EVALUACIN DE LOS PROCESOS DE EXTRACCION Y PURIFICACIN DE LOS COMPUESTOS ENDULZANTES DE LA HOJA DE STEVIA REBAUDIANA

La stevia es un edulcorante natural sin caloras. Se extrae de la hierba Stevia rebaudiana, de sabor muy dulce, oriunda del nordeste de Paraguay, Argentina y Brasil. Los indios guaranes la llamaban "hierba dulce" y la utilizaban para endulzar las comidas y bebidas. Se estima que existen unas 200 variedades de stevia originarias de Amrica del Sur, pero ninguna otra variedad de stevia tiene la misma intensidad edulcorante de la Stevia rebaudiana. Pero la stevia no slo nos permite no renunciar al sabor dulce evitando el uso del adictivo y daino azcar sino que numerosos estudios realizados muestran sus propiedades curativas en muy diferentes patologas: Presin alta, acn, problemas digestivos, Caries y gingivitis. El proceso de evaluacin y anlisis de la extraccin y la purificacin de la stevia va dirigida a la optimizacin del proceso de extraccin de los compuestos endulzante de la hoja seca sin que esta pierda sus propiedades naturales y disminuir en el rendimiento de las operaciones. Esto conlleva a una bsqueda de informacin para la incorporacin de nuevos mtodos experimentales para un desarrollo a escala industrial de dicho proceso. Es importante tener en cuenta el factor de que el tratamiento de la materia prima debe realizarse en un tiempo no mayor a 24 horas desde su recoleccin. o Extraccin de los principios edulcorantes: En esto proceso se pretende la eliminacin de grasas y partculas apolares por medio de solventes industriales.
Extraccin por medio de Solventes Orgnicos: este proceso conlleva a la utilizacin de solventes industriales los cuales mejorar la extraccin en el producto pero no son admitidos como productos naturales y seguros, para esta clase de solventes se utilizan otro tipo de mtodos: Maceracin: la materia fragmentada se remoja en esta tipo de solventes, al cabo de 2 a 14 das
con una agitacin espordica, al cabo de los das se filtra y se prensa el residuo slido, este proceso muy tedioso y aumentara en los costos de una empresa, no solo por lo que tarda el proceso sino tambin porque de no generarse los resultados obtenidos se tiene que repetir nuevamente el proceso.

Percolacin: es un proceso que permite muchas facilidades, este puede utilizar para solventes
orgnicos e inorgnicos en frio para que la materia preserve sus componentes, pero de esta misma manera es un mtodo que exige de muchas condones en el proceso y la materia prima debe cumplir con ciertos requisitos, es de mucho cuidado en su manipulacin aunque puede ser una buena opcin sigue siendo algo que generara sobre costos en la produccin

Extraccin Sachet: costa de hacer bullir la materia prima en un baln con el solvente se
recuperan las enzimas por medio de la evaporacin, es un proceso muy repetitivo y su mayor desventaja es que no es aplicado a materias termolbiles

(Termolbil: Dcese de una sustancia que se destruye o pierde sus cualidades a una temperatura determinada)
o

Extraccin por Solventes Acuosos: son procesos innovadores los cuales utilizan agua
como solvente para la optimizacin del proceso y con ello cumplir con las especiaciones de un producto netamente natural, en el caso de utilizar H2O como disolvente se pueden emplear varios mtodos:

Infusin: es muy mtodo muy viable ya que concite en agregar agua a la materia prima (hojas de
stevia) a una temperatura adecuada sin correr riesgos en la desnaturalizacin de las mismas .muchas veces tambin se emplea una corriente de flujo para que el contacto entre el solvente tenga ms exposicin con el material. Siendo este un mtodo no tan costoso y muy seguro al preservar las cualidades naturales de la hoja es muy viable para el desarrollo del proyecto.

Destilacin por arrastre de Vapor: como su nombre lo dice es un proceso en el cual se ve la

intervencin de la destilacin por vapor, el cual permite la extraccin del solvente, de una manera segura para proteger los compuestos termolbiles el residuo seco es pesar y maniobrado de diferentes maneras.

Extraccin por Fluidos Supercrticos: los cambios de temperatura pueden potenciar el poder de un solvente. El extracto obtenido es una solucin con un contenido de partculas coloidales con
un color marrn oscuro, contiene todos los principios activos, pigmentos de la hoja, polisacridos solubles y otras Impurezas. Filtracin: es un proceso en el cual se retiene las partculas a utilizar en el proceso Purificacin: se llevaran acabo 3 etapas para lograr una ptima purificacin o Combinacin de membranas filtrantes: este mtodo se basa en una purificacin por membranas de diferentes tamaos para hacer ms efectiva la extraccin y a continuacin de este proceso la solucin pasa por un filtro de carbn activo y al final por un proceso de ultrafiltracin, diafiltracin y nano filtracin Adsorcin con zeolitas modificadas: este proceso conlleva aun intercambio de iones de sodio por calcio, bario o magnesio. La decoloracin del edulcorante depende de las interacciones hidrofbicas y del intercambio inico en el proceso de circulacin de la hoja stevia por la zeolita modificada se logra obtener una decoloracin del 90% con retencin de edulcorantes.

