ACEITE DE CANOLA El aceite de canola se produce al triturar las semillas de las plantas de canola que se cultivan en los Estados

Unidos, el Canad y en muchas otras partes del mundo. La canola fue desarrollada en el Canad en los aos 1970. El nombre de canola" surge de la contraccin del ingls "Canadian oil, low acid" (aceite canadiense, bajo en cido). Propiedades qumicas Porcentaje de peso total de cidos grasos.
Saturada Aceite o Grasa Aceite de canola
Proporcin cido cido cido Insat./Sat. cido cido Cprico Lurico Mirstico Palmtico Esterico

Monoinsaturada
cido Oleico

Poliinsaturada
cido cido AlfaLinoleico Linolnico (6) (3)

15.7

62

22

10

Debido a que el cido oleico es el predominante en su composicin, el aceite de canola toma su frmula qumica

Reaccin entre cido oleico y permanganato de potasio

COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3 KMnO4 ---> COOH-(CH2)7-CH(OH)-CH(OH)-(CH2)7-CH3

El producto se llama Acido Dihidroxiestearico y tiene la anterior estructura. Lo que hace el permanganato de potasio es oxidar al Acido Oleico por tanto se elimina su nica instauracin y en cada carbono de la instauracin se agrega un OH.