Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO. 2002/000-586.05.01.02.01.01.

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a X-a

DOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Lucrtor n morrit panificaie NIVELUL: 1

MODULUL: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini 2005

AUTOR: Mariana Coman - Prof. Grup colar Elena Doamna Galai

CONSULTAN: Dana Stroie - expert CNDIPT Violeta Teodor - expert local

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

I. Introducere.................................................................. II. Materiale de referin.................................................

Fi de documentare 1... Fi de documentare 2... Fi de documentare 3... Folie transparent 1.... Folie transparent 2.... Folie transparent 3.... Fi conspect 1........... Cuvinte cheie ........................................................................... Glosar....................................................................................... III. Activiti pentru elevi........................................................ Fia de descriere a activitilor................................................. Activiti 1-13............................................................................ IV. Soluii i sugestii metodologice.................................... V. Bibliografie........................................................................... Adrese Internet.

Pag. 4 6 6 8 9 10 11 12 13 15 16 17 17 19 35 45 45

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Acest material este destinat att profesorilor ct i elevilor care se pregtesc s devin lucrtori n INDUSTRIA ALIMENTAR, nivelul 1, calificarea - lucrtor n morrit i panificaie, coala de Arte i Meserii. El conine sarcini de lucru care constau n: cutarea de informaii utiliznd diferite surse (fie de documentare, manuale, cri de specialitate, ndrumar de laborator, pliante, pagini de Internet); rezolvarea de exerciii, probleme i desfurarea unor activiti n laborator i a unor activiti independente folosind: fie de lucru, fie de observaie, fie de evaluare i autoevaluare. ntocmirea unui portofoliu coninnd toate exerciiile rezolvate i activitile desfurate. Portofoliul trebuie s fie ct mai complet pentru ca evaluarea competenelor profesionale s fie ct mai obiectiv.

i soluii ale acestora. Activitile, exerciiile, experimentele propuse spre rezolvare urmresc atingerea criteriilor de performan n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardele de pregtire profesional i n curriculum . Activitile din ghid pregtesc elevii n vederea evalurii competenelor din unitile de competen prin probele de evaluare ce sunt prevzute n standarde. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi, fiind pui n situaia de a se documenta, a descoperi, a exersa n vederea formrii abilitilor cheie i competenelor tehnice generale specifice domeniului de industrie alimentar. Profesorul monitorizeaz activitatea independent i rezolv deficienele semnalate. Acest material auxiliar de lucru are are drept scop numai ndrumarea i orientarea activitii profesorului, stimulndu-i creativitatea.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

MODULUL I Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini COMPETENE

Uniti de competen pentru abiliti cheie: Comunicare i numeraie (U1) C1.4. Utilizeaz limbajul specific de specialitate Uniti de competen tehnice generale: Precurirea i conservarea cerealelor (U18) C 18.1. Supravegheaz precurirea cerealelor C 18.2. Aplic metodele de conservarea cerealelor C 18.3. Combate insectele duntoare din cerealele depozitate C 18.4. Supravegheaz instalaia de aspiraie din siloz Pregtirea cerealelor pentru mcini (U 19) C 19.1. Supravegheaz curirea cerealelor C 19.2. Supravegheaz prelucrarea nveliului boabelor de cereale C 19.3. Supravegheaz condiionarea cerealelor OBIECTIVE Dup parcurgerea acestor uniti de competen, vei fi capabili s: Enumerai principiile dup care se realizeaz precurirea cerealelor Identificai corpurile strine care se elimin din masa de cereale n timpul precuririi Identificai eventualele defeciuni ale separatorului Respectai normele de protecia muncii i de prevenire i stingere a incendiilor n siloz Verificai cerealele n timpul pstrrii Prezentai metodele de conservare Deservii instalaiile de condiionare a cerealelor Identificai insectele duntoare Verificai infestarea n depozite Precizai msurile de dezinsectizare a depozitelor i produselor depozitate Identificai componentelor reelelor de aspiraie din siloz Enumerai punctele de dezvoltare intens a prafului Deservii instalaia de aspiraie Enumerai principiile dup care se realizeaz curirea cerealelor Identificai corpurile strine separate Identificai eventualele defeciuni ale utilajelor Explicai scopurile prelucrrii nveliului Identificai utilajele care prelucreaz nveliul boabelor Deservii utilajele care prelucreaz nveliul boabelor Identificai eventualele defeciuni ale decojitoarelor Prezentai scopul operaiei de condiionare
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 5

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Identificai utilajele care condiioneaz cerealele Deservii utilajele pentru condiionare

FIA DE DOCUMENTARE 1 PRECURIREA CEREALELOR

Precurirea reprezint operaia de curire parial a cerealelor (se elimin doar 20-25% din cantitatea total de impuriti). Prezena impuritilor n masa de cereale exercit influene negative:

n timpul transportului n siloz

la depozitarea n celulele de siloz

- nfundarea instalaiilor - ngreuneaz evacuarea cerealelor din celule

- favorizeaz dezvoltarea insectelor - ocup spaiul de depozitare

Tipuri de impuriti eliminate: - bulgri de pmnt, - pietre, - paie, - spice, - pleav, - praf. Principiile de separare ce stau la baza precuririi: dup mrime site dup proprieti aerodinamice cureni de aer. Fazele de realizare a precuririi: - precurirea brut prin grtarul buncrului - precurirea cu separatorul aspirator (figura 1) numit i tarar. Principiile care stau la baza funcionrii acestui utilaj sunt:
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 6

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

dup mrime; dup nsuiri aerodinamice; dup proprieti magnetice.

