PAVO EN CARNITAS Ingredientes 1 kilo de manteca de cerdo 1 litro de agua 1 pavo ahumado o natural 8 dientes de ajo El jugo de 4 naranjas

1 taza de leche evaporada Sal, al gusto 2 naranjas partidas en cuatro 1 taza de azcar Preparacin 1. Caliente la manteca co n el agua en un cazo de cobre o de barro grande, cuando la manteca empiece a hervir, aada el pavo (no tenga temor, pues no salta). Cocine el pavo a fuego alto 15 minutos si el pavo es ahumado, o una hora si es crudo; pasado el tiempo muela en la licuadora el ajo con el jugo de naranja adale a la olla junto con la leche, sal y los trozos de naranja. 2. En otra olla queme el azcar hasta que se haga caramelo, como el del flan y adale al pavo, esto le dar color. Deje hervir hasta que sienta la carne suave. Escurra la grasa y sirva. En realidad si el pavo es crudo lo ms probable es que se despedace; no se preocupe, no es muy atractivo, pero s delicioso.

Tips para cocinar un pavo jugoso y delicioso

Autor: El Nuevo Herald el Jue, 22/12/2011 - 08:24.

Aves Cocina de accin de gracia Gastronoma Pavo Recetas

Cuando se trata de preparar el pavo, lo ms importante es que quede tierno y jugoso. Muchas han sido las formas y adobos espectaculares que hemos ensayado para tener un pavo en el que la pechuga est tan tierna como las partes de la carne negra. Por qu cree que hay tantas recetas para el gravy? Simplemente, para humedecer las pechugas al servir.

Conseguir que la pechuga est tan tierna como las caderas y los muslos es casi imposible cuando se cocina el pavo completo. La nica forma en que lo podramos lograr es si cortamos el pavo y cocinamos cada seccin aparte con su propio tiempo y temperatura.

El problema es que la pechuga se cocina ms rpido que los muslos y las caderas por su proximidad al hueso y el lugar donde se encuentran. Desde hace unos aos la gente marina el pavo de un da para otro en mezclas de salmuera para conseguir un pavo ms tierno. Siempre he disfrutado de probar cosas nuevas y me intrigaba el pavo en salmuera asi que este ao lo probaremos.

No importa cmo decida cocinar el pavo, lo ms importante es el adobo, ya sea lquido, seco, cremoso o un bao de horas; si le da sabor con el adobo y cario al prepararlo le auguro mucho xito. A cocinar!

ADOBO SECO

INGREDIENTES:

Consiste en marinar el ave en una mezcla de agua y sal por lo menos de 8 a 12 horas. El ave absorbe agua y por eso es ms jugoso. La mezcla de agua y sal puede ser sazonada con un sinnmero de elementos. Pero la sal es el elemento clave ya que hace que la fibra del msculo pueda absorber ms lquido. La estructura del

msculo cambia tambin permitiendo que el msculo retenga la hmedad. Para poder preparar este pavo es necesario conseguir un recipiente hondo donde podamos colocar el pavo y su marinada. Una olla de 6 galones puede acomodar un pavo de 15 a 18 lbs.

RECETA BASICA

PREPARACION:

Coloque el ave en un recipiente hondo y cubra con agua. Saque el ave y escurra bien. Mida el agua para saber cunto aguanta el recipiente con el pavo. Por cada 2 cuartillos (8 tazas de agua) aada 1/4 de taza de sal. Caliente el agua con la sal hasta que la sal se disuelva. Deje refrescar por completo. Sumerja el pavo en el agua con sal y refrigere de un da para otro. Antes de hornear, escurra el pavo bien y seque.

Para preparar la salmuera se recomienda tambin el uso de sal `kosher'. Esta sal viene en su estado de cristales naturales, no tiene aditivos y es ms suave en sabor. Se recomienda duplicar la cantidad de sal de mesa por la sal `kosher'.

