EQUIVALENCIAS ENTRE THERMOMIX TM-31 Y TM-21 CONVERSION DE MEDIDAS Y VELOCIDADES DE TM-31 Y TM-21

Las recetas de la Thermomix TM-31 y viceversa valen perfectamente para la Thermomix TM-21 y TM 31, slo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que comprender por que se hacen.

En primer lugar, la Thermomix TM-31 tarda ms en calentar, por ello los tiempos son mayores. As que el primer cambio es cuando en una receta de la Thermomix TM-21 ponga 90, pondremos entonces 100. En segundo lugar, tenemos que jugar con las velocidades. En la Thermomix TM-21 las velocidades iban as:

1,2,3 : velocidad remover, para cocinar. 3 1/2 : cortar. 4 : textura pasapur. 5 : batidora. A partir del 6 hasta el 9 tritura ms. Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 3.

En la Thermomix TM-31 es prcticamente igual. Lo nico que la diferencia es que las velocidades son un poco ms altas.

Cuchara : cocinar y va muy lenta. sta no existe en la TM 21, pero puedes poner velocidad 1 con mariposa si es el modelo TM 21 del que dispones. 1,2,3 : velocidad para remover. 4 : cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...). 5 : cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es cmo si rallara. 6 : batidora. A partir del 7 hasta el 10 tritura mas. Montar nata o claras, solo vel. 3 1/2. Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 1/2 y ahora es en el 4. Comprendes por qu te digo que las velocidades van un poco ms altas? Ves como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 1/2?. La Thermomix TM31, al tener el vaso ms ancho tarda menos en cortar, incluso puede picar 1 kg. de verduras de una vez. Por eso tambin deberemos reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo. El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se haca en la Thermomix TM21. Al estar las cuchillas ms abajo se corta fcilmente a velocidad 4.
Comparativa Velocidad-Revoluciones Thermomix TM-31 y Thermomix TM-21. Thermomix TM-21

Thermomix TM-31 cuchara - 40 1 - 100 2 - 350 3 - 700 4 - 1100 5 - 2000 6 - 3250 2 - 350 3 - 1000 4 - 1800 5 - 3200 6 - 4600 7 - 6000 8 - 7300 9 - 8700

1 - 100

7 - 5500 8 - 6500 9 - 7600 10 - 10200 Turbo - 10200

Espero que con estas explicaciones y la tabla de velocidades (revoluciones) de las dos mquinas podis aplicar perfectamente vuestras recetas. Ejemplo. Si en una receta de la Thermomix TM-21 os dice vel. 5 (batidora) en la Thermomix TM-31 su equivalencia ser velocidad 6. Igualmente aplicaris los cambios a la inversa.
Tabla de Funciones Bsicas Thermomix TM-31

Si quiere hacer un sofrito con trocitos, programe 4 segundos en velocidad 4 velocidad 5 y despus baje a velocidad 1. Puede trocear 1 kilo de verduras en 5 segundos y velocidad 4. Pngalas en trozos homogneos paa que el troceado quede uniforme. Giro a la Funciones Bsicas Tiempo Temp. Velocidad Mariposa izquierda Velocidad Pulverizar/Moler Mxima Rallar zanahorias 3 segundos 5 Rallar cebollas 4 segundos 5 Rallar patatas 2 segundos 4 Rallar Chocolate 12 segundos 8 Trocear ingredientes 3 a 4 segundos 4 blandos Trocear ingredientes 3 a 4 segundos 5 duros Triturar de 5 a mxima Amasados con 15 segundos 6 mantequilla Amasados con 1 15 segundos 2 1 4 2 Espiga levadura 2-3 minutos Montar Nata 3 y medio SI Montar Claras 1 minuto por clara 3 y medio SI 4 o 5 segn Mayonesa cantidad Cuajados, natillas y Segn 2 SI cremas receta Sofritos poca cantidad 5 minutos Varoma 3 y medio Sofritos mucha 10 minutos Varoma 3 y medio cantidad Cocinar ingredientes Segn Cuchara SI SI blandos receta Cocinar ingredientes Segn Cuchara SI duros receta

Tabla de Funciones Bsicas Thermomix TM-21

Los tiempos son siempre aproximados. Si queremos evaporar lquidos, pondremos temperatura Varoma de 5 a 10 minutos, con una cantidad de lquido de al menos 1 litro. Cuando utilicemos el cestillo para cocinar, antes de introducirlo en el vaso, asegrese de lo que hay en el fondo del mismo est perfectamente triturado. Funciones Bsicas Tiempo Temp. Velocidad Mariposa Rallar, moler, Progresivo 5 / 7 / 30 segundos / 1 minuto pulverizar 9 Picar hielo 10 segundos 5 Trocear 6 a 8 segundos 3 1/2 Progresivo 5 / 7 / Triturar 2 minutos 9 Triturar papillas para 3 minutos 40 4 bebs Amasar (poca 15 segundos 6 cantidad) Amasar (mucha 1 (30 segundos) 2 (2 6 Espiga cantidad) minutos) Mayonesa 45 segundos 5 Progresivo 5 / 7 / Sorbetes 2 minutos 9 Limonadas 5 golpes Pulsando Turbo Granizados 15 segundos 5 Aprox. 1 minuto por Montar Claras 2 1/2 3 SI clara Montar Nata Segn Marca 3 SI Sofritos Triturados 5 minutos 100 5 Si es mucha Sofritos Sin Triturar 5 minutos 100 1 cantidad Cocinar Triturando Segn Receta 100 5 Si es mucha Cocinar Sin Triturar Segn Receta 100 1 cantidad Cocinar con Cestillo Segn Receta 100 4 www.clubcocinafacil.com