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ALIMENTCIO

CURSO SEQUENCIAL GESTO DA QUALIDADE NO SETOR Prof Msc MAURCIO MACEDO MAIO/2011

ANLISES FSICO-QUMICAS E MICROBIOLGICAS DE ALIMENTOS

O controle de qualidade de alimentos vem sendo objeto de uma constante evoluo, visando produzir e oferecer ao consumidor produtos de origem animal e vegetal absolutamente de acordo com as normas especficas de segurana sanitria. A Organizao Panamericana de Sade considera que poucas regies dispem de sistema adequado de vigilncia sanitria de alimentos. Ainda so escassos os levantamentos nesta rea, os que tm sido efetuados freqentemente constatam elevado grau de contaminao qumica, fsica ou microbiolgica dos alimentos. Doenas como brucelose, febre tifide, tuberculose digestiva, salmonellose, shigellose, hepatite vvica, clera, intoxicaes qumicas (oriundas de agrotxicos e outros produtos), doenas micticas e parasitrias etc. tm origem no transporte, elaborao, manipulao ou consumo dos alimentos. Durante vrios anos, as autoridades tentaram controlar todas essas enfermidades, empregando duas tcnicas. A primeira a inspeo de toda a cadeia alimentar e a segunda a fiscalizao do produto final. Contudo, estas estratgias no foram suficientes para garantir um controle eficaz por motivos os mais diversos, dentre os quais o maior grau de conscientizao das pessoas acerca de seus direitos como cidados. Como conseqncia, os consumidores foram se tornando cada vez mais exigentes, obrigando que o Cdigo de Defesa do Consumidor aprofundasse os conhecimentos sobre vigilncia sanitria de alimentos nos pases de primeiro mundo. DEFINIO A anlise de alimentos atua em vrios segmentos do controle de qualidade, da fabricao at a estocagem dos alimentos processados. Tambm muito utilizada para a caracterizao de alimentos in natura, principalmente, alimentos novos e ainda desconhecidos como as frutas ou vegetais exticos tpicas de regies menos exploradas como a amaznica e Nordeste brasileiro.

REAS DE MAIOR APLICAO As trs reas de maior aplicao da anlise de alimentos so: indstrias, universidades e institutos de pesquisas e rgos governamentais. Nas indstrias so realizados controles rgidos de qualidade tanto na matria-prima adquirida, como no produto final processado. As indstrias de alimentos tambm investem em pesquisas no desenvolvimento de novos produtos e melhoramento dos produtos j existentes, que durante o processo requerem a realizao de vrias anlises. Nas universidades e nos institutos de pesquisas, os processos analticos so utilizados para: pesquisas de novas metodologias analticas; pesquisas de novos produtos; controle de qualidade dos produtos existentes.

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Os rgos governamentais utilizam o processo analtico principalmente para a fiscalizao e controle de qualidade dos produtos alimentcios e padronizao de novos produtos.

APLICAO DA ANLISE DE ALIMENTOS No controle de qualidade utilizada no controle de qualidade de rotina para checar a matria-prima que chega, como tambm o produto acabado que sai da indstria, alm de controlar diversos estgios do processamento. Na medida do possvel so utilizados os mtodos instrumentais devido a sua rapidez nas determinaes. Na fiscalizao utilizada para verificar o cumprimento da legislao atravs de mtodos analticos que sejam exatos e preciso, preferencialmente aqueles oficiais, realizando o controle de qualidade dos produtos alimentcios e padronizao de novos produtos. Na pesquisa utilizada para desenvolver ou adaptar mtodos analticos exatos, precisos, sensveis, rpidos, eficientes, simples e de baixo custo na determinao de um dado componente do alimento. AMOSTRAGEM a srie sucessiva de etapas operacionais especificadas para assegurar que a amostra seja obtida com a necessria condio de representatividade, sendo obtida atravs de incrementos recolhidos segundo critrios adequados. Os resultados de uma anlise quantitativa somente podero ser confiveis se a poro do material submetido ao processo analtico representar, com suficiente exatido, a composio mdia do material em estudo. Como a quantidade de material tomado para a execuo da anlise relativamente pequena em comparao a totalidade do material em estudo, devem ser considerados os seguintes aspectos: finalidade da inspeo, natureza do lote, natureza do material em teste, natureza dos procedimentos de teste.