b)

a) Figura 1 - Separatorul aspirator a) schem de ansamblu; b) reprezentarea n diagram. 1 - carcasa utilajului; 2 - camer tampon de alimentare; 3 - fante pentru ptrunderea aerului; 4 - racord la reeaua de aspiraie; 5 - racord alimentare; 6 - caset cu site; 7 site; 8 - bile de cauciuc sau perii; 9 - ax de comand; 10 excentric; 11 - racord evacuare gru curit: 12 lamele elastice; 13, 13 - canal de circulaie a aerului cu impuriti uoare; 14 - camer de decantare; 15 - obstacole; 16, 16.clapete pentru reglarea debitului de aer; 17 - magnet permanent; 18 - racord evacuare impuriti grosiere; 19 - racord evacuare impuriti mai puin grosiere Pentru ca operaia de curire s fie eficace trebuie s se respecte anumite reguli: s se respecte ncrcarea specific; debitul i viteza aerului s fie calculate astfel nct s se extrag ct mai multe impuriti; suprafaa ciururilor s fie plan; ciururile s fie perfect curate; micarea de du-te-vino s nu produc vibraii n utilaj; grosimea stratului de cereale pe sit s fie uniform pe toat lungimea sitei.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

FIA DE DOCUMENTARE 2 CONSERVAREA CEREALELOR

Metodele de conservare a cerealelor sunt: n stare uscat; n stare umed; la temperatur sczut; prin aerare; fr acces de aer; cu substane chimice. Factorii care influeneaz direct conservarea cerealelor sunt:

Umiditatea Umiditatea cerealelor cerealelor

Factori Factori

Temperatura Temperatura masei masei de de cereale cereale

Ali factori negativi asupra conservrii cerealelor: - procentul de sprturi din masa de produs, - gradul de infestare cu duntori, - coninutul n corpuri strine etc. Umiditatea cerealelor conform normelor standard variaz ntre 13-14%. umiditate > 16% fenomenelor de ncingere i mucegire. Temperatura cerealelor influeneaz direct conservabilitatea acestora. temperatur prea mare fenomenul de ncingere.

La aplicarea metodei de conservare n stare uscat trebuie s se in seama de: s nu se amestece cereale cu umiditi diferite; aerul umed din atmosfer s nu ptrund n magazii sau silozuri. n cazul depozitrii cerealelor cu umiditate ridicat (peste 16%) este necesar s se aplice o serie de procedee tehnologice, cum ar fi: aerarea activ ce se poate realiza prin loptare mecanic, manual, prin circuitul produsului prin transportoare i elevatoare sau cu instalaii de aerare. aerarea pasiv se realizeaz prin deschiderea ferestrelor i uilor magaziilor care nu au un sistem de aerare activ. eliminarea aerului din spaiul de depozitare se aplic numai la silozuri. n acest caz, lipsa oxigenului determin reducerea fenomenului de respiraie, rezultnd o bun conservare. conservarea cu CO2 se realizeaz folosind brichete de ghea uscat de CO 2 care se sfrm pe suprafaa cerealelor.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 8

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

nghearea cerealelor se face cu scopul de a reduce procesul de respiraie.

FIA DE DOCUMENTARE 3 DUNTORII CEREALELOR I COMBATEREA LOR

Factorii care indic prezena duntorilor sunt: boabe cu embrionul distrus; temperatura ridicat a masei de cereale; umiditatea ridicat n anumite zone ale depozitului. Tipuri de insecte duntoare n masa de cereale pot fi ntlnite urmtoarele tipuri de insectele duntoare: Insecte Insecte cu cu aripi aripi tari tari Fluturi Fluturi Acarieni Acarieni

Insecte Insecte duntoare duntoare

Insecte cu aripi tari Grgria grului (Calandra granaria) este cel mai rspndit duntor. Se nmulete repede la cldur i umiditate. Fluturii Molia grului (Tinea granelle) impurific masa de cereale formnd gheme care nglobeaz boabe golite de miez, excremente, resturi provenite din procesul de metamorfoz. Fluturele morilor (Ephestia kiiehniella) face parte din familia omizilor. Este foarte mobil i lacom formnd, cu ajutorul pnzei de pianjen, gheme unde are loc metamorfoza. Acarienii Acarianul finii este un duntor foarte periculos producnd n masa de cereale: distrugerea embrionului boabelor; distrugerea endospermului; dezvoltarea microflorei pe suprafaa boabelor; denaturarea gustului i culorii masei de cereale; creterea temperaturii i umiditii masei de cereale. mijloace preventive mijloace preventive Combaterea duntorilor Combaterea duntorilor mijloace curative mijloace curative

Mijloacele preventive se aplic cu scopul prentmpinrii infestrii depozitelor i a masei de cereale.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 9

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Mijloacele curative se aplic n cazul prezenei insectelor n masa de cereale, folosinduse metode fizico-chimice, chimice i biologice. Metodele fizico-chimice constau n ndeprtarea prafului i insectelor cu ajutorul periilor, mturilor i aspiratoarelor sau cu ajutorul separatorului-aspirator i a coloanei de uscare. Metodele chimice constau n tratarea cerealelor cu vapori de substane chimice (acid cianhidric, bromur de metil etc.) proces numit i gazare.

FOLIE TRANSPARENT 1 SEPARAREA CORPURILOR STRINE

Separarea corpurilor strine din masa de cereale este o operaie complex i important deoarece influeneaz etapele urmtoare de prelucrare. corpuri strine din timpul recoltrii, transportului, depozitrii (pleav, praf, bulgri de pmnt etc.) Corpurile strine din masa de cereale seminele altor plante (secar, orz.)

semine de buruieni (mzriche mutar, mohor etc)

prafuri minerale aderente la bob

Principalele caracteristici care stau la baza separrii corpurilor strine din masa de cereale sunt: diferena de mrime diferena de mas specific CARACTERISTICI FIZICE I MORFOLOGICE proprietile magnetice de form
10

proprietile aerodinamice

diferena de dimensiuni diferena Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

FOLIE TRANSPARENT 2 SEPARAREA CORPURILOR STRINE DIN MASA DE CEREALE DUP DIFERENA DE MRIME I NSUIRI AERODINAMICE
Separarea dup mrime i nsuiri aerodinamice se realizeaz folosind o serie de utilaje i instalaii complexe.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

