UTENSILIOS INDISPENSABLES

Una pesa que marque cada 5 o 10 grs. hasta 250 o 500 grs. 2 cucharas de palo 3 mezquinos Batidora elctrica Maquina trituradora 2 a 3 bol redondos Manga decoradora, de estrellas y lneas 2 pinceles 2 rejillas para torta Plato para torta Molde de 25cm de dimetro para torta Molde para tartaleta de 7 cm de dimetro Molde de 25 cm de dimetro con hoyo al medio Molde de queque de 10 x 27 cms 2 latas de horno Moldes de diferentes diseos para cortar galleras navideas Colador fino Uslero con rodillo Separadores de huevo Raspas para emparejar glas Cuchillo ancho torta Molinillo Rallador Cortaverduras con diferentes cuchillos Jarro con medidas

KUCHEN DE NUECES ACARAMELADAS

INGREDIENTES Masa: 75 grs. de mantequilla 75 grs. de azcar granulada 1 huevo 200 grs. de harina con polvos 1 pizca de sal 5 cucharadas de leche. Cubierto: 75 grs. de mantequilla 100 grs. de azcar granulada 100 grs. de nueces o almendras trozadas ( tambin puede ser 70 grs. de coco rallado) 1 a 2 cucharadas de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla. PREPARACIN La mantequilla se bate cremosa, se le agrega el azcar y el huevo entero batiendo por 1 minuto. Despus se le incorpora la harina con polvos mezclando o alternando con la leche y pizca de sal. Unida la masa se vierte sobre el molde de 25 cm de dimetro sobre papel de mantequilla aceitado. Encima se le esparce el crocante de nueces tibio y se lleva a horno mediano por 30 minutos. Si se desea, este Kuchen se parte por la mitad y se rellena con crema batida. Cubierto: La mantequilla se pone en una olla lentamente a derretir. Se le agrega el azcar revolviendo siempre para que no se pegue. Finalmente, se le incorporan las nueces, leche y esencia de vainilla, llegando a formar una mezcla homognea y se retira.

KUCHEN DE NARANJA Y MANZANAS

INGREDIENTES Masa: 100 grs. de harina 125 grs. de ricota 100 grs. de margarina una pizca de sal Cubierto: 3 cucharadas de pan rallado 2 manzanas 2 naranjas 3 cucharadas colmadas de mermelada de damascos Adornos: 2 cucharadas de palitos de almendras peladas PREPARACIN La harina se ahueca en el medio vaciando la ricota, margarina y sal juntando todo y se amasa un poco, guardando despus en un tiesto tapado por algunas horas en el refrigerador. S uslerea ayudndose de harina, en forma delgada de un grosor de cm formando un rectngulo. Se pone sobre lata de horno enmantequillada y salpicada con agua. Encima se le espolvorea el pan rallado en toda su superficie. Se ponen tajaditas finas se manzana y naranjas, pincelando con mermelada semiliquida y llevando a horno bien caliente por 15 minutos. Se retira y se adorna con las almendras de palito. Despus se cortan rectngulos de 4 x 6 cm.

STRUDEL DE MANZANAS

INGREDIENTES Masa: 200 grs de harina sin polvos 5 a 7 cucharadas de agua caliente cucharadita de sal 50 grs. de mantequilla Relleno: 40 grs. de mantequilla derretida 50grs. de pan rallado 6 a 8 manzanas cidas verdes tamao regular 100 grs. de azcar granulada 60 grs. de pasas sultanitas 60 grs. de almendras peladas y trozadas jugo de limn. Cubierto. 75grs. de azcar flor 1 cucharadas de jugo de limn. PREPARACIN La harina sin polvos se une en un tiesto con la sal, se ahueca en el medio y se agrega el agua caliente y la mantequilla dura cortada en trozos. Se amasa sobre el mesn durante 2 minutos, debiendo quedar una masa liviana y suave para extender. S uslerea esta masa haciendo una rectngulo imaginario de 50x 35 cm debiendo quedar una masa transparente. Encima s pincelea con la mantequilla derretida y sobre ella se espolvorea el pan rallado, dejando 3 cm libres de pan por todo el contorno. Sobre el pan se vaca la mezcla de manzanas en forma pareja. Se doblan los bordes hacia adentro y se enrolla el Strudel a lo largo. Para trasladarlo, se emplean ambos brazos y lamas y en un movimiento rpido se traslada a la lata enmantequillada, llevando a horno mediano por 40 minutos. Inmediatamente

sacado del horno se cubre con el glac de azcar flor mezclada con el jugo de limn. Relleno: Las manzanas peladas se rallan en forma de lminas transparentes. Antes de vaciar sobre la masa, se agrega el jugo de limn, azcar, pasadas lavadas y almendras peladas y partidas, uniendo todo muy bien.

