Manual Restaurantes Gourmet Mayo 2012

MANUAL DE SERVICIO RESTAURANTE GOURMET
Ubicacin de Restaurante .................................. Atril Expositor de informacion ............... Buzon sugerencia ..................................................... Montaje mesa auxiliar ............................................. Gel sanitizante con su cartel informativo.............. Cartas en orden y preparadas...................................... Coctel de Bienvenida ................................................ Displey de vinos....................................................... Carros de Servicios................................................. Info propia del restaurante.................................. Planos y Seating......................................................... Standard con mucho gusto................................... Uniforme Maitre noche ....................................... Uniforme Maitre dia ........................................... Job description Maitre ....................................... Uniformes Capitan ............................................. Job description capitan........................................ Uniformes Hostess ............................................. Job description hostess....................................... Uniformes Camareros ......................................... Job description camareros ................................. Tapas carta rest. sugerencias ............................ Presentacion cartas ........................................... Contenido carta Gourmet ................................... Carta vinos y sommeler....................................... Toallas calientes faciales ................................... Entrantes y platos fuertes.................................. Postres / cafes.................................................... Carro de flambear............................................. Carro de quesos................................................. Montaje Mesa 2 pax........................................... Montaje Mesa 4 pax........................................... Mobiliario........................................................... Cristaleria.......................................................... Vajilla ................................................................ Cuberteria ......................................................... Aparador........................................................... Pasos de servicio 1.............................................. Pasos de servicio 2............................................. Pasos de servicio 3............................................. Diagrama Rest, 1.............................................
INDICE/1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
INDICE/ 2
Diagrama Rest, 2............................................................ Diagrama Rest. 3 ........................................................... Checking List.................................................................... Tareas de cierre de turno.......................................... Plan de limpieza y tareas...................................... Distribucion rangos............................................... Horarios .............................................................. Par Stock ............................................................. Modelo inventarios............................................... Inventarios vajilla especial.................................. Modelo contar la lavanderia................................. Control calidad con Geshotel............................... Inducion al hotel y al dpto................................... Fraseologia en Espanol........................................ Fraseologia en Ingles........................................... Practicas de servicio............................................. Plan Practicas insitu.............................................. Vease usted mismo en el espejo antes de salir.... Modelo Evaluacion mes........................................ Incidencias diarias en el servicio...................... Ingeniara de platos..................................................... Papeleria interna................................................ Informacion adicional, radio etc/....................... Tipo Brazaletes en todo incluido........................ Normas Generales............................................. Pasos a seguir en caso de incendio................... Primeros auxilios..............................................
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67
RESTAURANTE DON PABLO
Ubicacin: el restaurante EL Gourmet se ubica en el B.P. Ambar / dirijiendose al corredor principal hacia la piscina ( el rest. esta a la izda-antes de llegar al spa
MONTAJE
ENTRANCE EXPOSITION Modelo de Atril
Modelos del Cuadro
Contenido General
Carta del Restaurante Foto Maidre,d Foto Cheff Dress code Horarios / Open and close/
BUZON DE QUEJAS Y SUGERENCIA

El buzon se deposita en podiun o mesa a efecto
Atril o mesa Buzon de sugerencias Cartel de sugerencias Folletos para rellenar Lapices pequenos
OBSERVACIONES
Formato de quejas y sugerencias: encima de la mesa y al lado de la caja se depositan estos formatos para que el cliente que lo desee ponga sus comentarios o sugerencias y una vez rellenado lo deposite dentro del buzon de sugerencias
MONTAJE
MESA AUXILIAR
Contenido
Dulcero cuadrado con mentas Fuente teja con palillos Telefono
MONTAJE
MESA ENTRADA GEL SANITIZANTE
How to use
Contenido
Desinfectante de mano por favor aplicar este producto a manos antes de entrar en el restaurante Si presenta tendencias alergicas
HAND SANITIZER PLEASE APPLY THIS PRODUCT ON TO HANDS BEFORE ATTENDING IN TO THE RESTAURANT IF YOU PRESENTALERGIC TENDENCY PLEASE ADVICE TO THE HOSTESS
MONTAJES DE CARTAS, EN ORDEN Y PREMPARADAS

La hosstes ser la persona responsable del dichos montajes, como tambien verificar que los men esten en perfecta condiciones antes de inicial el servicio. Todos los menus estaran colocados en linea y la hosstes verificara que no falte ningunos de los idiomas definidos Dichos idiomas son> Ingles / Espanol/ Frances/ Alemanan/ Italiano / Portugues / Ruso
CARTA GOURMET CARTA DE VINOS SUGERENCIAS CHEF VENTAS SELECCION DEL CHEF
Todos los menus estaran colocados en linea y la hosstes verificara que no falte ningunos de los idiomas definidos Dichos idiomas son> Ingles / Espanol/ Frances/ Alemanan/ Italiano / Portugues / Ruso El Maitre - sdo Maitre - Capitan ( por este orden) son las personas responsable de dichos montajes, como tambien verificar que los men esten en perfecta condiciones antes de inicial el servicio. Las hojas interiores de la cartas son de color crema claro y el tpo y taao de la letra es segun los standaes de la compaia 6 en los resta. Gourmet las hojas usadas no se plastifica
MONTAJE
COCTEL BIENVENIDA
( el servicio -coctel,lo da la hostess cuando el cliente entra al rest.) o bien- el camarero lo sirve en la mesa
NOMBRE: EL GOURMET
Preparacin: Se llena la copa flauta a 1/3 parte del contend. con champagne, se mezcla 1/3 parte de refresco de limon, se le pone un dash de Amareto y un dash de tequila una cereza y una cascara de naranja como decoracin.
Standar semanal: * 7 dias / 7 cocktail diferentes El ejemplo de cocktail de arriba es para que vean la idea el standar de cocktail de bienvenida es ofrecer un cocktail diferente cada dia de la semana , por lo tanto, se tiene que hacer una rueda semanal con diferentes tipos de cocktail dichos cocktail tienen que ser especiales y solo para uso en un rest. gourmet * que sus ingredientes sean de cocktail cortos para servicio de cena,son cocktail refrescantes. mas bien de sabores con poca azucar ...todos los cocteles deben de ir debidamente decorados
MONTAJE
DISPLAY DE VINOS
Nota: Deber estar montado de acuerdo al estandar del restaurante antes de la apertur y se desmontar al finalizar el turno.
Nota: Aparte de la carta de vinos especiales para el Resta. Gourmet el Maitre cada semana hara un maridaje de vinos en las especialidades d el chef y a tal efecto utilizara los vinos que menos se gastan en la bodega, y si fuese necesario para poder vender estos vinos se les pones precio de oferta.
LA RECOMENDACIONES DE LOS VINOS DE LA CARTA GESTION DE VENTA DE VINOS DEBE SER CONSTANTE Y AGRESIVA
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MONTAJE CARROS DE SERVICIO

CARRO TRINCHE ( solo Don Pablo Collection)
CARRO BOMBONES ( solo Don Pablo Collection
CARRO LICORES RESTA. CARRO FLAMBEE
CARRO QUESOS
INFO PROPIA DEL RESTAURANTE

TIPO DE SERVICIO
Se ofrece cena a la carta con recetas Internacionales y exclusivas recetas de la cocina francesa en entrantes carnes - pescados y postres
OFERTA BEBIDA
La oferta incluida que se sirve en el Gourmet es/ Vino de la casa B/R/T -Cava espumoso Cerveza -Refrescos en general Pia Colada / Coco Loco Zumos de frutas Agua minerales nota/ caf , licores y bombones
4 Entradas 2 Sopas 5 Platos principales 1 Sugerencias O Ventas del chef 5 Postre (carta) incluyendo un flamblee y carro con seleccion de quesos y crackets etc. ( dicho flambee se cambia periodicamente)
CARTA -MENU
MENU NINOS
disponibilidad de tener siempre a mano el menu de nios OJO: menos Hoteles que son solo hotel para adultos
HORARIO INVIERNO
De 18:30 a 21:30 Hrs
HORARIO VERANO
De 18:00 a 21:30 Hrs
NOTA: Los horarios se deciden en el hotel, dependiendo la Nacionalidad del cliente, esto quiere decir , que, el cliente Anglo sajn cena mas temprano que el cliente latino mas tarde ( EN VERANO MAS TARDE - EN INVIERNO MAS TEMPRANO
A PARTIR DE 10PAX se considera grupo por lo tanto se ofrece un menu a elegir de la misma carta del rest.para que toda la mesa tenga un menu
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EL GOURMET EJEMPLO DE UN PLANO/SEATING/STAFF

MESAS 2 4 6 PAX
16 28 4
22 112
24
TOTALES:
Aparadores . 4 Enfriadores de vinos a la carta.2
Seattings de 18:00 a 21:30 Hrs. con un tiempo de por medio de 30 minutos entre cada uno y una capacidad mxima de 15 pax. por seattings OBSERVACIONES ELAyB responsable es quien marca los seating dependiendo de las necesidades a cubrir ( con el visto bueno del director)
EN V E EL M RANO ISM OD PER ESG OC L ON MAS OSE TIEM PO
SEATTINGS
GUIA STAFF, total/ 18

1-Maitre Sous Chef 1-Encargado Sous Chef
1-Sdo Maitre
1-jefe partida
2 (-Capitan (uno sommelier de vinos)
2- cocineros
8-Camareros y Ayte
1- stward
1-Hostess
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Por Ti, Por Todos, Por el Hotel Por Ti, Por Todos, CUANDO TE Por el Hotel SOLICITEN ALGO O TE DEN LAS GRACIAS SIEMPRE CONTESTA:
CON UNA RONRISA
CON MUCHO CON MUCHO GUSTO GUSTO

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UNIFORMES
MAITRE,D y Segundos Maitres
*Camisa blanca *Pajarita negra *Gafete lado izquierdo *Chaqueta americana negra *Pantalon negro *Zapatos negros y lustrados *Medias negras *2)Plumas *1)Encendedor *1)Descorchador *1)Recoje migajas *1)Comandero para sujetar la comanda *Pelo corto y sin barba ni bigote *Uas cortas *Fragancia discreta *Una sonrisa
AT NINGT TIME
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UNIFORMES
MAITRE,D y Segundos Maitres
*Camisa blanca *Corbata negra *Gafete lado izquierdo *Chaleco dorado *Pantalon negro *Zapatos negros y lustrados *Calcetines negros *2)Boligrafo *1)Encendedor *1)Descorchador *Comandero para sujetar la comanda *Pelo corto y sin barba ni bigote *Uas cortas *Fragancia discreta *Una sonrisa
DE DIA / DAY TIME
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JOB DESCRIPTION
MAITRE,D y sdo Maitre
M A ITR E ,D H OT EL
(S egu nd o M aitr e)
D atos de id en tific aci n

