Lombos de bacalhau albardados com brs de legumes

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TEMPO DIFICULDADE CUSTO

ingredientes

Para 4 pessoas 4 lombos de bacalhau demolhado sem pele nem espinhas ( 400 g) farinha 2 dl de azeite virgem extra 50 g de azeitonas em rodelas 80 g de Vaqueiro Gourmet 6 dentes de alho 1 cebola 1 alho francs 2 cenouras leo Vaqueiro 6 ovos 1 dl de natas sal pimenta preta de moinho 200 g de batata palha 100 g de rebentos de soja salsa picada

preparao

Corte cada lombo de bacalhau ao meio e enxugue em papel de cozinha. Passe os lombos por farinha, sacudindo bem o excesso e reserve. Deite o azeite num tacho pequeno e leve a aquecer um pouco sobre lume brando. Quando comear a querer ferver, junte metade das azeitonas, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Triture depois com a varinha mgica. Derreta a Vaqueiro Gourmet num tacho, enquanto descasca os dentes de alho e a cebola. Deite no tacho e deixe alourar. Entretanto, corte o alho francs em rodelas e lave em gua corrente . Escorra bem e junte cebolada. Pele e rale as cenouras em fios e junte aos restantes legumes. Tape e deixe cozinhar suavemente at os legumes estarem macios. Entretanto, leve a aquecer uma frgideira funda com leo Vaqueiro. Frite a os lombos de bacalhau at estarem dourados. Escorra sobre papel absorvente. Abra os ovos para uma tigela, bata-os com uma vara de arames at estarem desfeitos, tempere com sal e pimenta moda na altura. Junte as natas e misture muito bem. Deite sobre os legumes estufados, adicione a batata palha e os rebentos de soja, bem lavados e escorridos.Deixe coagular um pouco, mexendo sempre com uma colher de pau. Enforme o brs de legumes nos pratos de servio com a ajuda de aros metlicos e sirva com os lombos de bacalhau regados com o azeite emulsionado com as azeitonas. Salpique tudo com as restantes azeitonas e salsa picada.

Bacalhau cremoso com alho francs

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TEMPO DIFICULDADE CUSTO

ingredientes

Para 4 a 6 pessoas gua sal 2 alhos franceses vinagre 60 g de Vaqueiro Gourmet 100 g de cebola picada 300 g de bacalhau demolhado em lascas (sem pele nem espinhas) 150 g de batata palha 4 ovos 1 dl de leite 2 dl de natas pimenta de moinho 80 g de queijo parmeso fresco ralado

preparao

Ponha um tacho ao lume com gua temperada com sal. Ligue o forno e regule-o para os 200 C. Leve ao lume a cebola picada e o alho francs cortado e, quando comear a alourar, junte as lascas de bacalhau. Deixe refogar, mexendo durante 5 a 10 minutos. Escorra a couve-flor, junte-a ao bacalhau e adicione a batata palha. Misture bem e transfira o preparado para um tabuleiro de forno. Parta os ovos para uma tigela, e bata-os com uma vara de arames. Adicione o leite e as natas e tempere com sal, pimenta moida na altura. Deite sobre o bacalhau e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar durante cerca de 15 minutos.

Bacalhau rpido
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TEMPO DIFICULDADE CUSTO

ingredientes

Para 4 a 6 pessoas 600 g de batatinhas novas (pequenas) 2 ovos gua sal 150 g de Vaqueiro Alho 1 cebola 400 g de bacalhau demolhado em lascas pimenta 2 a 3 colheres de sopa de salsa picada azeitonas pretas

preparao

Lave muito bem as batatas, coloque-as num tacho e cubra com gua. Junte os ovos, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver 10 minutos e retire os ovos com uma escumadeira. Continue a ferver as batatas at estarem macias. Entretanto, derreta metade da Vaqueiro com Alho numa frigideira larga e funda. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e deite na frigideira. Quando a cebola comear a alourar, junte o bacalhau em lascas e deixe cozinhar cerca de 5 minutos sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Descasque os ovos e, quando as batatas estiverem macias, escorra e tire-lhes a pele. Retire o bacalhau da frigideira e reserve-o. Aquea a restante Vaqueiro na mesma frigideira, junte as batatas peladas e deixe saltear sobre lume mdio a forte at as batatas estarem douradas. Adicione o bacalhau, misture bem e retire do lume. Polvilhe generosamente com a salsa picada. Sirva enfeitado com azeitonas pretas e polvilhado com os ovos cozidos, cortados, ou picados, a gosto.