STRUDEL DE MANZANAS CON NUECES

INGREDIENTES Masa: 200grs. de harina sin polvos 1 huevo una piuzca de sal 50 grs. de mantequilla 3 cucharadas de leche tibia Relleno: 6 manzanas verdes peladas 80 grs. de azcar taza de nueces partidas taza de pasas sultanitas cucharadita de canela optativo 2 cucharadas de leche Pincelar: Una yema una cucharada de leche PREPARACIN La harina se ahueca en el medio, agregando la sal y el huevo entero, incorporando tambin la mantequilla trozada y leche tibia. Se forma una masa suave, la que se soba por un minuto. Ya estando suave y ayudndose con un poco de harina, se uslerea muy delgada formando un rectngulo de 35 x 50 cm. Se rellena con la mezcla de manzanas poniendo pedacitos de mantequilla. Se enrolla a lo largo, pero antes de eso, es conveniente dejar 3 cm libres de relleno por toda la masa, con el fin de doblar bordes hacia adentro y no se escurra el relleno mientras se enrolla. Con la ayuda de los brazos y manos en un movimiento rpido, se traslada a la lata de horno enmantequillada. Encima

s pincelea con la yema mezclada con leche, llevando a horno mediante 40 minutos. Durante su cocimiento, el jugo que va soltando, se va derramando sobre el Strudel. Se puede servir fro o caliente acompaado con crema. Relleno: Las manzanas peladas se cortan en tajadas transparentes. Antes de vaciar a la masa se une el azcar, pasas nueces y canela.

STRUDEL DE GUINDAS
INGREDIENTES Masa: 200 grs. de harina sin polvos 1 huevo 2 cucharaditas de aceite una pizca de sal un chorrito de jugo de limn taza de agua tibia. Relleno: 1 kg. de guindas dulces o amargas 60 grs de miga de pan 60 grs. de mantequilla ralladura de un limn 60 grs. de almendras o nueces molidas 150 grs. de azcar 2 cucharadas de leche condensada. PREPARACIN La harina, aceite, sal, jugo de limn, huevo y agua se baten en maquina hasta formar una masa unida. Ayudndose con un poco de harina, se forma una bola de masa que se aceita levemente y se deja reposar en una fuente caliente por 30 minutos. Entretanto, las guindas lavadas se deshuesan. La miga de pan se tuesta en la mantequilla, se retira agregando ralladura de limn y almendras o nueces molidas. La masa se extiende formando un rectngulo de 50 x 35 cm. Dejndola transparente. Encima se espolvorea el preparado miga de pan tostado, azcar, nueces y ralladura. Se ponen las guindas bien repartidas y se enrolla el Strudel a lo largo. Se coloca sobre la lata enmantequillada, pincelando su superficie con leche condensada, llevando a fuego mediano fuerte (200) por 30 minutos aproximadamente. Secado del horno y fro, se espolvorea con azcar flor.

KUCHEN DE FRUTILLAS CON CREMA DE LECHE

INGREDIENTES Masa: 200 grs. de harina 75 grs. de almendras molidas 75 grs. de mantequilla 2 huevos 75 grs. de azcar cucharadita de polvos de hornear Crema: de leche 2 cucharadas rasas de harina 4 cucharadas de azcar una cucharadita de esencia de vainilla taza de crema fresca Relleno: kg de frutillas o frambuesas Espolvorear: 2 cucharadas de azcar flor PREPARACIN La harina, almendras molidas ( se puede obviar agregando la misma cantidad de harina), azcar y polvos de hornear agregados se unen en un tiesto. Se ahueca en el medio incorporando los huevos enteros. Se revuelve y se agrega la mantequilla trozada. Se pone la masa por 30 minutos en el freezer. Se saca y se forra un molde de 25 cm de dimetro sobre papel de mantequilla aceitado, dando un borde de 3 cm aproximadamente llevando a cocimiento por 20 min. Se deja enfriar, rellenando con la fruta y encima se vaca la crema, llevando a horno llama arriba nuevamente por 20 minutos mas hasta que la crema este dorada, espolvoreando encima con azcar flor.