DE P A RTA ME NTO : P UE S TO S UP . JE R RQ UICO : DE P E NDE NCIA F UNCIO NA L: A lim en tos y Be bi da s G er en te d e A lime n to s y Be bid a s Ho tel Di recto r de Ho te l - Di re cci n de AyB To do s l os re sta d e su h ote l To do s l os ca rg os po ster io res a su cate go ra co m o: 2 Ma itr es Ca pita ne s Jefe de r ea s - Hote ss Je fe S ecto r Jefe s de ran go - A yud a ntes
P UE S TO S Q UE S UP E RVIS A *:
NO T A * S up er vis a to dos o algu n os d e es tos pu estos , se g n e l tam a o y car ac ter sticas de l ho tel
1. M IS IN D EL P UE ST O:
g an iza r y Eje cu ta r la s dir ectri ces im pla nta da s po r la ca de n a, de stina d a a a seg ura r y m an ten er l a id ad del r ea del se rvi cio d e b eb id as y de l ser vicio en e l h ote l a trav s d e la p la nifi caci n d e la s ra teg ia s d e l dp to d e a lim ento s y b eb id as. Y su jef e inm ed ia to el Di re ctor d e A yB o su b g er en te a yb
2. R ES PO NS A B IL ID A DE S B SI CA S :
UPE RVI SI ON DE LA REA LIZAC ION DE LOS C HEK ING LIS T ( antes durante poster ior a l ser vic io ) UPE RVI SA R LA LIM PI EZA EL EST ADO DE UNIF OR M ES AS I C OM O EL F SI CO UP ER VIS AS EL CO RRE CT O MO NTAGE DE LOS R EST AURA NTES , ALI NEAC IO N DE M ES AS Y LLAS DE L C OM EDO R C ORR EC TAM ENT M ONT ADO - SEGN LOS STA NDAR ES DE LA C OM PA A. ELEC C IONA R Y CA PAC ITA R AL PER SO NAL. ( e spe cia lm ente a los tra in ing ) LA BO RAR LO S HOR AR IOS DE TRA BAJO. PR EPA RA R LOS P ROG RAM A S DE VAC AC IO NES R IF IC AR LA P UNTUA LIDAD, AS EO, DI SC IP LINA DE LOS TR AB AJAD0R ES A S U C AR GO ANT ENER AL D IA LOS RE POR TES DE R R HH, LIS TA DE ASI ST ENCI AS , FALT AS, SAN CI ONES , C AP AC IDA DES y HAC ER P ART E DE ASI STE NC IA DI ARI A. ANT ENER RETR OALI ME NTAC I N C ON S US EM PLE ADOS Y JEF ES E RIF IC AR Q UE T ODOS LOS TR ABA JA DOR ES DE SU DE PAR TAM EN TO CO NOZC AN LA FILO SOF A VALOR ES DE L HOT EL ( de la c om pa a ) E RIF IC AR Q UE LO S TR AB AJOS DE M ANTE NIM IE NTO SE LLEVE N A C ABO . UPE RVI SA R QUE LOS E QUIP OS Y LAS I NSTA LAC IONE S DEL HOTE L S EAN USAD OS EC UAD AM ENTE . UPE RVI SA R JUNTO AL C HE F QUE LA C ALIDA D D E LO S ALIM E NTOS S EA LA ADEC UADA. A C APA CI TAC I N Y ADI EST RAM IE NTO DE LOS TRA BA JA DOR ES BA JO S U M AN DO DEB E SER NST ANTE Y AP ART E DE DAR LES LA F ORM A CI ON TEOR IC A , HARA LAS P LAC TI CA S IN SI TU DO S LOS DI AS NTES DE LAS AP ERT URAS D AR A UN B RE AFI NG INF OR MA TIVO D E LA S NOVE DADE S D IAR IAS E OC UR RAN E N S U DEPA RTA M ENTO. S E L M AX IM O RES PO NSA BLE DE LA TOM A DE ORD EN DE COM A NDA , ASI C OM O EL CO RR EC TO GUIM IE NTO DEL SE RVI CI O. S RES PO NSA BLE DE LAS A CC IO NES A INC RE ME NTAR LAS VENT AS ( ve ntas extra s de pago) U RANT E EL SER VIC IO P ASAR A PO R TODA S LAS M ES AS EN SE RVI C IO Y S E I NTER ES ARA B LAND O C ON EL C LIENTE , DE LA O PIN ION DEL CLI ENT E, r espec to a l ser vicio. ER Q UE LO S C IERR ES D EL P UNTO DE VEN TA SE HA CE N C OR RE CT AM ENTE AS I COM O LOS RGO S Y PED IDOS CO RRE SP ONDI ENTE S AL DIA SI GUIEN TE.
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SIGUE....
3. MANTIENE CONTACTO
DIRECTO CON: FE DE BARES, JEFE DE COCINA, GCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, GCIA GRAL , GCIA HOTEL UPERV. DE MANTENIMIENTO, SUPERV. DE REAS PBLICAS, REL. PBLICAS, 2DOS JEFES, APITANES, CAMAREROS Y AYUDANTES, COCINEROS, STEWARD, PERSONAL DE RECEPCIN, EPTO DE ANIMACIN.
4. PRINCIPALES INDICADORES DEL DESEMPEO

Resultado econmico de sus departamentos. Costos Y ratios establecidos de personal Supervisin y motiva miento de los ingresos extras Evaluacin y emplazamiento correcto de su personal, antes de ascenso, utilizar las ev aluaciones mensuales y si tiene antigedad en la empresa. IDIOMAS, CONSTANCIA, ASISTENCIA etc. Cuestionarios de calidad en Alimentos y Bebidas y en el servicio al cliente Resultados del plan accin CRISTAL en el Hotel.
5. CONTEXTO DEL PUESTO DE TRABAJO

oblemas ms complejos del puesto: Dificultad para encontrar personal cualificado. po de decisiones y propuestas: Sus planes de trabajo afectan directamente al dpto. de alimentos y bebidas del hotel. TRATAR CON PERSONAL DE PLAGAS Y FUMIGACIONES APOYAR A LOS CAMAREROS CUANDO LA CARGA DE TRABAJO SEA FUERTE. INFORMAR A LA GERENCIA DE A & B DE INCIDENCIAS DURANTE EL TURNO.
6. PERFIL DEL PUESTO

Experiencia mnimo un ao MANEJO DE LAS RELACIONES PUBLICAS Formacin en calidad de servicio Ingls nivel avanzado (2) y niv el av anzado de un segundo idioma (preferiblemente el idioma del principal cliente del hotel) de alimentos y bebidas Estrategias de v entas Y CALIDAD DE SERVICIO Amplia experiencia en puntos de alimentos y bebidas Indispensable
FORMACIN:
DIOMAS: CONOCIMIENTOS ESPECFICOS: EXPERIENCIA EN OTRAS EMPRESAS ( EN CASO DE SELECCIN EXTERNA): DISPONIBILIDAD GEOGRFICA:
HISTORIAL
ELABORADO POR:
Bahia Principe
FECHA
28 nov. 05
MANUEL TORIL DIRECCION DE A & B
FECHA
11 nov. 2011
AUTORIZADO POR
DIRECCION GENERAL
FECHA
11 nov. 2011
UNIFORMES
Capitan
*Camisa blanca *Corbata negra *Gafete lado izquierdo *Chaleco plateado *Gafete lado izquierdo *Pantalon negro *Zapatos negros y lustrados *Calcetines negros *2)Boligrafo *1)Encendedor *1)Descorchador
*1)Comandero para sujetar la comanda
*Pelo corto y sin barba ni bigote *Uas cortas *Fragancia discreta *Una sonrisa
EN EL DIA Y EN LA NOCHE DAY AND NINGT TIME
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JOB DESCRIPTION
C A PITA N
DE P A RTA M E NTO : P UE S TO S UP . JE R RQ UICO : DE P E NDE NCIA F UNCIO NA L: P UE S TO S Q UE S UP E RVIS A *: A lim en tos y Be bi da s M a itr e,d h otel sdo M a itre ,d ho tel Di recci n de AyB M a itre d h otel re sta de su h ote l To do s l os ca rg os po ster io res a su cate go ra co m o: Je fe de ra ng os Ho tess - A yud an tes
g an iza r y Eje cu ta r la s dir ectri ces im pla nta da s po r la ca de n a, de stina d a a a seg ura r y m an ten er l a id ad del r ea del se rvi cio d e b eb id as y de l ser vicio co m i da en el re sta. a tra vs d e l a pl ani fi caci n de e stra te gi as d el d pto de ali m en tos y b eb ida s. Y su j efe i nm ed iato el M a itre d, ho tel
EALIZA CI ON DE LOS C HEKI NG LIS T ( an tes dur ante posterior al ser vic io ) OR REC TO M ONT AGE DE LOS R EST AURAN TES , ALINE AC ION Y ME SAS Y S ILLA S DEL M EDOR C OR RE CT AM ENT M ONTAD O SE GN LOS S TANDA RES DE LA C OM P AA . E RIF IC AR LA P UNTUA LIDA D, AS EO, D ISC I PLIN A DE LO S TRA BAJAD 0RES A S U CAR GO ANT ENER AL D IA LOS RE POR TES DE R R HH, LIS TA DE ASI ST ENCI AS , FALT AS, SAN CI ONES , C AP AC IDA DES y HAC ER P ART E DE ASI STE NC IA DI ARI A. ANT ENER RETR OALI ME NTAC I N C ON S US EM PLE ADOS Y JEF ES E RIF IC AR Q UE T ODOS LOS TR ABA JA DOR ES DE SU DE PAR TAM EN TO CO NOZC AN LA FILO SOF A VALOR ES DE L HOT EL ( de la c om pa a ) FOR M AR A S U JEF E SUP ER IOR DE LAS I RR EGUL ARE E N LA S INS TALAC IO NES DEL DP TO A C APA CI TAC I N Y ADI EST RAM IE NTO DE LOS TRA BA JA DOR ES BA JO S U M AN DO DEB E SER NST ANTE VALUA R Y CO RR EGI R CO NST ANTE MEN TE A S U P ERS ONA L.
O NO C ER A FO ND O LA O FE R TA DE A LIM EN TO S Y SE R VIC IO S D E L OS R EST AUR ANT ES E LLE N AR L A C OM AN D A D E FOR M A C O M PLE TA Y C ON LE TR A LE GIB LE O YA R A AL M AIT R E EN C ASO D E NE C ESIDA D , t om an d o la com an da y ayu da nd o e n el se rvi ci o
P OYAR A LOS CAM A RER OS C UAND O LA C AR GA DE TRA BAJO S EA FUER TE. U RANT E EL SER VIC IO P ASAR A PO R TODA S LAS M ES AS EN SE RVI C IO Y S E I NTER ES ARA B LAND O C ON EL C LIENTE , LA OPI NION M I SM A DE L C LIE NTE, r especto al se rvicio. ER Q UE LO S C IERR ES D EL P UNTO DE VEN TA SE HA CE N C OR RE CT AM ENTE AS I COM O LOS RGO S Y PED IDOS CO RRE SP ONDI ENTE S AL DIA SI GUIEN TE. NF OR M AR A LA GERE NC IA DE A & B DE INC IDE NCI AS DUR ANTE E L TUR NO.
3. M ANT IE NE CO NTAC TO CO N IA DE ALIM E NTOS Y BE BI DAS, GC IA GRA L , G CI A HO TEL O S Y 2DO S JE FES , C AM AR ER OS Y AYUDA NTES , C OC INER OS , STE W AR D 6. PE R F IL D E L P U EST O
RM A CI N: DIO M A S : CO N OC IM IENT OS E SP E CF ICO S : E XP E RIE NCIA E N O TRA S E M PRE S AS ( E N CA S O DE S E LE CCI N E XTE RNA ): DIS P O NIBILID AD G E OG R FICA : Ex pe rie nci a m ni m o u n a o M A NE JO DE L AS RE LA CIO NES P UB LICA S Form a ci n en cali da d d e se rvici o In g ls n ivel ava nza do (2 ) se va lo ra ra 2 do i di om a Ex pe rie nci a en pu esto si m il ar Ex pe rie ncia en pu esto sim il ar No In di sp en sab le
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UNIFORMES
HOSTESS
*Blusa de lino amarilla con logo. *Falda negra larga con apertura en el lado izquierdo. *Media color piel. *zapatos negros cerrados con tacn estandar. *Pelo recojido. *uas cortas. *Aretes y fragancia discreta. *Una sonrisa *Fragancia discreta *Gafete lado izquierdo
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JOB DESCRIPTION
HOSTESS
Datos de identificacin
DEPARTAMENTO: PUESTO SUP. JERRQUICO: DEPENDENCIA FUNCIONAL: PUESTOS QUE SUPERVISA *: Alimentos y Bebidas MAITRE -CAPITAN ENCARGADO DE RESTAURANTE Restaurante de su hotel Todos los cargos posteriores a su categora
1. MISIN DEL PUESTO:

R UNA MUY CALUROSA BIENVENIDA AL CLIENTE, ACOMPANAR A LOS CLIENTES A LAS MESEAS
ENDER DE FORMA RPIDA, AMABLE Y CERTERA LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES EN LOS REST AURANTES.
2. RESPONSABILIDADES BSICAS:
EBER SER PUNTUAL. Brillar los cristales de las puertas de acceso EBER PRESENTAR UNIFORME LIMPIO Y BUENA HIGIENE PERSONAL. (BOLGRAFOS, NCENDEDOR, SACACORCHOS) EBER CONOCER LAS NORMATIVAS DE SERVICIO AS COMO LA ORGANIZACIN DE SU REA. MISE EN PLACE ) aperturas y cierres.
encin a Invitados. Controlar reservaciones. Controlar el flujo de comensales Y cuentas casa al restaurantes ndar informacin sobre el Hotel, en caso el cliente lo solicite comodar coordinando con Capitanes yEncargados de Restaurantes a los Invitados. onocer la distribucin y cantidades de mesas de los restaurantes, incluyendo los sectores en cuale s est permitido mar yen los que no. ncargada del orden y manutencin en perfecto estado del atril , entrada y de los mens del centro de consumo. mpieza y ordenado de podiu m de recepcin de Invitados. Mantenimiento de las reas de acceso en perfecto estado eportar de inmediato objetos olvidados por los Invitados. ctel de bienvenida ( en su caso ) los cocteles de bienvenida se dan solo en los resta ( no buffets)
ANTENER ACTITUD POSITIVA Y PROACTIVA EN SU HORARIO DE TRABAJO ESPETAR AL CLIENTE NO COMETIENDO EXCESOS DE CONFIANZA OMENTAR CUALQUIER situacin, incidencias en el servicio EN EL MOMENTO QUE SE PRODUZCA. ONOZCER LA FILOSOFA Y VALORES DEL HOTEL ( de la compaa ) FORMAR A SU JEFE SUPERIOR DE LAS IRREGULARES QUE SE PRODUCCAN
3. MANTIENE CONTACTO CON

