RECETA DE SOJA

LECHE: Para 3 (tres) litros 1 tasa de SOJA llena PREPARACIN: Se lavan los porotos, se los deja en remojo durante 12 hs, escurrir y licuar con abundante agua, si no tiene licuadora puede pisarlo en un mortero o pasar por la picadora de carne. Colocar en el fuego una cacerola con tres litros de agua, cuando hierve, agregar el poroto licuado, revolver y dejar hervir durante un minuto. Dejar reposar un minuto y luego se ordea, se llama as al acto de colocar a la leche una pizca de sal. El residuo es la carne. CARNE: Una vez que tenga el residuo, puede consumirlo como est, si quiere que tenga el color de la carne al cocinarlo, debe extenderlo n una asadera en fina capa, llevarlo al horno, donde seque y dore un tanto, al color del pan rallado. Preparado as se pone en un frasco de vidrio y se va acumulando de cada da, almacenando hasta en dos meses, est todava en ptimas condiciones de consumo. Otras de las formas es llevarlo al fuego mnimo en una sartn o cacerola de aluminio, revolviendo de tanto en tanto para que no se queme. YOGURTH: PREPARACIN: Una vez preparada la leche, dejarla reposar hasta el otro da si lo desea de inmediato, puede comprar un pote de yogurt y agregarlo a la leche. El jugo de un limn ayuda a cortar la leche. Se endulza a gusto con azcar o miel. QUESO: PREPARACIN: Se llama al queso de SOJA (TOFU). Se deja fermentar la leche naturalmente o agregando un poco de jugo de limn, se agita un poco no demasiado luego cuaje, es mejor colarlo en una bolsa de tela fina. Si tiene una servilleta puede levantar las puntas y hacer un atadito tipo linyera en miniatura sumergir el atadito o bolsa en agua fra un rato para eliminar el exceso de acidez. Squelo del agua y no moleste por dos horas, presione para eliminar el lquido restante, retire el queso de la tela, sale a gusto, pngalo en recipiente de vidrio, acero o loza. PANCITO DE SOJA: PREPARACIN: Se disuelven en un recipiente grande 80gr de levadura fresca con un poco de agua, tres cucharaditas de azcar y se deja leudar. A parte cernir 250gr de harina de SOJA(1/4, un cuarto) y 700gr de harina de trigo, juntar y disponerlos sobre la mesa en forma de corona. Colocar en el centro (un cuarto ) de grasa derretida, una cucharada de sal disuelta en taza de leche y la preparacin de la levadura. Se van amasando de a poco hasta obtener un bollo de masa lisa. Estirar con palote y cortar los pancitos del tamao que se deseen. Dejar reposar 1 hora sobre la placa o bandeja y despus cocinar en horno hasta que se doren en forma pareja. CAF DE SOJA: PREPARACIN: Para su elaboracin se aconseja utilizar la olla negra de hierro fundido (o sartn). Se coloca el grano seco (sin previo remojo) y sobre fuego fuerte se realiza la torrefaccin, revolviendo constantemente hasta que la soja tome una coloracin bien oscura. Se muele el grano en mortero, mquina de moler carne y se obtiene un caf MALTA de sabor agradable, sin cafena y muy econmico. DULCE DE LECHE DE SOJA: PREPARACIN: 2 tazas de LECHE DE SOJA, tazas de azcar 1 taza y media, vainilla 1 cucharada, 1 cucharada de aceite. Cocinar todo junto a fuego lento, revolviendo para evitar que se queme, retirar cuando tome punto. HAMBURGUESA DE SOJA: 3 tazas de SOJA cocida (o pulpa si se desea), 1/4kg de carne (puede suprimirse), 1 cebolla mediana rallada, 1 huevo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 taza de harina, sal y pimienta. PREPARACIN: Aplasta la SOJA cocida (o pasarla por mquina de picar carne) mezclar muy bien todos los ingrediente, agregarle al final la harina. Si no se tiene salsa de soja, se la reemplaza por un cubito de caldo diluido en un poco de agua caliente. Con las manos mojadas o aceitadas formar pequeas hamburguesitas y frerlas en aceite. Para hacer el plato ms digestivo aconsejamos hornear las hamburguesas en una asadera. Una vez doradas se sirven calientes con pur, ensalada, arroz o salsa. Tambin fras con mayonesa.

