Karen Garcia Romo

Biotecnologa Verde
Es aquella que genera la innovacin de productos y servicios en el rea agroalimentaria. Gracias a la ingeniera gentica ha sido posible la innovacin de OMG tal es el caso de las planta y microorganismo. En las plantas se aplica con el fin de hacerlas ms resistentes a plagas y factores ambientales, el aumento de su productividad y aceleracin del crecimiento y algunas veces mejorar el contenido nutricional, aunque esto no es su finalidad principal. Mientras que en los microorganismos se hace con el fin de acelerar el proceso en el cual se aplican y tener como resultado un producto con caractersticas especiales. Por su parte los alimentos funcionales son aquellos que consumimos en la dieta diaria sin buscar una respuesta teraputica, como productos vegetales enriquecidos con macronutrientes y micronutrientes, que ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o prevenir algunas enfermedades. Aunque no en todos los pases se pueden llevar a cabo este tipo de implementaciones, cuentan con una biotecnologa no gentica, econmica y efectiva, cuentan con los cultivos in vitro de tejidos y la micropropagacion, que consiste en la multiplicacin y regeneracin de vegetales para producir una mayor cantidad de plantas con mtodos de laboratorio.

* Impacto de la biotecnologa en los sectores agrcolas, ganadero y forestal *

En este documento se pretende describir como la biotecnologa repercutir en un futuro en los sectores de ganadera, agricultura, pesca y alimentacin espaola, demostrando la realidad, limitaciones y condiciones que esta tecnologa presenta poniendo un escenario de desarrollo en un marco social y econmico. Por el cual se realizo un ejercicio de anlisis, valoracin y sntesis de datos, informacin y conocimiento, trayendo como resultado el manifiesto de tendencias sociales, tecnologas y econmicas, as como las tecnologas relevantes, y 12 tecnologas que por su importancia, proximidad y capacidad competitiva se implementaron para el desarrollo de la agro-biotecnologa. Metodologa del informe de prospectiva tecnolgica: Esta prospectiva tecnolgica se realizo con una metodologa basada en la sntesis documental de tendencias tecnolgicas y socioeconmicas, as como un .listado de posibles eventos importantes. Mismo en el que un panel de expertos comprob, amplio en ciertos casos, selecciono y mejoro el cuestionario que contenan las tendencias de este documento, para despus llevar a cabo la redaccin para valorar la importancia de cada tendencia y el envi del cuestionario a un mnimo de 400 investigadores en el mbito poltico y privado, para despus realizar un anlisis del cuestionario que consiste en la revisin de los datos estadsticos obtenidos de la aplicacin de dichos cuestionarios para extraer las conclusiones conforme a los datos obtenidos, mismas que sern expuestas en una nueva reunin con el panel de expertos para establecer las conclusiones y recomendaciones finales. Por ltimo se realiza una redaccin final la cual es enviada a los expertos del panel para su revisin. Tendencias socio-econmicas Las tendencias que se presentan en este listado se llevan a cabo para conocer las necesidades sociales que generan las demandas del consumidor o por presentar nuevos mbitos de vida, as como tambin se presentan las tendencias econmicas las cuales pueden repercutir en el desmantelamiento de barreras comerciales y la preocupacin de innovar y representar los catalizadores del cambio. Por lo que antes de analizar el impacto de la biotecnologa en los sectores agrcola, ganadero, y forestal se deben conocer ciertos detalles del marco social y econmico en el cual pueden desarrollarse estas tecnologas. En cuanto a las tendencias de carcter social podemos encontrar las siguientes: 1

Karen Garcia Romo Incremento de la poblacin mundial Envejecimiento de la poblacin en los pases desarrollados Un consumidor mas informado Conciencia social hacia la preservacin del medio ambiente La revisin de la Poltica Comn La aceptacin social de la biotecnologa La presin pesquera y la mayor demanda de productos de pesca La restriccin legislativa para la aprobacin de nuevos productos modificados genticamente La nueva legislacin europea en materia de etiquetado, trazabilidad en OMGs y nutricin.

En cuanto a las tendencias de carcter econmico podemos encontrar las siguientes: El fenmeno de la globalizacin Las polticas macroeconmicas El incremento de los gastos familiares y de la urbanizacin El valor de la cadena de produccin y suministro de alimentacin La competencia de mercado La Organizacin Mundial del Comercio Polticas de innovacin

Tendencias tecnolgicas Teniendo en cuenta que en las ltimas dcadas del siglo pasado la economa dependa de las tecnologas de informacin y comunicacin, mientras que en el siglo XXI todo apunta a que la biotecnologa tendr un impacto para el aumento de la economa, provocando que las investigaciones en el campo se consideren prioritarias y estratgicas por los gobiernos de las principales potencias desarrolladas. En el 2003 con la secuenciacin del genoma humano, se han desarrollado importantes conocimientos cientficos y tecnolgicos, abriendo el inters de la sociedad hacia la biotecnologa ya que ven un beneficio enorme para la economa. Los principales objetivos de la aplicacin de la biotecnologa y agricultura, ganadera y forestal es resumen son los siguientes: la genmica en los sectores de la

Incremento de la calidad de los productos, as como la orientacin de prevencin y tratamiento de enfermedades. Incremento de la productividad y resistencia de especies razas y variedades, tanto de vegetales como animales para su explotacin Implementacin de criterios de sustentabilidad y sanidad en gestin de las explotaciones limitando el consumo de insumos y el impacto ambiental Control de la produccin rigiendo los criterios econmicos, industriales y comerciales. Mejorar el control sanitario con el objetivo de dar respuestas rpidas y eficaces a las crisis alimentarias. Utilizacin de microorganismos plantas y animales como biofactoras La generacin de nuevas vas de eliminacin y reutilizacin de residuos Desarrollo de nuevas especies comestibles satisfaciendo una demanda constante del consumidor por consumir productos nuevos.

