FP8 PDF

Las estrategias de la Unin Europea en materia de desarrollo sostenible y su puesta en prctica en el mbito rural del Principado de Asturias Proyecto
BRUMAS: Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad: Buenas prcticas para el empleo
COLABORA:
brumas
Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias
NDICE Unidad Didctica 1 1- Caractersticas macroscpicas y microscpicas. 1.1- Introduccin. 1.2- Caractersticas macroscpicas de los hongos. 1.2.1- Ascomycotina. 1.2.2- Basidiomycotina. 1.2.3- Caractersticas macroscpicas ms importantes. 1.3- Caractersticas microscpicas de los hongos. 1.3.1- Hifas. 1.3.2- Ascas y parfisis. 1.3.3- Basidios y Cistidios. 1.3.4- Pelos. 1.3.5- Esporas. Unidad Didctica 2 2- Hbitats micolgicos de Asturias. 2.1- Abedulares. 2.1.1- Descripcin. 2.1.2- Floracin. 2.1.3- Localizacin. 2.1.4- Micoflora. 2.1.5- Especies ms frecuentes. 2.2- Hayedos. 2.2.1- Descripcin. 2.2.2- Floracin. 2.2.3- Localizacin. 2.2.4- Micoflora. 2.2.5- Especies ms frecuentes. 2.3- Eucaliptos 2.3.1- Descripcin. 2.3.2- Floracin. 2.3.3- Localizacin. 2.3.4- Micoflora.
brumas
2.3.5- Especies ms frecuentes. 2.4- Castaares. 2.4.1- Descripcin. 2.4.2- Floracin. 2.4.3- Localizacin. 2.4.4- Micoflora. 2.4.5- Especies ms frecuentes. 2.5- Encinares y alcornocales. 2.5.1- Descripcin. 2.5.2- Floracin. 2.5.3- Localizacin. 2.5.4- Micoflora. 2.5.5- Especies ms frecuentes. 2.6- Pinares. 2.6.1- Descripcin. 2.6.2- Floracin. 2.6.3- Localizacin. 2.6.4- Micoflora. 2.6.5- Especies ms frecuentes. 2.7- Robledales. 2.7.1- Descripcin. 2.7.2- Floracin. 2.7.3- Localizacin. 2.7.4- Micoflora. 2.7.5- Especies ms frecuentes. 2.8- Bosques de ribera. 2.8.1- Descripcin. 2.8.2- Localizacin. 2.8.3- Micoflora. 2.8.4- Especies ms frecuentes. 2.9- Prados y pastizales. 2.9.1- Descripcin. 2.9.2- Localizacin. 2.9.3- Micoflora. 2.9.4- Especies ms frecuentes.
brumas
Unidad Didctica 3 3- Tipos de micorrizas. Importancia de las micorrizas en la actividad micolgica sostenible. 3.1- Las micorrizas. 3.2-Tipos de micorrizas. 3.3- Efectos de las micorrizas arbusculares sobre las plantas. 3.4- Aplicaciones de las micorrizas. Unidad Didctica 4 4- La regulacin del recurso micolgico. Los hongos como recurso natural. 4.1- La selvicultura fngica: condicionantes de la distribucin y produccin fngica. 4.2- Dinmica de los hongos dentro del ecosistema. Elementos y factores clave. 4.3- Principios de selvicultura fngica. 4.3.1- Cortas de regeneracin. 4.3.2- Eliminacin del matorral o desbroce. 4.3.3- Clareos y claras. 4.3.4- Podas. 4.4- Producciones obtenidas en Europa por diferentes autores en diferentes bosques y cuantificando una o varias especies. 4.5- Ordenacin de montes arbolados. 4.6- Legislacin y gestin. 4.6.1- Legislacin y gestin en Espaa. 4.6.2- Legislacin y gestin en Europa. Unidad Didctica 5 5- El desarrollo rural y los hongos: envasado y comercializacin. 5.1- Introduccin. 5.2- La actividad micolgica en relacin al desarrollo rural. 5.2.1- Explotacin moderada del recurso. 5.2.2- Conservacin del hbitat. 5.2.3- Mantenimiento de la biodiversidad. 5.2.4- Planificacin. 5.2.5- Apoyo a la economa local. 5.2.6- Participacin de la poblacin local. 5.2.7- Profesionalizacin del sector. 5.2.8- Promocin turstica. 5.2.9- Estimulacin de la investigacin. 5.3- Transformacin y envasado de setas. 5.3.1- Seleccin inicial de las setas y su tratamiento. 5.3.2- Proceso y tratamiento de las setas comestibles.
brumas
5.3.3- Mtodos de conservacin. 5.3.3.1- Conservacin por bajas temperaturas. 5.3.3.2- Conservacin por altas temperaturas. 5.3.3.3- Deshidratacin. 5.3.3.4- Salazones y salmueras. 5.3.3.5- Encurtidos. 5.3.3.6- Por exclusin de aire. 5.3.3.7- Otros mtodos. 5.3.4- Normas generales para conservar las setas. 5.3.4.1- Mtodos generales para la preparacin de setas. 5.3.4.2- Empresas asturianas transformadoras de setas. 5.4- Conservacin y proteccin de hongos. 5.4.1- Breve historia de las organizaciones internacionales que se ocupan de la conservacin de los hongos. 5.4.2- Importancia y necesidad de la conservacin de los hongos. Unidad Didctica 6 6- Aproximacin a una Lista Roja de hongos amenazados en la Pennsula Ibrica. 6.1- Especies para la lista preliminar peninsular de especies de hongos amenazados. 6.2- Aproximacin a una Lista Roja de hongos amenazados en Asturias.
brumas
INTRODUCCIN: OBJETIVOS Y METODOLOGA DIDCTICA OBJETIVOS DEL APRENDIZAJE DE LA ACCIN FORMATIVA. Los objetivos del aprendizaje de la accin formativa son: a) Contribuir a la generacin de nuevas actividades econmicas que permitan el aprovechamiento sostenible de los recursos micolgicos asturianos. b) Explicar a los empresarios del sector agrario y forestal la importancia del aprovechamiento micolgico sostenible para la conservacin de la biodiversidad fngica y para la diversificacin de la economa rural. c) Impartir la formacin necesaria para poder gestionar estos recursos forestales no maderables. d) Conocer los distintos ecosistemas de Asturias susceptibles de aprovechamientos micolgicos y su vinculacin con las llamadas actividades de micoturismo. e) Promover el respeto por el medio ambiente compatible con la transformacin de los hongos como eje de desarrollo rural. f) Conocer la importancia del reino Fungi, ciclos de produccin y sus posibilidades de cultivo como fuente de empleo.
METODOLOGA DIDCTICA Para conseguir estos objetivos, el presente curso est estructurado en seis unidades didcticas en las que se desarrollarn los siguientes temas: - Aprovechamiento micolgico. - Habitats micolgicos de Asturias. - Tipos de micorrizas. Importancia de las micorrizas en la actividad micolgica sostenible. - La regulacin del recurso micolgico. Los hongos como recurso natural. - El desarrollo rural y los hongos: envasado y comercializacin. - Aproximacin a una Lista Roja de hongos amenazados en la Pennsula Ibrica.
Metodologa de las unidades didcticas mixtas Las unidades didcticas estn redactadas con un lenguaje asequible, fcilmente asimilable y con una presentacin pedaggica que despierta el inters por consultarlas, teniendo en cuenta que es el material utilizado por el alumno como manual de texto.
brumas
Modalidad didctica empleada La modalidad empleada ser activa, participativa, concreta y amena, grupal, motivadora, consecutiva y relevante para el sector medioambiental en Asturias. Metodologa centrada en la transmisin de informacin y de conocimientos, donde el ponente o profesor, apoyado en las unidades didcticas, es el agente predominante y su objetivo es procurar que los destinatarios comprendan y retengan los contenidos esenciales. Metodologa centrada en la actividad de los participantes para acentuar su papel activo y autnomo. En las unidades didcticas se facilita el estudio de un caso prctico para enfrentar a los participantes con los problemas medioambientales reales, reflexionar sobre ellos y sobre todo aportar soluciones.
Test de Autoevaluacin Adems de la participacin activa de los alumnos en las clases, al final de cada unidad didctica se realizar un cuestionario o test de autoevaluacin que permitir comprobar los conocimientos adquiridos.
brumas brumas
Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias
UNIDAD DIDCTICA 1: Caractersticas macroscpicas y microscpicas.
1.1.- Introduccin. 1.2.- Caractersticas macroscpicas de los hongos. 1.3.- Caractersticas microscpicas de los hongos.
TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 1)
brumas
brumas
RESUMEN Para conocer el Reino Fungi, el mundo de los hongos, y las posibilidades de diversificacin de la economa rural en Asturias, es necesario tener una serie de conocimientos bsicos de los principales grupos de hongos (Ascomycotina y Basidiomycotina) existentes en la Naturaleza. Conocer las principales setas susceptibles de aprovechamiento micolgico, supone conocer las caractersticas macroscpicas y microscpicas esenciales para evitar confusiones que pueden llegar a ser lamentables. Es la nica manera fiable y cientfica para clasificar y determinar los principales grupos de hongos comestibles. Dentro de las caractersticas macroscpicas es indispensable conocer: tipos de sombreros (perfiles, superficies, mrgenes o bordes), tipos de cutcula, tipos de lminas y su disposicin respecto al pie, formas y tipos de pie (superficies,..), existencia de anillo, volva y cortina, consistencia, color, sabor y olor de la carne.
Dentro de las caractersticas microscpicas (esenciales para una correcta taxonoma en la mayora de los gneros) es indispensable conocer: las tipos de hifas como estructuras bsicas de la hongos, la formacin de las esporas bien en ascas (Ascomycotina) o bien en basidios (Basidiomycotina), tipos de esporas (color, forma, ornamentacin, tamao, superficie).
Para la correcta determinacin y conocimiento de miles de hongos de Asturias es necesario el conocimiento de los textos, dibujos y explicaciones planteadas en la Unidad Didctica 1.
brumas
10
brumas
1. 1.1.
CARACTERSTICAS MACROSCPICAS Y MICROSCPICAS INTRODUCCIN
En las ltimas dcadas la recogida de hongos silvestres comestibles ha dejado de ser una actividad familiar de escasa importancia para el medio rural en Europa para convertirse en un aprovechamiento natural que mueve cada ao miles de toneladas de productos comercializados y varios centenares de millones de euros. En toda Espaa las producciones de hongos comestibles superan con creces a otros aprovechamientos clsicos como la madera, la resina, la caza, con una gran trascendencia al tratarse en muchos casos de zonas desfavorecidas econmicamente; de ah, el inters social de los hongos forestales, sin olvidar la importancia del cultivo, el micoturismo y el turismo gastronmico como fuente de empleo.
Asturias no constituye an una regin con una gran tradicin micolgica. Asturias se consideraba tradicionalmente una regin micfoba donde nunca o raramente han comido hongos por existir una serie de tradiciones que consideraban las setas como perjudiciales o sencillamente se han ignorado. Regiones como Galicia, noroeste de Portugal, gran parte de Castilla y Len, parte de Cantabria son pocas las especies consumidas: Macrolepiota procera y Calocybe gambosa (seta de San Jorge, seta de rayu o perrochico) es conocida en toda la Cordillera Cantbrica. Sin embargo, otras regiones de Espaa son consideradas micfagas porque se comen los hongos,
11
brumas
los aprecian y tienen toda una cultura y tradicin asociada a su conocimiento. Abarca el Pas Vasco, Catalua, Valencia y Baleares. En los ltimo aos la aficin ha aumentado en todas las regiones y cada vez proliferan ms las asociaciones micolgicas que tratan de encauzar las inquietudes de los aficionados, organizando jornadas o semanas de micologa con sus conferencias, concursos de exposicin y gastronoma, excursiones, etc.. En la actualidad, la diferencia entre regiones micfobas y micfagas va desapareciendo paulatinamente y se consumen muchas especies que hace aos eran impensable: Cantharellus cibarius, Cantharellus tubaeformis, Lepista nuda, Boletus edulis, Tricholoma portentosum, Lactarius deliciosus, Morchella esculenta, Amanita caesarea, Hydnum repandum Los bosques, montes y eriales de Asturias ofrecen la posibilidad de ser explotados para la recoleccin y posterior comercializacin de hongos comestibles, especies como el haya, la encina, el roble, el pino, etc.. pueden llegar a producir varias especies comestibles en cada temporada. La relacin existente entre los bosques, pastizales y monte bajo con la produccin de hongos se deriva de la simbiosis entre plantas y setas. Las pocas de produccin de hongos (otoo y primavera) hacen que la explotacin racional de las setas comestibles, un recurso abundante y valioso, pueda reportar beneficios econmicos si todos los pasos del proceso de comercializacin se desarrollaran en nuestras comarcas. Adems, para atender la demanda de un producto tan ligado al medio natural, sera imprescindible conservar en buen estado los bosques autctonos y mantener vigente una selvicultura fngica que ayudase a los municipios rurales. El aprovechamiento sostenible del recursos Los hongos son un importante micolgico puede contribuir a la diversificacin recurso turstico en muchas del empleo en el medio rural para mantener la regiones poblacin y la adaptacin a los requisitos de la PAC y de las directivas comunitarias de desarrollo rural. No debemos olvidar que se espera que el sector forestal alcance un 30% del total de empleo previstos en el sector medioambiental en los prximos aos. En la actualidad otras comunidades autnomas como Castilla y Len a travs del Proyecto de Cooperacin Interterritorial Micologa y Calidad estn promoviendo una formacin ambiental sobre hongos silvestres que pretende lograr un modelo de puesta en valor y gestin sostenible de los recursos micolgicos, incorporando nuevas actuaciones a partir de un mtodo participativo que combina la investigacin, la ordenacin del territorio, la formacin profesional, la educacin ambiental, el control de la comercializacin y sus vinculacin con un turismo de calidad.
12
brumas
En toda la Pennsula Ibrica uno de los principales recursos naturales renovables es la recogida y comercializacin de hongos, siendo una fuente de ingresos importante. El principal objetivo planteado por este estudio consiste en valorar el papel de los hongos en los ecosistemas forestales de Asturias, ayudar a gestionar su produccin para la plena utilizacin y el incremento de las fructificaciones de hongos, sin menoscabo de la conservacin Los hongos son un importante recurso natural y de la naturaleza, sentando las constituyen una importante fuente de ingresos bases para un desarrollo sostenible de los montes productores de los hongos. No debemos olvidar que la produccin de hongos comestibles da lugar a una renta superior a la de cualquier otro producto forestal como la madera, la resina o los pastos. Para ello hemos confeccionado un catlogo racional de las especies ms frecuentes de hongos segn su comportamiento nutricional: saprfitos, micorrizgenos y parsitos. Actualmente desde la Unin Europea se habla constantemente de potenciar los recursos endgenos de las zonas rurales y no debemos olvidar que Asturias es una comunidad autnoma privilegiada donde los recursos naturales adquieren un alto valor tanto para su paisanaje como para su economa. La explotacin racional de un recurso anteriormente infravalorado puede ser un motivo de satisfaccin para las comarcas leonesas que se benefician de ello. El recurso en cuestin es de una envergadura econmica de primer orden y su ptima explotacin exige que el bosque se mantenga intacto, de tal manera que bien podemos decir que la recoleccin de hongos micorrizgenos, la conservacin del medio y el desarrollo local se dan la mano, todo ellos sin olvidar que los bosques y montes asturianos por su carcter atlntico no son tan productivos como los de otras regiones de Espaa o de Europa, sin embargo, son portadores de una gran biodiversidad fngica. El Catlogo provisional de los macromicetos (setas) de Asturias realizado por E. Rubio, A. Surez, A. Miranda y J. Linde (en la actualidad en prensa) comprende 2510 especies, de las que no ms de 70 son comestibles y susceptibles de ser comercializadas. En la actualidad no se han realizado estudios de cuantificacin de producciones en Asturias. En Europa, los estudios ms importantes en relacin con la produccin de hongos micorrizgenos se ha realizado en Escandinavia, destacando la rentabilidad relativa a los distintos tipos de vegetacin y rendimientos por Ha (RAUTAVAARA, 1947; OHENOJA, 1984; SALO, 1979, 1981, 1982, 1983; VEIJALAINEN, 1974). En Inglaterra se han estudiado rendimientos de hongos en repoblaciones de conferas (HORA, 1959), as como en Suecia (WASTERLUND & INGELOG, 1981). Destacan tambin los estudios sobre producciones conjuntas de hongos micorrizgenos forestales y de frutos silvestres comestibles, como arndanos, frambuesas y moras de zarza, etc., en Escandinavia (HUIKARI, 1972; JAPPINEN & al. 1986). En Chile se ha estudiado la produccin y rendimientos en los bosques de Pinus radiata (IPINZA, 1984,1985).
13
brumas
Existen diversos estudios sobre el tema
En Espaa se han hecho estudios de productividad (NICOLS, 1973; AGUILAR, 1982). En la Escuela Superior de Ingenieros de Montes se estudia actualmente la productividad por Ha de algunos hongos micorrizgenos de valor comercial como Boletus edulis, Lactarius deliciosus y Cantharellus cibarius, entre otros (ORIA DE RUEDA, 1988), parte de cuyos datos se exponen en este trabajo. Se trata de obtener, al igual que se hace con la madera, el corcho, los frutos forestales o los pastos, informacin sobre la cantidad de hongos por Ha que pueden obtenerse en un tipo determinado de vegetacin en un perodo de tiempo determinado. Esto constituye la posibilidad, concepto empleado en gestin forestal para cuantificar la produccin de recursos naturales en una localidad determinada.
1.2.
CARACTERSTICAS MACROSCPICAS DE LOS HONGOS
1.2.1. Ascomycotina Son los denominados hongos superiores junto con los Basidiomycetes. Los Ascomycetes se distinguen por la presencia de un esporangio en forma de saco o bolsa de un tamao relativamente grande (hasta unas 400 micras) que se denomina asca y con esporas en su interior, ascosporas. Estas clulas reproductoras se rodean de otras estriles, parfisis, formando en conjunto el himenio. Ascomycetes Las especies ms interesantes desde el punto de vista gastronmico pertenecen a los siguientes gneros: Morchella, Helvella, Tuber, Terfezia...
Helvella
Morchella
Peziza
Tuber
14
brumas
1.2.2. Basidiomycotina Phragmobasidiomycetes Con el cuerpo fructfero gelatinoso. Holobasidiomycetes Cuerpo fructfero no gelatinoso. A diferencia del grupo anterior su himenio est protegido o encerrado dentro del peridio. A este grupo pertenecen los pedos de lobo (Lycoperdon, Calvatia). Pueden fructificar de forma hipogea o epigea. Auricularia Aphyllophoromycetidae Abarca este orden a los hongos de forma ms variada y con himenios formados por pliegues, aguijones, tubos, alveolos, escamas, lisos, o bien en forma de coral. Agaricomycetidae En sentido muy amplio. El himenio est formado por lminas o poros y presentan el carpforo con pie y sombrero. Su carne es fibrosa. Este es el grupo de hongos ms amplio y donde se encuentran la mayora de las setas comestibles (Amanita caesarea, Macro-lepiotas, Agaricus, Boletus, Russulas, Lactarius) y venenosas (Amanita, lepiota, Entoloma, Cortinarius). Normalmente son hongos en forma de paraguas, con el tpico pie y sombrero. Tremella
Pseudohydnum
Astraeus
Lycoperdon
Cantharellus Fomes
Scleroderma Phallus Hydnum Ramaria

