XII Congreso nacional de la Asociacin de Tcnicos Azucareros de Guatemala

Relacin del contenido de los azucares reductores con otros parmetros de evaluacin en los jugos de pre-cosecha.
Agosto de 2011 Lic. Oscar Monzn

Generalidad del cultivo de la caa de azcar La caa es un ser vivo y susceptible a los factores que la rodean. La caa presenta un marco de vida que se repite zafra tras zafra. Los factores que influyen a la caa para llegar a su madurez son:
El clima y el ambiente La presencia de otros seres vivos (plagas y otros) Los trabajos culturales realizados por el hombre (seleccin de variedades, mejoramiento de suelo, riego, drenaje, aplicacin de insumos, etc.)

Generalidad del cultivo de la caa de azcar (2):

Este marco de vida es afectado y definido, en alta proporcin, por las condiciones climticas y ambientales, las que lo desplazan hacia valores deseables (mayor contenido de azcar) o hacia valores no deseables (menor contenido de azcar). Las practicas culturales realizadas por el hombre lo que hacen es:
Potencializar el desplazamiento deseable Minimizar el desplazamiento no deseable

Clasificacin de los azucares presentes en la caa:

La caa de azcar dentro de su composicin tiene a la sacarosa como su azcar predominante y en segundo termino, los azucares reductores. La glucosa y la fructosa, que son los azucares que se obtienen de la inversin o hidrlisis de la sacarosa, son los que representan al grupo de azucares reductores presentes en la caa.

Clasificacin de los azucares presentes en la caa: El nombre de azucares reductores se debe a que tanto la glucosa como la fructosa al reaccionar con soluciones de cobre II, en medio alcalino y en caliente, lo reducen a cobre I. Esta reaccin de reduccin del cobre fue descubierta por el qumico Fehling en el ao de 1848 y nombro a los azucares que tenan esa capacidad de reaccin como azucares reductores. La sacarosa no presenta esta capacidad de reaccin y por ello se clasifica como un azcar no reductor.

Evaluacin de los azucares reductores en el jugo de caa:

Para conocer el contenido de azucares reductores en la caa o en jugo se analizan por medio de 2 metodologas: Por volumetra (uso de bureta y soluciones Fehling) y, Por cromatografa (uso de instrumental y estndares). Cuando los azucares reductores se analizan por volumetra se conoce la cantidad total de ellos mientras que cuando se analiza por cromatografa se conoce la cantidad de cada uno de ellos y al sumarlos se conoce su total. Cada uno de estos mtodos tiene sus ventajas y desventajas, siendo la principal ventaja del mtodo por volumetra su bajo costo y su facilidad de implementacin.

Punto de madurez de la caa

La caa como todo ser vivo tiene un proceso de crecimiento y alcanza su punto de madurez, que para fines de la industria azucarera, es el periodo en el que la cantidad de sacarosa presente en ella alcanza su mayor valor. Este aumento de sacarosa, lleva a la par un proceso de disminucin de la cantidad de azucares reductores.

Puntos de evaluacin de la caa para conocer su comportamiento zafra a zafra

Para conocer el comportamiento y la bsqueda del punto de madurez de la caa, se analiza el contenido de sus distintos componentes en sus puntos operativos de evaluacin, siendo estos:
Pre-cosecha Pre-quema (se puede decir que este punto de evaluacin corresponde al ultimo punto de evaluacin de pre-cosecha) Cosecha

Evaluacin en la Pre-cosecha:
La evaluacin de la caa en pre-cosecha permite conocer su comportamiento conforme avanza hacia su punto de madurez por aumento de su edad, por la sequia del ambiente, por la diferencia de temperaturas mnima y mxima, por la aplicacin de madurantes y otros factores especficos para las distintas reas de cultivo. La edad, la sequia y la diferencia de temperatura son los parmetros que llevan a la caa a su madurez natural.