Crema: La leche, harina disuelta en la misma leche, azcar y vainilla se llevan a cocimiento hasta que hierva, revolviendo siempre a fuego lento. Se retira revolviendo hasta entibiar, incorporando despus la crema sin batir juntando bien.

TARTALETA DE FRUTAS CON GELATINA

INGREDIENTES Masa: 120 grs. de harina con polvos 1 huevo 30 grs. de margarina 30 grs. de azcar granulada. Cubierto: a de fruta de la estacin 2 cucharaditas semicolmadas de maicena para de jugo un chorrito de jugo de limn 2 o ms cucharadas de azcar colorante de la fruta a usar; 30 grs. (optativo) de almendras peladas y partidas por la mitad. PREPARACIN Se une la harina c/ polvos con el azcar, ahuecado en el medio y se le agrega el huevo entero, revolviendo con tenedor. Se agrega la margarina dura cortada en trozos. Se une todo formando una bola de masa que se lleva al freezer por 20 minutos o ms. Cubierto: La fruta preferida ya sean damascos, duraznos, papayas en conserva, o frutillas, frambuesas, kiwi, uvas sin pepas, o ciruelas levemente sancochadas, guindas deshuesada cidas con un leve hervor, ruibarbo, grosellas, etc., son las mas apetecibles. El jugo se estas frutas se aparta en 1, se es cocida. De lo contrario, al ser crudas, deben apartarse unas cuantas unidas para formar jugo agregando agua hasta llegar a 1, poniendo en una olla la maicena disuelta, jugo de limn, azcar y colorante de la fruta a usar, llevando a fuego lento revolviendo y cocinando por un minuto. Se saca la masa del refrigerador y s uslerea forrando un molde de 25 cm de dimetro sobre papel de mantequilla aceitado, dando un borde de 2 cm llevando a horno mediano por 20 minutos dejando enfriar.

Se pincela con el jugo espesado levemente para adherir la fruta, la cual se pone combinando colores cubriendo despus con el resto de la gelatina. Si la tartaleta es de una sola fruta, se sella con una cadeneta de almendras peladas con el interior hacia arriba (optativo)

GALLETAS DE DOS COLORES

INGREDIENTES 100 gramos Mantequillas 2 Tazas harina cernida Cucharadita polvo hornear taza azcar flor 1 Huevo 1 Cucharadita de pisco 3 Cucharaditas de nescaf chocolate (mitad dulce mitad amargo)

PREPARACIN Bata la mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, aada el huevo y se bate un poco mas para que el huevo se incorpore, enseguida el harina junto a los polvos de hornear, todo previamente cernido. Debe resultar la masa blanda y seca que no se pegu en las manos. Se divide la masa en dos porciones una ms pequea que la otra. A una se le coloca el chocolate o nescaf disuelto en licor, si quedara muy espeso, colocarle una pizca de agua caliente. Se deja reposar en el refrigerador por un cuarto de hora. Usleree ambas masas delgadas. Ponga sobre otra y enrrllelas juntas y se vuelven al refrigerador. Se cortan en tajaditas para hornear.

GALLETAS DE CREMA

INGREDIENTES 7 Cucharadas de crema espesa 1 Taza de mantequilla (equivalente 1 pan + ) Harina necesaria para una masa blanda (aproximado 2 tazas) PREPARACIN Se juntan los ingredientes armando una masa blanda y se cortan anillos. Se pueden untar con clara de huevo y luego pasar por azcar, o bien, recin salidas del horno, espolvoree con azcar flor.

GALLETAS DE MIEL
INGREDIENTES 1 Taza de miel derretida 1 Taza de azcar granulada 1 taza manteca sin derretir 1 taza agua fra 2 cucharadita bicarbonato disuelto en la taza de agua 125 gramos de pasas 125 gramos de nueces Harina necesaria para una masa que se pueda uslerear PREPARACIN Se extiende la masa en moldes y se cortan cocidas.