15
brumas
1.2.3. Caractersticas macroscpicas ms importantes Las caractersticas ms importantes son el tipo de sombrero y su superficie, el margen, las lminas, formas del pie y tipos de volva y anillo. Sombrero Variadsimo en cuanto a tamao, formas y colores; puede ser convexo, hemisfrico, campanulado, embudado, etc. Perfiles del sombrero
Aplanado o plano
Campanulado
Cnico
Convexo
Deprimido
Embudado
Mamelonado
Ovoide
16
brumas
La cutcula Es la capa externa del sombrero y tiene gran importancia taxonmica. Sus variaciones principales son: lisa, escamosa, fibrilosa, hirta, zonada, etc. Puede ser tambin viscosa o seca.
Superficies del sombrero
Agrietada o cuarteada
Asurcada
Con placas
Escamosa
Fibrilosa
Hirta
Imbricada
Lisa
Rimosa
Tomentosa
Verrugosa
Zonada
17
brumas
El borde El margen del sombrero puede ser: estriado, acanalado, festoneado, ondulado, apendiculado, etc.
Bordes del sombrero
Acanalado
Apendiculado
Crenado
Festoneado
Lanoso
Ondulado
Rajado
Las lminas En las setas con himenforo laminar su disposicin con respecto al pie es un importante carcter taxonmico. A modo de ejemplo sealaremos algunos tipos.
Tipos de lminas
Anastomosadas
Apretadas
Bifurcadas
Separadas
18
brumas
Tipos de lminas
Adnata o adherida
Ancha
Arqueada
Escotada
Escotada y decurrente por un diente
Estrecha
Lminas
Libre
Laminillas
Recta
Pie Es la parte de la seta que sostiene el sombrero. Las variaciones principales estn referidas a la insercin y a la forma del mismo. Segn la forma puede ser: delgado, cilndrico, grueso, radicante, bulboso, etc; con respecto a la superficie del mismo: liso, aterciopelado, escamoso, granuloso, etc.
19
brumas
Formas del pie
Delgado
Sinuoso
Cilndrico
Curvado
Radicante
Bulboso
Grueso
Obclaviforme
Fusiforme
Atenuado
Superficies del pie
Liso
Aterciopelado
Estriado
Reticulado
Cebrado
Escamoso
Escrobiculado
Granuloso
20
brumas
Anillo Constituye los restos del velo parcial. Puede ser sencillo o doble, ascendente o descendente y presentar distintas formas.
Tipos de anillo
Descendente o spero
Ascendente o nfero
Doble
Granuloso
Harinoso
Escamoso
Rueda dentada
Cortina Son restos del velo parcial a modo de filamentos que unen el borde del sombrero con el pie. Esta estructura es fugaz, solo visible en ejemplares jvenes y desaparece en los ejemplares adultos, persistiendo nicamente en el pie y el borde del sombrero en forma de restos filamentosos. Cortina
21
brumas
Volva Es una estructura que proviene del velo general y persiste a modo de funda en la base del pie.
Tipos de volva
Circuncisa
Concntrica o anillada
Envainante
Escamosa
Saciforme
22
brumas
Carne Consistencia: puede ser fibrosa, granulosa, cartilaginosa, dura o blanda, compacta o esponjosa, coricea, viscosa, higrfana... Color: en muchos gneros (Lactarius, Leccinum, Boletus, Cortinarius...) el color de la carne adquiere diferentes tonos en contacto con el aire por un proceso de oxidacin. Tambin vara dependiendo de las circunstancias climatolgicas.
Boletus aestivalis
Lactarius deliciosus
Cortinarius cinnamomeus
Leccinum duriusculum
23
brumas
Olor: conviene oler las setas al ser recolectadas y cuando estn bien conservadas. Hay setas que huelen a harina fresca (Calocybe gambosa, Entoloma lividum, Tricholoma pardinum); con olor a ans (Agaricus sylvicola, Clitocybe odora); con olor a fenol (Agaricus xanthodermus); con olor a ajo (Lepiota cristata, Marasmius alliaceus); con olor ftido (Russula foetida); con olor a almendras a margas (Hygrophorus agathosmus); con olor a cloro (Mycena alcalina); con olor a rbano (Hebeloma); con olor a patatas crudas (Amanita citrina).
Calocybe gambosa
Entoloma lividum
Cltocybe odora
Agaricus xanthodermus
Hebeloma sinapizans
Amanita citrina
24
brumas
Sabor: puede ser dulce, amargo, picante, agradable, desagradable.
Cesta de Boletus pinicola
Setas confitadas
Hongos envasados
25
brumas
1.3.
CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS HONGOS
Para observar totalmente un ejemplar y para la correcta determinacin de los hongos se hace imprescindible la observacin de caracteres microscpicos: 1.3.1. Hifas Son las unidades estructurales de la mayora de los hongos, sobre todo en los filamentosos. Presentan tabiques transversales en forma y nmero regular, con un poro de comunicacin en el centro, son hifas septadas. El conjunto de hifas recibe el nombre de micelio, a veces forman cordones duros y resistentes subterrneos que reciben el nombre de rizomorfos. Cuando las hifas carecen de tabique se denominan aseptadas. En el estudio microscpico es conveniente observar el grosor de la pared, el dimetro del filamento, la presencia o no de bucles o fbulas 1.3.2. Ascas y parfisis En los Ascomycetes, las esporas se forman en el interior de unos sacos o bolsas que pueden ser esfricos, piriformes, globosos, ovales, cilndricos, que se llaman ascas. Las esporas all producidas reciben el nombre de ascosporas. Tambin es importante el nmero de esporas que contienen (2, 4, 8 numerosas), y la disposicin de stas en el interior de las ascas. En algunos casos, es preciso averiguar si el poro apical es o no amiloide, para ello efectuamos la observacin del mismo con el reactivo de Melzer (si es positivo se tie el pice de azul). En el himenio de los Ascomycetes se encuentran unos filamentos delgados y estriles que rodean a las ascas que reciben el nombre de parfisis. Presentan formas muy variables: estrechos en el pice, capitados. 1.3.3. Basidios y Cistidios En los Basidiomycetes existen unos rganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual, llamados basidios. En este caso, la maduracin de las esporas tiene lugar en el exterior del rgano que las produce, basidiosporas. Los basidios pueden ser: tabicados longitudinal o transversalmente, sin tabicar, bispricos o tetraspricos. Es preciso estudiar en la base de las hifas el dimetro, posible tabicacin y presencia o no de bucles. El basidio presenta una prolongacin que le une con la espora, esterigma. Los cistidios son clulas estriles que rodean los basidios. Se suelen identificar por presentar mayores dimensiones que los basidios y distinta morfologa. Pueden ser: globulosos, en forma de cuello de botella, con el extremo agudo u obtuso, lisos o coronados por espinas o con cristales de oxalato, fusiformes, en forma de brocha
Tipos de hifas
26
brumas
Estructuras microscpicas de Ascomycetes
Ascosporas de Discina leucoxantha y de Sepultaria summeriana
Ascosporas de Tuber aestivum
Basidios Pragmobasidiomycetes
27
brumas
Basidios tabicados de Tremella mesenterica
Cistidios
Basidios de Fistulina hepatica
Basidios de Sarcodon imbricatum
28
brumas
1.3.4. Pelos Elementos estriles de variada morfologa que aparecen tanto en la cutcula como en el himenio o en el pie. Frecuente en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae bajo el nombre de capilicio. 1.3.5. Esporas Son los rganos de origen sexual encargados de perpetuar y extender la especie. Desempean el papel de las semillas en las planta superiores. Color de la esporada: el conjunto de esporas que deja caer un carpforo cuando est maduro es la esporada y tiene una gran importancia para la identificacin de las especies. Para recoger la esporada de una seta que presenta pie y sombrero se necesita una cartulina blanca (para hongos con himenio oscuro) o negra (para hongos con himenio claro), se realiza un agujero en la parte central y se introduce el pie del ejemplar para recoger las esporas. Dicho pie se introduce en un vaso con agua y despus de 8 10 horas aparecen una impronta del color de la esporada.
Basidiosporas
Atendiendo al color de la esporada se distinguen cinco grandes grupos: Melanospreos: esporada negra (Coprinus, Panaeolus) Leucospreos: esporada blanca (Amanita, Lepiota, Russula) Rhodospreos: esporada rosa o salmn (Entoloma, Volvariella, Pluteus) Ochrospreos: esporada ocre, ferruginosa (Agrocybe, Pholiota, Cortinarius) Ianthinospreos: espora prpura o violcea (Agaricus, Hypholoma) El color de la espora en el microscopio difiere del color de la esporada en masa. La esporada blanca bajo el microscopio es hialina.
29
brumas
Forma, ornamentacin y tamao de las esporas: hay esporas esfricas, ovales, globosas, poligonales, estrelladas, cilndricas, elipsoides, helicoidales, piriformes, amigdaliformes, reniformes, citriformes, alantoides, romboidales. En cuanto a la superficie puede ser lisa, rugosa, reticulada, verrugosa, espinosa y pueden poseer tabiques, tanto longitudinales como transversales. En cuanto al tamao vara levemente dentro de unas pocas micras. El tamao esporal suele variar entre 3-20 micras.
Esporas de Inocybe viscidula
Cistidios y esporas de Lepiota mastoidea
30
brumas
TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 1) 1- En Europa, los estudios ms importantes en relacin con la produccin de hongos micorrizgenos se ha realizado en: a) Escandinavia. b) Espaa. c) Francia. 2- El aprovechamiento sostenible de los recursos micolgicos pueden contribuir a: a) La diversificacin del empleo en el medio urbano. b) La diversificacin del empleo en el medio rural. c) la no existencia de empleo. 3- Cita tres perfiles del sombrero: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4- Define cutcula y cita sus variaciones principales. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5- Define Volva. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6- Qu son las hifas? --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7- En los Basidiomycetes existen unos rganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual, llamados: a) Basidios. b) Cistidios c) Esterigma.
31
brumas
8- Los pelos frecuentes en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae se denominan bajo el nombre de: a) Capilicio. b) Esporas. c) Pelos. 9- Atendiendo al color de la esporada Cuntos grandes grupos se distinguen? a) 4. b) 5. c) 6. 10- Cita los nombres de los grupos atendiendo al color de la esporada.
32
brumas brumas
Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias Buenas prcticas para el empleo en Asturias
UNIDAD DIDCTICA 2: Hbitats micolgicos de Asturias
2.1.- Abedulares. 2.2.- Hayedos. 2.3.- Eucaliptos. 2.4.- Castaares. 2.5.- Encinares y alcornocales. 2.6.- Pinares. 2.7.- Robledales. 2.8.- Bosques de ribera. 2.9.- Prados y pastizales.
33
brumas
34
brumas
RESUMEN Desde el punto de vida ecolgico los hongos juegan un papel fundamental en los ecosistemas asturianos, bien como hongos saprfitos o bien como micorrizgenos o simbiticos. Se describen nuevo tipos de ecosistemas (abedulares, hayedos, eucaliptos, castaales, encinares y alcornocales, pinares, robledales, bosques de ribera, prados y pastizales) con una sistemtica comn: descripcin del ecosistemas, poca de floracin, localizacin geogrfica, micoflora asociada a cada uno de los ecosistemas y las especies de setas mas frecuentes e importantes desde el punto de vista de los aprovechamientos micolgicos. Cada ecosistema se acompaa de un mapa de Asturias con la distribucin de cada uno de los ecosistemas de manera orientativa y con fotos a color de las especies ms frecuentes y con mayor valor gastronmico. Son las especies ms conocidas por los aficionados y ms frecuentes en los distintos ecosistemas. Por ltimo, en los listados de especies ms frecuentes se han agrupado de acuerdo a los grandes grupos taxonmicos: Basidiomycotina (Agaricales, Amanitales, Cortinariales, Entolomatales, Tricholomatales y Gasteromycetideae) y Ascomycotina.
35
brumas
36
brumas
2. 2.1.
HBITATS MICOLGICOS DE ASTURIAS ABEDULARES (Betula pubescens y Betula pendula)
2.1.1. Descripcin Los abedulares raramente alcanzan un porte elevado (por lo general no superan los 20 m) y su cubierta arbrea es bastante abierta, lo que permite el paso de luz. En el caso de Betula pubescens subsp. celtiberica encontraremos troncos y ramas de corteza lisa y blanco griscea en los ejemplares jvenes, que con la edad se va desprendiendo en tiras horizontales que dejan cicatrices negras. Ramas jvenes pelosas y con abundantes glndulas resinosas de tonalidad amarillenta.
Abedulares
Hojas simples, pecioladas, con la lmina entera, romboidal y con el borde irregular o doblemente dentado, verdes por ambas caras, con algn pelo en el envs o en el margen y speras al tacto. El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibrico por las ramitas del ao, que no poseen pelos, aunque s glndulas resinosas amarillentas, hojas lampias y frutos muy escotados en la parte superior. 2.1.2. Floracin Las flores se presentan agrupadas en forma de amentos. Los amentos masculinos aparecen a finales de verano o principios de otoo en nmero de uno a tres hacia el final de las ramillas; tienen una forma cilndrica y un color pardo prpura y enhiestos. Los amentos femeninos, ms pequeos, aparecen en primavera y son verde oscuro, tambin enhiestos y algo curvados, solitarios, con escamas verdes que protegen, cada una, a tres flores femeninas con dos estilos. Despus de la fecundacin los amentos femeninos crecen hasta 2-4 cm por casi 1 cm de dimetro, semejantes a un pepinillo de coloracin pardusca. De Julio a Septiembre se escinden ayudados por los pjaros y liberan gran cantidad de semillas ovaladas.
37
brumas
2.1.3. Localizacin El abedul (B. pubescens subsp. celtiberica) es una especie de crecimiento rpido y fcil dispersin lo que la convierte en un elemento muy dinmico. Es la primera especie arbrea que prospera en un terreno degradado o en vas de evolucin hacia el clmax. Forma bosques dinmicamente estables en las reas Localizacin de abedulares de mayor altitud, siempre sobre sustratos oligtrofos y exposiciones de umbra. Los abedulares suponen el lmite superior del conjunto forestal y nos confirman que ms arriba de los 1.500- 1.600 m ya no hay rboles. En general, se trata de bosques ralos, dominados por fustes tortuosos y de escaso porte de abedul y serbal que se sitan inmediatamente por debajo de las matas y subarbustos caractersticos del rea subalpina. Tambin podemos encontrar abedules a altitudes ms bajas, compartiendo hbitat con robles y castaos. La cordillera cantbrica occidental y sus estribaciones conserva los ms extensos abedulares de la pennsula ibrica, ubicndose en torno al puerto del Connio los ms representativos, sin desmerecer los de Degaa, Leitariegos, Monasterio del Coto, entre otros. 2.1.4. Micoflora Los abedulares establecen micorrizas con una serie de hongos, que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecolgico. Entre estas especies podemos citar varios taxones de Lactarius (L. necator, L. torminosus, etc), Leccinum oxydabilis, L. scabrum, Cortinarius anomalus, etc. Abedulares
2.1.5. Especies ms frecuentes Ascomycetes Leotia lubrica Microglossum viride Scutellinia scutellata Tarzetta catinus
38
brumas
Aphyllophoromycetideae Piptoporus betulinus Polyporus ciliatus Boletales Boletus edulis Leccinum holopus Leccinum scabrum Leccinum variicolor Leccinum versipelle Russulales Lactarius citriolens Lactarius hysginus Lactarius spinosulus Lactarius tabidus Lactarius torminosus Lactarius trivialis Lactarius vietus Russula aeruginea Russula betularum Amanitales Amanita fulva Amanita muscaria Amanita rubescens Amanita vaginata Cortinariales Cortinarius anomalus Cortinarius armillatus Cortinarius delibutus Cortinarius pholideus Inocybe geophylla Rozites caperatus Entolomatales Entoloma majaloides Entoloma turbidum Tricholomatales Clitocybe clavipes Laccaria striatula Laccaria tortilis Tricholoma fulvum
39
brumas
2.2.
HAYEDOS (Fagus sylvatica L.)
2.2.1. Descripcin Los hayedos, bosques de hayas o fayas son formaciones arboladas caducifolias tpicas de las zonas montaosas. Alcanzan los 30 m de altura (hasta + 45); los ejemplares de gran tamao no presentan ramas hasta los 15-20 m. La copa inicialmente esfrica, termina siendo en forma de cpula densamente ramificada, dando lugar a un sotobosque de luminosidad muy Hayedos escasa, en el que slo pueden desarrollarse algunas especies umbrfilas. Tronco liso, con la corteza color plateada a gris ceniciento. Las hojas estn dispuestas en un nico plano, elpticoovaladas, redondeadas en su base, de bordes ondulados o suavemente dentada a intervalos, con nervios laterales bien marcados y casi paralelos; haz verde oscuro (de inicio verde luminoso), brillante; envs primero con pilosidad sedosa, bordes sedosos. Yemas alargadas y fusiformes. Monoico. 2.2.2. Floracin Florece desde mediados a finales de primavera. Los amentos masculinos forman unos glomrulos casi esfricos y pndulos; los femeninos se agrupan a pares en las ramas florferas superiores. El fruto es el conocido hayuco, que se encuentra en nmero de 2 dentro de una cubierta dbilmente espinosa. 2.2.3. Localizacin El haya es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la ms comn en la montaa asturiana. En el occidente asturiano, desde la sierra de Raadoiro hasta la sierra de Riao y oeste de los Picos de Europa, los hayedos se asientan sobre sustratos paleozoicos cidos, como pizarras, y en menor medida aparecen sobre litologas calizas. Se trata de los hayedos oligtrofos. Las masas ms extensas se encuentran en las zonas altas y umbras del sector oriental de la regin.
Localizacin de hayedos
40
brumas
Hacia el oeste y hacia la costa se observa una progresiva fragmentacin de las masas. El haya forma masas puras o domina en las mezclas por su gran capacidad de recuperacin tras cortas y fuegos, debido a su vigorosa propagacin vegetativa y a su gran capacidad de fructificacin y de regenerarse. Los hayedos orientales, desde el Parque de Nogue de Cosme hacia el este, se asientan sobre terrenos predominantemente calizo. El haya convive principalmente con robles albares y abedules. En las cotas ms bajas contacta con castaos, robledales de roble comn y encinares cantbricos. A estos hayedos se les conoce como hayedos etrofos. Los hayedos situados a menor altitud y localizados en el extremo oriental de la provincia Hayedos muestran unas caractersticas ecolgicas particulares. La baja altitud permite que la especie se mezcle y contacte con otros rboles de exigencias ms termfilas, como alisos, olmos y otros de carcter ms mediterrneo como las encinas. Los principales ncleos asturianos los encontramos en las faldas septentrionales de la sierra de Cuera y en el extremo oriental de la provincia, en el lmite con Cantabria. 2.2.4. Micoflora El hayedo es uno de los ecosistemas ms ricos en hongos de Europa. Son muchas las especies de los gneros Russula, Lactarius, Cortinarius, Inocybe, Boletus, Xerocomus y muy frecuentes las especies ligncolas: Mycena, Hypholoma, Armillaria, Pluteus, Oudemansiella, Polyporales, Corticales y tambin los Pyrenomycetes (Ascomycetes). 2.2.5. Especies ms frecuentes Ascomycetes Bisporella citrina Bulgaria inquinans Helvella crispa Hypoxylon fragiforme Neobulgaria pura Peziza arvernensis Xylaria carpophila Xylaria polymorpha
41
brumas
Aphyllophoromycetideae Albatrellus pes-caprae Cantharellus cibarius Clavariadelphus pistillaris Craterellus cinereus Craterellus cornucopiodes Fomitopsis pinicola Ganoderma lipsiense Hydnum repandum Meripilus giganteus Ramaria aurea Ramaria formosa
Cantharellus cibarius y Ramaria botrytis respectivamente
Boletales Boletus calopus Boletus edulis Strobilomyces strobilaceus Tylopilus felleus
Boletus edulis y Boletus calopus respectivamente
42
brumas
Russulales Lactarius blennius Lactarius subdulcis Lactarius pallidus Lactarius ruginosus Lactarius vellereus Russula emetica Russula faginea Amanitales Amanita rubescens Amanita vaginata Cortinariales Cortinarius bolaris Cortinarius cinnabarinus Cortinarius praestans Hebeloma radicosum Hypholoma sublateritium Tricholomatales Armillaria mellea Hygrophorus eburneus Hygrophorus poetarum Laccaria amethystina Clitocybe nebularis Marasmius alliaceus Mycena pelianthina Oudemansiella mucida Oudemansiella radicata Tricholoma sciodes
Hygrophorus poetarum
43
brumas
2.3.
EUCALIPTOS (Eucalyptus globulus L.)
2.3.1. Descripcin Es un rbol de hasta 45 m o ms, de copa piramidal cuando es joven, y con el tiempo se hace extendida, globosa y poco densa. El tronco es cilndrico, recto y en ocasiones muy robusto. La corteza es lisa y se exfolia anualmente en tiras largas y enroscadas, de color pardo grisceo. Hojas persistente, coriceas y simples; en los ejemplares jvenes son opuestas, ms pequeas, en ocasiones abrazando el tallo, anchamente lanceoladas o aovadas, con borde liso y de color blanquecino; en los adultos son alternas, de borde liso, lanceoladas, pecioladas, de color verde oscuro y lustrosas. Eucaliptos 2.3.2. Floracin Flores blancas, grandes, solitarias o en grupos de dos a tres; son bisexuales y constituidas por una base cnica, con cuatro costillas marcadas y estambres de filamentos blancos. El fruto es una cpsula dura, con forma de cono invertido, provisto de costillas y con numerosas semillas. 2.3.3. Localizacin La deforestacin secular y la alta demanda de maderas a que se lleg en el siglo XX motiv desde principios de siglo una poltica generalizadora de repoblaciones forestales. Las primeras especies usadas fueron las de aprovechamiento econmico ms rpido y Localizacin de eucaliptos rentable, principalmente pinos y eucaliptos. El Eucalyptus globulus es muy comn y abundante en zonas bajas, costeras, del Principado de Asturias, pues no soporta bien las heladas y las bajas temperaturas. Forma eucaliptales, reduciendo en ellos la diversidad de especies vegetales y animales. Prefiere los suelos arenosos y profundos con capacidad de retener el agua.
44
brumas
2.3.4. Micoflora El eucalipto se cultiva principalmente por su madera para la obtencin de pasta de papel, para postes en el entibado de minas de carbn, construccin de pequeas embarcaciones y traviesas de ferrocarril. Su lea es un buen combustible pero el carbn es peor que el de encina y roble. El nctar y el polen de sus flores son muy apreciados por las abejas, con los que fabrican una miel monofloral muy dulce. Tambin son aprovechables sus hojas por sus propiedades antispticas, expectorantes, descongestionantes, etc.
Eucaliptos 2.3.5. Especies ms frecuentes No debemos olvidar que el eucalipto vive en simbiosis con numerosos hongos que son aprovechables desde el punto de vista gastronmico como pueden ser: Laccaria fraterna, Descomyces Albus, Hysterangium inflatum, Descolea maculata, Hygnangium carnium, Laberintomyces donkii, Cantharellus cibarius, Tricholoma eucalypticum, Paxillus atrotomentosis, etc.
Descpmyces albus
Laberinthomyces donkii
Paxillus atrotomentosis
Laccaria fraterna
45
brumas
2.4.
CASTAARES ((Bull.: Fr.) Fr.)
2.4.1. Descripcin rbol frutal y forestal, de 20 a 30 metros de altura. Su copa es semiesfrica y de crecimiento rpido, sobre todo de joven. El tronco es muy grueso. Corteza cenicienta o pardusca, profundamente resquebrajada, casi lisa y algo verdosa en las ramas y rboles jvenes. Se trata de rboles de hojas caducas, simples, alternas, con peciolo corto de 3 a 5 cm de anchura y de 10-15 cm de largo, hasta 25 cm., de forma lanceolada un poco coricea con dientes profundo y en forma de Castaares sierra con nerviacin pinnada regular que terminan en los dientes. Las hojas caen a finales de noviembre o antes si hay heladas. La cpula o erizo primero es verde, luego amarillenta con espinas largas. Cuando maduran, se abren por medio de cuatro valvas para liberar las castaas-ricas en fcula, glucosa, sacarosa y dextrina. La base del fruto presenta una cicatriz placentaria, que es el lugar por el que une al erizo. 2.4.2. Floracin Las flores salen en los meses de mayo-junio. Es una especie monoica, con flores unisexuales masculinas y femeninas separadas pero en la misma planta. 2.4.3. Localizacin Vive en suelos ligeramente cidos, ligeros, frescos pero bien drenados, profundos y desprovistos de calcio. En el contorno de la regin mediterrnea alcanzando hasta los 1300 m de altitud. En la Pennsula Ibrica es frecuente en el norte: desde el Pas Vasco a Galicia, Catalua, montaas del centro y Localizacin de castaares occidente, escaseando mucho en el este y sureste. Ocupan terrenos propios de robledales y hayedos, con quienes se mezclan a menudo. La especie est presente en todas comarcas de la provincia de Asturias; slo faltan en los terrenos de montaa en donde la altitud impide su desarrollo Las
46
brumas
mejores masas aparecen en los valles interiores y en la media montaa. En el resto del territorio es un especie muy frecuente, aunque no forme masas de gran extensin y pureza, sino que aparece en alineaciones en caminos y prados y formando pequeos rodales de aprovechamiento ganadero conocidos como sotos. El castao, junto con el carbayo, son los elementos forestales ms representativos de las tierras bajas de Asturias. 2.4.4. Micoflora Las setas asociadas al castao son muy semejantes a las especies que se asocian al resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales. La especie txica ms frecuente en este hbitat es Amanita phalloides (oronja verde) que es muy frecuente a principios de otoo y se asemeja por su color ver de a la Russula virescens (seta del cura). Las especies comestibles ms interesantes son: Amanita caesarea (oronja), Boletus pinophilus (boleto del pino), Boletus aestivalis (boleto reticulado), B. aereus (hongo negro), Russula virescens (seta del cura), Clitopilus prunulus (mojardn), R. vesca (rsula comestible), Cantharelllus cibarius (rebozuelo), Russula cyanoxantha (carbonera) todas ellas consideradas excelentes comestibles y muy buscadas por todos los aficionados.
Castaares
2.4.5. Especies ms frecuentes
Ascomycetes Helvella lacunosa Rutstroemia echinophila
Aphyllophoromycetideae Cantharellus cibarius Fistulina hepatica Hericium erinaceus
47
brumas
Fistulina hepatica
Cantharellus cibarius
Boletales Boletus aereus Boletus aestivalis Boletus edulis Boletus pinophilus Boletus regius Boletus rhodoxanthus Paxillus involutus Xerocomus chrysenteron
48
brumas
Boletus pinophilus
Russulales Lactarius aurantiacus Lactarius piperatus Russula fragilis Russula sororia Russula cyanoxantha Russula vesca Russula delica Russula virescens Russula foetens Amanitales Amanita caesarea Amanita pantherina Amanita franchetii Amanita phalloides Amanita gemmata Amanita spissa
Amanita spissa
49
brumas
Cortinariales Cortinarius bulliardii Cortinarius diabolicus Hebeloma sinapizans Entolomatales Clitopilus prunulus
Clitopilus prunulus
Tricholomatales Armillaria mellea Clitocybe nebularis Collybia fusipes Laccaria laccata Lepista inversa Tricholoma acerbum Tricholoma ustale
50
brumas
2.5.
ENCINARES Y ALCORNOCALES (Quercus ilex y Q. Suber)
2.5.1. Descripcin Las encinas (Q. ilex L.) son rboles perennifolios de hoja plana, que alcanzan los 25 m de altura. Copa muy ancha y extendida, particularmente abombada en estado natural, discontnua, al tiempo que el tronco, corto se ramifica a poca altura del suelo. Ramas muy gruesas, bastante ascendentes en las regiones media y superior de la copa. Corteza de color pardo oscuro intenso o negruzca, Encinares y alcornocales resquebrajada en grietas transversales y longitudinales poco profundas. Brotes bastante delgados, cubiertos de pelos pardogrisceos, lanosos. Las yemas son pequeas, ovoides, obtusas, con escamas grisceas. Sus hojas son de unos 4-10 cm de longitud y unos 6 cm de anchura, de aspecto y forma muy variables, pero generalmente alargadas-ovaladas, con pice delgado y la base redondeada, margen sinuoso o poco dentado, bastante coriceas y speras, de aspecto y dureza similar a las del acebo, de color verde oscuro brillante por el haz y con borra gris en el envs. Por el contrario, los alcornoques (Q. suber L.) son rboles perennifolios de hoja plana de copa relativamente baja, muy amplia y extendida, pero generalmente abombada y redondeada sobre un tronco bastante corto, algo inclinado y sinuoso, de color grisceo o algo ennegrecido. Alcanza hasta unos 20 m de altura. Sus ramas son cortas, gruesas y dicotmicas. Corteza muy gruesa, de ms de 15 cm de espesor (corcho), Encinares y alcornocales ligera, con profundas grietas grises; cuando se descorteza, el tronco toma un color rojo anaranjado caracterstico. Hojas de 4-7 cm de longitud y unos 3 cm de anchura, ovaladas o alargadas, pice puntiagudo, poco hendidas, con 5-6 dientes espinosos a cada lado.
51
brumas
El haz es liso y verde oscuro, mientras que el envs tiene una pilosidad gris-verdosa; en conjunto son muy speras y coriceas, duras y algo arqueadas en el margen. 2.5.2. Floracin Las encinas maduran en abril o mayo y diseminan sus frutos de octubre a noviembre. Bellotas de 1-3, 2-3 cm de longitud, envueltas hasta su mitad por la cpula. Por el contrario, los alcornoques florecen durante el mes de junio, y ms tarde darn unas bellotas ovaladas de 3 cm cuya cpula tambin las cubre hasta la mitad, pero esa cpula tiene escamas grandes, alargadas hacia arriba en su cara superior. 2.5.3. Localizacin La importancia biogeogrfica de los encinares asturianos es grande, pues constituyen relictos de la vegetacin de corte mediterrneo que debi ocupar el rea en interglaciares especialmente secos y de menor influencia ocenica. Suelen aparecer en afloramientos rocosos, frecuentemente de carcter calizo, en pendientes acusadas y solanas. Los encinares basales se localizan en las rasas litorales en cotas inferiores a los 500 m., preferentemente en el extremo oriental de la provincia. Localizacin de encinares y alcornocales Poseen una alta diversidad en su estrato arbreo y arbustivo, son ricos en elementos mediterrneos y lauroides y se mezclan con algunos caducifolios. Morfolgicamente estas encinas se aproximan al tipo ilex, por lo que se piensa que proceden de reas refugio locales anteriores a las glaciaciones. Los encinares montanos aparecen en distintas localidades de la cordillera, principalmente al abrigo de desfiladeros angostos y solanas secas situadas en los valles perpendiculares al eje principal de la cordillera cantbrica, como los de la Hermida, Sella, Trubia, Naln, Narcea y Navia. Morfolgicamente estas encinas corresponden al tipo ballota. Por ltimo debe sealarse la presencia de alcornocales en Asturias, los cuales aparecen slo en la cuenca media del Navia, teniendo casi el mismo rea de distribucin que la bardaguera blanca (Salix salvifolia), especie caracterstica de la primera lnea de las riberas fluviales. Los mejores rodales de la especie aparecen en el entorno de los embalses de Doiras y Grandas de Salime, en laderas soleadas de exposicin sur-suroeste. No llega a formar extensas masas puras, pero s se entremezcla con rebollos, madroos y castaos. 2.5.4. Micoflora Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoo para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son ms aprovechadas como un recurso endgeno como bien pueden ser los Boletus aereus, Cantharellus cibarius, Amanita caesarea, Auricularia aurcula-judae, etc..
52
brumas
2.5.5. Especies ms frecuentes Encinares Ascomycetes Tuber aestivum Tuber melanosporum Gasteromycetideae Astraeus hygrometricus Torrendia pulchella
Astraeus hygrometricus
Aphyllophoromycetideae Craterellus cornucopioides Ganoderma lucidum Hydnum rufescens Boletales Boletus aereus Boletus lupinus Boletus queletii Boletus satanas Gyroporus castaneus Leccinum crocipodium Leccinum lepidum
53
brumas
Boletus lupinus y Boletus queletti respectivamente
Russulales Lactarius atlanticus Lactarius chrysorrheus Russula cyanoxantha Russula vesca Agaricales Agaricus porphyrrizon Agaricus sylvicola Amanitales Amanita citrina Amanita curtipes Amanita lividopallescens Amanita ovoidea Amanita strobiliformis Amanita verna
Amanita citrina
54
brumas
Cortinariales Cortinarius balteatus Cortinarius trivialis Hebeloma sinapizans Entolomatales Entoloma sinuatum Tricholomatales Hygrophorus cossus Hygrophorus persoonii Hygrophorus russula Tricholoma scalpturatum
Alcornocales
Phragmobasidiomycetes Auricularia auricula-judae Aphyllophoromycetideae Cantharellus cibarius Boletales Boletus aereus Paxillus involutus Xerocomus subtomentosus
Boletus aereus
55
brumas
Russulales Lactarius rugatus Lactarius zonarius Russula olivacea
Lactarius rugatus
Amanitales Amanita caesarea Amanita curtipes Amanita ponderosa
Amanita Ponderosa
56
brumas
Cortinariales Gymnopilus suberis Pluteales Pluteus petasatus Tricholomatales Tricholoma myomyces
2.6.
PINARES (Pinus pinaster, P. sylvestris y P. insignis)
2.6.1. Descripcin Pinus pinaster: confera de hoja perenne con la copa ancha predominantemente aplanada y algo abierta. Tronco ya retorcido en los ejemplares jvenes. Ramas principales espaciosamente dispuestas, repetidamente dobladas y retorcidas. Debido a esto la copa aparece muy laxa. Corteza todava gris claro en los ejemplares jvenes, despus progresivamente ms oscuras y finalmente negro-rojizas, conformada con placas de bordes perpendicuPinares lares. Acculas en grupos de 2, de 10-22 cm de longitud y 2 mm de grosor, bastante rgidas y coriceas, de seccin semicircular, de color gris-verdoso poco definido. Pinus sylvestris: rbol de hoja perenne, que puede alcanzar los 40 m de talla. Tronco derecho dirigido hacia arriba o bien hacia abajo, retorcido y con copa ms ensanchada. Corteza de los rboles jvenes prcticamente castao-rojiza; en los ejemplares mayores, de un claro tono pardo-rojizo y gruesas lminas. Acculas fasciculadas en grupos de 2, de 3-10 cm de longitud y 1,5-2 mm de grosor, de color verde glauco. Pinus insignis o radiata: rbol de 30-40 m de altura, perennifolio o verde todo el ao. De dbil longevidad, crecimiento rpido. Especie policclica (con ms de 5 verticilos florales). Tronco recto con ritidoma grueso, pardo rojizo. Ramas horizontales
57
brumas
ascendentes, negruzcas, glabras (sin pelo) con yemas resinosas. Hojas aciculares en fascculos de tres en tres, largas de 7-15 cm, finas y de color verde brillante. 2.6.2. Floracin Pinus pinaster: meses de abril y mayo. Pias ovado-cnicas, simtricas, de 8-18 cm de longitud, ms o menos pedunculadas y ms o menos persistentes en las ramillas. Escudetes piramidales con ombligo punzante, de color marrn rojizo reluciente o mate, bastante cubiertas de resina. Pinus sylvestris: florece desde mediados a finales de primavera, casi cada ao. Pias ovado-cnicas, simtricas o algo asimtricas, de 3-8 cm de longitud, con escamas pardo -amarillentas mates, con escudete aplastado o algo prominente, sobre todo en las escamas opuestas al ramillo. Pinus insignis: En su hbitat original florece a finales del invierno o principios de primavera, madurando los conos (pias) en el segundo otoo. Se insertan en el segundo verticilo de las guas, principal o laterales. En Asturias, las pias se forman al principio de la primavera, si bien en un mismo ao pueden formarse hasta tres pseudoverticilos seguidos con pias. Esta caracterstica puede confundir sobre la edad del pie. Las pias tienen carcter serotino, esto es, permanecen sujetas al rbol durante muchos aos, conservando viable la semilla. Slo se abren temporalmente, cuando hace calor fuerte, soltando parte de los piones y volviendo a cerrarse despus. 2.6.3. Localizacin La actual distribucin asturiana de los pinos autctonos, negral y silvestre se debe a la actuacin del hombre, que los reintrodujo en terrenos intensamente transformados a lo largo de la historia. Los datos paleobotnicos confirman la presencia de los pinos en Localizacin de pinares tiempos pasados, por lo que resulta ms adecuado considerarlos como especies reintroducidas que como especies alctonas. El origen extico del pino insigne no ofrece ninguna discusin. El pino ms abundante es el pino negral (P. pinaster) que ocupa el 13% de la superficie forestal. Sus masas se engloban dentro de la regin noroeste costera que desde Galicia entra en Asturias hasta Gijn, en los terrenos cidos situados por debajo de los 600 m. El pino silvestre ocupa un 4% de la superficie forestal. Cultivado a menudo en las montaas de la zona occidental asturiana. Prefiere los suelos silceos y profundos. Aguanta bien el fro y las nevadas. El pino radiata es oriundo de la pennsula de Monterrey (California) y se introdujo en Espaa en el siglo pasado. Hoy en da es la confera extia ms utilizada en plantaciones forestales, estando presente en el paisaje de Vascongadas, Cantabria y Asturias, por ser una especie termfila con requerimiento de humedad ambiente elevada.
58
brumas
2.6.4. Micoflora Los pinares son formaciones arbreas muy ricas en hongos: Gyromitra, Morchella, Hygrophorus, Boletus, Russula, Lactarius, Cortinarius, Amanita. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fngica para un aprovechamiento ms racional de los recursos micolgicos en torno a especies como Boletus edulis, B. pinophilus o Lactarius deliciosus. 2.6.5. Especies ms frecuentes Ascomycetes Gyromitra esculenta Helvella lacunosa Helvella leucomelaena Sarcosphaera crassa Phragmobasidiomycetes Calocera viscosa Dacrymyces spp. Pseudohydnum gelatinosum Gasteromycetideae Lycoperdon umbrinum Rhizopogon luteolus Rhizopogon roseolus Aphyllophoromycetideae Auriscalpium vulgare Sarcodon imbricatum Sparassis crispa Boletales Boletus pinophilus Chroogomphus rutilus Hygrophoropsis aurantiaca Paxillus atrotomentosus Suillus bellinii Suillus bovinus Suillus granulatus Suillus luteus Suillus variegatus Xerocomus badius
59
brumas
Boletus pinophilus
Russulales Lactarius deliciosus Lactarius hepaticus L. quieticolor var. quieticolor Lactarius rufus Lactarius sanguifluus Lactarius semisanguifluus Lactarius vellereus Russula torulosa
Lactarius deliciosus
Amanitales Amanita citrina Amanita gemmata Amanita muscaria Amanita rubescens
60
brumas
Amanita rubescens
Cortinariales Cortinarius mucosus Cortinarius sanguineus Galerina marginata Tricholomatales Baeospora myosura Clitocybe rhizophora Hypholoma fasciculare Hygrophorus agathosmus Hygrophorus hypothejus Hygrophorus latitabundus Mycena pura Mycena rosea Mycena seynesii Tricholoma equestre Tricholoma focale Tricholoma batschii Tricholoma portentosum Tricholoma saponaceum Tricholoma terreum Tricholomopsis rutilans
Tricholoma terreum
61
brumas
2.7.
ROBLEDALES (Quercus sp.)
2.7.1. Descripcin El roble comn o carbayo (Quercus robur) es el ms extendido. Se trata de un rbol robusto de porte majestuoso que puede alcanzar los 40 m de altura. Su tronco es derecho y desnudo en la mitad inferior cuando forma parte del bosque mientras que adquiere un porte ms achaparrado y ramificado a poca altura cuando crece aislado. La corteza es lisa y lustrosa cuando se trata de ejemplares jvenes, pero poco a poco se va resquebrajando con la edad. Hojas casi sin peciolos, lampias y sinuado-lobuladas, con dos orejuelas en su base. Recientemente se ha descrito una nueva especie de roble que presenta unas caractersticas morfolgicas que la diferencian netamente de sus congneres ms Robledales prximos el Quercus robur y el Q. Petraea. Se trata del Quercus orocantabrica, posiblemente un hbrido de los dos anteriores. Su tronco generalmente es retorcido y con la corteza griscea y agrietada. Hojas adultas ms o menos coriceas, lobuladas, sin pelos y con netas aurculas en la base (como Q. robur, pero con el peciolo largo; como Q. petraea). Por otra parte la foliacin del roble cantbrico es ms tarda que la del roble albar, permaneciendo las hojas, una vez secas, largo tiempo sobre las ramas. Quercus petraea (Roble albar); rbol caducifolio de hasta 40 m de altura. Copa bastante alta, abombada y ancha, en ejemplares en estado natural, cerrada y densa, regularmente foliado. Tronco recto. Ramas bastante rectas y ascendentes, en disposicin radial a partir de las primeras ramificaciones. Corteza, en los ejemplares jvenes es bastante pulida; ms tarde, con finas grietas y hendiduras. Las hojas son simples y con el margen hendido en lbulos redondeados y limbo que acaba hacia el peciolo en forma de cua, con la cara superior lampia y la inferior con algunos mechones de pelos en la zona de insercin de la nerviadura. El fruto es una bellota cubierta en su parte inferior por una cpula formada por escamas empizarradas no soldadas. 2.7.2. Floracin Las flores masculinas del Q. robur se agrupan en amentos filiformes, interrumpidos y colgantes, mientras que las femeninas se renen en influorescencias pedunculadas ,
62
brumas
lo cual da lugar a que las bellotas, con cpulas recubiertas de escamas cortas, lampias y muy aplicadas, aparezcan sobre largos pednculos. Florece en el mes de mayo. En cambio, las flores masculinas del Q. orocantabrica poseen estambres ms largos que los de Quercus robur y con el perianto pubescente, como el Q. petraea. 2.7.3. Localizacin Los robles atlnticos (Q. robur y Q. petraea) suman slo el 3,8% de la superficie forestal en Asturias, en cambio, aparecen en prcticamente en todas las comarcas de la provincia, como muestran sus reas de distribucin. El roble comn (Q. robur) es el ms extendido y prefiere los terrenos de menor altitud en los valles interiores, donde es muy frecuente la mezcla con abedul y castao, pero tambin es posible encontrar avellanos, tilos, alisos, sauces, arces, fresnos del norte y algunos elementos Localizacin de robledales mediterrneos como encinas, rebollos y alcornoques en la cuenca del Navia. Los mejores ncleos aparecen en Covadonga, Infiesto y valle del Cares. Tambin es abundante en lindes de prados, cultivos y bordes de caminos presentando una gran importancia ecolgica como barreras cortavientos y refugios para la fauna y flora forestal. El roble albar muestra clara preferencia por lo climas de montaa a partir de 800-900 m. Abunda en la mitad occidental asturiana , si bien sus masas presentan poca extensin y se limitan generalmente a formar pequeos rodales, o a presentarse como individuos dispersos en mezcla con otras especies, como el haya. A pesar de ello, en algunos enclaves aparecen importantes manchas de roble albar, como en la reserva de Muniellos. El rebollo (Q. pyrenaica) aparece diseminado en pequeas masas sobre los suelos ms pobres y climas ms xricos dentro del contexto altitudinal de los bosques caducifolios. Las masas puras aparecen en las crestas de la sierras, laderas de solana o zonas con altas pendientes. Aparecen en el extremo suroccidental de la provincia, debido al predominio de sustratos cidos. 2.7.4. Micoflora En general todas las especies de rboles del gnero Quercus son idneas para los hongos. Desde finales de mayo a finales de octubre con la cada de la hoja fructifica abundantemente A. caesarea (a excepcin de los suelos calizos) y Boletus aereus, Boletus aestivalis, numerosas Russula y Lactarius. 2.7.5. Especies ms frecuentes Ascomycetes Ciboria batschiana Hevella elastica Hymenoscyphus fructigenus Peziza badioconfusa
63
brumas
Phragmobasidiomycetes Auricularia auricula-judae Exidia glandulosa Tremella mesenterica Gasteromycetideae Lycoperdon echinatum Aphyllophoromycetideae Cantharellus cibarius Daedalea quercina Ganoderma lucidum Laetiporus sulphureus Meripilus giganteus
Ganoderma lucidum
Boletales Boletus aereus Boletus aestivalis Boletus erythropus Boletus fragrans Boletus luridus Boletus regius Boletus satanas Xerocomus subtomentosus
64
brumas
Boletus regius
Boletus aestivalis
Boletus fragans
65
brumas
Russulales Lactarius chrysorrheus Lactarius piperatus Lactarius quietus Lactarius zonarius Russula aurea Russula cyanoxantha Russula virescens
Russula cyanoxantha
Amanitales Amanita caesarea Amanita crocea Amanita pantherina Amanita phalloides Amanita rubescens
66
brumas
Amanita crocea
Amanita caesarea
Cortinariales Cortinarius orellanus Cortinarius torvus Cortinarius trivialis Entolomatales Entoloma sinuatum Tricholomatales Collybia maculata Mycena inclinata Tricholoma columbetta Tricholoma sejunctum Tricholoma sulphureum Tricholoma ustaloides
67
brumas
2.8.
BOSQUES DE RIBERA
2.8.1. Descripcin Los bosques de ribera son formaciones de rboles caducifolios que dependen para su subsistencia de la humedad que aportan los ros: predominan los sauces, chopos o lamos, negrillos u olmos, fresnedas. En la montaa y a una altitud en torno a los 1000 m, aparecen abedules, avellanos, arces, e incluso tilos. En las zonas silceas formadas por pizarras o cuarcitas aparecen los alisos (Alnus sp.). Olmedas: bosques caducifolios en el que domina el olmo o negrillo (Ulmus minor), acompaado por el fresno (Fraxinus angustifolia). Son frecuentes, arbustos espinosos como diversas rosas (Rosa sp.), endrinos (Prunus spinosa), cornejos (Cornus sanguinea). Se localizan las olmedas en los fondos de valle, sobre suelos profundos que rara vez se encharcan por estar en un plano superior al ro. Choperas: bosques caducifolios ribereos dominados por chopos (Populus nigra), lamos blancos (Populus alba) y sauces arbreos (Salix neotricha o Salix fragilis) entre otros. Encontramos las choperas-saucedas en la segunda banda de Bosques de ribera vegetacin a partir del ro, entre la sauceda arbustiva por un lado y la fresneda u olmeda por otro. Saucedas arbustivas dominadas por especies de sauces de mediana talla como Salix triandra subsp. discolor, S. elaeagnos subsp. angustifolia, S. purpurea subsp. lambertiana, S. cantabrica o S. salvifolia. 2.8.2. Localizacin Las riberas de los ros de Asturias debieron estar en tiempos pobladas de los bosques ms diversos en especies de la regin. Sin embargo, al tratarse de ambientes de gran productividad, gran parte de los bosques de ribera han sido sustituidos por tierras agrcolas muy frtiles, reduciendo los bosques de ribera a sotos de escasas dimensiones. Slo en las reas de montaa, inadecuadas para la actividad agraria, se conservan los bosques de ribera en todo su esplendor. Localizacin de bosques de En Asturias, pueden establecerse tres grandes ribera modelos de cubierta vegetal de las riberas. En grandes y caudalosos ros de riberas muy llanas y por tanto, fcilmente inundables, puede reconocerse una primera cintura de saucedas arbustivas, adaptadas a soportar los embates de las avenidas fluviales, una segunda
68
brumas
cintura de saucedas arbreas y, por ltimo, la vegetacin riberea de bosques de aliso. La presencia de cauces de ese tipo es muy escasa y se limita a las reas ms pobladas de la regin, por lo que slo llega a reconocerse esa zonacin en escasas localidades como la de la Sauceda de Buelles. En la mayor parte de los cauces, la cubierta vegetal de las riberas se limita a bosques de aliso, especie que desaparece en los bosques ribereos de la montaa para dar paso a otras comunidades menos especializadas. 2.8.3. Micoflora Gran cantidad de especies fngicas: Auricularia mesenterica, multitud de Aphyllophorales como Chondrostereum purpureum, Fomes fomentarius, Trametes, Phellinus Desde el punto de vista gastronmico: Morchella y Helvella que fructifican casi exclusivamente en primavera (abril-mayo) y que se deben consumir previa coccin. Especies ligncolas comestibles: Pleurotas ostreatus y Agrocybe aegerita. Otras especies frecuentes son Coprinus truncorum, C. domesticus, C. micaceus y Lactarius controversus. Una especie de gran belleza que fructifica sobre troncos de olmos es Rhodotus palmatus. Bajo alisos fructifica Lactarius lilacinus y especies del gnero Naucoria. Bajo lamo Leccinum duriusculum y bajo lamo tembln Leccinum auranticum. Bosques de ribera 2.8.4. Especies ms frecuentes Ascomycetes Helvella leucopus Helvella queletii Mitrophora semilibera Morchella elata Morchella esculenta Verpa conica Aphyllophoromycetideae Auriculariopsis ampla Fomes fomentarius Boletales Gyrodon lividus Leccinum aurantiacum Leccinum duriusculum Paxillus filamentosus Xerocomus ripariellus
69
brumas
Russulales Lactarius lilacinus Lactarius obscuratus Lactarius controversus Agaricales Coprinus micaceus Coprinus truncorum Amanitales Amanita vaginata Cortinariales Agrocybe aegerita Alnicola alnetorum Cortinarius uliginosus Inocybe rimosa Pholiota populnea Hebeloma crustuliniforme Pluteales Pluteus cervinus Pluteus salicinus Volvariella bombycina Tricholomatales Armillaria mellea Lentinus tigrinus Pleurotus ostreatus Pleurotus pulmonarius Rhodotus palmatus Tricholoma cingulatum Tricholoma populinum Tricholoma scalpturatum
70
brumas
2.9.
PRADOS Y PASTIZALES
2.9.1. Descripcin Son comunidades vegetales ntimamente relacionadas con la nutricin del ganado: los prados, susceptibles de ser segados y los pastos, ms adecuados para el ramoneo. En este hbitat incorporamos la amplia diversidad existente: pastizales psicroxerfilos, cervunales, majadales, vallicares, praderas juncales, prados de siega, fenalares y pastizales anuales. En toda Europa la ltima fase en la serie degradativa del bosque constituyen los Prados y pastizales prados de diente, es decir, prados pastados directamente por el ganado sin que exista siega previa. En general, se trata de pastos secos durante la poca estival sobre suelos poco profundos y con una cobertura tanto mayor cuanto ms conservado est el suelo. Los prados de siega son praderas hmedas. Las especies ms importantes de estos medios ecolgicos son las gramneas y albergan una diversidad florstica y micolgica sorprendente. Los prados de cumbres o prados psicroxerfilos son formaciones vegetales que ocupan los suelos pedregosos consolidados de las ms altas cumbres de Europa. 2.9.2. Localizacin Desde el nivel del mar en la Europa del norte hasta los pastizales prealpinos y alpinos a 2000-2300 m de altitud, pasando por las etapas cerealistas abandonadas o en barbecho y por parameras donde conviven gramneas con los matorrales. Cabe hacer mencin a los lastonares y cervunales que aparecen en diferentes regiones del Principado de Asturias. En las zonas calcreas aparecen praderas bastas en las que domina el lastn (Brachypodium pinnatum subsp. ruprestre), frecuentemente formando intrincados mosaicos con otras formaciones vegetales, sobre todo con aulagares, formaciones arbustivas y prados de diente. En algunas zonas montanas puntuales aparecen los cspedes de cervuno (Nardus stricta) Prados y pastizales
71
brumas
ligados a suelos oligtrofos, profundos y hmedos donde son comunes, junto al cervuno, plantas tales como Serratula tinctoria subsp. seoanei, Danthonia decumbens, Potentilla erecta, Polygala serpyllifolia, Pedicularis sylvatica, etc. 2.9.3. Micoflora Los pastizales son la ltima fase en la degradacin de los bosques, por lo que al no existir una masa forestal no existen especies micorrizgenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofticas: Agaricus, Agrocybe, Gasteromycetideae (Calvatia, Bovista), Calocybe gambosa, Marasmius oreades, Hygrocybe, Pleurotus eryngii, Melanoleuca, Clitocybe, Lepiota, Macrolepiota, Leucoagaricus, Lepista, Leucopaxillus, pequeos Entoloma, Rhodocybe... y muchas especies pertenecientes a gneros considerados coprfilos o que necesitan suelos muy ricos en materia orgnica: Coprinus, Conocybe, Bolbitius, Panaeolus, Psilocybe. 2.9.4. Especies ms frecuentes Agaricales Agaricus albertii = A. macrosporus Agaricus arvensis Agaricus campestris Agaricus squamulifer Agaricus xanthodermus Coprinus comatus Leucoagaricus holosericeus Leucoagaricus leucothites Macrolepiota affinis Macrolepiota excoriata Macrolepiota mastoidea Macrolepiota procera Macrolepiota venenata Amanitales Amanita vittadinii Cortinariales Agrocybe molesta Agrocybe pediades Conocybe tenera Psilocybe semilanceata Stropharia coronilla Entolomatales Entoloma conferendum Entoloma sericeum
72
brumas
Tricholomatales Calocybe gambosa Clitocybe dealbata Clitocybe geotropa Clitocybe rivulosa Hygrocybe coccinea Hygrocybe conica Hygrocybe psittacina Hygrocybe punicea Hygrophorus pratensis Lepista panaeola Lepista personata Leucopaxillus candidus Leucopaxillus giganteus Leucopaxillus lepistoides Marasmius collinus Marasmius oreades Melanoleuca grammopodia Melanoleuca melaleuca Melanoleuca subalpina Pleurotus eryngii Pleurotus eryngii var. Nebrodensis Gasteromycetideae Bovista plumbea Calvatia utriformis Galeropsis desertorum Geastrum campestre Langermannia gigantea Vascellum pratense
73
brumas
74
brumas
TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 2) 1-El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibrico: a) Por las ramitas del ao, que poseen pelos, y glndulas resinosas amarillentas, hojas lampias y frutos muy escotados en la parte superior. b) Por las ramitas del ao, que no poseen pelos, aunque s glndulas resinosas amarillentas, hojas lampias y frutos muy escotados en la parte superior. c) Por las ramitas del ao, que poseen pelos, aunque no poseen ni glndulas resinosas amarillentas, ni hojas lampias ni frutos muy escotados en la parte superior. 2- El abedul (B. pubescens subsp. celtiberica): a) Es una especie de crecimiento rpido y fcil dispersin lo que la convierte en un elemento muy dinmico. b) Es una especie de crecimiento lento y fcil dispersin lo que la convierte en un elemento muy dinmico. c) Es una especie de crecimiento rpido y difcil dispersin lo que la convierte en un elemento muy dinmico. 3- Los abedulares: a) Establecen micorrizas con una serie de hongos, que se asocian con alguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecolgico. b) No establecen micorrizas con lo que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecolgico. c) Establecen micorrizas con una serie de hongos, que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecolgico. 4- El haya: a) Es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la ms comn en la montaa asturiana. b) Es la primera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la ms comn en la montaa asturiana. c) Es la tercera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la ms comn en la montaa asturiana. 5- Las setas asociadas al castao son muy semejantes a las especies que se asocian al resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales. a) Verdadero. b) Falso.
75
brumas
6- Las encinas (Q. ilex L.) son rboles perennifolios de hoja plana, que alcanzan los 25 m de altura. a) Verdadero. b) Falso. 7- Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoo para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son ms aprovechadas como un recurso endgeno como bien pueden ser: a) Boletus aereus, b) Cantharellus cibarius, c) Amanita caesarea. d) Todas son correctas. 8- Los pinares son formaciones arbreas muy ricas en hongos: Gyromitra, Morchella, Hygrophorus, Boletus, Russula, Lactarius, Cortinarius, Amanita. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fngica para un aprovechamiento ms racional de los recursos micolgicos en torno a especies como Boletus edulis, B. pinophilus o Lactarius deliciosus. a) Verdadero. b) Falso. 9-Qu son los bosques de ribera? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10- Los pastizales son la ltima fase en la degradacin de los bosques, por lo que: a) Al existir una masa forestal existen especies micorrizgenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofticas. b) Al no existir una masa forestal no existen especies micorrizgenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofticas. c) Al no existir una masa forestal, existen especies micorrizgenas. Por tanto, en las praderas y pastizales no predominan las especies saprofticas.
76
brumas brumas
Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias Buenas prcticas para el empleo en Asturias
UNIDAD DIDCTICA 3: Tipos de micorrizas. Importancia de las micorrizas en la actividad micolgica sostenible.
3.1.- Las micorrizas. 3.2.- Tipos de micorrizas. 3.3.- Efectos de las micorrizas arbusculares sobre las plantas 3.4.- Aplicaciones de las micorrizas.
77
brumas
78
brumas
RESUMEN El aprovechamiento micolgico sostenible se basa sobre todo en la importancia que tienen los distintos hongos micorizgenos en los distintos ecosistemas de Asturias. La mayora de las plantas que viven en Asturias, sobre todo la de inters forestal, presentan asociaciones micorrcicas o simbiticas. Las micorrizas ejercen varios efectos positivos para las plantas, por eso a la hora de planificar los aprovechamientos micolgicos con criterios de sostenibilidad debemos explicar las ventajas de la conservacin de los hongos simbiticos: Como formadores de manto que cubre la raz, Como favorecedores del crecimiento de las plantas, Como favorecedores de la resistencia a los factores ambientales, Como mejora de la nutricin y de la tolerancia a los oligoelementos. Como formadores del sistema radicular que aumenta la absorcin del agua y Como protectores frente a los parsitos y patgenos.
Por ltimo, en la Unidad Didctica 3 se tendrn en cuenta las aplicaciones de las micorrizas y su importancia en la diversificacin de la economa rural. En la actualidad los viveros forestales producen planta micorrizada y necesitan personal cualificado para sus plantaciones. Las tcnicas de inoculacin en vivero cada vez son mas conocidas por el sector forestal y puede suponer un nuevo yacimiento de empleo para las reas rurales.
79
brumas
80
brumas
3. 3.1.
TIPOS DE MICORRIZAS. IMPORTANCIA DE LAS MICORRIZAS EN LA ACTIVIDAD MICOLGICA SOSTENIBLE. LAS MICORRIZAS
La inmensa mayora de las plantas que viven en la superficie terrestre presentan asociaciones biotrofo-mutualistas (micorrizas): todas las plantas de inters forestal, todas las hortcolas y muchas ornamentales establecen simbiosis micorrcicas. Las acciones beneficiosas de los hongos son, por una parte, la absorcin de agua y nutricin mineral, as como el crecimiento y la supervivencia de las plantas.
CARACTERSTICAS DEL ENTORNO LA RIZOSFERA Es la parte del suelo inmediata a las races de las plantas tal que al extraer una raz, es aquella porcin de tierra que queda adherida a la misma. Las caractersticas qumicas y biolgicas de la rizosfera se manifiestan en una porcin de apenas 1 mm de espesor. Se puede considerar la rizosfera de una forma ms amplia, como la porcin de suelo que colonizan las races de las plantas. En el suelo conviven por una parte, las races de las plantas, que compiten por los recursos y, por otra parte, una enorme cantidad de microorganismos. Estos aumentan su nmero relativo en la cercana de las races.
Se pueden destacar dos caractersticas de la rizosfera: La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal. Estabilidad de las partculas del suelo, tanto por la accin mecnica de las races, como por la accin agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes.
81
brumas
Rizosfera
Por lo que respecta a la convivencia entre plantas, a medida que aumenta la proximidad entre races, la competencia por el espacio, el agua y alimento, se hace mayor. Se ha comprobado la importancia de las relaciones entre las plantas y los otros organismos en la rizosfera. Junto a los productos liberados al suelo por los microorganismos, las plantas tambin emiten por sus races multitud de sustancias. Segn su funcin, entre los mltiples exudados de los organismos de la rizosfera, se pueden destacar los atrayentes que tienen como misin atraer y favorecer el establecimiento de colonias de bacterias y hongos simbiticos o favorecedores para la planta. Dentro de los microorganismos rizosfricos, los hongos formadores de micorriza son componentes claves. Sin embargo, la regulacin de la formacin y papel de esta asociacin simbitica est influenciada por otros grupos microbianos rizosfricos cuya importancia radica en que esta interaccin microbiana afecta al reciclaje de nutrientes y a la nutricin vegetal. Los microorganismos especficos establecen interrelaciones con los hongos de la micorriza. As el proceso de formacin de la micorriza est afectado por ellos.
82
brumas
Su efecto puede consistir en: El desarrollo de la simbiosis La formacin de puntos de entrada Activar la germinacin de propgulos infectivos
Recprocamente, la simbiosis micorrcica cambia la calidad y la cantidad de los exudados vegetales e introduce modificaciones fsicas alrededor de la raz. Todos estos cambios de naturaleza fsica y qumica afectan a las comunidades microbianas rizosfricas dando lugar a un nuevo equilibrio.
3.2.
TIPOS DE MICORRIZAS
Las micorrizas son asociaciones altamente evolucionadas y mutualistas (simbiosis) entre hongos de suelo y races de las plantas. Los miembros en esta asociacin pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos, Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayora de las plantas vasculares. Esta asociacin entre hongo y la planta beneficia a ambos y permite al vegetal explotar mejor los recursos de su entorno, as como verse ms protegido del ataque de patgenos. Con frecuencia el hongo micorrcico es incapaz de subsistir fuera de la simbiosis. Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfologa en dos grandes grupos: ectotrficas y endotrficas. En las primeras, ectotrficas o ectomicorrizas, se incluyen micorrizas en las cuales el hongo, normalmente de micelio tabicado, forma un autntico manto de hifas que rodean la raz. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raz es intercelular y forma la llamada red de Hartig. En las endotrficas o endomicorrizas, el hongo no forma manto sobre la raz y las hifas penetran dentro de las clulas de la corteza. Hoy da se sabe que los hongos formadores de endomicorrizas estn muy distanciados taxonmica y fisiolgicamente, por lo que ha sido necesario modificar esta clasificacin y subdividir las antiguas micorrizas endotrficas en varios grupos.
83
brumas
Ectomicorrizas y endomicorrizas respectivamente.
ECTOTRFICAS Formadoras de manto Forman manto que cubre la raz. Hifas intercelulares- red Hartig. Hongo de micelio septado.
84
brumas
Micorriza ecttrofa en plntulas de pino
ENDOTRFICAS Formadoras de manto. Desarrollo dentro de la raz. Hifas externas no formadoras de manto. Micelio no septado salvo hifas viejas. Hifas inter e intracelulares (vesculas y arbsculos) Ericceas. Ericoides Rudimento de manto. Hifas inter e intracelulares. No se forman vesculas ni arbsculos.
85
brumas
Arbutoides Forman manto. Hifas inter e intracelulares (no red de Hartig). Orquidceas. La planta husped tiene un periodo de vida hetertrofo y para sobrevivir necesita ser infectada por un hongo micorrcico. La infeccin del husped por el hongo puede evolucionar a micorriza o a parasitismo.
Sin lugar a dudas, las ms extendidas son las de tipo vesculo- arbuscular (VA), ya que esta simbiosis se encuentra en todos los climas que permitan el desarrollo vegetal sobre el planeta y la forman la mayor parte de las plantas de inters agrcola e industrial.
86
brumas
Hongos micorrizgenos Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes, incluidas la descomposicin de substratos orgnicos, la predacin, el parasitismo, y la participacin en asociaciones mutualsticas. Muchos hongos del suelo son saprobios con la habilidad enzimtica de digerir substratos orgnicos de distintos grados de complejidad, pero algunos subsisten en niveles muy bajos de substratos orgnicos e inorgnicos. Los hongos micorrcicos son un componente importante de la microflora del suelo en muchos ecosistemas, pero generalmente tienen habilidades saprofticas limitadas.
Elementos que intervienen en la asociacin micorrcica
Se cree que poblaciones de hongos micorrcicos ocuparon los mismos hbitats de suelo durante millones de aos, adaptndose lentamente a los cambios en las condiciones del lugar. Parece que algunos de estos hongos tienen modelos de distribucin mundial, y se han adaptado aparentemente a un amplio abanico de hbitats.
Las micorrizas son asociaciones de tres direcciones en las que estn involucrados plantas, hongos y suelos formando un equilibrio que debe tenerse en cuenta cuando se trabaja con ellas.
87
brumas
Hay mayores oportunidades de manipulacin de asociaciones ECM (ectomicorrcicas) en la silvicultura de plantacin que para la manipulacin de asociaciones MVA (micorrizas vesculo arbusculares) en otros sistemas de cultivo. Esto es consecuencia de: La presencia ubicua de hongos MVA en casi todos los suelos. La capacidad de muchos hongos ECM, pero no MVA, de ser cultivados en cultivos estriles. La compatibilidad de las prcticas de manipulacin convencionales con inoculacin fngica en los viveros forestales. Estructura y el desarrollo de races micorrcicas Es necesario familiarizarse con la estructura de races no micorrizadas antes de examinar cualquier cambio producido por las asociaciones micorrcicas. Las caractersticas anatmicas de las races tambin pueden tener el potencial para regular el desarrollo micorrcico. Es importante la distincin de las races primarias y secundarias y los diferentes rdenes de las races, porque stas pueden tener distintas funciones. Los diferentes rdenes de races varan en sus ritmos de crecimiento, perodos vitales, caractersticas Estructurales, as como tambin en su capacidad para obtener agua y nutrientes, o apoyar asociaciones micorrcicas.
88
brumas
Los tejidos de raz se producen por divisin celular en el pice de la raz y por expansin celular en regiones subapicales. Estos tejidos maduran progresivamente a grandes distancias de la punta de la raz, y pueden ser identificadas al microscopio por rasgos especficos de sus paredes celulares o citoplasma. Los componentes celulares pueden tener una especial relevancia en los procesos metablicos y de transporte en las races micorrcicas, y pueden proporcionar informacin sobre el funcionamiento de estas asociaciones.
La planta establece varias asociaciones micorrcicas
3.3. EFECTOS PLANTAS
DE
LAS
MICORRIZAS
ARBUSCULARES
SOBRE
LAS
Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas: Favorece el crecimiento Resistencia a los factores ambientales Mejora la nutricin fosfatada Potencia la nutricin nitrogenada Tolerancia al calcio y a los oligoelementos Aumenta la absorcin del agua Proteccin fitosanitaria frente a parsitos
89
brumas
Efectos sobre el crecimiento El efecto ms importante que producen las MA (micorrizas arbusculares) en las plantas es un incremento en la absorcin de nutrientes minerales del suelo, que se traduce en un mayor crecimiento y desarrollo de las mismas. La expansin del micelio externo del hongo por el suelo rizosfrico es la causa principal de este efecto, permitiendo la captacin de los nutrientes ms all de la zona de agotamiento que se crea alrededor de las races, por la propia absorcin de la planta. Resistencia a los factores ambientales Existen otros efectos producidos por la micorriza arbuscular entre los que destacan un aumento de la resistencia de la planta al estrs hdrico y a la salinidad, un aumento de la resistencia y/o tolerancia a determinados patgenos del suelo, un incremento de la supervivencia al transplante. Una planta micorrizada que crece en suelos arenosos es capaz de agregar ms partculas de suelo en sus races por unidad de masa que una planta no micorrizada. La formacin de agregados del suelo puede ser un factor importante para disminuir su erosin. Otra condicin limitante del suelo es el exceso de caliza, que contribuye a la fijacin de oligoelementos, especialmente el hierro, cuya deficiencia causa la clorosis frrica. El papel de la simbiosis es fundamental en la captacin de elementos minerales de lenta difusin en los suelos, como los fosfatos solubles, el zinc y el cobre. Nutricin fosfatada El fsforo es un elemento poco mvil en el suelo y por eso no son raras las carencias en las plantas. Los iones de fsforo son retenidos en los coloides o inmovilizados en forma de fosfatos de hierro o de aluminio. La mayor parte del fsforo en el suelo se encuentra en forma insoluble. Los estudios demuestran que las races ectomicorrcicas absorben ms fsforo marcado que las races de la misma edad no micorrizadas. El mismo resultado se ha observado en las endomicorrizas. La estimulacin del crecimiento en plantas micorrizadas se debe en parte a la intervencin de mecanismos activos de transporte de fsforo del hongo a la planta.
90
brumas
La formacin de micorrizas favorece a las plantas
Nutricin nitrogenada Los hongos micorrizgenos absorben iones amonio y algunos pueden absorber tambin nitratos.
El nitrgeno marcado se acumula en las ecto y en las endomicorrizas en forma de aminocidos: Glutamato-glutamina. Aspartato-asparagina. Alanina.
Las vas de asimilacin del amonio son distintas en las races y en los hongos. - En las races funcionan la glutamn-sintetasa y la glutamatosintetasa. - En los hongos acta una glutamato-deshidrogenasa NADP. Parece que tambin poseen una glutamato-sintetasa. Esta actividad ntrica y amoniacal del hongo permite a la planta adaptarse a condiciones edficas muy variadas. Tolerancia al calcio y a los oligoelementos En suelos clcicos las especies acidfilas presentan fenmenos de clorosis caracterstica. stas estn ligadas a perturbaciones en el metabolismo del nitrgeno y de los oligoelementos. La tolerancia a la caliza es un fenmeno de la micorrizacin.
91
brumas
El manganeso en suelos cidos puede provocar fenmenos de fitotoxicidad traducida en bajos rendimientos y sntomas foliares caractersticos. La micorrizacin permite evitar esa toxicidad porque modifica la distribucin del manganeso en la planta (tallos 45% y races 20% concentraciones ms bajas que en plantas no micorrizadas y por debajo del nivel txico). Absorcin del agua El manto miceliar del hongo puede traer el agua de varios centmetros ms lejos que las races y ponerla a disposicin de las plantas. Las plantas micorrizadas resisten mejor el transplante y responden de forma ms favorable al estrs hdrico. Para explicar los efectos fisiolgicos se piensa a menudo en el papel de una mejor nutricin mineral y la intervencin de procesos hormonales que controlan la apertura de los estomas. Proteccin fitosanitaria La micorrizacin entraa modificaciones importantes del funcionamiento de la planta entera, en particular de su sensibilidad con respecto a las enfermedades. La influencia de la micorriza depende de la naturaleza del agente infeccioso y del tipo de enfermedad que engendra.
La asociacin simbitica micorrcica es un medio de lucha biolgica contra los organismos patgenos telricos.
Esa actividad profilctica se debe a varios mecanismos que actan en conjunto (naturaleza de los exudados, competencia con los hongos micorrizgenos, barrera mecnica, sustancias inhibidoras, subproductos metablicos).
3.4.
APLICACIONES DE LAS MICORRIZAS
El estudio de asociaciones micorrcicas abarca muchas disciplinas cientficas incluyendo:

