1.

7 SANITASI MAKANAN

TARIKH : .

HARI : .

Menyedia makanan Kebersihan diri Prinsip kebersihan makanan Menyimpan bahan makanan Menyimpan makanan yang telah dimasak Memasak makanan

Menyaji makanan

Mikroorganisma

Haiwan dan serangga perosak

Benda asing

Punca pencemaran makanan

Bahan kimia

Perubahan fizikal

Tindak balas enzim

: Kulat Jenis mikroorganisma Bakteria

Ssnsmksk/ert/t5/sar/2013

50

1.7 SANITASI MAKANAN

TARIKH : .

HARI : .

Jenis-jenis bakteria yang mencemarkan makanan Jenis bakteria Cara pembiakan Salmonella Esherichia coli Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Clostridium botulinum

Melalui binary fusion satu sel akan membahagi kepada dua sel dan seterusnya.(dua kali ganda setiap 20 minit).

Keperluan pembiakan

makanan berkeadaan lembap makanan berada pada suhu 37 C makanan berasid rendah, neutral atau beralkali makanan mengandungi gula atau protien Najis manusia & haiwan Tanah & air Sayursayuran dan buahbuahan yang rosak Keju Karangan laut yang mentah dan diproses Daging cincang mentah Buah dan sayur segar Bahagian berjerawat, luka dan hidung manusia Lembu dan kambing Tanah, air, tanah dan air habuk, najis ikan dan baja sayur-sayuran Usus manusia dan haiwan lalat

Tempat pembiakan

Usus haiwan dan manusia Najis yang mencemar makanan dan air

Makanan yang mudah dicemari

Ayam, itik Dagig lembu Telur & makanan yang mengandungi telur Pencemaran silang antara makanan yang telah dimasak dengan makanan mentah

Makanan Daging daging berprotein mentah, ikan seperti ayam dan itik sosej daging, telur pencemaran makanan dan susu silang antara berkaleng daging mentah dan makanan yang telah dimasak

Cara pencemaran

Sentuhan Pencemaran silang

Toksin

Spora

Ssnsmksk/ert/t5/sar/2013

51

1.7 SANITASI MAKANAN

TARIKH : .

HARI : .

Kulat

kulat ialah organisma multisel yang pelbagai warna dan tidak mempunyai klorofil. Keperluan Pembiakan: Bergantung kepada bahan organik yang kaya dengan tenaga bagi mendapatkan nutrien Memerlukan makanan, oksigen, air, suhu dan pH Hidup dengan baik dalam medium berasid

Pencemaran kulat: Mencemari tumbuhan, haiwan dan manusia dengan membebaskan toksin Tumbuhan yang dicemari adalah bijirin, kekacang dan kentang Cladosportium yang berwarna hijau mencemari daging

Haiwan dan serangga perosak - mencemarkan makanan melalui najis dan air liur. 1 2 3 Tikus Cicak Lipas 4 lalat 5 semut

Bahan kimia Punca Aditif bahan kimia yang ditambah dalam makanan bagi memperbaiki rasa, tekstur dan rupa makanan Pewarna Pengawet

Bahan Kimia Racun serangga Racun rumpai Baja kimia

Logam Aluminium Ferum Kuprum Merkuri plumbum

contoh

Tindak balas enzim Perubahan fizikal Benda . asing

menyebabkan makanan menjadi cepat masak, matang dan rosak.

menyebabkan makanan berubah warna, rasa, bau, rupa dan tekstur

Kehadiran benda asing sperti rambut, pin, skru, kayu, batu dan sebagainya semasa memproses, menyedia, memasak, menyaji dan menyimpan makanan 52

Ssnsmksk/ert/t5/sar/2013