HARINA DE SOJA: Debido a que la harina de SOJA carece de gluten no forma masa elstica. Para ello nuestra recomendacin es que se lo use siempre en menor proporcin, mezclando con la harina de trigo. FLAN DE LECHE DE SOJA: litro de leche de SOJA, 4 cucharadas de azcar, 2 huevos, mezclar los ingredientes, batiendo unos minutos la preparacin. Volcar todo en una budinera previamente acaramelada y cocinar al bao mara. Puede servirse solo o con dulce de leche o crema. NOTA: La leche de soja (ver receta puede usarse tambin en la elaboracin de flanes y postres que se venden ya preparados). FIDEOS 1 taza de harina de SOJA, 1 taza de harina de trigo, 1 huevo, sal y agua para unir. Tamizar bien las harinas y la sal, agregar al huevo y el agua hasta formar una masa muy fina sobre la mesa enharinada con harina de trigo. Enharinar la masa, arrollada y cortar los fideos. Dejar que oreen y luego cocinarlos en agua salada. Servir con salsa de tomate, tuco o simplemente con manteca y queso rallado. SOJA AL HORNO: 2 tazas de porotos de soja cocidas y picadas, 2 tazas de acelga cocida y picada, 4 cucharadas de cebolla picada, 2 cucharadas de aj verde picado, 2 cucharadas de aceite, queso rallado, sal y condimentos a gusto. PREPARACIN: Saltear la cebolla en aceite y agregar el aj, la soja y la acelga. Condimentar y volcar en una fuente para horno. Cubrir con salsa blanca y el queso. Hornear. ZAPALLITOS RELLENOS AL HORNO: 6-8 zapallitos, 1 taza de soja cocida y molida, 1 cebolla picada, taza de pan rallado, 1 huevo batido, aceite, sal, condimento. PREPARACIN: Hervir los zapallitos cortados por la mitad. Una vez cocidos retirarles la parte central, salarlos e invertirlos para que escurran. Mezclar la parte central de los zapallitos con soja, la cebolla picada y salteada, el pan rallado (o quaker) y el huevo batido. Condimentar a gusto. Colocarlos en una fuente aceitada. Rociarlos con aceite y hornear. BIFE DE SOJA: 2 tazas de harina de soja, 4 papas cocidas y aplastadas, 1 huevo, 1 cucharada de queso rallado, 2 cucharadas de aceite, organo y sal. PREPARACIN: Mezclar todo los ingredientes, poner la mezcla en fuente aceitada y llevar a horno moderado. La torta debe quedar de 2 o 3 centmetros de espesor. Cuando est dorada poner encima unos trozos de queso fresco. Volver al horno para que el queso se gratine. GRATINADO DE CHOCHLO Y POROTO DE SOJA (Sin frituras): 2 tazas de poroto de soja cocidos, 1 lata de choclo cremoso, 1 lata de tomate al natural, cebolla picada muy fina, sal y pimienta a gusto, cucharadita de azcar, 3 cucharadas de queso rallado y 3 Huevos. PREPARACIN: Mezclar en un bol los porotos de soja junco con el choclo, los tomates escurridos y picados. Agregar la cebolla, el condimento, el azcar y los huevos. Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvorear la superficie con el queso rallado. Cocinar en horno de calor moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno y servir inmediatamente. EMPANADAS DE SOJA Y CABALLA: 1 lata de caballa, 2 partes de residuo de soja (se usa de medida la lata de caballa), huevo duro, cebolla rehogada, 1 pimiento, 1 tomate, tapas de empanadas. PREPARACIN: Rehogar la cebolla, pimiento y el tomate, dejar enfriar y agregar la caballa desmenuzada y el residuo de soja. Mezclar bien y rellenar las tapas de empanadas. Cocinar. CROQUETAS DE SOJA: 100gr de residuo de leche de soja, 2 huevos, 1 cebolla picada, diente de ajo, perejil y pimiento picado, sal y pimienta a gusto, harina de trigo (para que no se deshagan las croquetas) 2 o 3 cucharadas. PREPARACI0ON: Mezclar el residuo de soja con los huevos, la cebolla, perejil, ajo y pimiento picado, sazonar a gusto. Agregarle la harina de trigo y formar croquetas o tortillas. Frerlas en aceite. TORTILLA DE SOJA: Pulpa sobrante de la elaboracin de 2 litros de leche, 4 huevos, 3 cucharadas llenas de queso rallado, aceite necesario: 2 o 3 cucharadas, sal a gusto. PREPARACIN: Colocarlos al horno para su coccin.