Micologa (taxonoma fngica, fisiologa, desarrollo). Botnica (la fisiologa, nutricin mineral, morfologa, de plantas micorrcicas). Ciencia del suelo (nutrientes del suelo, estructura, biologa). Ecologa (ciclo nutriente, calidad medioambiental, reconstruccin del ecosistema, interacciones biticas). Humanidades (el valor econmico, nutricional, medicinal; de los hongos y plantas asociadas). Disciplinas aplicadas (silvicultura, agricultura, patologa de las plantas).
Gran parte de la investigacin actual est enfocada hacia el aprovechamiento del potencial de las asociaciones micorrizas en silvicultura, agricultura, horticultura, o proporcionar nuevos hongos comestibles.
92
brumas
El potencial para manipular asociaciones micorrizas con el fin de aumentar la actividad de las plantas en la silvicultura de plantacin, o el establecimiento de la planta durante la recuperacin del ecosistema tras una alteracin grave, es el objetivo de importantes iniciativas investigadoras.
La diversidad funcional de hongos micorrcicos contribuye a la resistencia de los ecosistemas y proporciona oportunidades para seleccionar hongos adaptados a combinaciones especficas de condiciones de madre/medioambiente/suelo, para optimizar el crecimiento de los rboles en las plantaciones. En todas las familias se encuentra la presencia constante de ectomicorrizas y algunas poseen tambin endomicorrizas. stas solo predominan en los primeros meses o aos del rbol para dejar despus paso a las ectomicorrizas. Esta comunidad micorrcica vara con el tiempo.
Algunos de los rboles de inters econmico en los que se utilizan las micorrizas pertenecen a las siguientes familias: Pinceas: Pinos, abetos, cedros, pseudosugas, alerces, piceas Fagceas: Encinas, castaos, robles, hayas Tilceas: Tilos Betulceas: Alisos, abedules, avellanos Salicceas: Sauces, chopos Rosceas: Manzanos, perales, ciruelos Juglandceas: Nogales Mimosceas: Acacias Ulmceas: Ulmus Ericceas: Brezos, madroos
93
brumas
Hayedo. Familia de las Fagceas.
Encina. Familia de las Fagceas
94
brumas
Abedul. Familia de las Betulceas
Chopo. Familia de las Salicceas
95
brumas
Las principales masas forestales de inters son todas dependientes de las ectomicorrizas. Al ocupar suelos pobres, el hongo ayuda en las funciones de adaptacin y alimentacin de la planta. La micorrizacin controlada en vivero permite reforestar con plantas ya micorrizadas. El objeto primordial de la micorrizacin controlada es aumentar la produccin del bosque y en algunos casos obtener producciones de setas. Las micorrizas reducen la mortalidad atenuando los efectos de la crisis del transplante, aceleran el crecimiento inicial y aceleran la produccin como masa forestal. En poblaciones forestales adultas es imposible, con los conocimientos actuales, modificar el equilibrio de la flora micorrcica y la raz de forma significativa y perdurable. Por eso, todas las intervenciones deben hacerse en el estadio inicial de la vida de la planta y es el paso obligado para la puesta en prctica de la micorrizacin controlada.
SISTEMAS DE PRODUCCIN DE PLANTAS RAZ DESNUDA PLANTAS EN MACETA Es el medio ms simple y econmico Se utiliza sobre todo cuando cuando las condiciones son favorables condiciones son adversas
las
Ejemplos de algunos de los principales hongos micorrizgenos Ectomicorrizgenos Amanita Boletus Cortinarius Paxillus Russula Rhizopogon Phallus Pisolitus Laccaria Scleroderma Tuber Suillus Lactarius Endomicorrizgenos Glomus Gigaspora Acaulospora Sclerocystis Marasmius Fomes Coriolus Armillaria Rhizoctonia Pezicela Sebacina Corticium Fomes
96
brumas
Glomus microcarpus. Hongo Endomicorrizgeno
Sebacina incrustans. Endomicorrizgeno
97
brumas
Rhizopogon luteolus. Hongo ectomicorrizgeno. Para el proceso de micorrizacin se puede recurrir a los inculos naturales como son las esporas meiticas, esclerocios, fragmentos de rizomorfos, micelio, viejas micorrizas.
VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS INCULOS NATURALES VENTAJAS - El inculo no requiere ningn equipo o tcnica determinada. - Coste despreciable. INCONVENIENTES - Conseguir la pureza del inculo. - Inestabilidad gentica. - Riesgos de infecciones patgenas
98
brumas
Una vez que se ha obtenido la cantidad de inculo necesaria se procede a utilizarlo en la micorrizacin.
TCNICAS DE INOCULACIN EN VIVERO Desinfeccin de suelo Puede hacerse por calor o por fumigacin Aplicacin del inculo Mezclndolo con el suelo antes de la siembra. Labores culturales Normalmente fertilizacin moderada y tratamientos fitosanitarios.
99
brumas
Factores que afectan el desarrollo y la actividad de las micorrizas. - La luz. Afecta a la infeccin micorrcica. En condiciones sombras la infeccin se reduce drsticamente. La produccin de esporas baja un 80%. - Las bajas temperaturas tienen los mismos efectos. - La aplicacin de fertilizantes nitrogenados y fosforados. - La fertilidad del suelo que est relacionado con el crecimiento de la raz: El crecimiento rpido no produce infeccin micorrcica y el crecimiento lento si produce infeccin micorrcica. - La presencia de auxinas y etileno (hormonas vegetales)favorecen la formacin de micorrizas. - La interaccin con otros microorganismos de la rizosfera. Azotobacter acta positivamente y Pseudomonas acta positivamente.
Azotobacter. - La presencia de pesticidas acta negativamente.
La produccin de inculo tiene diversos inconvenientes El problema es la produccin masiva de inculo de calidad fcilmente aplicable y transportable. Cultivos hidropnicos no dan buen resultado desde el punto de vista prctico. Cultivos aeropnicos dan mejores resultados. Las races se procesan y se fragmentan en trozos de 1 - 2 mm que sirven de inoculantes de calidad. Problemas: Requieren tecnologa. Mano de obra especializada. Precio elevado.
100
brumas
REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS INCULOS Mejora de la tecnologa para la produccin. Hongos nativos. Sustratos naturales y rentables. Registro del inculo. Criterios ecolgicos. Bioseguridad. Biotica. Cumplir la normativa de cada pas. Control de Calidad. Utilizacin de protocolos especficos. Garantizar la proteccin de los ecosistemas. Transferencia de tecnologas: formas viables de explotacin de los inoculantes para las PYMES.
Una vez que la planta ha sido micorrizada, la micorriza utilizada debe reunir tres condiciones: - Resistencia al transplante. - Adaptacin a lasa condiciones ecolgicas de la parcela forestal. - Competitividad frente a los microorganismos del suelo.
101
brumas
102
brumas
TEST DE AUTOEVALUACIN UD 3 1-Qu es la rizosfera? -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2-Se pueden destacar dos caractersticas de la rizosfera: a) La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal. b) Estabilidad de las partculas del suelo, tanto por la accin mecnica de las races, como por la accin agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes. c) Ninguna es correcta. d) a y b son correctas. 3- Qu son las micorrizas? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4- Los miembros en la asociacin micorriza pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos, Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayora de las plantas vasculares. a) Verdadero. b) Falso.
5- Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfologa en dos grandes grupos: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6- En las micorrizas ectotrficas o ectomicorrizas, se incluyen micorrizas en las cuales el hongo, normalmente de micelio tabicado, forma un autntico manto de hifas que rodean la raz. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raz es intercelular y forma: a) La llamada red de Hartig. b) La llamada red de Martin. c) La llamada red de Hartin.
103
brumas
7- Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes, incluidas: a) La descomposicin de substratos orgnicos, b) La predacin, c) El parasitismo y la participacin en asociaciones mutualsticas. d) Todas las respuestas son correctas. d) Ninguna respuesta es correcta. 8- Los tejidos de raz se producen por divisin celular en el pice de la raz y por expansin celular en: a) Regiones subapicales. b) Regiones supraapicales. c) Regiones apicales. 9-Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas.Ctalos. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10- El estudio de asociaciones micorrcicas abarca muchas disciplinas cientficas incluyendo: a) Micologa (taxonoma fngica, fisiologa, desarrollo). b) Botnica (la fisiologa, nutricin mineral, morfologa, de plantas micorrcicas). c) Zoologa. d) Todas son correctas. e) Slo a y b son correctas
104
brumas brumas
Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad BuenasAmbiente y Sostenibilidad Asturias Ruralidad, Medio prcticas para el empleo en Buenas prcticas para el empleo en Asturias
UNIDAD DIDCTICA 4: La regulacin del recurso micolgico. Los hongos como recurso natural
4.1.- La selvicultura fngica: condicionantes de la distribucin y producci n fngica. 4.2.- Dinmica de los hongos dentro del ecosiste ma: ele m entos y factores claves. 4.3.- Principios de selvicultura fngica. 4.4.- Producciones obtenidas en Europa. 4.5.- Ordenacin de montes arbolados. 4.6.- Legislacin y gestin.
105
brumas
106
brumas
RESUMEN En las dos ltimas dcadas los hongos como recurso natural han alcanzado una gran importancia para la economa rural, sobre todo en comunidades autnomas como Castilla y Len, Andaluca o Aragn. Fruto de esta importancia e inters se ha acuado el trmino de selvicultura fngica para hablar de una tcnica que tiene en cuenta los condicionantes de la distribucin y produccin fngica cuando se realizan las labores tradicionales de selvicultura. Igualmente, cuando se realiza la ordenacin de montes se empiezan a tener en cuenta las producciones de hongos micorrizgenos y en menor medida los hongos saprfitos. Loa factores ms importantes que influyen en la selvicultura fngica son: Conocimiento de la especificidad de ciertos hongos micorrizgenos. La edad de los rboles: existe una sucesin micolgica segn el tamao de los rboles. Preferencias edafoclimticas de los distintos hongos, Factores biticos, factores abiticos y factores antrpicos.
Existen estudios en toda Europa y Amrica que demuestran que es posible la obtencin de un beneficio superior al de la madera con el aprovechamiento sostenible de los hongos. Dichos estudios se basan es la realizacin pormenorizada de muestreos en el ecosistema o monte donde se va poner en marcha del plan de ordenacin de los recursos micolgicos. Recientes estudios en pinares y frondosas hablan de entre determinadas especies de hongos con valor comercial, sin espacial y temporal. Tambin estn muy estudiadas las plantaciones truferas (Tuber melanosporum) asociadas a avellanos. 10 y 108 Kg/Ha para olvidar la variabilidad producciones de las encinas, quejigos y
Por ltimo, la ordenacin de montes arbolados empieza a tener a cuenta la correcta planificacin de las actuaciones selvcolas previo inventario de los recursos micolgicos existentes. En los aprovechamientos micolgicos de los montes son compatibles las actividades de uso recreativo, la conservacin del ecosistema, los aprovechamientos maderables y el micoturismo como fuente de empleo.
107
brumas
108
brumas
4. 4.1.
LA REGULACIN DEL RECURSO MICOLGICO. LOS HONGOS COMO RECURSO NATURAL LA SELVICULTURA FNGICA: CONDICIONANTES DE LA DISTRIBUCIN Y PRODUCCIN FNGICA
Como paso previo a la definicin de los condicionantes a la aplicacin de los tratamientos selvcolas generales es necesario recordar algunos aspectos de la biologa y sobre todo de la ecologa de los hongos. a) En primer lugar, resulta determinante el carcter simbitico de la mayora de las especies de inters comercial, pues para que se produzcan es imprescindible la existencia de los rboles adecuados en el monte con las que estn asociados. b) Su alta especificidad hace que existan hongos que se asocian exclusivamente a una especie arbrea, o incluso dentro de una misma especie de hongo se dan diversas variedades fisiolgicas que se asocian cada una con un rbol especfico, como en el caso de Cantharellus cibarius (rebozuelo) con especies y/o variedades exclusivamente asociadas o en simbiosis con hayas, robles, encinas, castaos, otras con abeto blanco o pinos e incluso con eucaliptos. c) Entre todo el abanico de especies que pueden aparecer, de forma visible o no, asociadas a las especies forestales, slo algunas van a ser de inters econmico directo, sin embargo, otras sern de mayor o menor inters para la supervivencia o el crecimiento vigoroso del rbol. En este aspecto es interesante la micorrizacin de las plntulas en vivero mediante inculos de los hongos ms interesantes y eficaces. d) En funcin de la edad de los rboles, los hongos asociados simbiticamente tambin van a variar, aunque no sean totalmente diferentes. Para cada especie de rbol pueden irse sucediendo diferentes hongos que se asocian simbiticamente a ella. En algunos estudios recientes se ha apreciado el comienzo de la produccin de hongos al alcanzar cierta edad. Las trufas no aparecen asociadas a las encinas hasta que estas alcanzan una edad de 8-12 aos y posteriormente al envejecer la masa, tienden a desaparecer. Si las trufas se encuentran micorrizando avellanos o jaras, estos perodos son ms cortos, 5 aos en el primer caso y 3 aos en el segundo.
Cantharellus cibarius, especie asociada indistintamente a robles, hayas, castaos, abetos, encinas
109
brumas
Fernndez Toirn et al (1993) determin que las masas de Pinus sylvestris L. comenzaban a producir Boletus edulis a partir de una edad media de 34 aos en Soria. greda y Martnez Pea (2003) observaron en pinaresrobledales de la zona de Almazn (Soria) cmo las mayores producciones medias de especies Encinas micorrizadas en vivero comestibles aparecan en la primera clase de edad (0-40 aos), disminuyendo despus progresivamente con la edad del arbolado. Este resultado se debe en parte a que la especie ms productiva en estos montes era Lactarius deliciosus que se suele relacionar con fases tempranas de desarrollo del arbolado. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por diversos autores: Oria de Rueda, 1989, Bonet, 1996, Martnez y Fernndez 1997, que tambin determinaron que la evolucin de la produccin fngica con la edad del arbolado es descendente. e) En cuanto a las especies saprfitas, se ha observado que en zonas forestales tambin aparecen de manera ms abundante en ciertas clases de edad (40-60 aos), ya que a pesar de no estar directamente asociadas a la vegetacin, se ven favorablemente afectadas por ciertas caractersticas del sustrato o de la insolacin. f) En lo que se refiere a otras caractersticas del arbolado como el crecimiento, se podra pensar que como todos los hidratos de carbono de los hongos micorrcicos son sintetizados por los rboles con los que estn asociados, cuantos ms rboles corpulentos y con mayor rapidez de crecimiento haya, ms setas aparecern. Esto se ha comprobado que es cierto en el caso de los castaos frente a los robledales, pero no es una regla general pues los chopos y los eucaliptos de ms rpido crecimiento apenas producen setas (Oria de Rueda, 1991).
Encina adulta, micorriza idnea de especies como Cortinarius, Tricholoma o Boletus
110
brumas
A medida que aumenta la madurez del ecosistema se incrementa la complejidad del dinamismo poblacional de los hongos micorrcicos, es decir, en plantaciones jvenes o en localidades que han sufrido algn tipo de perturbacin (incendio, sequa prolongada, pastoreo) las poblaciones fngicas micorrcicas son muy limitadas en diversidad y cantidad de propgulos. Ambos factores se incrementan de manera paralela a como lo hace la propia vegetacin a lo largo del tiempo, debido a la mayor abundancia de propgulos que llegan al ecosistema y encuentran un nicho favorable, la mayor abundancia de materia orgnica y nutrientes, as como la mayor diversidad intrnseca de especies.
A la derecha Pholiota highlandensis = Ph. carbonaria (seta pirfila) Adems del efecto de la vegetacin arbrea, puede existir una influencia variable por parte de la vegetacin acompaante, del estrato arbustivo o herbceo, a la que no se encuentra directamente asociada el hongo pero que puede contribuir a propiciar unas condiciones favorables para su desarrollo, si no se encuentra en densidades demasiado elevadas. En algunas zonas de Soria las mayores cantidades de Boletus edulis se asocian a una abundancia de Vaccinum myrtillus, Erica vagans y Myrica gale, esta ltima especie fijadora de nitrgeno. Debido al elevado porcentaje de protenas que contienen los carpforos, las plantas fijadoras de N son muy interesantes, ya que los hongos ectomicorrcicos son capaces de tomar nitrgeno orgnico del suelo a travs de sus micorrizas y proporcionrselo a la Pinar joven donde fructifican las especies planta simbitica a la que estn como Suillus collinitus y Rhizopogon asociados. roseolus Las setas pirfilas (saprfitas) prefieren los pinares quemados
111
brumas
Esta asociacin de la vegetacin, condiciona la gestin del matorral y en muchos pases del este y norte de Europa como Polonia, Bulgaria y Finlandia hay bosques especialmente conservados y cuidados para la produccin conjunta de frutos comestibles y hongos. Algunos investigadores estn estudiando las relaciones entre la produccin de hongos comestibles y la de frutos silvestres, como Vaccinum myrtillus (arndano) en el mismo bosque. Segn el pH del suelo el arndano hace que aumente o disminuya la produccin de setas (Jappinen et al, 1987). g) Al igual que en el caso de especies vegetales, los hongos presentan una determinada ecologa que se traduce a unas preferencias edafoclimticas y un rango de estaciones en las que puede competir con xito con el resto de seres vivos por los recursos existentes. As, se ha comprobado que adems de necesitar un organismo asociado que proporciona los hidratos de carbono, los hongos micorrcicos presentan ciertas exigencias en cuanto a condiciones del medio. En lo que se refiere a la necesidad de luz, a pesar de no desarrollar actividad fotosinttica se ha constatado que existen especies asociadas a lugares de elevada cobertura y densidad vegetal, mientras otras pueden necesitar ms luminosidad directa. Aunque no vamos a llevar a cabo una descripcin exhaustiva, entre las especies que se han observado que precisan cierto nivel de insolacin directa podemos citar algunas como Boletus aereus, B. aestivalis, B. fragrans, B. radicans, Russula vesca, Russula aurea, Lactarius deliciosus o Amanita caesarea. El abandono de los espacios rurales, que produce la excesiva densificacin de los sardones o montes bajos, enrarece la aparicin de estas especies como la tan apreciada oronja (Amanita caesarea) y tambin las trufas y Amanita caesarea, especie helifila criadillas (Oria de Rueda, 1991). Fernndez Toirn et al (1993) determinaron que la produccin de Boletus edulis era significativamente mayor cuando la cobertura del matorral era inferior al 30%. Otras especies, sin embargo, parecen indiferentes, apareciendo tanto en zonas soleadas como en las ms cubiertas. Es el caso de los rebozuelos (Cantharellus cibarius). Otros hongos comestibles fructifican muy bien en bosques densos y umbrosos como Boletus pinophilus, Hydnum repandum o Craterellus cornucopioides. Boletus aestivalis, especie helifila
112
brumas
En cuanto a las caractersticas edficas existen ciertas preferencias e intolerancias, por ejemplo, para un grupo importante, como son las apreciadsimas trufas (Tuber sp.), la mayora de las cuales aparecen preferentemente en terrenos calizos. Adems, se puede considerar unas series progresivas de la micoflora variables con la evolucin edfica: en suelos ridos erosionados y calizos aparece Suillus bellinii, mientras en suelos cidos y degradados Pisolithus tinctorius o Rhizopogon roseolus resultan muy competitivos y Boletus pinophilus, especie helifila eficaces, por lo que se est empezando a implementar su utilizacin en repoblaciones sobre estos suelos donde la supervivencia de la vegetacin es bastante difcil. Incluso Amanita caesarea fructifica en suelos cidos pobres donde solo crecen Ericaceas y donde estn ausentes a veces los robles, encinas, castaos o alcornoques con los que suele micorrizar. En cambio, muchas especies de los gneros Cortinarius, Russula o Boletus crecen en suelos de cierta madurez edfica. Mientras, el Rozites caperatus, especie umbrfila nscalo Lactarius, abunda ms en terrenos sueltos, bien drenados y arenosos procedentes de la degradacin de areniscas, granitos, cuarcitas, pizarras y esquistos. Las trufas prefieren terrenos de naturaleza calcrea, sobre los que se asocian a las encinas, quejigos u otras frondosas, tambin la seta de San Jorge (Calocybe gambosa), saproftica, prefiere suelos calizos. Aunque los requerimientos climticos de las especies fngicas, suelen asimilarse a los de la especie o especies arbreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas, las cantidades de cuerpos de fructificacin producidas se consideran generalmente ligadas a las condiciones climticas anuales, ya que se da el caso de que una especie se encuentra presente de manera latente en el ecosistema y no llega a fructificar o lo hace de manera limitada,
Hydnum repandum, especie umbrfila
113
brumas
debido a la dureza del clima. Se ha encontrado cierta relacin de las producciones con las ltimas lluvias abundantes de verano, tras un cierto nmero de das secos, si este momento coincide con el mximo de acumulacin de sustancias nutritivas en los rboles. Por lo tanto, podra llegar a predecirse en cierta medida la produccin relacionndola con ciertas variables climticas y poder as planificar la gestin, planteando siempre un cierto rango de producciones con su probabilidad. Como criterio general pueden considerarse montes de cierto potencial, aquellos situados en zona de precipitacin anual mayor de 600 mm y suelos cidos. Sin embargo, aunque se asocie corrientemente a los hongos comestibles con Craterellus cornucopiodes, especie umbrfila bosques de zonas lluviosas, es posible encontrarlos en abundancia en las regiones ms secas. Por ejemplo, en Almera y Murcia en otoo y coincidiendo con las lluvias ms copiosas, aparecen diversos hongos comestibles e incluso en zonas desrticas se recolectan varias especies de los gneros Terfezia, Tirmania y Phaeangium. No se limitan tampoco las producciones al mbito de las especies arbreas, sino que los pastizales en los que aparecen las criadillas de tierra (Terfezia arenaria) o los montes de matorral y espinares donde se localizan los apreciados perrechicos (Calocybe gambosa) entre otros, producen un rendimiento considerable. En lo que se refiere a la relacin observada entre produccin y variables del medio, una herramienta til puede resultar de la modelizacin a travs del ajuste estadstico de regresin entre las variables dependientes (produccin fngica) e independientes (variables ambientales). Por ejemplo, Martnez Pea et al (2003) proponen un modelo explicativo de la produccin de carpforos de Boletus edulis a partir de variables climticas y edafoclimticas en masas ordenadas de Pinus sylvestris de origen natural situadas en la comarca de Pinares de Soria (Espaa). Se observ que la variabilidad productiva poda explicarse en gran parte debido a la influencia de la reserva de agua en el suelo, que fue la mejor variable explicativa del inicio de la fructificacin, mientras que la temperatura mnima y la precipitacin condicionaron la dinmica productiva en los dems periodos considerados. El modelo propuesto permite explicar entre el 62 y 65% de la variabilidad de la produccin de esta especie. Otro factor que condiciona o incluso daa la produccin de diferentes especies son las heladas. Autores como Hall et al. (1996) en Nueva Zelanda, observaron que la fructificacin de Boletus edulis, comienza en febrero y se prolonga hasta mayo si no se producen heladas severas. Por su parte, Rodrguez (1995) describe que la fructificacin de Boletus edulis tiene lugar despus de una bajada de las temperaturas mximas y una subida de las mnimas. Adems, algunas especies comestibles como Hygrophorus marzuolus pueden fructificar entre la nieve.
114
brumas
Todos los sistemas simbiticos micorrcicos se forman sobre races finas en crecimiento, cuya actividad se ve estimulada en respuesta a la disponibilidad hdrica del suelo. Los picos de crecimiento miceliar en suelo coinciden con los picos de formacin de biomasa de la fraccin fina radical (Wallander et al, 2001) los cuales, en ecosistemas mediterrneos estn muy relacionados con las precipitaciones (Gracia et al, Laccaria bicolor y Pinus pinaster, micorriza 1996). Tales registros suelen muy estudiada para suelos cidos con pocas acaecer a finales de verano, precipitaciones otoo o primavera pudiendo en este caso, ocurrir por efecto del deshielo progresivo. A medida que desciende la disponibilidad hdrica por la creciente sequa estival mediterrnea o por el descenso paulatino de las temperaturas otoales, los micelios se diferencian para producir sus fructificaciones. Esto ocurrir hasta que la disponibilidad hdrica del suelo resulte limitante para las diversas especies fngicas, lo cual suceder de manera diferente para cada una de ellas, en funcin de sus caractersticas ecolgicas y quedar evidenciado por la dinmica de aparicin de sus fructificaciones. En definitiva, podemos concluir este apartado resumiendo que cada especie de hongo, y en ocasiones cada individuo, posee unos requerimientos caractersticos respecto al tipo de bosque, especies vegetales acompaantes, cubierta arbolada, suelo, rgimen hdrico... y una dinmica de crecimiento y reproduccin, que en cada caso podrn ser mejoradas por el gestor para mantener o incluso aumentar la produccin Se necesita adems una adecuada ordenacin de los aprovechamientos y una certera planificacin de las repoblaciones, para actuar de forma que se aproveche la potencialidad de la comunidad fngica, para beneficio tanto de la masa arbrea como de su propia recoleccin Hygrophorus marzuolus, especie que puede fructificar sostenible. entre la nieve
115
brumas
4.2.
DINMICA DE HONGOS DENTRO DEL ECOSISTEMA. ELEMENTOS Y FACTORES CLAVES
116
brumas
4.3.
PRINCIPIOS DE SELVICULTURA FNGICA
Aunque en cada caso es preciso estudiar el estado e importancia de la riqueza fngica y su relacin con las formaciones vegetales existentes, se puede decir, en general, que cualquier prctica forestal orientada a aumentar la diversidad de especies, produccin y los aprovechamientos de las mismas puede ser interesante. Aunque la investigacin del efecto de cualquiera de las mltiples prcticas que se llevan a cabo en el ecosistema forestal, son an escasas en Espaa; en zonas del centro y norte de Europa se han logrado avances importantes. Algunos de estos principios, que ya se consideran generalizados, se esbozan a continuacin. 4.3.1. Cortas de regeneracin En la intervencin denominada corta de regeneracin en la que se elimina total o parcialmente la masa existente, para permitir el desarrollo del nuevo arbolado de manera natural o artificial; estn contraindicadas las cortas a hecho o a matarrasa en las que se procede a eliminar por completo la vegetacin arbrea existente. Resulta ms conveniente dejar cierto nmero de rboles padre o llevar a cabo cortas por aclareo sucesivo uniforme por fajas o bosquetes, siempre que las superficies de corta no sean demasiado extensas. El mximo de separacin entre fajas no debe superar en general los 30 m pues en caso contrario la produccin de hongos queda eliminada o seriamente disminuida durante bastantes aos. La entresaca pie a pie o regularizada, segn el temperamento de la especie o especies forestal, es en las que se extraen pies de manera puntual, es otro de los tratamientos selvcolas ms adecuados. Adems de estas consideraciones generales, en funcin de las preferencias de las especies fngicas de mayor relevancia, los huecos o fajas abiertos sern en lo posible de tamao y condiciones adecuadas o si esto no es posible, se ayudar a su regeneracin simultnea a travs la micorrizacin de algunas plntulas. Cuando se aplican cortas a hecho, con la desaparicin temporal de la masa, las races y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la produccin. No obstante, si la zona de corta no es demasiado amplia, Dahlberg y Stenstrm (1991) sealan que el potencial inoculador del suelo es similar al de masas maduras adyacentes debido a diferentes estrategias de persistenciarecolonizacin como esporas de resistencia (esclerocios), rizomorfos protegidos en micrositios (tocones) y viejas micorrizas con Red de Hartig viva que pueden sobrevivir cierto tiempo. Tambin sealan estos autores que los efectos sobre diferentes tipos de micorrizas pueden diferir, por lo que habra que estudiar la influencia a nivel de especie.
Esquema de las diferentes formas de persistencia de las especies micorrcicas en ausencia del arbolado al que se encontraban asociadas
117
brumas
Corte tranversal de micorriza de Pisolithus tinctorius y Pseudotsuga menziesii
Micorriza de Pisolithus tinctorius y Pinus pinaster
Jones et al (2002) intentaron determinar los factores ms importante que conducan a cambios en la comunidad de hongos ectomicorrcicos tras una corta de cierta intensidad. Los cambios en la biologa y qumica del ambiente subterrneo tras las cortas y la perdida o cambio en el inculo fueron los condicionantes ms importantes encontrados. Esto implica que estas nuevas comunidades ectomicorrcicas estn mejor adaptadas a las nuevas condiciones que lo que estaran en un bosque maduro. El cambio de composicin especfica de hongos y su diversidad tiene adems implicaciones para el establecimiento y competencia de los regenerados. Los efectos de hongos individuales o diferentes asociaciones de los mismos sobre el crecimiento de los regenerados pueden llegar a causar variaciones en la composicin de la masa madura dada la diferente habilidad de los jvenes rboles de asociarse con el micelio comn de la localidad. El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son tambin considerados de efecto negativo, pues ambos tratamientos provocan la destruccin de las races capaces de asociarse con hongos micorrcicos. Debido a los injertos naturales entre races de diversos rboles, las races vivas pueden mantenerse con vitalidad aunque se corte el rbol, incluso en el caso de pinos y de otros rboles que no brotan de cepa. Por eso, a veces se han llegado a encontrar ejemplares del gnero Boletus a casi 50 m. del rbol vivo ms prximo.
118
brumas
4.3.2. Eliminacin del matorral o desbroce La operacin selvcola de eliminacin del matorral, slo debe realizarse cuando sea extremadamente denso y dificulte la recogida, pues debajo de diversos brezos como Erica arborea, Erica vagans o Calluna vulgare y debajo de enebros (Juniperus communis), muchas veces por razones de pH y mejora del medio, es donde salen mas setas, aunque estn simbiticamente asociadas con los rboles. La variacin de la composicin florstica del estrato arbustivo y herbceo, puede producir la desaparicin de los hongos micorrcicos, asociados a las llamadas plantas nodrizas, como ciertas ericceas y cistceas. Si resulta estrictamente necesario realizar esta intervencin para evitar el riesgo de incendios por ejemplo, resulta mejor emplear mtodos mecnicos que desbroces con productos qumicos que pueden producir efectos sobre el micelio. Adems, conviene que el tratamiento sea lo ms selectivo posible, lo que se logra cuando el tratamiento es manual con motodesbrozadoras u otros instrumentos selectivos.
Eliminacin de matorral en un pinar, Pinus sylvestris
4.3.3. Clareos y claras Los clareos y claras, son otros tratamientos, que se llevan cabo en fases de desarrollo intermedias de la masa, que pretenden concentrar el crecimiento en un nmero menor de ejemplares para evitar una falta de vigor generalizada y mejorar el rendimiento econmico de las sucesivas cortas. Se considera ms favorable en relacin con la comunidad micolgica que estas cortas sean por lo bajo, eliminando los rboles dominados y suprimir los de menor crecimiento y vigor. Esto se justifica por el hecho
119
brumas
de que los rboles dominantes y codominantes son los que presentan mayor capacidad de micorrizacin. Despus de las claras, los rboles pueden aumentar su actividad fotosinttica y desarrollan lo que podra suponer un aumento de recursos para las micorrizas, aunque es preciso tener en cuenta los cambios producidos en las condiciones microclimticas del ecosistema. A pesar de que se han encontrado producciones ms elevadas en parcelas aclaradas; (Ohenoja 1988), estos tratamientos afectan de forma desigual a las diferentes especies. Kropp y Albee (1995), mostraron que las claras reducan el nmero total de especies micorrcicas en comparacin con la zona no intervenida y que mientras algunos hongos eran afectados negativamente por esta intervencin, otros se vean favorecidos. La familia de los Hygrophoraceae aparentemente era la ms susceptible a claras de tipo intermedio, mientras que las intervenciones de mayor intensidad presentaban un efecto negativo sobre el numero total de esporocarpos de los hongos micorrcicos, aunque algunas especies como Suillus brevipes vieron incrementado su porcentaje de abundancia al aumentar la severidad de la perturbacin. Esto mismo ocurri en parcelas de ensayo de claras de Pinus sylvestris del INIA donde las intervenciones provocaron efectos favorables en algunas especies (Fernndez Toirn, 1994). Tanto las claras como las cortas de regeneracin de la masa antes descritas generan madera y restos de corta que deben ser adecuadamente gestionados. El tronzado y apilado de la madera superior a 8 cm, para su posterior saca a pie de pista, junto con la trituracin de residuos de corta resulta beneficioso para la masa, pues de esta manera se evita el riesgo de incendios y plagas y se facilita el acceso de recogida de las setas. Asimismo, se logra que los nutrientes contenidos en estos restos puedan ser procesados y empleados por la vegetacin y micoflora existente al no extraerlos ni quemarlos. 4.3.4. Podas Finalmente, uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultnea a las claras son las podas. Esta intervencin, adems de mejorar la calidad de la madera, puede facilitar el acceso al monte y crear un microclima favorable a los hongos de luz (mejora la insolacin del suelo, humedad, aireacin), as como disminuye el riesgo de incendios. La denominada poda de penetracin, llevada a cabo hasta una altura de 2 metros del arbolado, ha mostrado estos efectos favorables en la
Poda de pinar
120
brumas
produccin fngica, mientras que la poda de formacin de los pies que se van a mantener hasta el final del turno, para mejorar las caractersticas fisiolgicas de los fustes, favoreciendo su rectitud y disminuyendo las bifurcaciones, no se ha observado que tenga unos efectos de mejora tan patentes sobre la riqueza y produccin fngica. Adems de las recomendaciones descritas hasta el momento en la aplicacin de todos estos diferentes tratamientos, puede ser interesante tener en cuenta criterios de orientacin del rodal y su evolucin. En lo que se refiere a la distribucin espacial de los pies de diferente edad y desarrollo, puede ser interesante la mezcla en formacin irregular con bosquetes, para tener una representacin de tamao suficiente de todas las clases de edad, y una diversidad de producciones tanto en especies como en su distribucin temporal anual. De este modo en las zonas de arbolado joven, por ejemplo de pinar hay mayor produccin de nscalos, mientras los boletos aparecern en las zonas ms maduras. Las zonas ms productivas deben mantenerse constantemente con un nmero mnimo de rboles de cierto tamao. En cuanto a la distribucin temporal de las intervenciones sobre una misma zona debe estar influida por la capacidad de recuperacin del micelio tras la intervencin. Esto se debe a que si se interviene de forma puntual pero reiterada, puede producirse un perodo prolongado de latencia de alguna especie micorrcica de inters, por lo que es preferible espaciar los tratamientos para permitir que la comunidad fngica recupere su dinmica natural. El tratamiento de regeneracin por clareo sucesivo uniforme, con repetidas intervenciones espaciadas en el tiempo puede provocar mayores daos sobre los pies residuales y sobre las micorrizas debido al repetido efecto del pisoteo, los arrastres y la introduccin de la maquinaria (Wsterlund, 1994). Cualquier tratamiento que favorezca a las masas mixtas, contribuye a diversificar las especies de hongos y de esta manera la productividad ser ms continua a lo largo de los aos. Los bosques mixtos de conferas y frondosas presentan una mayor variedad de especies en su micoflora que las masas monoespecficas. Sus suelos son ms ricos que los de conferas y la produccin micolgica es mayor. Es tambin destacable el efecto borde o ecotono donde aumenta la diversidad y las posibilidades de produccin para una mayor cantidad de especies fngicas de inters. En el caso de las apreciadsimas trufas puede ser que estn presentes en forma de esporas de resistencia en masas de pinar, pero que no se manifiesten si no prosperan las quercneas. En el proceso de regeneracin de la masa, si esta se lleva a cabo de mediante plantacin, es cada vez ms habitual considerar, en zonas potencialmente productivas, la posibilidad de la micorrizacin, tcnica que permite dar ventaja a los hongos ms interesantes desde el punto de vista ecolgico o econmico. Es muy importante para ello escoger planta de calidad,
Micorrizas de Pinus sylvestris con Boletus pinophilus en Parkano (Finlandia) realizadas por Metla
121
brumas
bien micorrizada y adaptada a la zona de repoblacin, as como elegir el mtodo de inoculacin ms adecuado para cada especie y condiciones de la zona a repoblar. Una opcin muy recomendable es la utilizacin del caldo esporal, ms efectivo que la tierra inoculada, que introduce otros hongos competidores. Para el establecimiento del regenerado, tras las cortas, ya sea de forma natural o artificial, el principal factor que afecta al desarrollo de las micorrizas es la disponibilidad hdrica. Le Tacon (1997) establece que debe intentar mejorarse en lo posible, mediante las intervenciones selvcolas de preparacin de cuencas (creacin de microcuencas) las disponibilidades hdricas de los hongos.
Una postura prudente, para abaratar los costes de la repoblacin, puede ser introducir cierta proporcin de plantas micorrizadas, que se sitan en los sitios ms favorables o desfavorables, segn las preferencias de la propia especie fngica. La inclusin de bosquetes puros micorrizados y la repoblacin fngica completa tambin pueden ser contempladas si la disponibilidad econmica lo permite y las expectativas de xito viable resultan suficientes. El tratamiento del terreno previo a la plantacin consistir en el arado para eliminar la vegetacin preexistente y mullir el suelo, seguido de un subsolado si se estima oportuno y las condiciones edficas y topogrficas (pendiente inferior a 30 %) lo permiten. La plantacin se realizar a ser posible con tempero y en ausencia de heladas. El manejo de la planta ha de ser especialmente delicado y tras la plantacin se aplicar un riego para facilitar el arraigo. Como operaciones de mantenimiento se contemplan dos riegos estivales y quizs el binado en primavera. Estas consideraciones, no son nicamente validas para los bosques, sino tambin para los terrenos agrcolas abandonados y susceptibles de repoblacin, que por presentar con frecuencia un suelo bastante profundo est exento de propgulos fngicos no deseados, son un medio propicio para la colonizacin del suelo por parte de hongos micorrizgenos que adems de proporcionar beneficios econmicos y sociales aadidos, favorecen el crecimiento de las plntulas instaladas. Mediante este tipo de repoblaciones es posible crear masas forestales capaces de regenerarse y perdurar en el tiempo, que contribuyan a la proteccin del medio, incrementando los recursos y beneficios que proporcionar la masa. Las especies ms empleadas en este proceso son Quercus ilex micorrizada con Tuber melanosporum, Pinus nigra micorrizado de Lactarius deliciosus, Lactarius sanguifluus y Lactarius semisanguifluus. En este contexto, otro tema que tambin debe ser abordado es la bsqueda y seleccin de las procedencias de hongos mas resistentes
122
brumas
y productivos e incluso su mejora gentica. De momento conviene trabajar con procedencias locales ms adaptadas a las condiciones particulares del monte y de su vegetacin natural. Los objetivos que se pueden plantear al realizar una inoculacin son muy variados y bsicamente pueden relacionarse como sigue: OBJETIVOS DE LA PRODUCCIN DE PLANTA INOCULADA FASE DE VIVERO (Castellano y Molina, 1989) Reduccin del nmero de plantas descartadas Incremento del crecimiento y homogeneidad Proteccin contra patgenos Prevencin de estrs (hdrico y nutritivo) FASE DE PLANTACIN (Trappe, 1977, Castellano y Molina, 1989) Incremento de la supervivencia y crecimiento en campo Reforestacin convencional Reforestacin de zonas con estrs ambiental Produccin de esporocarpos comestibles La aplicacin de las ectomicorrizas en reforestacin requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases: Aislamiento y seleccin de especies y razas fngicas ms adecuadas Desarrollo de tcnicas de inoculacin Evaluacin de planta inoculada en plantacin experimental En la primera fase de aislamiento es importante tener en cuenta ciertos criterios de seleccin como son: Capacidad de crecimiento y posibilidad de manipulacin del hongo cultivado de manera pura. Adaptabilidad ecolgica. Debe poder adaptarse tanto a las condiciones de vivero como a la posterior plantacin en campo. Especificidad. Rango de plantas hospedadoras y posicin en la sucesin de especies. Efectos que produce su asociacin simbitica en el crecimiento y supervivencia de la planta en sus primeras fases de desarrollo. Tolerancia a condiciones especialmente desfavorables (toxicidad, sequa).
123
brumas
Interaccin. Efectos sinrgicos con otros microorganismos (bacterias y hongos) o antagonistas (frente a patgenos). La segunda fase, relativa al desarrollo de tcnicas de inoculacin. Una vez seleccionado el hongo deseado existen distintas metodologas, cuya diferencia fundamental es el empleo de: Micelio (inculo vegetativo) Producido en matriz de turba y vermiculita, descrita por Marx y Bryan (1975) Incluido en gel de alginato polimerizado descrito por Le Tacon et al (1983) Esporas obtenidas a partir de la trituracin de esporocarpos en agua segn el protocolo descrito por Castellano et al (1985) TIPO DE INCULO VENTAJAS Definicin gentica Vegetativo Posibilidad de evaluar fisiologa INCONVENIENTES Coste elevado Ciertos hongos no son cultivables Algunos cultivos no son efectivos Recoleccin estacional Bajo coste No precisa cultivo Esporas Capacidad almacenaje Fcil aplicacin Imita inoculacin natural Disponibilidad impredecible Viabilidad y germinacin incierta Colonizacin lenta Pool gentico desconocido
En cuanto a la tercera y ltima fase de evaluacin de planta inoculada es crtica para observar el beneficio de la inoculacin. Existen gran cantidad de estudios experimentales sobre aplicaciones prcticas de la micorrizacin en repoblacin forestal, aunque es preciso destacar que la gran mayora de trabajos se limitan a un nmero limitado de especies, entre las que destacan Pisolithus tinctorius, Laccaria bicolor, Laccaria laccata o Suillus granulatus. A partir de los resultados en plantaciones experimentales en diferentes climas y condiciones se pueden extraer las siguientes conclusiones generales (Parlad, 1998). La inoculacin es ms eficaz a menor calidad de la estacin, es decir, cuanto ms pobre sea el suelo. Las especies arbreas introducidas presentan una respuesta de supervivencia y crecimiento mayor que las especies nativas.
124
brumas
La planta producida a raz desnuda responde antes a la micorrizacin que la producida en contenedor, aunque tras varios aos en campo, la respuesta puede igualarse. La mayora de los hongos probados requieren un nivel de colonizacin radical alto para permitir su competitividad con la microflora rizosfrica nativa. Consideracin aparte merece la gestin de la fauna silvestre o de la masa en relacin con su presencia, debiendo valorarse su efecto sobre la dinmica de la comunidad fngica. Existe una gran variedad de especies animales que encuentran en los hongos una fuente de alimentacin. La micofagia animal ha sido aprovechada para la propia dispersin fngica. Hay esporas que resisten el paso por el tracto digestivo de los animales, aunque se estima que la forma ms importante de dispersin se basa en la adherencia de las esporas a la superficie de los animales (Shaw, 1992). Los jabales, cuyas poblaciones han experimentado en ltimos aos un aumento considerable, constituyen un peligro declarado para las trufas y otros hongos. Aunque son un medio natural de propagacin de muchos hongos hipogeos, si existe una gran densidad en muchos montes pueden llegar a provocar una elevada presin sobre las setas. Los trabajos selvcolas de mejora son podas y claras tendentes a que el monte no est cerrado y plantaciones de encinas micorrizadas en vivero con esporas de trufas. Asimismo, la gestin adecuada de actividad cinegtica, planificando adecuadamente las batidas y calculando los cupos necesarios para regular la densidad, favorecer tanto la riqueza y produccin micolgica, como el propio desarrollo del monte. Otro aspecto a considerar son los insectos que realizan parte de su ciclo biolgico en el interior de los hongos principalmente carnosos. La presencia de las larvas en hongos comestibles, puede plantear problemas para su comercializacin. Se propone por tanto el seguimiento de estos fenmenos de plaga y su posible relacin con parmetros biticos y abiticos. Otras actividades como la El jabal y el oso encuentran en los hongos ganadera pueden tener una fuente de alimentacin un efecto positivo sobre la aparicin de especies saprofitas como Macrolepiota procera, cuya mayor potencialidad corresponde a reas montaosas frecuentadas por el ganado. Las especies que crecen en las zonas anegadas son de inferior calidad y al ser drenados los terrenos, siempre que no se haga en exceso, aparecen especies ms valiosas. Sin embargo, si se realizan zanjas de drenaje muy profundas se corre peligro de desecar demasiado el suelo disminuyendo la produccin.
125
brumas
Diversos estudios confirman que la realizacin y mantenimiento de infraestructuras viarias en el monte tiene una gran importancia sobre el aprovechamiento micolgico ya que pueden ser utilizadas como herramienta de gestin de este recurso, al concentrar la mayor presin recolectora en sus alrededores. Otro tipo de tratamientos son los que se llevan a cabo en zonas de produccin ms intensiva como es el caso de las explotaciones truferas donde resulta rentable aplicar medidas culturales como el riego o la fertilizacin. Se ha comprobado experimentalmente que el riego aumenta la produccin de forElaphomyces mutabilis criadilla de ciervo ma significativa en este tipo de plantaciones (Le Tacon et al 1982). En cuanto a la fertilizacin, aunque inicialmente incrementa notablemente la produccin, si se prolonga su efecto, se produce un descenso de micorrizas a partir del tercer o cuarto ao de aplicacin (Ohenoja, 1989). Estos tratamientos son de difcil aplicacin a escala de masas forestales que se gestionan habitualmente y tendra que limitarse la intervencin en pequeas zonas, seleccionadas por sus caractersticas favorables. Tras haber esbozado los diferentes tratamientos selvcolas y su relacin con la evolucin del arbolado se realizan en forma de esquema las consideraciones a tener en cuenta a la hora de llevar a cabo intervenciones tanto selvcolas como de gestin de cualquier otra ndole: cinegticas, mejora de infraestructura viaria. Hay que tener siempre en cuenta que como cualquier proceso ecolgico, los resultados de estos estudios son difciles de generalizar, los efectos dependen de una gran variacin de factores y de sus interacciones y en algunos casos solo pueden llegar a apreciarse a largo plazo. Es por tanto esencial realizar en cada caso un inventario y seguimiento de la produccin y relacionarla con las intervenciones y condiciones ambientales.
126
brumas
TABLA: Es un ejemplo indicativo del posible inventario realizado por IRMA S.L. durante los 1994-1996 en el pinar de Castrocontrigo (LEN), con predominio de Pinus pinaster y Pinus sylvestris en mucha menor medida.
EDAD DE LA MASA FORESTAL-Abundancia Especie Agaricus silvaticus Amanita citrina Amanita spissa Amanita muscaria A. muscaria var. aureola Amanita porphyria Amanita rubescens Amanita vaginata Auriscalpium vulgare Baeospora myosura Boletus pinophilus Cantharellus cibarius Clavulina cristata Clitocybe cerussata Clitocybe decembris Clitocybe gibba Clitocybe odora Clitocybe vibecina Clitocybe sp. Clitopilus prunulus Collybia butyracea Collybia dryophila Cortinarius amoenolens C. cinnamomeoluteus Cortinarius glaucopus Cortinarius hinnuleus Cortinarius mucosus Cortinarius rigidus Cortinarius semisanguineus Cortinarius traganus Cortinarius trivialis Cortinarius sp. Cystoderma amianthinum Comestibilidad bc c c nct nct nct c c nct nct exc exc nct nct nct c c nct nct exc nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct Ecologa Fructificacin s/g m/a m/a m/a-g a/a m/a m/a m/a-g s/a s/g m/a-g m/a-g s/a s/g s/a s/a s/a s/a s/a m/a-g s/a-g s/a-g m/a m/a-g m/a m/a m/a-g m/a m/a m/a m/a-g m/a s/a f pa pa a f ma f pa pa pa ma f f pa ma f ma f pa a pa pa f pa pa f pa a pa f pa f pa a pa f a <15 1530 pa f ma 3150 pa f pa ma pa pa a f pa 5170 a ma pa f >70 poca O O P, V O O O P, V, O V,O I,P O P, O V,O O O, I O,I O O O, I O O O P, O O O, I O O O, I I O O O O O
pa
ma a a pa a pa
f f pa
pa pa
pa pa pa pa
ma pa
127
brumas
Especie Choiromyces meandriformis Chroogomphus rutilus Dacrymyces sp. Entoloma sericeum Exidia saccarina Galerina marginata Gomphidius glutinosus Gymnopilus penetrans Hygrophoropsis aurantiaca Hygrophorus agathosmus Hygrophorus hypothejus Hypholoma fasciculare Laccaria amethystina Laccaria laccata Lactarius aurantiacus Lactarius chrysorrheus Lactarius deliciosus Lactarius hepaticus Lycoperdon perlatum Lycoperdon umbrinum Lyophyllum decastes Marasmius scorodonius Mycena epipterygia Mycena pura Mycena seynesii Mycena sp. Mycena vulgaris Paxillus involutus Ramaria aurea Ramaria sp. Rhizopogon vulgaris Russula adusta Russula cyanoxantha Russula fragilis Russula drimeia Russula sp. Russula turci Russula xerampelina
Comestibilidad c c nct nct nct nct c nct c c c nct c c nct nct exc nct nct nct c nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct nct exc nct nct nct nct c
Ecologa Fructificacin m/a m/a s/a s/a s/g s/c m/a s/g m/a-g m/a m/a-g s/c m/a m/a m/a-g m/a m/a-g m/a s/a s/a s/c s/g s/a s/a s/g s/g s/g m/a s/a s/a m/g m/a m/a m/a m/a m/a m/a m/a
<15
1530 pa
3150 a ma ma pa
5170 f ma pa pa
>70
poca P
ma
ma ma
f ma
O P P P, O O O O O O O, I O
pa pa pa a a ma pa pa f a pa a pa f pa a pa pa pa f pa f pa ma f pa a pa pa a pa ma a pa ma pa pa ma pa ma f pa a pa pa ma a ma pa a pa f ma pa ma pa pa f ma pa ma ma ma pa ma ma ma
O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O O, I O O V, O
ma
128
brumas
Especie Sarcodon imbricatum Stereum sp. Stropharia aeruginosa Suillus bellinii Suillus bovinus Suillus luteus Suillus variegatus Tricholoma albobrunneum Tricholoma equestre Tricholoma focale Tricholoma portentosum Tricholoma saponaceum Tricholoma terreum Tricholoma viridilutescens Tricholomopsis rutilans Trychaptum abietinum Tubaria furfuracea Xerocomus badius Xeromphalina campanella
Comestibilidad c nct nct c nct c nct nct exc c exc nct exc nct nct nct nct c nct
Ecologa Fructificacin s/g p-s/g s/a m/a m/g m/g m/g m/g m/g m/g m/g m/g m/g m/a s/g-c s/g s/a m/a s/g
<15 f
1530 f a
3150 ma pa ma ma pa pa
5170 ma pa pa pa ma f ma ma ma f ma pa
>70 ma pa
poca O, I O, I O O O O O O
ma
ma
a ma ma
pa ma a ma
O O O O O, I O
ma ma
pa f a pa pa pa
pa
O O, I
pa f
O O O
NOTAS EXPLICATIVAS: Comestibilidad: excelente comestible (exc); buen comestible (bc); comestible (c); no comestible o txico (nct) Ecologa o forma de vida: micorrcico (m), saprfito (s) y parsito (p). Abundancia: muy abundante, ms de 30 carpforos (ma); abundante, de 15-29 carpforos (a); entre 6-14 carpforos, frecuente (f) y entre 1-5 carpforos, poco abundante (pa). poca de fructificacin: otoo (o); invierno (i), primavera (p) y verano (v). Forma de fructificacin: fructificaciones aisladas (a); gregarias (g) y cespitosas (c).
129
brumas
4.4.
PRODUCCIONES OBTENIDAS EN EUROPA POR DIFERENTES AUTORES EN DIFERENTES BOSQUES Y CUANTIFICANDO UNA O VARIAS ESPECIES
Referencia lvarez Nieto et al., 2000 Bonet et al., 1996 Chevalier, 1998 Danell, 2002 Fernndez y col., 1993 Fernndez y Martnez, 1997 Gmez Urrutia J., 2001 Gmez Urrutia J., 2001 Gmez Urrutia J., 2001 Gulden et al., (1992) Jppinen y col., 1986 Kalamees y Silver, 1988 Kardell y Eriksson, 1987 Martinez Pea, 2003 ODell, 1998 Ohenoja, 1984 Oria de Rueda, 1989 Rautavaara, 1947 Rom et al., 1997
Localiz. Estudio Zamora (Espaa) Pallars, Ribagora (Espaa) Francia Finlandia Soria (Espaa) Soria (Espaa) Navarra (Espaa) Navarra (Espaa) Navarra (Espaa) Noruega Finlandia Estonia Suecia Soria (Espaa) EE.UU. Finlandia Soria (Espaa) Finlandia Lrida (Espaa)
Especie de hongo Boletus sp. Varias Tuber sp. Varias Varias Boletus edulis Varias Varias Varias Varias Varias Varias Varias Boletus edulis Varias Varias 6 especies varias Lactarius deliciosus
rbol dominante Pinus sylvestris Pinus sylvestris Quercus sp. Conferas y frondosas Pinus sylvestris Pinus sylvestris Fagus sylvatica Quercus sp. P. sylvestris y P. nigra Pinus sylvestris Pinus sylvestris Pinus sylvestris Pinus sylvestris Pinus sylvestris Tsuga heterophylla Pinus sylvestris Picea abies Pinus Picea abies Pinus sylvestris
Prod. Total (kg./ha.)
Prod. Comest. (kg./ha.) 4.5 a 200 12,9 15-50 (100)
Prod. Comerc. (kg./ha.)
25
100-550 36
20-110
29,5 (7,5) 7 11,6 41,6 18-405 1-14 143-409 43,2 43,85 8,26 a 87,71 0.58 kg/ha 34 544 14-405 108,18 kg/ha 18
130
brumas
Referencia Salo, 1993 Shubin, 1988 Var y col, 1996 Gmez Urrutia J., 2001 Gmez Urrutia J., 2001 Gmez Urrutia J., 2001
Localiz. Estudio Finlandia URSS Finlandia Navarra (Espaa) Navarra (Espaa) Navarra (Espaa)
Especie de hongo Varias Varias Varias Varias Varias Varias
rbol dominante Pinus sylvestris Pinus sylvestris Pinus sylvestris Fagus sylvatica Quercus sp. P. sylvestris y P. nigra
Prod. Total (kg./ha.)
Prod. Comest. (kg./ha.)
Prod. Comerc. (kg./ha.) 37,846,1 139
153 3,16 (peso seco) 7 11,6 41,6
NOTA: En todos los estudios se menciona la variabilidad espacial y temporal (sobre todo interanual) que hace que debamos tomar estos datos con precaucin y slo como valores orientativos que nos ayuden a comprender la importancia de las producciones y de su correcto aprovechamiento.
Suillus granulatus
131
brumas
Principales especies comestibles y sus hbitats ESPECIE FNGICA

