Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(3): 608-613, jul.-set.

2007 608
Recebido para publicao em 27/9/2006
Aceito para publicao em 18/7/2007 (001869)
1
Departamento de Engenharia de Alimentos DEA,
Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA,
Universidade Estadual de Campinas UNICAMP,
CP 6121, CEP 13083-970, Campinas - SP, Brasil,
E-mail: marciarsimoes@yahoo.com.br
2
Universidade Estadual do Oeste do Paran UNIOESTE, Toledo - PR, Brasil
3
Faculdade de Engenharia Agrcola FEAGRI,
Universidade Estadual de Campinas UNICAMP, Campinas - SP, Brasil,
E-mail: kil@agr.unicamp.br
4
Departamento de Agroindstria,
Escola Agrotcnica Federal de Castanhal EAFC, Castanhal - PA, Brasil
*A quem a correspondncia deve ser enviada
Resumo
Foram determinados o rendimento do l e a composio fsico-qumica da tilpia quanto ao teor de umidade, protena, cinza, lipdeos
e atividade de gua. Para as anlises, foram utilizados 19 exemplares de tilpia com peso mdio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm,
respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e aps a letagem calculou-se o rendimento. Foi
realizada a determinao da composio fsico-qumica, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipdios; 19,30% protena;
1,09% cinza; e atividade de gua de 0,983. As relaes de peso l/peixe e peixe/resduo apresentaram boas correlaes lineares. Foi realizada
tambm a anlise microbiolgica do peixe in natura; a matria-prima estava dentro dos limites exigidos pela legislao brasileira, portanto
apta para o processamento e/ou consumo.
Palavras-chave: composio centesimal; letagem; subprodutos da letagem; pescado.
Abstract
The llet yield of Thai-style tilapia and its physicochemical composition, including moisture content, protein, ash lipids and water activity,
were determined. The analysis involved 19 specimens of tilapia with average weight and length of 989.6 g and 38.9 cm, respectively. The
sh were weighed, measured (length, width and thickness), lleted, and the yield was calculated. The chemical composition presented the
following contents: 77.13% moisture, 2.60% lipids, 19.30% protein, 1.09% ash, and 0.983 water activity. The llet/sh to sh/residue weight
ratios presented good linear correlations. The raw sh was also subjected to a microbiological analysis, which indicated that it met the safety
limits established by Brazilian legislation and was therefore safe for processing and consumption.
Keywords: approximate composition; lleting; lleting by-products; sh.
Composio fsico-qumica, microbiolgica e rendimento do l
de tilpia tailandesa (Oreochromis niloticus)
Physicochemical and microbiological composition and yield
of thai-style tilapia llets (Oreochromis niloticus)
Marcia Regina SIMES
1,2
*, Carmelita de Ftima Amaral RIBEIRO
3
, Suezilde da Conceio Amaral RIBEIRO
4
,
Kil Jin PARK
3
, Fernanda Elizabeth Xidieh MURR
1
1 Introduo
A tilpia apresenta requisitos tpicos dos peixes preferidos
do consumidor, tais como carne branca de textura rme, sabor
delicado e fcil letagem, no tendo espinha em Y e nem odor
desagradvel
22
. Possui tambm caractersticas que a colocam
no pdio das principais espcies cultiva das comercialmente,
como: facilidade de reproduo e obteno de alevinos, a pos-
sibilidade de manipulao hormonal do sexo para produo de
machos, aceitao de diversos alimentos, excelente crescimento
em cultivo intensivo e resistncia s doenas.
O estoque inicial de tilpia do Nilo, introduzida no Brasil foi
formado por 60 indivduos provenientes da Estao de Piscicul-
tura de Bouak, Costa do Marm, frica, NUGENT
15
, em 1971
por meio do DNOCS, em Pentecostes, Estado do Cear
4
.
A tilpia do Nilo da linhagem Chitralada teve sua introdu-
o ocial no Brasil no ano de 1996, com 20800 exemplares
importados do Agricultural and Aquatic Systems, do Asian Ins-
titute of Tecnology (AIT), com sede na Tailndia
31
. No entanto,
a sua importao foi realizada pela Alevinopar (Associao de
Produtores de Alevinos do Estado do Paran) e SEAB (Secre-
taria da Agricultura e Abastecimento do Paran).