11

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Utilajul folosit

Principii de funcionare - dup mrime; - dup nsuiri aerodinamice; - dup proprieti magnetice

Fraciuni separate - corpuri strine grosiere mai mari dect bobul de gru - corpuri strine mai puin grosiere - corpuri strine mai mici dect bobul de gru - gru curit - gru curit - corpuri strine grosiere (boabe seci, sprturi de boabe, pleav); - corpuri strine fine (praf etc)

Separatorul aspirator

- dup nsuiri aerodinamice

- dup nsuiri aerodinamice - dup proprieti magnetice

- gru curit - impuriti uoare - impuriti metalice

FOLIE TRANSPARENT 3 SEPARAREA CORPURILOR STRINE DIN MASA DE CEREALE DUP DIFERENA DE FORM I LUNGIME
Corpurile strine cu lungimi diferite de cea a bobului de gru, pot fi separate din masa de cereale folosind trioarele, care, dup modul de lucru, pot fi:
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 12

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

trioare cilindrice, cel mai frecvent utilizate; trioare cu discuri (cartere) alctuite din discuri prevzute cu alveole pe ambele fee; trioare spirale care deservesc trioarele cilindrice sau cu discuri.

n trioare se separ urmtoarelor corpuri strine: corpuri strine de form sferic, mai mici dect bobul de gru (mzriche, neghin, sprturi de boabe etc.) corpuri strine mai lungi dect bobul de gru (boabe de orz, de ovz etc.) Utilajul folosit Fraciuni separate -corpuri strine de form sferic, mai mici dect bobul de gru (mzriche, neghin, sprturi de boabe etc.) -corpuri strine mai lungi dect bobul de gru (boabe de orz, de ovz etc.)

-mzriche -neghin -sprturi de boabe -praf

FI CONSPECT 1 SEPARAREA CORPURILOR STRINE DIN MASA DE CEREALE DUP PROPRIETILE MAGNETICE
Exemple de corpuri feroase care se pot gsi n masa de cereale: Cuie, piulie, uruburi, buci de tabl, piese mici etc.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 13

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Proveniena acestor impuriti: - de la mainile de recoltat, de la mijloacele de transport - din magazii, silozuri Efectele negative ce pot aprea dac impuritile feroase nu sunt eliminate din masa de cereale: Efecte negative Distrugerea suprafeelor de lucru a utilajelor din procesul Impuriti feroase Pot provoca incendii Pot impurifica produsul finit Pot produce leziuni pe traseul gastro-intestinal atunci cnd sunt consumate produsele finite impurificate nsuirea caracteristic a magneilor: De a atrage corpurile feroase datorit cmpului magnetic creat ntre polii magnetului Clasificarea aparatelor magnetice: Aparate Aparate tehnologic

magnetice cu magnei magnetice cu magnei permaneni permaneni electromagnetice electromagnetice

1. Aparatul magnetic cu magnei permaneni

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

14

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

1-racord de alimentare; 2-plan nclinat pe care alunec cerealele; 3-prag; 4uber; 5-piuli cu cap fluture; 6-plac metalic; 7-linie de magnei potcoav; 8-tirant; 9-fereastr de vizitare pentru ndeprtarea impuritilor feroase; 10racord evacuare cereale 2. Aparatului electromagnetic.

1-tambur electromagnetic; 2-band transportoare; 3-gur de alimentare; 4sistem de reglare cu contragreutate; 5-racord evacuare cereale; 6-clapet de dirijare a impuritilor; 7- racord evacuare impuriti; 8-racord la reea de aspiraie; - Gru curit - Impuriti metalice

CUVINTE CHEIE
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 15

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Povar de mcini= cantitatea de gru de calitate medie obinut prin amestecare mai multor loturi; Diagram= reprezentare grafic a fluxului tehnologic cu respectarea schematic a utilajelor, n aceeai ordine n care se desfoar n secia de fabricaie; Decojire= operaia de prelucrare a nveliului cerealelor. Perierea cerealelor= operaie ce are drept scop ndeprtarea prilor de coaj desprinse de bob, care mai sunt nc aderente bobului. Condiionare= tratarea grului cu ap sau combinat cu ap i cldur. Umectare= operaia tehnologic prin care apa de umezire ptrunde n bob Umiditate artificial= umiditatea pe care o obine grul dup umectare. Zoana= refuzul obinut la sita a doua a tararului ce conine boabe de cereale din alte culturi. Maidanul= refuz obinut la sita a treia a tararului, compus din prafuri minerale, nisip, pietri, semine de buruieni. Praful negru= reziduu rezultat din prelucrarea cerealelor la primul decojitor.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

16

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Cereale= grup de plante agricole din familia gramineelor, cu rdcini fasciculate, tulpini neramificate i fructul o cariops Gliadin= component proteic de baz din grupa prolaminelor. Glutenin= component proteic de baz din grupa gluteninelor; protein uor asimilabil. Gluten= un gel coloidal puternic umflat care conine 60-70% ap i 30-40% substan uscat. nsuiri aerodinamice= indice tehnologic care se refer la viteza de plutire n aer a boabelor de cereale i a corpurilor strine. Sticlozitatea= gradul de compactizare a endospermului n bob. Umiditatea= coninutul de ap al masei de cereale. Lotizarea= depozitarea cerealelor separat, n funcie de principalii indici calitativi. Umezire= stropirea grului cu ap. Umiditate natural=umiditatea cerealelor din timpul cultivrii, recoltrii. Recepie cantitativ= msurarea masei de cereale prin cntrire. Recepie calitativ= determinarea caracteristicilor organoleptice i fizico-chimice ale cerealelor. Acest glosar poate fi continuat de fiecare elev i pus n portofoliul personal!

