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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

Dra. ESTUPIAN PAMELA

EMBUTIDORA LA ITALIANA

AUTORES:
HIDALGO WILSON LLIVI JUAN SANCHEZ XIMENA

AO 2013

UBICACION La empresa de Embutidos La Italiana se encuentra localizada en Ecuador en el Parque Industrial de la ciudad de Cuenca, en la Av. Octavio Chacn 4 103 y va a Patamarca; tanto las oficinas administrativas como la planta de produccin se encuentran emplazadas en este lugar.

FUENTE: www-googlemaps.com http://www.cuenca.gov.ec/

FUENTE:

Objetivos de calidad. Los objetivos que se han planteado en la Fbrica, son seis, cada uno de ellos se los ha considerando de una forma macro. Certificarse en buenas prcticas de manufactura Establecer un sistema de motivacin y evaluacin de personal Introducir mecanismos de mejoramiento continuo en el proceso de produccin de crnicos Mejoramiento continuo de la tecnologa Satisfacer los requerimientos de los clientes Asegurar que el almacenamiento y manejo de materia prima, materiales, empaques y producto terminado garantice su calidad e higiene (inocuidad).

Visin Ser lderes a nivel Nacional en la produccin y comercializacin de alimentos sanos y nutritivos en su segmento, con productos elaborados con la ms alta tecnologa de acuerdo a normas de calidad reconocidas internacionalmente, respetuosos del medio ambiente y de su entorno, contribuyendo al desarrollo del pas, con un equipo de trabajo comprometido e innovador que satisfaga adecuadamente las necesidades de los consumidores.

MISION Alimentar y servir con satisfaccin. Valores corporativos Solidaridad Responsabilidad Resea Histrica ITALIMENTOS, es una empresa caracterizada desde su origen por su responsabilidad social, espritu innovador y vanguardista lo que les permite ubicarse como lder en su ramo, siempre buscando en todos los productos, la ms alta calidad con el uso de las mejores materias primas, con procesos definidos en todos los pasos, para lograr un producto final de excelente sabor y calidad, que llene las expectativas de los consumidores en todo el pas. ITALIMENTOS tuvo como instalaciones inciales un pequeo local ubicado en el sector Yanuncay de la ciudad de Cuenca, en el cual con un personal de 4 colaboradores se elaboraban artesanalmente salchichas y chorizos, as como tambin se comercializaban chuletas y carnes crudas, teniendo como destino final la ciudad de Cuenca y algunas zonas de la provincia de El Oro. Debido a la acogida entre sus clientes y colaboradores, surgi la necesidad de un nombre que los identificara, y es as como en el mes de Febrero de 1989, nace EMBUTIDOS LA ITALIANA. Poco a poco la aceptacin por dichos productos fue creciendo, debido a que siempre han cumplido el compromiso de ofrecer productos de la mejor calidad y a precios accesibles. De las crisis surgen las grandes oportunidades, y es as que en la segunda mitad de la dcada de los 90, poca marcada por innumerables problemas para el pas, La Italiana, afront los riesgos con responsabilidad, inteligencia y dinamismo, para salir airosa y fortalecida, ubicndose como una empresa lder en la regin y con una participacin de mercado importante a nivel nacional. Debido al crecimiento que mantiene la empresa, en el ao 1997 se ve la necesidad de ampliar las instalaciones, y para tal fin, se adquieren terrenos ubicados en el parque industrial Machngara en Cuenca, donde luego de un largo perodo de diseo y construccin, en el que intervino un numeroso equipo de expertos tanto nacionales como extranjeros se pone al servicio de la comunidad la nueva Planta industrial el 7 de Diciembre del 2002. Esta Planta es considerada como una de las ms modernas del pas por su diseo y facilidades tcnicas, as como por la maquinaria alemana de ltima generacin con la que ha sido dotada, llenando as los requisitos de infraestructura necesarios para cumplir las Buenas Prcticas de Manufactura BPM. Integridad Innovacin

Organigrama de la empresa.

Certificacin Buenas Prcticas de Manufactura BPM Esta norma fortalece: El manejo y operacin de las instalaciones. La recepcin y almacenamiento (materia prima, aditivos, producto en proceso y producto terminado) El mantenimiento de los equipos El entrenamiento e higiene del personal La limpieza y desinfeccin El control de plagas El control del agua

Certificacin Punto Verde Certificacin de buena prctica ambiental en el proceso productivo en toda su lnea de productos. Distribucin:

La distribucin de realiza por cuenta con tres delicatesen, un solano y Alfonso otro en Menndez

su produccin la diferentes canales, locales local en la Av. Moreno Mora Esq., Pidal y Av. Loja y

el ltimo en la misma fbrica, todos estos locales en la ciudad de Cuenca, tambin la distribucin de sus productos se realiza por medio de agentes vendedores a intermediarios hacia las diferentes ciudades del pas. Matriz: Cuenca Esmeraldas Portoviejo Babahoyo Guayaquil Machala Tulcn Ibarra Quito Latacunga Ambato Guaranda Riobamba Azogues Loja Nueva Loja Francisco Orellana Tena Puyo Macas Zamora de

PRODUCTOS: Mortadelas Tradicional =Especial Premium =Bologna Sper Premium= Extra Salchichas Tradicional= Salchicha Vienesa, Longaniza Premium =Salchicha Hot Cuencana, Salchicha de Freir Dog Salchicha

Super Premium =Salchicha Tipo Alemana Salchicha Parrillera Chorizos Tradicional= Chorizo Tradicional, Chorizo Cervecero, Chorizo Colombiano Premium =Chorizo Paisa Sper Premium= Chorizo Ahumado, Cabano Jamones Tradicional= Jamn de Espalda, Jamn Sanduchero

Premium =Jamn de Pierna, Crema de Jamn Sper Premium= Jamonada Ahumados Sper Premium= Tocino Ahumado, Lomo Ahumado, Patitas de Cerdo Ahumadas, Mini Pernil Ahumado ,Chuleta Ahumada ,Pollo Ahumado Productos de Pollo Premium =Mortadela de Pollo Sper Premium =Chorizo de Pollo, Salchicha de Pollo, Jamn de Pollo Productos Especiales Tradicional =Picaditas Premium =Salami Sper Premium =Salchichn Cervecero Hamburguesas Premium= Hamburguesa de Res, Hamburguesa de Cerdo, Hamburguesas de Pollo

BIBLIOGRAFIA: http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/917/5/Capitulo_1.pdf http://www.slideshare.net/sudatec/embutidos-la-italiana http://www.laitaliana.com.ec/index.php https://sites.google.com/site/laitalianaproyecto/extra-credit