Tema:
Evaluacin del desarrollo econmico y productivo del rubro apcola en la cooperativa chinampa en el periodo 200-2012
Encargados: Alvarenga Prez, Maritza Stephanie Escobar Machuca, Ariana Gabriela Lpez Durn, Karen Eunice Rivera Menjvar, Rodrigo Antonio Rosales Cortes; Aida Mara Concepcin
NDICE
Contenido
Paginas
INTRODUCCION................................................................................................................................. 6 1. Objetivos .......................................................................................................................................... 7 Objetivo General: ............................................................................................................................ 7 Objetivos especficos: ..................................................................................................................... 7 2. ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 8 Antecedentes de la empresa apcola ............................................................................................ 10 MARCO TERICO ............................................................................................................................ 11 Estructura social de las abejas...................................................................................................... 11 Tipos de colmenas. ....................................................................................................................... 12 Elaboracin de la miel ................................................................................................................... 13 3. PROBLEMTICA .......................................................................................................................... 14 4. PRODUCCIN ............................................................................................................................. 15 4.1 Participacin en la alimentacin .............................................................................................. 15 Demanda nacional..................................................................................................................... 15 4.2 Factores productivos ............................................................................................................... 18 Capital ....................................................................................................................................... 18 Material apcola para el manejo de colmenas. .......................................................................... 18 Material empleado en la extraccin de productos agrcolas. .................................................... 18 Otros materiales. ........................................................................................................................... 18 Tierra ......................................................................................................................................... 20 Trabajo (mano de obra) ............................................................................................................. 22 4.3 APORTE AL PIB ..................................................................................................................... 24 Contribucin de la apicultura al PIB .......................................................................................... 24 4.4 Produccin y productividad ..................................................................................................... 25 4.5 Distribucin geogrfica de la produccin en el pas ............................................................... 26 4.6 Exportaciones e importaciones ............................................................................................... 27 4.6.1Exportaciones: ................................................................................................................... 27 Miles Dlares y Miles Kilogramos ................................................................................................. 28 4.6.2 Importaciones: .................................................................................................................. 28 5.COSTOS DE PRODUCCIN:........................................................................................................ 31 5.1 COSTOS DE ESTABLECIMIENTO: ....................................................................................... 31 5.2 COSTOS FIJOS ...................................................................................................................... 33
5.3 COSTOS VARIABLES ............................................................................................................ 34 5.4 COSTOS UNITARIOS POR INSUMOS UTILIZADOS............................................................ 35 6. INGRESOS Y BENEFICIOS ......................................................................................................... 42 6.1 INGRESOS POR VENTAS ..................................................................................................... 42 6.3 PUNTOS DE EQUILIBRIO ...................................................................................................... 42 6.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES PRODUCIDAS .............................................. 42 6.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO EN NMERO DE COLMENAS ............................................... 42 6.3.3 PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS ............................................................................ 43 6.4 PRECIOS DE INSUMOS Y PRODUCTOS ............................................................................. 43 7. COMERCIALIZACIN .................................................................................................................. 44 7.1 CANALES DE DISTRIBUCIN ............................................................................................... 44 7.2 MARGENES DE COMERCIALIZACION: ................................................................................ 45 7.3 PRECIOS ................................................................................................................................ 47 7.4 NORMAS DE CALIDAD .......................................................................................................... 48 7.5 ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 50 8. INDUSTRIALIZACIN .................................................................................................................. 62 9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................................ 63 10.BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................ 64
INDICE DE CUADROS, TABLAS Y GRAFICOS Cuadro N 1 Numero de apiarios y colmenas ................................................................................. 9 Grafico N1 Numero de apiarios y colmenas .................................................................................. 9 Tabla N1. Estructura social de una colmena ............................................................................... 11 Grafico N2. Demanda nacional de Miel de Abeja ........................................................................ 16 Tabla N 2. Anlisis Bromatolgico de la miel de abeja ............................................................... 17 Tabla N 3. Equipo Apcola ........................................................................................................... 19 Cuadro N 2. Produccin anual de miel de abeja ........................................................................ 23 Cuadro N 3. Contribucin apcola al PIB ao 2000-2011 ............................................................ 24 Cuadro N4. Nmero de apiarios y colmenas en El Salvador ...................................................... 25 Figura N1. Mapa de productores y produccin de miel en El Salvador .................................. 26 Cuadro N5. Productores y produccin de miel en El Salvador ................................................... 26 Grafico N3. Exportaciones de miel en Centro Amrica. 2011 ..................................................... 27 Cuadro N 6. Exportaciones totales de miel de El salvador. 2000-2011. ..................................... 28 Cuadro N7. Importaciones totales de miel de El Salvador. 2005-2009. Dlares ........................ 28 Cuadro N8. Importaciones totales de miel de El Salvador. 2005-2009. Kilogramos................... 29 Cuadro N9. Balance comercial de miel natural de El Salvador (en kilogramos) ......................... 29 Cuadro N10. Balance comercial de miel natural de El Salvador (en dlares$) .......................... 30 Tabla 4. Costos de establecimiento. Centro Chinampa ............................................................ 31 Tabal 5. Costos de establecimiento. Caso hipottico ............................................................... 32 Tabla 6. Costos fijos. Centro Chinampa.................................................................................... 33 Tabla 7. Costos fijos. Caso hipottico ....................................................................................... 33 Tabla 8. Costos variables. Centro Chinampa ........................................................................... 34 Tabla 9. Costos fijos. Caso hipottico ....................................................................................... 34 Tabla 10. Costo por insumo para producir una botella de miel anualmente: ............................... 41 Tabla N 11. Equipo apicola .......................................................................................................... 43 Tabla N 12. Participantes en la comercializacin de miel ........................................................... 45 Tabla N13. Marcas, presentacin y precio de miel. .................................................................... 47 Tabla N 14. Caractersticas organolpticas de la miel ................................................................ 48 Tabla N 15. Control de residuos y contaminantes de uso veterinario. ........................................ 50
INTRODUCCION
El sector agropecuario siempre ha sido el sosten econmico de nuestro pas es la base sobre la cual descansa y ha descansado nuestra economa siempre; sin embargo, ni siendo asi el sector ha recibido el apoyo que se merece para poder aprovechar al mximo sus capacidades; existen mltiples motivos para esto. Existen causas generales y existen causas muy especificas que obededen a la naturaleza particular de cada rubro agropecuario. En las siguientes paginas se pretende exponer de forma clara y sencilla las principales limitantes de crecimiento que enfrenta el rubro apcola entre otros datos de inters general importantes para conocer el rubro el cual puede presumir de ser uno de particular singularidad distando mucho de otros rubro agropecuarios en muchas maneras como manejo, alimentacin, tiempo de cosecha, instalaciones, etc. Tambin se hace un estudio econmico a la produccin anual de botellas de miel del centro cooperativo chinampa con el objetivo de conocer la rentabilidad de la produccin, los costos totales que representa para el centro chinampa poder mantener la produccin anual y los ingresos que les significan las ventas de las botellas de miel. Se calculo la relacin beneficio costo as como otros datos de inters econmico que sirven de ayuda para buscar el equilibrio en la produccin Es de inters conocer la parte de comercializacin del producto final del rubro apcola en nuestro caso la botella de miel por lo que tambin se presenta un apartado especial a la comercializacin, el estudio de mercado y otros aspectos importantes dentro de la venta de la miel despus de producida. Este trabajo pretende reunir la informacin necesaria para poder exponer la realidad econmica del centro cooperativo chinampa; si bien el trabajo no hace hincapi en cuestiones de manejo del apiario y datos de generales ya que no busca ser un manual de manejo sino mas bien un documento que muestre la actividad econmica real y especifica de un rubro dejando al mismo tiempo una nocin de lo que implica e manejo y administracin, factores vitales para el sostenimiento de cualquier actividad econmicamente productiva.