EXATIDO REQUERIDA Os mtodos gravimtricos e volumtricos podem alcanar uma exatido de at 99,9%, quando o composto analisado se encontra em mais de 10% na amostra. Para componentes presentes em quantidades menores que 10%, a exatido cai bastante, e ento a escolha do mtodo apropriado deve recair em mtodos mais sofisticados e exatos como mtodos instrumentais.

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QUANTIDADE RELATIVA DO COMPONENTE ANALISADO Os componentes podem ser classificados em maiores (mais de 1%), menores (0,01 1%), micros (menores de 0,01%) e traos (ppm e ppb) em relao ao peso total da amostra. Para os componentes maiores, so perfeitamente aplicveis os mtodos gravimtricos e volumtricos. Para os componentes menores e micro, geralmente necessrio o emprego de tcnicas mais sofisticadas e altamente sensveis, como mtodos instrumentais.

COMPOSIO QUMICA DA AMOSTRA A presena de substncias interferentes muito comum nos alimentos. A escolha do melhor mtodo analtico vai depender da composio qumica do alimento. Na maioria das determinaes em alimentos, as amostras so complexas, necessitando de uma extrao ou separao prvia do componente a ser analisado. RECURSOS DISPONVEIS Em funo do alto custo muitas vezes no possvel utilizar o melhor mtodo de anlise, podendo ser limitante em relao ao tipo de equipamento ou at mesmo ao tipo de reagente ou pessoal especializado.

TIPOS DE ANLISES Caracterizar um alimento envolve analisar a sua constituio qumica, caractersticas fsicas, microbiolgicas e sensoriais. A determinao da composio qumica dos alimentos visa determinar principalmente os teores de: umidade, cinzas, protenas, carboidratos, fibras e lipdios. Atravs da anlise de algumas caractersticas fsicas especficas para um determinado tipo de alimentos, como: viscosidade, ingredientes; textura para matrias-primas (carnes, pescados, frutas e vegetais) e produtos finais (panificados, extrusados, sorvetes, queijos). A qualidade microbiana dos alimentos fundamental para a sade pblica e o registro do Servio de Inspeo Federal no sinnimo de garantia de ausncia de patgenos nos alimentos, como se comprovou recentemente (Nascimento et al., 1999a,b; Cunha et al., 1999). H necessidade de se identificar o grau de contaminao dos alimentos, em uma primeira fase para que, de acordo com a carga microbiana obtida, se possa estabelecer recomendaes e aplicao de medidas de controle paragarantir a segurana alimentar. Por intermdio das tcnicas de anlise de sensorial, que alm de integrar a anlise de alimentos, fundamental para seleo de um produto mais palatvel, atravs da percepo dos rgos dos sentidos.

ANLISES MICROBIOLGICAS

O alimento uma exigncia de todos os seres vivos para manter a existncia e tambm importante para manter o equilbrio psicolgico.

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Para um alimento ter uma boa qualidade sanitria, necessrio que seja livre de microrganismos patognicos. Porm seria impossvel examinar cada alimento, como rotina, para verificar a presena de todos os patgenos. Nesse caso, padronizado o uso da Contagem Padro em Placa e/ou a enumerao de coliformes, que se refere a Escherichia coli e bactrias semelhantes a ela em vrios aspectos, dentro da famlia enterobactericea (Anonymous, 1987). A presena de E. coli indica geralmente condies de higiene insatisfatrias na planta ou durante o preparo do alimento, visto que sua deteco no alimento no necessariamente significa origem fecal, pois ela pode crescer fora do intestino do hospedeiro e permanecer no ambiente sujo por anos (Anonymous, 1987). A Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, atravs da Portaria 451, de 19 de setembro de 1997 (BrasiL, 1997), ressalta a necessidade de uniformizar os padres microbiolgicos dos alimentos para a comercializao dos mesmos entre pases e refere-se a preocupao crescente de rgos Internacionais como a FAO (Food Agricultural Organization) e OMS (Organizao Mundial de Sade) sobre esse tema. Outros controles analticos que podem ser realizados: Exemplos

CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM ALIMENTOS 1. OBJETIVOS E ALCANCE Estabelecer procedimento para a contagem de coliformes totais e coliformes termotolerantes em alimentos; Aplica-se a amostras de matrias-primas, alimentos e raes, devendo ser utilizada quando o limite mximo tolerado for igual ou superior a 100 UFC/g ou mL. 2. FUNDAMENTOS 2.1 Prova presuntiva Baseia-se na inoculao das diluies desejadas das amostras sob teste em gar cristal violeta vermelho neutro bile (VRBA) e posterior contagem das colnias suspeitas. O gar cristal violeta vermelho neutro bile apresenta em sua composio sais biliares e cristal violeta, responsveis pela inibio de microrganismos Gram positivos e vermelho neutro, um indicador de pH que revela a fermentao da lactose pelos microrganismos presentes. A adio de sobrecamada visa a preveno do crescimento e do espraiamento de colnias na superfcie do gar.] 2.2 Prova confirmativa para coliformes totais A confirmao da presena de coliformes totais feita por meio da inoculao das colnias suspeitas em caldo verde brilhante bile 2% lactose e posterior incubao a 36 1C. A presena de gs nos tubos de Durhan evidencia a fermentao da lactose presente no meio.

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O caldo verde brilhante bile 2% lactose apresenta em sua composio bile bovina e um corante derivado do trifenilmetano (verde brilhante) responsveis pela inibio de microrganismos Gram positivos. 2.3 Prova confirmativa para coliformes termotolerantes A confirmao da presena de coliformes termotolerantes feita por meio da inoculao das colnias suspeitas em caldo EC e posterior incubao em temperatura seletiva de 45 0,2C, em banho-maria com agitao ou circulao de gua. A presena de gs nos tubos de Durhan evidencia a fermentao da lactose presente no meio. O caldo EC apresenta em sua composio uma mistura de fosfatos que lhe confere um poder tamponante impedindo a sua acidificao. A seletividade devido a presena de sais biliares responsveis pela inibio de microrganismos Gram positivos. 3. REAGENTES E MATERIAIS Vidrarias e demais insumos bsicos obrigatrios em laboratrios de microbiologia de alimentos; gar cristal violeta vermelho neutro bile (VRBA); Caldo verde brilhante bile 2% lactose; Caldo EC; Soluo salina peptonada 0,1%. 4. EQUIPAMENTOS Equipamentos bsicos obrigatrios em laboratrios de microbiologia de alimentos; Banho-maria com movimentao de gua (agitao ou circulao). 5. PROCEDIMENTOS 5.1 Pesagem e preparo da amostra Pesar 25 0,2 g ou pipetar 25 0,2 mL da amostra de acordo com as instrues contidas no Anexo V, Procedimentos para o preparo, pesagem e descarte de amostras", deste Manual. Adicionar 225 mL de soluo salina peptonada 0,1%. Homogeneizar por aproximadamente 60 segundos em stomacher. Esta a diluio 10-1. 5.2 Procedimentos de controle Aplicar os procedimentos de controle especficos estabelecidos pelo laboratrio. 5.3 Prova presuntiva