Resinas de Intercambio Inico: es un meto de extraccin controlada en el cual se utilizan recias complementando en un proceso de intercambio catinico, tambin se emplean etanos para este proceso y lograr una mejor eficiencia.

Precipitacin: al someter la solucin a dicho proceso cabe la posibilidad de que la solucin se contamine ya que esas sustancias no pueden ser eliminadas completamente. En el fondo de un tanque se lleva acabo este proceso mezclando algunos tipos de sales que provoquen la precipitacin del endulzante en el fondo. Cristalizacin: para obtener el endulcolorante en polvo se evapora la solucin para lograr la cristalizacin utilizando corrientes de vapor se da secado a la solucin para reducir su humedad. Si el proceso as lo requieren los cristales son pasados por un molino para su pulverizacin y que salgan listos al gusto de los consumidores.

Despus de ser expuestos los mtodos de para el tratamiento, la extraccin y la purificacin del producto se lograr tener claro cules son los procesos que realmente son viables para el desarrollo de la hoja de stevia, llevndolo a un nivel industrial son mtodos que reducen costos de produccin, cumplen con los principios fundamentales de conservar el producto ya que se trata de un producto natural el cual tiene que ser nulo de qumicos. Como se expona anteriormente la materia prima debe ser tratada antes de 24h despus de su recoleccin lo cual es un factor que delimita mucho la produccin, por eso el modo a se empleara una hoja seca para permitir el traslado del producto hasta donde se encuentre ubicada las instalaciones de la planta de tratamiento. La etapa de fragmentacin tambin es un punto muy importante y una buena eleccin ya que permite a que la materia prima tenga un mejor contacto con los procesos posteriores y facilita mucho el proceso de conversin en polvo de la hoja. Es importante tener en cuenta que el factor por el cual se llevara la extraccin es netamente natural ya que se empleara H2O, facilitando mucho ms el proceso, disminuyendo costos pero no tiempo ya que es un mtodo que requiere de fracciones de tiempo determinantes para la obtencin del producto, pero el factor ms importante es que por este tipo de proceso la hoja no perder sus caractersticas naturales al igual que el producto resultante. Frente al proceso de purificacin en mi opinin es un proceso acertado ya que el mtodo de Adsorcin con zeolitas modificadas es muy viable ya que no es necesario implementar nuevas tecnologas lo que conlleva a ahorrar en los costos y es un proceso el cual no es tan tedioso para lograr obtener el resultado. Para finalizar el proceso se llevara a un proceso de cristalizacin y secado, esto permitir la comercializacin el producto esto se realizara de diversas maneras destinada a l diversos tipos de consumidores dependiendo de su tolerancia a los productos que se les ser ofrecidos. Todo esto conlleva a una experimentacin para obtener unos clculos matemticos que conlleven a saber que tan viable puede llegar a ser la

produccin del endulcolorante, ya los mtodos estn escogidos y son con los que ms se logr tener un modelo para la produccin. Claramente hace falta an la experimentacin y los modelos de simulacin para ser introducido el proyecto a un nivel de industrializacin. En mi opinin es un proyecto muy viable ya que se ven involucrados los factores tanto qumicos como los industriales, es claramente notorio como el proceso qumico va de principio a fin y es vital para que el endulcolorante que se quiere obtener obtenga los parmetros deseados. Este es uno de esos procesos donde ser ve lo necesario de la qumica en la industria como infinidad de procesos tambin ya existentes y vitales para la sostenibilidad de la misma. Es muy interesante saber como estos procesos empiezan con una materia prima y al confinar unos con los otros se llega a un resultado deseado para el sus de comprador con fines que ayuden y beneficien a los consumidores no aptos de azucares y glucosa. El desarrollo tecnolgico tambin juega un papel fundamental en el mbito de la obtencin de dicho producto ya que estos procesos conllevan aos de investigacin y experimentacin para lograr ser aplicados y que arrojen resultados como los que se quieren obtener, como se mencionaba anteriormente aun falta muchos clculos matemticos y modelos de experimentacin para llevar acabo el 100 % de este producto pero con esta tecnologa tan desarrollada es claro que se esta un paso adelante ya que estn planteados los procesos a seguir y de all partir como una base solida de experimentacin . Bibliografa: http://www.terra.org/estevia-la-planta-de-los-diabeticos_2722.html http://www.stevia-asociacion.com/ http://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/52453/termol%C3%A1bil http://www.lenntech.es/zeolitas-aplicaciones.htm