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

17

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

FIA DE DESCRIERE A ACTIVITII

Tabelul urmtor detaliaz exerciiile incluse n unitile de competen 18, 19. Numele candidatului Data nceperii unitii de competen .
Data promovrii unitii de competen

Unitatea de competenta nr. 18 PRECURIREA I CONSERVAREA CEREALELOR Competenta Sarcina de Subiect lucru 18.1 1 Enumerarea principiilelor dup care se Supravegheaz 2 realizeaz precurirea cerealelor precurirea 6 Identificarea corpurilor strine care se cerealelor 10 elimin din masa de cereale n timpul precuririi Identificarea eventualelor defeciuni ale separatorului 18.2 Aplic 3- 1 Metodele de conservare metodele de 3- 2 Deservirea instalaiilor de condiionare conservarea 3- 3 a cerealelor cerealelor 3- 4 Respectarea normelor de protecie a 5 muncii 18.3 Combate insectele duntoare din cerealele depozitate

Realizat

Identificarea insectelor duntoare Verificarea infestrii n depozite

3- 3

Precizarea msurilor de dezinsectizare a depozitelor i a produselor depozitate Precizarea msurilor de dezinsectizare a depozitelor i a produselor depozitate

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

18

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Unitatea de competenta nr. 19 PREGTIREA CEREALELOR PENTRU MCINI Competenta 19.1 Supravegheaz curirea cerealelor Sarcina de lucru

Subiect Enumerarea principiilor dup care se realizeaz curirea cerealelor Identificarea corpurilor strine separate Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor Explicarea scopurilor prelucrrii nveliului

Realizat

4 7 -1 9 12

19.2 Supravegheaz prelucrarea nveliului boabelor de cereale

7 -2 12

Identificarea utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor Deservirea utilajelor care prelucreaz nveliul boabelor Identificarea eventualelor defeciuni ale decojitoarelor Prezentarea scopului operaiei de condiionare Identificarea utilajelor care condiioneaz cerealele Deservirea utilajelor pentru condiionare COMUNICARE I NUMERAIE nsuirea terminologiei specifice de specialitate Adaptarea limbajului de specialitate n diverse contexte i situaii Completarea documentelor simple de specialitate

19.3 Supravegheaz condiionarea cerealelor

7 -3 12

Unitatea de competen 1

1.4. Utilizeaz limbajul specific de specialitate

5 10 11 13

Datele candidatului sunt incluse pe aceast fi pentru a fi folosite la ntocmirea registrelor CPN, fia evideniind exerciiile realizate i datele relevante.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 19

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

____________________ _________ Elevul i-a format unitatea de competenta 18 Semntura candidatului ____________________ Semntura evaluatorului _________

Data Data

ACTIVITATEA NR.1 FI DE LUCRU

Privii figura de mai jos: a) identificai utilajul ; b) denumii reperele 6, 8, 9, 16 i 17 ; precizai rolul lor. c) precizai principiile de separare ce stau la baza funcionrii acestui utilaj.

Timp de lucru 10 minute.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

20

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR .2 FI DE EVALUARE
Deservirea separatorului aspirator Deservii i supravegheai funcionarea separatorului aspirator. Etape de lucru Pornirea n gol a mainii Alimentarea cu cereale a mainii Supravegherea meninerii repartizrii uniforme a cerealelor pe suprafaa sitei Verificarea racordurilor de alimentare i evacuare a cerealelor i impuritilor Supravegherea funcionrii mainii ntreruperea alimentrii mainii cu cereale Oprirea mainii dup evacuarea complet a cerealelor ndeprtarea impuritilor de pe sitelor Verificarea sitelor ndeprtarea prafului de pe i de lng utilajul cerntor Respectarea normelor de protecie a muncii Punctaj propus 5 5 10 10 20 5 10 5 5 5 10 90 30 Punctaj realizat Norm de timp 3 3 3 5 5 2 2 2 2 3

TOTAL Observaii: Se acord 10 puncte din oficiu.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

21

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 3 FIA DE EVALUARE

I. Citii cu atenie si selectai varianta corecta : 1) Metodele de conservare a cerealelor sunt: a) n stare uscat; n stare umed; la temperatur sczut; prin aerare; fr acces de aer; cu substane chimice; b) n stare uscat; n stare umed; la temperatur sczut; c) n stare umed; la temperatur sczut; prin aerare; d) cu substane chimice. 2) Principalii factori care influeneaz conservarea cerealelor sunt: a) procentul de sprturi din masa de produs, gradul de infestare cu duntori; b) umiditatea cerealelor; c) temperatura cerealelor; d) umiditatea i temperatura cerealelor. 3) n masa de cereale pot fi ntlnite urmtoarele tipuri de insectele duntoare: a) fluturi, acarieni; b) insecte cu aripi tari, fluturi, acarieni; c) fluturi; d) insecte, acarieni. II. Relaionai elementele din cele dou coloane : a) Fluturele morii b) Acarianul finii c) Molia grului d) Grgria grului e) Gndacul de buctrie

1) Insecte cu aripi tari 2) Fluturi 3) Acarieni

III. ncercuii A sau F dup cum enunul este adevrat sau fals : 1) Aerarea activ se poate realiza prin loptare mecanic. 2) Mijloacele curative se aplic cu scopul prentmpinrii infestrii depozitelor i a masei de cereale.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 22

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

3) Fluturele morilor face parte din familia omizilor. 4) nghearea cerealelor se face cu scopul de a reduce procesul de respiraie. 5) Umiditatea mai mare de 16% reduce fenomenele de ncingere i mucegire. IV. Enumerai procedeele tehnologice aplicate masei de cereale cu umiditate ridicat.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

23

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 4 FI DE LUCRU

1. Enumerai corpurile strine ce se pot separa pe baza diferenei de form i lungime . 2. Completai schema de mai jos cu tipurile de trioare care se folosesc n industria morritului.