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5.3.1. Inoculao A partir da diluio inicial (10-1), efetuar as demais diluies desejadas em soluo salina peptonada 0,1% de acordo com as instrues contidas no Anexo II, Diluies e solues, deste Manual. Inocular 1 mL de cada diluio desejada em placas de Petri esterilizadas. Adicionar a cada placa cerca de 15 mL de VRBA previamente fundido e mantido a 46C - 48C em banho-maria. Homogeneizar cuidadosamente e deixar em repouso at total solidificao do meio. Adicionar, sobre cada placa, cerca de 10 mL de VRBA previamente fundido e mantido a 46C 48C em banho-maria, formando uma segunda camada de meio. Deixar solidificar. 5.3.2 Incubao Aps completa solidificao do meio, incubar as placas em posio invertida em temperatura de 36 1C por 18 a 24 horas. 5.3.3 Leitura Selecionar placas que contenham entre 15 e 150 colnias. Contar as colnias que apresentarem morfologia tpica de coliformes, ou seja, colnias rseas, com 0,5 a 2 mm de dimetro rodeadas ou no por uma zona de precipitao da bile presente no meio. Anotar os resultados de contagem. Contar separadamente colnias tpicas e atpicas e submeter 3 a 5 colnias, de cada uma, s provas confirmativas. 5.4 Provas confirmativas 5.4.1 Coliformes totais 5.4.1.1 Inoculao Inocular cada uma das colnias tpicas e atpicas selecionadas em tubos contendo caldo verde brilhante bile 2% lactose. 5.4.1.2 Incubao Incubar os tubos a 36 1C por 24 a 48 horas. 5.4.1.3 Leitura A presena de coliformes totais confirmada pela formao de gs (mnimo 1/10 do volume total do tubo de Durhan) ou efervescncia quando agitado gentilmente. Anotar o resultado obtido para cada colnia, bem como a diluio utilizada. Observao: A leitura pode ser feita aps 24 horas de incubao, porm, s sero vlidos os resultados positivos. Os tubos que apresentarem resultado negativo devero ser reincubados por mais 24 horas. 5.4.2 Coliformes termotolerantes 5.4.2.1 Inoculao Inocular as culturas suspeitas de coliformes termotolerantes em tubos contendo caldo EC. 5.4.2.2 Incubao Incubar os tubos a 45 0,2C, por 24 a 48 horas em banho-maria com agitao. 5.4.2.3 Leitura A presena de coliformes termotolerantes confirmada pela formao de gs (mnimo 1/10 do volume total do tubo de Durhan) ou efervescncia quando agitado gentilmente; Anotar o resultado obtido para cada tubo, bem como a diluio utilizada.

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Observao: A leitura pode ser feita aps 24 horas de incubao, porm, s sero vlidos os resultados positivos. Os tubos que apresentarem resultado negativo devero ser reincubados por mais 24 horas. 6. RESULTADOS Para alimentos comercializados no MERCOSUL, os resultados de contagem de coliformes totais se referem determinao contagem de coliformes a 35C e os resultados da contagem de coliformes termotolerantes correspondem determinao coliformes a 45C. Para o clculo final das contagens de coliformes totais e termotolerantes, proceder de acordo com as indicaes contidas no Anexo IV, Procedimentos para contagem de colnias, deste Manual. Expressar o resultado em UFC/g ou mL. NMERO MAIS PROVVEL DE COLIFORMES TOTAIS E COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM ALIMENTOS

1. OBJETIVOS E ALCANCE Estabelecer procedimento para a determinao do Nmero Mais Provvel de coliformes totais e termotolerantes em alimentos; Aplica-se a amostras de matrias-primas e alimentos, devendo ser utilizada quando o limite mximo tolerado for inferior a 100 UFC/g ou mL. 2. FUNDAMENTOS 2.1 Prova presuntiva Baseia-se na inoculao da amostra em caldo lauril sulfato de sdio, em que a presena de coliformes evidenciada pela formao de gs nos tubos de Durhan, produzido pela fermentao da lactose contida no meio. O caldo lauril sulfato de sdio apresenta, em sua composio, uma mistura de fosfatos que lhe confere um poder tamponante, impedindo a sua acidificao. A seletividade do meio se deve presena do lauril sulfato de sdio, um agente surfactante aninico que atua na membrana citoplasmtica de microrganismos Gram positivos, inibindo o seu crescimento. 2.2 Prova confirmativa para coliformes totais A confirmao da presena de coliformes totais feita por meio da inoculao dos tubos positivos para a fermentao de lactose em caldo verde brilhante bile lactose 2% e posterior incubao a 36 1C. A presena de gs nos tubos de Durhan do caldo verde brilhante evidencia a fermentao da lactose presente no meio. O caldo verde brilhante bile lactose 2% apresenta, em sua composio, bile bovina e um corante derivado do trifenilmetano (verde brilhante), responsveis pela inibio dos microrganismos Gram positivos. 2.3 Prova confirmativa para coliformes termotolerantes