Cantharellus cibarius Cantharellus lutescen Hydnum repandum Hydnum rufescens Boletus edulis Boletus aereus Boletus aestivalis Boletus erythropus (grupo) Chroogomphus rutilus Suillus granulatus o Suillus luteus Lactarius deliciosus (grupo) Pleurotus eryngii Marasmius oreades Hygrophorus persooni Agaricus arvensis Macrolepiota procera Amanita ovoidea Amanita caesarea Armillaria mellea Calocybe gambosa Calocybe geotropa Clitocybe nebularis Clitopilus prunulus Lepista nuda Tricholoma terreum
HBITAT
Hayedo Quejigal Quej. Deg. Carrascal Car. Deg. Matorral Pinus sylvestris Pinus nigra Pinus halepensis Sotos Pastizal
132
brumas
4.5.
ORDENACIN DE MONTES ARBOLADOS
La Ordenacin de un monte arbolado consiste en la correcta planificacin de las actuaciones selvcolas, aprovechamientos directos e indirectos y cualquier actividad llevada a cabo en el monte, de modo que se asegure el continuo disfrute de sus productos y servicios y la perpetuacin de los ecosistemas que lo integran. El concepto de Ordenacin Forestal puede trasladarse a la gestin de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez, pero que nunca deben olvidarse: Principios de la ordenacin: Eleccin y prioridad de los objetivos. Programacin de las actividades a realizar. Control de la ejecucin de las actividades propuestas. La ordenacin, como cualquier sistema organizativo, exige plantearse una serie de preguntas sobre cmo aprovechar, conservar y perpetuar el monte, cuya respuesta debe estar basada en el inventario que nos permita cuantificar el recurso y conocer su distribucin en el espacio y en la selvicultura y los mtodos de aprovechamiento de los recursos que nos proporcionan las herramientas ms indicadas para lograr el mximo rendimiento compatible con su persistencia.
Las nuevas tendencias en la Ordenacin de montes arbolados estn relacionadas con el uso mltiple de los mismos, favoreciendo el disfrute social y recreativo demandado cada vez ms por la sociedad y el cumplimiento de los principios de sostenibilidad. Esto se manifiesta, tanto en Tratados y Convenios Internacionales (Ro de Janeiro, 1992; Johannesburgo, 2002), Conferencias Interministeriales Europeas (Estrasburgo, 1990; Helsinki 1993; Lisboa 1998; Viena 2003), como en los propios movimientos sociales en el medio rural y urbano. En este contexto el aprovechamiento micolgico se configura como una actividad que ana un uso recreativo - social y la posibilidad de obtener unas rentas econmicas con periodicidad anual. Si se gestiona y planifica convenientemente favorece la conservacin del ecosistema y su persistencia. Adems, permite integrar: El binomio monte-industria (fijando empleo rural). El binomio monte-comunidad, que es bsico para la conservacin (evitar incendios).
133
brumas
Dada la importancia que est adquiriendo el recurso micolgico, en la actualidad es preciso desarrollar lneas de investigacin para conocer las especies fngicas, su produccin, ecologa y aprovechamiento con el fin de garantizar una adecuada recoleccin y gestin de los recursos fngicos para el beneficio, tanto ecolgico como econmico, de las comarcas rurales donde se localizan. La informacin sobre cmo gestionar el recurso micolgico de forma sostenible es todava incipiente (Pilz & Molina, 1996; Palm & Chapela, 1996; Hosford et al. 1997; Martnez et al, 2003), pero suficiente como para comenzar a integrar los hongos en la Ordenacin de los montes, de forma que se garantice la persistencia y diversidad de las especies implicadas y sus hbitats, se evite la prdida de beneficios econmicos para la propiedad y se proporcione el mximo de utilidades a la sociedad.
La recoleccin de hongos es una actividad turstica y de ocio de inters creciente en toda Europa. A continuacin vamos a esquematizar todos los aspectos a ordenar y los principios de esta regulacin, comenzando desde el nivel de normativa legal hasta las posibles medidas de control de aprovechamientos concretos. El aprovechamiento de los hongos est hoy muy extendido, tanto por el valor comercial que supone la recoleccin, como por el nmero creciente de visitantes que acuden a diferentes zonas atrados por la riqueza micolgica. En general, en los lugares donde se ha evaluado la recogida, una parte importante de las recolecciones se realizan con fines comerciales y la restante por inters recreativo.
134
brumas
A continuacin desglosamos en diferentes apartados los aspectos ms relevantes de la regulacin en los niveles indicados:
Una vez definido este Plan de gestin parcial, si se justifica su prioridad frente a otros usos y aprovechamientos, ser preciso integrar las medidas en otras decisiones de ndole selvcola que afecten a la planificacin dasocrtica global a travs de limitaciones al propio Plan de Ordenacin de la masa arbolada. En este caso puede afectar a decisiones como las siguientes. La fijacin del turno de corta puede estar condicionado por la produccin fngica, adems de por otros factores de decrepitud y estabilidad de la masa. La divisin organizativa de la masa para permitir la gestin integrada de los diferentes aprovechamientos y usos propuestos de forma sucesiva o simultnea. La decisin sobre el mantenimiento de diferentes especies en la masa, en forma de bosquetes o mezcla pie a pie segn las especies fngicas de inters y su asociacin simbitica con diferentes especies arbreas. Se tendr en cuenta en el plan de corta la posibilidad de variar las claras o cortas de reproduccin finales con vistas al mantenimiento de la produccin de hongos en los cuarteles de mxima produccin del monte. La regulacin y distribucin temporal de otros aprovechamientos como el maderero, de pastos o cinegtico para no interferir demasiado en la produccin fngica. Adems de integrarse en el Plan de Ordenacin, la estimacin de producciones y la definicin de mtodos de aprovechamiento sostenible debe servir para la dinamizacin de planes de desarrollo socioeconmico del medio rural, mediante un estudio potencial para la instalacin de industrias transformadoras de productos fngicos y creacin de empleo mediante la formacin de guas micolgicos.
135
brumas
En la actualidad, el creciente turismo micolgico ha generando un importante valor econmico, comercial y recreativo que debe ser gestionado segn los principios de planificacin sostenible, y teniendo en cuenta las caractersticas especficas y diferenciadoras de este aprovechamiento. La regulacin recopilada en este captulo es suficiente para una primera aplicacin de medidas de control que no resultan demasiado complejas, siendo necesario un estudio que ample las metas, inventarios y regulaciones actuales. A pesar de ello, la recoleccin de la mayor parte de especies, se realiza sin ningn control administrativo, al contrario de lo que ocurre con otros recursos forestales como la madera o la caza y en otros pases como Francia, Italia (sobre todo con la trufa) y Suiza, con el propio aprovechamiento fngico. El modelo de gestin propuesto en este captulo se considera adecuado ya que, adems de basarse en los principios de la ordenacin de recursos y legislacin existente, ha tomado como referencia aplicaciones de proyectos concretos que se estn desarrollando en la zona de Almazn (Soria) dentro del proyecto Europeo LIFE MYAS y en la comarca de Valdorba (Navarra) dentro del proyecto LIFE MICOVALDORBA.
Recolector de Tuber magnatum en Toscana (Italia), donde existe una regulacin especfica
4.6.
LEGISLACIN Y GESTIN
Uno de los primeros pasos necesarios para la correcta gestin del recurso micolgico es la elaboracin por parte de las administraciones responsables de una normativa que confiera un marco especfico de regulacin y actuacin a los gestores y recolectores. Segn el Artculo 149.23 de la Constitucin Espaola el Estado tiene competencia exclusiva en la legislacin bsica sobre montes y aprovechamientos forestales, pero an no existe legislacin a este nivel que se refiera de forma especfica al aprovechamiento micolgico. Se menciona someramente en la nueva Ley de Montes (Ley 43/2003) y existe un Decreto que regula la recoleccin trufera (Decreto 1688/72, de 15 de junio) y una Orden que desarrolla dicho Decreto, Plantacin trufera (Orden de 8 de noviembre de 1972, Ministerio de Agricultura).
136
brumas
4.6.1. Legislacin y gestin en Espaa A nivel estatal se encuentra adems reconocido el uso del recurso fngico con algunas ayudas y subvenciones, como son las establecidas por el Real Decreto 152/1996, de 2 de febrero, sobre el Rgimen de ayudas para fomentar inversiones forestales en explotaciones agrarias y acciones de desarrollo y aprovechamiento de los bosques en zonas rurales, que se amplia en las rdenes Anuales por las que se establecen las bases reguladoras y se convocan ayudas concretas para la realizacin de actividades privadas en materia de conservacin de la naturaleza y coadyuvantes con la Estrategia para la Conservacin y Uso Sostenible de la Diversidad Biolgica y la Estrategia Forestal Espaola, donde se menciona la posibilidad de regular y fomentar la actividad recolectora de setas. A la espera del desarrollo de una normativa estatal ms concreta, las Comunidades Autnomas han elaborado, en muchos casos, un marco legal de regulacin, ya que tienen asumidas las competencias en desarrollo normativo y gestin de estos usos en sus Estatutos de Autonoma, en virtud del Artculo 148.8 y 148.9 sobre Montes y aprovechamientos forestales y Gestin en material de proteccin del Medio Ambiente respectivamente. Es importante conocer y tomar como referencia estas normativas a la hora de planificar la gestin y aprovechamiento del recurso micolgico. As, en la Comunidad Autnoma de Castilla y Len cualquier modalidad de regulacin que se plantee debe hacerse segn las Instrucciones Generales de Ordenacin de Montes Arbolados (Decreto 104/1999) y sobre todo atendiendo a las disposiciones del Decreto 130/99, de 17 de junio (BOCyL 23/6/99), por el que se ordena y regula el aprovechamiento de este recurso en los montes de Castilla y Len.
En concreto, se establece que para llevar a cabo un aprovechamiento micolgico comercial o de carcter vecinal en los Montes de Utilidad Pblica o propiedad de la Comunidad de Castilla y Len, ste debe aprobarse en el correspondiente Plan Anual de Aprovechamientos y estar sujeto al cumplimiento de un Pliego de Condiciones elaborado por la Administracin Forestal Regional. En caso de no existir esta regulacin del aprovechamiento, slo podr realizarse una recoleccin episdica en la que las Entidades Locales fijarn los mximos recolectables, as como las condiciones de la recoleccin, mediante una ordenanza municipal. Adems, existe la
137
brumas
posibilidad de recoger carpforos con fines cientficos, para lo cual se precisa tambin de autorizacin. En Aragn, existe un Decreto 166/1996, de 29 de agosto, del Gobierno de Aragn, por el que se regula el mtodo de recoleccin de setas en los montes propios de la Diputacin General de Aragn y en los declarados de Utilidad Pblica (BOA n 109, de 11 de septiembre de 1996), as como disposiciones con el rango de Orden que regulan la recogida de setas silvestres en el Parque de la Sierra y Caones de Guara (BOA n 130, de 30 de octubre de 1995) y en el Parque Natural de la Dehesa del Moncayo (BOA n 131, de 3 de noviembre de 1995). En la Comunidad Autnoma de Andaluca, no existe an normativa legal especfica pero se esta llevando a cabo el Plan CUSSTA: (Plan de Conservacin y Uso Sostenible de Setas y Trufas de Andaluca), que forma parte de un programa ms amplio sobre los ecosistemas mediterrneos como base de un nuevo modelo de desarrollo rural.
Trufa negra (Tuber melanosporum) y trufa blanca (Tuber magnatum), Envasadas para su comercializacin.
PLAN CUSSTA: (Plan de Conservacin y Uso Sostenible de Setas y Trufas de Andaluca) PRIORIDADES DE INTERVENCIN Conservacin de las especies y de sus hbitats. Uso sostenible social, basado en el uso pblico y en el desarrollo del micoturismo. Regulacin de usos con participacin social, acorde con la realidad medioambiental y social.
138
brumas
Investigacin para la gestin. Inventariado de las setas, productividad y aprovechamiento y viabilidad de micorrizaciones. En otras Comunidades Autnomas como Catalua o Valencia, la regulacin se centra en la recogida de trufas, con una serie de rdenes a travs de las cuales se determina la temporada hbil y se regula la recoleccin de este gnero en Catalua (DOGC n 766, de 14/11/86, DOGC n 915, de 16/11/87); recopilada en una Orden posterior (DOGC 1476 5/8/91), o de la Comunidad Valenciana (DOGV n 3345, de 6/10/98). Asimismo, disponen en estas comunidades de ayudas y subvenciones destinadas al fomento y potenciacin de diferentes aprovechamientos agroforestales: trufa negra (Tuber melanosporum) entre ellos, (DOGV n 3109 de 8/10/97). Estas ayudas tambin son frecuentes en Navarra o el Pas Vasco, donde se establecen ayudas al cultivo de la trufa en zonas desfavorecidas de Navarra (BON n 23, de 22/2/91) y un rgimen de ayudas a las medidas forestales en la agricultura, publicado en el BON n 18 de 11 de Febrero. El hecho de que comience a existir esta regulacin-normativa, reafirma la importancia que empieza a reconocerse a este aprovechamiento, muchas veces olvidado pero que puede ser un factor importante en el desarrollo forestal y rural sostenible. 4.6.2. Legislacin y gestin en Europa Se realiza un somero anlisis comparativo sobre la situacin de la legislacin y gestin de los hongos, basado en documentacin legal diversa y en especial en documentos de sntesis de las Naciones Unidas como el elaborado por la FAO/UNECE FOREST LEGISLATION IN EUROPE que trata sobre como los pases enfocan la obligacin de reforestar, garantizar el acceso pblico y el uso de productos no maderables. (Josephine Bauer, Matleena Kniivil, Franz Schmithse). El uso pblico de productos no maderables (PFNM), como la recoleccin de setas, hojas, bayas y restos de corta, ha constituido durante largo tiempo una fuente de recursos esencial para los habitantes del medio rural. Hoy en da la recoleccin y uso de estos productos tiene mayor importancia en el contexto recreativo y social. En algunos pases y localidades, sin embargo, el uso de PFNM constituye todava una parte significativa del consumo familiar y unos ingresos aadidos para la economa rural. En concreto en Escandinavia y algunos pases del Europa central y oriental, as como en la zona mediterrnea el valor comercial y aadido de productos como los hongos es considerable. En muchos pases se contempla que la sociedad tiene derecho a usar al menos algunos productos no maderables, entre los que suelen estar los hongos. Las diferencias ms destacadas en cuanto a este tipo de regulaciones se refieren a: Diferencias en la disponibilidad, relacionado con la importancia econmica y social de los hongos comestibles. Distincin entre terrenos forestales pblicos y privados, siendo diferente la regulacin de los distintos regmenes de aprovechamiento en estas zonas. Son muy variables las restricciones en cuanto a la cantidad y mtodos admitidos para la recoleccin.
139
brumas
Diferencias en regulacin del uso comercial frente al aprovechamiento para consumo familiar.
Amanita caesarea, una de las especies ms buscadas y aprecidas en la Europa Mediterrnea.
Se podran establecer cinco tipos de regulaciones, establecida en los diferentes pases: TIPO REGULACIN
El derecho de uso de setas es amplio y se refiere a diferentes categoras de propiedad. El pblico tiene derecho a recoger las setas pero los propietarios pueden restringir o prohibir el uso de ciertos productos o pueden aplicar tarifas. Los recolectores tienen derecho al aprovechamiento en terrenos pblicos; en bosques privados est prohibida la recoleccin sin permiso del propietario. El uso de productos no maderables requiere un permiso con pago o no y la recoleccin puede estar totalmente prohibida en bosques privados. La legislacin nacional no se refiere de manera especfica al uso de los hongos pero pueden existir regulaciones en
PASES
Austria, Bulgaria, Repblica Checa Hungra, Pases Nrdicos, Eslovaquia y Rusia.
Bosnia Herzegovina, Estonia, Eslovenia.
Polonia.
Croacia, Chipre, Francia, Lituania y Reino Unido. En pases con legislacin federal y estatal, como Alemania o Suiza la legislacin complementaria sub-nacional debe
140
brumas
normativa de proteccin de la naturaleza y sobre propiedad del terreno o cdigos civiles
consultarse.
Sobre la base de las legislaciones forestales analizadas, desde un punto de vista europeo comn, el uso pblico de los hongos puede sintetizarse en los siguientes principios: El pblico tiene el derecho general de recogida de hongos. Segn los principios de sostenibilidad, la recoleccin no debe poner en peligro la supervivencia y productividad de los bosques. Es preciso la inclusin del aprovechamiento en algn plan especfico de gestin u ordenacin. Los productos a recolectar deben ser fijados por ley o por los propietarios pblicos o privados. Es necesario establecer una distincin en la regulacin entre consumo individual y familiar frente a recoleccin comercial. Tambin es conveniente en muchas situaciones establecer diferentes regmenes legales para aprovechamiento en bosques pblicos y privados. La expansin del aprovechamiento fngico y ciertas restricciones puntuales por razones ecolgicas, naturales y de estabilidad requieren regulaciones legales especiales, muy concretas. Se asume, por tanto, que en la mayora de los pases europeos el pblico tiene cierto derecho a utilizar productos no-maderables para fines no comerciales/individuales y que este derecho est de alguna manera regulado en la legislacin forestal nacional. Tambin se puede establecer que las regulaciones de cada pas pueden limitar este derecho, en especial cuando la recoleccin se destina a fines comerciales.
141
brumas
142
brumas
TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 4) 1- Aunque los requerimientos climticos de las especies fngicas, suelen asimilarse a los de la especie o especies arbreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas, las cantidades de cuerpos de fructificacin producidas se consideran generalmente ligadas a: a) Las condiciones climticas anuales. b) Las condiciones climticas mensuales. c) Las condiciones climticas trimestrales. 2- Como criterio general pueden considerarse montes de cierto potencial micolgico: a) Aquellos situados en zona de precipitacin anual mayor de 1600 mm y suelos cidos. b) Aquellos situados en zona de precipitacin anual mayor de 600 mm y suelos cidos. c) Aquellos situados en zona de precipitacin anual mayor de 600 mm y suelos bsicos. 3- Cada especie de hongo, y en ocasiones cada individuo, posee unos requerimientos caractersticos respecto al tipo de bosque, especies vegetales acompaantes, cubierta arbolada, suelo, rgimen hdrico... a) Verdadero. b) Falso. 4- Cuando se aplican cortas a hecho, con la desaparicin temporal de masa: a) Las races y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la produccin. b) Las races y sus micorrizas empiezan a ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la produccin. c) Las races y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un aumento brusco en la produccin. 5- El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son considerados de efecto negativo porque: a) Ambos tratamientos provocan la destruccin de las races capaces de asociarse con hongos micorrcicos. b) Ambos tratamientos provocan la destruccin de los hongos micorrcicos. c) Ambos tratamientos provocan la destruccin de races.
143
brumas
6- Uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultnea a las claras son: a) Las podas. b) Los clareos. c) La escamonda. 7- La aplicacin de las ectomicorrizas en reforestacin requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases: ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8- Ventajas y desventajas del inculo vegetativo: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9- La Ordenacin de un monte arbolado en qu consiste? -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------10- El concepto de Ordenacin Forestal puede trasladarse a la gestin de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez, pero que nunca deben olvidarse, cules son? -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
144
brumas brumas
Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad BuenasAmbiente y Sostenibilidad Asturias Ruralidad, Medio prcticas para el empleo en Buenas prcticas para el empleo en Asturias
UNIDAD DIDCTICA 5: El desarrollo rural y los hongos: envasado y comercializacin.
5.1.- Introduccin. 5.2.- La actividad micolgica en relacin con el desarrollo rural. 5.3.- Transformacin y envasado de setas. 5.4.- Conservacin y proteccin de los hongos.
145
brumas
146
brumas
RESUMEN A partir del ao 2006 con la publicacin del nuevo Reglamento Comunitario del FEADER la importancia de la diversificacin de la economa rural juega un papel predominante. Los aprovechamientos micolgicos sostenibles contribuyen de manera inequvoca a la diversificacin de la economa rural en otras regiones de la Pennsula Ibrica y en menor medida en Asturias por la configuracin de sus bosques. El beneficio para el desarrollo rural viene determinado por: a) la diversificacin del turismo como fuente de desarrollo. b) la recoleccin de hongos comestibles y la creacin de empresas envasadoras que transforman las setas. c) La explotacin moderada de los recursos del monte que ayuda a la ordenacin de los aprovechamiento sostenibles de las masas forestales. d) La ayuda al mantenimiento de la biodiversidad porque lo inventarios de las especies fngica determina que especies hay que proteger y salvaguardar de una recoleccin indiscriminada. e) La participacin de la poblacin transformacin y envasado. local en la recoleccin,
Para que los aprovechamiento micolgicos contribuyan en Asturias al desarrollo rural es necesario el diseo de planes de aprovechamientos que tengan en cuenta el potencial de los hongos como fuente de empleo. El Plan de Aprovechamiento Micolgico Sostenible supondr un apoyo a la economa local porque delimitar el mantenimiento de las especies fngicas, contribuir a la conservacin de las zonas naturales y proporcionar criterios de recoleccin y de sostenibilidad del recurso. La mayor contribucin al desarrollo rural en Asturias de los hongos est en la creacin de empleo a travs de la recoleccin, transformacin y envasado de setas. Estamos hablando de uno de los productos del medio rural de mayor valor aadido: las setas comestibles, que una vez transformadas alcanzan en los mercados nacionales y europeos unos precios muy elevados.
147
brumas
148
brumas
5.
EL DESARROLLO RURAL COMERCIALIZACIN INTRODUCCIN
LOS
HONGOS:
ENVASADO
5.1.
La recoleccin de hongos comestibles en los bosques, matorrales y pastizales adems de la connotacin de ocio y disfrute de los particulares, en los ltimos tiempos, est comenzando a ser valorada tambin por gestores, investigadores, y propietarios debido a la demanda creciente por parte de la sociedad de estos productos o de la propia actividad micolgica. Por eso la actividad micolgica aparece relacionada cada vez ms con el desarrollo rural en cuanto que est incidiendo de forma importante en la conservacin del paisaje y en la estructura social y econmica de muchas localidades rurales. La visin que la sociedad actual tiene de la naturaleza est cambiando de forma gradual de manera que se siente cada vez con mayor fuerza el atractivo del mundo rural, como medio de esparcimiento, de ocio y de identificacin con el medio natural. El turismo es una actividad social que se encuentra en continuo desarrollo cada vez ms ligado a actividades y recursos naturales locales en determinados lugares; es lo que se ha dado en llamar turismo rural. Los paisajes, los valores naturales, las especies botnicas o animales, el desarrollo de aficiones son objetivos que persigue cada vez con ms frecuencia el turista rural. La recogida de setas es una de las actividades que est creciendo con ms fuerza, a la que se estn incorporando cada vez mayor nmero de personas que salen al campo con la intencin de buscar este recurso natural con motivos gastronmicos, de diversin, pero tambin econmicos. Esta actividad que se est desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse micoturismo. Diversificacin del turismo como fuente de desarrollo en el medio rural
Agroturismo Actividades culturales, etnogrficas, folklricas gastronmicas,
Actividades relacionadas con el paisaje y el medio. Actividades relacionadas con el aprovechamiento de los recursos naturales. Actividades naturaleza. de ocio y disfrute de la Micoturismo
La estructura que se est formando a nivel europeo alrededor del turismo micolgico y el aprovechamiento selvcola de los hongos es bastante compleja y agrupa a un conjunto variado de personas e instituciones: productores, recolectores, asociaciones micolgicas, empresas de conservacin transformacin y comercializacin, propietarios forestales, gestores administracin Hace falta la presencia de personal especializado con una formacin especfica para poder transmitir conocimientos de forma didctica, para realizar campaas de sensibilizacin
149
brumas
e informacin y para gestionar este recurso de forma sostenible, actividad esta ltima en la que deben participar tambin las autoridades forestales. Entre estos est surgiendo cada vez con ms fuerza el denominado micoturismo relacionado con las especies de hongos que salen en los distintos hbitat forestales. El micoturismo adems engloba tambin otras actividades que estn influyendo de forma notable en la vitalidad empresarial y econmica de muchas localidades: casas rurales y centros de alojamiento, restaurantes, empresas de productos tpicos locales, guas, actividades de recreo complementarias Este tipo de turismo es estacional centrado fundamentalmente en las pocas de recoleccin. Sin embargo, muchos turistas descubren nuevos lugares a los que poder volver tambin en otras pocas del ao alargando de esta forma la actividad a un periodo de tiempo mayor y evitando la estacionalidad.
Los aprovechamientos micolgicos son un recurso turstico de primer orden para muchas regiones europeas
La recogida de hongos como recurso econmico forestal debe estar estructurado de manera que se aprovechen mejor las sinergias que crea.
150
brumas
5.2.
LA ACTIVIDAD MICOLGICA EN RELACIN AL DESARROLLO RURAL
Para que las actividades asociadas a la micologa favorezcan el desarrollo econmico y rural deben promover un uso responsable de los recursos naturales, una ordenacin adecuada, as como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales. Orientado de esta forma el aprovechamiento de los hongos silvestres permite: Mejorar el nivel de vida de las comunidades rurales. Conservar los recursos micolgicos a travs de su uso sostenible. Revalorizar el producto en su propia localidad.
Satisfacer la demanda de los consumidores que piden mayor grado de sostenibilidad a los proveedores de servicios tursticos. Mejorar el tejido empresarial y econmico local. Atraer a un nmero de personas cada vez mayor. GESTIN SOSTENIBLE SOSTENIBILIDAD Explotacin moderado de recursos Conservacin del hbitat Mantenimiento de la biodiversidad Planificacin Apoyo a la economa local Participacin de la poblacin local Profesionalizacin del sector Promocin turstica Estimulacin de la investigacin NECESIDADES Gua de buenas recoleccin Evitar la aparicin contaminantes prcticas de de
agentes
Lista Roja de las Especies Fngicas a proteger en Europa (ECCF) Desarrollo de frmulas de gestin adecuadas Integracin en las estrategias de dinamizacin econmica Desarrollo de actividades empresariales de transformacin y servicios Formacin especfica Publicidad adecuada Aplicaciones selvcolas
151
brumas
Acciones asociadas al concepto de sostenibilidad y su integracin en el micoturismo: 5.2.1. Explotacin moderada del recurso Cuando se extraigan productos forestales no madereros de un bosque, se debe evaluar el impacto ecolgico que ocasiona el aprovechamiento. Deben evitarse productos o mtodos de cosecha que: Requieran alterar y/o desestabilizar al individuo productor (en nuestro caso el micelio del hongo). Afecten a la productividad y crecimiento de las especies sobre las que se realiza el aprovechamiento. Causen detrimento al ciclo de nutrientes. Daen la vida silvestre.
El aprovechamiento de los recursos micolgicos debe ser llevado a cabo de forma moderada. Por esta razn es muy importante seguir una serie de buenas prcticas, que se deben tener en cuenta en las salidas al campo. 5.2.2. Conservacin del hbitat Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario mantener constantes las caractersticas del hbitat. Por ejemplo, la eliminacin del matorral en los bosques puede llegar a perjudicar seriamente la produccin de hongos. Esto se debe a la especificidad que existe entre las especies fngicas y las de la vegetacin asociada. Al desaparecer la vegetacin lo hacen tambin las especies de hongos asociados. Por esa razn tampoco es aconsejable el laboreo del suelo pues rompe las races en la zona superficial que es donde abundan las micorrizas. De la misma manera los fitocidas con que se han tratado los matorrales de los bosques son netamente perjudiciales, pues al atacar la vegetacin leosa, por una parte, y al micelio y micorrizas, por otra, destruyen la simbiosis. En Finlandia se ha comprobado esta incidencia (KIRSI & al., 1981). 5.2.3. Mantenimiento de la biodiversidad Hace referencia a la conservacin de la diversidad de especies que aparecen en un lugar determinado. Hay especies que estn en peligro de extincin y deben conocerse para evitar la presin sobre ellas. Para ello existe una Lista Roja de las Especies Fngicas a proteger en Europa, elaborada por el Consejo Europeo para la Conservacin de los Hongos (ECCF). 5.2.4. Planificacin Es necesaria la existencia de un Plan que asegure la sostenibilidad de un sistema de recoleccin.
152
brumas
Objetivos de un Plan de Aprovechamiento Micolgico Sostenible: Asegurar que el aprovechamiento micolgico sin afectar a la estabilidad del hbitat natural ni al mantenimiento de las especies de la zona. Justificar la realizacin del aprovechamiento, demostrando que la recoleccin contribuye positivamente al mantenimiento y conservacin de las zonas naturales. Proporcionar criterios a seguir en la recoleccin, basados en la conservacin de las especies recolectadas, y que permitan un aprovechamiento sostenible del recurso. Delimitar la zona de recoleccin del operador mediante planos, y disear su sealizacin en campo. Delimitar la responsabilidad de las figuras participantes en la recoleccin y determinar los requisitos que deben cumplir las personas autorizadas a realizar la recoleccin.
La comercializacin de criadillas o trufas del desierto supone una fuente de ingresos importante para el medio rural. 5.2.5. Apoyo a la economa local El cultivo de setas, la recoleccin silvestre de hongos y la aparicin de pequeas empresas transformadoras pueden crear un microtejido empresarial que influye de forma notable en la economa local. A esa repercusin debe unirse tambin la aparicin de ofertas de alojamiento, gastronoma, turismo cultural y ecolgico y todo ello genera un conjunto de puestos de trabajo que influyen en la dinamizacin de los pueblos y en la fijacin de gente joven en el medio rural. 5.2.6. Participacin de la poblacin local En cualquier proyecto de desarrollo uno de los objetivos fundamentales es conseguir implicar a la poblacin que son los destinatarios del proyecto y los que pueden beneficiarse de los resultados. El turismo generado alrededor de la riqueza micolgica debe tener un apoyo importante en la poblacin local de manera que sea esta la que organice las infraestructuras necesarias para gestionarlas de forma sostenible y apoye las iniciativas profesionales, culturales, gastronmicas y sociales que vayan surgiendo.
153
brumas
5.2.7. Profesionalizacin del sector Debe estar apoyada en una formacin especfica que permita la cualificacin profesional necesaria para abordar los problemas del sector y poder aplicar soluciones vlidas que mejoren las condiciones de trabajo. Adems se valorizarn todas las actividades al estar atendidas por tcnicos en la materia que podrn orientar a los usuarios, guiarles, ayudarles en la identificacin de los hongos recolectados y ofrecerles un conjunto de servicios que hagan ms agradable su estancia. A travs del proyecto MYKOS y del presente Manual y gua didctica de Micologa, se ha diseado el itinerario de esta formacin especfica que ser la base sobre la que se asiente la profesionalizacin y cualificacin del sector. 5.2.8. Promocin turstica Es un aspecto importante a tener en cuenta. Es necesario establecer una estrategia de promocin que permita a los usuarios conocer cual es la riqueza de la zona, las caractersticas que hacen que pueda ser un punto de visita, las posibilidades que ofrece desde todos los aspectos (turstico, ecolgico, cultural, gastronmico, social) y los servicios de los que se pueden beneficiar. No solamente es importante ofrecer el lugar, sino tambin hacer una promocin de los productos que se recolectan y se transforman en las propias poblaciones como elemento importante que los usuarios pueden encontrar all. La aparicin de guas tursticas, pginas web en Internet, la colaboracin y el contacto con las empresas de turoperadores, la edicin de folletos y guas que den a conocer la comarca y los productos, sern mecanismos que faciliten la promocin turstica. 5.2.9. Estimulacin de la investigacin Las tcnicas de desarrollo de la actividad micolgica evolucionan con rapidez de manera que hay que hacer un esfuerzo por estar al da en los nuevos avances y posibilidades que se pueden conseguir con ellas. Por ejemplo las tcnicas de micorrizacin de plantas con utilidad forestal permiten un mayor crecimiento de stas y una mejor adaptacin a las condiciones cambiantes del medio. La utilizacin de micorrizas especficas para la obtencin de determinados hongos en campo es una labor que se est abordando desde distintos puntos de vista, con el fin de poder obtener especies comestibles o de valor comercial. La posibilidad de obtener especies que sean tiles para la obtencin de sustancias farmacolgicas es otro campo en el que se estn logrando importantes avances.
154
brumas
5.3.
TRANSFORMACIN Y ENVASADO DE SETAS
Los hongos han acompaado al hombre desde la noche de los tiempos, an sin l saberlo muchas veces. Es sabido que ya los egipcios producan pan y cerveza en cuyos procesos de fermentacin intervenan hongos microscpicos. Algunos recipientes, encontrados en las tumbas de los faraones que contenan polvos, al principio se consider que eran rituales, pero en los aos 60 se analizaron exhaustivamente, comprobndose que se trataba de mezclas de distintos hongos molidos, no venenosos y todos con propiedades curativas. Debemos suponer que fueron colocados en las tumbas, como bagaje medicinal para el gran viaje del muerto hacia la otra vida. Nuestros antepasados recolectores y cazadores no pudieron dejar pasar inadvertida la aparicin de tan suculento y a la vez peligrossimo manjar. As lo demuestra que el hombre primitivo hallado recientemente congelado en los Alpes suizos, llevara en su bolsa un hongo yesquero (Fomes fomentarius). En el otro lado del ocano, las culturas Precolombinas de Centroamrica utilizaban hongos alucingenos para sus ritos religiosos 3.000 aos antes de Cristo, como lo demuestra el hallazgo de diversas estatuas de dolos-seta encontradas en las actuales Guatemala y Mxico. Diversas tribus del norte de Europa han utilizado tambin como embriagante otro hongo, Amanita muscaria. En otro contexto muy diferente los romanos conocan y utilizaban diversas clases de hongos comestibles como las trufas o Amanita caesarea. Es muy famosa la ancdota de como Agripina mat a su marido, el emperador Claudio, con un plato de hongos venenosos (probablemente Amanita phalloides), para que su hijo Nern accediera al trono. Durante la Edad Media ocurri, como en todas las facetas de la Ciencia, que el conocimiento acumulado por naturalistas griegos y romanos como Teofrasto, Plinio el Viejo y Dioscrides pas al olvido y no se produjo ningn avance significativo en el conocimiento de este Reino. Sin embargo, los hongos estuvieron muy presentes en la vida medieval. En particular uno de ellos, Fomes fomentarius Claviceps purpurea, hongo parsito de los cereales. Los alcaloides que contiene este hongo causan una enfermedad denominada ergotismo o fuego de San Antonio. Los sntomas consisten en un tremendo ardor en las extremidades, acompaado de una gravsima vasoconstriccin que desemboca en gangrena y la prdida de dedos, manos y pies, llegando a provocar la muerte. Esta enfermedad se produca por el consumo de pan elaborado con cereales contaminados con este hongo.
155
brumas
En el Renacimiento es cuando comienza a progresar el conocimiento sobre los hongos. La aparicin de la imprenta ayud a su difusin, con obras como Theatrum fungorum y Fungus in Pannonis abservatorum brevis Historia. Durante los siglos XVIII y XIX es cuando la Micologa adquiere la categora de autntica disciplina cientfica y es cuando aparecen los sistemas de clasificacin que con diversas modificaciones se utilizan an en la actualidad. A este respecto hemos de destacar la figura de Elas Fres (1794-1878), naturalista sueco que tomando como base los trabajos de otros investigadores como Linneo, Albertini y Schweinitz, clasifica y organiza en diversos gneros ms de 2500 especies. Pero no es hasta el siglo XX cuando el estudio de los hongos alcanza su mayor desarrollo, no slo por el mayor nmero de medios de los que dispone el investigador actual, sino por la gran importancia que han adquirido en gran nmero de campos como la alimentacin, la medicina, la degradacin de residuos orgnicos. Sera interminable la lista de famosos miclogos de este siglo, pero podemos destacar entre otros a: Roger Heim, Henri Romagnesi, Andr Marchand, Julius Schfer, Mehinhard Moser, Rolf Singer. En los ltimos aos los hongos comestibles se han convertido en un producto muy demandado. Los consumidores estn cambiando sus hbitos gastronmicos y la presentacin como producto sano y natural constituye una de las imgenes ms comunes en su promocin actual. Las posibilidades de transformacin y envasado suponen un importante paso para alcanzar diferentes mercados y gracias a las numerosas variantes, la Boletus aereus oferta cada vez es mayor. No slo consumimos alimentos saludables y de gran valor nutricional, sino que deleitamos nuestro paladar con innumerables formas de preparacin. Tradicionalmente los mtodos de conservacin se han realizado para evitar el deterioro de los alimentos, especialmente en los altamente perecederos, y para asegurar el suministro de nutrientes en pocas de escasez. Pero la conservacin va estrechamente ligada a la revalorizacin de los productos, convirtiendo a la industria de la transformacin en un importante paso del camino que recorre el producto hasta llegar a nuestras casas. 5.3.1. Seleccin inicial de las setas y su tratamiento El momento de la limpieza es ideal para ir comprobando que todas las setas que han llegado a la cesta son buenas (especialmente si alguien poco experimentado ha participado en la recoleccin). Todo lo que hayamos adelantado en el monte (retirando las bases sucias de los pies) nos facilitar el trabajo. Conviene recordar que la recoleccin de setas es una actividad que entraa cierto riesgo. Hay que desconfiar de las apreciaciones precipitadas y no emplear nunca setas alteradas por los insectos, viejas, destrozadas, empapadas de agua,
156
brumas
heladas o muy secas, cuya identificacin ser difcil. La diversidad morfolgica de las setas tiene que hacernos precavidos. Es preciso observar minuciosamente todos y cada uno de los ejemplares enteros. Rechazar as mismo championes y setas con lminas muy viejas (oscurecidas), as como las que han permanecido mucho tiempo a temperatura ambiente en bolsas de plstico (o incluso varios das en el frigorfico). Para la limpieza propiamente dicha, la mayora de las veces nos bastar con un trapo hmedo o un breve chorro de agua fra que aplicaremos segn la especie (algunas absorben ms el agua que otras) y el estado de suciedad, nunca las dejaremos en remojo. Debemos prestar especial atencin a la limpieza de las especies recolectadas en terrenos arenosos, ya que suelen traer multitud de granitos de arena adheridos a las lminas, y de no limpiarlas adecuadamente podramos estropear un delicioso plato. Por ltimo, no debemos olvidar devolver los restos de la limpieza a un lugar similar a donde fueron recolectadas, ya que por lo general contienen esporas que pueden reproducirse. Consejos prcticos para la limpieza y preparacin para el consumo: Nunca est de ms dar un corte transversal incluso a los ejemplares ms pequeos, todava estamos a tiempo de detectar la presencia de inquilinos no deseados. En general se deben retirar siempre las cutculas, as como los tubos de los boletos demasiado maduros o las lminas de los agricos (championes) cuando ya estn oscuras. Si guardamos las setas en el frigorfico, debemos ponerlas en la parte baja de ste (donde se ponen las verduras), envueltas en un pao hmedo bien escurrido. Si vamos a congelar las setas, a guardarlas durante unos das o preparar algn tipo de conserva con ellas, debemos escaldarlas. Esto es muy recomendable hacerlo para frenar el proceso de maduracin de algunas setas como los Coprinus, que de lo contrario tendramos que tirar al cabo de unas horas. Tambin ayuda a hacer ms digeribles y sabrosas algunas especies, como las colmenillas (Morchella), que en crudo resultan txicas. Si vamos a secarlas con ms razn evitaremos cualquier contacto previo con el agua. Cuidados previos A la hora de escoger los ejemplares que deseemos conservar hay que tener en cuenta algunos aspectos: Utilizar ejemplares jvenes, no parasitados. Siempre debemos escaldarlos al menos durante 5 minutos en agua hirviendo.
No todas las setas son aptas para secar. Los mejores resultados los conseguiremos en especies con poca tendencia a parasitarse (Cantharellus, Marasmius...)
157
brumas
Es importante esterilizar primero los botes donde vayamos a envasar la conserva. Aunque las setas en conserva se mantienen durante varios meses, una vez abierto el tarro hay que consumirlo en unos das, por lo que es recomendable utilizar tarros pequeos. 5.3.2. Proceso y tratamiento de las setas comestibles Los hongos son productos perecederos que necesitan ser conservados, para lo cual sern sometidos a procesos de tratamiento, bien sea a nivel industrial, de forma artesanal o en nuestras propias casas. Las posibilidades son varias, pero trataremos de adaptar los diferentes mtodos de conservacin para mantener un aceptable grado de calidad, teniendo en cuenta las caractersticas de las diferentes especies a conservar. Un aspecto muy importante para la obtencin de buenos productos transformados es disponer de materia prima de gran calidad. La recoleccin y conservacin de los productos antes de ser transformados condicionarn el resultado tras el procesado. Haciendo referencia a las partidas recolectadas podemos hablar de dos tipos de producciones: Setas para consumo en fresco. Setas destinadas a procesado industrial.
En cualquiera de los casos anteriores, las setas debern ser sometidas a una manipulacin. En primer lugar ser necesaria porque las setas debern ser tipificadas y normalizadas, de acuerdo con la normativa especfica dependiendo de su destino comercial. En el segundo caso, los hongos sern manipulados porque recibirn una serie de tratamientos previos al propio procesado.
Boletus edulis listos para ser cocinados
158
brumas
Caractersticas mnimas de calidad Normas de calidad para las setas comestibles con destino al mercado interior (Orden 12 de marzo de 1984) En todas las categoras las setas deben estar: Enteras. Con aspecto fresco.
Sanas; excluyendo las setas afectadas de podredumbre o alteraciones que las hagan impropias para el consumo. Exentas de insectos y otros parsitos. Limpias; exentas de restos visibles de productos de tratamiento y de cuerpos extraos distintos de la tierra de cobertura. Exentas de humedad exterior anormal y de daos causados por las heladas. Exentas de olores y/o sabores extraos. Con el micelio eliminado por un corte neto. Soportar la manipulacin y el transporte. Responder a las exigencias comerciales en el lugar de destino.
Las setas presentarn un desarrollo suficiente que les permita:
Clasificacin, calibrado y tolerancias Las setas se clasificarn en las siguientes categoras: Categora Extra que sern de calidad superior. Categora I Categora II
El calibre se determinar: Por el dimetro mximo del pleo o sombrero, cuando ste sea plano en la forma adulta. Por la altura del pleo desde la insercin del pie. Se establecern calibres mximos en las diferentes categoras y segn los gneros de las setas comercializadas silvestres y comestibles. Para las setas no conformes con las exigencias de la categora indicada, se admiten tolerancias de calidad y de calibre. Recoleccin, almacenamiento y transporte La recoleccin de los diferentes ejemplares ser realizada de acuerdo con la normativa vigente y recomendaciones. Esta etapa es muy importante a la hora de obtener buenos productos frescos, pero igual de importante es la conservacin previa a la salida del producto hasta el punto de venta. No podemos olvidar que tratamos con un producto muy delicado y perecedero, susceptible a las condiciones ambientales y de manejo. Se ver afectado por la temperatura y la humedad.
159
brumas
La refrigeracin es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas. Durante el almacenamiento, la temperatura ambiente a la que se deben mantener los locales destinados a este propsito ser de 1-4C. La temperatura de los hongos, por lo tanto, debe descender hasta alcanzar este valor. La capacidad de los equipos de refrigeracin ser muy importante, pues la calidad final del producto depender del perodo de tiempo necesario para reducir la temperatura. El mantenimiento de dicha temperatura durante los procesos que precedan a la llegada al consumidor o su incorporacin a la industria de transformacin debe ser muy rigurosa. El transporte tiene mucha importancia en la trayectoria que sigue el producto, por lo que debe estar controlado y la disposicin de los alimentos debe ser tal que permita que el aire circule de forma libre y fluida. Si ste va a durar varias horas, los medios de transporte debern estar refrigerados, evitando as tempranos defectos o alteraciones que limiten el aprovechamiento del alimento. Los sistemas utilizados para la venta en fresco generalmente estn basados en la venta en cajas, donde los hongos son almacenados hasta el transporte a su destino. Los locales para el almacenamiento y el sistema de transporte utilizado podrn variar la calidad de las setas.
A la izquierda Cantharellus cibarius, a la derecha Lactarius deliciosus listos para ser cocinados.
160
brumas
5.3.3. Mtodos de conservacin Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos, las posibilidades de conservacin y transformacin son varias. Principales mtodos de conservacin Bajas temperaturas: refrigeracin y congelacin. Altas temperaturas: esterilizacin - enlatado. Desecacin-deshidratacin. Salazones y salmueras. Encurtidos. Exclusin de aire. Envasado en atmsfera modificada. Otros mtodos: extracto de setas. Conservacin por bajas temperaturas
5.3.3.1.
El efecto de las bajas temperaturas sobre los microorganismos depende de la especie y de la intensidad de su aplicacin. Un alimento puede conservarse durante ms tiempo cuando es sometido a bajas temperaturas, existiendo dos tcnicas basadas en este hecho: La refrigeracin: mantenimiento a baja temperatura, pero por encima del grado de congelacin, en general entre 1C y 8C. La congelacin: conservacin a temperaturas menores a 18C. La refrigeracin y congelacin no destruyen los microorganismos por lo que una vez que el alimento se descongela debe ser cocinado lo antes posible para evitar la multiplicacin del patgeno en caso de que se encuentre presente en l. Las setas pueden ser congeladas enteras estando maduras pero todava firmes o pueden ser cortadas a la mitad, en cuartos, secciones. En la industria se utilizan congeladores de lecho fluidizado. Mediante este mtodo el producto se congela rpida e individualmente (I.Q.F Individual Quick Freezing), teniendo la misma fluidez que el producto fresco. Este mtodo consigue un buen mantenimiento de la calidad del producto, pues se realiza de forma uniforme y en tiempos cortos. Las setas tambin son congeladas criognicamente, usando tneles de congelacin por nitrgeno, que pueden alcanzar temperaturas de hasta -180C. Los hongos son congelados en un ciclo que dura 6-9 minutos desde el comienzo del proceso.
Amanita caesarea
161
brumas
Despus de su congelacin, las setas se envasan en bolsas de plstico y en cajas de cartn, son selladas y colocadas en pallets. Almacenndose a una temperatura de 25C estn listas para ser transportadas en camiones refrigerados. Una vez congeladas, las setas deben mantenerse en la cadena de fro durante todo el camino hasta el consumo final. En caso de que esto no ocurra, el producto no reunir las condiciones exigidas para el consumo. La industria reprocesa las setas congeladas para la obtencin de otros productos: Se mezclan con otras especies de setas silvestres o cultivadas y son empaquetadas en bolsas de diferentes pesos para su distribucin. Se utilizan como ingredientes en platos precocinados. Son tambin usadas en salsas y despus embotelladas o enlatadas en varios tamaos bajo determinadas etiquetas para ser distribuidas.
Mixto de setas congeladas y Kuehneromyces mutabilis (nameko).
A la hora de realizar la congelacin en nuestros hogares, ser conveniente tener en cuenta algunas recomendaciones: Las setas no se deben congelar en crudo porque al descongelarse se deshidratan, perdiendo consistencia. Si las queremos conservar al natural, debemos escaldarlas y secarlas antes de introducirlas en el congelador. Otro mtodo consiste en cocinar las setas y congelarlas a continuacin, evitando el uso de sal que dificultar el proceso de congelacin. La congelacin debe realizarse de la forma ms rpida posible. Una vez descongeladas las setas, no se pueden volver a congelar.
162
brumas
5.3.3.2.
Conservacin por altas temperaturas
La esterilizacin por calor en la que se incluye el enlatado, as como la refrigeracin y la congelacin son los mtodos ms utilizados para conservar y evitar el deterioro de los alimentos. Al contrario de lo que ocurre con los tratamientos por bajas temperaturas, sometiendo a los productos a elevadas temperaturas, eliminamos organismos infectantes. El tratamiento trmico se realiza para destruir los microorganismos patgenos e inactivar algunos enzimas, manteniendo la mxima calidad y el valor nutritivo. La principal razn por la que se aplican estos tratamientos es la posible presencia de esporas bacterianas, resistentes a altas temperaturas. Los alimentos enlatados son sometidos a una esterilizacin comercial, proceLa mayora de las setas comercializadas son so que pretende destruir las sometidas a altas temperaturas. endosporas de Clo-tridium (Conservas Gabemar, S.L.) botulinum (microor-ganismo de referencia) usando una temperatura muy elevada durante breves perodos de tiempo con el fin de alterar lo menos posible la calidad de los alimentos (tiempo de muerte trmica: 121,1C durante 2,52 minutos). Pero adems de la temperatura y el tiempo, la inactivacin de las esporas depende del pH, tipo de envase y el propio alimento, ya que la dispersin del calor se llevar a cabo en funcin de la consistencia del producto envasado. Mediante el calentamiento puede eliminarse tambin parte del agua, siendo sta la base de otros sistemas de conservacin como la evaporacin y la deshidratacin. Operaciones del proceso de enlatado Llenado. Agotamiento del recipiente y cierre. Tratamiento trmico - esterilizacin. Enfriamiento.
163
brumas
5.3.3.3.
Deshidratacin
Los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos necesitan un mnimo de humedad para que puedan desarrollar sus reacciones metablicas, es decir, para poder crecer y multiplicarse. Este mtodo consiste en la eliminacin de una parte del agua de las setas, hasta el punto que deje de ser un sustrato adecuado para el desarrollo de los microorganismos. Las utilizadas para la produccin de deshidratado deben estar preferiblemente maduras y tener consistencia firme. Se pueden utilizar diferentes procedimientos: Secadores de bandejas Las setas se cortan verticalmente con cuchillas especficamente modificadas para este propsito y ajustadas para realizar cortes verticales, de un grosor aproximado de 6 - 8 mm. A continuacin, las setas cortadas son colocadas en bandejas de secado que se colocan en carros. Los carros cargados con el nmero adecuado de bandejas se introducen en los secaderos donde son enfrentados a corrientes de aire caliente. La temperatura del aire utilizada vara desde un mnimo 40C a un mximo de 60C. El proceso dura de 7 a 9 horas, dependiendo del contenido de humedad del producto a la hora de comienzo del proceso. Tneles de desecacin de cinta transportadora Las bandejas circulan por una cinta que se introduce en una cmara donde existe un flujo de aire caliente, que puede circular en el mismo sentido del producto (flujo paralelo) o en sentido opuesto (flujo contra corriente). Para evitar condensaciones, el flujo suele ser paralelo en un principio y despus a contra corriente. Secadores de lecho agitado o fluidizado Las setas se conservan enteras. El aire caliente circula a velocidades elevadas, producindose el secado en suspensin. Una vez deshidratado hasta un contenido en humedad del 5-7%, el producto es clasificado, empaquetado, pesado y conservado hasta su comercializacin. Se debe tener en cuenta que se necesitan 12 kg de hongos frescos para obtener 1kg de producto deshidratado. Las setas deshidratadas son rehidratadas dejndolas en agua templada o leche durante 30-45 minutos.
164
brumas
En algunos pases se secan las setas (Marasmius, Morchellas, Cantharellus) atndolas en un cordel delgado que se cuelga en las estancias ms clidas de las casas. Este mtodo no elimina los microorganismos, sino que inhibe su desarrollo y actividad, por lo que si aumenta la humedad, los microorganismos pueden reiniciar su actividad. Por tanto, las materias primas han de estar en buenas condiciones higinicas.
Craterellus cornucopiodes
Conservas caseras La conservacin de setas mediante secado es uno de los mtodos ms antiguos. Existen diferentes formas de realizarla, pero en aquellos casos en los que la climatologa lo permita, el secado al aire es uno de los mtodos ms eficaces y que mejor conserva las caractersticas que definen a los hongos comestibles. Procedimiento 1: seleccin y limpieza evitando la humedad. Los ejemplares grandes se trocearn, preferiblemente en lminas (grosor no superior a medio cm) que facilitarn el secado, mientras que los pequeos se dejarn enteros. Se colocarn sobre mesas de secado, evitando el contacto con el suelo que puede ser foco de infeccin. Se dispondrn de forma que no toquen unas con otras y se voltearn cuando sea necesario, para evitar la acumulacin de humedad. Este proceso tendr una duracin de 2-3 das dependiendo de las condiciones ambientales. Una vez que los ejemplares estn secos se proceder a su envasado en recipiente hermtico.
165
brumas
Procedimiento 2: tambin de forma casera se puede realizar el secado introduciendo las setas, extendidas sobre una bandeja, en el horno. Las temperaturas de secado sern menores a 30C y se llevar a cabo con la puerta ligeramente abierta, para evitar condensaciones. Este mtodo dar lugar a deshidratados de peor calidad. Harina o polvo de setas Una vez secas las setas, se reducen a polvo y se usan como condimento. Se trata de un paso ms avanzado dentro de la tcnica del deshidratado, basado en la molienda, adecuado para sopas y otros preparados alimenticios, as como condimento de numerosos platos. 5.3.3.4. Son muchas las especies de setas que se comercializan deshidratadas: Boletus edulis, Marasmius oreades, Cratherellus cornucopiodes, Calocybe gambosa, Morchella. Salazones y salmueras
En este caso la conservacin se efecta haciendo absorber a las setas una cierta cantidad de sal, la cual crea un medio inadecuado para el desarrollo de la flora microbiana, incapaz de prosperar en tales condiciones. Para la conservacin por salazn resultan mejor las setas con lminas que las especies del gnero Boletus, pues stos quedan blandos y muy gelatinosos. Entre las setas con lminas que mejor se adaptan a este mtodo podemos citar Lactarius deliciosus, Lactarius sanguifluus y Armillaria mellea.
Procedimiento: una vez limpias, colocaremos las setas alternando capas de sal gruesa. Cerraremos el recipiente de forma que la ltima capa sea de sal. Setas en salmuera: para la realizacin de este tipo de conserva es necesario escaldar las setas antes de introducirlas en el recipiente que llenaremos con la salmuera (solucin de agua y sal al 15%). Antes de cerrar hermticamente es conveniente cubrir con una ligera capa de aceite.
Estos productos presentan un inconveniente prctico, puesto que el producto se ha de desalar antes de su utilizacin y las modificaciones organolpticas son importantes. 5.3.3.5. Encurtidos
Hoy en da muchos encurtidos son simplemente conservas en vinagre. Son conservas que resultan muy seguras pues un 0,5 % de cido actico permite alcanzar un pH menor de 4,5, impidiendo problemas de botulismo. Existen numerosos procedimientos para la elaboracin de este tipo de conservas. El procedimiento ms sencillo consiste en llenar los recipientes con las setas escaldadas y a continuacin rellenar con vinagre. Una variante de este mtodo es la adicin de vinagre hirviendo sobre la conserva (repitiendo la operacin cada 24 horas durante 2 das). Pero estos mtodos pueden ser modificados, para introducir especias
166
brumas
en la transformacin, consiguiendo sabores particulares. As, se puede aadir pimienta y sal manteniendo, posteriormente en coccin durante unos minutos. Antes de cerrar hermticamente el recipiente, se aadir un poco de aceite en superficie. Conservacin en aceite y vinagre Las setas y mezclas de stas con otros alimentos son comnmente conservadas en aceite o vinagre o en una mezcla de ambas. Mientras estos productos son totalmente seguros cuando se conservan a bajas temperaturas (por debajo de 4C), representan un peligro potencial de intoxicacin si no se toman algunas precauciones al realizar la conserva. El botulismo es uno de los mayores riesgos al realizar las conservas de forma casera, la toxina responsable de esta intoxicacin es producida por Clostridium botulinum. La acidificacin de los alimentos para la realizacin de las conservas es muy importante. Los alimentos con un pH menor a 4,6 generalmente no permiten el crecimiento de microorganismos responsables de intoxicaciones, incluyendo C. botulinum. El uso del vinagre como agente acidificante es uno de los mejores recursos. El vinagre es una solucin de cido actico y mediante su adicin se puede ajustar el pH. El cido ctrico o zumo de limn es otro posible agente acidificante. La adicin de aceite no tiene un efecto conservante y la razn por la que se aade es evitar la oxidacin que causara el aire presente en los recipientes.
La conservacin en vinagre y aceite se utiliza por su seguridad y comodidad para el consumidor
167
brumas
5.3.3.6.
Por exclusin de aire
De forma casera se puede realizar mediante la introduccin de las setas en algn tipo de grasa como aceite, mantequilla o manteca. Setas en manteca/mantequilla. Este procedimiento es muy adecuado para setas de carne consistente.(Ej: boletos de gran tamao). Se utilizan ejemplares jvenes, cortados en trozos que se depositan en los tarros, llenndose a continuacin con manteca/mantequilla derretida. Despus de enfriarse, se someter a un tratamiento por calor durante 15 minutos, cerrndolo posteriormente para poder guardarlo en un lugar fresco. Setas en aceite. Adecuado para setas de consistencia dura (ej: lactarios, boletos, trufas en su propio jugo). Previa introduccin de las setas en el recipiente se cocern durante al menos 15 minutos en vinagre. Una vez realizada esta operacin se introducirn en el recipiente apropiado y se rellenar con aceite de oliva, con la posibilidad de aadir diferentes especias a la mezcla. Envasado en atmsfera modificada Los alimentos a conservar tambin se pueden envasar bajo atmsfera modificada. Este mtodo consiste en la utilizacin de pelculas polimricas con caractersticas de permeabilidad selectiva a los diferentes gases. De esta forma se puede mantener la concentracin de gases deseada en el interior y as prolongar su conservacin. Se deben utilizar pelculas polimricas que tengan una permeabilidad razonablemente alta al oxgeno y al CO2 para que se logre una sustancial disminucin en la velocidad de reduccin sin inducir una anaerobiosis significativa en el producto. Si la permeabilidad de la pelcula plstica es baja a la concentracin de estos gases, se produce una rpida alteracin del producto con acumulacin de etanol y acetaldehdo y desarrollo de malos olores. En general puede decirse que las ventajas superan los inconvenientes, ya que stos quedan solventados por un precio conforme al valor aadido del producto, una acertada seleccin del envase, una correcta ejecucin de la operacin de envasado y una conservacin del producto a baja temperatura. Ejemplos de aplicacin de los films de plstico. Champin: Limitacin de las prdidas de peso y pardeamientos, film de PVC 22m, 0,5C (Herregods, 1992), Limitacin de la senescencia, film de plstico retractado 2C 11-17%O2 , 410% CO2 en equilibrio (Leshuck y Saltveit, 1990)
168
brumas
ENVASADO EN ATMSFERA MODIFICADA