1. Objetivos
Objetivo General:
Evaluar el comportamiento productivo, econmico y comercial del rubro apcola de la cooperativa chinampa para evaluar su rentabilidad y sostenibilidad.
Objetivos especficos:
Determinar el aporte del rubro apcola al PIB y a la PIBA de El Salvador en el periodo 200-2012
Cuantificar los costos e ingresos asi como los beneficios del centro cooperativo chinampa como apiario investigado , mediante la aplicacin de anlisis de ciertos componentes econmicos.
Identificar los mtodos de comercializacin y mercadeo de la empresa cooperativa chinampa para posicionar y distribuir sus miel en el mercado
2. ANTECEDENTES
Antes de 1942 en El Salvador la apicultura se desarrollaba de manera rudimentaria. Las colmenas se tenan en alzas, las cuales no posean medidas estndares. Despus de 1942, vinieron a El Salvador las primeras colmenas tradas de Guatemala con marcos movibles. Al mismo tiempo, varios cafetaleros de la zona oriental vieron la oportunidad de desarrollar la apicultura en esa zona, y comenzaron a utilizar tcnicas acordes a la poca. La mayor parte de la miel que se produca en esa poca era exportada al igual que hoy, en su mayor parte a Europa. De 1947 a 1980 la apicultura tuvo su mayor auge, debido a que en el pas exista abundante vegetacin, y por ende una gran produccin de miel. En el ao de 1979 la apicultura fue enseada regularmente en la Escuela Nacional de Agricultura Roberto Quinez, hasta esta fecha no exista ninguna ayuda de parte del gobierno al sector, a partir de 1980 el gobierno con la colaboracin financiera de la FAO1 monto un proyecto para el fomento de la apicultura. El trabajo que se realizo en dicho proyecto agrcola fue: Organizacin del trabajo apcola en el pas. Visitas regulares a los centros apcolas, apiarios pilotos de apicultores individuales y apiarios rsticos. Se brindo ayuda tcnica a los apicultores y tcnicos en el manejo de las abejas. Frecuentemente fueron organizados adiestramientos tanto para los tcnicos apcolas, como para apicultores de cooperativas y pequeos apicultores individuales. Para lo cual se prepararon folletos sobre diferentes aspectos apcolas. El conflicto armado de El Salvador en los 80s afect al sector apcola, en primer lugar aumento la deforestacin, , en segundo lugar se perdi mucha mano de obra, ya que muchas personas abandonaron la apicultura o cortaron el negocio de familia por ser desplazados por el conflicto o porque sus apiarios quedaron en zonas de conflicto. En la dcada de los 80s la apicultura sufre otro giro, pas de ser un grupo de pocos a un grupo de mayora, efecto que an se nota hoy en da, ya que la mayora de los apiarios es manejado por cientos de apicultores en todo el pas.
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En el grafico se presenta el aumento de apiarios y colmenas en el salvador de 1960 a 1980 Dos acontecimientos de gran importancia suceden en la dcada de los 80s. El primero es de carcter sociopoltico, donde el Gobierno tomo el control de las exportaciones y obligo a los productores a organizarse en cooperativas para la comercializacin de la miel. Debido a esto naci la Sociedad Cooperativa de Apicultores de El Salvador (SCAES) el 25 de septiembre de 1980, con una cantidad de 17 miembros fundadores. Un segundo acontecimiento fue la llegada de abejas africanizadas, que causo gran preocupacin entre los apicultores.
En 1996, el apidlogo guatemalteco Jorge Ibarra observ la presencia del caro Varroa Jacobsoni2 en El salvador. Esto dio lugar a que los exportadores, productores y el Gobierno formaran la Comisin Nacional Apcola de El Salvador (CONAPIS) para dar seguimiento a esta amenaza.
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El caro absorbe la hemolinfa (sangre del insecto) disminuyendo su masa corporal (peso). En estado larval es ms crtico debido a que los adultos nacen con menos del 30 % de peso de un adulto no parasitado. Puede destruir las colmenas, lo que ocurre generalmente durante el invierno.
Los apicultores de El Salvador festejan su da el 25 de septiembre de cada ao y los apicultores de todo el mundo celebran a su santo patrono, San Ambrosio, el da 7 de diciembre. El salvador actualmente es el productor de miel ms grande de Centroamrica, la produccin de miel continua siendo primaria, de la cual se exporta el 90% a granel3 y el restante 10% se comercializa localmente envasada y en algunas pequeas presentaciones como dulces, medicinas, jabones, etc.