Parmetros de evaluacin en Pre-cosecha

Para la evaluacin de la caa en la pre-cosecha se evalan distintos parmetros, siendo los mas frecuentes desde el aspecto fisicoqumico:
Brix jugo y brix caa Pol jugo y pol caa Azucares reductores jugo Humedad caa Fibra caa Porcentaje jugo caa

Parmetros de evaluacin en Pre-cosecha

De las evaluaciones de los parmetros anteriores se obtienen algunas relaciones de utilidad siendo, algunas de ellas, las siguientes:
Pureza = Pol * 100 / brix Glucobrix = Azucares reductores * 100 / brix Coeficiente glucsido = Azucares reductores * 100 / pol El glucobrix tambin se conoce como glucorate

Relacin del glucobrix con otros parmetros evaluados en la caa

Para facilidad de interpretacin y relacin del contenido de azucares reductores con otros parmetros se utiliza la figura del Glucobrix. En esta presentacin se relaciona el comportamiento del glucobrix, determinado analticamente, con otros parmetros de la caa en la evaluacin de pre-cosecha de 3 zafras:
Zafra 2008-2009 Zafra 2009-2010 Zafra 2010-2011

Relacin del glucobrix con otros parmetros evaluados en la caa

Los parmetros con los que se presenta en esta platica la relacin del glucobrix son:
Brix jugo Pureza jugo Pol caa en libras / tonelada % Jugo prensa % Azucares reductores jugo Adems de los parmetros anteriores es posible relacionarlo con otros parmetros como, por ejemplo, % fibra caa. % humedad caa.

Datos y Relaciones de los distintos parmetros con el Glucobrix de las pre-cosechas de las zafras 2008-2009, 2009-2010, 2010-2011

Zafra 2008-2009
Cantidad Glucobrix de datos jugo Brix jugo 461 1.19 22.52 519 1.33 21.22 393 1.50 20.88 481 1.78 20.70 408 2.33 19.70 358 3.26 18.70 205 5.01 16.92 37 8.34 15.29 Relacin de cambio: Unidades del parmetro por unidad de glucobrix Pureza jugo 91.21 90.70 90.34 89.96 89.26 87.53 84.71 80.80 % Jugo prensa 71.49 72.11 71.92 72.28 72.79 73.23 74.52 76.47 Pol caa en % Azucares libras por reductores tonelada en jugo 328.66 0.27 310.97 0.28 304.94 0.31 302.37 0.37 287.14 0.46 268.77 0.61 238.25 0.84 209.13 1.29

Rango glucobrix De 0.30 a 1.25 De 1.25 a 1.40 De 1.40 a 1.60 De 1.60 a 2.00 De 2.00 a 2.70 De 2.70 a 4.00 De 4.00 a 7.00 De 7.00 a mas Rango de 0.30 a 4.00 unidades de glucobrix Rango de 0.30 a 7.00 unidades de glucobrix Tipo de relacin

-1.58

-1.67

0.76

-25.34

0.17

-1.29 Inversa

-1.65 Inversa

0.73 Directa

-21.40 Inversa

0.15 Directa

Zafra 2009-2010
Rango glucobrix De 0.30 a 1.25 De 1.25 a 1.40 De 1.40 a 1.60 De 1.60 a 2.00 De 2.00 a 2.70 De 2.70 a 4.00 De 4.00 a 7.00 De 7.00 a mas Rango de 0.30 a 4.00 unidades de glucobrix Rango de 0.30 a 7.00 unidades de glucobrix Cantidad Glucobrix de datos jugo Brix jugo 286 276 263 339 312 331 321 120 1.16 1.33 1.50 1.78 2.32 3.30 5.24 8.72 22.90 21.47 21.10 20.40 19.87 18.74 16.59 14.39 Pureza jugo 89.93 90.61 90.22 89.74 88.94 87.73 85.09 80.16 % Jugo prensa 71.63 72.56 72.62 72.93 72.92 73.80 74.51 75.53 Pol caa en % Azucares libras por reductores tonelada en jugo 328.98 313.15 306.86 296.44 287.44 269.55 234.25 194.30 0.26 0.29 0.32 0.36 0.46 0.62 0.86 1.25