A continuacin se har mencin de las herramientas biotecnolgicas con las cuales se pretende realizar estos objetivos para mejorar las producciones y la competitividad de los sectores econmicos a los que se dirigen estos estudios:

Karen Garcia Romo Tendencia Tecnolgica I: La genmica y su aplicacin ala explotacin de la variabilidad natural

El conocimiento del genoma representa el primer paso para la llamada revolucin genmica que consista en estudiar de forma aislada a un gen especfico y su funcin, para despus integrarlo en un sistema de genes. Bajo el nombre de tecnologas genmicas incluimos tambin todas aquellas que estudian el resultado de la expresin de los genes, incluyendo la expresin gnica como RNAs, protenas y metabolitos, cuyas herramientas denominadas transcriptmica, protemica y metabolmica que estudian estos conjuntos gnicos. La genmica surgi como un desafo al querer descifrar la secuencia de DNA de diferentes seres vivos, no obstante la genmica funcional desea encontrar el momento y el lugar de un determinado gen y la funcin estudiando las consecuencias del gen en un organismo mutado. La aplicacin de las herramientas genmicas en los sectores estudiados consisten en: Identificar el gen o genes precursor de una protena o metabolito de inters, o responsable de la virulencia de un patgeno Validar el gen o genes en modelos biolgicos y citolgicos Caracterizar las protenas resultantes de la expresin del gen Conocer los mecanismos de produccin y acumulo de metabolitos de inters En ltimo termino, desarrollar estrategias para la obtencin de nuevos productos, nuevas variedades o especies comestibles.

La genmica permitir explorar la variabilidad natural presente en todos los genomas como vegetales y animales. La explotacin de esta variabilidad incluye el desarrollo de herramientas que permitirn gestionar los recursos almacenados en los bancos de germoplasmas, como la bsqueda de genes de inters. Tendencia Tecnolgica II: Mejora gentica de las producciones y seleccin asistida por marcadores

Los marcadores son secuencias de DNA que caracterizan una especie o variedad, son altamente especficas permitiendo diferenciar a los individuos de la misma especie en base a su lnea germinal. Estos son el resultado de la aplicacin de la PCR (ampliacin del DNA por medio de la enzima taq polimerasa) que se ha convertido en una de las mas importantes herramientas de la biologa molecular ya que implica el anlisis y la caracterizacin de genomas en la actualidad. Los marcadores son de diferente tipo y naturaleza pero estn basados en el mismo principio, aunque podemos encontrar algunas variaciones del genoma dentro del cromosoma a lo cual llamamos polimorfismo. La coleccin de marcadores o secuencias de genomas animales y vegetales tambin llamados mapas de genomas nos permiten conocer los genes funcionales, los de mayor resistencia y los responsables de rasgos cuantitativos, lo que ayuda a predecir si las caractersticas son las deseadas y si estas permanecern en la descendencia del producto. As como los mapas de ligamiento gentico permite estimar si dicha caracterstica pasara a la descendencia o se perder en el proceso de recombinacin gentica que de manera natural da lugar al embrin. Tendencia Tecnolgica III: Cultivo in vitro y micropropagacin

Los vegetales tienen la capacidad de reproducirse, cosa que los animales y humanos no, por lo que se han realizado cultivos in vitro consiguiendo la propagacin de las especies sin necesitad de cultivarlas, a estas prcticas se le conoce como micropropagacin realizada con el fin de la produccin de masa del arboly/o planta siendo las ventajas que permiten: Obtencin y multiplicacin de nuevos genotipos Propagacin de especies genticamente modificadas 3

Karen Garcia Romo Mayor capacidad de produccin Disminuir el tiempo para que el producto entre al mercado Obtencin de material libre de virus Produccin de nuevas especies vegetales

El desarrollo de las tecnologas de micropopagacin disminuye tiempo y costes de la mecanizacin y automatizacin de los procesos que normalmente se llevan a cabo para la reproduccin de nuevos vegetales. En cuanto al reino animal las tcnicas de clonacin resultan muy difciles de implementar pero se estn realizando investigaciones en las cuales se implemente la biotecnologa en la ganadera lo cual tendr un alto impacto en el futuro. Tendencia Tecnolgica IV: Desarrollo de nuevas variedades

A lo largo de la evolucin las especies vegetales han adquirido nuevos juegos de cromosomas, permitindoles adaptarse aun mayor nmero de hbitats y sobrevivir a condiciones climticas ms adversas. A esta condicin de implementar un nuevo juego de cromosomas se denomina poliploida y a las especies con tal condicin se les conoce como poliploides. Las nuevas variedades de vegetales se registran para proteger su uso y su comercializacin pero el registro se hace en base de caractersticas fenotpicas o visuales, por lo que es difcil controlar posibles fraudes, pero en un futuro cercano es razonable pensar en nuevos registros y as descartar dichas acciones. Tendencia Tecnolgica V: Transformacin gentica