Legalmente*, un producto vendido a granel es "aquel producto que no habiendo sido envasado previamente, se mide en presencia del consumidor"
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MARCO TERICO
Estructura social de las abejas
Una colonia de abejas est compuesta por una reina, miles de obreras y cientos de znganos.
LA REINA
LOS ZANGANOS
LAS OBRERAS
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Tipos de colmenas.
Una colmena es un espacio construido o dispuesto por el hombre como albergue del enjambre de abejas. Son viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada, madera, corcho o cermica, o base de plstico. Dentro de una colmena se distinguen varias partes:
Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera y el tablero de vuelo. Cmara de cra. Es un cajn donde se sitan los cuadros, se coloca la reina y los estados inmaduros (huevo, larva y pupa). Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel elaborada por las abejas. Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena.
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Elaboracin de la miel La transformacin desde el nctar a la miel es un proceso de concentracin en el que se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata de un proceso fsico, adems de un proceso qumico en el que se reduce la sacarosa, transformndose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que contiene la saliva de las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche completo de nctar y mezclado con invertasa, al llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que tambin lo almacena en el buche aumentando la concentracin de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratacin natural del nctar. Este traspaso del nctar, con su sucesiva concentracin, entre las distintas obreras de la colonia finaliza cuando la ltima obrera almacenista lo deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimtico y el nctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera aade el segundo tercio y contina el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel est elaborada, la celdilla es operculada. La miel se extrae por centrifugacin de los cuadros sin romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energtico para las abejas que pueden realizar con plenitud las dems labores de la colmena; as mismo permite mayor limpieza en la extraccin y un considerable aumento en la produccin de miel.
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3. PROBLEMTICA
Los bajos precios de la miel a nivel internacional y la disminucin de su produccin han representado uno de los principales problemas en el curso econmico del rubro Apcola, ya que la oferta para la compra de miel salvadorea en el mercado internacional ha ido disminuyendo a travs de los aos, esto debido, creciente competencia por otros pases. Por otra parte, El Salvador es una regin de clima sub-tropical, a pesar de sus condiciones climticas favorables, ha sido un rubro de poco crecimiento en los ltimos aos debido a los cambios climticos extremos que ah sufrido el pas y a la gran deforestacin de especies de rboles florales. La disminucin en el crecimiento de la apicultura tambin es debida a la poca estructuracin del rubro dentro del pas, ya que son focos dispersos dentro del territorio los grandes productores de miel, quedando la mayor produccin a manos de micro productores. Otras debilidades observadas se enfocan en la falta de administracin y control de las empresas apcolas lo cual repercute en su nivel de ganancias. As como tambin carecen de registros que le permitan al productor conocer tanto el mercado nacional como el internacional, de forma que pueda incursionar de manera formal y exitosa en el mismo.
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4. PRODUCCIN
4.1 Participacin en la alimentacin
La miel constituye la sustancia azucarada de mayor concentracin, y de gusto y aroma ms exquisitos, que la naturaleza ha puesto a disposicin del hombre para su aprovechamiento en la alimentacin. Ambas caractersticas suman a su gran valor nutritivo la condicin de excelente condimento. Algunos investigadores han demostrado que una miel muy pigmentada (de color obscuro) es superior en valor nutritivo a otra de color claro; y que cuanto ms oscura es la miel, mayor es su porcentaje de sales minerales. Esto significara, en otras palabras, que cuanto mayor es el porcentaje en sales minerales, mas grande es el valor nutritivo de la miel. La materia mineral interviene en cierto grado en el sabor de la miel, al reducir la intensidad de su acidez real, y hacen de ella un excelente alimento por su participacin en el equilibrio alcalino-cido, aparte de su valor en elementos para las necesidades del organismo. Demanda nacional Por el momento el 80% a de la miel salvadorea se va para ventas al exterior. El resto, el 20%, es para consumo local. Segn estudios realizados por estudiantes de la Escuela Superior de Economa y Negocios (ESEN) , el volumen total anual de ventas de miel a nivel nacional se estimo en 218,387 Kgs; donde la mayora de las ventas (75%) se realizaron en los mercados municipales 163,790 Kgs. El 20% en los supermercados 43,678 Kgs y un 5% en el sector informal 10,919 Kgs. (Estos clculos no incluyeron al sector tiendas). En los supermercados se venden 43,6781 Kgs anuales de miel. En el mercado municipal de San Salvador, se estima un volumen de ventas de 19,940 botellas cada ao, esto representa aproximadamente un 12.9% del total de las ventas anuales en los mercados municipales. La mayor parte de los vendedores en el mercado central no se dedican de lleno a la venta de miel y compran la miel a travs de otros proveedores en el mercado (67%).
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Esto indica que un 10% de la produccin nacional de miel se consume localmente en presentacin de miel y en algunas pequeas transformaciones como por ejemplo dulces, medicinas, jabones (Slidos y lquidos Shampoo), etc. Grafico N2. Demanda nacional de Miel de Abeja
El consumo de miel en el pas es muy bajo, comparado con Alemania y Estados Unidos, cuyo consumo per cpita en 1998 era de 1.1 kgs. y 0.6 kgs., respectivamente, versus 0.1kg en El Salvador (Monitor, 1998). Consumo familiar: Un estimado del 85% de toda la miel va al consumo directo. Esta miel de mesa se usa principalmente como jalea para untar en el pan y algunos estn utilizndolo como edulcorante natural para las bebidas como el t o leche. Tambin se puede utilizar en la preparacin de alimentos como ensaladas, vegetales y carne glaseada y platillos de salsas.