VENTAJAS
INCONVENIENTES
Reduce la respiracin y la produccin de Coste aadido. etanol. Retrasa la maduracin reblandecimiento. Evita daos por refrigeracin. Preserva las vitaminas de los productos frescos. Reduce costes de produccin y almacenamiento. Posibilita la distancias. distribucin a grandes y el Coste del sistema del control de calidad. Necesidad de temperatura elevada. Riesgo de fermentacin anaerobia con la consecuente produccin de olores y sabores desagradables (en caso de mala aplicacin del sistema). Crecimiento potencial de grmenes patgenos por elevacin de la temperatura (en caso de no mantener la temperatura de conservacin adecuada).
Presentacin atractiva para el consumidor mediante envases transparentes que dejan ver el producto.
El envase es termosellado, lo que propor-ciona un elevado grado de Los beneficios de la atmsfera se higiene y evita contaminaciones pierden por defectos del envase. posteriores. Facilidad de separacin de las porciones de producto. Elevada calidad de los productos. 5.3.3.7. Otros mtodos
Extracto de setas Las setas de carne fibrosa o leosa (Ej: Ganoderma lucidum) se pueden emplear para sacar de ellas un extracto, que ser de gran utilidad culinaria. Procedimiento: troceadas las setas se cuecen, sin agua y sin condimentos. Entonces, las setas comenzarn a desprender un jugo que es retirado y sustituido por agua en la misma cantidad que lquido segregado. Se prosigue con esta operacin hasta que el agua aadida no adquiera ms color. Se recoge el recipiente con el agua extrada en las fases sucesivas, se sala y se pone a hervir lentamente, de forma que el lquido se concentre y adquiera la densidad de un jarabe. Este jarabe se envasa en un recipiente con cierre hermtico, preferiblemente de vidrio. Se conservar en un lugar fresco.
169
brumas
5.3.4. Normas generales para conservar las setas Aunque este es un campo ms bien subjetivo, ya que cada cual tiene sus propios gustos y preferencias, creemos que hay unos cuantos aspectos de carcter general que pueden ayudar: Las setas no se deben condimentar ms de lo necesario, para no enmascarar su verdadero sabor. El sabor y el aroma se concentran en los jugos, con lo que resulta una salsa deliciosa. Simplemente friendo las setas en manteca o aceite de oliva con un poco de ajo conseguiremos una receta rpida, sencilla y muy sabrosa. El tiempo de coccin vara mucho segn la especie, la receta y los gustos personales, por lo cual lo mejor es que experimentes t mismo. Combinan bien las setas de consistencia y tiempo de coccin similares. Las setas estrella de la cocina (Amanita caesarea, Boletus edulis) no conviene mezclarlas con otras. Los mtodos de preparacin en general dependern del estado de conservacin de las setas. Si son muy frescos y tiernos, se puede hacer una fritada mixta o prepararlos en forma de empanadillas rellenas. Si, por el contrario, estn un poco pasados, lo ms indicado ser preparar sopas, estofados y guisos. Los ejemplares ms viejos, se aprovechan mejor secndolos. 5.3.4.1. Mtodos generales para la preparacin de setas
Fritas, salteadas en aceite muy caliente o bien a baja temperatura que equivale al estofado, muy apropiado para utilizar con setas variadas, frescas o secas. A la parilla es un mtodo excelente para las setas sustanciosas como los grandes sombreros de Boletus, Amanita caesarea, Macrolepiota. Escaldarlas es un procedimiento til para conservar los sombreros de los jvenes Coprinus o setas muy frgiles, y es un buen mtodo para eliminar las toxinas de algunas especies (Amanita rubescens, Morchella, Helvella). Rebozadas y fritas: se pasan las setas por huevo batido, despus pan rallado y se fren en abundante aceite, conservado el sabor y el olor, obteniendo una apetitosa textura crujiente en la superficie. Setas que se pueden comer crudas: Amanita caesarea, Lepista panaeola, Calocybe gambosa. Setas al natural Una vez limpias las setas se ponen en cazuela al fuego con agua. Cuando empieza a hervir se echan las setas y se mantienen en el agua el tiempo de escaldado recomendado (Ver tabla de tiempos para cada especie). Despus, se ponen en un pao de cocina limpio para que se enfren y se meten en los tarros de cristal que debern de estar totalmente limpios, pudiendo estar las setas enteras o troceadas.
170
brumas
Cuando falten unos 3 cms. para llenar los tarros se ponen en el grifo y se llenan de agua fra. Se ponen los tarros al bao Mara y cuando el agua comience a hervir se cuenta el tiempo indicado (Ver tabla). No se sacarn de la cazuela hasta que el agua se enfre. Una vez embotadas las setas se proceder a etiquetar los tarros con la fecha y el nombre de la seta. Nombre cientfico Amanita caesarea Boletus edulis Boletus aereus Suillus luteus Cantharellus cibarius Cantharellus lutescens Craterellus cornucopioides Lepista nebularis Clitocybe geotropa Hydnum repandum Lactarius deliciosus Macrolepiota procera Leucopaxillus lepistoides Marasmius oreades Agrocybe aegerita Agaricus arvensis Russula virescens Pleurotus eryngii Lepista nuda Nombre vulgar Oronja Miguel Calabaza Hongo negro, Tentullo Miguel boleto Rebozuelo Rebozuelo Trompeta de los muertos Lengua de vaca Niscalo, Rovelln Parasol, Galamperna Gardua Senderilla Bola de nieve (Champin) Seta de cura Seta de cardo Pie azul Escaldacin 5 min 5 min 5 min 5 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 10 min 8 min 10 min 5 min 1 min 8 min 8 min 8 min 8 min Bao Mara 1 h 20 min 1h 1h 1h 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 1 h 20 min 45 min 1 h 20 min 1 h 15 min 1 h 15 min 1 h 20 min 1 h 20 min
Tabla de tiempos a emplear (segn Jos Antonio Muoz en Nueva gastronoma de las setas).
171
brumas
5.3.4.2.
Empresas asturianas transformadoras de setas
En la actualidad existen en Asturias dos empresas dedicadas al envasado y comercializacin de productos que utilizan como materia prima las setas. La ms importante es Car-Salas, S. L., ubicada en Villanueva de Santo Adriano, y que envasa setas confitadas, crema de setas con marrn glac.
Setas confitadas
La primera impresin suele ser la de extraeza ante la forma y el agradable color y brillo suele despertarse la curiosidad. Pero todava quedan en la mente los posibles sabores y aromas especiales asociados a un producto final salado y con los especficos y comunes olores del champin o de las corrientes bandejas de "Pleurotus ostreatus" del supermercado. Slo cuando se rene el valor de probarlas la sorpresa es grande y desaparece todo recelo. La textura es agradable y encierra una compleja gama de aromas y sabores que sin despersonalizar su origen, afirman que tambin estn creados para la dulzura. Una Seta confitada de Car - Casa de Repostera se puede definir como un bocado campestre, delicado y complejo de dulce Naturaleza.
172
brumas
Otra empresa que utiliza como materia prima las setas es R Y C GLASMA, S. L., ubicada en Oviedo y que tambin elabora setas confitadas.
Crema de setas y Marron glac
Una tarta de crema de castaas cubierta de setas confitadas (Excelente receta Nazarena) fue el origen sorprendente de esta Crema. Setas y Castaas aportan la base para una perfecta gama de matices: Sabores y Aromas forman un maridaje perfecto. Incluso en su textura se pueden encontrar y distinguir las cualidades de ambas. Sus aplicaciones a postres, tartas, etc... son de una gama ilimitada. Ser un pur indispensable en una cocina Asturiana creativa sea particular o profesional de restauracin.
5.4.
CONSERVACIN Y PROTECCIN DE LOS HONGOS
En Espaa en 1987 el ICONA dio a conocer el Libro Rojo de las plantas de la Pennsula Ibrica y Baleares, donde no se inclua ningn hongo. Posteriormente, en 1989 se aprob la Ley de Conservacin de los Espacios Naturales y de la Flora y Fauna Silvestre que supona un marco jurdico general para la proteccin de los espacios naturales, con un captulo dedicado a la catalogacin de especies amenazadas con las siguientes categoras: a) En peligro de extincin: especies de animales y plantas cuya supervivencia es poco probable si los factores que les amenazan siguen actuando. b) Sensibles a la alteracin de su hbitat: esta es la amenaza ms frecuente para los hongos en cuanto que la destruccin del medio natural donde viven puede acarrear su desaparicin. Si algn ecosistema est particularmente amenazado, en grave
173
brumas
regresin, fraccionado o muy limitado, esto supone que sobre todo los hongos simbiticos o micorrizgenos asociados tambin estn en serio peligro. c) Vulnerables: aquellas especies que, si no se corrigen los factores adversos que actan sobre ellas, pueden verse en peligro de extincin o verse amenazadas por la alteracin de su hbitat. d) De inters especial: son aquellas especies que son merecedoras de una atencin particular en funcin de su valor cientfico, ecolgico, cultural o por su singularidad.
Boletus regius, especie termfila.
Hay muchas razones que pueden explicar que los hongos no se hayan tenido en cuenta para su conservacin y proteccin: El nmero de especies de hongos es considerable: hay aproximadamente seis especies de ellos por cada especie vegetal en los hbitats naturales. Muchas de estas especies son difciles de determinar sobre el terreno. Los carpforos son efmeros y algunas especies pasan desapercibidas durante aos al prevalecer las condiciones de fructificacin desfavorables, aunque estn presentes y sean biolgicamente activos. Los inventarios micolgicos necesitan aos de trabajo intensivo sobre el terreno y los que gestionan la Naturaleza, debido a las dificultades tcnicas, excluyen a menudo los hongos de sus planes de accin.
174
brumas
5.4.1. Breve historia de las organizaciones internacionales que se ocupan de la conservacin de los hongos.
175
brumas
176
brumas
5.4.2. Importancia y necesidad de la conservacin de los hongos Hoy da se conoce que los hongos juegan un papel crucial en el funcionamiento de los ecosistemas naturales:
Funciones desempeadas por los hongos en los ecosistemas naturales: Intervienen en mltiples simbiosis: casi un 85% de las plantas vasculares forman micorrizas con los hongos. Son los principales agentes de la descomposicin de la materia orgnica y del reciclaje de nutrientes. Participan en la formacin primaria de los suelos. Constituyen la fuente de alimentacin de numerosos animales vertebrados e invertebrados. Favorecen la germinacin de numerosas semillas. Realizan otras funciones: producen antibiticos, son los principales agentes de biogeneracin y descontaminacin e intervienen en la industria farmacutica, la biotecnologa, la agricultura, el bosque, la industria agroalimentaria y la economa mundial. Debido a sus propiedades, los hongos merecen una atencin particular en el proceso de conservacin, ya que muchas de sus especies son muy raras y estn unidas a otros habitantes especficos y a menudo tambin amenazados. Por otra parte, hay muchas especies en regresin como consecuencia de la destruccin de sus hbitats naturales, el cambio en la utilizacin de los suelos y la contaminacin medioambiental. Cuando se conoce bien la composicin de la micoflora de un lugar es posible proceder a su evaluacin cuantitativa y dinmica. Una lista roja es el conjunto de seres vivos cuya existencia o supervivencia est comprometida por las actividades humanas o por otro tipo de amenazas. No tiene valor legislativo, es simplemente un documento que pretende atraer la atencin de los cientficos y de los usuarios sobre el carcter sensible de una especie concreta que convendra revisar y proteger. La finalidad de las listas rojas de hongos es: Atraer la atencin de los miclogos sobre el estado de especies amenazadas. Implicar a las personas con competencias en la conservacin de la naturaleza para planificar y evaluar programas de gestin. Informar a los polticos y agentes que tienen capacidad de decisin para poder hacer frente a la amenaza, desarrollando medidas de proteccin o leyes apropiadas. Reunir las experiencias y aportar los argumentos para la seleccin de especies en programas de gestin y de especies a proteger por va legal. Comparar las listas rojas de diferentes pases para organizar el estatuto internacional de especies implicadas.
177
brumas
Tuber melanosporum, es la trufa sometida a una mayor presin recolectora
Criterios de eleccin de especies Especies muy raras presentes en un nmero restringido de lugares cuya perturbacin amenazara directamente su desaparicin. Especies que hayan empezado a escasear de forma importante en los ltimos aos. Especies de frecuencia variable pero ligadas a biotopos fuertemente amenazados. Tuber melanosporum, es la trufa sometida a una mayor presin recolectora
Diferentes categoras de especies amenazadas Categora 0: Especies que se suponen extinguidas o lo estn realmente. Es posible que alguna especie considerada extinguida pueda reaparecer de nuevo. Categora 1: Especies amenazadas de extincin. Especies muy raras limitadas a biotopos fuertemente amenazados. Categora 2: Especies fuertemente amenazadas. Especies raras. Categora 3: Especies amenazadas. Especies raras o dispersas en estaciones amenazadas. Categora 4: Especies potencialmente amenazadas (vulnerables). Especies que se observan en regresin.
178
brumas
El aficionado a las setas, el buscador de setas, debe ser consciente de su responsabilidad para no contribuir a la prdida de la biodiversidad fngica. Es necesario que los profesionales de la micologa, los miembros de las sociedades micolgicas tan frecuentes en toda la Pennsula Ibrica y en general todos los aficionados o micfilos sepan que hay especies fngicas que no deben ser recolectadas y que hay que respetar todos los hongos que no conocemos pero que tienen su funcin en la Naturaleza. El Convenio sobre la Diversidad Biolgica define la biodiversidad como la variabilidad de organismos vivos de cualquier fuente, incluidos, entre otras cosas, los ecosistemas terrestres y marinos y otros ecosistemas acuticos y los complejos ecolgicos de los que forman parte; comprende la diversidad dentro de cada especie, entre las especies y los ecosistemas. La diversidad biolgica o biodiversidad, entendida como la variedad y variabilidad de los organismos vivos, tanto silvestres como domsticos, y los ecosistemas de los que forman parte, es un concepto que se ha impuesto en el campo de la conservacin por su carcter globalizador, dada la necesidad de tratar a la Naturaleza como un todo y de mantener la totalidad de sus componentes si queremos seguir sosteniendo en ella el mundo que estamos construyendo. En torno a esta biodiversidad de la que forman parte el Reino de los Hongos, se plantean dos necesidades en gran medida antagnicas: su conservacin y su utilizacin, conceptos que se han imbricado en un tercero, uso sostenible, como nica salida a la paradoja.
179
brumas
180
brumas
TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 5) 1- La recogida de setas es una de las actividades que est creciendo con ms fuerza, a la que se estn incorporando cada vez mayor nmero de personas que salen al campo con la intencin de buscar este recurso natural con motivos gastronmicos, de diversin, pero tambin econmicos. Esta actividad que se est desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse: a) Micoturismo. b) Microturismo. c) Macroturismo. 2- Para que las actividades asociadas a la micologa favorezcan el desarrollo econmico y rural deben promover: a) Un uso responsable de los recursos naturales, una ordenacin adecuada, as como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales. b) Un uso responsable de los recursos naturales, una ordenacin adecuada, as como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, sin mantener la identidad de las culturas locales. c) Ninguna respuesta es correcta. 3- Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario: a) Mantener constantes las caractersticas del hbitat. b) Mantener constante la estructura del hbitat. c) No mantener constantes las caractersticas del hbitat. 4- En qu tres categoras se clasifican las setas? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5- El calibre de las setas se determinar: a)Por el dimetro mximo del pleo o sombrero, cuando ste sea plano en la forma adulta. b) Por la altura del pleo desde la insercin del pie. c) Ambas respuestas son correctas. d) Ninguna respuesta es correcta.
181
brumas
6- Cul es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas?. a) La congelacin. b) La refrigeracin. c) La temperatura ambiente. 7- Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos, las posibilidades de conservacin y transformacin son varias. Cita 3 mtodos de conservacin. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8- La conservacin de setas mediante secado es uno de los mtodos ms antiguos: a) Verdadero. b) Falso. 9- En la actualidad cuntas empresas existen en Asturias dedicadas al envasado y comercializacin de productos que utilizan como materia prima las setas?. a) Dos. b) Tres. c) Cuatro. 10- Debido a sus propiedades, los hongos merecen una atencin particular en el proceso de conservacin, ya que muchas de sus especies son muy raras y estn unidas a otros habitantes especficos y a menudo tambin amenazados: a) Verdadero. b) Falso
182
brumas brumas
Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias
UNIDAD DIDCTICA 6: Aproximacin a una Lista Roja de hongos amenazados en la Pennsula Ibrica.
6.1.- Especies para la lista preliminar peninsular de especies de hongos amenazados. 6.2.- Aproximacin a una lista Roja de hongos amenazados en Asturias.
183
brumas
184
brumas
RESUMEN UD 6 Como consecuencia de la creciente importancia de los hongos desde el punto de vista de la conservacin de la biodiversidad fngica, se est elaborando una lista preliminar de especies de hongos amenazados en la Pennsula Ibrica. En esta unidad didctica se estudiarn cules son las amenazas y los criterios de proteccin: Reduccin alarmante de poblaciones de determinadas especies. Necesidad de inventarios micolgicos. Proteccin de los ecosistemas dnde frunctifican, es decir, especies de frecuencia variable pero ligadas a biotopos fuertemente amenazados Especies muy raras presentes en un nmero restringido de lugares.
Dentro de Lista Roja de Hongos Amenazados de la Pennsula ibrica se realizar un aproximacin especfica para Asturias, desde las especies asociados a los ecosistemas de las dunas (Peziza ammophila) a especies de los hayedos como Ramaria botrytis, Cantharellus friesii y Craterellus ianthinoxanthus. Se describen las especies del Principado de Asturias incluidas en la Lista Roja de la Pennsula ibrica: familia, descripcin macroscpica y microscpica, hbitat y confusiones posibles u observaciones. Esta unidad didctica plantea una visin novedosa en relacin con la diversidad biolgica de los hongos, donde se trata de hacer compatibles dos necesidades que en gran medida son antagnicas: la conservacin y utilizacin de los hongos, conceptos que han llevado a un tercero: uso sostenible, como nica salida a la paradoja.
185
brumas
186
brumas
6. APROXIMACIN A UNA LISTA ROJA DE HONGOS AMENAZADOS EN LA PENNSULA IBRICA. 6.1. ESPECIES PARA LA LISTA PRELIMINAR PENINSULAR DE ESPECIES DE HONGOS AMENAZADOS El da 11 de Noviembre de 2006 se reuni el grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservacin de hongos, en Bragana, con motivo de las jornadas Mycologa 2006, cuyo objetivo era realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Pennsula Ibrica. Hay que ser consciente de la dificultad que tiene elaborar una lista roja de hongos consensuada, por lo que se siguieron las siguientes pautas:
Especies raras / endmicas / amenazadas. Hay especies que ahora son ms escasas y raras porque estn siendo amenazadas. Pero hay especies raras, con pequea rea de distribucin, que no estn sufriendo amenaza. Hay especies endmicas, ms o menos abundantes, que en caso de sufrir amenaza, tienen prioridad en su zona, ya que esa administracin es la nica capaz de salvarla.
Cules son los tipos de amenaza? a) Cambios y destruccin de hbitats. - Transformacin de monte en tierras de cultivo, pastoreo, explotaciones forestales, introduccin de plantas exticas. - Urbanismo, obras pblicas, drenaje de zonas hmedas, infraestructuras tursticas. b) Contaminacin ambiental: Industria, minera, uso de plaguicidas, herbicidas, vertidos contaminantes. c) Inadecuada poltica forestal: Explotaciones forestales, incendios. d) Recoleccin de cuerpos fructferos. e) Fragmentacin de los ecosistemas.
Criterios de las seales de alarma Reduccin alarmante de la poblacin. Rangos restrictivo, y reduccin, fragmentacin o fluctuacin externa. Poblacin muy pequea. Anlisis cuantitativo.
Para determinar cules son las especies amenazadas hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:
187
brumas
1) Problema de escala: a) En mbitos ms reducidos (peninsular, regional) se deben aplicar los criterios a escala regional. Una categora global puede no ser la misma que la categora regional o nacional: - Puede ser evidente su singularidad. - Ausencia de amenaza en la zona. b) Confusin entre amenazas antrpicas versus poblaciones pequeas. 2) Incertidumbre: Los criterios deben ser aplicados basndose en evidencias respecto a su abundancia, tendencias y distribucin: - Variabilidad natural. Los ambientes cambian en el tiempo y el espacio. - Incertidumbre semntica. Vaguedad en la definicin de trminos. - Errores en las mediciones. Falta de informacin precisa (valor nico o intervalos).
Para qu sirve una Lista Roja? Evaluar objetivamente el riesgo de amenaza/extincin de las especies. Ofrecer importante informacin sobre la biodiversidad. Herramienta importante para establecer prioridades de conservacin. Vlida para una concienciacin del problema. Debe ser global/Internacional, aplicable a todos los organismos y a todos los pases.
El listado borrador presentaba 365 especies y se discuti las valoraciones dadas por las diferentes regiones y la ordenacin con la que aparecan. Se trabajaron varias ordenaciones, la primera por nmero de regiones que mencionaban una especie determinada, y la segunda, con el valor acumulativo de amenaza que obtena cada especie. Estos valores se tuvieron siempre en cuenta pero en la seleccin ltima se analizaron el tipo de criterio por el que haba sido seleccionada la especie, si representaban bien la realidad peninsular o era ms un problema regional, etc. Tambin se ha tenido en cuenta el hbitat que representan. De esta forma alguna de las especies fueron excluidas, otras pasaron a tener importancia a nivel regional y no peninsular. Del total de las 365 especies de la lista compilada, se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos 67 taxones, que a continuacin se listan por orden alfabtico:
188
brumas
Albatrellus pes-caprae (Pers. : Fr.) Pouzar Amanita singeri Bas Amanita virosa (Fr.) Bertill. Amanita vittadinii (Moretti) Vitt. Aureoboletus gentilis (Qul.) Pouzar Beenakia fricta Maas Geest. Boletopsis grisea (Peck) Bondartsev & Singer Boletus fechtneri Velen. Boletus pulverulentus Opat. Boletus regius Krombh. Bovista paludosa Lv. Buglossoporus quercinus (Schrad.) Kotl. & Pouzar Caloscypha fulgens (Pers.: Fr.) Boud. Cantharellus friesii Welw. & Curr. Cantharellus melanoxeros Desm. Clavaria argillacea Fr. Coprinus martinii J. Favre Cortinarius orellanus Fr. Cortinarius praestans (Cordier) Gillet Craterllus ianthinoxanthus (Maire) Perez-De-Greg. Crinipellis sardoa Candusso Entoloma bloxamii (Berk.) Sacc. Floccularia luteovirens (Alb. & Schwein: Fr.) Pouzar Fomitopsis rosea (Alb. & Schwein: Fr.) P. Karst. Galerina paludosa (Fr.) Khner Ganoderma pfeifferi Bres. Geastrum fornicatum (Huds.) Hook. Geoglossum atropurureum Batsch: Fr. Gomphidius glutinosus (Schaeff.) Fr. Gomphidius roseus (Fr.) Fr. Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray Gyrodon lividus (Bull.) Fr. Gyroporus cyanescens (Bull.: Fr.) Qul. Hericium erinaceum (Bull.: Fr.) Pers. Hydnellum peckii Banker Hygrocybe calyptraeformis (Berk. & Broome) Fayod Hygrocybe conicoides (P. O. Orton) P. O. Orton & Watling Hygrocybe spadicea (Scop.) P. Karst. Hygrophorus carneogriseus Malenon Lactarius luteolus Peck Laricifomes officinalis (Vill.: Fr.) Kotl. & Pouzar Laurobasidium lauri (Geyl.) Jlich Leucopaxillus rhodoleucus (Romell) Khner
189
brumas
Melanophyllum haematospermum (Bull.: Fr.) Kreisel Myriostoma coliforme (Dicks.) Corda Omphalina ericetorum (Bull.) M. Lange Peziza ammophila Dur. & Mont. Phaeolepiota aurea (Matt.) Maire Phylloporus pelletieri (Lv.) Qul. Pluteus aurantiorugosus (Trog.) Sacc. Podoscypha multizonata (Berk. & Broome) Pat. Porphyrellus porphyrosporus (Fr. & Hk) E.-J. Gilbert Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud. Pulveroboletus lignicola (Kallenb.) E. A. Dick & Snell Ramaria botrytis (Pers.: Fr.) Bourdot Ramaria cedretorum (Maire) Malenon Ramariopsis crocea (Pers.: Fr.) Corner Rozites caperatus (Pers.: Fr.) P. Karst. Sarcodon cyrneus Maas Geest. Sarcodon fuligineoviolaceus (Kalchbr) Pat. Sericeomyces subvolvatus (Malenon & Bertault) Bon Squamanita cettoianaMoser Strobilomyces strobiolaceus (Scop.: Fr.) Berk. Suillus flavidus (Fr.: Fr.) Singer Tricholoma colossus (Fr.) Qul. Tricholoma columbeta (Fr.) P. Kumm. Tricholoma roseoacerbum A. Riva
Las especies seleccionadas han sido elegidas por alguno de los siguientes criterios: 1. Criterio A. Especie comn pero con alarmante reduccin de las poblaciones. p.e. Boletus regius. 2. Criterio B. Especie con rango o distribucin restrictiva, fragmentada y con reduccin en la poblacin. p.e Hericium erinaceum, Coprinus martinii. 3. Criterio C. Especie con poblaciones pequeas y en reduccin. p.e Cantharellus friesii. 4. Criterio D. Especie con poblaciones muy pequeas (por su rareza), p.e. Beenakia fricta, Amanita singeri.
190
brumas
Esta lista se presentar a la ECCF (European Council for the Conservation of Fungi) para que sea tenida en cuenta en la futura Red List europea de hongos que ya se est elaborando.
Recomendaciones: Las listas regionales deben tener en cuenta esta lista peninsular, recogiendo las particularidades de la regin.
Se necesita hacer un seguimiento de las especies seleccionadas para tener datos actuales y cuantificables. Es necesario realizar un ficha de toma de datos para hacer un seguimiento de las especies seleccionadas, adems de una base de datos e iconografas de las especies seleccionadas para tener datos actuales y accesibles.
6.2. APROXIMACIN A UNA LISTA ROJA DE HONGOS AMENAZADOS EN ASTURIAS.
Peziza ammophila
Durieu & Montagne
Orden: Pezizales Familia: Pezizaceae
Macroscopa Carpforo: Ms o menos ssil o pseudoestipitado, al principio globoso, despus cupuliforme, de 1-5 cm de dimetro, semienterrado en sustratos arenosos, cuando madura, casi plano y con aspecto ligeramente estrellado. Himenio: De color marrn ms o menos oscuro. Superficie externa ms plida, cubierta de arena. Carne: Muy frgil. Microscopa: Esporas: Elipsoidales, de 14-16 x 7,5-9 m, hialinas, lisas, generalmente bigutuladas. Ascos: Octospricos, amiloides, cilndricos, uniseriados, de pice truncado, de 120 190 x 8-12 m. Parfisis: Cilndricas, ligeramente infladas en el pice y cuyo contenido interno se
191
brumas
torna verde intenso con el lugol.
Peziza ammophila
Hbitat: Fructifica en arena de dunas costeras con musgo, cerca de Ammophila arenaria, de forma semihipogea en invierno-primavera. Comestibilidad: Sin valor culinario. Observaciones: Se podra confundir con Sarcosphaera crassa, que es de mayor tamao y con colores violceos en su himenio.
Ptychoverpa bohemica
(Krombholz) Boud.
Orden: Pezizales Familia: Morchellaceae
Macroscopa Sombrero: Recuerda al de las colmenillas (Morchella), de 6-15 cm de altura, en forma de dedal o acampanado, con costillas longitudinales y transversales prominentes, de color pardo ocrceo o pardo rojizo, con las costillas ms oscuras.
192
brumas
Pie: Blanquecino crema, a menudo con bandas en zigzag floconosas, hueco en ejemplares maduros, soldado al sombrero en el pice. Carne: De consistencia frgil, un poco tenaz. Olor y sabor no agradables, espermticos.
Ptychoverpa bohemica
Microscopa Ascsporas: Cilndrico elipsoidales, de 60-90 x 15-18 m, hialinas, lisas. Hbitat En bosques de planifolios de ribera. En primavera. Muy rara. Comestibilidad Comestible previa coccin. Observaciones Confusiones posibles con Mitrophora semiliberaque tiene el pie soldado con el sombrero en dos tercios de su longitud.
193
brumas
Geastrum fornicatum
(Huds.) Hook
Orden: Lycoperdales Familia: Geastreaceae
Macroscopa Carpforo: De 6-8 cm, globoso, algo deprimido, semihipogeo antes de que se abra, con 4-5 pies, con las puntas de los mismos unidos a las puntas de la capa miceliar que se encuentra en el suelo. Exoperidio: De tres capas, con capa miceliar persistente en forma de taza incrustada en el suelo, con la cara interna al principio blanquecina y luego marrn. Capa fibrosa de consistencia de papiro, con la cara externa blanquecina para ms tarde llegar al gris-marrn. La capa interna cubierta por una delgada capa marrn oscura. El resto de la capa es carnosa, la cual cubre el pedicelo que posee un color blanquecino-beige de joven y en la madurez marrn oscuro. Endoperidio: De color negruzco, ms o menos globoso, sujeto por un pedicelo provisto, a veces, de un pequeo collar en la parte alta. Peristoma mal delimitado, muy fimbriado. Columela delgada, de color blanquecino o marrn claro al corte. Gleba: De color marrn, envuelta por el endoperidio.
Geastrum fornicatum
194
brumas
Microscopa Esporas: Globosas, de 4-5 m, ligeramente verrugosas. Hbitat Fructifica en praderas y bosques de planifolios. Primavera-otoo. Comestibilidad Sin valor culinario. Observaciones Se podra confundir con Geastrum quadrifidumque tiene el peristoma bien delimitado y es de menor tamao.
Albatrellus pescaprae
(Pers.:Fr) Pouz Pezua de cabra. Sin.: Scutiger pescaprae (Pers.: Fr.) Bondartsev et Sing.
Orden: Cantharellales Familia: Scutigeraceae
Macroscopa Sombrero: De 6-12 cm, en forma de abanico, de rin, o de pezua de cabra, borde incurvado, ondulado. Color marrn-pardusco, se cuartea formando escamas y grietas. Pie: De 3-6 x 1-3 cm, excntrico o lateral, deforme, engrosado en la base, amarillosucio, ocrceo o pardusco. Poros: Grandes, poligonales, primero blancos, despus amarillos. Tubos: Cortos, decurrentes, no separables, blancos, con la edad amarillentos y verdosos a la presin. Carne: Gruesa, blanco amarillenta, primero elstica, despus frgil. Olor dbil y sabor a avellana.
195
brumas
Albatrellus pescaprae Microscopa Esporas: Anchamente elipsoidales, de 8-11 x 5,5-7,5 m, lisas. Esporada blanca. Hbitat En bosques de planifolios, (hayedos). Rara en conferas. Verano y otoo. Comestibilidad Excelente comestible, aunque porco apreciado y conocido en la Pennsula Ibrica. Observaciones Se trata de una especie caracterizada por el pie excntrico, tubos decurrentes y poros grandes y angulosos.
Cantharellus friesii
Qulet Sin.: Cantharellus miniatus Fayod
Orden: Cantharellales Familia: Cantharellaceae
Macroscopa Sombrero: Irregular, de hasta 3 cm de dimetro, de joven convexo-aplanado, pero enseguida va hacindose infundibuliforme.
196
brumas
Cutcula: Lisa o finamente furfurcea, de un bello color naranja albaricoque, con el margen sinuoso e irregular, no muy involuto. Pie: De 1-3 x 0,3-0,6 cm, cilndrico, lleno, aunque algunos ejemplares adultos tiene tendencia a estar hueco, de color concoloro con el sombrero. Forma Himenio: Con pliegues intervenados, un poco decurrentes, de color amarillo anaranjado, con tonos ms o menos asalmonados. Carne: Escasa, de color blanquecina o amarillenta, fibrosa. Olor agradable y sabor un poco picante.
Cantharellus friesii
Microscopa: Esporas: De 8-10 x 4-5 m, hialinas, de elpticas a ovaladas, con gtulas o granulaciones. Basidios: Estrechos, que pueden presentar hasta cinco esterigmas. Hifas: Sistema monomtico. Hbitat Fructifica bajo hayedos, en los bordes de camino, en tierra desnuda. poca: Verano y principios de otoo. Comestibilidad Comestible, aunque recomendamos su no recogida debido a su rareza y escasez.
197
brumas
Observaciones Se podra confundir con Cantharellus cibariusde mayor tamao y su color es ms claramente amarillo. Tambin con Hygrophoropsis aurantiacaque fructifica bajo conferas y adems tiene lminas.
Clavaria argillacea
F.r Sin.: Clavaria flavipes Fr.
Orden: Clavariales Familia: Clavariaceae

