Caracterizao fsico-qumica da amndoa de Chich

Autores: Tailndia M. Canuto*; Jos Pires Dantas*; Ana Paula Arajo*; Antonielly S. Barbosa*; Suellen Lisboa Dias*; Maurlio B. DA. Cavalcanti* *Departamento de Qumica-DQ, Universidade Estadual da Paraba - UEPB, Av. Das Baranas 351, Campus Universitrio Bodocong, CEP 58109 - 753, Campina Grande PB. E-mail: tailandia10@yahoo.com.br

INTRODUO Chich (Sterculia foetida L.), introduzida no Brasil como rvore ornamental e de sombra atualmente tem sido indicada para recomposio de reas degradadas. Suas sementes apresentam tegumento duro e constituem um artigo de certo valor na ndia e na Malsia, pois delas extrado um leo amarelo-claro (25 a 35%), doce e secativo, utilizado na arte culinria oriental, como combustvel e tambm na produo de sabo (Corra, 1978). A semente ovide, possui em mdia 2,0cm de comprimento e composta de uma fina casca quebradia de cor negra. Em seu interior se encontra uma amndoa branco-amarelada oleosa que libera leo quando masserada junto com um odor adocicado. Ainda se fala que seu leo possui grandes quantidades de cidos graxos ciclopropenicos (49,2% de cido sterclico no leo), presentes tambm no leo de algodo (Pawlowsky, 1972). Em face do exposto, esse trabalho teve como objetivo avaliar as caractersticas fsico-qumicas das amndoas de Chich, pela escassez de informaes na literatura cientfica e para estudar as vantagens do seu consumo como alimento humano, comparando-se a sua composio nutricional com a de outras amndoas e nozes.

METODOLOGIA Coletaram-se aproximadamente 2,0kg de sementes de Chich em rvores da arborizao pblica na cidade de Catol do Rocha-PB, as quais foram levadas para o laboratrio de qumica da Universidade Estadual da Paraba - UEPB. As sementes foram selecionadas e anlises foram feitas em triplicata. As amndoas foram separadas das cascas manualmente e foram homogeneizadas para a realizao das anlises fsico-qumicas. O teor de umidade foi determinado atravs da secagem das amostras em estufa a 105 C at peso con stante e as cinzas foram obtidas por incinerao dupla, onde se aqueceram os cadinhos ao rubro com as amostras at a carbonizao do material, em seguida, levaram-se os mesmos a mufla a 600C, at a combusto total da matria orgnica. O teor de nitrognio foi determinado pelo mtodo Kjeldahl, obtendo-se o teor de protena utilizando o fator de correo 6,25. Os teores de fsforo e potssio foram obtidos pelo mtodo de digesto cida seguido de espectrofotometria e fotometria de chama, respectivamente, segundo Tedesco (1995). O teor de leo foi obtido pelo mtodo de extrao por solvente (ter de petrleo) quente em determinador de gordura TE 044 (TECNAL), onde cada extrao tinha durao de 4 horas. Os carboidratos foram determinados %(CHO) por diferena entre; 100% da amostra e a soma do teor de leo (%O), cinzas (%Cz) e protena (%Pr), ou seja, %(CHO) = 100 (%O + %Cz + %Pr). RESULTADOS E DISCUSSO Composio fsico-qumica da amndoa de Chich A Tabela 1 mostra uma comparao entre os valores mdios da composio das amndoas de Chich (para as determinaes fsico-qumicas encontradas nas nossas anlises) com as da castanha de caju, nozes comuns e o amendoim (disponvel em http://www.abcdocorposalutar.com.br/artigo.php).

TABELA 1- Comparao da composio das amndoas de Chich com a castanha-de-caju, nozes comuns e amendoim. Semente de Castanha de Nozes Componente chinch caju comuns Amendoim Umidade (%) Cinzas (%) Protena (%) Clcio (mg/%) Nitrognio (%) Potssio (mg/%) Fsforo (mg/%) Magnsio (mg/%) Teor de leo (%) Carboidratos (%) 7,2 3,1 17,5 80,0 2,8 300 512 230 50,1 29,8 19,6 10 575 47,2 7 16 120 930 170 58 7 27 100 800 42 44 -

Os teores de umidade, cinzas e protena so semelhantes aos valores estabelecidos por PEREIRA et al. (2005) de 7,05; 3,13% e 17,22; respectivamente. O teor de clcio bem superior ao da castanha de caju, porm inferior se comparado s nozes comuns e ao amendoim. O teor de fsforo semelhante ao da castanha de caju, mas baixo com relao s nozes comuns e ao amendoim. O valor obtido para o magnsio (230,0mg/%), maior do que o das nozes comuns e do amendoim; O teor de leo (50,1%) est acima do valor citado por PEREIRA et al. (2005) de 42,04%; e o teor de carboidratos semelhante (30,56%).

CONCLUSO As sementes de Chich possuem competitividade frente s outras amndoas e nozes comumente comercializadas para a alimentao. Apresentam um alto teor de potssio nas amndoas, muito superior ao das frutas e um alto teor de magnsio em relao s amndoas e nozes comuns citadas. Alm de apresentar nveis equivalentes para os outros nutrientes. A semente ainda pode ser utilizada para produzir azeite ou leo de frituras. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS CORREA, P. M. Dicionrio das plantas teis do Brasil e das exticas cultivadas. Rio de Janeiro: Imprensa Nacional, 1978 p. 609 610. GOLIN, T. Nutrio e tabela de Composio Qumica dos Alimentos. Disponvel em http://www.abcdocorposalutar.com.br/artigo.php; codArt=563. Acesso em 13 de dez. 2006. PAWLOWSKY, N. E.; Nixon, J. E.; Sinnhuber, R. O.; J. Am. Oil Chem. Soc. 1972, 49, 387. PEREIRA, K. S.; BORA P. S.; NEGREIROS A. N. M.; CAVALHEIRO J. M. O.; Caracterizao dos Principais Nutrientes da Amndoa de Chich (Sterculia Foetida L.). Dissertao. Cincia de Alimentos, 2005. Disponvel em: www.ct.ufcg.br/pos/ppgta/dissertaes _quimica.html. Acesso em 28 de Fev. 2007. TEDESCO, M. J.; GIANELLO, C.; BISSANI, C. A.; BOHNEN, H.; VOLKWEISS, S. J. Anlises de solo, plantas e outros materiais Boletim tcnico N 5.2 Porto Alegre, Catalogao Internacional na Publicao, p. 21 e 89-95, 1995.