1.

Bacalao Ingredientes (Para 8 personas)

1 kilo y medio de jitomate picado en cuadro pequeos 2 cebollas medianas picadas en cuadros pequeos kilo de bacalao remojado y enjuagado dos das antes con agua, enjuagar y cambiar el agua dos veces. Se desmenuza. 4 dientes de ajos grandes finamente picados Aceitunas al gusto Chiles geros al gusto kilo de papa cambray de litro de aceita de oliva Sal y pimienta al gusto

Preparacin Cuece las papas cambray en agua. En una sartn con 3 cucharadas de aceite de oliva fre la cebolla ya picada, agrega el ajo y al final, el jitomate hasta sazonar. Posteriormente agrega el bacalao a la sartn y un poco ms de aceite de oliva. Deja frer por 5 minutos (aproximadamente). Finalmente, agrega las aceitunas, las papas cambray ya cocidas, los chiles geros, la sal y la pimienta al gusto. Para el bacalao: se bebe remojar en agua dos das antes de prepararlo y enjuagarlo cada da para eliminar el exceso de sal, una vez hecho esto, procede a desmenuzarlo. Presentacin Sirve en un platn y deleita a tus invitados. 2. Ensalada de manzana Ingredientes (Para 8 personas)

1 kilo de manzana amarilla pelada y picada en cuadritos 1 litro de crema 1 lata de Lechera de nuez picada Media lata de pia en almbar picada en cuadros pequeos de uva pasa

Modo de preparacin Mezcla la crema y la Lechera en un tazn. Posteriormente incorpora la manzana, la pia y la uva pasa. Presentacin Antes de servir, agrega nueces decorar, as como un poco del jugo de pia en almbar.

3. Romeritos Ingredientes (Para 6 personas)

1 kilo de romeritos 2 huevos 100 gr de pan molido 50 gr de polvo de camarn Aceite 250 gr de mole en pasta 2 tazas de caldo de pollo 2 papas cocidas en cubos

Modo de preparacin Lava y cuece los romeritos. Bate las claras de los huevos a punto de turrn y luego aade las yemas; poco a poco ve incorporando a la mezcla el pan y el polvo de camarn. Ahora, calienta un poco de aceite en una cacerola, fre algo de la mezcla de camarn en ella y cocnalas hasta que se doren ligeramente. Finalmente, deja escurrir todo en toallas o trapos de cocina mientras aprovechas para calentar el mole en pasta junto con el caldo y dejas hervir todo hasta que se presente una consistencia espesa. Agrega los romeritos y las papas y cocina todo el conjunto hasta que est muy caliente y listo para servirlo a tus invitados.

4. Ponche Ingredientes (Para 12 personas)

tejocotes pelados 5 litros de agua de guayabas rebanadas 3 manzanas rebanadas kilo de caas peladas y partidas en cuatro a lo largo de ciruela pasa Un puito (4 florecitas) de jamaica 1 ramita de canela 2 piloncillos

Preparacin Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo. Una vez que el agua hierva, agrega las caas, las manzanas y los tejocotes. Al final, agrega las guayabas, la jamaica y la ciruela pasa. Deja hervir a fuego lento por media hora aproximadamente y tendrs un delicioso ponche calientito.

5. Pavo Ingredientes

1 pavo crudo mediano Vino blanco 200 gr de mantequilla Sal y pimienta

Para el relleno

250 ml de aceite 300 gr de tocino 3 cebollas grandes 300 gr de almendra 1 cabeza de ajo 750 gr de carne de res molida 750 gr de carne de cerdo molida 1 pizca de tomillo Perejil picado 300 gr de ciruelas pasa 100 ml de brandy 250 ml de crema fresca 2 huevos 300 gr de nuez 50 ml de vinagre 1 charola para hornear Papel aluminio 1 Jeringa

Modo de preparacin Inyecta el pavo con vino blanco. Despus, ntale sal, pimienta, mantequilla y djalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos. Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrgale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operacin, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Aade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y despus, deja que enfre. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista sta, rellena el pavo con ella y lo que reste envulvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, srvelo a tus invitados acompaado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio. Buen provecho!

6. Rosca de Reyes Ingredientes

600 gr de harina 12 gr de levadura en polvo 150 gr de azcar 10 gr de sal 180 gr de mantequilla 150 ml de leche 30 ml de esencia de vainilla 1 naranja 6 huevos (1 para barnizar) 150 gr de acitrn 50 gr de azcar para espolvorear 3 muecos de plstico

Para el detalle (costra) de dulce

200 gr de manteca vegetal 200 gr de harina 200 gr de azcar glas 10 ml de esencia de vainilla 2 huevos

Modo de preparacin Mezcla la harina, la levadura, el azcar, la sal y la naranja (en ralladura), de forma que, al final, logres una especie de masa a la cual, tendrs que verterle los huevos, un poco de leche y tambin algo de esencia de vainilla. Una vez que logres obtener una masa uniforme, aade a sta mantequilla y un poco de leche. Amasa hasta lograr un cuerpo de consistencia elstica y coloca ste ya en un molde dejndolo reposar hasta que solito, doble o aumente su volumen considerablemente. Una vez conlcuido este paso, comienza a darle forma a tu rosca extendindola con tus manos y aprovecha este proceso para introducirle los muequitos sorpresa de plstico en la zona donde tu mejor elijas. Para preparar las costras de dulce que decoran la superficie de la tradicional rosca, haz una mezcla de manteca con azcar y poco a poco ve incorporndole harina y algunas yemas de huevo. Despus, bate hasta lograr una especie de pasta espesa la cual, debers dejar reposar por unos instantes (en cualquier recipiente de plstico) hasta que llegue la hora de decorar tu pieza final. Finalmente, barniza un poco la rosca con el ltimo huevo y decora sta con la pasta que, una vez lista, formar las costras de dulce que van dando elegancia a cada tramo de la pieza acompaando stas con algunas piezas de acitrn cortado para lograr el diseo final de la Roscas de Reyes. Una vez lista tu rosca, espolvorea un poco de azcar y deja hornear la pieza completa por aproximadamente 40 minutos, a una temperatura promedio entre 180 y 190.