Migas com lascas de bacalhau assado

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TEMPO DIFICULDADE CUSTO

ingredientes

Para 4 pessoas 2 postas altas de bacalhau gua 1,5 dl de azeite virgem extra 4 dentes de alho Para as migas: 1 couve galega 1 dl de azeite virgem extra 4 a 5 dentes de alho 300 g de miolo de broa 1 chvena de ch de arroz cozido

preparao

Ferva as postas de bacalhau durante 5 minutos. Retire com uma escumadeira e enxugue bem as postas. Ponha uma chapa ao lume e deixe aquecer bem. Pincele as postas de bacalhau com azeite e ponha a assar sobre a chapa. Entretanto leve ao lume um tachinho com o azeite e os dentes de alho descascados e cortados em rodelas. Quando o bacalhau estiver assado, faa-o em lascas e regue com o azeite quente. Enquanto prepara o bacalhau, corte as folhas de couve, lave-as muito bem e apare-lhes os talos. Sobreponha as folhas, enrole-as e corte-as em tiras finas. Ferva durante 5 minutos e escorra. Leve o azeite ao lume numa frigideira com os dentes de alho esborrachados com a pele. Entretanto esfarele muito bem o miolo de broa. Quando os alhos comearem a alourar, retire-os e junte a broa ao azeite. Mexa bem, adicione a couve e depois o arroz cozido. Sirva as migas com bacalhau assado.

Sugesto
Se tiver a possibilidade pode assar o bacalhau na brasa, o que melhora ainda mais o gosto.

Bacalhau de forno com alho francs

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ingredientes

Para 4 a 6 pessoas 400 g de migas de bacalhau gua 2 cebolas 150 g de margarina Vaqueiro 1 alho francs 4 dl de natas 1 kg de batatas congeladas em rodelas leo Vaqueiro 70 g de farinha 5 dl de leite sal pimenta noz moscada po ralado

preparao

Ligue o forno e regule-o para os 200 C. Ponha as migas de bacalhau de molho em gua fria durante cerca de 2 horas. Leve um tacho ao lume com gua e quando ferver introduza as migas de bacalhau escorridas. Entretanto descasque e corte em rodelas as cebolas. Deite-as num tacho e leve ao lume com metade damargarina Vaqueiro. Corte o alho francs em rodelas, lave em gua corrente dentro de um coador de rede e junte-as cebolada. Deixe estufar sobre lume brando at o alho francs estar mole. Entretanto escorra o bacalhau, reservando o caldo da sua cozedura. Junte o bacalhau mistura de cebola e alho francs, misture e regue com 2 dl de natas. Tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando enquanto frita as batatas em leo Vaqueiro quente e prepara o molho bchamel. Derreta a restante Vaqueiro num tacho, junte a farinha, mexendo com uma vara de arames e regue com o leite, misturado com 3 dl do caldo da cozedura do bacalhau. Mexa energicamente com a vara de arames, tempere com sal,pimenta e noz moscada e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Depois de fritas, tempere as batatas com um pouco de sal e pimenta e espalhe-as sobre um tabuleiro de forno previamente untado com Vaqueiro. Por cima disponha a mistura de bacalhau e regue tudo com o molho bchamel. Polvilhe com po ralado e regue com as restantes natas. Leve a gratinar no forno durante cerca de 30 minutos.

