medida recomendada es de 195 mm. Colocacin del sello termoencogible de ancho por 45 mm. de alto y para el contenedor de EDECASA se puede usar uno de 132 mm. de ancho y 35 mm. de alto. Estos sellos normalmente tienen unas lneas punteadas que facilitan la ruptura por parte del consumidor. Es importante que durante la aplicacin del aire caliente se detenga el sello para que no se mueva, al encogerse los sellos tienden a moverse y si no estn bien alineados los sellos no servirn. La aplicacin del aire caliente se puede hacer usando pistolas de calor heat gun las cuales generan aire caliente. Es importante regular la temperatura y la Aplicacin de aire caliente al sello distancia de aplicacin termosensible porque si est muy caliente muy cerca, el sello se romper debido al calor. Las pistolas de aire caliente se pueden encontrar en ferreteras como Larach y Compaa, ya que tambin se usan para aflojar tornillos oxidados y para secar ms rpido las

Gua Prctica para Empaque de Productos Lcteos, CIAT - UNA Alianzas de Aprendizaje www.alianzasdeaprendizaje.org pinturas. Aunque las pistolas de calor no son tan caras, si no se cuenta con una, en forma artesanal se pueden encoger los sellos usando el vapor de agua que sale de las teteras pichel como se conoce comnmente. Como conclusiones finales se puede decir que incrementar la competitividad de los productos lcteos involucra un incremento de los costos directos porque estos empaques son ms caros que las bolsas corrientes; pero es indudable que el incremento de la competitividad es muy superior. El uso de empaques mejorados y etiquetas es viable cuando se desea competir contra los productos importados ingresar con productos de calidad en segmentos como los Mantequilla en envase plstico supermercados. Los consumidores se toman una idea de la calidad del producto partiendo de la presentacin del mismo.

Pistola de Calor

PROVEEDOES DE EMPAQUES Y EQUIPOS A continuacin se lista la informacin de contacto de los proveedores de empaques y equipos mostrados en esta gua. Para cualquier duda, puede comunicarse al proyecto de Agroempresas de CIAT al email mvasquez@cablecolor.hn antoniovasquez@yahoo.com. 1. SELLADORA AL VACO. El nico proveedor que se ha encontrado hasta el momento es Distribuidora Amrica Comercial S.A. 5 Ave. 11-24 Zona 9, Ciudad de Guatemala. Tel. 2331-8083, 2362-8503, email ventas@dacsanet.com

Gua Prctica para Empaque de Productos Lcteos, CIAT - UNA Alianzas de Aprendizaje www.alianzasdeaprendizaje.org 2. PISTOLA DE CALOR. Estas pistolas pueden encontrarse en ferreteras fuertes tiendas de accesorios de carpintera como la casa del pintor, la casa del soldador, Larach & Ca, Comercial Larach y otros. 3. BOLSAS AL VACO. Estas pueden encontrarse en Honduras en el CREE en Marcala, La Paz, pero all solo tienen de la medida de 6 X 8 pulgadas (Tel. 764-4904, email onilhpaz@yahoo.es). Si se desean tamaos ms grandes pequeos se pueden encontrar en Nicaragua en la empresa FERNANDEZ SERA, Telfonos 2330830, fax 2334638, contacto Alexander Girn, email ventas@fersera.com. 4. CONTENEDOR POLIETILENO. Los contenedores de marca PROKAL que son ms resistentes pero menos transparentes se encuentran en la empresa MAYAB de San Pedro Sula. Estn ubicados en 8 Ave. S.O., 4 y 5 calle, San Pedro Sula, telfonos 5500101, 5506102, 5504705, 5505203. 5. CONTENEDOR POLIESTIRENO. Estos son fabricados por la empresa EDECASA, son ms transparentes (como el cristal) pero son menos resistentes. La empresa est ubicada en 14 calle final zona 2, interior El Zapote 01002, telfono 22894815 al 19, 2894815. 6. SELLOS TERMOENCOGIBLES. Los sellos para los contenedores PROKAL pueden encontrarse en el Centro Regional de Apoyo al Emprendedor CREE- en Marcala, La Paz (Tel. 764-4904, email onilhpaz@yahoo.es).