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A confirmao da presena de coliformes termotolerantes feita por meio da inoculao em caldo EC, com incubao em temperatura seletiva de 45 0,2C a partir dos tubos positivos obtidos na prova presuntiva. A presena de gs nos tubos de Durhan evidencia a fermentao da lactose presente no meio. O caldo EC apresenta em sua composio uma mistura de fosfatos que lhe confere um poder tamponante, impedindo a sua acidificao. A seletividade do meio se deve presena de sais biliares, responsveis pela inibio dos microrganismos Gram positivos. 3. REAGENTES E MATERIAIS Vidraria e demais insumos bsicos obrigatrios em laboratrios de microbiologia de alimentos; Caldo lauril sulfato de sdio concentrao simples; Caldo lauril sulfato de sdio concentrao dupla; Caldo verde brilhante bile lactose 2%; Caldo EC; Soluo salina peptonada 0,1%. 4. EQUIPAMENTOS Equipamentos bsicos obrigatrios em laboratrios de microbiologia de alimentos; Banho-maria com movimentao de gua (agitao ou circulao) 5. PROCEDIMENTOS 5.1 Pesagem e preparo da amostra 5.1.1 Produtos slidos e pastosos Pesar 25 0,2 g ou pipetar 25 0,2 mL da amostra de acordo com as instrues contidas no Anexo V, "Procedimentos para o preparo, pesagem e descarte de amostras", deste Manual. Adicionar 225 mL de soluo salina peptonada 0,1%. Homogeneizar por aproximadamente 60 segundos em stomacher. Esta a diluio 10-1. 5.1.2 Produtos lquidos Preparar as amostras de acordo com as instrues contidas no Anexo V, "Procedimentos para o preparo, pesagem e descarte de amostras", deste Manual. 5.2 Procedimentos de controle Aplicar os procedimentos de controle especficos estabelecidos pelo laboratrio. 5.3 Prova presuntiva 5.3.1 Inoculao 5.3.1.1 Produtos slidos, pastosos e creme de leite pasteurizado A partir da diluio inicial (10-1), inocular volumes de 10 mL em srie de 3 tubos contendo caldo lauril sulfato de sdio em concentrao dupla (corresponde diluio 100). A seguir, inocular volumes de 1 mL da diluio inicial (10-1) em uma srie de 3 tubos contendo caldo lauril sulfato de sdio em concentrao simples. A partir da diluio 10-1, preparar a diluio 10-2 em soluo salina peptonada 0,1% de acordo com as instrues contidas no Anexo II, Diluies e solues, deste Manual.

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Inocular 1 mL da diluio 10-2 na terceira srie de 3 tubos. Havendo necessidade, outras diluies decimais podem ser inoculadas em sries de 3 tubos. 5.3.1.2 Produtos lquidos Diretamente da amostra (100), inocular volumes de 1 mL em uma srie de 3 tubos contendo caldo lauril sulfato de sdio em concentrao simples; Transferir tambm 1 mL da amostra para tubo contendo soluo salina peptonada 0,1% de forma a obter a diluio 10-1. A partir da diluio 10-1, efetuar as demais diluies desejadas em soluo salina peptonada 0,1% de acordo com as instrues contidas no Anexo II, Diluies e solues, deste Manual. A seguir, inocular volumes de 1 mL da diluio 10-1 na segunda srie de 3 tubos contendo caldo lauril sulfato de sdio em concentrao simples. Inocular 1 mL da diluio 10-2 na terceira srie de 3 tubos. Havendo necessidade, outras diluies decimais podero ser inoculadas em sries de 3 tubos. 5.3.2 Incubao Incubar os tubos a 36 1C por 24 a 48 horas. 5.3.3 Leitura A suspeita de coliformes totais indicada pela formao de gs nos tubos de Durhan (mnimo 1/10 do volume total) ou efervescncia quando agitado gentilmente; Anotar o nmero de tubos positivos em cada srie de diluio. Observao: A leitura pode ser feita aps 24 horas de incubao, porm, s sero vlidos os resultados positivos. Os tubos que apresentarem resultado negativo devero ser reincubados por mais 24 horas. 5.4. Prova confirmativa 5.4.1. Coliformes Totais 5.4.1.1. Inoculao Repicar cada tubo positivo de caldo lauril sulfato de sdio obtido na prova presuntiva, para tubo contendo caldo verde brilhante bile 2% lactose. 5.4.1.2. Incubao Incubar os tubos a 36 1C por 24 a 48 horas. 5.4.1.3. Leitura A presena de coliformes totais confirmada pela formao de gs (mnimo 1/10 do volume total do tubo de Durhan) ou efervescncia quando agitado gentilmente. Anotar o nmero de tubos positivos em cada srie de diluio. Observao: A leitura pode ser feita aps 24 horas de incubao, porm, s sero vlidos os resultados positivos. Os tubos que apresentarem resultado negativo devero ser reincubados por mais 24 horas. 5.4.2 Coliformes Termotolerantes 5.4.2.1 Inoculao Repicar cada tubo positivo de caldo lauril sulfato de sdio, obtido na prova presuntiva, para tubo contendo caldo EC. 5.4.2.2. Incubao Incubar os tubos a 45 0,2C, por 24 a 48 horas em banho-maria com agitao ou circulao de gua. 5.4.2.3. Leitura A presena de coliformes termotolerantes confirmada pela formao de gs (mnimo 1/10 do volume total do tubo de Durhan) ou efervescncia quando agitado gentilmente.