Trioare

3. Completai schema de principiu a triorului cilindric denumind prile componente corespunztoare. 1 -

23 4

4. Completai tabelul de mai jos preciznd pentru utilajele enumerate principiile de separare ce stau la baza utilizrii lor. Denumire utilaj Principii de separare Separator-aspirator Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 24

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Separator cascad Triorul Fiecare rspuns corect va primi 1 punct. Se va acorda 1 punct din oficiu. Corectarea testului de la exerciiul 1 se va face de ctre colegul de banc prin comparare cu rezolvarea dat de profesor (pe folie de retroproiector sau n alte moduri). Rezultatele corectrii se vor trece n urmtoarea fi de evaluare: EVALUAREA TESTULUI Nr. item 1 2 Rspuns corect Realizat Nerealizat Punctaj

Se acord din oficiu Total punctaj obinut

1p 16p

Trecei n rubricile tabelului rspunsurile pe care le considerai corecte! Bifai n rubrica realizat dac rspunsul a fost corect i n rubrica nerealizat dac rspunsul a fost greit! Fiecare rspuns corect va fi notat cu 1 punct i vei primi din oficiu nc 1 punct putnd totaliza la acest exerciiu 16 puncte. Pentru obinerea notei de trecere este necesar s realizai 7 puncte (fr punctul din oficiu).

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

25

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 5 FI DE LUCRU

Tema: nsuirile fizice ale cerealelor Efectuai urmtorul experiment de laborator lucrnd n grupe de cte 3 elevi i avnd pe masa de lucru urmtoarele mostre de cereale: gru p1, porumb p2, orz p3, floarea soarelui p4. - nainte de examinare, cerealele se aduc la temperatura camerei 16-20 0c; aprecierea senzorial se va efectua n urmtoarea ordine: aspectul exterior i forma produsului; aspectul pe seciune; mirosul; gustul; gradul de infestare fiecare elev din grup va efectua cel puin 2 determinri i va completa fia de lucru cu rezultatele obinute! dup consultarea cu colegii de grup vei completa individual fia de observaie! timp de lucru 60 minute!

1.

Realizai examenul senzorial al mostrelor de cereale prezentate. Gru p1 porumb p2 orz p3 floarea soarelui p4

Proprieti senzoriale aspectul exterior i forma aspectul pe seciune mirosul gustul gradul de infestare

2.

Comparai caracteristicile senzoriale cu condiiile de admisibilitate prevzute n standardul profesional.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

26

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

3.

Fi de observaie tipuri de cereale gru porumb orz floarea soarelui rezultate obinute n urma analizei de laborator rezultate conform STAS

4.

Formulai concluziile.

Timp de lucru 60 minute.

ACTIVITATEA NR. 6 FI DE LUCRU

Consultai manualele, standardele profesionale sau alte surse de informare pentru a rezolva urmtoarea sarcin de lucru. Lucrai n perechi, timp de 10 minute! Grupai urmtoarele proprieti ale cerealelor: gust, culoare, mas hectolitric, miros, sticlozitate, coninut n gluten, grad de infestare, n urmtoarele categorii: proprieti organoleptice: proprieti fizice:. proprietide panificaie:..

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

27

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 7 FI DE AUTOEVALUARE

Completai urmtoarea fi de autoevaluare cu rspunsurile pe care le considerai corecte. nscriei-le n coloana rezolvare elev. Dup completarea acestei rubrici vei confrunta rspunsurile voastre cu cele prezentate de profesor pe folie. Astfel v vei evalua munca prin nscrierea punctajului obinut n ultima coloan a tabelului! Timp de lucru 30 minute! Fia de autoevaluare Tema: Pregtirea cerealelor pentru mcini Numele i prenumele: Clasa: Data

Nr. crt. 1

Faze/operaii tehnologice Separarea corpurilor strine Prelucrarea nveliului Condiionarea cerealelor

Condiii de realizare Definirea operaiei Scopul operaiei Utilaje

Punctaj propus 10 realizat

2 3

10 5 25

Total punctaj

Pentru obinerea notei de trecere este necesar s realizai 12 puncte.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

28

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 8 ARITMOGRIF

Folosindu-v de cunotinele dobndite n domeniul proteciei mediului ncercai s rezolvai urmtorul: ARITMOGRIF . Soluia este denumirea unei operaii.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

29

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Definiii: 1. operaie prin care cerealele sunt luate n primire 2. cantitate de gru de calitate medie obinut prin amestecarea mai multor loturi. 3. operaie de separare pe fraciuni a unui amestec 4. corpul finos al bobului 5. procesul de distrugere a integritii boabelor n vederea separrii endospermului. 6. utilaj ce realizeaz separarea corpurilor strine dup form i lungime. 7. operaie de prelucrare a suprafeei bobului 8. operaie de depozitare pe caliti. 9. produs ce trece prin sit. 10. organe principale de lucru ale valurilor. 11. utilaj care indic cantitatea msurat. 12. operaie de ndeprtare a impuritilor.

ACTIVITATEA NR. 9 FI DE LUCRU

Sarcina de lucru Efectuai urmtorul exerciiu utiliznd diagrama VENN ! pentru separatorul magnetic i separatorul electromagnetic. inei cont de indicaiile de mai jos: acest diagram este format din dou cercuri mari care se suprapun parial se va folosi pentru a arta asemnrile i deosebirile ntre cele dou utilaje de separare asemnrile se vor trece n zona de intersecie a cercurilor deosebirile se vor trece n zona exterioar interseciei cercurilor

Utilaj 1 Deosebiri

Asemnri

Utilaj 2 Deosebiri

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

30

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Lucrai n perechi, un elev scrie caracteristicile separatorului magnetic iar cellalt scrie caracteristicile separatorului electromagnetic n cercuri diferite. Completai mpreun zona de intersecie a cercurilor cu elementele comune (asemnrile) celor dou separatoare. V grupai cu o alt pereche i comparai diagramele! Centralizai toate asemnrile i deosebirile descoperite de toate echipele pe un poster pe care-l afiai. Comparai diagrama voastr cu cea centralizat. Cu o alt culoare facei completri sau tiai de pe diagrama voastr ce nu corespunde V apreciai singuri munca realizat prin unul din calificativele: foarte slab, slab, suficient, bine, foarte bine.

