Consulte en fuentes externas (internet) lo concerniente a los antinutriente.

Conceptos Clasificacin

Conociendo el concepto de antinutriente y conociendo su clasificacin, cntrese particularmente en los efectos que producen en el organismo y en qu tipos de alimentos se encuentran. Posteriormente y con base en ese anlisis, elabore un cuadro sinptico bien estructurado, el cual debe enviarse a travs de un enlace indicado por el instructor en la seccin actividades.

DESARROLLO

CONCEPTO Los antinutrientes son sustancias que protegen a los alimentos de origen vegetal de plagas, insectos y hongos. Adems los ayudan a germinar. El problema es que cuando nosotros los consumimos, stos inhiben la absorcin de los nutrientes (vitaminas, minerales...) del mismo o de otros alimentos.

CLASIFICACION Si su ingesta reduce el valor nutritivo de los alimentos. Se distinguen cinco grupos: factores de flatulencia, inhibidores de enzimas, antivitaminas, antiminerales y antinutrientes polivalentes. 1.- Factores de flatulencia Son molculas que afectan o inhiben la utilizacin de protenas o del almidn, provocando la aparicin de procesos fermentativos en el tubo digestivo, con formacin de gases que producen flatulencia.

Se trata de oligosacridos. Los ms importantes son los _-galactsidos (rafinosa, estaquiosa y verbascosa), que aparecen sobre todo en las semillas de leguminosas. 2.- Inhibidores de enzimas Son molculas que afectan o inhiben la utilizacin de protenas o del almidn, al inhibir la actividad de proteasas del tubo digestivo de los mamferos (pepsina, tripsina, quimotripsina) o de la amilasa. Aparecen sobre todo en cereales, leguminosas y tubrculos. 3.- Antivitaminas Son molculas que interfieren en la sntesis o en el metabolismo de las vitaminas, bien por inactivacin, bien por combinacin irreversible, bien por inhibicin competitiva. TIPO Antivitamina A (lipoxidasa) Antitiamina (derivados del o-catecol, taninos) cido ascrbico oxidasa EFECTOS Inhibicin de la accin de vitamina A Alteracin de la estructura de la vitamina B1, produciendo avitaminosis Oxidacin del cido ascrbico a los cidos dehidroascrbico y dicetoglucnico Inhibicin de la vitamina D frente al raquitismo LOCALIZACION la Algunos frutos Frutas y hortalizas (arndanos, grosellas, remolacha, coles de Bruselas, calabaza roja),t Hortalizas pobres en vitamina C (calabaza, pepino, col, zanahoria, guisantes, lechuga), pltano, meln Frutos ctricos

Antivitamina D (citral)

4.- Antiminerales Son molculas que interfieren en la asimilacin de minerales. TIPO EFECTOS LOCALIZACION Glucosinolatos Interferencia en la Hortalizas (coliflor, coles disponibilidad de yodo para de Bruselas, calabaza, la glndula tiroides, al nabo, rbano, colza, generar isotiocianatos mostaza blanca y negra) Glucsidos Asfixia tisular por la Mandioca, sorgo, judas de cianognicos liberacin de cianuro lima

cido oxlico

Interferencia en la disponibilidad de calcio, puede originar la formacin de clculos renales

Hortalizas (ruibarbo, espinaca, remolacha), caf, cacao, t

5.- Antinutrientes polivalentes Son molculas que pueden interferir en la asimilacin de distintos nutrientes.

Lectinas o hemoaglutininas

Taninos

Fitatos

Gosipol

Bloqueo de la absorcin de distintos nutrientes, inhibicin del crecimiento, aglutinacin de eritrocitos Disminucin de la digestibilidad de protenas, lpidos e hidratos de carbono, gastroenteritis Inhibicin de enzimas digestivas, interferencia en la digestin y absorcin de protenas e hidratos de carbono, gran capacidad quelante frente a Ca, Mg, Zn, Fe y Cu Inhibicin de enzimas digestivas, disminucin del apetito, provoca estreimiento

Semillas (leguminosas, lino)

Cereales, legumbres, frutas verdes, t

Semillas (cereales, oleaginosas, leguminosas)

Semillas de algodn