Assim, as linhagens de tilpia do Nilo, existentes no Bra-
sil, possuem duas origens, a tilpia de Bouak, originria da
Costa do Marm, regio oeste da frica e a tilpia tailandesa
ou chitralada, originria da Tailndia, que, por sua vez, tinha
importado do Japo, e cujo estoque teve origem no Egito,
regio leste da frica
14
.
No Brasil, a expanso da tilpia tem sido impulsionada pela
demanda de mercado por sua boa aceitao pela populao, quan-
to ao sabor, valor nutritivo e preos baixos. O grande interesse
pela tilpia tambm est nos piscicultores que a esto produzindo
em todo o Pas, principalmente pela facilidade de cultivo, o que
desperta o interesse das indstrias em processar este peixe.
O valor nutritivo e os preos dos peixes dependem da
textura da carne, da composio qumica, do rendimento e de
fatores relacionados aos mtodos de captura e beneciamento.
O conhecimento da composio qumica dos pescados de
fundamental importncia para a padronizao dos produtos
alimentares na base de critrios nutricionais, pois fornece
subsdios para decises de carter dietrio, acompanhamento
de processos industriais e seleo de equipamentos para oti-
mizao econmico-tecnolgica
6
.
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Simes et al.
SOUZA
22
determinou o rendimento do fil de tilpia
(Oreochromis niloticus), em torno de 34,6 a 36,6%, porm,
encontrou diferenas signicativas quanto aos mtodos de
letagem usados. No processamento da tilpia, importante
destacar que o peixe gera grande quantidade de resduos que
podem ser aproveitados na fabricao de outros produtos
alimentcios.
Segundo BRUSHI
3
, muitas tecnologias tm surgido com
possveis utilizaes dos resduos como fontes alimentares,
transformando-os em produtos nutritivos e com boa aceitao
no mercado, como o caso do surimi, que pode ser obtido atra-
vs da carne que ca aderida espinha dorsal do pescado no
processo de letagem e outros produtos como pats, bolinhos
e shburguers. Considerando a importncia de se conhecer o
valor nutritivo e potencial de carne e resduos da tilpia, o prin-
cipal objetivo deste trabalho foi obter a caracterizao fsica, a
composio qumica e a anlise microbiolgica e determinar
o rendimento do l e resduos gerados no processamento da
tilpia.
2 Material e mtodos
2.1 Material
A matria-prima constou de um lote de 30 kg de ti-
lpia Tailandesa coletado de um pesqueiro comercial de
Cosmpolis (SP). Os peixes foram coletados atravs de uma
rede de pesca, eviscerados no local e lavados em gua corrente.
Aps serem retirados do pesqueiro foram armazenados em
gelo at serem levados ao Laboratrio de Medidas Fsicas da
UNICAMP. Os peixes foram lavados em gua corrente e em gua
clorada para retirada do muco supercial e outras impurezas.
Cinco peixes inteiros foram congelados a 18 C at serem
submetidos anlise microbiolgica. Para as anlises fsico-
qumicas, utilizou-se o l sem pele que foi homogeneizado
em um liquidicador.
2.2 Avaliao microbiolgica
Foram realizadas as anlises microbiolgicas de
Salmonella sp. e Estaphylococcus coagulase positiva para
o pescado. As anlises foram realizadas em 5 amostras de
tilpia levadas inteiras at a anlise. Para as anlises, foram
retirados 25 g do l sem pele para anlise de Salmonella sp.
e 25 g para a anlise de Estaphylococcus coagulase positiva.
As amostras foram homogeneizadas em Stomacher (homoge-
neizador de pisto). As anlises foram realizadas de acordo
com a Resoluo-RDC n 12, de 2 de janeiro de 2001 da Agncia
Nacional de Sade (ANVISA)
1
, no laboratrio de Higiene do
Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de
Engenharia de Alimentos da UNICAMP.
2.3 Avaliao fsico-qumica da matria-prima
Caracterizao fsica
Foi realizada com um lote de 19 peixes eviscerados de
pesqueiro comercial em Cosmpolis - SP. Foram vericados o
comprimento, a largura e a espessura com o auxlio de trena e
paqumetro, e o peso das amostras em balana analtica. Foram
calculados os rendimentos dos ls e resduos, denidos neste
trabalho como cabea e coluna vertebral.