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La miel
La miel es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o de las secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias especficas y que finalmente almacenan y maduran en panales. Su composicin es variada. Est compuesta por agua, fructosa y glucosa, adems de otras sustancias en muy baja proporcin como son cidos, minerales. Aminocidos y protenas, enzimas, aromas, etc. Tabla N 2. Anlisis Bromatolgico de la miel de abeja
Principales constituyentes (99 % de la miel) AGUA FRUCTOSA GLUCOSA SACAROSA OTROS AZCARES 17.0 39.3 32.2 2.3 8.8 13.4 - 26.6 21.7 - 53.9 20.4 - 44.4 0 - 5.6 -
Constituyentes secundarios. Total cidos (glucnico) Minerales 0.57 0.17 0.17 - 1.17 0.02 - 1.03 0.00 - 0.13 -
Composicin promedio de una muestra de miel. (Segn White, Riethof, Subers y Kushnir, 1992)
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Capital
Material apcola para el manejo de colmenas.
Ahumador. Recipiente que permite echar humo para que las abejas se vuelvan menos agresivas y poder trabajar en la colmena con mayor comodidad. Sombrero: deber ser de alas fuertes para contener el velo y separarlo de la cara, orejas y cuello, para impedir que las abejas piquen estas partes del apicultor. Pinzas sacacuadros. Pinzas para levantar los cuadros de la colmena. Esptula. Para separar, mover y levantar cuadros y alzas, limpia propleos y restos de cera y plagas. Cepillo. Sirve para cepillar o apartar a las abejas de los cuadros extrados. Vestimenta especial: mono, y guantes. Excluidor de reinas.
Cuchillo de desopercular. Banco de desopercular. Extractor de miel. Tanques de maduracin. Caza polen Extractor de veneno. Centrifuga
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Los insumos que son adquiridos al proveedor nico Ceramiel han estado aumentando de precio ao con ao, probablemente producto de la escala en el nivel de precios mundial. Los apicultores proponen comprar una mquina centrfuga mvil para acceder a cualquier apiario que lo requiera, y que est montada sobre un camin de mnimo 3 toneladas, su costo estimado es de $ 22,000.00. Mquina estampadora de cera para obtener los panales con cera estampada, cuesta aproximadamente $ 3,600.00.
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En resumen todo lo anterior genera en el capital necesario que, segn la bibliografa y los apicultores, se recomienda para establecer un apiario efectivo.
Centro Chinampa
El centro chinampa cuenta con este tipo de registros anualmente, sin tener mayor variacin en los datos, a excepcin de cuando es necesaria la visita de un tcnico para la supervisin o ayuda de ciertas eventualidades, cobrando honorarios de $ 700 o ms. Tierra El sitio escogido para el apiario debe presentar condiciones de comodidad y seguridad tanto para el apicultor y la comunidad como para el bienestar de las propias abejas; por esto, debe estar distanciado 150-200 metros de casas, establos, porquerizas, gallineros, vas pblicas y cultivos muy mecanizados. Esto debido a que el radio de accin de las abejas es de 2-3 kilmetros. El apiario deber estar rodeado de un cerco de alambre y de arboles altos y fuertes que sirven como cortinas rompevientos. Tambin a los alrededores del apiario deben sembrarse plantas con floraciones alternas que garanticen el alimento para las abejas y la cosecha para el apicultor. El agua es un elemento indispensable y deber estar localiza entre los 100-500 metros; preferiblemente deber ser agua natural o de lo contrario se deben instalar bebederos de agua corriente y limpia. El apiario debe colocarse en un sitio preferiblemente plano, nivelado y seco; con transito libre por entre las colmenas; tambin debe ser una zona tranquila, libre de malos olores y sin peligro de inundaciones. Por regla se recomienda que no se mantengan ms de 30-40 colmenas por apiario y que cada apiario este a unos 2-3 kilmetros de distancia.4
Manejo y control de la abeja africanizada. Organismo internacional regional de sanidad agropecuaria. San Salvador, El Salvador
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Centro Chinampa
rea del apiario: 300 metros cuadrados. (12 metros de ancho, 25 metos de largo). Una cmara de extraccin de la miel. Nmero de colmenas establecidas: 40.
El apiario del centro chinampa se encuentra ubicado en un terreno inclinado con vegetacin abundante rodendola, compuesta principalmente por arbustos frondosos, de clima clido y fuentes de aguas aledaas conformadas principalmente por estanques. No se encuentran viviendas a menos de 500 metros de apiario. Pero si se encuentran animales de granja como cabras y conejos.
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Recurso Humano: En el apiario: - Una persona encargada del humo - Una persona de encargada de abrir la colmena para extraer panales - Una persona para transporte de panales y revisin de las colmenas En la planta procesadora: - Una persona encargada del cuido y mantenimiento de la planta procesadora - Una persona encargada del manejo de la maquinaria - Una persona encargada de envasar la miel. Nmero de colmenas por apiario: en cada apiario se encuentra Promedio de 50 colmenas. Costos de mantenimiento: los costos por mantenimiento anual de una colmena son de aproximadamente $30.33 Promedio de produccin: Una colmena produce en una temporada un promedio de 41 botellas de miel. DESCRIPCION DE LA ESTRUCTURA DEL SECTOR APICOLA El Sector est conformado por productores asociados a cooperativas, exportadores y el cluster de apicultura. La produccin apcola en El Salvador, se realiza a travs de varios mtodos: Artesanal: Esta se realiza de manera manual y no existe una divisin del trabajo. Semitecnificado: Es la ms usual en nuestro medio y consiste en la incorporacin de algunas tcnicas al mtodo artesanal. Tecnificado: Se aplica en los apiarios donde existe gran nmero de colmenas, este mtodo consiste en el uso de tcnicas como: mejoras en el cuido, alimentacin, tratamiento de plagas y enfermedades y mecanizacin en el proceso de extraccin.