La transformacin gentica que se lleva a cabo en cultivos y animales es una importante herramienta para mejorar la productividad y la calidad de los productos que son adquiridos por el consumidor y el inters de las industrias. En cuanto al impacto medioambiental la mayora de las conclusiones a las cuales se ha llegado es que estos si representan un impacto en el ambiente, por lo cual este ha sido regido por la poltica comn la cual obliga a realizar buenas prcticas agrcolas que minimicen el i pacto de la agricultura y ganadera sobre el medio ambiente. Se han propuesto medidas las cuales los agricultores debern llevar a cabo para la co-existencia de distintos cultivos: Distancia de aislamiento y zonas de tampn Diferencias en el periodo de floracin Limpieza de maquinaria de siembra y recoleccin para evitar el contacto con las semillas de operaciones anteriores. Separacin fsica de partidas en gramos de cultivos modificados genticamente tanto en el transporte como almacenamiento Cooperacin entre los agricultores informando sobre los planes de siembra, agrupando voluntariamente diferentes explotaciones, para el cultivo de variedades de cultivos semejantes, separando los productos modificados genticamente de los que no lo son.

Las modificaciones han sido una lnea de trabajo muy importante en la transformacin de plantas y microorganismos, tratando de lograr introducir y dar lugar al gen. La transformacin gentica en un futuro se proyectara ms lejos que las actuales, siendo el gusto del consumidor como el de la industria. Tendencia Tecnolgica VI: Sanidad animal y vegetal

El impacto de la biotecnologa en las producciones vegetales como animales ha sido y seguir siendo de gran importancia, por lo que se ah complementado el diagnostico molecular, el cual mediante las secuencias genticas permite determinar la existencia de patgenos e identificar el estado sanitario de las producciones. 4

Karen Garcia Romo Seleccin de tecnologas Todas las tecnologas propuestas indican un incide alto de importancia, dentro de ellas se encuentras las relativas a la genmica o anlisis de gran escala de la funcin de los genes y sus productos. Las tecnologas tienen como primer trmino desarrollar conocimiento, con el cual servirn a otras tcnicas para desarrollar aplicaciones comerciales. La primera tecnologa aplicada permitir el desarrolla de nuevos productos como la mejora de las producciones asistida por marcadores, siguiendo con la transformacin que permite mejorar la fiabilidad y rapidez de las determinacin en campo como laboratorio. En vista de que los resultados obtenidos no fueron los esperados, se propone la posicin competitiva a base de 5 parmetros que son los siguientes: Conocimiento cientfico y tecnolgico Formacin de recursos humanos Infraestructura y equipamiento en red Presencia e inters industrial Recursos econmicos disponibles

Anlisis cruzado El anlisis cruzado por tecnologas permite combinar los principales tres ndices: grado de importancia, capacidad o competencia y grado de proximidad temporal identificando la situacin partculas de cada una de ellas en un futuro. Por grado de importancia y capacidades: su principal objetivo es identificar las tecnologas crticas para desarrollar herramientas tecnolgicas de marcadores, siendo utilizables en distintos proyectos y objetivos. Por grado de importancia y proximidad temporal: tiene como objetivo identificar las tecnologas crticas donde su prioridad ser la inversin en cara al desarrollo de aplicaciones. Por proximidad temporal y capacidades: Su principal resultado es identificar las tecnologas crticas donde su prioridad es maximizar los esfuerzos realizados hasta la fecha, desarrollando tecnologas o aplicaciones competitivas a corto plazo.

La comprobacin de los anlisis anteriores no lleva como resultado las 12 tecnologas aplicadas para el desarrollo ptimo de la biotecnologa aplicada a la agricultura y los sectores forestales. Seleccin asistida por marcadores Mapas genticos Protocolos y vectores de transformacin Insercin y deleccin dirigida/ Gentica reversa Trascriptmica Bioinformtica Identificacin y separacin de protenas Genotecas y coleccin de ESTs Metabolmica Protemica Registro molecular de variedades Alternativas a la resistencia de antibiticos

Conclusiones: La realizacin de este trabajo tiene como fin predecir el entorno social, econmico y tecnolgico de la biotecnologa aplicada a los sectores agrcola, ganadero y forestal. 5

Karen Garcia Romo Pero lo que nos interesa es porque aun siguen siendo bajos los resultados asa estas nuevas tecnologas haciendo mencin a algunos complejos por lo cual no es bien aceptada: El transformador no quiere que su producto lo relaciones con cultivos transgnicos ya que temen a que su marca sea rechazada Los productores de semilla siguen desarrollando nuevas variedades transgnicas, que son aceptadas comercialmente, mientras extiende su plaga de cultivos transgnicos que son ms resistentes a sus herbicidas. El consumidor se encuentra indecisos ante la decisin de comprar un producto marcado como OMGs, aunque se ve atrado por su costo y calidad. Los grupos ecologistas estn en contra de los OMGs Los grupos industriales de sectores como el farmacutico, qumico, etc, lo ven como algo nuevo para esta disciplina

A pesar de la confusin que existe, la biotecnologa representa una clara oportunidad para productores, transformadores, consumidores, y para la sociedad en general, ya que permite disear productos y producciones ms resistentes, de mayor calidad, ms rentables e incluso con propiedades beneficiosas para la salud del consumidor. Como tambin permite minimizar la carga qumica, reutilizar y eliminar residuos, avanzar a la sostenibilidad. Pero lo nico que queda es dedicar esfuerzos y recursos para convertir en uno de los motores de progreso de la futura sociedad espaola.