Anlise fsico-qumica
As anlises descritas a seguir foram feitas em triplicata.
Unidode. esIe neIodo boseio-se no evoporoo do
gua presente no alimento em estufa a vcuo a 70 C e
660 mmHg, at peso constante
2
;
Cinzo. deIerninodo por incineroo do noIerio orgnico,
em forno mua a 550 C, at peso constante
2
;
IroIeno. foi uIiIizodo o neIodo de KjeIdohI poro deIerni-
nar o nitrognio total. Este mtodo baseia-se no contedo
de nitrognio da matria orgnica, incluindo o nitrognio
protico propriamente dito e outros compostos nitroge-
nados no proticos, tais como aminas, aminocidos,
entre outros. Neste caso, o resultado foi expresso em
protenas bruta ou total, utilizando-se para o clculo o
fator 6,25
2
;
Iipdeos. os Iipdeos foron deIerninodos peIo neIodo
de BLIGH e DYER (1959), utilizando-se clorofrmio e
metanol como solvente
2
; e
AIividode de guo. boseio-se no nedido direIo o 25 `C do
amostra acondicionada em cpsula plstica, em equilbrio
com a atmosfera interna do equipamento, atravs do
instrumento Aqualab, modelo CX-2T-Decagon. O valor
da atividade de gua registrado quando h a formao
da primeira gota de orvalho em funo do equilbrio
alcanado entre a fase lquida presente na amostra, e a
fase gasosa.
3 Resultados e discusso
3.1 Avaliao microbiolgica
Os resultados das anlises microbiolgicas efetuadas con-
forme a resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001, da
Agncia de Vigilncia Sanitria ANVISA esto apresentados
na Tabela 1.
Tabela 1. Anlise microbiolgica da Tilpia in natura.
Anlises Tilpia in natura Legislao
Salmonella Ausncia em 25 g Ausncia em 25 g
Staphylococcus
coagulase positiva
<10
2
UFC*.g
1
Max. 10
3
.g
1
*UFC: Unidades formadoras de colnia.
A Tabela 1 indica que a matria-prima estava dentro dos
limites exigidos pela legislao brasileira, portanto apta para
o processamento e/ou consumo.
As ausncias de Staphylococcus coagulase positiva e
Salmonella conrmam que os procedimentos sanitrios e
higinicos foram corretamente seguidos desde a captura at a
preparao da matria-prima. Se fosse conrmada a presena
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Composio e rendimento do fil de tilpia tailandesa
destas bactrias, a matria-prima deveria ser descartada para
impedir qualquer tipo de toxinfeces alimentares. No Brasil,
pesquisas realizadas em diferentes regies do Pas, mostraram
a ocorrncia de S. aureus em pescado
8,11
.
O gnero Staphyloccocus o agente responsvel por aproxi-
madamente 45% das toxinfeces do mundo. O Staphyloccocus
aureus um dos agentes patognicos mais comuns, respon-
svel por surtos de origem alimentar, sendo normalmente
transmitido aos alimentos por manipuladores
7
.
Tilpias (Oreochromis niloticus) recm-capturadas foram
analisadas quanto presena de S. aureus segundo VIEIRA
et al.
29
. Todas as amostras apresentaram valores que variaram
de <10 a 1,06.10
3
UFC.g
1
.
O habitat da Salmonella o trato intestinal e sua presena
indica provvel contaminao fecal de fontes humanas ou ani-
mais. Peixes capturados em guas no poludas esto isentas
de Salmonella pelo fato desta no fazer parte da microbiota
natural do pescado. Sua presena neste alimento oriunda
normalmente do manuseio ou contato com superfcies higie-
nizadas inadequadamente. A presena de Salmonella razo
suciente para que a amostra seja condenada
12
.
3.2 Caracterizao fsica da matria-prima
Um lote de, aproximadamente 30 kg de tilpia eviscerada,
obtido no pesqueiro BT (Cosmpolis - SP), apresentou as se-
guintes caractersticas fsicas, como mostra a Tabela 2.
O valor dos resduos variou de 259,1 at 738,4 g com
mdia de 552,5 p 125,6 g.
A Tabela 3 mostra os modelos de regresso linear obtidos
para as Figuras de 1 a 3 e seus respectivos coecientes de
Tabela 2. Caracterizao fsica de Tilpia in natura.