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La primera: es la venta al por mayor (a granel) en barriles de 650 lbs. a exportadores o a clientes directos en el exterior La segunda: es la venta al por menor (en botellas) en el mercado local, supermercados y tiendas detallistas. La produccin de miel anual a nivel nacional se resume en el siguiente cuadro. Cuadro N 2. Produccin anual de miel de abeja
En la actualidad existen aproximadamente 8,000 apiarios, los cuales producen entre 1,500 y 3,000 toneladas mtricas anuales de miel. Segn CONAPIS, esta actividad genera unos 30,000 empleos en poca de cosecha. Centro Chinampa Los recursos humanos con los que cuenta el Centro Chinampa para el apiario estn conformados solo por una persona encargada y en poca de cosecha son 56 personas realizando dicha labor. Se producen por temporada aproximadamente 600 botellas, las cuales son comercializadas en el mercado local, tiendas y personas particulares, con un precio de venta por botella de $4.50, generndose en total por temporada un ingreso de $2,384. Este dato se ha mantenido generalmente estable en los aos que la cooperativa se h dedicado a la apicultura, existiendo variaciones leves si hubieren anormalidades climticas principalmente como son temporales y sequias muy prolongadas respectivamente.
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PIBA ($)
Apicultur a ($)
PIBA/PI B % 12.2865 11.7603 11.5372 11.3788 11.4855 11.7071 11.8741 12.3774 12.5928 12.6237 12.8427 12.1787
Api/PIB % 16.6618 16.7095 16.7356 2.1760 2.1879 2.4276 2.6653 2.8246 3.0681 3.2299 3.1864 2.9839
Api/PIBA % 135.6101 142.0848 145.0575 19.1233 19.0491 20.7365 22.4462 22.8202 24.3643 25.5861 24.8113 24.5007
PIB %
PIBA %
% Apicultu ra 2.0003 2.5002 -86.6987 2.4069 14.3816 14.3836 10.2652 10.0078 1.9746 0.0000 -4.9793
7,531.00 7,659.70 7,839.00 8,019.30 8,167.70 8,419.70 8,772.00 9,127.10 9,243.40 8,953.80 9,076.00 9,209.50
925.3 900.8 904.4 912.5 938.1 985.7 1,041.60 1,129.70 1,164 1,130.30 1,165.60 1,121.60
1254.8 1279.9 1311.9 174.5 178.7 204.4 233.8 257.8 283.6 289.2 289.2 274.8
1.7089 2.3408 2.3000 1.8505 3.0853 4.1842 4.0481 1.2742 -3.1330 1.3648 1.4709
-2.6478 0.3996 0.8956 2.8055 5.0741 5.6711 8.4581 3.0362 -2.8952 3.1231 -3.7749
2010p 2011
p
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Revista anual de apicultores ao 2000 Boletin trimestral sobre Evolucion y comercio de productos agropecuarios,Banco Central de Reserva
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Cuadro N5. Productores y produccin de miel en El Salvador Produccin miel Produccin miel NUMERO DE (botellas) (libras) APICULTORES Ahuachapn 92 111,389 4,474 Santa Ana 129 114,009 32,673 Sonsonate 146 307,964 21,204 Chalatenango 153 173,276 5,928 La libertad 109 343,496 25,023 San salvador 31 33,951 2,215 Cuscatln 23 10,488 826 La Paz 22 35,080 1,430 Cabaas 75 59,906 5,599 San Vicente 18 40,671 998 Usulutn 100 87,077 8,213 San Miguel 45 28,220 950 Morazn 88 36,361 1,501 La Unin 39 20,037 1,891 Total 1070.00 1,401,858 112,205
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Segn datos oficiales del Banco Central de Reserva, las exportaciones totales de El Salvador, al resto del mundo, sufrieron una disminucin desde el 2005 (1,488 TM) hasta el 2008 (1,073 TM), sin embargo, en el 2009 se incremento a 1,154 TM.
Segn datos del ao 2009, el 83.54% de las exportaciones de El Salvador fueron hacia Alemania, seguidos de Blgica con el 7.23%, y Costa Rica con el 6.34%. Otros pases a los cuales El Salvador exporta la miel de abeja son: Honduras, Espaa, Reino Unido y Estados Unidos.
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Cuadro N 6. Exportaciones totales de miel de El salvador. 2000-2011. Miles Dlares y Miles Kilogramos
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
1,387 1,620 2,192 4,858 4,187 2,145 2,310 2,026 2,941 3,323 5,438 4,757 1340 1440 1418 1859 1613 1488 1380 1103 1123 1207 1790 1491
Las principales empresas exportadoras: Liebes, Del Pacfico, SCAES, VAPE, Don lvaro, San Julin, Salvamiel, Mieles Joya de Cern, Productos Nacionales Eventuales y Productos Farmacuticos. 4.6.2 Importaciones: Las importaciones de miel de El Salvador no son significativas, segn el Banco Central de Reserva de El Salvador, en el ao 2005 fue de 156,288 Kilogramos, y ya en el 2009, bajaron a 20,541 kilogramos, y fueron nicamente provenientes de Guatemala. Cuadro N7. Importaciones totales de miel de El Salvador. 2005-2009. Dlares.
28
7 Balance comercial
Cuadro N9. Balance comercial de miel natural de El Salvador (en kilogramos) 2005 2006 2007 2008 Exportaciones Importaciones Total 1,488 156.28 (+) 1331.72 1,380 62,257 (-) 60,877 1,103 497 (+) 606 1,123 9,147 (-) 8,024
El anterior cuadro refleja que el rubro de la apicultura tiene unx balance comercial negativo a lo largo de los aos en los cuales efectu importaciones de miel de abeja. Se puede decir que en los aos en los cuales se presentan importaciones realizadas, la produccin interna de miel no alcanz a cubrir la demanda, por lo que se opt por efectuar importaciones para lograr cubrir esa demanda, sin
29
embargo, las unidades producidas no superaron las de importaciones por lo se generaron prdidas. Cuadro N10. Balance comercial de miel natural de El Salvador (en dlares$) 2005 2006 2007 2008 2009
exportaciones Importaciones Totales
Es importante recalcar el hecho que el pas, debido a que logra suplir las necesidades en cuanto a demanda de miel con su propia produccin, la accin de efectuar importaciones de dicho producto representa grandes prdidas que resultan innecesarias. Lo que demuestra que el pas logra generar mayor rango de ganancias al producir miel de abeja y no importar desde el exterior dicho producto ya que si bien las ganancias que obtiene a travs de este rubro son significativas, no logran cubrir los gastos de importacin, por lo que se ve afectado por prdidas econmicas.