Almndegas com molho de tomate

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ingredientes

Para 6 a 8 pessoas 1 cebola 2 dentes de alho 800 g de carne de porca picada 1 ovo salsa picada sal pimenta farinha azeitonas verdes recheadas (opcional) 4 tomates maduros gua 100 g de Vaqueiro Refogado

preparao

Descasque a cebola e os dentes de alho. Pique ambos finamente e adicione carne picada, junte o ovo, salsa picada e tempere com sal e pimenta moda na altura. Misture tudo muito bem e molde em bolas do tamanho de nozes com a ajuda de farinha. Se quiser introduza nas almndegas 1 azeitona recheada. D um golpe em cruz na base dos tomates e escalde-os com gua a ferver. Pele o tomate e coloque a pele num prato que possa levar ao microondas. Limpe o tomate de sementes e pique-o em pedaos. Aquea a Vaqueiro Refogado numa frigideira larga e com tampa. Salteie as almndegas, agitando a frigideira, at estarem douradas de todos os lados. Junte o tomate e um ramo de salsa atado. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe suar sobre lume brando durante cerca de 25 minutos. Se for preciso borrife com um pouco de gua.

Bifanas de Porco com Mostarda

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ingredientes

Para 4 pessoas 500 g de bifanas de porco (cortadas finas) 4 dentes de alho 1 folha de louro 1 colher de sopa de colorau sal 1 colher de sobremesa de pimenta em gro 1 dl de vinho branco 50 g de Vaqueiro com Alho 1 colher de sopa de mostarda

preparao

Tempere as bifanas de porco com os alhos, descascados e picados, o louro cortado em bocadinhos, o colorau, sal, a pimenta em gro e o vinho branco. Deixe marinar de um dia para o outro em recipiente tapado e em local fresco. Escorra as bifanas da marinada e frite-as de todos os lados na Vaqueiro com Alho. Dissolva a mostarda no lquido da marinada e deite sobre as bifanas. Reduza o calor e deixe apurar durante alguns minutos, agitando a frigideira. Acompanhe com batatas doces fritas, em palitos ou em rodelas ou com Castanhas Salteadas com Cogumelos.

Sugesto
Para esta receita importante a espessura das bifanas de porco que devero ser cortadas bem finas para ficarem bem tenras e apetitosas.

Lombo de Porco Recheado

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TEMPO DIFICULDADE CUSTO

ingredientes

Para 4 pessoas 600 g lombo de porco 50 g ameixas sem caroo 50 g alperces sal pimenta de moinho 100 g margarina Vaqueiro 2 dl de caldo de carne 4 mas reinetas mdias 2 paus de canela 200 g miolo de castanha congelada 1 l de leo Vaqueiro

preparao

Fure o lombo de porco, de um lado ao outro, no sentido do comprimento, com o cabo de uma colher de pau ou com o fuzil. Recheie com as ameixas e os alperces, alternadamente e tempere com sal e pimenta moda na altura. Coloque o lombo de porco num tabuleiro. Por cima espalhe metade da margarina Vaqueiro, em bocadinhos, regue com 1 dl de caldo de carne e leve a assar em forno moderado (200). Descasque as mas, corte-as em fatias e retire os caroos. Leve a estufar num tacho com o restante caldo de carne e os paus de canela. Frite as castanhas no leo Vaqueiro quente. Escorra sobre papel absorvente. Retire os paus de canela e reduza as mas a pur. Rectifique os temperos. Sirva a carne cortada em fatias, acompanhada com as castanhas fritas e o pur de ma.

Lombinhos de Porco de Coentrada

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ingredientes

Para 4 pessoas 2 lombinhos de porco 6 dentes de alho 1 colher de sopa de coentros em gro 80 g de margarina Vaqueiro sal pimenta 1 dl de vinho branco 1 molho grande de coentros

preparao

Corte os lombinhos de porco ao meio. Num almofariz esmague os dentes de alho com os coentros em gro e esfregue com esta pasta os lombinhos. Leve a aquecer num tacho a margarina Vaqueiro. Introduza a carne e deixe alourar de todos os lados. Tempere com sal e pimenta. Regue com o vinhobranco, junte os coentros, bem lavados, e tape o tacho. Deixe cozer sobre lume muito brando, virando a carne vrias vezes at estar macia. Acompanhe com batatas em palitos, fritas em leo Vaqueiro.