MARM DGRAG SGSPP Alba Ros Insua

Marzo 2010 Valladolid

2000 2010 SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA UE

CRISIS SANITARIAS
LIBRO BLANCO

PAQUETE DE HIGIENE

2000 2010 SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA UE

Libro blanco de Seguridad alimentaria

R 178/02:Principios Generales De Seguridad Alimentaria

R 852/04

R 853/04

R 854/04

R 183/05

D 2004/41 R 882/04

R. 2073/05 de criterios microbiolgicos R. 2074/05 de medidas de aplicacin R. 2076/05 sobre medidas transitorias

2002 REGLAMENTO CE 178/2002

Legislacin alimentaria general Responsable de la seguridad: operador econmico. Seguridad a lo largo de todas las cadenas alimentarias. Trazabilidad bidireccional. Refuerzo de la responsabilidad por ACs. Veterinario oficial. Principios generales de la legislacin alimentaria Anlisis de riesgo. Determinacin, Gestin, Comunicacin. Principio de precaucin. Proporcional. No discriminatorio. Principio de transparencia. Creacin de EFSA. Recomendaciones cientficas, apoyo tcnico y cientfico, comunicacin del riesgo, CPCASA, Sistemas de alerta rpida y Planes de emergencia.

2004 Paquete de Higiene

Control 852/2004. Registro, registros, APPCC, guas PCH. Requisitos generales de higiene. Produccin primaria. Flexibilidad. Control 853/2004. Requisitos especficos de higiene. Produccin primaria. Requisitos a verificar por operadores. Excepciones. Control oficial. 854/2004. Administracin verifica la verificacin. Toda la cadena de produccin. Suspensin de las entregas. Control oficial. 882/2004. Plurianual. Integrado. Armonizado. Auditado. Clusula de salvaguardia.

2004 LETRA Q Trazabilidad. Real Decreto 217/2004

LETRA Q: Sistema de Informacin en entorno Web LEche, TRAzabilidad y Qualidad Se crea la base de datos para el registro e identificacin de: agentes, establecimientos y contenedores del sector lcteo. MDULO DE TRAZABILIDAD LETRA Q: Registro de los movimientos de la leche cruda desde la explotacin hasta la industria.

BASE LEGAL: Real Decreto 217/2004, LETRA Q Trazabilidad.

2005 Paquete de Higiene

Reglamento 2073/2005. Criterios microbiolgicos. Leche tratada y lcteos. Reglamento 2074/2005. Medidas de aplicacin del 852/2006. Productos tradicionales. Reglamento 2076/2005. Disposiciones transitorias 852, 853 y 854/2004. Acreditacin de laboratorios.

2006 Paquete de Higiene: Modificaciones

Reglamento 1662/2006. Modifica el 853/2004. Calostro. Definicin. Criterios. Biocidas. Reglamento 1663/2006. Modifica el 854/2006. Calostro. Incumplimiento, correccin, suspensin, tratamiento. Reglamento 1664/2006. Modifica el 2074/2005. Mtodos de ensayo RCG y RCS. Mtodo para fosfatasa alcalina.

2006 Misiones de Inspeccin de Leche en Espaa

Septiembre 2006. Abril 2007. Septiembre 2007. Enero 2008. Febrero 2008. Noviembre 2008. Febrero 2010.

2006 Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria

Control Oficial Nacional Plurianual 2007 - 2010 Integrado Sistemas Subsistemas Programas (32).

2007 Misiones de Inspeccin de Leche en Espaa

Septiembre 2006. Abril 2007. Septiembre 2007. DG Sanco. Enero 2008. Febrero 2008. Noviembre 2008. Febrero 2010.

2007 Accin Urgente

Control Nacional: MARM AESAN CCAA. 2007. Integrado. Porcentajes. Prioridad Residuos de Antibiticos. Otros Compromisos desde 2008. Base legal. Letra Q Calidad funcional. Programa Nacional Controles Oficiales.

2007 Misiones de Inspeccin de Leche en Espaa

Septiembre 2006. Abril 2007. Septiembre 2007. Enero 2008. Febrero 2008. Noviembre 2008. Febrero 2010.

