MAIZ MORADO

INTRODUCCIN El maz morado es un maz nico y solo se produce en el Per. Esto nos de una idea valiosa que es nuestro patrimonio vegetal y como debemos protegerlo para evitar que el material gentico se lleve a otros pases sin embargo para los extranjeros el maz morado es una curiosidad porque no imaginan que pueda existir una mazorca de ese color. Lo que muchos no imaginan son sus cualidades medicinales y nutricionales .Hoy se esta haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a estados unidos y Europa, principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos. Recientemente cientficos japoneses le han encontrado sustancias que protegeran al cuerpo del cncer al colon, uno de los mas frecuentes en el mundo. MAIZ MORADO El maz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen en los Andes del Per, Bolivia y Argentina , dispersos y cultivados tambin en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los Incas. Existen diferentes variedades de maz morado todas derivadas de un lnea ms ancestral denominada an cultivada en Per, Bolivia y Argentina. NOMBRE CIENTFICO: zea mays. NOMBRE COMN: maz morado, killusara. 1. DESCRIPCIN: El Maz Morado es la variedad morada del Zea mays L. Es una planta subtropical nativa del Per que se cultiva en los valles bajos de los Andes, en donde se le llama Kculli (voz quechua) y se usa como alimento, desde hace milenios. Esta forma o variedad de maz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recin est explotando. Actualmente, al igual que los antiguos peruanos, tambin se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maz tambin se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada. 2. ORIGEN HISTRICO: El maz es un cereal oriundo del Per y Mxico, cuyas culturas precolombinas lo consideraron sagrado. El maz morado es una mutacin (un cambio gentico) del maz comn que se produjo hace miles de aos. Crece de ese color y sabor solo en nuestro pas. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de Amrica. El maz morado se cultivaba en el Per en pocas prehispnicas y era conocido como oro, sara kulli sara. Este maz se usa desde la poca pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cermicos de la cultura Mochica que datan de hace ms de 2,500 aos. En el Per son muy populares la chicha morada y la mazamorra morada; preparadas con este maz, reconocidas como muy nutritiva Lo cultivan tambin los campesinos de Yucatn y las tribus indgenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos.

Sin embargo, es el Per donde su cultivo est ms extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres e incluso ltimamente se usa como ingrediente en algunos platos de la muy prestigiada comida peruana. 3. VARIEDADES: Morado Canteo: variedad nativa, altura de 1.8-2.5 m, floracin a los 110-125 das. Morado Mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precocidad de floracin masculina, 90 a 100 das. Morado Caraz, usado para siembra en sierra. Arequipeo (var. Tradicional), color de tusa no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es ms precoz que los anteriores. Cuzco Morado, tardo, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos. Negro de Junn, en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

4. CLASIFICACIN: Mazorcas sin espata con 145 de humedad: De 1ra: Mazorcas (sin espata) Mayores de 12 cm. De 2da: Mazorcas (sin espata) Menores de 12 cm.

5. ZONAS DE PRODUCCIN DEL MAZ MORADO: Las pocas de siembra son desde agosto a octubre en la sierra y desde abril a septiembre en la costa. Las zonas de siembra se localizan entre 1,200 -4,000 m.s.n.m. La densidad de siembra es aproximadamente 8,200plantas/ha. En cuanto al periodo vegetativo se cosechan a los 40 50 das despus de la floracin que generalmente ocurre de los 90 a 140 das despus de la siembra segn la variedad. Respecto a las principales zonas de produccin y rendimiento se tiene. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24.2%), Arequipa (21.8%) y Cajamarca (20.6%). Lugares Rendimiento PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE MAIZ MORADO Tm/Ha Lima 24% Ancash 4.4 Otros 33% Arequipa 4.6 Cajamarca 8.4 Hunuco 7.1 Arequipa 22% Cajamarca 21%

6. PRINCIPALES PRODUCTOS DERIVADOS DEL MAZ MORADO:

7. VALOR NUTRICIONAL; Presentan fitonutrientes (o fotoqumicos), que no son ni vitaminas ni minerales sino sustancias qumicas o compuestos dentro los cuales podemos

nombrar: flavonoides, carotenoides, lutena, terpenos, antocianinas, sulfurorafanos, entre muchos otros. Los fitonutrientes se diferencian de las vitaminas y minerales porque carecen de valor nutricional, sin embargo, actan como antioxidantes, protegiendo al ADN celular de los efectos dainos oxidativos de los radicales libres y evitando mutaciones que podran causar cncer

8. PROPIEDADES DEL MAIZ MORADO: 8.1. Propiedades Medicinales del Maz Morado: Retarda procesos degenerativos en general. Favorece el anti- envejecimiento celular. Es un antioxidante natural de eficaz accin. Tiene accin antiarrugas. Apoya en los problemas cardiovasculares. Reduce los niveles del colesterol malo (LDL) Regula la presin arterial, recomendado para personas que sufren de presin alta. Retarda procesos degenerativos en general. Previene el envejecimiento celular. Incrementa el flujo sanguneo. Estimula la accin diurtica.

