Material complementar Aulas 5,

CONCEITO
LIPDIOS = do grego lipos, que significa gordura.

No esqueam, os lipdios so macronutrientes, com reconhecida importncia

So substncias caracterizadas pela baixa solubilidade em gua (so substncias insolveis em gua, essa a caracterstica que define esse grupo de compostos) e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares. So vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades fsicas esto relacionadas com a natureza hidrfoba (averso por gua) das suas estruturas, sendo todos sintetizados a partir de um composto chamado, acetil-CoA. A relevncia dos lipdios est na sua caracterstica hidrfoba das molculas, que no uma desvantagem biolgica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de gua). Exatamente por serem insolveis, as goduras so fundamentais para estabelecer um limite entre o meio intracelular (dentro da clula) e o extracelular (fora da clula). Todos os seres vivos possuem a capacidade de sintetizar os lipdios, existindo, entretanto, alguns lipdios que no so sintetizados por seres humanos, como o caso das vitaminas lipossolveis e dos cidos graxos essenciais (leia abaixo o texto, Conhea o mega 3 e seus benefcios para a sade).

FUNES
Os lipdios possuem funes importantssimas para o metabolismo celular e pode relacionar-se como principais as seguintes . Componentes das membranas celulares, juntamente com as protenas (fosfolipdios e colesterol); Composto bioqumico mais calrico em animais e sementes oleaginosas sendo a principal forma de armazenamento (triacilglicerol) e gerao de energia metablica atravs da -oxidao de cidos graxos; Componentes de sistema de transporte de eltrons no interior da membrana mitocondrial; Formam uma pelcula protetora (isolante trmico) sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo); Funes especializadas como hormnios e vitaminas lipossolveis. So vrios os usos dos lipdios, seja na alimentao (leos de gros, margarina, manteiga, maionese), seja como produtos manufaturados (sabes, resinas, cosmticos, lubrificantes).

CLASSIFICAO
Os lipdios entre outras, podem ser classificados quanto ao tamanho em: Cadeia curta Cadeia mdia; Cadeia longa.

Quanto a Presena ou no de duplas ligaes: Saturados = no possuem duplas ligaes Insaturado = possuem duplas ligaes

Os lipdios nos alimentos

As gorduras nos alimentos conferem caractersticas importantes aos alimentos, essas so chamadas caractersticas organolpticas e esto relacionadas ao: Aroma Sabor

Suculncia As gorduras permitem que os alimentos tenham mais maciez

Por outro lado existe o FAMOSO, Colesterol. O colesterol um tipo de gordura fabricada pelo fgado e que circula no sangue. Existe o colesterol endgeno (produzido pelo organismo) e colesterol exgeno, adquirido atravs de certos alimentos. O colesterol, apesar da m fama, um elemento importante para o organismo, pois utilizado para vrios processos bioqumicos, como por exemplo na formao de membranas celulares e produo de hormnios. O colesterol indispensvel, especialmente quando mantido dentro da

normalidade, isto , abaixo de 200 mg/dl. Existem, ainda, a HDL e LDL colesterol que so lipoprotenas (composto formado por uma mistura de lipdio + protenas) que transportam colesterol no corpo humano. A HDL dita bom colesterol por que retira colesterol dos tecidos e leva at o fgado para ser metabolizada e posteriormente excluda do corpo. A LDL, por sua vez, leva colesterol do fgado para os tecidos, e, dita colesterol ruim, pois em uma situao de excesso h uma ampla distribuio de colesterol para os tecidos, o que no satisfatrio.

FONTES ALIMENTARES
Os lipdios podem ser de duas origens: Gordura de origem animal Gordura de origem vegetal

O mais comum que os alimentos de origem vegetal possuam menos gordura, como por exemplo Frutas; Hortalias.

Exceo: oleaginosas (amendoim, castanhas, nozes, amndoas, etc)

Referncias bibliogrficas consultadas

KRAUSE, M. V. ; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005 NELSON, D. L.; COX, M. Lehninger Princpios de Bioqumica. 3 ed. So Paulo: Sarvier, 2002.