APITAN , CAMARERO ,YUDANTES, STEWARD, COCINEROS, PERSONAL DE LIMPIEZA, ANTENIMIENTO, CARTELERIA BUFFET- JEFES DIRECTOS
6. PERFIL DEL PUESTO

FORMACIN: DIOMAS: CONOCIMIENTOS ESPECFICOS: EXPERIENCIA EN OTRAS EMPRESAS ( EN CASO DE SELECCIN EXTERNA): DISPONIBILIDAD GEOGRFICA: Amabilidad, carismtica, responsable, f acilidad de palabra, organizada, conocimiento de idiomas, excelente presencia, persona discreta y prudente Ingls nivel bsico de Ingles se valorara 2do idioma Experiencia en puesto similar Experiencia en puesto similar No Indispensable
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UNIFORMES
CAMAREROS
*Chaleco negro *Camisa negra cuello largo *Pajarita negra *Gafete lado izquierdo *Lito en antebrazo izquierdo *Pantaln negro *Mandil blanco *Zapatos negros cerrados y lustrados *Medias negras *2)pluma *1)Encendedor *1)Descorchador *1)Recoje migajas *1)Comandero *Pelo corto, sin barba ni bigote *Uas cortas *Fragancia discreta *Una sonrisa
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JOB DESCRIPTION
CAM ARE RO
DE P A RTA ME NTO : P UE S TO S UP . JE R RQ UICO : DE P E NDE NCIA F UNCIO NA L: P UE S TO S Q UE S UP E RVIS A *: A lim en tos y Be bi da s CA P ITA N EN CA RGA DO RE ST AU RANT E E NCA RG A DO D E RE S TAU RA NTE , CA P ITA N Re sta , de su ho tel To do s l os ca rg os po ster io res a su cate go ra
EN D ER D E F OR M A R PID A, AM AB LE Y C ER T ER A LAS N EC ES ID AD ES DE LO S C LI EN T ES EN LO S R EST AU RA NT E S.
EBE R SER PU NT UA L. E BER PRE SEN TA R UN IFORM E L IM PIO Y BU EN A H IGIE NE PE RSON AL. (BO LG RAFOS, N CEN DE DO R, SACA CORCH OS) EBE R CON OCE R LAS NO RM AT IVA S D E SERV ICIO AS CO M O LA ORGA N IZ AC I N DE SU REA. M ISE EN PLA CE ) ape rt ur as y cier res . RGAN IZ AR, ABA STE CER Y L IM PIAR SU A PARA DO R DE SE RVICIO Y LO S CARRO S D E SERV IC IO UID AR S U T ON O DE V OZ Y LOS COM E NT ARIOS QU E DICE E N EL SAL N COM E DO R Y EN L AS CO CINA S O NO CER A FO ND O LA O FE RTA DE A LIM EN TO S BE BIDAS Y SERV ICIOS DE LO S RE STA URAN TE S RE SEN TA RSE A L CLIEN TE (s eg n fraseo lo g a) BRIND AR AL CLIE NT E UN SE RVICIO P ERSO NA LIZ ADO . RE GU NT AR S IE M PRE AL CLIE NT E , em p ezand o con el servi ci o d e ag ua et c cu and o un cli ent e to m a as ien to IRIG IRSE AL CL IE NT E POR SU APEL LID O Y E N 3a. PERSO NA. " SR. T OL ED O LE SERV IM OS AGU A? E LLE N AR L A COM AN D A D E FORM A CO M PLE TA Y CON LE TRA LE GIB LE ( s ol o en cas o d e n o hab er jefe al gu no ) AR A RET IR AR U NA CO PA O PLAT OS U SAR SIEM PRE EL LA DO D ERE CHO DE L CLIE NT E ARA PON ER SE RVIR COM ID A ( con p lat os o usa nd o p in zas d e s ervi cio USA R SIE M RE EL LAD O IZQ UIE RDO D EL CLIE NT E E TIRAR SAL ERO Y PIM EN TE RO Y FLORE RO, L IM P IA R L A M ESA AN TE S D E V OV ER A RE M O NT AR L A M E SA E PORT AR D E IN M E DIAT O CUA LQ UIE R D ESPE RFECT O E N INST AL ACION ES Y EQ UIPO EPO RTA R DE IN M ED IAT O O BJ ET OS OLV IDA DO S PO R LO S CL IEN TE S E N L A M ESA V ISAR AL SUPE RVISO R INM ED IAT O CU AL QU IER SIT U ACI N TE NSA CON U N CLIEN TE O CO M PAE RO DE RABA JO . AN TE NE R ACT ITU D POSIT IVA Y PRO ACT IV A EN SU HO RARIO DE T RABAJ O E SPET AR A L CLIEN TE N O COM E TIEN DO E XCE SOS DE CON FIAN Z A OM E NT AR CUA LQU IER si tu aci n, i nci den cias en el s ervi cio E N E L M OM E NT O QU E SE PRO DU ZCA. O NO ZCE R LA FILO SOF A Y V ALO RES DE L HOT E L ( de la co m pa a ) FO RM AR A SU J EFE SU PERIOR D E LAS IRRE GU LA RE DE L SERV ICIO ASI CO M O DE LA S INST A LAC IO NE S N GE NE RAL DE L DPT O A CAP ACIT ACIN Y AD IEST RAM IE NT O EN E L T RABA JO DE BE SER CO NST AN TE
3. MANT IE NE CO NTAC TO CO N YUDA NTE S, S TEWAR D, C OC IN ERO S, C ANT INER OS, MO ZOS, P ER SON AL DE LIM PI EZA
6. PE R F IL D E L P U EST O
AT ENC I N Y RE LA CI N CO N LO S CLIE NTE S. DE STR EZA P ARA L AS TAR EA S B SICA S DEL CO ME DO R.- di screc in y pru de n cia O R MA CI N: DIO MA S : CO N OC IM IENT OS E SP E CF ICO S : E XP E RIE NCIA E N O TRA S E M PRE S AS ( E N CA S O DE S E LE CCI N E XTE RNA ): DIS P O NIBILID AD G E OG R FICA : In g ls n ivel b sico d e Ing le s se val or ar a 2d o i di oma Ex pe rie nci a en pu esto si mil ar Ex pe rie ncia en pu esto sim il ar No In di sp en sab le
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TAPAS/CARTA RESTAURANTE ESPECIALIDAD DEL CHEF MENU NINOS

TAPAS DE LA CARTA TAPAS DE LA ESPECIALIDAD
interior
TAPAS DE LA CARTA sin de cuero fino con logo en oro/ del nombre del resta. La oferta normal del resta. debe de traducirse a los 7-siguientes idiomas/ Ingles/ Espanol/ Aleman Frances/Italiano/Portugues Ruso Todas las carta en los diferentes idiomas deben de esta a la mano del cliente / y se entregan la cartas que proceda segun la Nacionalidad
En los resta. Gourmet , siempre se ofrecen la especialidad del chef El chef del complejo cambia dicha especialidad como minimo quincenalmente pero si un plato no sale, al cliente no le gusta, esta especialidad se cambian automaticamente / tantas veces como haga falta
MENU NINOS
Espaguetis con salsa de tomate Spaghetti with tomato sauce Spaghettis la sauce tomate Spaghetti mit Tomatensauce ???????? ? ???????? ?????? Pollo a la parrilla acompaada con patatas fritas Grilled chicken with French fries Poulet grill avec pommes frites Gegrilltes Hhnchen mit Pommes frites ???????? ????? ? ?????????? ??? Carne empanada acompaada con patatas fritas Breaded steak with French fries Escalope milanaise accompagne de frites Wiener Schnitzel mit Pommes frites ???????????? ???? ? ?????????? ???
Patatas fritas French fries Pommes de terre frites Pommes frites ????????? ??? Dedos de pescado con patatas fritas Fish fingers with French fries Btonnets de poisson accompagns de frites Fischstbchen mit Pommes frites ?????? ??????? ? ????????? ??? Yogourt Frutas - Dulces Gelatinas Yoghurt Fruit - Sweets - Jellies Yaourt Fruits Friandises - geles Frucht Joghurt - Sigkeiten - Wackelpudding ?????? ?????? - ???????? - ????
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Estimados Clientes Es nuestro objetivo, que esta carta se convierta en un bonito recuerdo, para ello nuestro equipo de A&B se pone desde este momento a su entera disposicin
Les deseamos una feliz velada

Aperitivo Selecto de Bienvenida con Cctel del da
Sopas y Cremas
Sopa Marinera con Merluza y sus tropiezos de Camarn Do de Cremas de Esprragos en vanguardia con espiral deFocaccia
Entrantes Fros y Calientes

Pastel templado de Puerros y Gambas con chips de berenjena sobre salsa de ncoras al estragn
Delicado Tartar de Atn rojo con corazn de pltano caramelizado, en matices de soja, limn y miel
Crocante de Queso Brie en lecho de Mermelada de Tomate a la Albahaca
Capeado de Salmn ahumado, Guacamole, y huevas de Salmn con cspide de calamar al suave escabeche
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Pescados Carnes Arlequn de Calamar - Merluza y Langosta sobre cebolla al chablis con su sofrito de ajo tostado Vol-au-vent de Langosta con toque de Versailles y suave Velout de vino blanco Magret de Pato Glaseado con salsa de vino dulce y frutos del bosque Capricho de Rodaballo relleno de Queso Manchego especiado al aroma del monte Solomillo de Ternera relleno con Jamn serrano, piquillo confitado, al graten de suaveall-i-oli.
Sugerencia del chef Solicite al Matre la sugerencia diaria del chef
Postres Fantasas de Queso Crema Cuscs de Manzana Caramelizada y salsa de Dulce de Leche Hojaldre Crujiente con Fresas Textura de Crema Gratinada y Chupitos de Casis Volcn de Chocolate con Fresas Marinadas con Albahaca y Helado de Vainilla Bavarois de Ctricos con Creme Brulee de Chocolate y Tartar de Mango
Tenemos a su disposicin un men de nios
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CARTA VINOS * de pago

sommelier
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0,75cl 0,38cl
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C A P G EF A C S H MA N R N E
16,50
D.C io sp pin .O .Rja-E aa-Sa

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122,00 365,00
CA AE A O V SP L
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Riberadel D uero-Espaa-Spain
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D.Red sp pin .O u a-E a a-Sa

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28,25 15,00 14,00 9,00 34,00 35,00 41,10 20,50 20,50 31,00 14,00 29,00 24,00
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VinosdeItalia-ItalianW ine
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V inosdeCalifornia-CalifornianW ine
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V inosdeChile-ChileanW ine
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V inosdeArgentina-ArgentineanW ine
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Servicio vinos en los Rest. Gourmet es servido y se promociona con la figura de un Sommelier ( la categoria laboral es de capitan ) segun las ventas conseguidas se estudiara por parte de la direccion de premiar la venta
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MONTAJE y SERVICIO
TOALLAS FACIALES
Toallas faciales templada y con olor a colonia cuchara sopera, tenedor trinche, columpio rectangular de pewter
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Aperitivo
PLATOS CARTA
Sopas Sopas
Entrante
Bisquet de Necoras Gazpacho de Sandia y con su Raviolis Menta con Berberechos de Champignon
Relieve de Salm n Ahumado y Camarones con Frutas del Caribe
Entrante
Terrina de Foie al perfume de co ac
Entrante
Principal
Principal
Lomo de Atn rojo de nuestro Caf de Paris
Bouquet deMezclun Vol-au-vent de con rulo de Queso de Langosta con toque Cabra en aderezo Frances y saborde Versalles
Principal
Darnet de Salmn
Principal
Principal
Magret de Pato braseado
Principal
Tournedos de Res al estilo deoloron
Mignonetasde Cordero al tomillo y Miel SUGERENCIA DEL CHEF
Standard gourmet
NOTA: EN LOS PLATOS REDONDOS QUE SE UTILIZAN EN EL SEGUNDO PLATO EN LOS GOURMET SE CUBRE CON LA CAMPANA ver campana a laizda.
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PLATOS Postres Y Cafes
Semi frio de Queso con crema al Chocolate sobre culis de Frutas del Bosque
Pera blanqueada con Panacottade Coco y tulipa crujiente
Tartufo relleno
Cilindro de Chocolate marmoleado
FLAMBEADO DEL DIA
Carro de Quesos con Mermelada y frutos secos SERVICIO CAF TE CON BOMBONES Y LICORES
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MONTAJE
CARRO FLAMBEAR
CONCEPTO BANANA FLAMBE