RD de controles Programa Nacional de Controles Oficiales de Leche Cruda

2008 Real Decreto 1728/2007

Establece normativa bsica de control que deben cumplir los operadores del sector lcteo

LETRA Q Calidad

2008 Tipos de Controles en Leche de Vaca

CONTROLES MNIMOS OBLIGATORIOS

CONTROLES OFICIALES

Muestras obligatorias

Muestras oficiales

Explotacin

Cisterna

Explotacin

Centro Lcteo

2008 Letra Q Calidad

2008 Programa Nacional

Programa Nacional de Control Oficial de las Condiciones Higinico Sanitarias de la Produccin de Leche Cruda

2008 Programa Nacional de Control Oficial

Parte Comn 9 Introduccin. 1. Objetivos. 2. Organizacin. 3. Mecanismos de coordinacin comunicacin. 4. Personal a cargo de los controles. 5. Ejecucin de los controles oficiales. 6. Infracciones y Sanciones. 7. Registros de control, Sistema documental.

2008 de Leche Cruda de Vaca y de Oveja y Cabra

8. Plan de formacin. 9. Plan de divulgacin e informacin. 10. Planes de emergencia. 11. Auditora del programa. 12. Informe anual resultados. 13. Tasas. 14. Compatibilidad con otros controles. 15. Base legal. 16. Anexos.
2008 - 2010

2008 Misiones de Inspeccin de Leche en Espaa

Cumplimiento del Programa Nacional en: Explotacin. Residuos, Clulas, Grmenes, Higiene. Cisterna. Residuos, Higiene. Junio de 2008 Diciembre de 2008. Diciembre 2009. Consecucin cuantitativa. Porcentajes. Evolucin cualitativa. Retroalimentacin Programa 2009 y 2010.

Estatus en Espaa. RA - RCS - RCG

ALEATORIOS

DIRIGIDOS

EXPLOTACIONE S OBJETIVO A DICIEMBRE

EXPLOTACIONE S EN CONTROL OFICIAL

CONSECUCIN DE OBJETIVO

INCUMPLIMIENTOS DETECTADOS

INCUMPLIMIENTOS CONSTATADOS

INCUMPLIMIEN TOS DETECTADOS

INCUMPLIMIENTOS CONSTATADOS

RA RCG RCS HE

487 487 487

741 494 497

152 101 102

1 42 78

0.14 8.5 16

6 13

14 17

2948 654 1337

229 70 177

7.81 11 13

Estatus en Espaa. RA - RCS - RCG

INCUMPLIMIENTOS CONSTATADOS RA INCUMPLIMIENTOS CONSTATADOS RCG INCUMPLIMIENTOS CONSTATADOS RCS INCUMPLIMIENTOS CONSTATADOS HE

EXPLOTACIONES

N ANDALUCA ARAGN CANTABRIA CASTILLA Y LEN CASTILLA - LA MANCHA CATALUA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID VALENCIA C.F. NAVARRA I. BALEARES I. CANARIAS P. ASTURIAS P. VASCO R. DE MURCIA TOTAL NACIONAL 789 92 1.948 2.330 304 818 126 13.556 16 81 29 260 219 250 3.088 564 28 24.498

N 5 0 66 16 3 5 0 148 0 1 0 0 0 5 20 4 0 273

% TOTAL 0,63 0,00 3,39 0,69 0,99 0,61 0,00 1,09 0,00 1,23 0,00 0,00 0,00 2,00 0,65 0,71 0,00 1,11

N 9 3 25 44 10 0 0 1.559 1 2 0 13 3 0 184 26 1 1.913

% TOTAL 1,14 3,26 1,28 1,89 3,29 0,00 0,00 11,50 6,25 2,47 0,00 5,00 1,37 0,00 5,96 4,61 3,57 7,81

N 27 4 25 42 8 0 0 1.691 2 2 0 30 29 0 425 27 3 2315

% TOTAL 3,42 4,35 1,28 1,80 2,63 0,00 0,00 12,47 12,50 2,47 0,00 11,54 13,24 0,00 13,76 4,79 10,71 9,45

N 1 0 0 0 0 0 0 6 0 2 0 0 0 0 0 0 0 9

% TOTAL 0,13 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,04 0,00 2,47 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,04

Estatus en Espaa. Medias de RCS - RCG

N Explotaciones (1)

