ENZIMAS As enzimas so protenas especializadas na catlise de reaes biolgicas.

as. Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reao, sem no entanto participar dela como reagente ou produto. Exceo as ribozimas, molculas de RNA com atividade cataltica, todas as enzimas so protenas

CARACTERSTICAS ENZIMAS So aceitos no meio ambiente So completamente biodegradveis Atuam sob condies amenas de reao: pH na faixa 5-8, geralmente 7 Temperatura: 20-40oC, existindo tambm na faixa de 50-70oC Minimiza problemas de reaes laterais indesejadas como: decomposio, isomerizao, racemizao e rearranjo. APLICAO ENZIMAS Modificar matrias-primas e/ou obter produtos especficos: Panificao Modificao enzimtica de materiais amilceos Fabricao de sucos de frutas Modificao de protenas Fabricao de bebidas alcolicas Fabricao de latcinios CLASSIFICAO ENZIMAS Classe 1 - Oxidorredutases - Catalisam reaes de oxirreduo, transferindo eletrns. Classe 2 - Transferases - Transferem grupos qumicos entre molculas. Classe 3 Hidrolases - Utilizam a gua como receptor de grupos funcionais de outras molculas. Classe 4 Liases - Formam ou destroem ligaes duplas, respectivamente retirando ou adicionando grupos funcionais. Classe 5 Isomerases - Transformam uma molcula num so ismero. Classe 6 Ligases - Formam ligaes qumicas por reaes de condensao, consumindo energia sob a forma de ATP. Propriedades das enzimas Diminuem a energia de ativao da reao. Atuam em concentraes muito baixas. Atuam em condies suaves de temperatura e pH. Possuem todas as caractersticas das protenas. Podem ter sua atividade regulada. So recuperadas ao final das reaes, ou seja, no so consumidas; So especficas (sistema chave-fechadura), pois cada enzima possui um stio ativo para que o substrato especfico se ligue, como uma chave se acoplando fechadura. Estrutura da enzima As enzimas possuem todas as caractersticas das protenas, tendo zonas da sua estrutura responsveis pela catlise. A zona reativa da enzima denominada centro ativo e onde se liga o reagente (substrato) que vai ser transformado no produto.

Stio ativo: Fenda que contm cadeias laterais de aminocidos que criam superfcie tridimensional complementar ao substrato. Liga-se ao substrato e depois convertido em produto e, ento liberado da enzima. COFATORES ENZIMTICOS Os cofatores so substncias orgnicas ou inorgnicas necessrias ao funcionamento das enzimas. A frao protica de uma enzima, na ausncia do seu cofator, chamada de apoenzima. Enzima + Cofator, chamamos de holoenzima.

Teorias que explicam a especificidade enzimtica Modelo chave e fechadura Modelo de ajuste induzido Cintica enzimtica Fatores que afetam a velocidade das reaes enzimticas: Temperatura pH Concentrao de Substrato [S] Concentrao de Enzima[E] Inibio enzimtica Os inibidores enzimticos so compostos que podem diminuir a atividade de uma enzima, podendo ser reversvel ou irreversvel.