* La biotecnologa Espaola: impacto econmico, evolucin y perspectiva *

- indicadores de produccin cientfica Anlisis comparativo de la produccin cientfica en biotecnologa y bioqumica en la EU-15 El anlisis se lleva a partir de: Seleccin de revistas Recuperacin de los registros bibliogrficos de los artculos seleccionados. Donde se analizan; La produccin cientfica recogida en 52 revistas cubiertas por el SCI con FI 1, incluidas en el apartado de Biotechnology & Applied Microbiology del Journal Citation Report. La produccin cientfica recogida en 56 revistas cubiertas por el SCI con FI 4,3 incluidas en el apartado de Biochemistry &Molecular Biology del JCR. Periodo de anlisis (2000-2003)

Considerando los siguientes aspectos: Porcentaje de contribucin de cada pas respecto al total mundial contenido en las revistas analizadas. Porcentaje de contribucin de cada pas respecto a la produccin cientfica total de cada uno de estos en todas las reas representadas en el SCI. Carcter bsico/aplicado de la produccin cientfica. Distribucin de la produccin cientfica de cada pas por quintiles del nmero de artculos. Balance entre produccin cientfica en Biotecnologa (s.e.) y Microbiologa Aplicada (s.e.). Poblacin cientfica implicada en la produccin cientfica en cada una de las disciplinas consideradas Grupos o equipos consolidados de investigacin en cada disciplina.

En el documento se muestran los valores absolutos, de la una produccin cientfica mayor en Bioqumica y Biologa Molecular frente a la investigacin biotecnolgica, ocupando una posicin relativamente favorable en el contexto de los pases europeos, como Reino Unido, Alemania y Francia, mientras que Espaa ocupa una posicin media, con unos valores muy prximos a los de Holanda y Suecia. 6

Karen Garcia Romo En un periodo tan limitado como son cuatro aos, se observa un incremento significativo de la produccin cientfica en Biotecnologa, poniendo en manifiesto un significativo esfuerzo en este campo. Una distribucin de la produccin cientfica, correspondiente a mas de 50 revistas con mayores factores de impacto en Biotecnologa & Microbiologa Aplicada, Indicadores de recursos humanos en I+D A partir de los recursos humanos en investigacin determinados en este estudio, se ha podido identificar un total de 125 grupos de investigacin caracterizados por una elevada tasa de produccin en revistas con factor de impacto. El anlisis de la distribucin de los 125 grupos por sectores de aplicacin revela que el 37% de estos realizan labores de investigacin bsica de carcter horizontal. El 21% representa al sector Agroalimentario, el 20% el de Productos y Procesos Industriales y un 11% el sector de Sanidad. Indicadores de produccin tecnolgica Se comprueba una dbil actividad patentadora, ya que el numero de patentes biotecnolgicas USA de titularidad espaola es muy escaso (39 patentes en el periodo 2000-2003) lo que sita a Espaa en uno de los ltimos puestos entre los pases europeos. La participacin de investigadores espaoles en calidad de inventores (tanto en patentes de titularidad nacional como extranjera), si bien hace que el nmero de patentes sea de 74, no hace variar la posicin de Espaa en el ranking. El 64% de las patentes biotecnolgicas USA con titularidad espaola corresponde al sector privado. Las patentes biotecnolgicas USA con inventores espaoles corresponden en un 47% a titulares o propietarios extranjeros. Indicadores de transferencia de tecnologa Analizada una muestra de investigadores espaoles del Sistema Pblico de I+D se comprueba que el 27% de los primeros y el 39% de los segundos son citados en la bibliografa recogida en patentes USA. Considerando que, en general, las citas en patentes USA solo hacen alusin al primer firmante de cada trabajo citado, un anlisis estadstico, realizado en paralelo a este estudio, permite estimar que el nmero real de investigadores espaoles citados en patentes USA puede alcanzar al 60% de la muestra analizada. En relacin con la clasificacin sectorial de las tecnologas, el 29% de las patentes USA citantes corresponde al sector Sanitario y el 27% al de las Tecnologas de carcter horizontal.

* Aplicacin de la biotecnologa en la seguridad alimentaria *

Se define como seguridad alimentaria cuando toda persona tiene acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, para llevar una vida sana. Agentes que amenazan la seguridad del alimento Componentes de alimento

Factores antinutricionales Son aquellos compuestos presentes en el alimento de forma natural que interfiere negativamente, en menor o mayor grado, en la absorcin y metabolismo de sustancias nutritivas. Su mecanismo de accin consiste en la formacin de un complejo estable con el propio nutriente o con una enzima implicada en su ruta metablica, disminuyendo la biodisponibilidad del mismo. - Alrgenos alimentarios Son alimentos o componentes del mismo que generan una reaccin de hipersensibilidad. La ingestin, el contacto atreves de la piel e incluso la inhalacin desencadenan una respuesta del sistema inmune del individuo, generalmente medidas por inmonoglobulinas del tipo E.