30
5.COSTOS DE PRODUCCIN:
Son Todas las erogaciones de dinero en las que debe de invertir en el productor para poder montar un negocio de produccin de bienes.
Insumo Terreno Local e instalacin Colmenas Cubetas Ahumador Cepillos Esptulas Coladores Rodillo para poner cera Velo Botas Traje Guantes traje de apicultor Centrifuga Trabajador Total
Cantidad 468,75 1 24 5 1 2 1 2 2 3 3 3 3 3 1 1
Valor unitario $3.00 $150 $27.9 $5.00 $15.00 $6.00 $6.00 $1.00 $20.00 $10.00 $10.00 $30.00 $2.00 $52.00 $1,200 $225
Valor total $1,406.25 $150 $669.6 $25 $15 $12 $6 $2 $40 $30 $30 $90 $6 $156 $1,200 $1,350 5,151.6
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TERRENO Cajones conacaste Bases Tapaderas conacaste Trampa para polen Marco alambrado Desoperculador Ahumador Grande Esptula Cepillo Cuchillo desoperculador Overol apcola Velo corriente Guante de cuero de res Centrifuga Tanque procesador de miel
$100 mensual $5.10 $3.50 $3.50 $8 $0.60 $16.95 $22.60 $22.60 $22.60 $5 $35 $6 $25 $565 $6000
$1,200 $510 $350 $350 $800 $60 $33.90 $45.20 $45.20 $45.20 $10 $70 $12 $50 $565 $6000
$10,101.5
32
Insumo Terreno Local Inters Colmenas Equipo sin motor Equipo con motor Trabajadores fijos Total Caso hipottico de costos fijos:
Tabla 7. Costos fijos. Caso hipottico
Costo de depreciacin anual $1,406.25 $10 $300 $223.2 $31 $240 $2700 $4,910.45
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Insumo Salarios Agua Luz Alimento Envases Cera Barricida Otros Total
Costo anual $800 $48 $180 $300 $337.5 $161.91 $72 $81 $1,980.41
Caso hipottico de costos variables: Este caso hipottico con las mismas 100 colmenas y con una produccin hipottica de 3000 botellas de miel anuales
Tabla 9. Costos fijos. Caso hipottico
34
Locales e instalaciones: $150 = $10 depreciacin anual 15 aos $10 = $0.007= $0.01
1350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo locales es de $0.01 centavos
Costo en concepto de intereses: $3,000 costo de prstamo inicial 10% inters anual $3000 $300 $300 = $0.22 100% 10%
1350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo inters es de $0.22 centavos Colmenas: Colmenas:
35
Tapadera $3.00 X 40 (total de colmenas) = $120 Plstico $1.00 X 40 (Total de colmenas) = $40 Costo de la colmena: Costo por colmena $27.9 $1,116 5 aos 223.2 = $ 0.17 = $223.2 Depreciacin anual $1,116 Costo por las 40 colmenas $ 1,116
1350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo Colmenas es de $0.17 centavos
Equipo sin motor: Cubetas: $5.00 X 5 (cantidad de colmenas) = $25 Ahumador: $15 (un solo ahumador) = $15 Cepillo: $6.00 X 2 (cantidad de cepillos) = $12 Esptulas: $6.00X 3 (cantidad de esptulas) = $18 Coladores: $1.00X 4 (cantidad de coladores) = $4 Rodillo para poner cera: $20.00 X 4= $80 Vestimenta: Velo: $10 Botas: $10 Traje: $30
36
Total equipo sin motor: $310 $310 10 aos $31 = $0.02 1350 botellas El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo equipo sin motor es de $0.02 centavos =$31 depreciacin anual
Costo en concepto de equipo con motor -Centrifuga: $1,200*1= $ 1,200 Produccin Anual: 1350 botellas
Depreciacin anual: 5 aos. = $1,200/ 5 aos = $ 240 depreciacin anual $240/ 1350 = $ 0.17 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del Insumo equipo con motor es de $ 0.17
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Costo en concepto de salario. Salarios Fijos Salario $7.5 al da 1 trabajadores fijos 7.50* 30 das= $225 mensuales $225 * 12 meses= $2,700 por tiempo de cosecha
Salarios Variables: Salario $4 al da 5 trabajadores por cosecha $4 * 5= $20 al da $20 * 20 das de cosecha= $400 por tiempo de cosecha $400*2cosechas=$800 Salarios Totales= $2700+ $800= $3500 Total de mano de obra de la temporada
El costo de produccin de una botella de miel producido anualmente por concepto del insumo mano de obra es de $2.59
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Costo en concepto de Alimento 10 qq de azcar anual Costo del quintal de azcar: $30 10 qq * $ 30= $300 anuales 300/ 1350 = $0.2 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo Alimentacin es de $ 0.20 Costo en concepto de Energa Elctrica Costo del Kw: $0.20/ Kw Consumo mensual de energa elctrica: 75 Kw 15 Kw* 0.20= $15 mensuales* 12 meses= $180 $180/ 1350= $0.13 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo energa elctrica es de $ 0.13
Costo en concepto de agua Costo del m3 de agua: $0.21 Consumo de agua 19.04 m3 mensuales $4 mensuales*12= $48/1350 = $0.04 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo agua es de $ 0.04
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Costo en concepto de Envasado Costo de envasado de una botella de miel: $0.35 1350 botellas producidas*$0.25 = $337.5 anualmente en envasado El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo envasado es de $0.25
Costo en concepto de Varroicida $6: costo del bote de Varroicida Se utiliza un bote por mes $6X 12 meses: $72 $72 = $0.05 1350 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo Varroicida es de $0.05 centavos
= $0.06
El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del insumo otros (papel, fsforos, bolsas, combustible) es de $0.06
40
Costo en concepto de lminas de cera Costo de lminas de era anual: $161.91 $161.91/1350= $0.11 El costo de produccin de una botella de miel producida anualmente por concepto del Lminas de cera es de $0.11 centavos
Tabla 10. Costo por insumo para producir una botella de miel anualmente: Insumo Costo Terreno $1.04 Local e instalaciones $0.01 Inters $0.22 Colmenas $0.17 Equipo sin motor $0.02 Equipo con motor $0.17 Salarios $2.59 Alimento $0.20 Electricidad $0.13 Agua $0.04 Envasado $0.25 Otros $0.06 Barricida $0.05 Cera $0.11 Total $5.06
41
6. INGRESOS Y BENEFICIOS
6.1 INGRESOS POR VENTAS
Produccin de botellas en el ao= 1350 botellas Precio de Venta por botella= $4.5
N de botellas 1350
6.2 RELACIN BENEFICIO-COSTO Beneficio Neto: Ingreso Neto Costos Totales BN= $6,075- $6890.86 = - $815.86 R.B/C= - $815.86 $6890.86 = - $0.12
42
1- ($3.43/$4.5) = $ 20,651.42
43
7. COMERCIALIZACIN
7.1 CANALES DE DISTRIBUCIN
En el Centro Chinampa se pueden identificar los siguientes tipos de canal: CANAL 1: 4 Niveles El Centro Chinampa cumple con el papel de productor con su apiario y tras haberla producido, cosecha la miel y la embotella para exponerla en su sala de venta. El Acopiador Rural compra al Centro Chinampa una cantidad considerable de botellas para posteriormente pasarlo al detallista. El detallista se encarga de llevarlo directamente con el consumidor final.