% abril 09

% mayo 09

% septbre 09

% octubre 09

% noviembre 09

% diciembre 09

% enero 10

ANDALUCA ARAGN P. ASTURIAS I. BALEARES I. CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEN CATALUA EXTREMADURA GALICIA MADRID R. DE MURCIA C.F. NAVARRA P. VASCO LA RIOJA VALENCIA TOTAL NACIONAL

784 92 3.062 215 229 1.945 303 2.326 816 121 13.497 84 27 260 559 16 29 24.365

19,6 91,3 1,2 79,5 85,2 59,7 67,3 86,9 8,3 68,5 17,9 18,5 88,5 83,4 75,0 20,7

22,6 88,0 81,6 78,1 89,6 72,3 77,9 84,7 7,4 68,5 32,1 18,5 95,4 13,8 75,0 20,7

23,1 89,1 80,7 74,4 85,0 72,6 76,3 94,9 6,6 74,9 33,3 44,4 96,2 14,0 68,8 62,1

5,7 88,0 80,0 79,1 13,3 69,6 75,6 96,0 44,6 73,6 63,1 44,4 97,7 1,3 68,8 62,1

24,7 87,0 81,9 80,9 81,5 76,6 81,5 95,6 45,5 73,6 63,1 44,4 95,4 89,4 68,8 69,0

26,9 88,0 81,9 80,5 91,4 73,9 78,8 94,7 46,3 73,7 61,9 44,4 95,0 88,7 68,8 72,4

40,7 89,1 80,4 80,0 91,6 83,2 80,7 95,0 56,2 72,8 65,5 44,4 96,5 88,6 68,8 72,4

59,7

69,8

73,2

66,1

75,0

75,6

75,8

Real Decreto 1728/2007 Establece normativa bsica de control que deben cumplir los operadores del sector lcteo

LETRA Q Calidad

Real Decreto Controles de Leche de Vaca

Establece los controles mnimos obligatorios. Establece los controles oficiales. Programa. Registra e identifica laboratorios oficiales, de anlisis y sus responsables. Exigencias. Registra e identifica responsables y tcnicos de calidad de centros lcteos. Registro armonizado de toma de muestras, anlisis y comunicacin de resultados. Agiliza la respuesta ante alertas alimentarias.

LETRA Q Calidad
BASE LEGAL:
Paquete de Higiene: R (CE) n 852/2004, R (CE) n 853/2004, R (CE) n 854/2004, R (CE) n 882/2004.

Real Decreto Controles de Leche de Vaca

Laboratorios de anlisis Laboratorios oficiales LNR

Funciones Obligaciones

Muestras Obligatorias en Explotacin

TOMADOR DE MUESTRAS, responsable de: Verificaciones obligatorias en la explotacin. Toma de muestras del tanque. Rechazos en explotacin y su comunicacin. Formacin adecuada. Registrado en LETRA Q.

La Muestra Obligatoria de Explotacin

Laboratorio de Muestras Obligatorias. Parmetros analizados: CALIDAD COMERCIAL:
Grasa, protena, extracto seco magro y medias aritmticas.

Explotacin

Centro Lcteo

CALIDAD HIGINICO-SANITARIA:
Clulas somticas y medias geomtricas. Bacteriologa y medias geomtricas. Residuos de antibiticos.
Laboratorio de Muestras Obligatorias

Punto crioscpico.
Productor

Centro Lcteo

Autoridades competentes

Controles Obligatorios en Explotacin de Leche de Vaca

Sospecha
PRESENCIA DE RESIDUOS DE ANTIBITICOS

T inadecuada Contaminacin visible

Limpieza inadecuada Acidez superior 18D

Inestable al alcohol

Registro rechazo

CENTRO LCTEO

Muestras Obligatorias en Cisterna

TCNICO DE CALIDAD: del centro lcteo, responsable de:

Verificaciones obligatorias en la cisterna. Toma de muestras de las cisternas de transporte. Rechazos de cisternas en centro lcteo y su comunicacin. Recepcin de muestras procedentes de la explotacin. Formacin adecuada. Registrado en LETRA Q.

Las dos Muestras Obligatorias de Cisterna

Una: prueba in situ de deteccin de residuos de antibiticos. Otra: al Laboratorio de Muestras Obligatorias. CALIDAD COMERCIAL:

Cisterna

Prueba de deteccin Residuos

Centros Lcteos

Grasa, protena y extracto seco magro.