1) Licor de Banana 2) Brandy 3) Licor triple sec 4) Mantequilla 5) Azucar/canela 6) 2/ Bananas 7) Bronze oval sautee pan 8) Plato llano postre forum 9) Cuchara sopera atlas 10) Tenedor trinchero atlas 11) Cuchara postre atlas
RUEDA SEMANAL DE FLAMBES Ejemplo. Lunes. bananas Martes. creppes suzette Miercoles. pina tropical con helado vainilla Jueves. mango Viernes. bananas con nata Sabado . creppes con almendras Domingo. pina tropical con fresa
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CARRO QUESOS
MONTAJE
Quesos: Queso Manchego. Espaol Queso Mahn. Espaol Queso Brie. Francs Queso Camembert. Francs Queso Saint Nectaire. Francs Queso Emmental. Holands Condimentos: Aceite de oliva, Tomillo , Or gano, Comino . Confituras: Membrillo, Miel, Confitura; frambuesa, de ciruela , naranja , fresa Frutos Secos: Nueces ,Higos secos , Ciruelas , Orejones Uvas pasas , Semillas ,Pistachos Fruta fresca: Uvas verdes , Manzanas, Fresas. Panes: Galleta de agua , Pan de nueces , Pan Pasas , Pan Integral. Pan crisinni
CONCEPTO
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MONTAJE
MESAS
Mesa para 2 pax

CONCEPTO
1) Mantel arena 2) Cubre mantel de ramas 3) Servilleta de ramas 4) Cuchillo trinchero Atlas 5) Tenedor trinchero Atlas 6) Cuchillo postre Atlas 7) Tenedor postre Atlas 7) Cuchara postre Atlas 8) Plato base cuadrado gala 9) Plato pan forum 10) Pala mantequilla evertz 11) Copa de vino primeur 12) Copa de agua primeur 13) Primeur copa Bourgogne 14) Copa cava primeur 15) Salero y pimentero forum 16) Lampara de mesa 17) Violetero braganca (orquidia blanca)
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MONTAJE
MESAS
Mesa para 4 pax

CONCEPTO
1) Mantel arena 2) Cubre mantel de ramas 3) Servilleta de ramas 4) Cuchillo trinchero Atlas 5) Tenedor trinchero Atlas 6) Cuchillo postre Atlas 7) Tenedor postre Atlas 7) Cuchara postre Atlas 8) Plato base cuadrado gala 9) Plato pan forum 10) Pala mantequilla evertz 11) Copa de vino primeur 12) Copa de agua primeur 13) Primeur copa Bourgogne 14) Copa cava primeur 15) Salero y pimentero forum 16) Lampara de mesa 17) Violetero braganca (orquidia blanca)
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MOBILIARIO
Mesa Cuatrada 4 pax 0,95x0,95cm. Mesa rectangular 2 pax 0,95 x 0,85cm.
Silla Gourmet
Mesa Redonda 1,60x1,60 cm.
Silla ninos
Soporte bandejas
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CRISTALERIA
10
CONCEPTO
1) Vaso long drink convetin 2) Vaso on the rocks 3) Copa coac 47 4) All purpose 5) Copa cerveza primeur 6) Copa champagna primeur 7) Copa de agua primeur 8) Copa bourgogne primeur 9) Copa vino tinto primeut 10) Copa vino Blanco primeur
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VAJILLA
4 1 5 2 6 3 7 12 8 11 15 16 17 9 13 10 14 19 20 18
CONCEPTO
1)Fuente/cristal 29,5x29,50 2)Rialto plato respeto transparente 3)Plato presentacin asimetrico 4)Hispalis Plato hondo 5)Plato de mesa(presentacin)forum 6)Plato llano trinchero forum 7)Plato llano de postre forum 8)Plato llano pan forum 9)Nilo Plato pasta/sopa 10)Karala plato postre 11)Gala plato cuadrado 12)Bandeja Rectangular de postre 13)Braganca violetero 14)Lechera forum 15)Pacific fuente teja 16)Taza moka/platillo forum 17)Azucarero sobres 18)Tetera forum 19)Salero/pimentero forum 20)Taza t/platillo forum
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CUBERTERIA
10 11 12
CONCEPTO
1)Tenedor pescado atlas 2)Tenedor postre atlas 3)Tenedor trinchero atlas 4)Cuchillo steak 5)Cuchillo trinchero atlas 6)Cuchillo postre atlas 7)Cuchillo pala/pescado atlas 8)Pala mantequilla 9)Cuchara sopera atlas 10)Cuchara postre 11)Cuchara caf 12)Cuchara moka
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MONTAJE APARADOR
CONCEPTO
1) Vino tinto Bahia principe(6 botellas) 2) Vino blanco Bahia principe(2 botellas) 3) Aceite/vinagre 4) Picante 21) 5) Kechup 22) 6) Salsa A1 23) 7) Menu don pablo 24) 8) Carta de vino 25) 9) Menu nios 26) 10) Sugerencias del cheff 27) 11) Gala plato cuadrado 28) 12) Plato llano pan forum 29) 13) Pimentero/ salero forum 30) 14) Jarra agua cristal 31) 15) Copa vino tinto primeur 32) 16) Copa agua primeur 33) 17) Copa vino tinto primeur 34) 18) Copa Bourgogne 19) Champanera Inox 35) 20) Pie champanera Inox 35)
Servilletas de ramas Manteles de ramas Mantequilla/plato pan forun Muletilla para servir pan Cuchara sopera atlas Cuchara postre atlas Cuchara caf atlas Cuchara moka atlas Tenedor trinchero atlas Tenedor postre atlas Tenedor pescado atlas Cuchillo trinchero atlas Cuchillo postre atlas Cuchillo steak Cuchillo pala pescado atlas Pala mantequilla 36) Soporte bandeja 37) Bandeja ovalada
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PASOS DEL SERVICIO/ 1

Pgina: 1/2 Clav e: 22/12/06 19/04/2012 Aliment os y Bebidas Gourm et Rest aurant e A B-S E R 8
BAHIA PRINCIPE
Fec ha de elaborac in: Fec ha lt im a r evis in: Depart ament o:
Criterios de Operacin
Criterio:
Pasos de servicios restaurante gourmet
rea:
Direcc in A & B
Objetivo:
A fin de estandarizar el servicio que se le ofrece a los Invitados, se establecen los siguientes pasos para seguimiento del mismo:
Descripcin:
1. La Hostess recibe al Invitado con una sonrisa, lo saluda con la frase bienvenidos a su restaurante ofrecindole el gel sanitizante y posteriormente con amabilidad le pedir su reservacin. 2. La Hostess compara los datos del ticket con los de la lista de reservas. si todo es correcto (ANOTA QUE LLEGARON) Si no encuentra la reservacin en su listado llama al Encargado para su solucin. Si el Encargado estuviese ocupado no los har esperar, ella toma la decisin que crea ms apropiada tomando muy en cuenta la ocupacin, la cocina, las cargas de trabajo y seguidamente los acompaa hasta su mesa y durante el trayecto siempre ira pendiente del cliente Y NUNCA le da la espalda. 3. Si tiene duda de la Nacionalidad, preguntar la preferenc ia de idioma del men y los acompaa a su mesa. al llegar a su mesa pregunta si la mesa es de su agrado, si no lo fuese, se le invita a otra mesa hasta que el Invitado este a gusto. Siempre ayuda a las damas con la cortesa de la silla y siguiendo con el seor 4. FUNCIONES DEL MAITRE (en caso de da libre lo hace el sdo Maitre ) en caso de mucho trabajo tambin El Capitn 5. El encargado se presenta al cliente y con el men abierto (lado derecho) les entrega el men, carta de vinos y la especialidad del chef, iniciando por las damas, informndoles a los Invitados de la oferta y haciendo hincapi en aquello que queramos vender o servir desde la cocina El camarero con una sonrisa, se presenta - saludando a sus Invitados mientras procede a extenderle la servilleta. ( con clase y usando las pinzas de servicio desdobla la servilleta por una punta y se la coloca encima de las rodillas ,(una vez que la persona est sentada y por el lado izquierdo) 6. servir el agua, bien fra OJO: SIEMPRE antes de servir Preguntar.., quiere decir si voy a servir el agua pregunto a cada comensal Sa. Sr, Desea tomar agua y segn la contestacin se procede . 7. Sirve el cctel de bienvenida del da y lo anuncia detallando los ingredientes del OJO: SIEMPRE antes de servir Preguntar, Desea tomar el coctel y segn la contestacin se procede
mismo.
8. MAITRE / SEGUNDO MAITRE / TOMA LA ORDEN DE COMANDA (de comida y a continuacin la bebida comenzado siempre por la Sa de mayor edad. ( Las damas primero) NO OLVIDEN DE HACER HACCION DE VENTA DE VINOS A LA CARTA RECOMENDAR SIEMPRE VINO DE PAGO EL SOMMELIER. / EL SOMMELIER, se presenta, saluda a sus invitados y har la accin de venta y servicio correspondiente (segn los standares de la cia ) en el caso de tener una sugerencia del da , lo expresara. Nota : en la toma de la orden se anota : nmero de comensales, n de hb., n de mesa, fecha y hora de manera clara y precisa. OBSERVACIONES PARA EL SOMMELIER, en caso de que el cliente solicite un vino de pago, debe de utilizar una comanda diferente. Ya que el cliente debe de firmar dicha comanda (con todos los datos muy claros para evitar errores a la hora de facturar a su hb.)
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P g ina : 2 /2 Cla v e: 22 /1 2 /0 6 19 /0 4 /2 0 12 Alime nt os y Be b id as Go urm et Re st au ran t e A B-S E R 8
BAHIA PRINCIPE
Fec h a de e la bo rac i n: Fec h a lt im a r evis i n : Dep a rt a men t o:
Criterio:
Pasos de servicios restaurante gourm et
re a:
Dire cc in A & B
9. El camarero retira los servicios no necesarios de la m esa (no usados) con la finalidad de retirar el material que el cliente no utiliza 10. El camarero recibe las ordenes de comanda del Maitre y actuara de la forma siguiente; ORIGINAL DE COMIDA, PARA COCINA ORIGINAL DE BEBIDA PARA EL MAITRE O SOMMELIER, ya que son ellos quienes facturan EL CAMARARO SE QUEDARA CON LAS COPIAS DE LA COMANDA. Para darle seguim iento al servicio.
empie za el servic io de c omida;