Macroscopa Sombrero: De 3-7 x 0,3-0,8 cm, no ramificado, cilndrico alargado, generalmente individual, en la madurez aplanado con 1 2 scanalature. De color amarillo brillante o cremaamarillento, a veces con esfumaciones de color gris-verdoso. Pie: Casi imperceptible, de 1-1,5 cm, lleno, de color amarillo. Carne: Insignificante.
Clavaria argillaceae
198
brumas
Microscopa Esporas: de 9-12 x 5-6 m, largamente elipsoidales. Hbitat Fructifica en hierba y sobre musgo de bosque. Comestibilidad Sin valor culinario. Observaciones Se podra confundir con C. fusiformisque es cespitosa. Es una especie muy rara y que, como todo el gnero Clavarianecesita un minucioso anlisis microscpico.
Craterellus ianthinoxanthus
(Maire) Prez-De-Gregorio Sin.: Cantharellus ianthinoxanthus Maire
Orden: Cantharellales Familia: Cantharellaceae
Macroscopa Sombrero: De 2-5 cm de dimetro, embudado con el margen involuto. Cutcula lisa, amarilla con matices violceos. Himenio: Pliegues poco marcados, amarillentos con tendencia a gris lilacino. Pie: De 3-4 x 1-1,5 cm, concolor, con la base ms blanquecina. Carne: Blanquecina, despus algo anaranjada, al corte inmutable. Olor: Suave. Sabor: Agradable. Microscopa Esporas: Elipsoidales, de 8,5-10 x 6-7,5, lisas, hialinas, no amiloides. Esporada blanca. Hbitat En bosques de planifolios, robles y hayas preferentemente. En grupos. Verano-otoo. Muy raro.
199
brumas
Comestibilidad Comestible regular. Por su rareza, se recomienda su proteccin. Observaciones Fcil de confundir con C. melanoxeros cuya carne se vuelve, rpidamente, de color negro al corte, ambas especies incluidas en la Lista Roja.
Craterellus ianthinoxanthus
Ganoderma pfeifferi
Bres. apud Pat
Orden: Ganodermatales Familia: Ganodermafaceae
Macroscopa Carpforo: Con sombreros en consola, de 10-25 cm de anchura. Cara superior lacada pardo roja o pardo cobriza, cubierta por una capa pulverulenta de esporas, pardo ferruginosa. Poros: Redondeados, muy finos, blancos en la poca de esporulacin, obstruidos de cera amarillenta en primavera.
200
brumas
Tubos: Pardo ferruginosos, sin capa de trama entre los estratos. Carne: Pardo ferruginosa, suberosa-leosa.
Ganoderma pfeifferi
Microscopa Esporas: Elipsoidales, verrugosas, con episporio hialino, de 9-11 x 6,5-7,5 m. Esporada pardo ferruginosa. Hbitat Sobre madera muerta de planifolios, especialmente hayas. Durante todo el ao. Comestibilidad No comestible. Observaciones Confusin con otras especies de Ganoderma. Una revisin de la superficie pilica y de las estructuras microscpicas nos ayudaran a disipar las dudas.
201
brumas
Ramaria botrytis
(Pers.: F.r) Rick. Ramaria coliflor Sin.: Clavaria botrytis Pers.: Fr.
Orden: Clavariales Familia: Ramariaceae
Macroscopa Carpforo: De 6-15 (20) cm de altura por 8-15 cm de dimetro o anchura y un tronco robusto de 3-5 x 2-5 cm, atenuado en la base. Forma de arbusto densamente ramificado o coraliforme, de color primero blanquecino, despus algo ms amarillo, rosa o prpura en las extremidades de las ramificaciones. Dividido en numerosas ramas torcidas o plegadas, que a su vez se abren en forma de col con un gran nmero de ramitas cortas, apretadas de color rosa prpura. Pie: Grueso, con un gran tronco, blanco al principio, despus amarillo. Himenio: Anfgeno, superficie externa de las ramificaciones. Carne: Blanca, rgida, frgil, jugosa. Olor fngico y sabor dulce.
Ramaria botrytis Microscopa Esporas: Estrechamente elipsoides, de 14-18 x 4-8 m, finamente estriadas. Esporada ocre amarillenta.
202
brumas
Hbitat Fructifica en los bosques de planifolios y de conferas. Aislada a gregaria. poca de fructificacin: Verano, otoo. Abundante en los lugares en que aparece. Comestibilidad Buen comestible. Est considerada como la especie de mejor calidad dentro de las Ramarias. Observaciones Se confunde de forma especial con R. pallida, txica, de coloraciones similares pero con la carne amarga. Este grupo de Ramarias como R. fumigatatienen gran parecido con R. Fennica y R. cedretorum, especialmente con esta ltima. No siempre es fcil la separacin entre ellas. Se requiere un detallado estudio microscpico de las esporas, hifas y rizoides de la base del pie.
Ramaria cedretorum
(Maire) Malenon Ramaria coliflor Sin.: Ramaria fennica (Karst.) Ricken v. Cedretorum (Maire) Schld.
Orden: Clavariales Familia: Ramariaceae
Macroscopa Carpforo: De 8-12 x 5-15 cm, con pie muy aparente, macizo, cilndrico, redondeado en la base, de color blanco y liso. Las ramas cilndricas de un bello color lila amatista y extremidades en forma de U, casi paralelas y con superficie rugosa. Carne: Blanca, tenaz. Olor inapreciable y sabor ligeramente amargo. Microscopa Esporas: De 9,5-14 x 5-7,5 m, con apculo de color ocre amarillento. Hbitat Fructifica en bosques de conferas, especialmente bajo cedros. Comestibilidad Sin valor culinario.
203
brumas
Observaciones Se parece mucho a R. fumigata cuyas esporas son ms largas y fructifica bajo planifolios. Existen ms de cien especies de este gnero que necesitan para su correcta determinacin de un minucioso anlisis microscpico y la utilizacin de reactivos macroqumicos.
Ramaria cedretorum
Hydnellum peckii
Banker
Orden: Cantharellales Familia: Hydnaceae
Macroscopa Sombrero: De 2-6 cm, de plano a convexo hundido, con protuberancias desiguales, inicialmente velloso o tomentoso, de color blanco al principio, despus pardo claro, sobre el que exuda una gotitas de color rojo sangre, pardo rosa a partir del centro, y finalmente, pardusco negro con el borde blanquecino. Aguijones: De color blancogris al principio, despus pardo oscuro, volvindose rojizas con la presin, decurrentes.
204
brumas
Pie: Tomentoso, cilndrico irregular, atenuado hacia la base, de color pardo. Carne: De consistencia suberosa, de color pardo plido, con muchas manchas negruzcas. Olor agradable y sabor picante.
Hydnellum peckii
Microscopa Esporas: De 5-5,5 x 3-4,5 m, subesfricas, de color pardusco, con protuberancias redondas. Hbitat Fructifica en bosques de conferas, bajo abetos o pinos. Verano-otoo. Comestibilidad Sin valor culinario. Observaciones Se puede confundir con H. ferrugineumen ejemplares jvenes, que tambin exuda gotas de color rojo rosa pero su sabor no es picante.
205
brumas
Aureoboletus gentiles
(Qul) Pouz.
Orden: Boletales Familia: Boletaceae
Macroscopa Sombrero: De 2-6 cm, semiesfrico, despus convexo, viscoso, rojo grosella, rosa o marrn rojizo con minsculas rayitas ms oscuras. Pie: De 2-8 x 0,4-2 cm, cilndrico, sinuoso, algo fusiforme, no reticulado, de color amarillo claro, teido de rojo en la base, con finas fibrillas longitudinales. Poros: Amarillo oro, grandes y angulosos. Tubos: Adherentes o algo decurrentes, largos, amarillos ms claro que los poros. Carne: Blanda, blanca con granulaciones amarillas, enrojece levemente. Olor: Afrutado. Sabor: Algo cido.
Aureoboletus gentiles
206
brumas
Microscopa Esporas: Fusiformes, de 12-18 x 4-7 m, lisas. Esporada color ocre olivceo o de miel. Hbitat En bosques de robles y encinas. Finales de verano y otoo. Poco abundante. Comestibilidad Sin valor culinario. Observaciones Especie que se caracteriza por uno de los Boletales de menor tamao, por su sombrero viscoso y poros amarillo oro.
Boletus fechtneri
Vel.