CALIDAD HIGINICO-SANITARIA:
Clulas somticas, bacteriologa e inhibidores.

Laboratorio de Muestras Obligatorias

Punto crioscpico.

Autoridades competentes

Centro Lcteo

Controles Obligatorios en Cisterna de Leche de Vaca

Cisterna

T inadecuada Contaminacin visible

Limpieza inadecuada Acidez superior 18D

Inestable al alcohol

PRESENCIA DE RESIDUOS DE ANTIBITICOS

Registro rechazo

CENTRO LCTEO

BASE LEGAL: Reglamento 1774/2002, SANDACH.

Deteccin de Residuos de Antibiticos

Beta-lactmicos Tetraciclinas

Sandach

Estudios MAPA 07 - 08
Investigacin de campo de los antibiticos utilizados en vacuno de leche en Espaa y patologa tratada. Evaluacin de la validez en la determinacinsemicuantificacin de los residuos de antibiticos en la leche cruda de vaca por los mtodos comercializados en Espaa. Anlisis de riesgo de residuos de antibiticos en leche cruda de vaca en Espaa. Investigacin de campo de los antibiticos utilizados en vacuno de leche en Espaa en patologas no mamticas. Elaboracin de posibles estrategias vlidas para la deteccin de residuos de antimicrobianos en leche. Investigacin de campo en ovino y caprino.

http://www.marm.es/

Acceso a Letra Q Calidad

Letra Q Calidad Muestras y Medias Obligatorias

Letra Q Calidad Muestras Oficiales

Programa Nacional de Control Oficial de las Condiciones Higinico Sanitarias de la Produccin de Leche Cruda

 de Leche Cruda de Vaca y de Oveja y Cabra

1.Introduccin. 2.Operativa de los Controles Oficiales.

Explotacin. Cisterna. Laboratorio. Explotacin. Cisterna.

3.Deteccin, Constatacin y Seguimiento. 4.Destino de la leche objeto de restriccin. 5.Anexos.

Previos. Terreno. Valoracin. Seguimiento. Auditoras.

De Controles Obligatorios a Controles Oficiales

Dirigidos Aleatorios

Sistema gil

INCUMPLIMIENTOS

RESIDUOS DE ANTIBITICOS

CLULAS SOMTICAS (MEDIA GEOMTRICA)

BACTERIOLOGA (MEDIA GEOMTRICA)

ALARMA

Dirigidos por Incumplimiento

Explotacin

Centro lcteo

Laboratorio

ALARMA

POSITIVO RESIDUOS ANTIBITICOS Incumplimiento clulas somticas (Media geomtrica)

CORREO ELECTRNICO

Incumplimiento bacteriologa (Media geomtrica)

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO

Control Oficial Comunicacin

Aleatorios Explotacin
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO

Anlisis de Riesgo

Control Oficial
Documental Registros Explotacin Higiene Explotacin Toma de muestras

Incumplen CG o CS. Artculo 7 Real Decreto 1728/2007

Mensualmente, la autoridad competente enviar una notificacin a todos los productores que superen cualquiera de los parmetros establecidos en el apartado anterior, comunicndoles que disponen de un plazo de tres meses para corregir la situacin. Pasados los tres meses, aquellos productores que sigan superando dichos parmetros debern suspender la entrega de leche cruda o de acuerdo con una autorizacin especfica de la autoridad competente someter dicha entrega a los requisitos de tratamiento y utilizacin necesarios para la proteccin de la salud pblica.

Artculo 18 Real Decreto 1728/2007

En caso de que la autoridad competente observe un incumplimiento, tomar medidas para garantizar que el operador ponga remedio a la situacin. Al decidir que medidas debern emprenderse, la autoridad competente tendr en cuenta la naturaleza del incumplimiento y el historial del incumplimiento del operador.

Incumplimientos Explotacin

INCUMPLE

Restriccin de comercializacin

Prohibicin de comercializacin

BASE LEGAL: Real Decreto 640/2006 y Real Decreto 1728/2007

Dirigidos por Discrepancias Centros y Laboratorios

RESIDUOS ANTIBITICOS

ALARMA

Control Oficial Comunicacin

Documental Registros Higiene Cisterna Toma de muestras