PAN DE PASCUA

INGREDIENTES Kg. Mantequilla o margarina 1 Kg. Harina 6 Huevos Kg. Fruta confitada Kg. Nueces Kg. Azcar flor 1 cucharadita clavo de olor 1 cucharada vinagre vino blanco 1 vaso de ron, pisco o cualquier licor 1 cucharadita canela molida Taza pasas sin pepas cucharadita nuez moscada 3 o 4 cucharadita polvos de hornear

PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar flor, se le agrega las yemas una a una, enseguida la harina con todos los ingredientes secos ( polvos de hornear, clavos de olor, canela molida, nuez moscada, pasas, fruta confitada y nueces) y, por ultimo las claras batidas a nieve firme, se agregan al batido con mucho cuidado y lentamente.

PAN DE PASCUA

INGREDIENTES 8 Huevos Kg. Mantequilla 8 Tazas de harina 4 Tazas de azcar granulada Kg. Fruta confitada semipicada 300 gramos de pasas corinto 250 gramos pasas sultanas 400 gramos nueces (200 gramos semipicadas, 200 gramos enteros) cerveza malta negra 1 cucharada ralladura limn 2 cucharada bicarbonato Vainilla y canela al gusto PREPARACIN Se derrite la mantequilla a bao mara y se deja enfriar, aparte en un bol grande se coloca el harina azcar y todos los ingredientes secos ( menos bicarbonato), se revuelve todo muy bien, se hace un hueco en el centro y se agrega la mantequilla , las yemas batidas , el bicarbonato disuelto en un poco de agua y luego con la malta , se une todo y por ultimo se le agregan las claras batidas a nieve, unir todo en forma envolvente quedando una masa licuosa. a una hora de coccin ( el molde no se llena mucho, ojal a la mitad).

PAN DE PASCUA

INGREDIENTES 1 Kg. Harina (4 tazas llenas) Kg. Mantequilla 6 Huevos 2 Tazas de azcar 2 Tazas de chancaca rallada 2 Tazas de leche 4 cucharaditas polvos de hornear 1 cucharada sopera canela molida 1 cucharadita de te de clavo de olor Taza de ron Frutas confitadas, pasas y nueces en un total 2 tazas

PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar y la chancaca, se agregan los huevos uno a uno, luego el harina, leche y dems ingredientes. Cocer una hora lentamente. Hervir el clavo de olor con la leche.

QUEQUE DE NAVIDAD (dos queques)

INGREDIENTES 7 Tazas de harina 1 cucharada de polvos de hornear 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de clavo de olor vainilla al gusto Kg. Margarina 2 Tazas de azcar 2 Tazas de leche 4 Huevos 1 taza de agua ardiente Taza de ron 1 Taza de pasas picadas 1 Taza de nueces picadas 1 Taza de fruta confitada picada PREPARACIN El da anterior se ponen a remojar las frutas confitadas, pasas y nueces picados en el agua ardiente. Se prepara caramelo con 1 taza de azcar y se le agregan las 2 tazas de leche, procurando que se disuelva bien el caramelo, la leche debe quedar cafecita. Se bate la margarina con 1 taza de azcar agregando los huevos de a uno, cuando ya este bien unido se le agregan los ingredientes secos cernidos juntos, por cucharadas, alternando con la leche cafecita. Finalmente se agregan las pasas, nueces y frutas confitada con bastante agua ardiente y el taza de ron. Se le coloca en moldes ( salen dos queques) enmantequilllados y enharinados, cubiertos con papel de mantequilla o alusa por 60 minutos aproximadamente.

TORTA MAINAU

INGREDIENTES Kg. Margarina o mantequilla 2 Tazas de harina 2 Tazas de azcar granulada 2 Tazas de pasas ( sin pepas) 2 Tazas de nueces 2 Tazas de manzana verde 6 Huevos 2 cucharadas colmadas de polvo de hornear

PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar y se agregan los huevos uno a uno. Despus se le agrega la harina mezclada con todos los ingredientes. CREMA Kg. Mantequilla Kg. Azcar flor 2 Huevos tazas chocolate amargo tazas chocolate dulce leche 2 cucharaditas de vainilla

PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar se le agregan las yemas y el chocolate disuelto en leche y la vainilla por ultimo las claras batidas a nieve.

TORTA DE AMAPOLA

INGREDIENTES 10 Huevos 2 Tazas de azcar granulada 2 Tazas de amapola 1 Tazas de harina cucharadita canela molida 3 cucharaditas polvos de hornear PREPARACIN Batir las yemas con una taza de azcar granulada hasta que queden blancos y cremosas. Aparte de batir las claras muy firmes, aadiendo de apoco el azcar restante. Unir ambos batidos en forma envolvente y suave. Se juntan los ingredientes secos (harina, canela ,polvos de hornear). Cocer las capas en moldes enmantequillados, regar un poquito de azcar granulado cocer a horno suave. Se rellena con crema chantilly sin azcar.