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Anotar o resultado obtido para cada tubo, bem como a diluio utilizada. Observao: A leitura pode ser feita aps 24 horas de incubao, porm, s sero vlidos os resultados positivos. Os tubos que apresentarem resultado negativo devero ser reincubados por mais 24 horas. 6. RESULTADOS A partir da combinao de nmeros correspondentes aos tubos que apresentaram resultado positivo em cada um dos testes confirmativos (coliformes totais e coliformes termotolerantes), verificar o Nmero Mais Provvel de acordo com o Anexo III, "Procedimentos bsicos de contagem, deste Manual. Certificar-se que a tabela de NMP usada a indicada para o caso especfico. Expressar o valor obtido em NMP/g ou mL. CONTAGEM PADRO DE MICRORGANISMOS MESFILOS AERBIOS ESTRITOS E FACULTATIVOS VIVEIS

1. OBJETIVOS E ALCANCE Estabelecer procedimento para a contagem padro de microrganismos mesfilos aerbios estritos e facultativos viveis; Aplica-se a amostras de matrias-primas, gua e alimentos. 2. FUNDAMENTOS Baseia-se na semeadura da amostra ou de suas diluies em gar padro para contagem seguida de incubao em temperatura de 36 1C por 48 horas. 3. REAGENTES E MATERIAIS Vidraria e demais insumos bsicos obrigatrios em laboratrios de microbiologia de alimentos; gar padro para contagem (PCA); Soluo salina peptonada 0,1%. 4. EQUIPAMENTOS Equipamentos bsicos obrigatrios em laboratrios de microbiologia de alimentos.

5. PROCEDIMENTOS 5.1 Pesagem e preparo da amostra Pesar 25 0,2 g ou pipetar 25 0,2 mL da amostra, de acordo com as instrues contidas no Anexo V, Procedimentos para o preparo, pesagem e descarte de amostras, deste Manual. Adicionar 225 mL de soluo salina peptonada 0,1%. Homogeneizar por aproximadamente 60 segundos em stomacher. Esta a diluio 10-1.

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5.2 Inoculao em placas A partir da diluio inicial (10-1), efetuar as demais diluies desejadas em soluo salina peptonada 0,1%, de acordo com as instrues contidas no Anexo II, Diluies e solues, deste Manual. Semear 1 mL de cada diluio selecionada em placas de Petri estreis. Adicionar cerca de 15 a 20 mL de PCA fundido e mantido em banho-maria a 46-48C. Homogeneizar adequadamente o gar com o inculo. Deixar solidificar em superfcie plana. 5.3 Incubao Incubar as placas invertidas a 36 1C por 48 horas. 5.4 Leitura Segundo o tipo de amostra em anlise, realizar a leitura selecionando as placas de acordo com o seguinte critrio, contando todas as colnias presentes: Produtos em geral: Placas que contenham entre 25 e 250 colnias; Amostras de gua: Placas que contenham entre 30 e 300 colnias. 6. RESULTADOS A partir dos dados obtidos, calcular o nmero de microrganismos presentes na amostra em anlise, seguindo as instrues contidas no Anexo IV, Procedimentos para contagem de colnias, deste Manual. Expressar o resultado em UFC/g ou mL.