Macroscopa Cutcula: Adherente, furfurcea, despus lisa, ocrceo con reflejos rosceos, ocre grisceo o pardo ocrceo con una fina capa pruinosa de joven. Pie: De 4-12 x 2-5 cm, claviforme, ensanchado en la base, radicante, amarillo plido con fino retculo con color, en el medio una franja circular de color rosa. Poros: Redondos, pequeos, amarillos, despus olivceos, al tacto azulean dbilmente. Tubos: De hasta 2 cm, adherentes o algo decurrentes por un diente, concolor a los poros, al corte azulean un poco. Carne: Compacta en el sombrero, fibrosa en el pie, amarilla, rosada bajo la cutcula, al corte azulea dbilmente. Olor y sabor agradable. Microscopa Esporas: Fusiformes, de 10-16 x 4-5,5 m, amarillentas, lisas. Esporada pardo olivcea. Hbitat B. fechtneri fructifica en bosques de planifolios, robles y encinas, a veces en bosque mixto. En pequeos grupos de verano a principios de otoo. Muy raro.
207
brumas
Comestibilidad Buen comestible. Observaciones Se caracteriza esta especie por la coloracin muy clara del sombrero, pie con fino retculo, con engrosamiento en la base y sobre todo, la banda circular roscea que aparece en la parte media de ste.
Boletus fechtneri
Boletus pulverulentus
Opat. Sin.: Xerocomus pulvurulentus (Opat.) Gilbert
Macroscopa Sombrero: De 6-12 cm, hemisfrico, despus convexo y aplanado. De color rojo pardo a gris oliva, pardo leonado o amarillo, incluso rojo vino. Margen prolongado y entero. Ms oscuro en el centro y siempre con manchas azules y negras que se producen al roce.
208
brumas
Cutcula: Aterciopelada, adnata y seca. Pie: De 6-12 x 0,8-2 cm, lleno, aterciopelado, recto o curvado, radicante, firme y liso. De color amarillo en la parte superior y el resto pardo rojo que se torna azul al roce. Poros: Angulosos, de color amarillo verde y que se vuelven verde azul al tacto y al corte. Tubos: Adheridos, largos, fciles de separar, de color amarillo plido que se vuelven azules rpidamente. Carne: Blanda, de color amarillo que se vuelve de un azul intenso en contacto con el aire y despus azul verde para terminar de color pardo ocre. En la base del pie de color pardo rojo. Olor nulo.
Boletus pulverulentus
Microscopa: Esporas: De 11-14 x 4-5 m., subfusiformes, elipsoides y de color oliva en masa. Hbitat Fructifica en bosques de planifolios con preferencia por las hayas poca: Veranootoo. Rara. Comestibilidad Comestible mediocre.
209
brumas
Observaciones Resulta inconfudible por el color azul intenso al roce o corte de su carne, poros y sombrero.
Gomphidius glutinosus
(Schaeff.) F.r
Orden: Boletales Familia: Gomphidiaceae
Macroscopa Sombrero: De 4-9 cm, hemisfrico de joven, despus convexo y finalmente plano, con un mameln en el centro de una depresin. Cutcula lisa, viscosa, de color rosagrisceo, ocre-marrn o gris-violceo. Lminas: Decurrentes, gruesas, espaciadas, al principio blanquecina, despus grisceas para al final estar manchadas de negruzco. Pie: De 6-9 x 1-2 cm, grueso, macizo, algo estrangulado por encima de la zona anular que es lisa y blanca. La base es radicante. Superficie es glutinosa-escamosa y manchada de amarillo hacia la base. Carne: De color blanco grisceo, gruesa. Olor poco apreciable. Microscopa Esporas: De 17-20 x 5-7 m, lisas, elptico-fusiformes, gutuladas, de color marrn casi negro. Hbitat Fructifica bajo bosques de Picea. Comestibilidad Buen comestible si se le quita la cutcula. Observaciones Especie micorrizgena exclusiva de los bosques de Picea que se caracteriza porque su cutcula est recubierta de una capa gelatinosa.
210
brumas
TEST DE AUTOEVALUACIN UD 6 1-Cul fue el objetivo de la reunin en Bragana, el da 11 de Noviembre de 2006, del grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservacin de hongos?. a) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Pennsula Ibrica. b) Realizar una propuesta provisional de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Pennsula Ibrica. c) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Azul de Hongos Amenazados para la Pennsula Ibrica. 2- Hay especies raras de hongos, con pequea rea de distribucin, que no estn sufriendo amenaza? a) S. b) No. 3- Cules son los tipos de amenazas en hongos? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4-Para qu sirve una Lista Roja? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5- Cuntas especies presentaba el listado borrador? a) Presentaba 366 especies. b) Presentaba 365 especies. c) Presentaba 367 especies. 6- Del total de las 365 especies de la lista compilada, cuntas se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos? a) 67 taxones. b) 77 taxones. c) 87 taxones. 7- Cuntos criterios se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso?.
211
brumas
a) 5 criterios. b) 4 criterios. c) 7 criterios 8- Cita los criterios que se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------9- A qu orden pertenece la especie Peziza ammopgila? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 10- A qu orden pertenece la especie Ptychoverpa bohemica? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales
212
brumas brumas
Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Ruralidad, el empleo en Asturias Buenas prcticas para Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias
GUA DEL ALUMNO
1.- Glosario de trminos. 2.- Bibliografa y fuentes. 3.- Plantilla de respuestas de la autoevaluacin de cada unidad didctica. 4- Contactos y telfonos de inters (tutoras y consultas).
213
brumas
214
brumas
1. A
Glosario de trminos
Accula: Aguja de las conferas. Acre: De sabor fuerte, picante. Acleos: Aguijones, espinas finas del himenio de algunos Aphyllorophomycetideae. Acuminado: Terminado en punta (pice). Adnado, adnata: Lmina adherida al pie. Ahorquillada: Lmina que se bifurca en forma de Y. Aracnoides: Con filamentos muy finos, que recuerdan a los de una tela de araa. Areolado: Que presenta fosas diminutas. Armilla: Brazalete. Anillo especial de la parte superior del pie en algunos Agaricales. Ascspora: Espora contenida el asca, tpica de Ascomycetes. Atenuado: Refirindose al pie, la parte ms estrecha cuando el dimetro del mismo ha sido disminuyendo progresivamente. Auttrofo: Ser vivo con clorofila, capaz de sintetizar por si mismo hidratos de carbono. B Basidio: En Basidiomycetes, clula ancha y corta que lleva en su exterior las esporas. Basidiocarpo: Carpforo portador de los basidios. Basidolo: Basidio inicial de menor tamao, inmaduro. Basidiomycete: Grupo de hongos superiores, en los que las esporas de origen sexual, se forman en el exterior de los basidios. Basidospora: Espora exgena, propia de los basidiomicetos. Bigutulada: Con dos gtulas. Biseriadas: Indica la posicin de las esporas en las ascas. C Capilicio: Filamentos estriles filiformes, que se encuentran mezclados con las esporas en algunos grupos de hongos, como sucede en los Mixomycetes y Gasteromycetideae. Carpforo: Cuerpo fructfero de los hongos superiores. Equivale a seta. Caulocistidio: Cistidio situado en la superficie del estipe. Cebrada: Para indicar la disposicin de algunas ornamentaciones en esporas y en el pie de algunas especies a modo de lneas o bandas como las de la piel de la cebra. Circuncisa (volva): Adherida al pie como si hubiese sufrido circuncisin. Cistidio: En Basidiomycetes, formacin estril del himenio, alterna con los basidios y suelen ser globosos. Cistidiolo: Cistidio diminuto. Citriforme: En forma de limn. Colibioide: Hongos con aspecto o forma de Collybia. Columela: Parte ramificada estril, que se encuentra en la gleba de algunos hongos pertenecientes a los Myxomycetesy Gasteromycetideae. Concoideo. En forma de concha. Concoloro. Del mismo color. Confera: Arbol de hoja acicular persistente, que se caracteriza por sus frutos agrupados en conos. Connato: Que ha nacido al mismo tiempo.
215
brumas
D Delicuescente: Cuando las lminas en la madurez se transforman en un lquido oscuro, como en el gnero Coprinus. Detersiles: Referido a las verrugas y otras ornamentaciones de las superficies que se desprenden con facilidad con la lluvia. Dextrinoide: Reaccin caracterizada por dar tonos rojizos o ms o menos marronceos a una estructura de contacto con el reactivo de Melzer. Tambin llamada pseudoamiloide. Dimidiado: Con forma semicircular. Dimtico: Sistema de hifas formado por hifas generativas (frtiles) e hifas esquelticas envolventes (estriles). Disco: Zona del sombrero que se corresponde con el pice del pie. E Efuso-reflejo: Carpforo que creciendo resupinados, toman aspecto de sombrerillos. Elstico: Se dice de algunas partes de los hongos cuando se doblan y no llegan a romperse, volviendo a recuperar su posicin normal. Endoperidio: En Myxomycetesy Gasterales, parte interna del peridio. Epifragma: Membrana que cubre el receptculo de los Nidulariales antes de la maduracin. Escamoso: Cubierto de escamas. Equinado: Con pas, como el erizo. Esclerocio: Masa globosa constituida por hifas fuertemente aglutinadas, que se protegen con una capa externa dura, sobreviviendo de esta forma a las condiaciones adversas. Escotada: Lmina con un estrechamiento antes de llegar al pie. Escrobiculado: Que presenta hoyitos. F Farinceo: Con la superficie como si estuviera cubierta de harina. Tambin se usa para definir el olor a harina. Ferrugneo: De color herrumbre, de hierro oxidado. Festoneado: Referente al borde del sombrero, cuando tiene restos de velo parcial en forma de puntas o dientecillos, adornndole en forma de festn. Fibriloso: Con fibrillas o hilos muy finos en el sombrero o pie. Fbula: Broche presente en un segmento de las hifas de un basidiomiceto. Flexuoso: Irregularmente ondulado. Flocoso: Floconoso, de superficie algodonosa, tomentosa. G Giboso: Con abultamientos o jibas que resaltan al exterior. Glabro: Desprovisto de toda clase de pilosidad, calvo. Gleba: En Gasteomycetideae, masa central frtil del carpforo, que se encuentra protegida por el peridio. Globuloso: Redondeado, casi esfrico. Gloecistidio: Cistidio de forma irregular, con las paredes delgadas y abundante
216
brumas
contenido oleoso-granular en su interior, frecuentes en Aphyllophorales. Glutinoso: Viscoso, pegajoso, como cubierto de gluten. Gregario: Que fructifica junto a otros individuos de la misma especie. Gtula: Gotita de aceite dentro de las esporas sobre todo de Ascomycetesque se observa al microscopio. H Hbitat: Lugar donde se vive o habita. Hialino: Transparente, con aspecto a vidrio. Hidnoide: Tipo de himenforo que presenta pas. Higrfano: Que muestra un aspecto translcido con la humedad. Himenforo: Parte del carpforo en que se apoya el himenio. Hipogeo: Hongo que se desarrolla bajo tierra subterrneo. Hirsuto: Cubierto de pelos rgidos y speros al tacto. I Imbricado: Dispuesto como las tejas de un tejado. Incurvado: Curvado hacia la base. Infundibuliforme. En forma de embudo. Inmutable: Refirindose al color, cuando no experimentan variaciones y se mantiene sin cambio. Innatas: Se dice de aquellas fibrillas que se aprecian inmersas en la cutcula pero sin ningn relieve ni extremos libres. Intervenadas: Generalmente referido a las lminas, cuando el fondo de estas se encuentra conectado entre ellas por lneas ms o menos gruesas a modo de venas. L Lacado: Barnizado o pulimentado con laca. Lacinia: Cada una de las partes triangulares en que se divide el peridio de algunos hongos, estando presentes de forma especial en los gneros Geastrum y Astraeus. Lamlula: Lmina corta que no llega al pie. Lampio: Desprovisto de pelos o vellosidad. Lamprocistidio: Cistidio de paredes gruesas y terminacin aguda. Lanceolado: En forma de terminaciones de lanza, con anchuras a veces muy variadas. Latifolio: rbol o arbusto de hoja ancha. Lenticular: En forma de lenteja o lente. Ligncola: Que vive sobre madera. Lipdico: Relativo a los lpidos o grasas. M Mcula: Mancha que aparece, a veces, en alguna parte del carpforo. Mameln: Saliente a modo de pezn, situado en el centro del sombrero de algunos hongos. Marginado: Referido al bulbo del pie, cuando este presenta un reborde ms o menos brusco y agudo. Micceo: Cubierto de partculas brillantes.
217
brumas
Micenoide: Hongo con aspecto de Mycena. Micra: Milsima de milmetro, se representa por m. Mitra: Referido a la forma del sombrero de algunos Ascomycetes Moniliforme: Con forma de collar. Monomtico: Sistema de hifas de una solo clase (hifas generativas) que originan estructuras frtiles. Mucilaginoso: Que contiene muclago, sustancia viscosa. Se aprecia bien en tiempo hmedo. Multigutuladas: Con varias gtulas. Muscarina: Alcaloide venenoso que est presente en algunas setas. N Napiforme: Pie en forma de nabo. Nitrfilo: Que habita en medios ricos en nitrgeno. Noduloso: Provisto de ndulos o abolladuras. O Oblongo: Ms largo que ancho. Octosporadas: Referido a las ascas, que contiene ocho esporas. Onfaloide: Con aspecto de ombligo. Orbicular: De forma redonda, circular. Organolptico: Que se aprecia por los rganos de los sentidos. Ostolo: Poro, orificio. Ovoide: En forma de huevo. P Papirceo: De consistencia como el papel. Pedicelo: Extremidad delgada que presentan algunos elementos microscpicos como ascas y esporas. Tambin se suele usar refirindose al pednculo, pie o estipe. Perennifolio: rbol o arbusto verde todo el ao. Peridio: Cubierta que envuelve y protege la gleba de ciertos Myxomycetes y Gasteromycetideae (Nidulariales). Peristoma: Orificio que se abre en el pice de algunos Gasteromycetideae para la liberacin de las esporas. Peritecio: Organo de algunos Ascomycetes donde se forman las esporas, abierto al exterior por un orificio llamado ostiolo. Planifolio: Arbol o arbusto de hoja plana. Plurigutuladas: Con varias gtulas. Pruina: Polvillo muy fino que, a veces, est adherido a la superficie del sombrero o del pie, fcil de separar al roce o manipulacin. Q Queilocistidio: Cistidio situado en la arista de la lmina. R Radicante: Referido al pie, cuando este termina con una atenuacin brusca ms o
218
brumas
menos puntiaguda que penetra en el sustrato. Reniforme: Con forma de rion. Resupinado: Cuerpo fructfero que crece plano sobre el sustrato, con el himenforo en la cara exterior. Rizoides: Semejante a una raz por su forma o funcin. Rubefaccin: Que produce enrojecimiento. S Saprofito: Organismo hetertrofo que se nutre de materia orgnica en descomposicin. Serceo: Cubierto de pelo fino con brillo de seda. Sideroflico: Que contiene afinidad por el hierro. Cuando los basidios se tien de rojonegruzco con el acetocarmn. Simbiosis: Vida en comn de dos organismos con beneficio mutuo. Suberoso: Consistencia como el corcho. Subgleba: En Gasteromycetideae, parte estril que no se convierte en gleba, como en el gnero Lycoperdon. T Tetraspricos: Referido a los basidios que producen cuatro esporas. Tocn: Parte del tronco de un rbol que queda unida a la raz despus de ser cortado. Trama: Constitucin interna del carpforo. Tremeloide: Aspecto de cerebro gelatinoso. Tricholomoide: Hongos con aspecto de Tricholoma. Tubos: Elementos que forman el himenio de los Boletusy Polyporus, en cuyo interior se encuentran las esporas que salen al exterior a travs de los poros. U Umbilicado: Referido al sombrero, con pequea depresin en forma de ombligo. Umbn: Mameln. Ungulado: Carpforo con forma de casco de caballo. Untuoso: Grasiento, graso. Utriforme: Cavidad en forma de bolsa o saco. V Velo: Envoltura de hifas tupidas que rodea totalmente (velo general) o parcialmente (velo parcial) el primordio de un hongo. Velutina: Superficie aterciopelada, con pelos cortos, compactos, finos y blandos. Ventrudo: Dcese del pie ensanchado en la zona media con forma de panza o vientre abultado. Volva: Porcin inferior del velo general que forma una vaina en torno a la base del pie. Z Zonado: Que presenta bandas o zonas concntricas.
219
brumas
2.
Bibliografa y fuentes.
ALEXOPOULOS, C. J. & MINS, C.W. (1985): Introduccin a la Micologa. Ed. Omega S. A. Barcelona. ANDRES, J.; LLAMAS, B.; TERRN, A.; SNCHEZ, J. A.; GARCA, O; ARROJO, E.; PREZ, T. (1990): Gua de Hongos de la Pennsula Ibrica (Noroeste peninsular). Celarayn. Len. ANTONIN, V. & NOORDELOOS, M.E. (1993-1997): A monograph of Marasmius, Collybia and related genera in Europe. Part 1 y 2. Libri Botanici, vol 8 y 17. IHW-Verlag. Eching. ANTONIN, V. & NOORDELOOS, M.E. (2004): A monograph of the genera Hemimycena, Delicatula, Fayodia, Gamundia, Myxomphalia, Resinomycena, Rickenella and Xeromphalina (Tribus Mycenae sensu Singer. Mycena excluded) in Europe. IHW Verlag. BASSO, M.T. (1999): Lactarius. Fungi Europaei 7. Mycoflora. Alassio. BASTARDO, J.; GARCA, A. y SANZ, M. (2001): Hongos: Setas en Castilla y Len. Valladolid. BERNICCHIA, A. (1990): Polyporaceae s.l. in Italia. Istituto di Patologa Vegetale. Bologna. BIDAUD, A., HENRY, R., MONNE-LOCCOZ, P., REUMAUX, P. (1991, 1992): Atlas des cortinaires. Pars III y IV. Editions Federation Mycologique Dauphine-Savoie. BIDAUD, A., MONNE-LOCCOZ, P., REUMAUX, P. (1993, 1994a, 1994b, 1995, 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2003): Atlas des cortinaires. Pars V a XIII. Editions Federation Mycologique Dauphine-Savoie. BOERTMANN, D. (1996): The genus Hygrocybe Fungi of Northern Europe Vol. 1. Greve. BOLD, H. C., ALEXOPOULOS, C. J. & DEVELORYAS, T. (1988): Morfologa de las plantas y los hongos. Ediciones Omega S. A. Barcelona. BON, M. (1997): Flore mycologique d'Europe 4. Les Clitocybes, Omphales et ressemblansts. Documents Mycologiques Mmoire hors srie N 4. CRDP de l'Acadmie d'Amiens. France. BON, M. (1999): Flore mycologique d'Europe 5. Les Collybio- Marasmodes et ressemblants. Documents Mycologiques Mmoire hors srie N 5. CRDP de l'Acadmie d'Amiens. France. BRANDRUD, T.E., LINDSTRM, H., MARKLUND, H., MELOT, J., MUSKOS, S., (1990, 1992, 1994, 1998): Cortinarius. Flora Photographica Volmenes 1, 2, 3 y 4. Cortinarius HB. Sude. BREITENBACH, J. & KRNZLIN, F. (1984, 1986, 1991, 1995, 2000, 2004): Champignons de Suisse. Tome 1 a 6. Champignons sans lames. Edition Mykologia. Lucerna. BRESADOLA, J. (1983): Iconographia mycologica. Vol. VII. Supplementum II. Elaphomycetales et Tuberales. Trento. CALONGE, F.D. (1998): Flora Mycolgica Ibrica Vol. 3. Gasteromycetes, I. Real Jardn Botnico de Madrid. CSIC. Madrid. CANDUSSO, M. & LANZONI, G. (1990): Lepiota s.l. Fungi Europaei 4. Librera Editrice Giovanna Biella. Saronno. CONSIGLIO, G., ANTONINI, D., ANTONINI, M. (2003): Il Genre Cortinarius in Italia. Parte prima. Associazione Micologica Bresadola. Trento. CONSIGLIO, G., PAPETTI, C., (2001): Atlante fotografico dei Fung d'Italia Vol. 2. Associazione Micologica Bresadola. Trento. DEACON, J.W. (1988): Introduccin a la Micologa Moderna. Limusa. Mxico, D.F. DENNIS, R. W. G. (1978): British Ascomycetes. J. Cramer. Vaduz.
220
brumas
DISSING, H. (1966): The genus Helvella in Europe with special emphasis of the species fonnel in Norden. Dnask Bot. Ark. 25 (1): 1-172. ELLIS, M.B. & ELLIS, J.P. (1985): Microfungi on Land Plants. Croom & Helm. Londres & Sydney. ELLIS, M.B. & ELLIS J.P. (1988): Microfungi on Miscellaneous Substrates: An Identification Handbook. Croom & Helm. Londres & Sydney. ERIKSSON, J.; HJORTSTAM, K. & RYVARDEN, L. (1978, 1981, 1984): The Corticiaceae of North Europe Vols. 5,6,7. Fungiflora. Oslo. FOIERA, F., LAZZARINI, E., SNABL, M., TANI, O. (1993): Funghi. Amanite. Edagricole. Bologna. FRAITURE, A. (1993): Les amamitopsis d'Europe. Opera Botnica Blgica Vol. 5. Jardn Botanique National de Belgique. Meise. FRANCHI, P. & MARCHETTI, M. (2001): Introduzione allo studio del genere Ramaria in Europa. Fungi non delineati. Pars XVI. Mykoflora. Alassio. GARCIA ROLLAN, M. (1984): Setas de los rboles. Hongos basidiomicetes de la madera. 2 edicin. M.A.P.A. Madrid. GARCIA ROLLAN, M. (1986). Manual para buscar setas. M.A.P.A. Madrid. GARCIA ROLLAN, M. (1990): Setas venenosas. Intoxicaciones y prevencin. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid. GERHARDT, E.; VILA, J, & LLIMONA, X. (2000): Hongos de Espaa y de Europa. Manual de identificacin. Omega S.A. Barcelona. GMEZ FERNNDEZ, J., MORENO, B., ORTEGA, A. (1993): Setas del Parque Natural de las Sierras Subbticas Cordobesas. Editorial Rueda. Madrid. HEILMANN-CLAUSEN, J., VERBEKEN, A., VESERHOLT, J. (1978): The Genus Lactarius. Fungi of Northern Europe. Vol. 2. Svampetryk. Mundelstrup. LASKIBAR, X., PALACIOS, D. (1991-1995): Gua de los hongos del Pas Vasco. Tomo I y II. Editorial Elkar. San Sebastin. LOTINA, R. (1985): Mil setas ibricas. Diputacin de Vizcaya. Bilbao. MARTN ESTEBAN, M.P. (1988): Aportacin al conocimiento de las Higroforceas y los Gasteromicetes de Catalua. Vol. 2. Ediciones Especiales de la Societat Catalana de Micologa. Barcelona. MARTIN, M. P. (1996): The Genus Rhizopogon in Europe. Editions Especials de la Societat Catalana de Micologa. Vol. 5. Barcelona. MENDAZA, R. & DIAZ, G. (1980): Las setas. Manual prctico para el aficionado. Grupo Empresa Iberduero. Ed. Vizcaina. Bilbao. MONNE-LOCCOZ, P., REUMAUX, P. (1990-1990b): Atlas des cortinaires. Pars 1 y 2. Editions Federation Mycologique Dauphine-Savoie. Annency. MONTECCHI, A. & SARASINI, M. (2000): Funghi Ipogei d'Europa. Associazione Micologica Bresadola. Trento. PACIONI, G. (1982): Gua de hongos. Ed. Grijalbo. Barcelona. PALAZN, F. (2001): Setas para todos (Pirineos - Pennsula Ibrica) Gua prctica de identificacin. Editorial Pirineo. ROBICH, G (2002): Mycena d'Europa. Associazione Micologica Bresadola. Trento. ROMAGNESI, H. ( 1996): Les Russules d'Europe et d'Afrique du Nord. A.R. G. Gantner Verlag. Vaduz. RUBIO, E., SUREZ, A., MIRANDA, A. & LINDE, J. (2006): Catlogo provisional de macromicetos (setas) de Asturias. Ridea. RUIZ, J. M. (1997): Gua Micolgica. Tomo 1. Orden Boletales en Espaa.
221
brumas
3.
Plantilla de respuestas de la autoevaluacin de cada unidad didctica. TEST DE AUTOEVALUACIN UD 1
1- En Europa, los estudios ms importantes en relacin con la produccin de hongos micorrizgenos se ha realizado en: a) Escandinavia. b) Espaa. c) Francia. 2- El aprovechamiento sostenible de los recursos micolgicos pueden contribuir a: a) La diversificacin del empleo en el medio urbano. b) La diversificacin del empleo en el medio rural. c) la no existencia de empleo. 3- Cita tres perfiles del sombrero: Aplanado o plano, campanulado, cnico, convexo, deprimido, embudado, mamelonado y ovoide. 4- Define cutcula y cita sus variaciones principales. Es la capa externa del sombreo y tiene gran importancia taxonmica. Sus variaciones principales son: lisa, escamosa, fibrilosa, hirta, zonada, viscosa y seca. 5- Define Volva. Es una estructura que proviene del velo general y persiste a modo de funda en la base del pie. 6- Qu son las hifas? Son las unidades estructurales de la mayora de los hongos, sobre todo en los filamentosos. Presentan tabiques transversales en forma y nmero regular, con un poro de comunicacin en el centro. Son hifas septadas. 7- En los Basidiomycetes existen unos rganos donde se desarrollan las esporas de origen sexual, llamados: a) Basidios. b) Cistidios c) Esterigma. 8- Los pelos frecuentes en ciertos Ascomycetes y en los Gasteromycetidae se denominan bajo el nombre de: a) Capilicio. b) Esporas. c) Pelos. 9- Atendiendo al color de la esporada Cuntos grandes grupos se distinguen? a) 4. b) 5. c) 6. 10- Cita los nombres de los grupos atendiendo al color de la esporada. Melanospreos: esporada negra (Coprinus, Panaeolus)
222
brumas
Leucospreos: esporada blanca (Amanita, Lepiota, Russula) Rhodospreos: esporada rosa o salmn (Entoloma, Volvariella, Pluteus) Ochrospreos: esporada ocre, ferruginosa (Agrocybe, Pholiota, Cortinarius) Ianthinospreos: espora prpura o violcea (Agaricus, Hypholoma)
TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 2) 1-El Betula pendula Roth se diferencia del abedul ibrico: a) Por las ramitas del ao, que poseen pelos, y glndulas resinosas amarillentas, hojas lampias y frutos muy escotados en la parte superior. b) Por las ramitas del ao, que no poseen pelos, aunque s glndulas resinosas amarillentas, hojas lampias y frutos muy escotados en la parte superior. c) Por las ramitas del ao, que poseen pelos, aunque no poseen ni glndulas resinosas amarillentas, ni hojas lampias ni frutos muy escotados en la parte superior. 2- El abedul (B. pubescens subsp. celtiberica): a) Es una especie de crecimiento rpido y fcil dispersin lo que la convierte en un elemento muy dinmico. b) Es una especie de crecimiento lento y fcil dispersin lo que la convierte en un elemento muy dinmico. c) Es una especie de crecimiento rpido y difcil dispersin lo que la convierte en un elemento muy dinmico. 3- Los abedulares: a) Establecen micorrizas con una serie de hongos, que se asocian con alguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecolgico. b) No establecen micorrizas con lo que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecolgico. c) Establecen micorrizas con una serie de hongos, que no se asocian con ninguna otra especie, y por ello revisten una especial importancia desde el punto de vista ecolgico. 4- El haya: a) Es la segunda especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la ms comn en la montaa asturiana. b) Es la primera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la ms comn en la montaa asturiana. c) Es la tercera especie que mayor superficie forestal ocupa en Asturias (14,4 por ciento) y la ms comn en la montaa asturiana. 5- Las setas asociadas al castao son muy semejantes a las especies que se asocian al resto de los planifolios y sobre todo parecidas a las que fructifican en los robledales. a) Verdadero. b) Falso. 6- Las encinas (Q. ilex L.) son rboles perennifolios de hoja plana, que alcanzan los 25 m de altura. a) Verdadero. b) Falso
223
brumas
7- Tanto las encinas como los alcornoques requieren abundantes precipitaciones en otoo para que fructifiquen especies de hongos que cada vez son ms aprovechadas como un recurso endgeno como bien pueden ser: a) Boletus aereus. b) Cantharellus cibarius. c) Amanita caesarea. d) Todas son correctas. 8- Los pinares son formaciones arbreas muy ricas en hongos: Gyromitra, Morchella, Hygrophorus, Boletus, Russula, Lactarius, Cortinarius, Amanita. Son los primeros bosques de Europa donde se ha empezado a aplicar una silvicultura fngica para un aprovechamiento ms racional de los recursos micolgicos en torno a especies como Boletus edulis, B. pinophilus o Lactarius deliciosus. a) Verdadero. b) Falso. 9-Qu son los bosques de ribera? Los bosques de ribera son formaciones de rboles caducifolios que dependen para su subsistencia de la humedad que aportan los ros: predominan los sauces, chopos o lamos, negrillos u olmos, fresnedas. 10- Los pastizales son la ltima fase en la degradacin de los bosques, por lo que: a) Al existir una masa forestal existen especies micorrizgenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofticas. b) Al no existir una masa forestal no existen especies micorrizgenas. Por tanto, en las praderas y pastizales predominan las especies saprofticas. c) Al no existir una masa forestal, existen especies micorrizgenas. Por tanto, en las praderas y pastizales no predominan las especies saprofticas.
TEST DE AUTOEVALUACIN UD 3
1-Qu es la rizosfera? Es la parte del suelo inmediata a las races de las plantas tal que al extraer una raz, es aquella porcin de tierra que queda adherida a la misma. Las caractersticas qumicas y biolgicas de la rizosfera se manifiestan en una porcin de apenas 1 mm de espesor. 2- Se pueden destacar dos caractersticas de la rizosfera: a) La presencia de numerosos organismos en mayor densidad que en el suelo normal. b) Estabilidad de las partculas del suelo, tanto por la accin mecnica de las races, como por la accin agregante de los exudados de los diferentes organismos presentes. c) Ninguna es correcta. d) a y b son correctas. 3- Qu son las micorrizas? Las micorrizas son asociaciones altamente evolucionadas y mutualistas (simbiosis) entre hongos de suelo y races de las plantas.
224
brumas
4- Los miembros en la asociacin micorriza pertenecen al mundo de los hongos (Basidiomicetos, Ascomicetos y Zigomicetos) y a la mayora de las plantas vasculares. a) Verdadero. b) Falso. 5- Las micorrizas se ha venido clasificando en base a su estructura y morfologa en dos grandes grupos: Ectotrficas y endotrficas. 6- En las micorrizas ectotrficas o ectomicorrizas, se incluyen micorrizas en las cuales el hongo, normalmente de micelio tabicado, forma un autntico manto de hifas que rodean la raz. El desarrollo del hongo dentro de la corteza de la raz es intercelular y forma: a) La llamada red de Hartig. b) La llamada red de Martin. c) La llamada red de Hartin. 7- Los miembros del reino de los hongos obtienen sus nutrientes de muchas fuentes, incluidas: a) La descomposicin de substratos orgnicos, b) La predacin, c) El parasitismo y la participacin en asociaciones mutualsticas. d) Todas las respuestas son correctas. d) Ninguna respuesta es correcta. 8- Los tejidos de raz se producen por divisin celular en el pice de la raz y por expansin celular en: a) Regiones subapicales. b) Regiones supraapicales. c) Regiones apicales. 9-Las micorrizas ejercen varios efectos positivos sobre las plantas.Ctalos. Favorece el crecimiento Resistencia a los factores ambientales Mejora la nutricin fosfatada Potencia la nutricin nitrogenada Tolerancia al calcio y a los oligoelementos Aumenta la absorcin del agua Proteccin fitosanitaria frente a parsitos 10- El estudio de asociaciones micorrcicas abarca muchas disciplinas cientficas incluyendo: a) Micologa (taxonoma fngica, fisiologa, desarrollo). b) Botnica (la fisiologa, nutricin mineral, morfologa, de plantas micorrcicas). c) Zoologa. d) Todas son correctas. e) Slo a y b son correctas.
225
brumas
TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 4) 1- Aunque los requerimientos climticos de las especies fngicas, suelen asimilarse a los de la especie o especies arbreas o arbustivas a la que se encuentran asociadas, las cantidades de cuerpos de fructificacin producidas se consideran generalmente ligadas a: a) Las condiciones climticas anuales. b) Las condiciones climticas mensuales. c) Las condiciones climticas trimestrales. 2- Como criterio general pueden considerarse montes de cierto potencial micolgico: a) Aquellos situados en zona de precipitacin anual mayor de 1600 mm y suelos cidos. b) Aquellos situados en zona de precipitacin anual mayor de 600 mm y suelos cidos. c) Aquellos situados en zona de precipitacin anual mayor de 600 mm y suelos bsicos. 3- Cada especie de hongo, y en ocasiones cada individuo, posee unos requerimientos caractersticos respecto al tipo de bosque, especies vegetales acompaantes, cubierta arbolada, suelo, rgimen hdrico... a) Verdadero. b) Falso. 4- Cuando se aplican cortas a hecho, con la desaparicin temporal de masa: a) Las races y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la produccin. b) Las races y sus micorrizas empiezan a ser funcionales y por tanto se produce un descenso brusco en la produccin. c) Las races y sus micorrizas dejan de ser funcionales y por tanto se produce un aumento brusco en la produccin. 5- El labrado del terreno y el destoconado en los tramos de corta son considerados de efecto negativo porque: a) Ambos tratamientos provocan la destruccin de las races capaces de asociarse con hongos micorrcicos. b) Ambos tratamientos provocan la destruccin de los hongos micorrcicos. c) Ambos tratamientos provocan la destruccin de races. 6- Uno de los tratamientos que se suele aplicar de forma simultnea a las claras son: a) Las podas. b) Los clareos. c) La escamonda. 7- La aplicacin de las ectomicorrizas en reforestacin requiere el desarrollo experimental de las siguientes fases: Aislamiento y seleccin de especies y razas fngicas ms adecuadas Desarrollo de tcnicas de inoculacin Evaluacin de planta inoculada en plantacin experimental 8- Ventajas y desventajas del inculo vegetativo: Ventajas: Definicin gentica y posibilidad de evaluar fisiologa.
226
brumas
Inconvenientes: Coste elevado, ciertos hongos no son cultivables y algunos cultivos no son efectivos. 9- La Ordenacin de un monte arbolado en qu consiste? En la correcta planificacin de las actuaciones selvcolas, aprovechamientos directos e indirectos y cualquier actividad llevada a cabo en el monte, de modo que se asegure el continuo disfrute de sus productos y servicios y la perpetuacin de los ecosistemas que lo integran. 10- El concepto de Ordenacin Forestal puede trasladarse a la gestin de un recurso natural concreto y contempla tres principios fundamentales que pueden cumplirse con mayor o menor rigidez, pero que nunca deben olvidarse, cules son? Eleccin y prioridad de los objetivos. Programacin de las actividades a realizar. Control de la ejecucin de las actividades propuestas.
TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 5) 1- La recogida de setas es una de las actividades que est creciendo con ms fuerza, a la que se estn incorporando cada vez mayor nmero de personas que salen al campo con la intencin de buscar este recurso natural con motivos gastronmicos, de diversin, pero tambin econmicos. Esta actividad que se est desarrollando con vitalidad propia ha empezado a denominarse: a) Micoturismo. b) Microturismo. c) Macroturismo. 2- Para que las actividades asociadas a la micologa favorezcan el desarrollo econmico y rural deben promover: a) Un uso responsable de los recursos naturales, una ordenacin adecuada, as como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, manteniendo al mismo tiempo la identidad de las culturas locales. b) Un uso responsable de los recursos naturales, una ordenacin adecuada, as como el reforzamiento de las actividades complementarias asociadas, sin mantener la identidad de las culturas locales. c) Ninguna respuesta es correcta. 3- Es importante para mantener las producciones de hongos de forma estable y para ello es necesario: a) Mantener constantes las caractersticas del hbitat. b) Mantener constante la estructura del hbitat. c) No mantener constantes las caractersticas del hbitat. 4- En qu tres categoras se clasifican las setas? Categora Extra que sern de calidad superior. Categora I Categora II
227
brumas
5- El calibre de las setas se determinar: a)Por el dimetro mximo del pleo o sombrero, cuando ste sea plano en la forma adulta. b) Por la altura del pleo desde la insercin del pie. c) Ambas respuestas son correctas. d) Ninguna respuesta es correcta. 6- Cul es el mejor sistema para mantener de forma adecuada las setas recolectadas?. a) La congelacin. b) La refrigeracin. c) La temperatura ambiente. 7- Una vez que los hongos han sido sometidos a una serie de tratamientos previos, las posibilidades de conservacin y transformacin son varias. Cita 3 mtodos de conservacin. Bajas temperaturas: refrigeracin y congelacin. Altas temperaturas: esterilizacin - enlatado. Desecacin-deshidratacin. Salazones y salmueras. Encurtidos. Exclusin de aire. Envasado en atmsfera modificada. Otros mtodos: extracto de setas. 8- La conservacin de setas mediante secado es uno de los mtodos ms antiguos: a) Verdadero. b) Falso. 9- En la actualidad cuntas empresas existen en Asturias dedicadas al envasado y comercializacin de productos que utilizan como materia prima las setas?. a) Dos. b) Tres. c) Cuatro. 10- Debido a sus propiedades, los hongos merecen una atencin particular en el proceso de conservacin, ya que muchas de sus especies son muy raras y estn unidas a otros habitantes especficos y a menudo tambin amenazados: a) Verdadero. b) Falso
TEST DE AUTOEVALUACIN UD 6 1-Cul fue el objetivo de la reunin en Bragana, el da 11 de Noviembre de 2006, del grupo de trabajo Hispano-Luso para la conservacin de hongos?. a) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Pennsula Ibrica. b) Realizar una propuesta provisional de la Lista Roja de Hongos Amenazados para la Pennsula Ibrica.
228
brumas
c) Realizar una propuesta definitiva de la Lista Azul de Hongos Amenazados para la Pennsula Ibrica. 2- Hay especies raras de hongos, con pequea rea de distribucin, que no estn sufriendo amenaza? a) S. b) No. 3- Cules son los tipos de amenazas en hongos? Cambios y destruccin de hbitats. Contaminacin ambiental: Industria, minera, uso de plaguicidas, herbicidas, vertidos contaminantes. Inadecuada poltica forestal: Explotaciones forestales, incendios. Recoleccin de cuerpos fructferos. Fragmentacin de los ecosistemas. 4-Para qu sirve una Lista Roja? - Evaluar objetivamente el riesgo de amenaza/extincin de las especies. - Ofrecer importante informacin sobre la biodiversidad. - Herramienta importante para establecer prioridades de conservacin. - Vlida para una concienciacin del problema. - Debe ser global/Internacional, aplicable a todos los organismos y a todos los pases. 5- Cuntas especies presentaba el listado borrador? a) Presentaba 366 especies. b) Presentaba 365 especies. c) Presentaba 367 especies. 6- Del total de las 365 especies de la lista compilada, cuntas se han seleccionado para la Lista Roja Hispano-Lusa de especies amenazadas de hongos? a) 67 taxones. b) 77 taxones. c) 87 taxones. 7- Cuntos criterios se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso?. a) 5 criterios. b) 4 criterios. c) 7 criterios 8- Cita los criterios que se han seguido para seleccionar las especies de la Lista Roja Hispano-Luso. Criterio A. Especie comn pero con alarmante reduccin de las poblaciones. Criterio B. Especie con rango o distribucin restrictiva, fragmentada y con reduccin en la poblacin. Criterio C. Especie con poblaciones pequeas y en reduccin. Criterio D. Especie con poblaciones muy pequeas (por su rareza).
229
brumas
9- A qu orden pertenece la especie Peziza ammopgila? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales 10- A qu orden pertenece la especie Ptychoverpa bohemica? a) Orden Cantharellales b) Orden Pezizales c) Orden Clavariales
4.
Contactos y telfonos de inters (tutoras y consultas).
Consejera de Medio Ambiente, Ordenacin del Territorio e Infraestructuras del Principado de Asturias OFICINA PARA LA SOSTENIBILIDAD, EL CAMBIO CLIMTICO Y LA PARTICIPACIN Telfono: 985 105 644 Direccin: Calle Coronel Aranda 2 Poblacin: Oviedo
230

