Chiles jalapeos en vinagre

Ingredientes:

500 g de chiles jalapeos, bien lavados y rebanados al gusto 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas) 1/2 cabeza de ajos sin cscara 1/2 cebolla mediana en rodajas 1 taza de agua hervida o clorada 1 taza de vinagre blanco 5 piezas de pimienta gorda un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana) 1 cucharada cafetera de sal de mesa 1 cucharada cafetera de azcar

Utensilios:

olla con tapa y capacidad de 2 litros cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador pao limpio y seco frasco con tapa de sello hermtico y capacidad de un litro etiqueta adherible

Procedimiento:

Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor aadir la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar precocer por tres minutos. Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azcar, moviendo con la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego solo por cinco minutos. Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del colador. Se coloca el pao sobre una mesa y sobre ste el frasco abierto y con ayuda de la cuchara se vaca la verdura al frasco. Cuando toda la verdura est en el frasco aadir las hierbas de olor y vaciar inmediatamente el escabeche an hirviendo. Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar perfectamente.

Conservacin:
Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete das, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen acenten. Este producto an cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeracin.

Caducidad:
Los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnologa domstica conservan sus propiedades de consumo hasta por un ao.

Recomendaciones:

Los frasco para envasar deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermtico, es decir que por dentro tengan un sello de goma; deben lavarse muy bien con agua y jabn, retirando todo tipo de residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartn debe retirarse. Para esterilizarlos coloque una parrilla en el fondo de una olla para evitar que los frascos lleguen a reventarse al contacto con el calor, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, aada agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que siga hirviendo por veinte minutos, despus retire del fuego y squelos hasta envasar su producto, nunca los seque porque se pueden volver a contaminar. Para sacarlos use pinzas o un cuchillo y tomarlos por fuera con un pao limpio y seco. Al envasar, hgalo con cuidado y lo ms pronto posible, con las manos limpias y alejado de la cara, procure no hablar o bien cubrir su boca con un pao o cubre bocas, estas medidas de higiene evitan que el producto se pueda contaminar. Cuando compre o conserve alimentos envasados en frascos, latas, bolsas, despus de abrirlos verifique que su olor, color, forma, consistencia y sabor sean los adecuados. Siempre revise fecha de caducidad.

Ingredientes alternativos:
Con esta tcnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u otras variedades de chile como serranos.

Beneficio:
Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa, seleccionando ingredientes de buena calidad y llevando a cabo buenas prcticas de higiene, vare el sabor y la presentacin de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparacin con un producto comercial.

Componentes nutrimentales:
El chile jalapeo es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, componentes que ayudan a una buena circulacin de la sangre. Adems contienen vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico y en mayor cantidad retinol, que ayuda a mantener sano el sentido de la vista, el crecimiento, el desarrollo seo, la formacin y conservacin de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunolgicos.

Dato interesante:
Los escabeches hacen un medio ideal de conservacin debido a la acidez del vinagre, adems adquieren un sabor y aroma caractersticos de cada alimento conservado de esta manera. Adems las verduras y especias pueden variar para adquirir diferentes aromas y sabores. Agradecemos su participacin y aprovechamos para enviarle un cordial saludo.
Rendimiento: 700 g Tiempo de preparacin: 45 minutos