PROYECTO ELABORACIN DE BIOMASA PARA LA PRODUCCIN DE PROTENA DE LEVADURA

INTRODUCCIN

El lactosuero es un subproducto de la elaboracin del queso y de la mantequilla. Es de difcil aceptacin en el mercado debido a que sus caractersticas no lo hacen apto para su comercializacin directa como suero lquido. De acuerdo a esto, el lactosuero es tratado mediante tcnicas que permiten la extraccin de sus componentes, tales como: la lactosa (3,3 6,0%) y protenas (0,32 0,7%), que constituyen fuentes potenciales para la alimentacin humana; sin embargo, solo una parte del suero se utiliza para estos fines, debido a que la mayor parte del lactosuero se convierte en un efluente altamente contaminante cuando se vierte a los cuerpos de agua, por su demanda biolgica y qumica de oxgeno. En este proyecto se pretende encontrar una alternativa para el aprovechamiento de este desecho, mediante mtodos creativos para la resolucin de problemas como lo fueron la lluvia de ideas, los 6 sombreros para pensar y el SCAMPER.

1. DETECCIN DEL PROBLEMA

ARTE DE PREGUNTAR El lacto suero es un contaminante ambiental peligroso en la regin de caldas? En qu mbitos (ros, Zonas verdes, atmosfera) el lacto suero causa mayor impacto negativo en caldas? Se puede aprovechar este subproducto industrial en la formacin de productos tiles como utensilios o materias primas para las industrias alimentarias de nuestro departamento? Se podra crear un producto comestible a base de lacto suero? En el caso tal de que se creara un producto comestible las materias primas de este, tienen bajo costo? Porque es importante atacar esta problemtica de la poblacin dicha? Sntoma: contaminacin por lactosuero generado por las industrias lcteas en el departamento de Caldas

2. DETECCIN DE HECHOS

ARTE DE PREGUNTAR El volumen de lactosuero generado por las industrias de caldas, es bastante grande como para producir contaminacin ambiental?

 Este subproducto de las industrias lcteas es aprovechado por otras industrias como materia prima o insumos de productos de esta? Qu organismos reguladores vigilan los desperdicios generados de las industrias lcteas de caldas? Cules son los compuestos qumicos contaminantes de lacto suero? Cul es el medio (Ros, atmosfera, zonas verdes) ms afectado por el lactosuero en nuestra regin?

SOMBRERO BLANCO

Fuente tomada de corpocaldas:

Caracterizacin y evaluacin de la calidad del agua de la quebrada Manizales 2010 La caracterizacin de la problemtica de la contaminacin ambiental por lactosuero, se evidencia que su mayor impacto se centra en la quebrada Manizales y en Ros, Lagos, vertientes del departamento de caldas llevadas a cabo mediante experimentos fisicoqumicos, con la determinacin de los siguientes parmetros:

Caudal Las intervenciones por lactosuero en los ros de nuestro departamento ocasionan cambios en el ambiente acutico y en las caractersticas qumicas del agua, que conducen a la prdida de nuestra diversidad biolgica. Estas variaciones traen como consecuencia que el comportamiento del sistema acutico sea ms complejo, ya que alteran los factores de dilucin de la carga contaminante vertida a estos, provocando aumento del volumen de los ros. Temperatura Es un parmetro muy importante en el estudio del lactosuero dada su influencia, tanto sobre el desarrollo de la vida acutica como sobre las reacciones qumicas y velocidades de reaccin, as como la actitud del agua para ciertos usos tiles. Las corrientes de agua estn sometidas a variaciones de temperatura a lo

largo de su recorrido como una situacin normal debido, entre otras razones, a las fluctuaciones del clima y las variaciones latitudinales; tambin experimentan variaciones de temperatura en periodos de 24 horas en un mismo sitio, debido a la cantidad de energa solar recibida, la cual varia con la hora del da, con la estacin del ao y con la latitud. Cuando la temperatura del agua se incrementa, la velocidad de las reacciones qumicas aumenta conjuntamente con la evaporacin y volatilizacin de sustancias qumicas, en especial las orgnicas. Adicionalmente, el incremento de la temperatura disminuye la solubilidad de los gases en el agua (como en el caso del oxgeno), lo cual determina cambios en su concentracin . Segn la UNESCO (1996) el rango tpico de temperatura en corrientes superficiales se encuentra entre 0 y 30 C de lo contrario provocara un catstrofe del ecosistema acutico. Conductividad Es otra caracterstica de mucha importancia en la investigacin de la contaminacin por lactosuero en el agua. Este parmetro nos determina la concentracin de iones en una determinada muestra de agua. Las soluciones de los compuestos inorgnicos son buenas conductoras, mientras que las molculas orgnicas al no disociarse en el agua, conducen la corriente en muy baja escala. La conductividad elctrica indica el contenido de sales disueltas o de minerales en el agua este parmetro es de vital importancia en la investigacin en nuestro objeto de estudio porque como su estructura tiene compuestos orgnicos se debe evidenciar poca conductividad elctrica para que haya rastros de contaminacin.

A continuacin se mostraran otros parmetros claves en la temtica del lactosuero. Caractersticas de punto de partida que nos proporcionaran suficiente informacin para observar los componentes contaminantes del lactosuero. Parmetros indicadores de contaminacin: Oxgeno Disuelto (OD), Demanda Bioqumica de Oxgeno (DB05) y Demanda Qumica de Oxigeno (DQO) La relacin entre los ros y las descargas de aguas residuales domesticas e industriales sin tratar, con un alto contenido de materia orgnica, conlleva a la disminucin de la concentracin de Oxgeno Disuelto y a los dems parmetros descritos anteriormente. Estos parmetros son el soporte de la investigacin de la contaminacin por lactosuero; De estos es donde se aprecia el poder contaminante de esta sustancia tan atroz para nuestros Ros y la especie que habita all. Para ms comprensin, se le explicara al lector de que se tratan estos indicadores de contaminacin.

 Oxgeno Disuelto (OD) El Oxgeno Disuelto (OD) es la cantidad de Oxgeno libre disponible en el agua. El contenido de OD en aguas naturales vara con la temperatura, la salinidad, la turbulencia, la actividad fotosinttica de algas y plantas y la presin atmosfrica. Este parmetro es uno de los constituyentes ms importantes de los sistemas de aguas naturales, ya que los peces y otras especies animales acuticas requieren de l para su subsistencia. Segn la UNESCO (1996) concentraciones menores a 5mg/l afectan la diversidad biolgica de los cuerpos de agua y valores menores a 2mg/l causan la muerte de la mayora de los peces . Su importancia es importante porque los productos finales de las reacciones qumicas y bioqumicas en sistemas anaerobios a menudo producen en el agua, colores, sabores y olores desagradables y antiestticos. Por las anteriores razones, el OD es uno de los indicadores ms empleados en la calidad del agua. Demanda Bioqumica de Oxgeno (DBO5) Demanda Bioqumica de Oxgeno (DBO5) es una medida de la cantidad de Oxgeno consumido en el proceso biolgico de degradacin de la materia orgnica en el agua; un valor elevado de este parmetro indica contaminacin de tipo orgnico. El seguimiento de las concentraciones de la DBO 5 permite obtener informacin sobre la capacidad de autodepuracin del recurso hdrico o del impacto de los vertimientos de aguas residuales. Segn la UNESCO (1996), concentraciones de DBO5 menores de 2 mg/l indican aguas poco contaminantes, mientras que valores de DBO5 mayores de 10 mg/l indican aguas impactadas por descargas de aguas residuales, particularmente cerca del punto del vertimiento. Demanda Qumica de Oxgeno (DQO) Demanda Qumica de Oxgeno (DQO) es una medida del Oxgeno requerido para oxidar todos los compuestos presentes en el agua, tanto orgnicos como inorgnicos, por la accin de agentes fuertemente oxidantes en medio acido. La materia orgnica se oxida hasta convertirse en CO2 y agua, mientras que el Nitrgeno Orgnico se convierte en Nitratos. Segn la UNESCO (1996), valores de DQO menores de 20 mg/l indican aguas poco contaminadas. En la determinacin de la DQO interfieren los Cloruros, los Nitritos, y otros iones

inorgnicos como hierro ferroso, manganeso, sulfitos y sulfuros, susceptibles a la oxidacin por dicromato en condiciones del ensayo.

Acuerdo con la resolucin 000021 del 18 de enero del 2010

Este decreto regula a que las industrias del departamento de caldas cumplan con los siguientes requerimientos: El decreto 1594 de1984. Artculos 72 y 73 obliga a que las industrias del departamento de caldas tengan vertimientos y aguas de: pH 5 a 9 unidades. Temperatura < 40C Material flotante Ausente Grasas y aceites Remocin > 80% en carga Remocin > 80% en carga Slidos suspendidos, domsticos o industriales Remocin > 50% en carga Remocin > 80% en carga Demanda bioqumica de oxgeno: 1) Para desechos domsticos Remocin > 30% en carga Remocin > 80% en carga 2) Para desechos industriales Remocin > 20% en carga Remocin > 80% en carga

Datos estadsticos

Estudio Realizado por CORPOCALDAS en las Aguas (principalmente la quebrada Manizales) de la poblacin del departamento de caldas en el ao 2010, con objeto de estudio de averiguar cules son los principales contaminantes ms nocivos para el ecosistema acutico y en que concentracin se encuentran.

Figura 1. Resultados de los parmetros para la jornada de monitoreo en las estaciones ubicadas sobre la quebrada Manizales.

Figura 2. Variacin estacional del Oxgeno Disuelto en las estaciones de monitoreo de la quebrada Manizales.

Figura 3. Variacin estacional de la DBO5 en las estaciones de monitoreo de la quebrada Manizales.

Figura 4. Variacin estacional de la DQO en las estaciones de monitoreo de la quebrada Manizales.

Figura 5. Relacin DBO5 /DQO en las estaciones de monitoreo de la quebrada Manizales.

Figura 6. Variacin estacional del Oxgeno Disuelto en los tributarios y vertimientos monitoreados de las quebradas Manizales, Cimitarra, Tesorito, 2615-002-098-003 y Cristales.

La diferencia entre los parmetros DQO total y DBO5 total y la DQO filtrada y DBO5 filtrada, es que los dos primeros representan la materia soluble e insoluble oxidable, mientras que los dos ltimos representan la fraccin; es importante ya que esta corresponde a la materia orgnica soluble, la cual es susceptible de ser utilizada directamente por las bacterias en la biodegradacin.

En la figura 2 se aprecia que el sector comprendido entre las estaciones E-1 Y E-3 de la quebrada Manizales los niveles de Oxgeno Disuelto se mantienen mayores o iguales a 6,5 mg O2/l, debido a la presencia de macro rugosidades (grandes rocas) a lo largo de su trayectoria a las pendientes muy pronunciadas, en las cuales el flujo alcanza gran velocidad y turbulencia generando gran capacidad de reaireacin. Adicionalmente, en las figuras 3 y 4 correspondiente a la DBO5 total y filtrada y la DQO total y filtrada respectivamente, se puede apreciar la poca contaminacin que recibe en este tramo, ya que para la DBO5 se presentan concentraciones que varan entre 1,54 mg/l y 2,65 mg/l en DBO5 total y valores entre 0,99 mg/l y 1,86 mg/l en DBO5 filtrada, asociados con la descomposicin natural de la vegetacin cercana a la quebrada, mientras que para la DQO vara entre 4,99 mg/l y 19,76 mg/l para DQO total y entre 2,90 mg/l y 3,99 mg/l para la DQO filtrada. Para estas estaciones la relaciones de DBO5 / DQO total, son inferiores al 31% de acuerdo a la figura 5, lo que quiere decir que la materia orgnica que transporta la quebrada en este tramo es difcilmente biodegradable, debido principalmente al aporte de aguas residuales del vertimiento de la mina la Coqueta (T-1) (figura 6) que contiene unos altos valores para los parmetros de DQO total (85,27 mg/l) y DQO filtrada (15,8 mg/l). Para la estacin E-4 de la quebrada Manizales, la DBO5 total permanece estable con un valor de 2,46 mg/l y la DBO5 aumenta a un valor de 2,06 mg/l, pero se presenta una tendencia decreciente en los dems parmetros, al tener un nivel de Oxgeno Disuelto de 5,1 mg O2/l, concentraciones de los parmetros de DQO total (10,18 mg/l) y filtrada (3,43 mg/l ) debido probablemente a la disminucin del caudal de la quebrada Manizales, despus de la captacin realizada en la bocatoma del acueducto la Enea y por la construccin de pequeos estanques en serie para la extraccin de material de arrastre, ubicados antes de esta estacin, que permiten tener unos altos tiempos de retencin del agua, facilitando los procesos de sedimentacin, oxidacin y biodegradacin de partculas orgnicas e inorgnicas.

3. FORMULACIN DEL PROBLEMA

El volumen de lactosuero generado en los ros de nuestra poblacin de caldas es el 55% del lactosuero total promedio por ao, producido por las industrias

lcteas de nuestra regin de estudio, esta cifra es equivalente a 506,919.6 millones de litros de lactosuero, este porcentaje nos indica un poder contaminante alto en comparacin con el lactosuero total que tiene 921,672millones de litros. Por la cual se requiere un aprovechamiento de este contaminante en productos en el beneficio de la sociedad y cuidado del medio ambiente. Fuente: http://www.scielo.org.co/scielo.php?%20=S030428%2028472009000100021&scrip t=sci_arttext

NOTA: El mapa mental de la formulacin del problema fue realizado en el software mind manager el cual es anexado al trabajo en forma digital.

4. IDEAS

LLUVIA DE IDEAS Esta tcnica Consiste en que los 4 miembros del equipo disponamos de 8 minutos para hacer las ideas que se nos vinieran a la cabeza; y procurar en lo ms posible no poner ideas que llevaran productos lcteos. Con el objetivo que fueran ideas creativas sin ponerlas en criterio de juicio. Inicialmente logramos hacer 79 ideas en 8 minutos. Y la persona que lograra hacer el mayor nmero de ideas se ganaba un pastel invitado por los dems miembros del equipo. Despus volvimos hacer la misma actividad pero en 4 minutos. Logramos con esto hacer entre todos los integrantes 40 ideas ms dando como un total de 119 ideas; pero como algunas estaban repetidas se redujeron a 95 ideas totales, que posteriormente se completan las 5 faltantes para el tope mnimo de ideas requeridas para la actividad. 1. 2. 3. 4. Pegamento Combustible para carros Compotas para nios Avena

5. Mermeladas 6. Dulce masticable 7. Alimento para animales 8. Jabn para manos 9. Shampo anti caspa 10. Relleno de barra de chocolate 11. Desinfectante 12. Bebida energizante 13. Bebida alcohlica 14. Limpia vidrios 15. Ambientador 16. Abono orgnico 17. Edulcorante para diabticos 18. Bebida antidepresiva 19. Insecticida 20. Lubricante para carros 21. Enjuague bucal 22. Analgsico 23. Conservante de alimentos 24. Gelatina 25. Espuma para afeitar 26. Bebida refrescante 27. Acondicionador para cabello 28. Nctar 29. Sopa instantnea 30. Suero deshidratado 31. Yogurt 32. Arequipe 33. Salchichas 34. Panelitas 35. Panela 36. Harina para buuelos 37. Harina para natilla 38. Malteadas 39. Crema desmaquilladora 40. Mascarilla para hidratar el cabello 41. Crema de peinar 42. Galletas integrales 43. Leche con harina de quinua 44. Hamburguesas de lenteja y soya

45. Hamburguesas de garbanzos 46. Hamburguesas de carne de res baja en grasa 47. Kefir 48. Brownies 49. Pan dulce 50. Mantequilla de man 51. Queso crema 52. Bebida gaseosa 53. Helado 54. Dulces cortados 55. Manjar blanco 56. Kumis para diabeticos 57. Arroz con leche enlatado 58. Cultivo slido para bacterias lcticas 59. Suero para cultivo liquido de bacterias 60. Emulsionante. 61. Requeson 62. Queso doble crema 63. Cera para carros 64. Gel para el cabello 65. Gomas comestibles 66. Bombones rellenos con dulce de lactosuero 67. Gomas de mascar 68. Complementos vitamnicos en polvo 69. Pinturas de aceite 70. Turrones 71. caramelos 72. Aderezo para ensaladas 73. Suero como base para formulaciones infantiles 74. Crema para caf 75. Pastas 76. Crema batida 77. Barras nutritivas 78. Recubrimientos de masmelos 79. Chocolate de leche 80. Chocolate instantneo 81. Jarabe de lactosa de suero 82. Leche en polvo 83. Productos plsticos 84. Productos farmacuticos

85. Perfume 86. Te 87. Harina de soya y de lactosuero 88. Papel reciclable 89. Salsas para concentrados de animales 90. Queso enlatado 91. Huevo en polvo con lactosuero 92. Esmalte 93. Maquillaje para ojos 94. Talco para los pies 95. Desodorante 96. Cereales recubiertos con lactosuero en polvo 97. Ungento 98. Crema dental 99. Crema de manos 100. Donas rellenas con dulce de lactosuero Filtro 1: Despus de la formulacin de las 100 ideas pasamos a seleccionar las ms creativas de todas las anotadas. La forma de seleccin de las ideas consistan en resaltar las ideas ms particulares , raras, de alguna manera locas para nosotros, y que tuvieran un valor agregado: 1. Pegamento 2. Combustible para carros 3. Desinfectante 4. Edulcorante para diabticos 5. Bebida antidepresiva 6. Insecticida 7. Lubricante para carros 8. Enjuague bucal 9. Analgsico 10. Crema desmaquilladora 11. Bebida gaseosa 12. emulsionante 13. Cera para carros 14. Pinturas de aceite 15. Abono orgnico 16. Perfume

17. Queso enlatado 18. Esmalte 19. Maquillaje para ojos 20. Talco para los pies 21. Desodorante

Filtro 2: Despus de seleccionar las 20 ideas sacamos la ms creativas de ese subconjunto de ideas, pero escogimos las ms factibles y e innovadoras, aplicando la segunda tcnica denominada SCAMPER: Sustituir Cambiar Ajustar Modificar P(otros usos) Eliminar Reordenar Las 5 ideas son: 1. Desinfectante 2. Abono orgnico 3. Maquillaje para ojos 4. Pegamento 5. Combustible para carros Aplicamos el SCAMPER 1. Para el abono orgnico Cambiar: abono para plantas por suplemento de protenas (casena) Modificar: propiedades fsicas. P (otros usos): que sea catalizador biolgico de procesos industriales

2. Para el desinfectante S sustituir: muerte de bacterias

Ajustar: produccin de microorganismos para fermentos en la industria. Modificar: que optimice tiempo P (otros usos) insumos que ayuden en la industria alimentaria Eliminar: que sea caro el producto Reordenar: nada

5. EVALUACION Y SELECCIN

Idea 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Creatividad Puntaje 3 5 4 5 4 5 5 4 5 5 4 3 4 5 5 5 5 4 5

Factibilidad

Costo

Tiempo

Impacto

30% Puntaje 25% Puntaje 20% Puntaje 10% Puntaje 15% 0,90 5 1,25 5 1 5 0,5 3 0,45 1,50 1 0,25 1 0,2 1 0,1 5 0,75 1,20 4 1 3 0,6 3 0,3 4 0,6 1,50 4 1 1 0,2 1 0,1 4 0,6 1,20 3 0,75 1 0,2 1 0,1 4 0,6 1,50 2 0,5 2 0,4 1 0,1 3 0,45 1,50 1 0,25 1 0,2 1 0,1 4 0,6 1,20 3 0,75 2 0,4 2 0,2 2 0,3 1,50 4 1 1 0,2 1 0,1 5 0,75 1,50 4 1 1 0,2 1 0,1 5 0,75 1,20 5 1,25 3 0,6 2 0,2 3 0,45 0,90 4 1 3 0,6 2 0,2 3 0,45 1,20 3 0,75 3 0,6 2 0,2 3 0,45 1,50 5 1,25 1 0,2 1 0,1 4 0,6 1,50 5 1,25 3 0,6 2 0,2 4 0,6 1,50 4 1 1 0,2 1 0,1 5 0,75 1,50 1 0,25 1 0,2 1 0,1 4 0,6 1,20 1 0,25 2 0,4 2 0,2 4 0,6 1,50 3 0,75 1 0,2 1 0,1 4 0,6

Total 4,10 2,80 3,70 3,40 2,85 2,95 2,65 2,85 3,55 3,55 3,70 3,15 3,20 3,65 4,15 3,55 2,65 2,65 3,15

20 21

4 5

1,20 1,5

5 4

1,25 1

2 1

0,4 0,2

2 1

0,2 0,1

3 3

0,45 0,45

3,50 3,25

En la tabla anterior se puede observar que la idea ganadora es una idea que rena los requisitos de ser catalizador biolgico, cambio de propiedades fsicas que tenga bajo costo , que sea ejecutable y requiera poco tiempo de fabricacin. Por la cual con esta idea que nos surgi investigamos y resulto ser que algunas de estas caractersticas son biomasa (creacin de microorganismos para producir concentrados proteicos)

6. PLANIFICACIN

Objetivo general Elaborar un producto para producir concentrados proteicos

Objetivos especficos
Objetivo de especifico Identificar las propiedades que contiene el lactosuero Identificar qu tipo de microorganismos son capaces de producir biomasa y a qu condiciones Organizar la informacin Actividades Realizar consultas e investigaciones Realizar consultas e investigaciones Recursos Recurso humano internet libros Recurso humano Internet Libros Duracin 3 das Responsable Sandra y Andres Malory y Dario

3 da

Obtener una formulacin producto

Seleccionar y analizar la informacin y verificar su veracidad Realizar diagramas del proceso productivo

Recurso humano

5 das

Integrantes del grupo

Sotware (Excel)

1 dia

Integrantes del grupo

Elaboracin de un producto para producir concentrados proteicos Impulsar el producto

Conseguir los ingredientes, analizarlos Realizar la logstica para la introduccin del producto

Mircroorganismos Lactosuero Laboratorio Recurso humano

2 mes

Integrantes del grupo

3 meses

Integrantes del grupo

PROCESO DE LA BIOMASA PARA LA PRODUCCIN DE PROTENA DE LEVADURA 1. Recepcin y almacenamiento del lactosuero. 2. Ultrafiltracion del lacto suero, en esta fase se separa las lacto-protenas del producto filtrado que contendr el sustrato o fuente de carbono. 3. El complejo obtenido de la fermentacin se lleva a una cmara de fermentacin donde se mezcla con algn sustrato como (desechos de Vinaza o de ingenio azucarero ) 4. Posteriormente se inocula con alguna cepa de inters en nuestro caso, kluyveromyces, pero aplica para cualquier levadura que se quiera producir, con sulafato de amonio con fuente de nitrgeno para que los microorganismos 0.2% p/v y extracto de levadura 0.1% p/v 5. Pasado el tiempo de fermentacin (hasta que se halla consumido todo el sustrato), el producto de la fermentacin se lleva a una centrifuga que separara la biomasa para obtiener el microorganismo kluyveromyces lactis para la produccin de biomasa( produccin de clulas bacterianas o microorganismos responsables de catlisis) 6. Obtencin de protena de levadura a partir de procesos de fermentacin y se realiza su empaque.

CONCLUSIN El lactosuero es una excelente materia prima para obtener diferentes productos a nivel tecnolgico o como medio de formulacin en procesos fermentativos. A pesar del problema de contaminacin que se genera, existen una infinidad de productos que se pueden obtener. Dentro de estos productos estn cidos orgnicos, productos de panadera, gomas, bebidas para deportistas, bebidas fermentadas, alcoholes, concentrados proteicos, adems, las protenas del lactosuero tienen propiedades funcionales que permiten ser muy tiles en el rea de los alimentos.

REFERENCIAS

1. Libro de Caracterizacin y evaluacin de la calidad del agua de la quebrada Manizales 2010. Fuente tomada de corpocaldas 2. http://www.scielo.org.co/scielo.php?%20=S030428%202847200900010002 1&script=sci_arttext 3. http://www.redalyc.org/redalyc/pdf/620/62011375006.pdf 4. http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S079822592006000300014 5. http://www.uaesp.gov.co/uaesp_jo/attachments/resolucion151.pdf