TORTA DE NUECES

INGREDIENTES 12 Huevos 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de polvos de hornear 400 gramos de nueces 400 gramos de azcar flor PREPARACIN Se baten 6 yemas con 200 gr. De azcar flor, se le agregan dos cucharadas de harina con dos cucharadas de polvos de hornear y 200 gr. De nueces molidas, por ultimo las claras batidas a nieve. Se repite dos veces. CREMA MOKA 250 gr. Mantequilla 500 gr. Azcar flor 2 Yemas Taza agua tibia 2 cucharadas de nescaf

PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar flor, una vez cremosa se le agregan las yemas una a una, aparte se disuelve el caf en la media taza de agua. Se le agrega al batido anterior.

TORTA BLANCA
INGREDIENTES 4 Claras 1 Taza azcar granulada 1 Taza de chuo 3 cucharada de harina 1 cuchara postre polvo de hornear PREPARACIN Se baten las claras como merengu, se le agrega un almbar de pelo hecho con 1 taza de azcar con tazas de agua fra. Se bate hasta que el merengue este casi fro, se le agrega en forma suave el harina, chuo y polvitos de hornear. Se pone al horno en dos moldes. Se repite todo. CREMA (para toda la torta) 1 taza de leche 250 gr. Mantequilla 250 gr. Azcar 8 yemas 2 cucharadas de vainilla

PREPARACIN Se pone a hervir la leche con el azcar y la vainilla, una vez hirviendo, se le agregan poco a poco las yemas que se han batido con un poquito de leche, se revuelve continuamente hasta que espese un poco. Aparte se bate la mantequilla y se le agrega a la crema de las yemas, que debe estar tibia no fra, porque se corta.

TORTA POMPADOUR

INGREDIENTES 1 Kg. Galletas champaa 200 gr. de almendra 1 tarro chico de pia 250 gr. Mantequilla Azcar flor 2 cucharadas no muy llenas de maizena 1 Taza de agua PREPARACIN Se hace un almbar con 2 tazas de agua y unas 6 cucharadas de azcar granulada, una vez listo se une al jugo de la pia, con un poco de pisco o ron. CREMA PREPARACIN Se bate la mantequilla con el azcar flor hasta que quede cremosa, se le agregan las yemas una a una y el engrudo ( formado por la taza de agua con las 2 cucharada de maizena), este se agrega por cucharada, incorporando lentamente para que no se corte. Se corta la punta de unas cuantas galletas y se untan con la crema, se empieza a forrar el borde del molde o bandeja, teniendo cuidado que todas las galletas queden del mismo alto. Posteriormente se van colocando galletas pasadas por el almbar, para cubrir todo el fondo, despus una capa de crema y la pia picada muy fina, se cubre con almendras peladas, tostadas y picadas y se vuelve a repetir esta operacin las veces que sea necesario. Se finaliza decorando con almendras y la galleta molida.

TORTA CHOCOLATE (trufas)

INGREDIENTES 125 gr. Mantequilla 150 gr. Harina 200 gr. Azcar 6 huevos 125 gr chocolate en barra, derretida 1 cucharadita canela 1 cucharada de polvos de hornear

PREPARACIN Se baten la mantequilla con el azucar y las yemas, posterioriormente se baten las claras a nieve y se colocan al final. CREMA CHOCOLATE AMARGO PREPARACIN Mantequilla, m/m chocolate se disuelve en poco de agua caliente hasta formar una pasta

TORTA PIA
INGREDIENTES 6 Huevos 230 gr. Azcar flor 3 cucharadas de chuo 1 cucharada de harina 1 cucharada polvos de hornear 1 Tarro de pia 250 gr. Mantequilla Litro de leche 2 yemas 1 Trocito de vainilla 1 cucharada de maizena PREPARACIN Se baten las yemas con el azcar flor y despus todos los ingredientes secos y las claras se baten a nieve. Se colocan al final. CREMA PREPARACIN Se prepara una crema pastelera con leche, azcar, vainilla y la maizena, agregndole 2 yemas. Aparte se bate la mantequilla adicionndole de apoco la crema fra anterior. Se rellene el bizcocho remogandolo con el jugo de la pia ms la pia picada.