DETALLISTA
CANAL 2: 3 Niveles
El Centro Chinampa cumple con el papel de productor con su apiario y tras haberla producido, cosecha la miel y la embotella para exponerla en su sala de venta. El detallista recibe directamente las botellas de manos del productor, y se encarga de llevarlo directamente con el consumidor final. CENTRO CHINAMPA (PRODUCTOR)
DETALLISTA
CONSUMIDOR FINAL 44
CANAL 1: 4 Niveles Este es el caso ms comn. El Centro Chinampa cumple con el papel de productor con su apiario y tras haberla producido, cosecha la miel y la embotella para exponerla en su sala de venta. La botella de miel es vendida directamente al consumidor final. CENTRO CHINAMPA (PRODUCTOR)
CONSUMIDOR FINAL
Esto quiere decir que por cada dlar pagado por los consumidores de botellas de miel, $0.36 centavos aproximadamente corresponden a la intermediacin y $ 0.64 van para el productor.
45
El MBC de cada uno de los intermediarios: Acopiador rural: $5.50- $4.50 X 100= 14.28% $7.00 Esto quiere decir que al acopiador rural le corresponde el 14.28% de la intermediacin es decir que de los casi 0.36$ centavos que se quedan en la intermediacin por cada $1.00 que el consumidor final paga; de estos $0.14 se los queda el acopiador rural. Detallista: $7.00- $5.50 $7.00 X 100 = 21.42%
Esto quiere decir que el detallista le corresponde el 21.42% de la intermediacin es decir que de los casi $0.36 centavos que se quedan en la intermediacin por cada $1.00 que el consumidor final paga; de estos $0.21 se los queda el vendedor detallista.
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7.3 PRECIOS
A continuacin se muestra un ndice de precios de las botellas de miel de diferentes marcas, presentaciones y tamaos disponibles actualmente en El Salvador:
Tabla N13. Marcas, presentacin y precio de miel. Marca Presentacin Abejita feliz Del colmenar Del colmenar Don lvaro Don lvaro Don lvaro Don lvaro Don lvaro El panal El panal El panal Joya de Cern Las abejitas Las abejitas Miel de Dios Naturamiel Naturamiel Sabemas Sabemas Silvestre Silvestre Sin marca 375 ml 360 gr 750 gr 153 gr 240 gr 352 gr 520 gr 1,060 gr 340 gr 500 gr 750 gr 250 ml 250 ml 750 ml 354 gr 360 gr 750 ml 250 ml 375 ml 340gr 500 gr 750 ml
Precio $2.75 $3.00 $7.64 $1.25 $1.65 $2.50 $3.92 $6.02 $2.15 $2.80 $3.66 $2.20 $2.25 $5.80 $2.10 $2.50 $6.53 $2.10 $3.00 $2.54 $3.25 $3.00
47
48
PARMETROS FISICO-QUMICOS Azcares reductores (calculados como azcar invertido) Miel de Flores: Debe cumplir un mnimo de 60% Miel de mielato y su mezcla con miel de flores: mnimo 45%
Sacarosa aparente: Miel de Flores: Mximo 5% Miel de mielato y sus mezclas: Mximo 10%
HIGIENE La miel de abeja no debe exceder los siguientes parmetros: Parmetros Microbiolgicos Recuento de colonias aerbias mesfilas: Mximo 1*10 UFC/g Salmonella: ausencia Coliformes Totales: ausencia Hongos y Levaduras: 1*10 UFC/g
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La encuesta: Es uno de las principales herramientas dentro del mercadeo ya que permite conocer la opinin de posibles consumidores de forma que el entrevistado pueda contestar de forma libre y objetiva segn su parecer las preguntas o cuestionamientos contenidos en la encuesta, dicha encuesta debe de indagar en la informacin ms vital para la comercializacin del producto. A continuacin presentamos la encuesta que como grupo elaboramos con el objetivo de poner en prctica el estudio de mercado, las preguntas renen la informacin que a nuestro parecer es bsica e importante para cualquier empresa apcola conocer; la encuesta se paso a 35 individuos en la localidad de Ciudad Merliot, Santa Tecla, La libertad el da sbado 17 de Noviembre del 2012.
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Universidad de El Salvador Facultad de Ciencias Agronmicas Departamento de desarrollo rural Curso de Economa pecuaria
(Si la respuesta es No abstenerse de seguir con la encuesta) 2- Con que regularidad dira usted que consume miel de abeja Todos los das Dos o tres veces por semana Una vez por semana Dos o ms veces al mes Una vez al mes
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4- En dnde compra la miel de abeja? Lugar donde la producen Supermercado Mercado Vendedor rutero 5- Que tanta influencia dira que tiene el empaque de la botella de miel al momento de elegir cual comprar? Mucha, si me llama la atencin el empaque esa compro Medianamente, me gusta que el empaque tenga colores y dibujos llamativos Poca, prefiero fijarme en el color de la miel y la consistencia
Ninguna, compra la que no tiene empaque ya que es la ms Barata 6- Lee usted el contenido nutricional de la miel que compra en etiqueta SI NO
7- Qu tanto influye el hecho de que se incluya la composicin alimenticia en la eleccin del producto a adquirir? Mucho Poco No influye
8- Que caracterstica le atrae ms de la miel al momento de comprarla? Color Consistencia Olor Sabor
52
10- Qu rango de precio considerara usted justo pagar por una botella de miel que se garantice libre de adulterantes y sea de alta pureza, calidad y excelente valor nutricional?