VARIACION

INGREDIENTES:

2 galones de agua

1 taza de sal

1 taza de azcar

1/4 de taza de tarragn u organo

2 cdtas. de pimienta negra

PREPARACION:

Hierva el agua y agregue el resto de los ingredientes. Retire del calor y deje que refresque por completo. Marine un pavo de 15 a 20 lbs. en un recipiente grande y hondo por 24 horas o de un da para otro. Retire el pavo del lquido. Escurra, lave y seque bien antes de hornear. Unte bien el pavo con aceite de oliva o mantequilla antes. Puede rellenarlo si desea. El marinarlo lo hace ms tierno y le da sabor. Utilice este pavo

como complemento a cualquier receta que tenga, slo recuerde que el pavo marinado en salmuera ya est adobado con sal as que sea conservadora en la sal con el relleno y el `gravy'.

Para el `gravy':

INGREDIENTES:

1/4 taza de jalea de guayaba

3/4 de taza de caldo de pollo

los jugos del pavo

3 cdas. de maicena desledas en un poco de agua

PREPARACION:

Recoja los jugos del pavo y elimine parte de la grasa en la superficie. Mezcle los jugos con la jalea y caldo, ajuste la sazn. Espese con maicena.

Por cada 3 lbs.:

1 diente de ajo molido

1 cdta. de sal

1/4 de cdta. de pimienta molida

cdta. de organo

1 cdta. de aceite

PREPARACION:

En un mortero o procesador pequeo, mezcle todos los ingredientes. Este adobo se unta al pavo por todos lados el da anterior de hornearlo y casi siempre se complementa con un adobo lquido que se le aade al pavo mientras se hornea.

ADOBO LIQUIDO

INGREDIENTES:

1 barra de mantequilla

taza de jalea de guayaba

1/4 de taza de ron

PREPARACION:

Caliente todo junto hasta que se derrita la mantequilla. Para que el adobo lquido haga su trabajo, tiene que seguir las siguientes instrucciones al hornearlo. Para un pavo de 12 lbs. hornee a 325 grados por 3 a 4 horas. Tape con papel de aluminio formando una carpa sobre el pavo las primeras 2 horas. Las ltimas horas, unte el pavo con el adobo lquido hasta que termine y luego con sus jugos cada 15 minutos. Para estos mtodos tradicionales es importante que horneemos el pavo el tiempo justo y no ms.

PAVO ASADO CON MANTEQUILLA DE HIERBAS

INGREDIENTES:

1 taza de mantequilla

14 dientes de ajo machacados o picaditos

3 cdtas. de organo

taza de jalea de guayaba

1 pavo de 11 a 12 lbs.

2 cdas. de sal

3 cdtas. de sazonador de aves (`poultry seasoning')

1 cda. de pimienta

2 manzanas cortadas en cuartos

1 cebolla grande cortada en cuartos

PREPARACION:

En una cacerolita caliente la mantequilla con el ajo, organo y jalea a fuego mediano hasta que la mantequilla y jalea se unan. Deje reposar y refrigere hasta que vuelva a estar pastosa. Mientras tanto, mezcle la sal, sazonador de aves y pimienta y adobe el pavo. Mezcle las manzanas y cebolla y rellene el pavo con ellas (esto les dar sabor pero al estar listo el pavo, se eliminan). Cuando la mantequilla est pastosa coloque la mitad entre la piel y carne en la parte de las pechugas. Unte con el resto toda la superficie del pavo. Coloque el pavo sazonado en una bandeja de ir al horno previamente engrasada. Caliente el horno a 400 grados. Con papel de aluminio tape el pavo manteniendo las esquinas abiertas, casi formando una caseta de campaa sobre el pavo. Hornee por 30 minutos a 400 grados y reduzca la temperatura a 325 grados y hornee 45 minutos. Destape y hornee por 45 minutos ms, mojando con los jugos cada 15 minutos. Retire del horno, tape y deje reposar por 20 minutos antes de servir. En esta receta la cavidad del pavo se rellena con manzanas y cebolla para que le den ms sabor y humedad a la carne interior.

Fuente: El Nuevo Herald