Relacin de cambio: Unidades del parmetro por unidad de glucobrix

-1.66

-1.25

0.79

-24.78

0.17

-1.35

-1.31

0.59

-21.07

0.15

Tipo de relacin

Inversa

Inversa

Directa

Inversa

Directa

Zafra 2010-2011
Cantidad Glucobrix de datos jugo Brix jugo 311 153 158 1.08 1.32 1.50 21.43 20.70 20.49 Pureza jugo 91.55 90.82 90.46 % Jugo prensa 71.09 71.78 71.72 Pol caa en % Azucares libras por reductores tonelada en jugo 308.41 298.05 293.66 0.23 0.27 0.31

Rango glucobrix De 0.30 a 1.25 De 1.25 a 1.40 De 1.40 a 1.60

De 1.60 a 2.00
De 2.00 a 2.70 De 2.70 a 4.00 De 4.00 a 7.00 De 7.00 a mas Rango de 0.30 a 4.00 unidades de glucobrix Rango de 0.30 a 7.00 unidades de glucobrix Tipo de relacin

240
256 305 381 118

1.80
2.34 3.26 5.25 8.54

20.19
19.62 18.69 16.59 13.88

90.14
89.31 88.35 85.23 79.82

71.76
72.21 72.44 73.22 74.82

288.86
279.99 265.08 229.48 183.76

0.36
0.46 0.61 0.87 1.18

Relacin de cambio: Unidades del parmetro por unidad de glucobrix

-1.16

-1.39

0.52

-18.52

0.17

-1.09 Inversa

-1.44 Inversa

0.44 Directa

-17.91 Inversa

0.15 Directa

Integracin de los datos de las 3 zafras:

Rango glucobrix De 0.30 a 1.25 De 1.25 a 1.40 De 1.40 a 1.60 De 1.60 a 2.00 De 2.00 a 2.70 De 2.70 a 4.00 De 4.00 a 7.00 De 7.00 a mas Total general Rango de 0.30 a 4.00 unidades de glucobrix Rango de 0.30 a 7.00 unidades de glucobrix Tipo de relacin

Cantidad Glucobrix de datos jugo Brix jugo 1058 1.15 22.30 948 1.33 21.21 814 1.50 20.88 1060 1.78 20.49 976 2.33 19.73 994 3.27 18.71 907 5.19 16.67 275 8.59 14.29 7032
Relacin de cambio: Unidades del parmetro por unidad de glucobrix

Pureza jugo 90.96 90.69 90.33 89.93 89.17 87.85 85.06 80.10

% Jugo prensa 71.41 72.19 72.11 72.37 72.68 73.18 73.97 75.36

Pol caa en libras por tonelada 322.79 309.52 303.37 297.41 285.36 267.90 233.15 191.78

% Azucares reductores en jugo 0.26 0.28 0.31 0.37 0.46 0.61 0.86 1.22

-1.50

-1.46

0.69

-23.63

0.17

-1.26 Inversa

-1.45 Inversa

0.55 Directa

-20.61 Inversa

0.15 Directa

Grficos de la relacin del Glucobrix con otros parmetros de evaluacin de la pre-cosecha para los datos integrados de las 3 zafras:

Brix jugo
Relacin Glucobrix en precosechas Z. 08-09, 09-10 y 10-11 con:
24.00 22.00

Brix jugo

20.00
18.00 16.00 14.00 12.00 10.00 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00

Glucobrix jugo

Pureza jugo
Relacin Glucobrix en precosechas Z. 08-09, 09-10 y 10-11 con:
93.00 91.00 89.00 87.00 85.00 83.00 81.00 79.00 77.00 75.00 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00

Pureza jugo

Glucobrix jugo

Pol caa en libras / tonelada

Relacin Glucobrix en precosechas Z. 08-09, 09-10 y 10-11 con:
340.00

Pol caa en libras por tonelada

320.00
300.00 280.00 260.00 240.00 220.00 200.00 180.00 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00

Glucobrix jugo

% Jugo prensa
Relacin Glucobrix en precosechas Z. 08-09, 09-10 y 10-11 con:
76.00 75.00 74.00 73.00 72.00 71.00 70.00 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00