Artigo 1 Conhea o mega 3 e seus benefcios para a sade Autora- Vanessa Vichi Girotto - CRN3 18387

Na dcada de 70, pesquisadores descobriram o motivo pelo qual esquims apresentavam um ndice reduzido de doenas cardacas, mesmo tendo uma dieta rica em gorduras. Isso ocorria porque a alimentao dos esquims era rica em peixes de guas frias e profundas, os quais possuem quantidades elevadas de mega 3. O mega 3 uma gordura benfica e essencial para a nossa sade, um cido graxo essencial, ou seja, um tipo de gordura que no produzido pelo nosso organismo e deve estar presente atravs da alimentao e da suplementao. As maiores fontes de mega 3 so os peixes marinhos de guas frias e profundas, como salmo, cavala, sardinha e atum. Por ter um alto poder de oxidao, o consumo de mega 3 deve ser associado ingesto de vitaminas e antioxidantes. Os benefcios do mega 3 so essenciais para o funcionamento de dois rgos importantssimos de nosso corpo: corao e crebro. Dentre os principais benefcios do consumo de mega 3: Diminuio das taxas de triglicrides e colesterol total no sangue; Auxilia como coadjuvante em casos de hipertenso; Auxilia na circulao sangunea; Auxilia na nutrio cerebral e memria. Com tantas vantagens, o consumo de mega 3 tornou-se um hbito indispensvel para a manuteno da boa sade. Sade um estado de completo bem estar fsico, mental e social, e no apenas a ausncia de doenas. Tenha hbitos de vida saudveis atravs de uma boa alimentao e prtica de atividade fsica.
Referncias Bibliogrficas: 1. Ueshima H, Stamler J, Elliott P, Chan Q, Brown IJ, Carnethon MR, Daviglus ML, He K, Moag-Stahlberg A, Rodrigues BL, Steffer LM, Van Horn L, Yarnell J, Zhou B. Food mega-3 Fatty Acid Intake of Individuals (Total, Linolenic Acid, Long-Chain) and Their Blood Pressure INTERMAP Study. Hypertension. 2007;50:313-319. 2. Harris WS. mega-3 fatty acids and cardiovascular disease: A case for mega-3 index as a new risk factor. Pharmacological Research 55 (2007) 217223. 3. Leaf A. mega-3 fatty acids and prevention of arrhythmias. Curr Opin Lipidol 18:3134. 4. Schacky C, Harris WS. Cardiovascular benefits of mega-3 fatty acids. Cardiovascular Research 73 (2007) 310315. 5. Youdim KA, Martin A, Joseph JA. Essential fatty acids and the brain: possible health implications. Int J Dev Neurosci. 2000; 18(4/5):383-99. 6. Yehuda S, Rabinovitz S, Carasso RL, Mostofsky DI. The role of polyunsaturated fatty acids in restoring the aging neuronal membrane. Neurobiol Aging. 2002; 23(5):843-53. 7. Uauy R, Hoffman DR, Peirano P, Birch DG, Birch EE. Essential fatty acids in visual and brain development. Lipids. 2001; 36(9):885-95.

Fonte: http://www.anutricionista.com/conheca-o-omega-3-e-seus-beneficios-para-asaude.html, consultado em 25/10/2010, s 23:12. Artigo 2