Karen Garcia Romo Compuestos xenobiticos

- Aditivos alimentarios Comprenden un grupo de sustancias con estructuras y propiedades fisicoqumicas muy diversas. Se denominan con la letra E seguidas por un numero de tres o cuatro dgitos y se clasifican segn la funcin que desempean en el producto; colorantes, potencializadores de sabor, edulcorantes, estabilizadores, etc. - Residuos de plaguicidas Se refiere a cualquier sustancia presente en el medio, en los productos agrcolas de consumo humano o animal como consecuencia de haber empleado un plaguicida. - Fertilizantes Son aquellas sustancias que aportan a la planta uno o varios elementos nutritivos, indispensables para su desarrollo normal. - Antibiticos y antimicrobianos Su utilizacin en los animales puede ser con fines teraputicos como medicamentos veterinarios o bien como promotores de crecimiento en forma de aditivos para piensos. Otros contaminantes del alimento - Dioxinas Sustancias aromticas tricclicas (dibenzo-p-dioxinas) que presentas sustituyentes halgenos. Las ms conocidas son derivados clorados como el TCDD, siendo subproductos originados en distintos procesos industriales. - Furanos Derivados halgenos que se producen en la fabricacin de componentes plsticos y pinturas. - Metales pesados Son capaces de causar efectos indeseables en el metabolismo ocasionando enfermedades graves, e incluso la muerte. Agentes infecciosos - Bacterias Las patologas asociadas a la transmisin alimentaria pueden ser de dos tipos, infecciones alimentarias producidas como consecuencia de la ingestin de toxinas bacterianas presentes en el alimento. - Priones La palabra prion, derivan de proteinaceous infectious partide y se usa para describir el agente infeccioso responsable de varias enfermedades neurodegenerativas encontradas en los mamferos. - Virus Los virus son elementos genticos que contienen DNA o RNA pero no las dos, su genoma contiene un programa gentico propio, su replicacin implica la expresin de su programa gentico, es totalmente dependiente de la clula. Biotoxinas - Toxinas marinas Son compuestos txicos de naturaleza no proteica y bajo peso molecular que poseen estructuras qumicas diversas y cuyas intoxicaciones producen sndromes que pueden ser muy graves e incluso causar la muerte. Son compuestos producidos por algas microoscopicas que sirven de alimento para mariscos. 8

Karen Garcia Romo - Micotoxinas Son un grupo heterogneo de sustancias qumicas que contiene efectos negativos sobre la salud de los seres vivos. Se produce por el crecimiento de varios tipos de hongos que pueden estar presentes en una gran variedad de alimentos. - Toxinas bacterianas Producen intoxicaciones alimentarias que se caracterizan por ser compuestos de naturaleza proteica que pueden ser sintetizados bien en los alimentos por la bacteria o el intestino de la persona que resulta afectada. Txicos que aparecen en el procesamiento de alimentos Son compuestos de naturaleza diversa que son generados durante el procesamiento del alimento, se forman intrnsecamente en las transformaciones del alimento, muchos de estos son cancergenos. - Nitrosaminas Se originan por la reaccin de xidos nitrosos y con aminas secundarias y terciarias principalmente en los procesos de curado de los alimentos. - Aminas biogenas Se forman por la accin de determinados microorganismos en determinados aminocido muchas de estas relacionadas con el aroma y el sabor de los alimentos.

* Aplicacin de la biotecnologa en el sector alimentario *

La biotecnologa: La nueva industria del siglo XXI La biotecnologa se entiende por la aplicacin de organismos vivos para fines industriales Aplicar gentica en los alimentos no es nada nuevo ya que desde tiempos antiguos se comenzaron a aplicar tcnicas genticas para mejorar la variedad de vegetales comestibles o animales. Los procesos de mejora gentica en la alimentacin se realizaban de forma emprica, para despus pasar a aplicar conocimientos basados en la ingeniera gentica, dando como resultado los alimentos transgnicos que consiste en la trasportacin del gen de un organismo a otro, los cuales deben cumplir con tres propiedades que los diferencian de los alimentos obtenidos de forma natural: En su diseo contiene los genes que le interesan a quien lo manipula Tuvo que ser obtenido de forma mucho ms rpida Pudo haberse utilizado el gen de otra especie, solo en vegetales, y ser mencionado en el etiquetado

En las plantas se aplica con el fin de hacerlas ms resistentes a plagas y factores ambientales, el aumento de su productividad y aceleracin del crecimiento y algunas veces mejorar el contenido nutricional, aunque esto no es su finalidad principal. Los ejemplos aceptados por la Unin Europea son el maz transgnicos resistente al ataque del gusano taladro, para ello se incluyo un gen de la bacteria Bacillus thuringiensis produciendo una protena con efecto insecticida. Y la soya que resiste tratamientos con herbicidas portar un gen que lo inactiva. Esta variedad transgnica permite que el agricultor pueda utilizar un plaguicida para la hierba mala y que sus cultivos no se vean afectados. Alimentos transgnicos vegetales El primer alimento transgnico que fue comercializado en el mundo fue el tomate, que produca una mnima cantidad de poligalactironasa enzima que produce el ablandamiento del fruto. 9

Karen Garcia Romo Vacunas orales: con una variedad de patata transgnica que contena el gen de la subunidad B de la toxina del clera, inmunizando esta enfermedad.