10. ENTREGA DE LA TOALLITA FACIAL, El camarero llega a la mesa con una sonrisa ( Y POR LA IZDA ) entrega la toallita facial caliente y perfumada usando las pinzas de servicio.se retira un paso hacia atrs y espera que el cliente se haya secado las manos. El camarero recoge la toallita (ya usada) con las pinzas de servicio y se retira 11, EL APERITIVO ESPECIAL DEL CHEF 12, PANES Y MANTEQUILLAS El camarero sirve pan y mantequilla. OJO: antes de empezar el servicio el camarero debe de saber que tipos de pan y mantequillas va a ofrecer. Una vez que los ofrece, explicara a los clientes los tipos y sabores de los mismos. (Recuerden que los panecillos deben estar calientes) ( y las m antequillas fras y duras El camarero sirve el aperitivo- el pan-la mantequilla y repasa el agua o bebida, con mucho cuidado de no llenar las copas hasta el borde. (Siempre a la mitad) Durante el transcurso del servicio el camarero debe estar atento a sus m esas, no dejando que las copas de agua se vacen menos de un cuarto de su capacidad o que el invitado le est buscando para pedirle ms bebida 13. El camarero marca la mesa: Basndose en la copia de comanda (y teniendo en cuenta el tipo de cubierto a marcar segn el tipo de plato, solicitado por el cliente, procede a su realizacin y al retirarse tiene que recoger el aperitivo (junto al plato de presentacin) 14. El som melier procede al servicio de vino, nunca se empieza la mesa sin haber servido la bebida, la bebida siem pre se sirve por la derecha del cliente OJO: Chequearan antes del servicio la temperatura correcta de los vinos. Asi como lo dem s : cerveza, refrescos,agua mineral etc. 15. Se empieza a servir la mesa (segn el men correspondiente) el camarero debe estar atento a que todos los comensales hayan terminado , teniendo en cuenta que la seal o el protocolo indica que los cubiertos debe estar colocados juntos o cruzados nota: siempre deben retirar los platos por la derecha del cliente) 16. El camarero debe estar siem pre atento para servir los platos en su tiempo, siempre debe anunciar y explicar el contenidos de la receta a la hora de servirlo, y ofrecer en caso necesario pan y mantequilla as como si falta bebida en las copas de la m esa. RECORDAR que el pan y mantequilla se sirve por la izda. Una vez empezada la m esa (segn el men correspondiente) el camarero debe estar atento a la retirada del servicio (siempre debe retirar por la derecha del cliente.)
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Pgina: 3/2 Clave: 22/12/06 19/04/2012 Alimentos y Bebidas Gourmet Restaurante AB-SER 8
BAHIA PRINCIPE
Fecha de elaboracin: Fecha ltima r evisin: Departamento:
Criterio:
Pasos de servicios restaurantegourmet
rea:
Direccin A&B
17. El camarero debe controlar los tiempos de espera, a la hora de cantar a la cocina el plato que sigue. Segn el tipo de comida, en la cocina se tarda ms o menos tiempo para elaborar la receta en su punto ( ver con el chef todo esto , para saber que es como es como se hace el plato y as podemos explicar todo al cliente. 18. Al terminar el plato fuerte se retira todos los cubiertos asi como el plato de pan, saleros y pimenteros Y se pregunta al cliente si se puede retirar la copa de vino. 19. Una vez retirado -recogido toda la mesa, se pasa el recoge migas. ( el oficial . no el local ) 20. Servicio de postre (comanda diferente) . El camarero pregunta si desea tomar postre y caso afirmativo se le ofrece como prioridad el flambe del chef o el carro servicio quesos. Y llama para que le lleven el carro que corresponde y para que le haganel flambe o el servicio de quesos. del da. Con tiempo suficiente, y no espere al ultimo minuto para sugerir los flambees . Recuerde que dicho plato tarda untiempo. OJO con demorarseOJO con la cantidad de conac o con la cantidad de ron que se usa par el flambe no asustemos . y menos quememos al cliente . 21. Los postres se marcan con cubierto de postre (y si el cliente pide carro de quesos ) CON ESTE SERVICIO SE EMPIEZA DE NUEVO, panes , mantequillas, galletas de queso etc. el encargado o capitn que toma la orden de postres ,tendr en cuenta que al saber que uno o dos clientes ( o toda la mesa ) esta solicitado este servicio .debe de llamar inmediatamenteal Sommelier , para que le ofrezca un vino o un oporto o vino dulce o un vinoconcuerpo y un poco antes de que el cliente termine el postre se ofrece el servico de caf y te y licores, acompaado de centro de bombones del chef o mingnardises. NO OLVIDE DE TENERPREPARADO EL CARRO DE LICORES, con las marcas que mas solicita los clientes Debidamente apoyado y presentado con su hielo-cubitera, pinzas vasos copas etc etc. 22. Al retirarse el cliente se le despide acompandole a la puerta, y le agradece su visita. Dndole las gracias y interesndose si el cliente est satisfecho y todo a sido de su agrado. 23. En la puerta Hosster . Encargado o Capitn le abre la puerta, le agradece nuevamente su estancia con nosotros y se despide con uncordial saludo de buenas noches y se le ofrece unas mentas. OBSERVACIONES; ES M IMPORTANTE LAS FORMAS, LA SEGURIDADENUNO MISMO, LA AMABILIDAD, UY LA SONRISA , Y CREERSE QUE ES UNEMPLEADODE GOURM por lo tanto ,siempre pendiente de lo que ET, pueda suceder o fallar durante el servicio en la mesa GOURMET IGUAL A EXCELENCIA
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DIAGRAMA SERVICIO REST. .1

Servicio de restaurante a la carte
Cliente accede al Restaurante
Nota: la hora de reserva se mantiene 20 minutos Y depende del Maitre y las condiciones en servicio , para Darles asiento, las directrices son Siempre, dar buen servicio Al cliente
Hosster o persona responsable Saluda y pregunta:
Se sienta al cliente , cortesia de la silla
Se entregan las cartas al cliente del tipo solicitado Ver proceso de servicio de vinos y bebidas as como protocolo de servicio Camarero sirve bebidas y ofrece toalla facial para limpiarse las manos . Seguido por un pequeo entrante cortesa de la casa. El Maitre le da las gracias, pregunta si todo ha sido de su agrado y lo despide La hostess lo acompaa a la salida y le ofrece mentas Transcurrido un tiempo
El nombre y hora de la reserva
Una vez terminado el servicio se recoge y se prepara para los segundos.
Se procede a servir pan , mantequilla y los primeros platos empezando por las seoras.
Una vez se han terminado el pequeo entrante y a pasado un tiempo se retiran cubiertos sobtantes y se prepara para el servicio de mesa para el primer plato.
Una vez terminado el servicio se recoge y se prepara para los postres . EL Maitre toma la orden de postres
Una vez terminado el servicio se ofrecen licores, cafs, infusiones, Chocolates o bombones
El Maitre ofrece la especialidad del da y toma nota , pero siempre aconsejando y con las preferencias de los cliente toma comanda Maitre pasa comanda a cocina: Ver proceso de preparacin de alimentos
Cuando el cliente se levanta , se verifica si algo ordenado es de pago, y esta firmado
Durante todo el proceso se deben tener en cuenta los procesos de servicio de Bebidas continuamente as como de protocolo y p reparacin de comidas.
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Para obtener datos a cerca de las preferencias de los clientes:

Nos fijaremos y haremos los seguimientos en los crculos rojos del nuevo diagrama del proceso.
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Servicio de restaurante a la carte
Cliente accede al Restaurante
Nota: la hora de reserva se mantiene 20 minutos Y depende del Maitre y las condiciones en servicio , para Darles asiento, las directrices son Siempre, dar buen servicio Al cliente El camarero se fija en lo que no se ha comido y/o bebido el cliente y anota detalles tipo: Sal, azcar, fruta, etc.. Se sienta al cliente , cortesia de la silla El Maitre o camarero anota las preferencias del cliente en la ficha informtica del cliente El Maitre o camarero anota las Incidencias producidas En el servicio ficha informtica del cliente
Hosster o persona responsable Saluda y pregunta:
Se entregan las cartas al cliente del tipo solicitado Ver proceso de servicio de vinos y bebidas as como protocolo de servicio Camarero sirve bebidas y ofrece toalla facial para limpiarse las manos . Seguido por un pequeo entrante cortesa de la casa. El Maitre le da las gracias, pregunta si todo ha sido de su agrado y lo despide La hostess lo acompaa a la salida y le ofrece mentas Transcurrido un tiempo
El nombre y hora de la reserva
Una vez terminado el servicio se recoge y se prepara para los segundos.
Se procede a servir pan , mantequilla y los primeros platos empezando por las seoras.
Una vez se han terminado el pequeo entrante y a pasado un tiempo se retiran cubiertos sobtantes y se prepara para el servicio de mesa para el primer plato.
Una vez terminado el servicio se recoge y se prepara para los postres . EL Maitre toma la orden de postres
Una vez terminado el servicio se ofrecen licores, cafs, infusiones, Chocolates o bombones
El Maitre ofrece la especialidad del da y toma nota , pero siempre aconsejando y con las preferencias de los cliente toma comanda Maitre pasa comanda a cocina: Ver proceso de preparacin de alimentos
Cuando el cliente se levanta , se verifica si algo ordenado es de pago, y esta firmado
Durante todo el proceso se deben tener en cuenta los procesos de servicio de Bebidas continuamente as como de protocolo y p reparacin de comidas.
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CHECKLIST SERVICES
L IS T A D O D E INS P E C C IO N - ( C HE C K L IS T )
RE S T AURANT E G o u r m e t
Fecha:
B.- HOST ESS Baos de inv itados limpios y s in detalles de mantenimiento Lis tado de ex tens iones internas a la mano Gel de c ortes a higiene para las manos Entrada al res t, todo ordenado y c on ambiantador de buen olor Dar la bienv enida Caramelos y s erv illetas y palillos Entregar el c oc tel de bienv enida Hojas de c ontrol de pers onal autoriz ado ( s i f irman a la entrada al c omedor ) para s u c onteo Cartas e idiomas en perf ec to us o y todos los idiomas A s ignac ion de mes a NO EXISTE A REA DE NO FUMA DORES Conoc e el s how de animac in de la noc he A mabilidad de la hos tes s Se interes a por el c liente , le pregunta s i todo ha s ido de s u agrado Des pide al inv itado a s u s alida y le of rec e mentas A .- PREA PERT URA y SERV IC IO Iluminac in Ms ic a ambiental Pis o pulido V entanas limpias A ire ac ondic ionado , temperatura adec uada Dec orac in Pulimiento y abrillantamiento de loz a c ris talera No. de c amareros trabajando No. De c amareros enf ermos No. De c amareros en v ac ac iones A mabilidad de los c amareros , FRA SEOLOGIA Maquinaria y Equipos de us o diario en c ondic iones de us o,Carros . Troles etc . Coloc ac in y enf riamiento c orrec to de las botellas de la of erta de bodega Higiene, limpiez a y ordenamiento del loc al Control de la bodega que no f alten marc as Higiene limpiez a y ordenamiento en el loc al Sillas y mes as en perf ec to es tado de alineac ion, que no c ojeen A paradores en perf ec to es tado de c ons erv ac ion Montaje de la mis e en plac e y del c arros de pos tres Dis tribuc in de los c omanderos y c omandas A c tualiz ac in e idiomas de las c arta y of erta Pers onal unif ormado adec uadamente Formac ion in s itu ( prac tic as al momento) Breaf ing antes de la apertura Conoc imiento de idiomas Manual s tandard c omedor ( s i es ta en el atril de la hos tes s ) Pres entac ion de las of ertas c omplementarias , pres entadas en mes as es pec iales o c arros de s erv ic io A c ompaamiento del c liente a la mes a Cuando el hus ped s e s ienta (el maitre - c amarero s e pres enta) Tiempo que s e tarda en dar la toallita c aliente Cuando el c amarero s irv e al hues ped, ex plic a lo que s irv e Rapidez en el s erv ic io Tiempo en que el Maitre atiende la mes a y toma la orden. Enc argado hac e ronda de mes as para preguntar s atis f ac c in en el s erv ic io Control de v er s i c uando el c liente es ta ac abando el plato princ ipal s e toma la c omanda del pos tre Una v ez s e ac aba el pos tre s e limpia la mes a , menos la c opa que el c liente pide Of rec ieron los c arros de f lambee o ques os c omo pos tres Se toma la orden de c af c on bombones y s i des ea alguna c opa El c amarero des pide al inv itado a s u s alida El Maitre des pide al c liente y le da las grac ias por s u es tanc ia Fac turac ion de pendientes , c omo bodega y espec ialidades del c hef ,c ierres Apagar maquinaria y luc es y music a F.- C OC INA No. de c oc ineros trabajando No. de c oc ineros enf ermos No. de c oc ineros en v ac ac iones Falta algun produc to que impida c umplir la c arta Hunif ormidad c orrec ta x x x x no hay hoy no tres x x x x x x x x x c orrec to no del todo no del todo no s iempre no s iempre no s iempre, los mignar y bombones no s e ponen x x x x no s iempre c orrec to no s iempre x x x x x x x x x c orrec to los mandiles blanc os no s on los adec uados no s e hac e a v ec es mal no es ta s uc ios x x x x x x la c oc ina y los of f ic es no , des ordenado f altan v inos s obre todo el interior algunas manc hadas f ata pintar x x x x no hay no s iempre es ta un poc o maltratado x x 6 c amareros x x x x x B x x x x R M Ob s e r vacio n e s x x x x x x x x x x x x no es ta ac tuliz ado
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MODELO CIERRE DISTRIBUCION TAREAS