Gordura trans nos alimentos e seu efeito na doena cardiovascular Autor: Danielle Domingues Meira A gordura trans um tipo de cido graxo formado a partir de cidos graxos insaturados. O processo de formao dessa gordura ocorre pela hidrogenao natural ou industrial. Na hidrogenao natural, a gordura trans produzida por ao de bactrias no estmago dos ruminantes. Na industrial, pela transformao de molculas duplas de gordura em simples por adio de molculas de hidrognio. Esses hidrognios adicionados ficam em lados opostos, o que torna sua configurao semelhante dos cidos graxos saturados (BERTOLINO et al, 2006; MARTIN; MATSHUSHITA; SOUZA, 2004; SCHERR; RIBEIRO, 2008). Por conta disso, o consumo de gordura trans tem sido relacionado com a elevao dos colesterois total e LDL, assim como os cidos graxos saturados, porm com um diferencial, a trans ainda reduz o colesterol HDL, resultando no aumento da relao LDL/HDL. Assim, pode-se considerar a gordura trans uma importante causadora de doenas cardiovasculares (BERTOLINO et al, 2006; SCHERR; RIBEIRO, 2008). Estudos estimam que o efeito da gordura trans na razo LDL/HDL seja aproximadamente o dobro do esperado na gordura saturada (BERTOLINO et al, 2006; SEMMA, 2002). No entanto, estudos relatam que a gordura trans proveniente de animais no ocasiona grandes problemas para a sade pblica, talvez pela ingesto de quantidades pequenas ou por diferenas biolgicas quando comparadas s produzidas industrialmente (SCHERR; RIBEIRO, 2008). Nas indstrias de alimentos existe uma preferncia por esse tipo de gordura devido ao maior prazo de validade, pela estabilidade durante a fritura e por melhorar a palatabilidade dos alimentos em comparao com outros tipos de gordura (BERTOLINO et al, 2006; SCHERR; RIBEIRO, 2008). As fontes alimentares ricas em gordura trans so: gorduras vegetais hidrogenadas, margarinas slidas ou cremosas, sorvetes, biscoitos e bolachas, pes, frituras comerciais (batata, pastis..), massas folhadas, barras achocolatadas, sopas enlatadas, cobertura de acar cristalizado, pipoca de microondas, bolos, maionese, tortas, massas ou qualquer outro alimento que contenha gordura vegetal hidrogenada entre seus ingredientes (BERTOLINO et al, 2006). Vale ressaltar que os alimentos contendo gordura parcialmente hidrogenada contribuem com cerca de 80% a 90% da ingesto diria de gordura trans, enquanto que os alimentos provenientes de animais ruminantes contribuem aproximadamente em torno de 2% a 8% (MARTIN; MATSHUSHITA; SOUZA, 2004). Estudos revelam a associao entre ingesto aumentada de gordura trans e doenas coronarianas, especificamente aterosclerose. A gordura trans eleva o colesterol e a lipoprotena de baixa densidade (LDL) e reduz a lipoprotena de alta densidade (HDL). Esse excesso de lipoprotena agride o endotlio vascular, iniciando a placa aterosclertica. Com a disfuno endotelial, aumenta a permeabilidade da camada ntima s lipoprotenas plasmticas, o que favorece sua reteno e oxidao. A oxidao produz molculas de adeso leucocitria na superfcie do endotlio, circunstncia responsvel pela atrao de macrfagos para a parede arterial (SCHERR; RIBEIRO, 2008; SEMMA, 2002), provocando o agravamento da disfuno endotelial.

Outro aspecto abordado sobre a relao de gordura trans e nveis de LDL a ao competitiva entre os cidos graxos trans e os polinsaturados. Os trans interferem no metabolismo de cidos graxos polinsaturados, bloqueando e inibindo a sntese dos cidos graxos essenciais de cadeia longa (CHIARA, 2002; SEMMA, 2002), o que favorece o desenvolvimento de sndromes relacionadas ao baixo nvel desses cidos (MARTIN; MATSHUSHITA; SOUZA, 2004), como condies de obesidade, artrite, depresso, sistema imunolgico frgil, dentre outras. De acordo com estudos, o consumo adequado de gordura trans deveria ser de no mximo 10% do valor total de energia da dieta diria. Excelente alternativa para o controle de ingesto de alimentos contendo gordura trans seria a adoo de medidas de carter informativo - informaes completas de rotulagem dos produtos, e publicidade educativa - e o incentivo produo de alimentos com baixos teores de gordura trans (CHIARA, 2002).
Referncias Bibliogrficas 1. BERTOLINO, C.N. et al. Influncia do consumo alimentar de cidos graxos trans no perfil de lipdios sricos em nipo-brasileiros de Bauru, So Paulo, Brasil. Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, v. 02, n. 22, p. 357-364, 2006. 2. CHIARA, V. L. et al. cidos graxos trans: doenas cardiovasculares e sade materno-infantil. Rev. Nutr., Campinas, v. 03, n.15, p. 341-349, 2002. 3. MARTIN, C. A.; MATSHUSHITA, M.; SOUZA, N.E. cidos graxos trans: implicaes nutricionais e fontes na dieta. Rev. Nutr., Campinas, v. 03, n.17, p. 361-368, 2004. 4. SCHERR, C.; RIBEIRO, J. P. What the Cardiologist Should Know About Trans Fats. Arq Bras Cardiol, v. 01, n. 90, p. 04-06, 2008. 5. SEMMA, M. Trans fatty acids: properties, benefits and risks. Journal of Health Science, v.01, n. 48, p. 7-13, 2002.

Fonte: Revista Nutrio em Foco http://www.nutricaoemfoco.com.br/pt-br/site.php?secao=geralnefdebate&pub=1300, acessado 25/10/2010, s 22: 32