CUIDADOS GERAIS DE LABORATRIO Usar sempre o material de proteo (luvas, culos, mscaras, etc.) indicado para cada caso particular. Segurana um dever e uma obrigao. Manter sempre limpo o local de trabalho, evitando obstculos inteis que possam dificultar as anlises. Usar uniformes adequados, de preferncia em tecido de algodo, longo e fechado com velcro. Proteger muito bem os ps, usando calados adequados, bem fechados. No comer ou beber. No usar nenhum objeto ou utenslio de laboratrio para uso pessoal. Por exemplo, no tomar gua em bquer. Ler os rtulos dos reagentes com ateno (inflamvel, txicos, etc.) e utilizar os mesmos com os devidos cuidados. Tomar os cuidados necessrios ao trabalhar com substncias cidas e bsicas. Quando for diluir cidos fortes, adicionar sempre o cido gua e nunca o contrrio. Ao preparar solues que produzem reaes exotrmicas fortes utilizar capela de exausto e banho de gelo. No colocar as tampas dos frascos e pipetas sobre a bancada. Ao preparar reagentes, rotular imediatamente os frascos, para evitar confuses.

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Ao derramar alguma substncia sobre a bancada ou cho, limpar imediatamente o local para evitar acidentes. No trabalhar e no deixar frascos com inflamveis prximos de chamas ou resistncias eltricas. No aquecer substncias combustveis (lcool, benzeno, etc.) sem os devidos cuidados. Usar manta trmica ou banho-maria. No inalar vapores de gases irritantes ou venenosos. Utilizar a capela de exausto na presena dos mesmos. Ter muita cautela ao testar um novo produto qumico, no coloc-lo prximo ao nariz. Nunca deixar sem ateno qualquer operao onde haja aquecimento ou reao violenta. No deixar sobre a bancada objetos aquecidos; se isto for necessrio, avisar a todos os colegas. Nunca trabalhar ou aquecer tubos de ensaio com abertura dirigida contra si ou outra pessoa. Direcionar para o interior da capela. No aquecer reagentes em sistemas fechados. Ligar o exaustor sempre que houver escape de vapores ou gases no laboratrio. Antes de proceder a uma reao da qual no saiba totalmente os resultados, fazer uma, em escala, na capela. No trabalhar com material imperfeito, principalmente vidros. Improvisaes so o primeiro passo para um acidente. Aps trabalhar com material txico, lavar bem as mos, o local de trabalho e os materiais utilizados. Lubrificar os tubos de vidro, antes de tamp-los com uma rolha. Proteger as mos com luvas apropriadas. No jogar nenhum material slido dentro da pia ou nos ralos. Colocar em recipientes especiais para lixo. Quando no forem inflamveis ou txicos, podem ser despejados na pia, com bastante gua. Ter o conhecimento da localizao dos chuveiros de emergncia, lavadores de olhos e extintores e saber utiliz-los corretamente. Combustveis e substncias altamente inflamveis devem ter local prprio e bem determinado no laboratrio, pois podem inflamar-se acidentalmente devido a falhas nas instalaes eltricas ou por elevao da temperatura local acima do ponto de ignio das mesmas. Algumas substncias se alteram temperatura ambiente devendo ser conservadas em cmara fria, geladeira ou freezer. Substncias higroscpicas devem ser acondicionadas em dessecador. Manter ao abrigo da luz substncias fotossensveis. Em incndio produzido por papel, madeira ou material que deixa brasa ou cinzas, usar gua. Dirigir o jato de gua para a base do fogo. Os recipientes contendo lquido, quando se inflamam, devem ser cobertos com tela de amianto ou outro objeto apropriado para evitar a entrada de ar, apagando deste modo o fogo. No jogar gua em fogo produzido por lquidos inflamveis que no sejam miscveis em gua. Apague as chamas com extintores (espuma, p qumico ou CO2) ou abafe imediatamente. No usar extintores de lquido em circutos eltricos, usar sempre extintores de CO2. Ao se retirar do laboratrio, verificar se no h torneiras de gua ou gs abertas. Desligar todos os aparelhos, deixar todo o equipamento limpo e lavar as mos. Fechar as janelas, apagar a luz e fechar a porta.