DIGESTION DE PROTEINAS

Objetivos de la clase Que el alumno: Describa la funcin del cido clorhdrico y la pepsina en la digestin proteica Identifique las enzimas digestivas de las protenas de origen pancretico Describa la reacciones de degradacin de de protenas mediante las enzimas digestivas

Introduccin La principal fuente exgena de nitrgeno son las protenas de la dieta. Desde el punto de vista molecular, la estructura de las protenas es muy grande comparada con otras biomolculas, lo cual dificulta su absorcin. Para su absorcin las molculas proteicas deben hidrolizarse hasta sus aminocidos constituyentes. Las enzimas proteolticas que se encargan de la degradacin de las protenas se producen en el estmago, en el pncreas y en el intestino delgado

1. Digestin proteica en el estmago La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a la accin conjunta del cido clorhdrico y de la pepsina. a) El cido clorhdrico se sintetiza en las clulas parietales del estmago bajo el control de la histamina, que a travs de la unin a receptores H2 estimula la accin de la enzima anhidrasa carbnica que aumenta la produccin de H+ que luego salen a la luz del estmago, simultneamente salen iones Cl-. El cido clorhdrico tiene como funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las protenas y activar el pepsingeno a pepsina para iniciar la hidrlisis enzimtica proteica. b) Pepsina: las clulas de la mucosa gstrica sintetizan un zimgeno denominado pepsingeno, el cual se convierte en pepsina debido a la prdida de un pequeo fragmento peptdico, proceso favorecido por el cido clorhdrico y luego por la propia pepsina que se va formando, en un fenmeno de autocatlisis. La accin de la pepsina produce la liberacin de pptidos de menor tamao. La pepsina no es muy especfica, hidroliza los enlaces en los que intervienen aminocidos aromticos, aunque tambin lo hace donde hay Met y Leu. A este tipo de

proteasa, se le denomina endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas que cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena que se denominan exopeptidasas. 2. Digestin proteica por enzimas pancreticas Al llegar al intestino delgado, los pptidos que se producen en el estmago por accin de la pepsina son fragmentados a oligopeptidos y aminocidos libres por accin de las proteasas de origen pancretico a) Tripsina: la enteroquinasa presente en el ribete en cepillo es la encargada de activar el tripsingeno pancretico en tripsina. La tripsina es una endopeptidasa que reconoce y corta especficamente arginina o lisina en el grupo carbonilo de la unin peptdica. La tripsina al igual de la pepsina puede luego ejercer un efecto autocataltico generando ms molculas de tripsina. b) Quimotripsina: se secreta como zimgeno y se activa por accin de la tripsina. Reconoce y corta especficamente triptfano, tirosina, fenilalanina, metionina y leucina en el extremo carbonilo de la unin peptdica. c) Elastasa: se secreta como zimgeno o proelastasa se activa por la tripsina y reconoce alanina, glicina y serina en el extremo carbonilo de la unin peptdica d) Carboxipeptidasas A y B: son exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan por accin de la tripsina, la carboxipeptidasa A reconoce casi todos aminocidos en el extremo C-terminal. 3. Digestin intestinal La superficie luminal del intestino contiene una aminopeptidasa, exopeptidasa que degrada repetidamente el residuo N-terminal de los oligopeptidos para producir aminocidos libres y pptidos de tamao pequeo. 4. Absorcin de aminocidos y dipptidos Las clulas epiteliales del intestino absorben aminocidos libres mediante un mecanismo de transporte activo secundario acoplado al transporte de sodio. Tambin se pueden absorber pequeos pptidos mediante pinocitosis. En el citosol del enterocito todos los oligopptidos se terminan de hidrolizar de forma tal que solo pasan aminocidos a la vena porta.