Caractersticas
fsicas
Mnimo Mximo Mdia(*) Desvio
padro
Peso total (g) 447,9 1369,6 989,6 326,0
Comprimento (cm) 28,0 43,0 38,9 9,4
Largura (cm) 12,0 18,0 16,2 4,0
Espessura (cm) 3,0 4,9 3,8 1,0
Fil com pele (g) 91,0 306,5 214,1 73,9
Fil sem pele(g) 64,5 261,6 172,0 63,8
Pele (g) 17,8 56,2 36,4 11,9
Cabea (g) 159,4 287,0 288,4 92,0
Espinhas (g) 99,7 459,6 264,4 96,7
*mdias relativas a 19 exemplares de Tilpia.
Em mdia os peixes apresentaram 989,6 p 326,0 g,
38,9 p 9,4 cm, 16,2 p 4,0 cm e 3,8 p 1,0 cm que corresponderam
ao peso total, comprimento, largura e espessura, respectiva-
mente. A relao entre a largura e o peso total da tilpia est
representada na Figura 1.
A largura variou desde 12,0 at 18,0 cm, com uma mdia
de 16,2 p 4,0 cm, e o peso da tilpia desde 447,9 at 1369,6 g,
com a mdia de 989,6 p 326,0 g. A relao entre o peso total e
o peso do l da tilpia est apresentada na Figura 2.
O peso do l com pele variou de 91,0 at 306,5 g, com
mdia de 214,1 p 73,9 g e o l sem pele variou de 64,5 at
261,6 g, com mdia de 172,0 p 63,8 g.
Os resduos foram denidos como a somatria da cabea
e coluna vertebral gerada no processamento da tilpia, e sua
relao com o peso total est apresentada na Figura 3.
500 750 1000 1250 1500
Peso total (g)
12
13
14
15
16
17
18
19
L
a
r
g
u
r
a

(
c
m
)
Figura 1. Relao entre a largura e o peso total da tilpia.
Peso (g)
R
e
s

d
u
o

(
g
)
500 750 1000
1250 1500
200
300
400
500
600
700
800
Figura 3. Relao entre o peso total e os resduos de tilpia.
Figura 2. Relao entre o peso total e o peso do l de tilpia com
pele e sem pele.
500 750 1000 1250 1500
Peso total (g)
P
e
s
o

d
o

f
i
l

(
g
)
50
100
150
200
250
300
Varivel
Fil com pele (g) Fil sem pele (g)
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Simes et al.
determinao (R
2
). A regresso foi signicativa ao nvel de 5%
para todos os modelos propostos. A relao entre largura e peso
apresentou o menor coeciente de determinao, 75,7%.
peso no inuencia na porcentagem de cabea. SOUZA et al.
24
relatam que a categoria de peso inuencia na percentagem de
cabea da tilpia do Nilo, sendo a maior porcentagem (30,67%)
observada na categoria de 250 a 400 g comparada com 27,07%
referente categoria de (401-550 g).
Alguns autores
19,23,25,26
citam que a faixa de peso inuencia
o rendimento do l. Por exemplo, RIBEIRO, LIMA e TURRA
19
encontraram um rendimento mnimo de 26,32% e no mxi-
mo de 37,08% para a tilpia vermelha (Oreochromis sp.) e
observaram que o rendimento do l aumentou em funo do
peso do peixe, sendo de 31,49% na menor classe (150-350 g)
e de 33,67% na maior classe (751-950 g). SOUZA, MACEDO-
VIEGAS, KRONKA
25,26
e SOUZA
23
relataram diferenas no
rendimento de letagem de acordo com as categorias de peso.
Por outro lado, SOUZA e MARANHO
27
no encontraram dife-
rena signicativa para o rendimento de ls de tilpia niltica
na faixa de peso estudado que foi de 36,5% para 300-400 g
e 36,84% para a faixa de peso de 401-500 g. Igualmente,
PINHEIRO et al.
18
tambm no encontrou diferena signicativa
no rendimento de l de tilpia tailandesa entre as categorias
de peso, (300-600 g), (601-800 g) e (801-1000 g).
Os resduos (cabea + espinha) corresponderam em mdia
a 55,85% do total do pescado, o que torna importante o seu
aproveitamento.