CATEGORAS MODELO DISTRIBUCIN DE CIERRES DE TURNO NOMBRES LUNCH& DINNER HOSTESS: 1- Se encargara de cerrar la puerta principal y de cerrar toda la documentacion del cierre antes de cerrar la puerta preguntara al Maitre si quedan clientes dentro del buffet con algun postres etc. 2- Una vez que ya no haya clientes, apagara lucesdonde se pueda 3- Terminara de rellenar y cerrar el modelo de recuertos de comensales del dia, llevandolos a la oficina de ayb o depositar en el buzon de ayb 4- Recoge toda la carteleria del buffet y la guarda ordenadamente 5- Recoge el buzon de sugerenciasde los clientes y lo guarda dentro 7- Recoge y limpia la mesa de decoracin de acorde al buffet del da 7- Recoge y limpia el rea 7- Cierra con llave la puerta del buffet y lasllaves a recepcin, firmando en el libro de firmas
( esto ultimo en el supuesto cayo queel Maitredelegueen ella )
WAITER:
1- Una vez tenga ya hecho el montaje del desayuno del da siguiente 2- Contara y embolsar la mantelera sucia en paquetes de 10 unidades llenando correctamente el FORMATO control de mantelera. el control ser firmado por el encargado y depositado en la bolsa llevando las mismas al rea de carga y descarga para que sea recogida. 3- Ojo con la alineacin de mesasy sillas- Align tablesand chears 4- Monte la estacin de zumos- Set juice glass tables- Polish juice glasses 5- Monte la estacin del caf - Set coffee station & spoon
Desmontarel readecafetin,limpiandolamaquinadecaf yverificandoquenoquedeningunatazaplatosucio incluyendo el reademquinalavalozatodos los equipos serecogernen uncarroyseguardaranenel Office
6- Se encargar de hacer limpieza general de la bodega. 7- Deber limpiar lassillas de bebe antes de meterlasen la bodega y de hacer el pedido de reposicin, ( el sistema es botella vaca por botella llena ) 8- Brillar todas lascopasque se haya utilizado en el servici, remojndolas en agua caliente
con yodo,las copas limpias seguardaran en los muebles de servicio, si llegasen aquedar copas
sucia se guardarn en la bodega en sus respetivos racks 9- Ver si tenemos hielo para el prximo servicio , si no pedir - Collect ice 10- checken el refrigerador que este limpio , lleno y organizado correctamente tapado y fechado. 11- dar novedades e incidenciasdel servicio a su superior
* El personal saliente esel responsable de que sus mueblesde servicio estn correctos
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PLAN DE LIMPIEZAS
Domingo: Lunes: Martes: Miercoles: Jueves : Viernes : Sabado : Domingo: Lunes: Martes: Miercoles: Jueves : Viernes : Sabado : Limpieza Sillas y Mesas Revisin colocacion Manteleria Saleros / Pimenteros / Flores/Floreros Limpieza y par stock Bodega Mueble de servicio/aparadores Maquinas en Bares y Office Inventario y pedidos Offices de camareos /dentro Lamparas y faltantes lamparas Material buffet./carros etc Limpieza cafetin Maquinas de hielo Camaras y Neveras Reparaciones mantenimiento
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Nota: en los planes de limpieza se pone nombre y apellido a la tarea
Especificaciones y rangos de camareros

DISTRIBUCION
REST:
2 4
PAX
WAITER
1 2 3 4
4 4 4 4
6 6 8 8
1 1 2
38 38 52 40
(2)
(2) (3) (2)
Totales
16
28
168
1/ Maitre restaurante 1.sdo Maitre 2/ Capitanes 9.camareros 1/ Hostess
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HORARIO
Model schedule
RESTAURANT DON PABLO
NO 11 1 2 3 3 4 5 6 6 7 8 8 9 9 10 10 11 11 12
NAME POSITION MAITRE,D CAPITAN HOSTESS WAITER WAITER WAITER WAITER WAITER WAITER WAITER SUNDAY MONDAY TUESDAY WENESDAY THURSDAY FRIDAY SATURDAY
OFF 1 1 1 1 1 1 OFF 1 1 1
1 OFF 1 1 1 1 1 1 OFF 1 1 1 10
1 1 OFF 1 1 1 1 1 1 OFF 1 1 10
1 1 1 OFF 1 1 1 1 1 1 OFF 1 10
1 1 1 1 OFF 1 1 1 1 1 1 OFF 10 10
1 1 1 1 1 OFF 1 1 1 1 1 1 11
1 1 1 1 1 1 OFF 1 1 1 1 1 11
WAITER WAITER
1 10
SERVICE
TOTAL: Nota: los dias libres de el encargado y la hosstes seran axistido por cubre turnos. RELIEF este staff est diseado para una ocupacin de ms del 90 al 100% y se a tiene a los ratios de ocupacin.
Los camareros harn turnos compartidos para apollar el servicio del desayuno en el restaurante orquidea.
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PAR STOCK
Resta. Le Gourmet
16- MESA 8-MESA 2-MESA DE 4PAX DE 2 PAX DE 6PAX sillas CODIGO
162625 162626 162629 162630 162628 162727 346091 162646 162653 162640 162632 162639 162631 162635 891096 162638 162648 162647 346553
STARDARD A APLICAR EN GOURMET
PAR STOCK A APLICAR EN EL REST. SEGUN % DE OCUPACION 90 80 70 60 50
CONTROL PAR STOCK en el dpto. ( semanalmente) 100-% vajilla FORUM GOURMET FORUM PLATO MESA ( PRESENTACION) 31CM FORUM PLATO LLANO TRINCHERO 27CM FORUM PLATO LLANO POSTRE 20CM FORUM PLATO LLANO PAN 16CM FORUM PLATO SOPERO 23CM. HISPALIS PLATO PASTA 30CM. ESTORIL SOPERA 50CL FORUM BOL C/OREJAS ( lavadedos) 280CL. FORUM AZUCARERO SOBRES FORUM PLATILLO TE 15,8CM FORUM PLATILLO CAF/MOKA 12,8CM FORUM TAZA TE APILABLE 22,5CL FORUM TAZA MOKA/CAFE APILABLE 18CL FORUM TETERA 300CL LECHERA 34CL FORUM LECHERA 150CL FORUM SALERO FORUM PIMENTERO BRAGANA VIOLETERO LAMPARA DE MESA REST - GOURMET especial platos GOURMET
369001 162842 334073 227037
GALA PLATO CUADRADO 31,50 CM PACIFIC FUENTE TEJA para aperitivo 15,50CM GLACIER BAJO PLATO 34CM RIALTO PLATO RESPETO TRANSPARENTE 35CM FUENTE -CRISTAL 29,5 X 29,50
389002 346241
PLATO PRESENTACION ASIMETRICO 31CM CARRE PLATO LLANO CUADRADO 31X31 HISPALIS PLATO HONDO 23CM BANDEJA RECTANGULAR POSTRE 28X16CM
162236
355016 334086 891074 891095 162756 162754 162755
RELIEF
KERALA PLATO POSTRE 31X31 NILO PLATO redondo especial 28CM
BANDEJA RECTA MING, mantequilla 12,5X8,5CM cuberteria ATLAS GOURMET ATLAS CUCHILLO TRINCHERO 22CM ATLAS TENEDOR TRINCHERO 22CM ATLAS CUCHARA SOPERA 20CM ATLAS PALA MANTEQUILLA CUCHILLO STEAK ( de una pieza ) 23CM
162757 162784 162760
ATLAS CUCHILLO -PALA- PESCADO 20CM ATLAS TENEDOR PESCADO 20CM ATLAS CUCHILLO POSTRE 20CM
48
INVENTARIOS / inventory model

VAJILLA FORUM
CODIGO HOTEL CODIGO ALVAREZ
DESCRIPCION ( BUFFET,RESTA TEMATICOS, GOURMET)
MEDIDAS
PRECIO
TOTAL ULTIMO INVETARIO
1403015
162625
FORUM PLATO MESA ( PRESENTACION)
31CM
3,68
2,06 1402026 162626 FORUM PLATO LLANO TRINCHERO 27CM
1403029
162629
FORUM PLATO LLANO POSTRE
20CM
0,94
1403029
162630
FORUM PLATO LLANO PAN
16CM
0,90
1403046
162628
FORUM PLATO SOPERO
23CM
1,83
1403016
162727
HISPALIS PLATO PASTA
30CM
8,98
1403012
346091
ESTORIL SOPERA
50CL
15,73
1403020
162646
FORUM BOL C/OREJAS ( lavadedos)
280CL
1,76
1403021
162653
FORUM AZUCARERO SOBRES
4,03
RELIEF
1403022 162640 FORUM PLATILLO TE 15,8CM 0,81
1403024
162632
FORUM PLATILLO CAF/MOKA
12,8CM
0,74
1403023
162639
FORUM TAZA TE APILABLE
22,5CL
1,09
1403034
162631
FORUM TAZA MOKA/CAFE APILABLE
18CL
0,97
49
INVENTARIOS / inventory model

ESPECIALPLATOS gourmet - etc
CODIGO HOTEL CODIGO ALVAREZ
DESCRIPCION ( RESTATEMATICOS. GOURMET)
MEDIDAS
PRECIO
TOTAL ULTIMO INVETARIO
1403061
369001
GALA PLATO CUADRADO
31,5CM
16,68
1404147
162842
PACIFIC FUENTETEJA para aperitivo
15,5CM
0,64
1403063
334073
GLACIER BAJO PLATO
34CM
12,45
1404309
227037
RIALTO PLATO RESPETO TRANSPARENTE
35CM
7,60
FUENTE-CRISTAL 29,5 X29,50
29,5 X 29,50
6,60
1403056
389002
PLATO PRESENTACIONASIMETRICO
31CM
11,97
1403051
346241
CARREPLATO LLANO CUADRADO
31X31CM
13,30
162236
HISPALIS PLATO HONDO
23CM
3,42
1403054RELIEF 355016
BANDEJA RECTANGULAR POSTRE
28X16CM
8,10
1403027
334086
KERALA PLATO POSTRE
31X31CM
10,88
1403053
891074
NILO PLATO PASTA/ SOPA
28CM
6,27
1403037
891095
BANDEJA RECTA MING, mantequilla
12,5X8,5CM
0,82
50
MODELOS CONTROLES LAVANDERIA / Laundry model
MO DELO-CO NTRO LDIA RIODEM TELERIAENBUFFET AN
FE A: CH
2009
CA TID DREC A N A IBID C TID D AN A (L PIA P RMA IM ) O ITRE'DO PEN IEN D TESPO R EN EG D TR A A(SU ) CIA R ESPO B ED NSA L EL R IR ECIB A O ERA LCH F &B R ESTA RA TE U N
O ER AC NE BS V IO S
(baja, en tratam iento, hora, etc.)
CUBREM ANTE LBLA NCORAM EADOCUADRADO CUBREM ANTE LBLA NCORAM EADORE NDO DO S ILLE SDETELABLANCARAME ERV TA ADA M ANTELCREM ACUADRADO M ANTELCREM ARE DONDO
NOM BREDELM AITRE 'DORE ONS SP ABLE:________________________
FIRM A:
NOM BREDELCHOFERA&B:___________________________
FIRM A:
D E IO EA B IR CC ND &
51
CONTROL CALIDAD Y GESHOTEL
Nota: COMO SABEN la compania Bahia Principe tiene contratado u servicio de encuestas de opinion con Geshotel. Sin avisar estos sr.as pasan periodicamente a realizar estas encuentas Aviso> este dia nuestra obligacion es hacer la misma calidad de trabajo igual a cada dia diario.
52
INDUCION AL HOTEL Y AL DPTO.
Recursos Humanos tiene este manual de inducion a la compania el Maitre se lo pedira a RRHH, y el tambien lo utilizaran como formacion de su dpto. BIENVENIDO A LA COMPANIA BIENVENIDO AL HOTAL y quien es quien-
53
FRASEOLOGIA EN ESPANOL
D ir ec cin A lim e n t os & Be b id as
C O M O D E F IN IC IO N
A RE A
CEN A A L A CA RT A
B uenos noche s S r. X D esea alguna m esa en especial ? A com pem e p or favor . E s esta m esa de su ag rado A qu tiene la carta per mtam e que le reco miende la especialidad de nuest ro chef. Q ue de sea p ara be ber ? Per mta me que le re comiende un vino.... par a acompaar lo. D ese an otr a bote lla de vino D ese a que se lo carg ue a su habit acin M e p ude fir mar aqu Sr . X ? Sr . X D esea algn po str e ? Perm tam e que le recom iende D esean acom paarlo algn licor o caf ? H a est ado todo de su agr ado? M uchas g racias y buenas noche s S r. X Si desean t omar alg o puede n pasar a nuestr a bar / c afe ter a A CTI TUD: S O N RIS A A CTI TUD: CON TA CT O V I SUA L A CTI TUD; POS TUR A A DE CUA DA TO T A L PUN T O S
SI
NO
V alor F r. F r. F r. V alor F r. V alor F r. S IEM P V alor F r.