Un equipo de cientficos del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC) de Barcelona ha conseguido construir una planta resistente al ataque de insectos, la cual produce una hormona que hace que el insecto pierda el apetito al ser satisfecho. Puede llegar a pensarse que los alimentos transgnicos son solo para los pases desarrollados, pero no es as, un claro ejemplo es Mxico, pues es un gran productor de papayas pero el suelo donde se cultiva es muy cido ya que contiene una gran cantidad de aluminio, para solventar este problema cientficos del Centro de Investigacin y Estudios Avanzados de Guanajuato han logrado construir variedades de papaya las cuales tiene incorporado un gen provenientes de una bacteria del suelo que codifica la enzima denominada citrato liasa. La expresin de este transgn se produce en las races de la planta dando lugar a una gran produccin de citrato alrededor de la misma acomplejando el aluminio y lo secuestra, generando un microambiente sin acidez permitiendo el crecimiento de la planta. Alimentos transgnicos animales En los alimentos de origen animal se ha avanzado menos, pero se ha logrado generar carpas y salmones transgnicos que contiene mltiples genes de la hormona de crecimiento de trucha, logrando un mejor tamao y un crecimiento optimo, representando grandes ventajas para el productor. Aunque las mejores perspectivas son las del futuro son la expresin de transcripciones que codifican protenas de alto valor aadidas en las glndulas mamarias de varios mamferos, permitiendo obtener un leches enriquecidas con compuestos de inters farmacolgico y nutricional, incluso cambiar la composicin bioqumica de la leche, como es contener una enzima que degrade la lactosa. Alimentos y bebidas fermentadas En las bebidas y alimentos fermentados se hacen con el fin de acelerar y controlar el proceso en el cual se aplican y tener como resultado un producto con caractersticas especiales, mejorando su calidad y ser ms atractivos para el consumidor. Planteamiento inicial de los negocios Cuando se es empresario y se pretende comercializar un producto debe preguntarse si ese producto ya existe, de ser as, tendr que supera al producto, tener un grupo especifico de clientes, saber a quin va dirigido, debe contener algo que lo diferencie de una forma radical para hacer que el consumidor prefiera elegir su producto y no el que se est comercializado. Se sabe que la ingeniera gentica en los alimentos no se ha visto muy aceptada, ya que los consumidores se encuentran satisfechos con la situacin alimentaria, representando situaciones cruciales en el marketing de nuevos productos, pero lo que se pretende es seguir demostrando porque es una gran oportunidad no solo para los empresarios emprendedores, si no para el mismos consumidor como tambin hay que tener en cuenta que siempre se llega a una estabilidad y as poder apreciar el auge de la biotecnologa en esta rama. Teniendo en cuenta que las personas tienen opciones de lo que les gusta y lo que no, la biotecnologa puede tomar esta situacin a su favor puesto que puede dar una solucin satisfactoria y la gente puede terminar aceptndola como cosa normal. Estrategia final para la industria Para que una industria alcance los beneficios sustanciales y reguladores, la empresa tiene que alcanzar la legislativita y convertirse en institucin, formando porte de las entidades aceptadas como corrientes y que no se discuten. 10

Karen Garcia Romo Biotecnologa en Espaa: Una perspectiva empresarial La biotecnologa puede proporcionar herramientas importantes para mejorar la rentabilidad y competitividad de su empresa, pero ahora lo haremos con lo que usted tiene al alcance para hacerlo efectivo, por lo que se le proporcionara un panorama de la situacin de Espaa. Tipologa de las empresas biotecnolgicas (Muestra de 360 compaas) 1) Empresas completamente dedicadas a la biotecnologa: El 80% de su actividad es biotecnolgica (100) 2) Empresas parcialmente dedicadas a la biotecnologa: Alguna de sus lneas principales de negocios es biotecnolgica, sin llegar al 80% de sus actividades. (103) 3) Empresas usuarias de biotecnologa: Alguna de las lneas principales de negocios de la empresa est basada en biotecnologa. (114) 4) Empresas de servicios de la industria biotecnolgica: Consultas y asesoras. Las empresas biotecnolgicas espaolas cumplen con prcticamente todas las reas de la biotecnologa, demostrando su aplicacin en todos los sectores industriales, aunque aparecen nichos de negocios como la de los alimentos funcionales, la biofactoras vegetales para la produccin de frmacos, o la fitorremediacin. Origen del capital e iniciativita en la creacin El origen de capital de las empresas biotecnolgicas en Espaa es de origen privado y nacional. Estas empresas surgen por: Emprendedores: Despus de largas trayectorias de investigacin Entorno pblico: Impulsada por universidades y centros pblicos de investigacin. Empresas de sectores consolidados: Ser empresas dirigidas a un mismo fin.

Proceso tecnolgicos en I+D Las empresas biotecnolgicas espaolas llevan a cabo investigaciones y desarrollo que se financia de recursos propios y un capital pblico con una pequea parte de capital de riesgo. La parte de los gastos de I+D son la empresa (80%), colaboracin de las universidades (15%) y la colaboracin de otras empresas (6%). En cuanto el personal, depender de las caractersticas de la actividad a investigar. Biotecnologa en la Unin Europea Las empresas son generalmente ms pequeas que en EE.UU Las nuevas empresas han entrado a la plataforma tecnolgica Los pases grandes europeos estn relativamente menos especializados en la biotecnologa Una parte importante de las patentes registradas en Europa proceden ce investigaciones realizadas en EE.UU, siendo estas mas interdisciplinarias y citadas en muchos trabajos cientficos.

Perspectivas de la biotecnologa en el sector alimentario La importancia de la biotecnologa no radica en tan solo en las empresa que producen y desarrollan tcnicas nuevas, si no que encuentran la aplicacin de estos trminos en los ya existentes y as entendido el potencial futuro, la influencia de la biotecnologa en el sector agroalimentario es enorme. Por lo cual se determinar por periodos las actividades propuestas las cuales se pretenden realizar, destacando algunos temas que se consideran de mayor impacto. Perfil de la empresa biotecnolgica en el mundo 11

Karen Garcia Romo Muy nueva (- de 10 aos de vida) Pequea o muy pequea (- de 50 empleados) Surgida de ambientes de investigacin (Universidades) Geogrficamente establecida en torno a las zonas de investigacin Dotada de personas de gran cualificacin Necesitada de experiencia gerencial experimentada Financiada de inicio como capital pblico o capital-riesgo Dedicando grandes recursos I+D Con dificultades de rentabilidad econmica

La caja de herramientas La tecnologa Bio Como se haba mencionado antes la aplicacin de la gentica en los alimentos no es nada nuevo. Dando lugar a una biotecnologa de los alimentos basada en biologa molecular. Biotecnologa activa: Plantea problemas de aceptacin por parte del consumidor Biotecnologa pasiva: Se acepta su uso puede dar un valor aadido al producto donde se aplique.