A Tabela 5 mostra a distribuio de peso da tilpia tai-
landesa em 3 faixas de peso. Os valores de rendimento dos
ls com e sem pele na faixa de peso estudada no diferiram
estatisticamente em si no teste de Tukey (p > 0,05).
Tabela 3. Modelos de regresso e coeciente de determinao (R
2
).
Equaes de regresso R
2
(%)
Largura = 9,92 + 0,00642 peso (g) 75,7
Fil com pele = 4,4 + 0,221 peso (g) 94,1
Fil sem pele= 12,8 + 0,187 peso (g) 91,6
Resduo = 6 + 0,552 peso (g) 98,0
SANTOS
21
, trabalhando com duas espcies de tilpia, a
Tailandesa e a Suprema, utilizou uma equao logstica para
descrever a idade da tilpia em funo do peso. Utilizando
esta equao para os pesos obtidos neste trabalho, a idade da
tilpia Tailandesa encontra-se entre 281 e 407 dias, sendo,
portanto, tilpias adultas.
A Tabela 4 mostra os valores mdios da letagem de car-
caa, ls e subprodutos da letagem.
Tabela 4. Valores mdios de rendimento de carcaa, l e subprodutos
da letagem da tilpia.
Rendimento (%) Subproduto da letagem (%)
Carcaa sem
cabea
Fil Fil com
pele
Pele
bruta
Resduos
Cabea Espinha
70,85 17,38 21,63 3,68 29,14 26,71
Considerando o rendimento da carcaa sem cabea, SOUZA
e MARANHO
27
obtiveram um rendimento de 75,61 e 78,18%
para pesos de tilpia do Nilo variando de 300-400 g e 401-500 g,
estes valores foram levemente superiores ao encontrado neste
experimento que foi de 70,85%. SOUZA et al.
24
relata rendi-
mentos inferiores, de 57,13 a 61,91% em funo da categoria
de peso de 250-400 g e 401-550 g, respectivamente.
Os valores obtidos de rendimento do l, 17,38% (l sem
pele) e 21,63% (l com pele) foram inferiores aos encontrados
na literatura que variam de 25,4% at valores de 42%
5
. Neste
trabalho, a letagem foi executada por pessoas no treinadas,
o que contribuiu para o baixo rendimento do l.
A pele importante porque vrias espcies so comercia-
lizadas sob a forma de l com pele, no entanto a tilpia no
comercializada desta forma. Segundo CONTRERAS-GUSMN
6
,
a pele corresponde a 7,5% do peso dos peixes sseos. A porcen-
tagem de pele bruta obtida neste experimento foi de 3,68%, que
foi inferior s relatadas na literatura por MACEDO-VIEGAS,
SOUZA, KRONKA
13
, SOUZA et al.
24
, SOUZA e MARANHO
27
,
PINHEIRO et al.
18
cujas porcentagens variaram, respectivamen-
te, de 4,77 a 5,71%, 6,54 a 5,65%, 6,16 a 6,56% e 8%.
O rendimento da cabea obtido neste experimento foi de
29,14%. Este valor bem prximo ao encontrado na literatura
por MACEDO-VIEGAS, SOUZA, KRONKA
13
, que encontraram
valores de no mnimo 25,41% para a categoria de peso de
(401-450 g) e no mximo de 29,02% para tilpias do Nilo pe-
sando entre 301-350 g. Estes autores citam que a categoria de
Tabela 5. Rendimento mdio do l de tilpia tailandesa com e sem
pele em funo da distribuio do peso.
Nmero de
exemplares
Faixa de
peso (g)
Rendimento mdio
do l sem pele (%)
Rendimento mdio
do l com pele (%)
2 440-760 16,43 p 2,80 21,49 p 1,50
9 760-1080 17,27 p 1,36 21,51 p 1,68
8 1080-1400 17,51 p 1,20 21,74 p 0,95
O rendimento de l, alm da ecincia das mquinas
letadoras ou da destreza manual do operrio, depende de
algumas caractersticas intrnsecas matria-prima, ou seja,
da forma anatmica do corpo, do tamanho da cabea e dos
pesos dos resduos (vsceras, pele e nadadeiras)
6,9,19
.