PAN CON SOJA: Se prepara igual que el pan con harina de trigo, con levadura seca en la siguiente proporcin; de harina de soja con de harina de trigo. Se le puede agregar tambin 1 o 2 huevos. MILANESAS: Al residuo de 1 taza de soja, agregarle 6 cucharadas bien colmadas de harina de trigo, 6 cucharadas de pan rallado, condimento a gusto, con pimienta, organo, 2 dientes de ajo bien picados, si necesita agregarle leche o agua. Se fren. Puede, luego de frerlas, hacerlas a la napolitana con queso y salsa encima. BUDN DE VAINILLA: litro de leche de soja, 1 cucharadita de manteca, 40gr de azcar, 25gr de maicena, 2 yemas de huevo, esencia de vainilla. PREPARACIN: Se hace hervir la leche con la manteca, mezclar aparte el azcar, las yemas y vainilla con un poco de leche fra y agregarlo a la leche hirviendo, batir bien. Hacerlo hervir unos 4 o 5 minutos, siempre revolviendo y echarlo luego a la budinera. TORREJAS: 1 taza de porotos triturados que se remojaron durante 48 hs. taza de harina de maz, litro de agua, 1 cucharada de sal, 1 huevo batido. PREPARACIN: Colocar en una cacerola los ingredientes secos y hervir a fuego lento hasta que quede una pasta ms bien dura, dejar enfriar y cortar en rodajas gruesas, pasar por huevo batido y frer hasta que se dore. Tambin se pueden hornear. CON TOMATES Y PAPAS (O MANDIOCA): 3 cucharadas de aceite, 2 cebollas grandes, 4 papas, 1 pimiento, 2 zapallitos, 2 tazas de tomates, sal, organo, 2 tazas de soja cocida (remojadas durante 12 horas). PREPARACIN: Poner en una cacerola el aceite, poner las cebollas, pimiento, las papas rebanadas, sal y organo, remover, agregar la soja cocida y el tomate trozado y (cocido) cocinar tapado. Servir caliente. CON FIDEOS: 1 taza de soja, 200gr de fideos gruesos, perejil picado, 1 cebolla grande, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentn, sal, queso rallado. PREPARACIN: Lavar los porotos de soja y remojar en 5 tazas de agua por 12 horas. Cocinar hasta que estn tiernas y algo caldosos, rehogar la cebolla picada en el aceite sin dorar. Al retirar del fuego agregarle el pimentn dulce. Aparte cocinar los fideos en agua salada, colarlos, agregar en la cacerola donde est la soja, tambin la cebolla preparada, hervir un rato ms y servir espolvoreando con queso rallado y perejil. SOJA FRITA: Hervir los porotos 15 minutos, previo remojo de 12 horas. Colar y quitar muy bien la humedad, frer en aceite caliente hasta que estn doradas. Volcar sobre papel absorbente y salar. SOJA GRATINADA: 2 tazas de porotos de soja cocidos y molidos grueso, 1 taza de zanahorias y papas cocidas cortadas en cubos, 3 tazas de salsa blanca, cebolla salteada en aceite, sal y condimentos a gusto, queso rallado. PREPARACIN: Saltear la cebolla en aceite. Agregar la soja, la zanahoria y la papa. Condimenta, volcar la preparacin en un recipiente para horno y cubrir con salsa blanca y queso rallado. Hornear. SOJA AL HORNO: 2 tazas de porotos de soja cocida y picados, 2 tazas de acelga cocida y picada, 4 cucharadas de aj verde picado, 3 cucharadas de aceite, queso rallado, sal y condimentos a gusto. PREPARACIN: Saltear la cebolla en aceite y agregar el aj, la soja y la acelga. Condimentar y volcar en una fuente para horno. Cubrir con salsa blanca y el queso. Hornear. ARROZ CON LECHE: 1 litro de leche de soja, 1 taza de arroz, 100gr de azcar, cscara de naranja, limn o canela. PREPARACIN: Hervir la leche durante 5 minutos con la cscara de naranja o la canela. Agregar el arroz y el azcar. Dejar hervir a fuego lento. Cuando el arroz est cocido retirar del fuego para que se enfre. Srvalo fro espolvoreado con canela en polvo. FLAN DE LECHE DE SOJA: litro de leche de soja, 4 cucharaditas o cucharadas de azcar, 2 huevos, 2 cucharadas colmadas de maicena, ralladura de una cscara de limn. PREPARACIN: Bata los huevos con el

azcar. Agregue la maicena. Hierva la leche y agregue a la preparacin anterior. Aada la ralladura de limn. Vierta sobre una budinera acaramelada. Cocine a bao de Mara 50 o 60 minutos. BUDN DED PAN: 1 litro de leche de soja, 300gr de miga de pan, 3 o 4 huevos, 200gr de azcar, 100gr de pasas de uva, cscara o ralladura de limn. Remoje la miga de pan con leche y desmenuce bien. Bata los huevos con el azcar y agregue la miga de pan remojada con la cscara de limn y las pasas de uva. Coloque la preparacin en una budinera acaramelada y cocine a bao de Mara en horno moderado o en un recipiente grande durante 1 hora aproximadamente. Retire, deje enfriar y desmolde antes de servir. FLAN DE ZPALLO: kg de zapallo hervido y hecho pur, litro de leche de soja, 3 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de harina, 1 huevo, azcar a gusto y ralladura de limn. PREPARACIN: Coloque en un recipiente la leche, la ralladura de limn y el azcar (3 o 4 cucharadas). Agregue la harina y la maicena disuelta antes en un poco de leche fra para evitar que se formen grumos. Agregue el pur de zapallo. Batir brevemente y llevar a fuego lento, cocinando durante 5 minutos, revolviendo continuamente. Volcar en la budinera acaramelada. Dejar enfriar. Desmoldar una vez fra (no necesita bao mara).