Reaccin en cadena de la polimerasa El proceso se facilita cuando se quiere aislar un gen y se conocen al menos algunas partes de l (por ejemplo la secuencia amino o carboxilo de la protena para la que codifica), lo cual reduce el nmero de copias de segmentos de ADN que deben ser amplificados utilizando la reaccin en cadena de la polimerasa (PCR del ingls). Esta reaccin fue utilizada por primera vez por Kary Mullis en 1983. El ADN amplificado puede ser clonado directamente o usado en una gran variedad de procedimientos analticos. Sntesis de los cebadores o primer El PCR es en si un tcnica muy simple: dos oligonucleotidos son sintetizados cada uno como secuencia complementaria de una hebra opuesta (secuencia de un segmento en cada una de las hebras) del ADN blanco en posiciones que estn mas all de aquellas donde termina el segmento a ser amplificado. Los oligonucleotidos sirven como cebadores con sus extremos 3' orientados en direcciones opuestas. Reaccin de la polimerasa PCR El ADN aislado que contiene el segmento a ser amplificado es calentado levemente para ser desnaturalizado (separado en hebras sencillas), despus se enfra en presencia de grandes cantidades de los oligonucleotidos sintticos, lo que permite que por hibridizacin, se encuentren las secuencias complementarias. En este momento se agregan los cuatro desoxiribonucleotidos trifosfato y el segmento hibridizado sirve como cebador para iniciar la amplificacin. El proceso de calentamiento y enfriamiento se lleva a cabo unas 25-30 veces en algunas horas en un aparato que lo hace automticamente, hasta que el fragmento puede ser analizado o clonado. Visualizacin del DNA Los segmentos son amplificados utilizando una ADN polimerasa resistente a los cambios de temperatura como la TaqI polimerasa (aislada de una bacteria hipertermfila). Si se disean con cuidado los cebadores de tal forma que contengan sitios de corte para endonucleasas, se puede facilitar mucho la clonacin del ADN amplificado. Ventajas: Es una tcnica rpida, sensibles y susceptible especifica para ser automatizada Se puede extraer el ADN y amplificarlo de cada alimento aunque este ampliamente procesado 12

Karen Garcia Romo Se pueden detectar distintos tipos de patgenos o especies animales en una misma reaccin, reduciendo el tiempo de anlisis En caso de patgeno detecta e identifica su crecimiento o resistente a antibiticos

Desventajas: Es una tcnica cualitativa, solo detecta presencia o ausencia de de lo buscado Contaminacin cruzada si no se tiene el cuidado necesario La tcnica detecta molculas de ADN aunque sea de clulas muertas, puede ser ventaja o desventaja en el caso de patgenos

Los plifomorfismos de fragmentos de restriccin Son las variaciones en las bases nitrogenadas en el sitio donde una enzima de restriccin corta un segmento de ADN. Bsicamente sta es una variacin en la secuencia del ADN que afecta el que una enzima en particular corte o no el ADN en esa posicin. Cuando se toma el ADN de una clula y se somete a la accin de enzimas de restriccin, se obtiene una coleccin de fragmentos de todos los tamaos posibles. Una sonda (una secuencia de ADN marcada radiactivamente) especfica se unir a determinados fragmentos en determinadas posiciones. Y, finalmente, la PLFR puede contribuir a elaborar el mapa gentico de una especie dada. De hecho, es la tcnica que ms est haciendo avanzar al Proyecto Genoma Humano. La mejora gentica en animales y plantas hace uso de los marcadores dando la caracterizacin e identificacin de especies y razas, tanto las clsicas como las nuevas que han surgido por la mejora gentica. Laboratorios moleculares en las industrias agroalimentarias Los factores que influyen en la decisin final, son el precio, la proximidad del laboratorio a la empresa, el prestigio de la misma y la variedad de anlisis que ofrece, como tambin debe tener definido un sistema de calidad definido para asegurar la garanta de los resultados obtenidos. Protemica en alimentacin Es el esfuerzo tcnico para conocerla estructura, funcin y regularizacin de todas las protenas codificadas en el genoma de un organismo determinado, permitindonos detectar y conocer el cuanto, como y porque aparecen las protenas que en ellos estn codificadas. Su principal objetivo es generar conocimientos bsicos sobre las bases biolgicas de las propiedades y trazabilidad de los alimentos. La biotecnologa como herramienta de control y de marketing Los problemas que se han presentado en los alimentos afectando a la salud provocan fuertes cadas en el consumo de los grupos de productos afectados, enfrentarse despus con un consumidor que no confa en lo establecido en los productos que consume, por lo que los sectores de agroalimentacin y administrativos mejoran o desarrollan nuevas iniciativas como: Principios y requisitos generales de la legislacin alimentaria Crea la autoridad Europea de Seguridad de la Alimentacin Fija los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria

La biotecnologa se ha convertido en una herramienta imprescindible a la hora de comprobar al autenticidad de ciertos alimentos y materias primas, teniendo en cuenta que no todos los principios de las tcnicas clsicas pueden funcionar de la misma manera para algunos alimentos. 13