8.2. Propiedades Alimentarias del Maz Morado : Ms que poseer propiedades alimentarias, el maz morado contiene compuestos que combaten enfermedades degenerativas que afectan nuestro cuerpo, creando efectos a favor de la salud y el bienestar; lo cual hace que sea reconocido como un gran antioxidante. Recientes estudios

clnicos en Japn, publicados en la revista Biochemical and Biophysical Research Communications, han demostrado que entre otras maravillas, nuestro maz morado (Zea Mays L.) podra ser una gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad. Antocianina es el nombre del pigmento que da color al maz morado. El ao pasado un equipo de investigacin de la universidad japonesa Doshisha, Kyoto, vio la luz al comprobar que el extracto de maz morado incrementa la actividad de un gen que regula la funcin de las clulas grasas. La obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, y las propiedades del maz morado abren entonces nuevas esperanzas en su prevencin. De igual modo ayuda al sistema circulatorio, donde promueve la circulacin sangunea, estabilizando y protegiendo los vasos sanguneos en general y los capilares en particular, del dao oxidativo, mejorando as la micro circulacin. 9. EXPORTACIONES DEL MAZ MORADO: El Per export maz morado por 143,929 dlares entre enero y abril del presente ao, 28 y el ao anterior el monto ascendi a 555,670, siendo Estados Unidos el principal comprador, inform la Asociacin de Exportadores (ADEX). En los diez primeros meses de este ao 15 pases importaron maz morado, Estados Unidos lo hizo por 159,960 dlares representando el 56 por ciento, seguido de Japn con 88,958 dlares (31 por ciento), Espaa 23,703 dlares (8.3 por ciento) Italia 6,364 dlares (2.2porciento). Otros pases importadores con montos menores son Canad, China, Venezuela, Costa Rica, Chile y Alemania, entre otros, que en su conjunto compraron el montn restante(3,745dlares).Si bien el maz morado se exporta principalmente a Estados Unidos, es un producto que podra ser aprovechado an ms pues estudios cientficos han demostrado que ayuda a combatir el cncer de colon, por lo que es requerido por pases como Japn, su segundo destino. ADEX tambin inform que los comerciantes hispanos de Nueva York formaron una asociacin que agrupa a ms de 7,000 bodegas que buscan su marca Mi Bodega, por lo que el maz morado ya es distribuido por esa cadena y es enviado por exportadores peruanos. Los principales pases destino del maz morado son: EE.UU. y Japn, los cuales, en conjunto, absorben alrededor del 95.0 % del total exportado. Sin embargo, el precio promedio que paga el mercado japons (US$ 3.01/kg) es mayor al precio promedio del mercado americano (US$ 1.33/kg). A nivel de subproductos, el principal producto es la Coronta insumo que es utilizado en las industrias de colorantes naturales, alimentos y en el sector farmacutico, por su alto contenido de antocianina. Le siguen en importancia los envos de Concentrado de maz morado, Extracto de maz morado y Jugo. En cuanto a la Chicha Morada, los factores que aumentan la oportunidad de desarrollo en el mercado EE.UU son: Crecimiento de la poblacin peruana; Hbitos y preferencias alimentaras hacia los productos naturales.

Entre las principales empresas exportadoras se tiene: Sain-ei Gen E.F.I. Latin America (Per), Vidal Vidal Elio Renan, Importadora y Exportadora Santa Isabel, The Green Farmer, TexFibra y Vnculos Agrcolas.

10. PRECIO DEL MAIZ MORADO EN DOLARES: Aqu se mostrar la variacin de precios del maz morado desde el ao 1999 hasta el 2009. Luego, se presentar un cuadro estadstico en el que se podrn apreciar mejor estas variaciones. CUADRO DE PRECIOS

VARIACIN HISTRICA DE PRECIOS

Notamos altibajos en el flujo de precio por Kg de maz morado. Para el ao2009 se increment ms que el promedio esperado. Este hecho puede ser explicado por la crisis general que sufrieron nuestras exportaciones no tradicionales. An as, el precio promedio del maz es de 1.30 USD, considerablemente competitivo.

CONCLUSIONES El Maz Morado es una especie de los Andes peruanos con grandes propiedades antioxidantes, por lo cual puede ser utilizado en beneficio de la salud mundial. La coronta del maz Morado tiene altos contenidos de Antocianina, que es un colorante natural, cuyo uso puede satisfacer la demanda mundial de colorantes naturales y aportar al desarrollo de una mejor calidad de vida. En el Per, la demanda del Maz Morado no responde a la tendencia por consumir productos ms saludables y/o naturales. Sino que, bsicamente, depende del

deseo de la persona por consumir la Chicha Morada slo como un delicioso refresco y la Mazamorra Morada slo como un sabroso postre. Ya que el alza de los precios ha afectado la cantidad demandada del Maz Morado y muchos consumidores han decidido reemplazarlo por productos ya elaborados, podemos concluir que el desarrollo de la tecnologa ha acelerado los hbitos de practicidad de los peruanos, incluso con algo tan tradicional como es el caso de la Chicha Morada. Ya que el desarrollo de la tecnologa ha hecho posible la reduccin de los costos de produccin, esto ha ocasionado que la preparacin casera de la Chicha Morada se haya encarecido, por lo cual resulta obvia la preferencia de los consumidores por optar por los bienes sustitutos del Maz Morado. As concluimos que el factor que ms afecta a la demanda del maz morado es la existencia de bienes sustitutos con precios bastante accesibles y de buena calidad.

Es muy difcil analizar el efecto que tiene el cambio de precio de los bienes complementarios sobre la demanda del Maz Morado, ya que habra que suponer que el precio e ste ltimo no vara. Por supuesto esto no se cumple en la realidad, incluso en economas estables, lo nico estable es la variacin de los precios, aunque mnimas. Si bien luego de un anlisis se dedujo que el maz morado era un Bien Superior, hay que tener en cuenta que las cifras que se usaron en el anlisis corresponden al mes de marzo, mes de Verano (Per), temporada en la cual es muy consumida la Chicha Morada. Por lo tanto concluimos que el efecto que tiene el incremento del ingreso real en un consumidor ocasiona, que en esta temporada (Verano), el Maz Morado tenga el comportamiento de un Bien Superior, por lo cual se puede deducir que el resto del ao, incluso habiendo un incremento del ingreso, el consumo del Maz morado puede incrementarse en menor proporcin o simplemente no hacerlo; teniendo as el comportamiento de un Bien Normal.