$3 - $4 $4 - $5 $5 - $6 +6
11- Que factor considera usted que es el ms determinante para incrementar su frecuencia de consumo de miel Un precio ms bajo de la botella de miel Que se produzca miel de mejor calidad Mejor distribucin donde poder adquirir la miel Que exista publicidad sobre sus propiedades nutricionales
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Anlisis de datos Universo: 35 personas 1- Pregunta 1: Usted consume miel de abeja natural SI 30 NO 5
Consumidores de miel
14% SI NO 86%
2- Con que regularidad dira usted que consume miel de abeja Todos los das Dos o tres veces por semana Una vez por semana Dos o ms veces al mes Una vez al mes 5 3 8 12 2
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Porcentaje:
Todos los das Dos o tres veces por semana Una vez por semana Dos o ms veces al mes Una vez al mes
Todos los das Dos o tres veces por semana Una vez por semana Dos o ms veces al mes Una vez al mes
8 12 10
Porcentaje: Forma parte de la canasta bsica Alimento complementario Este alimento es un lujo 26.67% 40% 33.33%
55
33%
40%
4- En donde compra la miel de abeja? Lugar donde la producen Supermercado Mercado Vendedor rutero 1 12 11 6
Porcentaje: Lugar donde la producen Supermercado Mercado Vendedor rutero 3.33% 40% 36.67% 20%
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5- Que tanta influencia dira que tiene el empaque de la botella de miel al momento de elegir cual comprar? Mucha, si me llama la atencin el empaque esa compro Medianamente, me gusta que el empaque tenga colores y dibujos llamativos Poca, prefiero fijarme en el color de la miel y la consistencia Ninguna, compra la que no tiene empaque ya que es la ms Barata 6 2
5 17
Porcentaje: Mucha, si me llama la atencin el empaque esa compro Medianamente, me gusta que el empaque tenga colores y dibujos llamativos Poca, prefiero fijarme en el color de la miel y la consistencia Ninguna, compra la que no tiene empaque ya que es la ms Barata 20% 6.67%
16.67% 56.67%
57
6 2
Mucha
Medianamente
Poca
Ninguna
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7- Qu tanto influye el hecho de que se incluya la composicin alimenticia en la eleccin del producto a adquirir? Mucho Poco No influye
MUCHO 9 POCO 15 NO INFLUYE 6
20%
50%
NO INFLUYE
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8- Qu comprarla?
COLOR 4
CONSISTENCIA 10
OLOR 2
13% 17%
10%
37%
23%
5-6 >6
60
10- Qu rango de precio considerara usted justo pagar por una botella de miel que se garantice libre de adulterantes y sea de alta pureza, calidad y excelente valor nutricional? $3-4 $4-5 $5-6 >$6
$3 - $4 $4 - $5 $5 - $6 +6
13% 20% 3-4 4-5 40% 27% 5-6 >6
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11- Que factor considera usted que es el ms determinante para incrementar su frecuencia de consumo de miel Un precio ms bajo de la botella de miel Que se produzca miel de mejor calidad Mejor distribucin donde poder adquirir la miel Que exista publicidad sobre sus propiedad nutricionales
Precio ms bajo 10 Mejor distribucin 5 Propiedades nutricionales 6
Mejor calidad 9
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8. INDUSTRIALIZACIN
Son pocas las empresas con un nivel de industrializacin de la miel propiamente dicho; que sus producto se transformen o sean envasados de una forma mas industrial. En El Salvador dos empresas dominan la venta en supermercados: Grupo Callejas con Super Selectos y Wal-mart con La Despensa Familiar, La Despensa de Don Juan e Hiper Paiz. Las principales marcas en el mercado nacional incluyen: Don lvaro Miel Silvestre. Del Colmenar/Salvamiel Naturamiel El Panal Joya de Cern Miel de Dios Adems, se comercializan mieles genricas con etiquetas privadas de supermercados, como la marca DANY de Sper Selectos y SABEMAS en Wal-mart.
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9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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10.BIBLIOGRAFA
Lesur, L./ Manual de Apicultura: una gua paso a paso/ Primera Edicin/ Editorial Trillas/ D.F. Mxico/ 2002 Dr J.P. Michel Grandjean B./ MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA LA APICULTURA/ PROMER(IICA)/ Santiago de Chile/ 2002 Campos, Jos Alfredo. Canguez, Jos Santos. Sandoval, Tony/2010/ Desarrollo Productivo del Sector Apcola en el Departamento de Morazn/
Tesis /Master en Consultoria Empresarial y Administracion de Empresas/
San Salvador, El Salvador/UES. Revista Trimestral del Banco Central de Reserva de El Salvador Enero/ Marzo, aos 2004-2012 Adrin Fernndez B./Manual Apcola para pequeos productores/PROMER (IICA)/2002. Karina Lpez Porras, Direccin e Inteligencia Comercial/ Mercado Mundial de la Miel de abeja/Promotora del Comercio Exterior (PROCOMER)/2011. Ral Abrego Hernndez, Henri Arcia Pacheco, Patricia Reales Aguirre/ Propuesta de un sistema HACCP para incrementar la competitividad en la comercializacin de miel de abeja/Facultad de Ciencias
econmicas/Universidad Francisco Gavidia/San Salvador,El Salvador/2009 Daniel Trujillo/ / Exportacin de miel llega a ms pases Europeos /Diario El Mundo/Economa/2012 Consejo Federal de Inversiones/Apicultura en Problemas/Buenos Aires, Argentina/2008.
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