FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA UNIAGRARIA

EXTRACCION DE PULPA DE FRUTA MAQUINARIAS, EQUIPOS Y TECNOLOGIAS JOSE MANUEL ARIAS

YENYFER BELLO PERDOMO 8009111 VIVIAN RUBIO GARZON 8014111 OSCAR MEJIA FORERO 8016111 ANDERSON MORENO

BOGOTA,19 DE SEPTIEMBRE DE 2012

PLANTA DE EXTRACCION DE PULPA DE FRUTAS EQUIPO 1. OZONIZADOR 2. LAVADORA FRUTAS 3. BANDA SELECCIN 4. TANQUE ESCALDADO DE 1 Ton. DE 1 Ton. DE 2x1x1.5 cm3 CAPACIDAD VALOR ($) (Ton/h) 485.000 20.500.000 5.360.000 3.400.000 2.500.000 2.500.000

5. TRITURADORA DE 1 Ton. FRUTAS 6. DESPULPADORA 7. PASTEURIZADOR 8. CONCENTRADOR 250 150 Lt AL VACIO 9. LLENADORA 1000 cm3 AUTOMATICA 10. CAVA CONGELACION 11. CALDERA 12. BOMBAS 13. CRIOCONCENTRADOR 14. LLENADORA ASEPTICA DE 200 Kls

18.537.000 37.000.000 5.600.000

21.000.000 12.000.000

PULPA DE FRUTAS La PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separacin de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnolgicos adecuados. Adems, es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescsanas,maduras y limpias.

Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes tecnicas, entre las cuales se destaca la congelacion; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de conservas. 1. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor. 2. las caracteristicas nutritivas en el proceso de congelacion varian en menor escala con respecto a otros sistemas de conservacin. 3. sta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta. (mermelada, nectar, jugos concentrados). 4. la congelacion permite preservar la fruta hasta un ao. 5. se evitan perdidas por prudricin y mala seleccion de las frutas. 6. las pulpas actuan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las epocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad. A continuacin se describen las operaciones para obtener pulpa de frutas: PROCESO PRODUCTIVO Recibo de Materia Prima:

Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduracin y estado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algn tipo de contaminacin. Prelavado: La fruta deber ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre para facilitar los procesos siguientes de seleccin y lavado.

Seleccin:

Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafs) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que esto incide en el deterioro de la pulpa. La Lavado fruta deber ser lavada con agua limpia y potable.

Escaldado: Tratamiento termico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtencin de pulpas; adems disminuye la contaminacion superficial de las frutas que pueden afectar las caracteristicas de color, sabor, aroma y apariencia de la pulpas durante la congelacin y la descongelacin. Este paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos Despulpado:

Operacion de separacion en la que entra al equipo la fruta entera (mora, fresa, guayaba) en trozos o la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles.

Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separacin de la pulpa de aquellos residuos slidos como cscaras y semillas

Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer mas pura la pulpa, es decir eliminar pequeos residuos de cascara y semilla.

Inspeccin y ensayo:

Se le realiza a la pulpa un anlisis organolptico, donde se evalan caractersticas como sabor, olor, color y textura y, anlisis fisicoqumicos de acidez, pH y Brix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parmetros establecidos.

Empaque y embalaje: El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una vlvula manual que permite la dosificacin de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire; las cuales estarn impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas. El producto es embalado en canastillas plsticas para su almacenamiento, 30 Kg mximo por canastilla. EMPACADO

Se empaca en bolsa plstica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar el aire al mximo y sellar hermticamente, para luego almacenar a una

temperatura de -18oC. NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodoforos, clorados amonio cuaternario en concentracin igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada mes.

EMPACADO ASEPTICO Terminado el proceso trmico, el jugo de lulo pasterizado es empacado en cartones esterilizados, usando una combinacin de perxido de hidrogeno, calor y/o luz ultravioleta. El producto es introducido dentro del cartn y este es cerrado hermticamente para prevenir una re-contaminacin del contenido. Una vez lleno el cartn, el espacio de cabeza resultante debe ser saturado con atmsfera inerte (nitrgeno) que impida la oxidacin causada por la presencia de oxigeno. astilla

Almacenamiento:

El producto es conservado en cuartos fros a temperatura de congelacin entre 10 C y 20 C. Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboracin, el nmero de lote y la referencia (presentacin).