A A A
w ww.bahia-principe. com
54
FRASEOLOGIA EN INGLES
F oo d and d rin k m an agem en t
A S S T A N D A RD P RA CT IC E
ARE A
Im po rt an c e F req u en c y F req u en c y F r eq u en c y, an d ro o m n u m b er Im po rt an c e P o li te re q u est Im po rt an c e Im po rt an c e A lw ays F req u en c y Im po rt an c e
DI N N E R
G ood eve ning M r X W ou ld you care for any t able in particular? I n that zone you w ill find the cold food, on t he left t he hot food, and at t he far e nd t he diet food W hat would you like t o drink? (Could you give m e your room num ber?) C an I re comm ned a wine to go w ith your meal? Shall I charge it to your account or would you like t o pay cash? C ould you sign here please? M r X , would you lik e anyt hing else? W e are going t o tak e the b uffet away T hank you and good night M r X H as e verything be en to you r satisfact ion? I f you would lik e to t ake a coffee , please fe el free to g o to our bar / caf W e hope t o se e you in our hot el again. Have a g ood trip AT TITUD E: S M IL E AT TITUD E: VI SUAL CO NTAC T AT TITUD E; C OR R ECT B O DY PO ST URE T O TAL PO INTS
YES
NO
a s t he c a se m a y b e
A A A
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PRACTICAS DE OPERACION OPERATION PRACTICES
Nota: las prcticas seran impartidas por los directores de servicio y el Dir de AyB , siempre que pueda tambien dara personalmete esta fofmacion de acuerdo al cuadro de practicas semanales. dichas practicas van enfocadas a que el personal base , aprenda a hacer su trabajo#in situ# AL MOMENTO La teoria e informacion necesaria del hotel para el servicio, se da en el horario de breafing dicho breafing se imparte todos los dias unos minutos antes de abrir y en el comedor
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PLAN DE PRACTICAS in situ

PRA ASD PER CI DIC BRE, 2009 CTIC EO A N- IEM REST. G UR ET O M HO TELPUNTAC A AN
FE CHA P RACTICASDEOPE RACIN OBJE OSDELASPRACTICAS TIV INSTRUCTOR NO. PARTICIP. DURACION
1R . SEM N A AA
28/09/09 29/09/09 30/09/09 Conocimientosdequesos Conocimientode vinos Com m o ontar una m esa Mejorar el servicio M ejorar nuestroservicio M ejorar conocimiento JoseloRodrguez JoseloRodrguez FranciscoRamirez 16 12 16 30minutos 30minutos 30minutos
2D . SEM N A AA
29/09/09 30/09/09 1/10/09 2/10/09 3/10/09 4/10/09 5/10/09 Conocim ientosde losvinos Comoofrecer el pan Organizacin delasaparadoras Com m o ontar una m esa Fraseologa eningls Comopinzar lastoallasyusodel pinzeodel servicio Estndaresdeservicioen el Restaurante M ejorar el S ervicio E stndarizar el servicio Mejorar el servicio Capacitar el personal Mantener el estndar ycapacitar el personal Capacitar el personal Mejorar el servicio JosFamilia FranciscoRamirez JoseloRodrguez Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano JoseloRodrguez 17 10 12 10 12 10 12 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos
3R . SEM N A AA
2/10/09 3/10/09 4/10/09 5/10/09 6/10/09 7/10/09 8/10/09 Conocimientode losQuesos Comocontestarel telfono S ervicio dePanen la m esa Com portamientoenel Restaurante Usodel recojemiga Organizacin delasaparadoras Atencinal Cliente Capacitar el personal M antenerel estndar S eguir mejorando esteservicio Disciplinar el personal Mejorar el servicio M sorganizacin Mejor servicio RicharsonP ea Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano 10 12 12 10 10 12 10 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos
4TA SEM N . AA
9/09/09 10/09/09 11/09/09 12/09/09 13/09/09 Fraseologa Fraseologa Estndaresdel Servicio M anipulacin deutensilo M anipulacin deutensilo Mejorar el servicio M ejorar cada da Mejorar el servicio Controlar lasroturas Mantener la higiene ycontrolar lasroturas JosFamilia Jon M elo Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano Rosendo Feliciano 12 13 14 15 12 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos 30minutos
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VEASE USTED MISMO ANTES DE SALIR DEL RESTA.
Nota: al personal del buffet se le tiene que formar para que cuando salga al comedor coja la costubre de mirarse en el espejo la finalidad es para que el mismo vea si le falta alguna cosa del uniforme y su estado higienico y de peinado etc. es correcto NADA DE JOYAS Y ANILLOS OBSTENTOSOS buen olor
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EVALUATION al PERSONAL se hace todos los meses y se archiva en el dpt.

G R A N BA H IA PR IN C IP E J A M A IC A Pe rfor m an ce A p pr aisa l Fo rm
E mp loye e N ame : _____ _____________ ___ D e p artme nt: ____________ __ ___________ D a te E mp loyed : ____________ __________ R e ason for E valu ation: A nnual ? P rom otion ? Pos itio n: ___________ __ _______________ ___ Evalu ation P eriod : ___________ ___________ D ate of Las t A p p rais al: _______ ___________ Co nfirm ation ? M erit ?
Instructions: Carefully evaluat e the em plo yee s w ork perf orm ance in relation to t he essential functio ns of the j ob. Assig n po ints for each rating w it hin th e scale and w rite tha t num ber in the correspo nding point bo x. P oint s will be tota led score. RA TING SC ALE : 9 7 5 3 1 10 8 6 4 2 O UTS TAND IN G (except io nally ex ceeds ex pecta tions) VER Y G O O D (high quality , exceeds m ost ex pecta tio ns SAT ISF ACTO RY (m eets m inimu m st andards) NE EDS IM P RO VEM E NT (perform ance is deficient in som e area s) UNSA TISF ACT O RY (un acceptable perf orma nce)
SE CT IO N I P E RF O RM ANCE CRIT ERIA
G E N ER A L FA C TO R S
Q UA LITY O F WO RK J O B K NO W LE DG E SE RVICE DEL IVE RY T EAM DYNAM IC S/ T EAM SP IRIT RE LIAB IL IT Y INT ERP E RSO NAL SK IL LS J UDG EM ENT / INIT IATIVE AD HE RE NCE TO H E ALT H / SA FE TY P O LICIE S DE P O RTM E NT AT TE NDAN CE & P UNC TUAL ITY
B R IE F D ES C R IP TI O N
Th e ex tent to wh ich an em p lo yees work is accurate, th oro ugh an d m eets job req uirements. Th e extent to wh ich an em ploy ee d em on str ates kno wledg e or tech nical skills req uired fo r the po sitio n. Th e ex tent to which an em ploy ee con sisten tly an d efficiently d eliv er s exceptio nal cu stom er service and pays attentio n to d etails. Th e exten t to wh ich an em ployee su ccessfully co m bines his k no wledg e, skills and abilities with his team m em bers an d is flex ib le in adaptin g to org an izatio nal policies. Th e exten t to which an em ployee is relied u po n fo r co mp letion of tasks and follo w-up and work s ef fectiv ely with ou t supervisio n Th e ex tent to which an emp loyee clear ly com m un icates and coop erates with co -wor ker s, sup er viso rs, direct repor ts and extern al custo m ers/ sup pliers. Th e ex tent to wh ich an emp lo yee demo nstrates go od ju dgm ent and decisionmaking sk ills, assum es add itional respo nsibilities and seek s o ut n ew assignm ents Th e extent to which an em ployee keep s wor k area clean and m aintain s eq uipm en t. E m ployee carefu lly attend s to env iro nm ental h ealth an d safety reg ulatio ns and do esn t co mp rom ise safety stan dards. Th e ex tent to which an emp lo yee wears co m plete un ifo rm and is co nsistently clean in ap pear an ce. Th e extent to which an emp loyees p erso nn el r ecord s ind icate go od attend an ce and pu nctu ality. T OT AL
R A TI N G
__ __ ___ _
O V E R A L L P E R F OR M A N C E R A T IN G A S SE SSM EN T B EL O W 6 0 - P O O R , BE L OW S TA N D A R D S, N O T TO BE R ET A I N ED 71 90 A B O V E SA T I SF A C T OR Y
61 70 9 0 1 00
SA TI SF A C T O R Y O U T ST A N D I N G
O V E R A L L SC OR E: __ _ __ _ __ _ __ _
A ctio n/ R eco m m e nda tio ns: __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _
Nota: el personal sera evaluado cada mes , y asi poder tener mejor control de comportamiento y rendimiento de trabajo. para futuras promociones. Los ayb evaluan a sus jefes hasta capitan Los Maitres evaluan a partir de capitan
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INCIDENCIAS DIARIAS EN EL SERVICIO

MODELOS
P U N T O D E V E N T A M E R E N G U E H IB IS C U S C H IR IN G O P L A Y A F E C H A F A L T A N T E S D E IN C ID E N C IA S D E P A R T A M E N T O : B A R E S B E B ID A S IN C ID E N C IA S E N E L S E R V IC IO A V E R IA S
D A IQ U IR I
H O T E L IN C ID E N C IA S
R E S T A U R A N T E S G A R D E N G R ILL 0 1-5 0 1 0 M A Y O F A LT A N T E S C O C IN A D E F A LT A N T E S B E B ID A S D E
PU N T A
S E R V IC IO S
S U G E R E N C IA D E L C H E F V E N D ID A S
D E
PA X
R E S T A U R A N T E S
E N E L C T A . C A S A E L
D IA
E N
S E R V IC IO
S E R V IC IO
257
CENA
0 2 -5 0 3 -5
2 5 5
C E N A
1 4
2 7 3
C E N A
0 4 -5 0 5 -5
2 0
2 4 4
C E N A
1 5
2 3 6
C E N A .
F ILE T E 6 -5 0 7 -5 0 8 -5 0
1 9
2 4 2
C E N A
1 8
2 4 1
C E N A
1 8
2 3 6
C E N A .
1 5
2 3 0
C E N A S
Nota: el responsable ( al finalizar el servicio ) rellena el modelo, escribiendo toda incidencia que se haya producido durante este servicio nota: siga y rellene el modelo una vez hecho lo entrega en dir ayb
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INGENIERIA DE PLATOS Popularidad del mejor aceptado y del menos aceptado

