RATION ALIMENTAIRE

Dfinition
Ce sont les besoins alimentaires traduit par :
les diffrents apports caloriques quotidiens afin de couvrir les dpenses nergtique: Protines, glucide et lipide.
Eau, minraux et vitamines en quantit suffisante pour le bon fonctionnement de lorganisme.

A. Besoins protidiques
Aliments constructeurs: 50% de la matire organique de lorganisme toute les cellules des tissus actifs. Se conjuguent avec des composs: GP, LP, NP(ADN) Les protines alimentaires apportent les acides amins ncessaires la synthse des protines endognes.

Besoin protidiques:

1. Rle:
o dification tissulaire: croissance, grossesse, allaitement, immunit (Ig), Fc de la coagulation o Renouvellement cellulaire. o Maintien de la pression oncotique.

Besoin protidiques:

2. valuation des besoins: (bilan azot)

Apports Pertes

Alimentation

Fcale Urinaire Cutane

Besoin protidiques:

a) Pertes obligatoires dazote

2 mg dazote/ Kcal basale

Pour un MB de 1800 Kcal perte 3,6 g dazote une perte de 22.5 g de protine (1g azote 6,25g prot) + 7.5 g (renouvellement protidique)
30 g de pertes azots obligatoires

Besoin protidiques:

b) Lapport protidiques:
Afin de couvrir ces pertes la FAO prconise un apport protidique de :
35 g/ jour de protines animales. 45 g/ jour de protines vgtales.

Les acides amins essentiels:

Isoleucine, leucine, mthionine, lysine, phnylalanine, thronine, tryptophane et la valine.

La ration protidique reprsente 12 20% de la ration alimentaire.

A. Besoins glucidiques:
50-55% des besoins nergtiques totaux 350 g/j
10% sucres rapides (IG lev): Mono- et disaccharides (glucose, saccharose, lactose, fructose): sucre, miel, confiture

90% sucres lents (IG faible): polysaccharides (amidon) : Riz, ptes

Besoin glucidiques:

Rle:
Les glucides sont des aliments nergtiques Le jene glucidique : noglucogense catabolisme lipidique: acide actylactique catabolisme protidique: acide ctonique Pouvant aboutir une acidose Les glucides pargnent les protines et protgent contre lacidose.

A. Besoins lipidiques
30-35% des besoins nergtiques 1g/Kg/j

Rle nergtique important thermorgulation++ Absorption des vitamines liposolubles. Cholestrol prcurseur hormones strodes et sels biliaires Structure de la membrane cellulaire.

Besoin lipidiques:

Apports alimentaires:
AG essentiels: acide linolique, acide arachidonique. Les lipides peuvent contenir des AG non saturs ou polyinsaturs (graisse vgtales: huile de soja, olive, tournesol mas) effets antiathrogne; et des AG saturs (graisse animale: viande rouge) athrogne. Un dficit une peau sche, trouble du cycle sexuel chez la femme, strilit chez lhomme

Besoins vitaminiques:
Non nergtique. Indispensables: catalyseurs des ractions biologiques Une alimentation varies et quilibre couvre les besoins sans apport complmentaire. On distingue:
Les vitamines liposolubles: A, D, E, K Les vitamines hydrosolubles: B1, B6, B9,B12, C

Besoin hydrominral
Non nergtique. Leau doit tre apporte 2-2.5 L/jour Indissociables des minraux (Na+, K+, Ca+2, Mg+2) Afin de combler les pertes par les urines, matires fcales, sueur.