MANEJO DE DESINFECTANTES AGR COLAS AGRCOLAS PRECOSECHA Y POSCOSECHA DE PRECOSECHA PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS HORTOFRUTICOLAS
Dr. Raymundo S. Garca Estrada
rsgarcia@ciad.mx
Qu es Inocuidad Alimentaria?
)Alimento que no afecta a la salud
humana
)Productos de buena calidad f sica, fsica,
ENERO 1997. INICIATIVA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA FOOF SAFETY INITIATIVE OCTUBRE DE 1997 SE ANUNCIA LA GUIA
NORMA OFICIAL MEXICANA CON CARACTER DE EMERGENCIA . EMERGENCIA. NOM -EM-034 FITO -2000 NOM-EM-034 FITO-2000
REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES ESPECIFICACIONES PARA PARA CERTIFICAR CERTIFICAR LA LA APLICACION APLICACION DE DE BUENAS BUENAS PRACTICAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE MANUFACTURA EN LOS PROCESOS DE PRODUCCION Y EMPAQUE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS 31 DE OCTUBRE DE 2000
riesgos de contaminaci n qu mica, f sica y contaminacin qumica, fsica microbiol gica. microbiolgica.
Agua Agua
Personal Personal
SUELO SUELO Y/O Y/O SUSTRATO SUSTRATO FUMIGACI N O N FUMIGACIN O SOLARIZACI SOLARIZACIN
Riesgos en la cosecha
EMPAQUE
Usar ropa protectora (cubrepelo, guantes, cofias, y calzado adecuado) Lavarse las manos frecuentemente Evitar actividades que puedan contaminar los productos (toser, escupir, estornudar) No usar joyas, relojes u otros aditamentos Deben de conocer los principios bsicos de higiene Programas de entrenamiento y capacitacin
aspersin)
El exterior de los productos esta en contacto con microorganismos Evitar agua muy caliente
Diferencias
Agentes desinfectantes
Yodo (17%)
Tricloro (90%)
Tricloro (90%)
Cuaternario de amonio
Concentraci n Concentracin
ptima ptima
( 150 a 300 ppm de cloro total) ( 50 a 100 ppm de cloro libre)
Cantidad de producto a utilizar dependiendo de la dosis de ingrediente activo, necesaria para obtener una concentraci n determinada de cloro en 1000 lt . concentracin lt. de agua
Hipoclorito Concentraci n Hipoclorito de de Ca Ca Hipoclorito Concentracin Hipoclorito de de Na Na (65%) de (12.5%) (65%) de Cloro Cloro requerida requerida (12.5%) (gramos) ( ppm) (litros) (gramos) (ppm) (litros) 50 50 100 100 150 150 200 200 250 250 300 300 75 75 150 150 225 225 300 300 375 375 450 450 0.400 0.400 0.800 0.800 1.200 1.200 1.600 1.600 2.000 2.000 2.400 2.400 Hipoclorito Hipoclorito de de Na Na (5.25%) (5.25%) (litros) (litros) 1.0 1.0 2.0 2.0 3.0 3.0 4.0 4.0 5.0 5.0 6.0 6.0 Tricloro Tricloro (90%) (90%) (gramos) (gramos) 55 55 110 110 165 165 220 220 275 275 330 330
Virkon S
COMPOSICI N COMPOSICIN cidos org nicos cidos orgnicos Per xidos Perxidos Surfactantes biodegradables Amortiguadores inorg nicos inorgnicos ESPECTRO Inactiva Virus 17 familias Bacterias G+ y G - y micoplasmas Hongos, levaduras y mohos Act a contra esporas Acta
Virkon S
DOSIS
1:100 a 1:200 (1% a 0.5%)
Virkon S
(Mezcla equilibrada y estabilizada de compuestos peroxidados, tensoactivos y cidos orgnicos) EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE EXCELENTE
Virkon S
Desinfectantes OZONO
CUATO DE PREENFRIAMIENTO
)Condiciones generales
Temperatura optima Supervisar fugas de los sistemas de enfriamiento El almacn debe ser limpiado y desinfectado Eliminar producto daando
Transporte
Sanidad (4 x 4)
Cuatro pasos
pre -enjuague pre-enjuague lavado post -enjuague post-enjuague desinfecci n desinfeccin
Cuatro factores
concentraci n concentracin temperatura del agua tiempo requerido materia org nica orgnica
rsgarcia@ciad.mx raymundo.rs@gmail.com