TORTA CHUO

INGREDIENTES Chuo 8 Huevos 2 cucharadas de harina 1 cucharada de polvos de hornear 1 taza de azcar

PREPARACIN Se baten las claras, se le agrega el almbar, despus las yemas y por ultimo los ingredientes secos.

TORTA DE NUECES

INGREDIENTES 7 Huevos 1 Taza azcar granulada 2 Taza de nueces 1 Taza de harina 3 cucharadas de polvos de hornear 3 cucharadas de agua caliente

PREPARACIN Se bate las yemas con el azcar hasta que estn blancas, se le agregan nueces, harina con polvos de hornear y por ultimo se le agregan claras batidas a nieve. Se rellene con crema y manjar.

TORTA DORADA

INGREDIENTES 375 gr. Azcar (2 tazas) 8 Huevos 4 cucharadas de chuo 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de polvos de hornear

PREPARACIN Se dora la mitad de la azcar, despus de dorada se le agrega tazas de agua hervida hasta quedar un almbar de pelo. Se baten las claras a nieve y se agrega el azcar dorada echa almbar, despus las yemas y los dems ingredientes (salen tres capas).

TORTA DE BIZCOCHO
INGREDIENTES 8 Huevos 2 Tazas de azcar granulada 1 Taza colmada de chuo Taza de harina 2 cucharada de polvos de hornear cucharada de vainilla o ralladura de limn PREPARACIN Se baten las claras a nieve se le agrega el azcar, las yemas batidas y por ultimo todo los ingredientes secos y se colocan en dos latas.

TORTA PANQUEQUE

INGREDIENTES 375 gr. Azcar 375 gr. Mantequilla 6 Huevos 300 gr. Harina 100 gr. Maizena vainilla 1 cucharadita polvos de hornear

CUBIERTA 150 gr. Azcar flor 25 gr. Cacao 20 gr. Mantequilla 2 3 cucharadas de agua caliente

TORTA MERENGUE (tres capas)

INGREDIENTES 12 Claras 5 Tazas de azcar PREPARACIN Se baten a bao Mara durante 20 minutos, luego se deja por 20 minutos mas para enfriar el merengue. RELLENO Crema con frutilla, lucuma, papaya, etc.

TORTA ALFAGOR
INGREDIENTES 4 Tazas de harina Taza de agua 8 Yemas 250 gr. Mantequilla

PREPARACIN Se junta todo y se hace una masa. Salen 8 capas, se rellenan con crema , manjar, mermelada de mosqueta.

TORTA CIRUELA
INGREDIENTES 2 Taza azcar granulada 3 Tazas ciruela remojadas y molidas 3 tazas harina 1 Taza leche 1 taza nueces picadas 1/8 Mantequilla 1 cucharada clavos de olor molida 1 cucharada de canela 2 Huevos enteros 4 Yemas 1 cucharada de polvos de hornear 1 cucharada de bicarbonato

PREPARACIN Se bate el azcar con la mantequilla y las yemas posteriormente se le agrega la leche y por ultimo se colocan los ingrediente secos.

TORTA AMOR
INGREDIENTES 480 gr. Harina 360 gr. Mantequilla 4 Yemas 10 cucharadas leche Se mezcla todo y se hacen 7 capas, se rellena con manjar.

GALLETAS DE ESPECIES

INGREDIENTES 1 Taza margarina 1 Taza de azcar 2 Huevos cucharada de clavo de olor 1 cucharada de limn rallado cucharada de carda momo 1 cucharada de canela 1 pizca de sal 4 cucharadas colmadas de almendra molida kg. Harina 2 cucharadas rasas de polvos de hornear DECORACION 1 Taza de azcar flor 3 4 cucharadas de agua colorantes vegetales rojo, amarillo, azul y verde PREPARACIN Batir la mantequilla hasta que este espumosa . aada el azucar y los huevos uno a uno. Agregue las especies, la sal y las almendras molidas, aparte cernir la harina con los polvos imperial e incorpore a la mezcla anterior, amase y luego aplane con el rodillo, hasta formar una capa de cm. de espesor. Recorte la masa con los moldes especiales de distintas figuras para hacer galletas. Cocine 10 minutos, mezcle el azcar con el agua para hacer el glaseado, coloque porciones del glaseado de rojo, azul, amarillo y de verde , decore las galletas

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

INGREDIENTES 3 taza de harina con polvos de hornear taza de avena cucharadita de bicarbonato taza de mantequilla taza de azcar 2 cucharas de jarabe 4 cucharadas de nueces picadas

Cernir la harina y el bicarbonato en un boll y aadir la avena caliente , la mantequilla , el azcar y el jarabe. Cuando la mantequilla se derrita agregue las nueces picadas y una todo bien. Deje caer cucharadas de mezcla en una plancha de galletitas ligeramente engrasada deje entre una y otra un espacio de unos 5 cm. Ya que aumentan de tamao al cocerse. Hornee a calor moderado unos quince minutos. O hasta que las galletas esten doradas.

GALLETAS PAPITAS
INGREDIENTES 375 grs. de harina 250 grs. mantequilla 125 grs. azcar flor se unen todos los ingredientes, se forman rollos y se pasan por canela molida, se ponen al refrigerador, se sacan y se cortan finas ( horno suave ) no deben dorarse.

GALLETAS ALMENDRA
INGREDIENTES 500 grs. harina 250 grs azcar 250 grs mantequilla 2 huevos 1 yema 1 cucharada polvos de hornear rallada de limn

se bate la mantequilla con el azcar, se le agregan los huevos, ralladura de limon y por ultimo la harina con los polvos de hornear

GALLETAS DE CHUO

INGREDIENTES 1 taza de leche 3 tazas de azcar 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada polvos hornear 4 huevos taza harina por cada 2 tazas de harina 1 de chuo

GALLETAS DE MIEL

INGREDIENTES 1 taza miel 1 taza de azcar 1 taza de mantequilla 4 huevos 1 cucharadita de sal de amoniaco 1 cucharadita de bicarbonato 6 a 7 tazas de harina canela a gusto ralladura de naranja

PREPARACIN Se bate el azcar con la margarina, se le agregan los huevos enteros, se sigue batiendo agregando harina. Se cortan mas o menos gruesos.

PALITOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES 250 gr. Harina 1 cucharadita rasa de polvos de hornear 100 gr. Azcar Vainilla 3 cucharadas de leche 100 gr. Mantequilla 100 gr. Almendra molida

PREPARACIN Pintar crudas con una yema y unas almendras picadas. Cernir harina con polvos de hornear, hacer hueco y agregar en el medio el azcar y la vainilla y con la leche se une la mantequilla fra. Se cortan en trocitos y se agregan almendras y se colocan en el refrigerador, posteriormente se uslerea la masa delgada, cortando los palitos 1 por 6 cm.Hornerear 15 minutos.

GALLETAS CON MERMELADA DE FRAMBUEZA

INGREDIENTES 500 gr. Harina 2 cucharadas rasas de polvos de hornear 200 gr. Azcar ralladura de limn 50 gr. Nueces picadas finas 3 cucharas agua 300 gr. Mantequilla PREPARACIN Uslerea la masa fina y se cortan las galletas redondas y a unas se les hace un hoyo despus se les pegan con mermelada (frambuesa pasada).

TORTA DE NARANJA
INGREDIENTES 5 Huevos 1 Taza harina 2 cucharadas maizena Taza azcar flor 1 cucharada polvos de hornear 3 Mantequilla 1 cucharada de jugo y ralladura de naranja PREPARACIN Bata mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, incorpore las yemas 1 a 1, la ralladura y el jugo de naranja, y al final suavemente las claras batidas a nieve. Cierne la harina y junte con maizena, polvos de hornear y mezcle suavemente al batido anterior. Cueza todo esto en un moldee pan, con un horno moderado, demora mas o menos 40 minutos. Desmolde caliente, deje enfriar y prtalo en tres a lo largo.

RELLENO 2 Tazas azcar granulada 1 taza ralladura de 4 naranja Kg. Galleta jugo naranja

PIE DE LIMON

INGREDIENTES 250 gr. Harina con polvos de hornear cucharada de sal 175 gr. Mantequilla o manteca 85 cc. Agua 1 cucharada jugo de limn PREPARACION Se mezcla harina y sal pasada por enseguida jugo de limon y agua cocida. RELLENO 3 huevos separados, 3 limones (jugo) y ralladura , 250 gramos de leche condensada 5 cucharadas de azucar Las yemas de los huevos y jugo de limon y ralladura se juntan muy bien , se agrega la leche y se siguen batiendo las claras se baten firmes con azucar con las claras a nieve y llevar al horno por 20 a 25 minutos. BRAZO DE REINA 4 5 5 3 huevos grandes cucharadas de maicena cucharadas de harina cucharaditas de polvo de hornear taza de azucar cedaso con la mantequilla

Las claras batidas a nieve se le agrega el azucar, yemas y los ingredientes secos KUCHEN DE MASA 250 100 125 2 1 gramos de harina gramos de mantequilla gramos de azucar huevos cucharadita de polvos de hornear

Se mezcla todo y se forma una masa salen dos kuchen, frutilla, damasco, manzana. CREMA 1 Litro de leche, hecho pastelera con 3 cucharadas de maicena , azcar, vainilla, 2 yemas se retira cuando espese y se le agrega crema.

QUEQUE DE MARMOL 250 250 4 500 2 Gramos de mantequilla Gramos de azucar Esencia de vainilla huevos vasito de ron o coac gramos de harina cucharaditas de polvos de hornear taza de leche ralladura de naranja

MASA DE CHOCOLATE

Dejar una mitad de masa agregar 30 gramos de cacao amargo, 25 gramos de azucar, 3 cucharadas de leche sopera. KUCHEN DE NUEZ (Masa para dos kuchen) 300 200 100 1 gramos de harina con royal gramos de mantequilla gramos de azucar huevo grande

Manjar de leche condensada hervida solamente hora, calentar el manjar con 2 cucharadas de mantequilla mas 1 taza de nueces y 2 cucharadas de crema fresca. Se coloca sobre la masa cruda muy delgada espolvorear con azcar para que se dore masrpido, Horno en 20 minutos ALFAJORES 300 1 1 8 2 3 2 30 gramos de harina pizca de sal huevo yemas cucharadas de agua fra cucharadas de alcohol cucharadas de azcar gramos de mantequilla

HOJARASCAS 12 8 4 huevos huevos enteros yemas Harina necesaria cucharadita de pisco cucharadas de manteca derretida tibia

1 3

batir 10 huevos y 4 yemas, huevo mas yemas batir y poner manteca y por ultimo bien batida y despus incorporar el harina. BERLINES 3 1 1/8 3 1 Tazas de harina cernida taza de azcar flor kilogramo de margarina huevos enteros pancito de levadura fresca

REPOLLITOS 200 400 8 9 litro de agua gramos de manteca gramos de harina huevos

Se coloca a hervir el agua se le agrega la manteca, enseguida se incorpora la harina, hasta que quede como engrudo, una vez fra se le ponen los huevos uno a uno. Se ponen a horno fuerte y se rellenan con crema. BOLITAS DE NUECES 1 250 250 TARRO DE LECHE CONDENSADA GRAMOS DE GALLETAS DE VINO MOLIDA GRAMOS DE NUECES MOLIDAS

Se une la leche condensada con las galletas y las nueces formando una masa, ahora se elaboran las bolitas y se pasan por canela. BOLITAS DE COCO 1 250 250 TARRO DE LECHE CONDENSADA GRAMOS DE GALLETAS DE VINO MOLIDAS GRAMOS DE COCO

Se unen las galletas con el coco y leche. Se forman las bolitas MAZAPAN 250 250 2 3 GRAMOS DE NUECES GRAMOS DE GALLETAS DE VINO O CHAMPANE HUEVOS CUCHARADAS DE AZUCAR FLOR TARRO DE LECHE CONDENSADA

Se muelen las nueces y las galletas. Aparte se baten los huevos, se le agrega la leche condensada y despues se le agrega el resto de los ingredientes secos, se forman rollo y se cortan en discos. DULCE DE GOMA 100 1 2 GRAMOS DE GELATINA EN POLVO SIN SABOR KILOGRAMO DE AZUCAR GRANULADA TAZAS DE AGUA GRUDA

PROCEDIMIENTO En una olla se coloca una taza de agua gruda con 100 grs de gelatina se calienta y se revuelve no se hace hervir . En otra olla se coloca el kilo de azucar granulada con una taza de agua hervida y de este se hace un almbar de pelo y en cuanto este listo se vacia a la olla de gelatina se tienen 5 platos ondos mojados con agua fria se le agregan una gotas de esencia y colorantes.