MODELO
Restaurante: Le Gourmet Mes: Mayo Platos en Carta del Restaurante
Entrantes Timbal de aguacate, salmnahumado ycamarones Fois Grass sobre carpaccio de mango Campana de espinacas yqueso crema TOTAL APERITIVOS: Sopas y Cremas Tradicional sopa de cebolla Bisquet de Langosta TOTAL SOPAS YCREMAS:
1 S 41 27 23 91 2 D 48 22 18 88 3 L 30 15 12 57 4 M 35 18 19 72 5 M 45 18 20 83 6 J 44 20 11 75 7 V 34 18 15 67 8 S 30 15 14 59 9 D 50 22 20 92 10 L 48 18 15 81 11 M 46 20 18 84 12 M 48 20 18 86 13 J 38 18 20 76 14 V 56 34 20 110 15 S 42 18 20 32 16 D 48 27 19 94 17 L 41 23 21 18 M 63 25 15 103
41 49 90
47 46 93
20 18 38
40 15 55
35 25 60
25 25 50
35 25 60
40 30 70
40 30 70
46 30 76
41 38 79
44 30 74
40 22 62
49 35 84
44 51 95
40 54 94
48 43 91
46 30 76
Plato Fuerte Dorada a la espalda consucama de verduras en temporada 15 21 22 12 15 15 30 15 10 25 15 20 10 15 20 40 45 23 Mero relleno de frutso del Mar yAlbahaca 15 21 10 12 15 15 10 15 10 10 15 20 10 15 20 16 45 10 Filet Ternera consalsa de Hongos conFlor de Pera 38 46 30 40 25 25 20 30 30 30 35 20 30 35 34 43 22 30 Camarones al aroma de azafrnfresco 22 23 28 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 17 17 21 15 Vol auVent de SalmnSokeye 19 19 10 20 20 15 16 10 10 10 10 8 13 15 14 14 6 10 TOTAL PLATOS FUERTES: 109 130 19 104 95 85 96 90 80 95 95 88 83 100 105 130 139 88 Especialidad del chef Medallones de Langosta ensalsa nantua con langostinos Postre Tarta de queso conchocolate blanco Mouse de coco conpia caramelizada Tarta veteada de chocolate connueces sobre culs de frutos exticos Pastel de Zanahoria conCrema de Queso Carrito de banana flambee Carrito de quesos nacionales e internacionales TOTAL POSTRES: TOTAL DE PLATOS POR DAS: TOTAL DE PLATOS AL MES:
49
52
50
40
51
44
50
51
55
58
58
57
60
75
46
51
47
80
36 29
50 29
40 25
47 30
49 38
42 30
48 35
46 20
46 18
46 28
50 19
47 25
47 18
52 40
40 31
93 29
44 29
40 20
19 26 14 11 301
19 26 14 138 449
10 18 10 103 217
20 19 8 124 355
20 29 14 150 388
15 23 8 118 328
16 22 6 12 235
10 30 10 10 229
10 28 6 108 350
10 20 7 111 363
10 19 9 107 365 105
8 20 5
13 20 10 108 329
30 30 18 170 464
19 19 14 123 355
20 20 11 173 491
26 26 4 129 359
20 20 12 112 379
353
Nota: el responsable ( al finalizar el servicio ) rellena el modelo y una vez hecho, lo entrega en la oficina del chef y del ayb para tomas de accin y seguimiento Cada quince dias se cambia el plato que menos sale ( por lo tanto, que menos aceptacin tiene por parte del cliente )
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PAPELERIA INTERNA
CONCEPTO
* Formulario de asistencia al trabajo *Formulario requisicion personal. con dos copia, formulario que se entrega a RRHH, para contratar/ baja/incapacidad/abandono de trabajo.etc * Formulario de Vacaciones * Accin Disciplinaria * Reportes de Mantenimiento * Comanderas y comandas,para Orden del cliente * Cargo pago servicio * Modelo incidencias diaria en el servicio * Modelo popularidad de platos * Vale de Extracin material del almacen * Modelo solicitud uniformes * Solicitud de Compra * Modelo control conteo cuenta casa/agencias etc * Formulario de entrega y recogida de firmas de su jefe superior, cuando una persona termina la relacion laboral con el hotel. >Modelo entrega- regreso de uniformes/cuchillos/ etc
Nota: TODOS LOS FORMULARIOS DE PAPELERIA SE PIDEN A ALMACEN GENERAL * segun el cuadro de horarios semanales para poder hacer estos pedidos
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COMUNICACION EN COMPLEJO Canales de Radio AyB JEFES Y SDOS. JEFES

ATENCIONES/ ROOM SERVICES Y CHOFERES
Canal 1 = Direccin General Complejo / Jardineria / Express service Canal 2 = Ama de Llaves / Areas Pblicas / Recepcin Canal 3 = Alimentos y Bebidas Canal 4 = Mantenimiento Canal 5 = Seguridad / Enfermera
Nota: Hacer un uso adecuado de las radios para que el personal que trabaja en ayb se pueda enfocar mucho ms en la atencin de nuestros Invitados. ESTA PROHIBIDO LLEVAR ENCIMA CERULAR ( TELEFONO PERSONAL)
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TIPOS DE BRAZALETES all inclusive
Descripcin: diferentes colores
de diferentes brazaletes REALES y DIARIOS EN EL HOTELpara identifica los segmentos y condiciones especiales de nuestros Invitados Es una herramienta de trabajo donde los trabajadores podr identificar los servicios de cada hotel de acuerdo al color de los brazaletes, esto con la finalidad de que todos nuestros clientes reciban los servicios contratados ES DE OBLIGACION IMPERIOSA QUE TODO CLIENTE HOSPEDADO EN EL HOTEL , LLEVE BRAZALETE y los empleados si ven a algun cliente que no lleva brazalete pregutaran ( con educacion ) que tipo de regimen tiene estos clientes, cualquier anomalia , se lo comunican inmediatamente a su superior.
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OTRAS NORMAS EN GENERAL Precauciones al Fumigar el Buffet

1. Lo principal es evacuar al personal y personas que se encuentren en el Buffet. 2. Tapar con manteles o sabanas todos los materiales y equipos que se encuentren
descubiertos y que pudieran ser rociados por el qumico para fumigar. 3. Separar las aparadoras por lo menos a 1cm de la pared, para de esta forma lograr que se roce con el qumico los rincones del Buffet. 4. Una vez terminada la fumigacin esperar alrededor de 1 hora para empezar a limpiar y retirar todas las sabanas y manteles que recubran las reas vulnerables.
Control de Msica
El d epartamento responsable del manejo de la msica en el complejo es el departamento telfonos, pero si dentro del Buffet se tiene problemas con la msica de ambiental, el procedimiento
que el Maitre debe llevar a cabo es: llamar a "0" y reportar el problema, para que este departamento tom e las mediadas que correspondan, EN CASO NO SE HAGA LLAME AL DIRECTOR DE GUARDIA. NOTA : el ti po de msica que se escucha ( durante el servicio ) debe de ser SIEMPRE de acorde al temtico que nos encontramos ; ejemplo. Si el resta es Frances , msica romntica Si el resta. es Mexicano , m sica Mexicana, si el Resta. es Espaol , msica Espaola y as
sucesivamente. EL RESPONSABLE DE QUE ESTO SE HAGA ES EL AYB DEL HOTEL.
Atencin de Llamadas Telefnicas

Al momento de atender el telfono, se debe cumplir los estndares relacionados con esta accin, los cuales establecen que se debe realizar de la siguiente manera: 1. No dejar que repique ms de tres veces. 2. Luego al atender decimos el nombre del Buffet de esta forma: Restaurante Buffet Orqudea,
buenas (das, tar de, noche), Le atiene (nombre de la persona que habla) en que le puedo servir. 3. Una vez terminada la conversacin se cierra diciendo con mucho gusto.
1. Las llamadas personales, se pregunta al que llama cual es el motivo de esta URGENTE
LLAMADA, si son asuntos super graves familiares (se llama a la persona) si no asuntos no son importantes , no se pasa la llamada y se le explica al que llama
, que la persona en
cuestin esta en horario laboral y que por favor no le llame en horario de servicio.
esta prohibido llevar encima telefonos privados
65
P osaS uirenC as eg asodeInce ndios
D m arin ediatoavis oal J efedeturno
E lJefedeturnoasu v ezdebenotificaralas autoridadesque correspondanparaque esta shaganactode presenc iaenel rea
Lam D aral pto.de M antenim ientopara quereparelosdaos causadosporel fuego
S i
S e sibleaplic los i spo ar agentesex tintores com tinguidores o:ex , arrojandoaguao m anguerasfijasde em ergenc iashasta lograrquem eel erm fuego
N o
D esalojaralosclientes ypersonalde inm ediatoparaevitar prdidashum anas
66
P e sA x sB s o rimro u ilio ic s
S T IEN A
H BE AL
OS R E BE V
P lso u
D te in le d e rm ee sta o d o cie cia ec n n
T n u seala ra q le v a ictim
H m rra ia eo gs
Rsp ci e ira n
Db il
As n u e te
PA O R C R EA O AD C Ra a a e licem s je ca io a la rd v scu r
S lavic ae ta i tim s e c n ie te stin o sc n v rifiq ep p s e u u ila . C e u i lavic a h q es tim pre n sio e se tale n s v le . isib s
P g n o re s re u tep r a d lo s s. o ro a Dte in e rm e s n ilid dd l e sib a e pc n a ie te
Pre io e sn fu rte e tee e mn n e re l a a cta a o fe d .S lo scn u i o tin a re lic n a eu tro iq e n u te
Dse s e p jela va s re ira ria sp to sy re lice a re p ci s ira n a ia b c rtific l o aa bc. oa
S a ria e n sa cid n d s,tra ih yva sp rso a c e ta a te ica e teaa u llo u st np o n m n q e sq ee ne e r c n ici od n E ve sp rn sy l lela ie a c ra b lo
P ro rd c sore ira rio a sca ia o sp to s: R a rm n b sd a imci e liza a io ra ere n a n ca io u o a .C . rd p lmn roR .P
67
Revisin y Aprobacin
Restaurante El Gourmet
Elaborado por: Sr.Manuel Toril
Ejecucin: Sr.
(Encargado de restaurante )
Revisado por: Sr.Manuel Toril
Director A&B Grupo Pinero)
Aprobado por: (Director General ))

Fecha: Mayo 2012 Prxima Revicin: 2013
Diseado y realizado exclusivamente para uso interno, Hotel Bahia principe clubs & resorts Marzo 2009

Manual Restaurantes Gourmet Mayo 2012

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Manual Restaurantes Gourmet Mayo 2012

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MANUAL DE SERVICIO RESTAURANTE GOURMET

RESTAURANTE DON PABLO

BUZON DE QUEJAS Y SUGERENCIA

MONTAJES DE CARTAS, EN ORDEN Y PREMPARADAS

MONTAJE CARROS DE SERVICIO

CARRO BOMBONES ( solo Don Pablo Collection

CARRO LICORES RESTA. CARRO FLAMBEE

INFO PROPIA DEL RESTAURANTE

EL GOURMET EJEMPLO DE UN PLANO/SEATING/STAFF

Aparadores . 4 Enfriadores de vinos a la carta.2

GUIA STAFF, total/ 18

2 (-Capitan (uno sommelier de vinos)

CON MUCHO CON MUCHO GUSTO GUSTO

DE DIA / DAY TIME

D atos de id en tific aci n

4. PRINCIPALES INDICADORES DEL DESEMPEO

5. CONTEXTO DEL PUESTO DE TRABAJO

6. PERFIL DEL PUESTO

MANUEL TORIL DIRECCION DE A & B

1. MISIN DEL PUESTO:

3. MANTIENE CONTACTO CON

6. PERFIL DEL PUESTO

TAPAS/CARTA RESTAURANTE ESPECIALIDAD DEL CHEF MENU NINOS

Les deseamos una feliz velada

Entrantes Fros y Calientes

Crocante de Queso Brie en lecho de Mermelada de Tomate a la Albahaca

Sugerencia del chef Solicite al Matre la sugerencia diaria del chef

Tenemos a su disposicin un men de nios

CARTA VINOS * de pago

I O LNO VNSBAC S W in in lacs-W eW e h es-VsBn ei ein iteW

VIN STIN OS O T RedW ines-V insRouges-Rotw eine

D.C io sp pin .O .Rja-E aa-Sa

M Chan rutB ot& donB ot. D erignonV tage1999B omP in ot.

D.Red sp pin .O u a-E a a-Sa

D.P ed sp pin .O en es-E aa-Sa

D.RsBixs-E aa pin .O ia a a sp-Sa

Vosd a ia-Clifo ia in in eCliforn a rn nWe

Vosd ra cia ren in in eF n -F chWe

Vosd hle-Cilea in in eCi h nWe

FR TE ON RAConchayToroCabernetSauvignonB ot. 16,00

Vosd lia-Ita nWe in eIta lia in

E stosproductosnoseinclu yenparael T cluido odoIn

Relieve de Salm n Ahumado y Camarones con Frutas del Caribe

Mignonetasde Cordero al tomillo y Miel SUGERENCIA DEL CHEF

PLATOS Postres Y Cafes

Pera blanqueada con Panacottade Coco y tulipa crujiente

Cilindro de Chocolate marmoleado

FLAMBEADO DEL DIA

CONCEPTO BANANA FLAMBE

Mesa para 2 pax

Mesa para 4 pax

Mesa Redonda 1,60x1,60 cm.

PASOS DEL SERVICIO/ 1

Fec ha de elaborac in: Fec ha lt im a r evis in: Depart ament o:

PASOS DEL SERVICIO/ 2

Fec h a de e la bo rac i n: Fec h a lt im a r evis i n : Dep a rt a men t o:

empie za el servic io de c omida;

PASOS DEL SERVICIO/ 3

Fecha de elaboracin: Fecha ltima r evisin: Departamento:

DIAGRAMA SERVICIO REST. .1

Hosster o persona responsable Saluda y pregunta:

Se sienta al cliente , cortesia de la silla

El nombre y hora de la reserva

Una vez terminado el servicio se recoge y se prepara para los segundos.

A ctio n/ R eco m m e nda tio ns: __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _ __ _