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Universidade Federal do Pampa

Prof Dr. Caio Marcello Recart da Silveira Cristiele Werkhauser Diego Rockenback Maiquel Borges

Engenharia de Alimentos Fundamentos de Administrao

Bag, novembro de 2012

Estrutura Organizacional Funcional e Procedimento Operacional Pr-Anlise - Laboratrio de Microbiologia e Toxicologia de Alimentos

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INTRODUO

Um dos procedimentos mais importantes para dirigir as atividades dirias de um laboratrio de microbiologia um manual atualizado de procedimentos ou procedimento operacional padro. Todas as atividades e respectivos protocolos devem estar claramente delineados e colocados em local acessvel do laboratrio para a consulta regular pelos trabalhadores. A forma como os procedimentos devem desenvolvidos e implementados deve determinada pelo responsvel imediato laboratrio. ser ser do

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INTRODUO

Principais itens que devem constar no manual de procedimento:

Nome, endereo e telefone de todos os trabalhadores do laboratrio.


Lista de todos os planos de regulamentos geral do laboratrio. ao e

Lista da localizao exata dos equipamentos, meio de culturas, reagentes, e outros suplementos, incluindo descrio completa das frmulas e instrues para o uso e preparo.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INTRODUO

Descrio completa de todos os formulrios, informes e arquivos utilizados no laboratrio de microbiologia. Descrio detalhada de todas as procedimentos efetuados no laboratrio. tcnicas e

Lista de todos os esquemas de identificao utilizados para identificar e classificar os microrganismos.

Incluso de todos os procedimentos de controle de qualidade com detalhes especficos quanto a freqncia e modo como cada item deve ser realizado.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

LABORATRIO DE MICROBIOLOGIA E TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS (LMTA)

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

LMTA

Condies Gerais

Organizao

Recursos Humanos

Infra-Estrutura

Equipamentos e Instrumentos

Profissional legalmente habilitado

Estrutura organizacional, definio da qualificao e responsabilidades Treinamento e capacitao continuada aos seus funcionrios e operadores

Deve atender os requisitos da legislao vigente

Deve estar supridos com equipamentos e instrumentos necessrios

possuir procedimento escrito de uso do equipamento ou instrumento (manual)

Manutenes preventivas e corretivas

Calibrar os equipamentos e instrumentos a intervalos regulares

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

LMTA

Condies Gerais

Reagentes e Solues

Descarte de Resduos

Biossegurana

Limpeza/Esterilizao

Registrar a aquisio dos reagentes

Deve atender o plano de gerenciamento de resduos (PGR)

Normas e condutas de segurana

procedimentos escritos de limpeza, desinfeco e esterilizao

Regularizados junto a ANVISA/MS de acordo com a legislao vigente

Uso para os equipamentos de proteo individual (EPI) e de proteo coletiva (EPC)

Aplicados em superfcies, instalaes, equipamentos e materiais

Solues: identificadas com nome, concentrao, data de preparao

Descrio dos procedimentos de risco fsico, qumico e biolgico

Registros dos processos de preparo

Espao fsico especfico para a guarda de objetos de uso pessoal

Saneantes e os produtos usados nos processos de limpeza e desinfeco utilizados segundo as especificaes do fabricante e estar regularizados junto a ANVISA/MS, de acordo com a legislao vigente.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

LMTA

Professor Responsvel

Tcnico Responsvel

Alunos

Caroline Costa Moraes/ Professor Adjunto

Luciano Almeida Tcnico de Laboratrio Biologia Microbiologia

Estagirios/Bolsistas

Acadmicos do curso de Engenharia de Alimentos

Ministrar aulas tericas e prticas

Realizao de anlises microbiolgicas

Desenvolvimento de projetos de pesquisa

Aulas prticas referentes a Microbiologia

Orientar alunos de Iniciao cientfica, estgio e TCC

Manuteno de equipamento e preparo de solues

Extraes enzimticas

TCC

Trabalhar juntamente ao Tcnico para promover a organizao do LMTA

Tarefas administrativas

Anlises microbiolgicas

Organizao do laboratrio

Anlises de qualidade

Auxilio nos projetos de pesquisa

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Capela para anlises contendo bico de Bunsen

Banho Metablico Dubnoff

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Banho Maria Digital

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Estufas de esterilizao e secagem

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Estufa Bacteriolgica

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Balanas analticas

Agitador tipo vrtex e agitador magntico

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Lavadora Ultra-Snica

Destilador e pia de lavagem

Forno de microondas Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Armazenamento de culturas de microrganismos Armazenamento de reagentes

Armazenamento de objetos de uso pessoal

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Autoclave

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Informativos sobre organizao

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Informativos sobre segurana e utilizao do LMTA

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

INFRA-ESTRUTURA E EQUIPAMENTOS

Informativo sobre segurana

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SEGURANA NO LABORATRIO

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SEGURANA NO LABORATRIO

Todo e qualquer trabalho a ser desenvolvido dentro de um laboratrio apresenta riscos


produtos qumicos chama eletricidade risco biolgico imprudncia do prprio usurio

Podendo resultar

danos materiais acidentes pessoais

Fatores primordiais no combate a esses acidentes

concentrao conhecimento sobre o trabalho que est sendo feito utilizao de equipamentos de proteo individual

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SEGURANA NO LABORATRIO

Equipamentos de segurana

protetores faciais: mscaras e culos de segurana aventais e luvas contra produtos corrosivos (de PVC) mscara contra gases lavador de olhos chuveiro de emergncia

Devem estar no alcance de todos que trabalhem nos laboratrios e o funcionrio deve certificar-se de que sabe usa-los.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SEGURANA NO LABORATRIO

Todo o laboratrio deve ser gerido por um responsvel

tcnico de laboratrio, professor responsvel

Sua funo

avaliar a distribuio de equipamentos garantir a existncia e utilizao de equipamentos de proteo individual gerir o laboratrio de modo a garantir a realizao dos experimentos com mxima qualidade e segurana

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SEGURANA DE ORDEM PESSOAL


Trabalhar com seriedade, ateno e calma.

Procurar conhecer

riscos e precaues a serem tomadas como descartar corretamente os resduos

Usar roupas adequadas

calas compridas, sapatos fechado, culos e avental (manga comprida e abotoado)

Conservar os cabelos presos Os frascos de reagentes


deve-se ler o rtulo antes de abrir no testar substncias qumicas pelo odor ou sabor

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SEGURANA DE ORDEM PESSOAL

No dirigir a abertura de tubos de ensaio ou frascos contra si prprio e as outras pessoas

No colocar alimentos nas bancadas, armrios e geladeiras dos laboratrios


No se alimentar, beber ou fumar no laboratrio

Ao pipetar utilizar

pra pipetador

Comunicar todos responsvel

os

acidentes

ao

tcnico

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SEGURANA REFERENTE AO LABORATRIO

Deve estar sempre organizado

no deixar sobre a bancada materiais como bolsa, livro, blusa, etc

Rotular imediatamente reagentes, solues e amostras


nome nome da pessoa que preparou Data concentrao

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SEGURANA REFERENTE AO LABORATRIO

Limpar imediatamente derramamento de reagentes

qualquer

cidos e bases fortes

devem ser neutralizadas antes

Em caso de dvida sobre a toxidez

consultar o tcnico ou superior

Antes de desconhecida

executar

uma

reao

fazer uma em menor escala na capela

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

USO DE CHAMA
De preferncia usar na capela e somente em laboratrios onde for permitido.

Ao acender o bico de Bunsen verificar e eliminar os seguintes problemas:


vazamentos dobra no tubo de gs ajuste inadequado entre o tubo de gs e suas conexes existncia de inflamveis ao redor no acender maaricos, bico de Bunsen, etc., com vlvula de gs combustvel muito aberta apagar a chama imediatamente aps o trmino do servio

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

USO DE CAPELAS

Nunca iniciar um servio, sem que o sistema de exausto esteja operando, exceto em anlises microbiolgicas; Abaixe a janela at o mximo possvel;

Desligue o motor e a luz assim que termine o trabalho e os gases tenham sido eliminados;
Retire seu material e limpe o local.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

USO DE EQUIPAMENTOS ELTRICOS

Nunca ligar equipamentos sem antes verificar a voltagem correta

no utiliz-los se no conter identificao

S opere equipamentos

fios, tomadas e plugues estiverem em perfeitas condies fio terra estiver ligado

No oper-los sobre superfcies midas No deixar ligados no laboratrio fora do expediente sem deixar um aviso.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

USO DAS BALANAS ANALTICAS

Portas da balana devem ser mantidas fechadas sempre que possvel;

No se deve deixar nada sobre o prato depois de terminar a pesagem;

Nunca sobrecarregar a balana.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

RESDUOS
Separados

segundo a sua natureza

slidos lquidos

Aquosos

(cidos ou bsicos) devem ser neutralizados antes do descarte

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SMBOLOS DE SEGURANA
Todo

frasco de reagente deve conter no seu rtulo


boletim de garantia especfico condies de manuseio classe de perigo

Existem

smbolos que identificam a periculosidade desses produtos.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

SMBOLOS DE SEGURANA

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS

No usar anis ou pulseiras: manuseamento de produtos qumicos podem deixar resduos que no devem ter contato com a pele. Alm de que se tornam incmodos na manipulao de materiais diversos; Cabelos quando compridos devem estar presos: podem entrar em contato com produtos qumicos, fogo, ou dificultar a observao uma vez que limita o campo de viso; Ateno ao calado: no se deve usar tnis de lona, sandlias ou sapatos de salto alto. O uso de calas favorvel em relao s saias. No usar meias de nylon; Nunca trabalhar sozinho no laboratrio. conveniente faz-lo durante o perodo de aula ou na presena do instrutor e/ou professor;

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS
Operador em condies Inadequadas:

Vestimenta inadequada;
Cabelos soltos; Anis, pulseiras, brincos;

Jaleco aberto, mangas Curtas.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS

Remoo de anis e pulseiras:

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS

Remoo de brincos:

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS

Cabelos devem estar presos:

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS

Higienizao da Capela:

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS

Higienizao das mos:

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS

Liberap da vlvula de gs e calibrao da chama:

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PR-ANALTICOS

Condies adequadas: Sapatos fechados, sem salto, jaleco longa, cabelos presos, mos livres pulseiras e/ou relgio, sem bon, brincos. Uso de luvas e culos depende do processo analtico.

de manga de anis, mantas e protetores:

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS ANALTICOS

Anlises conforme legislao especfica. Nunca se deve esfregar os olhos nem se deve tocar na pele com as luvas, pois estas contm resduos biolgicos, txicos e perigosos; Sempre que se sai de um laboratrio deve-se lavar as mos, para evitar contaminaes;

Nunca se deve pipetar lquidos com a boca, mas usar os meios adequados medio do liquido;
No se pode comer, beber, fumar ou aplicar cosmticos dentro do laboratrio, em decorrncia do alto risco de contaminao;

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS ANALTICOS

Manipulao de reagentes com tendncia a formar vapor txico e irritante, deve ser efetuada na capela. Tapar sempre os frascos de reagentes e arrum-los uma vez usados;

Rotular todos os recipientes;


No trabalhar com material imperfeito, principalmente vidros que tenham arestas cortantes;

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

PROCEDIMENTOS PS-ANALTICOS

No acumular bancada.

material

sujo

em

cima

da

Ao trmino do experimento, tudo o que foi usado dever ser limpo, esterilizado (autoclave) e guardado em seus devidos lugares. As mos e a capela devem ser novamente higienizados com lcool 70% ou lcool iodado.
A vlvula de gs deve ser desligada.

Cristiele Werkhauser; Diego Rockenback; Maiquel Borges.

OBRIGADO!
Diego Rockenback d.rockenback@hotmail.com Maiquel Borges maiquelmaneta@hotmail.com Cristiele Werkhauser criswerkhauser@hotmail.com