% Jugo prensa

Glucobrix jugo

% Azucares reductores
Relacin Glucobrix en precosechas Z. 08-09, 09-10 y 10-11 con:
1.40 1.20

% Azucares reductores en jugo

1.00
0.80 0.60 0.40 0.20 0.00 0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

10.00

Glucobrix jugo

Ecuaciones de calculo para estimar el contenido de azucares reductores en un jugo a partir de su pureza
Como se observa en los datos analticos de las pre-cosechas evaluadas existe un equilibrio y proporcionalidad entre los distintos compuestos que constituyen la caa. Con base a ello, se pueden calcular ecuaciones de relacin para estimar a partir de un valor conocido de un parmetro, el valor de otro. Existen una diversidad de ecuaciones, sin embargo, hay que estar claros que las ecuaciones que se obtienen de un universo al ser trasladadas a otro universo, presentaran una desviacin mayor que la desviacin que se presenta al aplicarlas al universo del cual se obtuvieron.

Ecuaciones de calculo para estimar el contenido de azucares reductores en un jugo a partir de su pureza
La recomendacin para conocer los valores analticos es realizar siempre las evaluaciones y utilizar las ecuaciones para estimar valores de referencia. Consecana, instituto brasileo, sugiere para el calculo de Azucares reductores en el jugo a partir de la Pureza del mismo, las ecuaciones siguientes: Azucares reductores en caa quemada = -0.0343 * pureza jugo + 3.6410 Azucares reductores en caa verde = -0.1049 * pureza jugo + 9.9408

Ecuaciones Azucares reductores a partir de la Pureza de jugo (rango de 0.30 a 4.00 de Glucobrix) y Consecana:
Punto evaluacin Pendient e % Azucares Zafra 08-09 reductores = -0.0985 % Azucares Zafra 09-10 reductores = -0.1232 % Azucares Zafra 10-11 reductores = -0.1207 3 zafra anteriores % Azucares reductores = -0.1156 Constante o intercepto Correlacin

Pre-cosecha

x Pureza jugo

9.2344

-0.9911

Pre-cosecha

x Pureza jugo

11.4169

-0.9627

Pre-cosecha

x Pureza jugo

11.2455

-0.9874

Pre-cosecha

x Pureza jugo

10.7629

-0.9990

Caa verde Caa quemada

% Azucares Consecana reductores = -0.1049 % Azucares Consecana reductores = -0.0343

x Pureza jugo

9.9408

x Pureza jugo

3.6410

 Como ejemplo se presentan los valores de Azucares reductores que se obtendran con las anteriores ecuaciones para un jugo con Pureza de 88:

Para una pureza de jugo de > Ecuacin segn: Pre-cosecha, caa verde Zafra 08-09 Zafra 09-10 Zafra 10-11 Consecana, caa verde Consecana, caa quemada

88.00 % Azucares reductores 0.56 0.57 0.63 0.71 0.62

Proporcionalidad del Glucobrix y efecto en el proceso industrial:

El aumento de glucobrix en el jugo de caa afecta el proceso de fabricacin ya que limita la recuperacin de azcar y favorece la formacin de miel final. Como un valor macro, por cada una unidad de incremento de glucobrix, se incrementa la produccin de miel final en 1 galn por tonelada de caa. Cada operacin industrial tiene su valor propio segn su periodo operativo y tipo de azcar producido.

Proporcionalidad del Glucobrix y efecto en el proceso industrial:

EL glucobrix presenta una proporcionalidad directa con los valores no deseables de la caa.
Azucares reductores % Jugo prensa y % de humedad de caa % Fibra caa

El glucobrix presenta una proporcionalidad inversa con los valores deseables de la caa:
Brix jugo Pureza jugo Pol caa

Felicitando a ATAGUA por la organizacin de este XII Congreso Nacional y esperando que lo compartido sea de utilidad. Agradeciendo su atencin y desendoles xitos en sus labores y proyectos de vida. Atentamente,
Oscar Monzn