Tema exerciiului: realizarea unui referat pe o tem dat i prezentarea lui n faa clasei. Exemplu de teme: - Depozitarea cerealelor - Transportul cerealelor n interiorul depozitelor - Curirea cerealelor etc. FOARTE IMPORTANT! n timpul prezentrii referatului: Asigurai-v c toat lumea v poate vedea i auzi ncercai s cuprindei cu privirea ntregul grup Vorbii clar, pe ct de normal posibil i nu foarte repede Respirai adnc pentru ca vocea s aib o rezonan mai puternic Dac respirai adnc v putei controla mai bine emoiile Fii ateni la reaciile auditoriului pentru a evalua impactul discursului Evitai s v jucai cu materialele sau notiele n timp ce vorbii Ascultai-v n timp ce vorbii pentru a evita s v blbii sau s mergei prea repede V este de folos s avei materiale vizuale pe care auditoriul s se uite Domeniul : Industrie alimentar 31 astfel nct s nu v priveasc tot timpul Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie Nu este nici o problem dac v repetai sau facei pauze atunci cnd v ajut s transmitei mesajul pe care l avei n minte Este util s accentuai cuvintele cheie.

ACTIVITATEA NR. 10 REFERAT

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

32

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 11 FI DE LUCRU

Lucrare practic de determinare a masei hectolitrice a cerealelor DETERMINAREA MASEI HECTOLITRICE Principiul Cntrirea cantitii de semine ce umple un vas metodei. cilindric cu volumul de 1litru.

Materiale necesare ATENIE!

Balan hectolitric Cutie cu greuti

Pentru determinarea greutii hectolitrice se elimin corpurile strine mari care stnjenesc efectuarea analizei (tulpini de plante, bulgri mari de pmnt) Reinei! Determinarea greutii hectolitrice folosete la aprecierea calitii cerealelor

Modul de lucru
Balana hectolitric 1-cilindru 2- cilindru cu fund mobil 3- cilindru cu rol de plnie 4- cuit 5- cutie cu greuti 6- lca pentru fixarea cilindrilor 1. Se asigur orizontalitatea cutiei pe care este montat balana;

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

33

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

2. Se fixeaz cilindrul 1 n lcaul 6

3.

Se introduce cuitul 4 prin seciunea cilindrului 1

4.Se mbin cilindrul 3 cu cilindrul 1

5.Peste cuit se aeaz greutatea n form de disc 5;

6.2Se umple cilindrul 2 cu proba 7. Se monteaz cilindrul peste 3 i se decilindrul analizat 2. 8. Se trage repede cuitul 4 i seminele din 3 cad n deschide clapeta de la Se las cilindrul 1 fiind antrenate de greutatea 7. liber n cilindrul3 seminele s se scurg 9. Se introduce la loc cuitul 4 10.Se ndeprteaz cilindrul 2 11.Se elimin surplusul de semine de pe cuitul 4 12.Se ndeprteaz cilindrul 3 i cuitul 4 13. Se aga cilindrul 1, plin cu semine, la balan 14. Se cntrete, punnd pe platan greutile necesare pn la echilibrarea prghiilor

Calculul i exprimarea rezultatelor Mh = m x 400/1000 [kg/hl] Unde:

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 34

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Mh masa hectolitric, n kg/ hl; m masa seminelor cntrite, n kg/l. Atenie! Se face media aritmetic ntre dou determinri. Diferena dintre rezultatele a dou determinri efectuate simultan sau imediat una dup alta de aceeai persoan, nu trebuie s depeasc 0,5 kg/hl . Nr. probei Proba1 Proba2 Comparai rezultatele obinute cu valorile din standard i formulai concluzii. Masa seminelor - m [kg] Masa hectolitric-Mh [kg/hl] Mh = m x400: 1000

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

35

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR. 12 METODA CUBULUI

Activitatea poate fi una de recapitulare a cunotinelor a capitolului Pregtirea cerealelor pentru mcini- utilaje folosite. Fiecare or are o tem: 1 Schia separarea corpurilor strine utilajului prelucrarea nveliului condiionarea cerealelor 2 Acelai utilaj va fi analizat de toate Pri echipele pentru ca n final s se poat componente compara rezultatele. Activitatea se desfoar sub forma 3 4 5 unui concurs ntre echipele de lucru Principiul de Avantaje i Defeciuni funcionare dezavantaje (cauze) Profesorul va fi moderatorul i arbitrul activitii 6 Etapele metodei sunt urmtoarele: Remedierea se mparte colectivul n 6 grupe a defeciunilor cte 4 elevi se alege un lider care s controleze derularea aciunii se mpart activitile ntre membrii grupului: fiecare elev din grup primete o foaie de hrtie de form ptrat ce va constitui n final o fa a cubului pe foaia de hrtie primit va fi scris cerina de lucru a fiecrui elev i anume: ,,faa - 1 = schia utilajului ,,faa - 2 = prile componente ale utilajului ,,faa - 3 = principiul de funcionare ,,faa - 4 = avantaje i dezavantaje ,,faa - 5 = defeciuni i cauze ,,faa - 6 = remedierea defeciunilor liderul coordoneaz i verific desfurarea aciunii dup rezolvarea sarcinii se construiete cubul