FP8 PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

FP8 PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Las estrategias de la Unin Europea en materia de desarrollo sostenible y su puesta en prctica en el mbito rural del Principado de Asturias Proyecto

BRUMAS: Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad: Buenas prcticas para el empleo

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

UNIDAD DIDCTICA 1: Caractersticas macroscpicas y microscpicas.

TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 1)

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

CARACTERSTICAS MACROSCPICAS Y MICROSCPICAS INTRODUCCIN

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Existen diversos estudios sobre el tema

CARACTERSTICAS MACROSCPICAS DE LOS HONGOS

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Scleroderma Phallus Hydnum Ramaria

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Superficies del sombrero

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Bordes del sombrero

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Escotada y decurrente por un diente

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Formas del pie

Superficies del pie

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Sabor: puede ser dulce, amargo, picante, agradable, desagradable.

Cesta de Boletus pinicola

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

CARACTERSTICAS MICROSCPICAS DE LOS HONGOS

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Estructuras microscpicas de Ascomycetes

Ascosporas de Discina leucoxantha y de Sepultaria summeriana

Ascosporas de Tuber aestivum

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Basidios tabicados de Tremella mesenterica

Basidios de Fistulina hepatica

Basidios de Sarcodon imbricatum

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Esporas de Inocybe viscidula

Cistidios y esporas de Lepiota mastoidea

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

UNIDAD DIDCTICA 2: Hbitats micolgicos de Asturias

TEST DE AUTOEVALUACIN (UNIDAD DIDCTICA 2)

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias

HBITATS MICOLGICOS DE ASTURIAS ABEDULARES (Betula pubescens y Betula pendula)

Ruralidad, Medio Ambiente y Sostenibilidad Buenas prcticas para el empleo en Asturias