Karen Garcia Romo Por otra parte jugando un papel importante se encuentra la calidad pues de ella depender que el consumidor la encuentre atractiva, cumpliendo con las necesidades por la cual busca el alimento, por lo que la biotecnologa no tiene que ser utilizada como un mtodo de control, si no como una herramienta para el aseguramiento de la calidad frente al cliente. Alrgenos El sistema inmunolgico protege al cuerpo de las protenas extraas dainas generando una respuesta para eliminarlas. La alergia se da esencialmente cuando el sistema inmunolgico "no funciona bien" y percibe una sustancia normalmente inocua como si fuera una amenaza (un alrgeno), y la ataca con las defensas inmunolgicas del cuerpo. Cuando hay una reaccin alrgica real, el cuerpo produce anticuerpos (protenas que especficamente se unen a los alrgenos para neutralizarlos y eliminarlos del cuerpo). Existen distintos tipos de anticuerpos, pero el responsable de las reacciones alrgicas ante alimentos se conoce como inmunoglobulina E (IgE). El anticuerpo IgE se une a los alrgenos, desencadenando una reaccin alrgica. Durante la reaccin alrgica, la IgE activa la segregacin de molculas sealizadoras en el torrente sanguneo, lo que a su vez provoca los sntomas comunes de las alergias alimentarias. Entre ellos estn las erupciones cutneas, inflamacin de los labios, nuseas, dolor abdominal, hinchazn, vmito y diarrea. Afortunadamente, la mayora de las reacciones alrgicas a los alimentos son relativamente leves, aunque en raras ocasiones las reacciones alrgicas pueden poner en peligro la vida. Actualmente, no existe una cura para las alergias alimentarias. La nica opcin para las personas afectadas consiste en evitar el alimento que contiene los alrgenos. Con el fin de garantizar la disponibilidad de informacin apropiada, la Comisin Europea (CE) ha legislado que la presencia en cualquier cantidad de los 14 principales alrgenos alimentarios o cualquier ingrediente fabricado con los mismos debe aparecer claramente en la etiqueta de todos los alimentos envasados (excepto el dixido de azufre que no debe ser declarado si est presente en concentraciones inferiores a 10 mg/kg). A continuacin se har mencin a los principales alrgenos: Cereales que contengan gluten y sus derivados Huevos y sus derivados Pescado y sus derivados Cacahuates y sus derivados Soja y sus derivados Leche y sus derivados, incluida la lactosa Frutas secos y sus derivados Ssamo y sus derivados Conejo y sus derivados Apio y sus derivados Mostaza y sus derivados Sulfuroso a concentraciones de al menos 10mg/Kg

El control de tcnicas de biologa molecular ha demostrado que favorecen a la seguridad alimentaria, al aseguramiento de calidad, posicionamiento de precios, control de materias primas etc., son aplicaciones de tecnologas en sus fases iniciales, pero de gran utilidad ya que se necesitan como herramientas para la legislacin y un consumidor que cada da es ms exigente.

* Biotecnologa y alimentacin humana*

Biotecnologa, consideraciones generales Biotecnologa, entendida como un conjunto de tcnicas que permiten la aplicacin de las propiedades de los seres vivos para producir bienes y servicios, es muy antigua.
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Karen Garcia Romo La nueva biotecnologa, representa un importante caudal adicional de aplicaciones y desarrollo, descansa en el enorme progreso cientfico generado y experimentado por la biologa molecular y la gentica molecular. Estos logros permiten la identificacin, la alteracin y la transferencia de material gentico, responsable de las caractersticas esenciales de los organismos. Ingeniera gentica en animales y plantas Consiste en la manipulacin del material gentico de clulas vegetales o animales para conseguir un determinado objetivo: razas nuevas con ms resistencia, ms productividad, o que contienen una sustancia de inters.

Mediante ingeniera gentica se han conseguido plantas resistentes a enfermedades producidas por virus, bacterias o insectos. Estas plantas son capaces de producir antibiticos, toxinas y otras sustancias que atacan a los microorganismos. La gran ventaja de estas plantas es el ahorro econmico: no es necesario que los campos de cultivo sean tratados con productos plaguicidas. Alimentos transgnicos Los organismos modificados genticamente pueden aparecer en nuestra dieta as como los denominamos alimentos transgnicos (alimentos recombinantes o genticamente modificados) y se engloban en el grupo de alimentos obtenidos por manipulacin gentica,
Lucha contra el fraude a travs de la ingeniera gentica Dentro de los objetivos de la seguridad alimentaria est el conocer la procedencia de los productos alimenticios. Esto se hace a travs de tcnicas analticas que permiten determinar el origen de las plantas o de los animales que se utilizan como ingredientes para la elaboracin de un producto alimenticio (trazabilidad). Estas tcnicas se usan principalmente para la deteccin de fraudes. En ocasiones se han encontrado a la venta productos de calidad inferior a la denominada en su etiqueta, o se han modificado los ingredientes de los mismos para abaratar gastos econmicos, pudindose originar problemas de salud. Pases con crecimiento de cultivos genticamente modificados (2007)

23 pases han aumentado la superficie de cultivo de plantas genticamente modificadas, incluidos trigo, algodn y soja. En 2007 los cultivos de plantas genticamente modificadas ocuparon 282.7 millones de acres en toda la Tierra, siendo el incremento de un 12% con respecto a 2006.

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