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

36

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA NR 13 PROBLEM
Important!!! Rezolvarea problemelor implic parcurgerea urmtoarelor etape : 1. Analiza enunului, nelegerea corect a problemei (ce se d / cere) 2. Exprimarea datelor n acelai sistem de msur 3. ntocmirea unui plan de rezolvare (legtura ntre datele cunoscute i cerine, relaiile matematice) 4. Rezolvarea propriu-zis 5. Analiza rezultatelor (mai exist i alte ci de rezolvare?, rezultatul este plauzibil?) Alctuii o povar de mcini de 1000 t, cu un coninut de gluten umed de 23% din dou loturi de gru: lotul I cu gluten 20%, greutate hectolitric 75 kg/hl, umiditate 14% i lotul II cu gluten 30%, greutate hectolitric 80 kg/hl, umiditate 154% i lotul III cu gluten 22%, greutate hectolitric 75 kg/hl, umiditate 14%

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

37

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

FIA PENTRU NREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUI

Aceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permind evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd n acelai timp informaii relevante pentru analiz. FIA pentru nregistrarea progresului elevului Modulul (unitatea de competen) Numele elevului _________________________ Numele profesorului __________________________ Aplicare n Evaluare Competene Activiti efectuate cadrul unitii care trebuie SatisRefa Data i comentarii Data de Bine dobndite fctor cere competen Comentarii Competene care urmeaz s fie dobndite (pentru fia urmtoare) Prioriti de dezvoltare Resurse necesare

Competene care trebuie dobndite Pe baza evalurii iniiale, ar trebui s se poat identifica acele competene pe care elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evoluia legat de diferite competene. Aceasta nseamn specificarea competenelor tehnice generale i competene pentru abiliti cheie care trebuie dezvoltate i evaluate. Activiti efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activiti efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback. Aplicare n cadrul unitii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competenele tehnice generale,tehnice specializate i competenele pentru abiliti cheie, raportate la cerinele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerinelor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Prioriti pentru dezvoltare Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activitile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informaii ar trebui s permit profesorilor implicai s pregteasc elevul pentru ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reacioneze la problemele care se ivesc.
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 38

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Competene care urmeaz s fie dobndite n aceast csu, profesorii trebuie s nscrie competenele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competene sau identificarea altora care trebuie avute n vedere. Resurse necesare Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, reete, seturi de instruciuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competenele cerute.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

39

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA 1 SOLUIE
a) utilajul separator aspirator b) 6-caset cu site; are rolul de a separa impuritile prin cernere 8 - bile de cauciuc sau perii; au rolul de a desfunda sitele 9 - ax de comand; determin micarea de du-te vino a casetei cu ciururi 16 - clapete ; au rolul de a regla debitul de aer; 17 - magnet permanent; are rolul de a reine impuritile metalice c) Principiile care stau la baza funcionrii acestui utilaj sunt: dup mrime; dup nsuiri aerodinamice; dup proprieti magnetice.

ACTIVITATEA 2 SOLUIE
Deservirea separatorului aspirator se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor. Efectuarea experimentului de instruire practic presupune lucrul n grupe de cte 3 elevi. Membrii fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru i se observ reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini. Discuia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului n echip completnd fia Lucrul n echip (vezi activitatea 5 - soluie). Elevul poate dovedi practic c este capabil s deserveasc utilajul. n atelier elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii lucrrii practice. Fia de lucru n atelier precum i concluzii pot fi utilizate ca probe de evaluare prin care elevul s demonstreze c este capabil s completeze documente simple utiliznd rezultatele experimentului. Fia de observaii i concluzii se completeaz individual utiliznd nsemnrile fcute n urma discuiilor de grup asupra experimentului.

ACTIVITATEA 3 SOLUIE
Nr. crt. 1 2 3 4 5
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

Rspuns a d b d a, c
40

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

6 7 8 9 10 11

b A F A F aerarea activ aerarea pasiv eliminarea aerului din spaiul de depozitare conservarea cu CO2 nghearea cerealelor

ACTIVITATEA 4 SOLUIE
Exerciiul va fi rezolvat individual. Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Nr. Item
1

Rspuns corect -corpuri strine mai scurte dect bobul de gru -corpuri strine mai lungi dect bobul de gru cilindrice cu discuri
spirale

Realizat

Nerealizat

Punctaj

1manta din tabl 2-alveole 3-jgheab 4-melc -dup mrime -dup nsuiri aerodinamice -dup proprieti magnetice -dup nsuiri aerodinamice -dup proprieti magnetice -dup form i lungime
1p 16p

Se acord din oficiu Total punctaj obinut

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

41

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA 5 SOLUIE
Acest exerciiu va fi rezolvat individual pe caietul de laborator. Dup rezolvarea lui va fi consultat standardul profesional pentru verificarea corectitudinii. Efectuarea experimentului de laborator presupune lucrul n grupe de cte 3 elevi. Membrii fiecrui grup organizeaz sau execut mpreun sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru. Fiecare membru al grupului trebuie s-i cunoasc poziia individual fa de ceilali i s-i asume rezultatele echipei . Discuia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului n echip completnd fia Lucrul n echip. Elevul poate dovedi practic c este capabil s identifice nsuirile fizice ale cerealelor. n laborator elevii trebuie s poarte echipamentul de protecie corespunztor efecturii experimentului. Fia de lucru n laborator precum i concluzii pot fi utilizate ca probe de evaluare prin care elevul s demonstreze c este capabil s completeze documente simple utiliznd rezultatele experimentului. Fia de observaii i concluzii se completeaz individual utiliznd nsemnrile fcute n urma discuiilor de grup asupra experimentului. Lucrul n echip (n pereche sau n grup) Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus c trebuie s le ndeplinii) Cu cine vei lucra? Ce anume trebuie fcut? Cine va face acest lucru? De ce fel de materiale, echipamente, instrumente i sprijin va fi nevoie din partea celorlali?

Ce anume vei face tu?

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

42

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Organizarea activitii: Data/Ora nceperii: Data/Ora finalizrii: Ct de mult va dura ndeplinirea sarcinii?

Unde vei lucra?