SOUZA
22
encontrou diferenas signicativas quando com-
parou seis mtodos de letagem, em relao ao rendimento de
l e de subprodutos do processamento da tilpia do Nilo. O
melhor mtodo de letagem foi o que retirou a pele do peixe
inteiro e depois removeu o l.
3.3 Caracterizao fsico-qumica da matria-prima
A Tabela 6 mostra a caracterizao fsico-qumica da
tilpia.
Os valores mdios da composio qumica da matria-
prima esto mostrados na Tabela 6. Os resultados foram
prximos aos encontrados por YANAR, CELIK e AKAMCA
30
para a tilpia (Oreochromis niloticus) que apresentou 76,87%
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(3): 608-613, jul.-set. 2007 612
Composio e rendimento do fil de tilpia tailandesa
de umidade, 18,23% de protena, 2,64% de lipdios e 1,09%
de cinza. Estes resultados tambm esto prximos aos encon-
trados por SALES e SALES
20
que encontraram para a tilpia
valores de umidade 75%, 18,5% de protena, 3,60% de lipdios
e 2,4% de cinzas.
CONTRERAS-GUZMN
6
relata que a frao de cinzas em
peixes de gua doce apresenta variaes em quantidades que
vo de 0,90 a 3,39%. Este valor compatvel ao valor de cinzas
encontrado na tilpia. Com relao aos minerais, a carne de
pescado considerada uma fonte valiosa de clcio e fsforo par-
ticularmente, apresentando tambm quantidades razoveis de
sdio, potssio, mangans, cobre, cobalto, zinco, ferro e iodo.
OGAWA e MAIA
16
citam que o msculo do pescado pode
conter de 60 a 85% de umidade, aproximadamente 20% de
protena, de 1 a 2% de cinza, de 0,3 a 1,0% de carboidrato e
de 0,6 a 36% de lipdios. Este ltimo componente apresenta
uma maior variao em funo do tipo de msculo corporal
em uma mesma espcie (por exemplo, em atum a carne dorsal
apresenta teores de 1 a 2% de lipdeos, enquanto que a carne
abdominal pode alcanar at 20%), sexo, idade, poca do ano,
habitat e dieta entre outros fatores.
Segundo PIGOTT e TUCKER
17
, uma forma de denir a
classicao de peixes gordos est baseada na seguinte relao:
menor que 2% de contedo de lipdeos, um pescado de baixo
contedo de gordura; entre 2 e 5%, um pescado moderado
em contedo de gordura; e maiores que 5%, considerado um
pescado com alto contedo de gordura. Os resultados classi-
cam a tilpia tailandesa como um pescado com moderado
teor de gordura.
A atividade de gua encontrada foi de 0,983, que foi in-
ferior ao valor encontrado por SOUZA et al.
28
para tilpia do
Nilo, sendo portanto classicado como um alimento com alto
teor de umidade
10
.
4 Concluses
os exenpIores de IiIpio IoiIondeso opresenIoron, en
sua composio, moderados teores de lipdios e elevados
teores de protenas, sendo assim caracterizado como um
pescado com teor intermedirio de gordura e de alto valor
protico;
A foixo de peso no inuenciou o rendinenIo do Ie;
O rendinenIo con e sen peIe do Ie foron inferiores oos
encontrados na literatura; e
Os resduos obIidos foron en nedio de 55,85%, sendo
importante o seu aproveitamento na produo de rao,
ensilados, etc.
Agradecimentos
UNICAMP, FAPESP, CNPq e Universidade Estadual do
Oeste do Paran (UNIOESTE).
Referncias bibliogrcas
1. ANVISA (Agncia de Vigilncia Sanitria). Regulamento Tcnico
Sobre Padres de Qualidade para Alimentos. ResoluoRDC.
n. 12, de 02 de janeiro de 2001.
2. AOAC. (Association Official Analytical Chemists). Official
Methods of Analysis. 16
a
ed., Arlington, 1997.
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Tabela 6. Caracterizao fsico-qumica dos ls de tilpia.
Anlise Mdia
Umidade (g.100g
1
) 77,13 p 0,22
Lipdios (g.100g
1
) 2,60 p 0,35
Protena (g.100g
1
) 19,36 p 0,49
Cinza (g.100g
1
) 1,09 p 0,02
Atividade de gua 0,983 p 0,001
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