CARACTERISTICAS DE LAS PULPAS Las pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los consumidores. Estn compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.

MAQUINAS UTILIZADAS PARA LA OBTENCION DE PULPA DE FRUTAS

OZONIZADOR

Datos bsicos Lugar del origen: Nmero de Modelo: China (continente) NT-T Marca: Nombre: NETCH Purificador del agua del aire del ozono

Tipo:

Generador del ozono de la corona

NT-T 2-15G:

Tubo de cermica refrescado aire del ozono Purificacin del agua del aire

NT-T 20G: Contador de tiempo:

Ozono refrigerado por agua del esmalte 0-99 horas

Uso: Instalacin:

mueble y portable

bomba de Manera de aire Secador: alimentacin: adentro Garanta: 1 ao

Auto-secador

Especificaciones ozonizador para desinfectar los vehculos/las frutas/alimento, ozonizador agua-aire, dispositivo, purificador del esterilizador del filtro de aire, cuartos de la mquina, frescos

LAVADORA DE FRUTAS

LAVADORA DE FRUTAS
Sistema de lavado ELABORADA EN: GARANTIA: INMERSION Y ASPERSION ACERO INOX 1 AO ITALIANO,IMPORTADO DE SELLE HERMTICO EXCLUSIVO
1.70 Mts. Aprox.

Motor:
BANDA TRANSPORTADORA

DESPULPADORA DE FRUTAS COMEK ref. 500

DESPULPADORA PARA FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

CAPACIDAD: ELABORADA EN: MOTOR: TAMICES: 500 KILOS HORA ACERO INOX.304 2hp.(110/220 V) PARA TODO TIPO DE FRUTA DESPULPADORA REFINADORA TROZADORA APLICACIONES: DIMENSIONES: PESO NETO: GARANTIA: OTROS MODELOS: LICUADORA h. 120x60x60cms. 50 KILOS 2 AOS 1 Ton/h -2 Ton/h - 250 Kg/h

DESPULPADORA DE FRUTAS COMEK ref. 200

Ref. 200.

DESPULPADORA PARA FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

CAPACIDAD: ELABORADA EN: MOTOR: TAMICES: 200 a 500 KILOS HORA ACERO INOX.304 1hp.(110V) PARA TODO TIPO DE FRUTA DESPULPADORA REFINADORA TROZADORA APLICACIONES: DIMENSIONES: PESO NETO: GARANTIA: OTROS MODELOS: LICUADORA h. 70x40x40cms. 30 KILOS 2 AOS

500 a 1 Ton./1 Ton. A 1.5 Ton

DESPULPADORA DE FRUTAS COMEK ref. 200

Ref. 200.

DESPULPADORA PARA FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS

CAPACIDAD: ELABORADA EN: MOTOR: TAMICES: 200 a 500 KILOS HORA ACERO INOX.304 1hp.(110V) PARA TODO TIPO DE FRUTA DESPULPADORA REFINADORA TROZADORA APLICACIONES: DIMENSIONES: PESO NETO: GARANTIA: OTROS MODELOS: LICUADORA h. 70x40x40cms. 30 KILOS 2 AOS

500 a 1 Ton./1 Ton. A 1.5 Ton

LICUADORA INDUSTRIAL

Licuadora industrial

LICUADORA INDUSTRIAL
CAPACIDAD: ELABORADA EN: MOTOR: DIMENSIONES: GARANTIA:

1 Gal.
ACERO INOX.304 1hp.(110/220 V) h. 76X27X22CM 1 AO

OTROS MODELOS:

3 Lt, 7Lt, 12 Lt.

CUBICADOR-PROCESADOR DE FRUTAS Y VERDURAS

PROCESADOR DE VERDURAS Disponibles discos Rebanar vegetales y frutas. intercambiables Cortar verduras en julianas. (opcionales): Rallar pan y queso cubicador. ELABORADA EN: GARANTIA: Aluminio y Acero Inox 1 AO

TANQUE ESCALDADOR

CARACTERISTICAS TCNICAS CAPACIDAD: ELABORADA EN: EVACUACIN: CALENTAMIENTO: DIMENSIONES: PESO NETO: 50 GALONES ACERO INOX.304 VOLCABLE CON MANIJA VAPOR A GAS (INCLUYE CALEFACTOR h. 130 x 90 x 110 cms. 85 kgs.