Confirm faptul c elevii au avut discuii privind sarcina de mai sus i: s-au asigurat c au neles obiectivele au stabilit ceea ce trebuie fcut au sugerat modaliti prin care pot ajuta la ndeplinirea sarcinii s-au asigurat c au neles cu claritate responsabilitile care le revin i modul de organizare a activitii Martor/evaluator (semntura): (ex.: profesor, ef catedr) Nume elev: Aceast fi stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de organizare a activitii. Data:

ACTIVITATEA 6 SOLUIE
Este un exerciiu util de verificare a cunotinelor elevilor, fiind o metod mai eficient de evaluare. proprieti organoleptice: gust, miros, culoare, grad de infestare proprieti fizice: mas hectolitric, miros, sticlozitate proprieti chimice: coninut n gluten. Se recomand utilizarea lui pentru obinerea unei note minime de trecere.

ACTIVITATEA 7 SOLUIE
Este un exerciiu complex, prin rezolvarea cruia se ating mai multe obiective. Poate constitui un exerciiu de recapitulare sistematizare prin care se evalueaz n scris elevii i poate fi o fi n portofoliul su care s ilustreze progresul realizat. Rezolvarea exerciiului se gasete pe folie.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

43

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Nr. Faze/operaii crt tehnologice

1

Definirea operaiei -ndeprtarea corpurilor strine pe baza anumitor principii cu scopul de a obine prin mcinare produse de calitate superioar

CONDIII DE REALIZARE Scopul operaiei -ndeprtarea impuritilor ce se deosebesc dup mrime i nsuiri aerodinamice; -ndeprtarea impuritilor ce se deosebesc dup form i lungime; -ndeprtarea impuritilor ce se deosebesc dup proprieti magnetice; -ndeprtarea impuritilor aderente pe bob

Utilaje

Separarea corpurilor strine

-separator aspirator, separator cascad, separator pneumetic - trior cilindric, trior spiral -separator electromagnetic -maina de splat -descojitor Eureka -descojitor cu manta abraziv de mirghel -maina de periat gru -descojitor dublu -maina de splat; -aparatul automat de udat -aparat de umezire cu ap pulverizat -coloan de condiionare

Prelucrarea nveliului

-Proces complex care influeneaz calitatea produselor finite i desfurarea procesului tehnologic de mcini

-desprinderea i ndeprtarea straturilor exterioare ale bobului; - desprinderea i ndeprtarea impuritilor aderente - desprinderea i ndeprtarea brbiei - modificarea nsuirilor mecano-structurale ale bobului - modificarea nsuirilor de panificaie ale grului n sensul mbuntirii acestuia

Condiionarea -Tratarea grului cerealelor cu ap sau combinat ap i cldur n vederea uurrii procesului de mcini

Acest exerciiu se recomand pentru obinerea notei maxime de ctre elevii mai inteligeni.

ACTIVITATEA 8 SOLUIE
1- recepie, 2 -povar, 3 -cernere, 4-endosperm, 5- mcinare, 6-trior, 7-decojire, 8- lotizare, 9-cernut, 10 -valuri, 11 cntar, 12 separare.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

44

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA 9 SOLUIE
Este un exerciiu creativ care solicit puterea de sintez a elevilor. Acetia sunt n situaia de a corela informaiile din mai multe lecii, decoperind asemnrile i deosebirile dintre utilajele de separare a corpurilor feroase. Fiind un exerciiu mai dificil, profesorul va coordona i va monitoriza pas cu pas activitatea elevilor.

ACTIVITATEA 10 SOLUIE
Activitatea are urmtoarea desfurare: Profesorul mparte temele elevilor. Se stabilesc regulile de ntocmire a referatului. Elevii primesc sarcina lor de lucru ce trebuie realizat pe o perioad de o lun. Folosind manualul, notiele din clas, cri de specialitate, ghidul elevului, internetul i orice alte mijloace de informare doresc, elevii elaboreaz referatul La termenul stabilit trebuie s prezente n faa colegilor lucrarea. n timpul elaborrii referatului, elevii vor completa urmtoarea fi: FIA PENTRU VERIFICAREA ABILITILOR DOBNDITE N CADRUL UNITII DE COMPETEN Scriei litera corespunztoare n coloane. Alegei dintre urmtoarele variante: F = frecvent U = uneori R = rar sau niciodat Elevii trebuie s citeasc: S neleag textul n ntregime S neleag propoziii Vocabular/ descifrare Trebuie s aflu mai mult

Cri Manuale Ziare Fie conspect Fie de activiti Statistici (grafice) Table/imagini proiectate Literatur de specialitate Notie Semne i simboluri Instruciuni Referate Proiecte Site-uri web Lucrrile altora Altele: .
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 45

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

ACTIVITATEA 11 SOLUIE
Activitatea practic se va desfura n laboratorul tehnologic unde elevii vor fi strict supravegheai i ndrumai de profesor. Elevii trebuie s-i nsueasc partea teoretic a lucrrii i s fie capabili s monteze i s utilizeze corect balana hectolitric. Fiecare elev este dator s cunoasc msurile de prim ajutor n cazul accidentelor i s respecte normele de protecie a muncii specifice acestei lucrri de laborator.

ACTIVITAEA 12 SOLUIE
Lucrarea n forma final va fi afiat pe tabl (foile scrise de elevi se pot lipi pe o coal de hrtie mare sub form de cub desfurat). Tot la final, elevii vor completa urmtorul chestionar: De ce este nevoie ca grupul s aib un lider? a) S fac toat munca b) S-i ajute pe toi membrii grupului s-i ndeplineasc sarcinile c) S preia o parte din sarcini A F Liderul nu are nevoie de cooperarea voastr A F Lucrul n echip presupune s-i ascultai pe ceilali n aceeai msur n care vorbii

ACTIVITATEA 13 SOLUIE
Pentru stabilirea proporiilor se procedeaz astfel: Lotul I 20 23-20 =3 7 Lotul II 30 30-23 = 7 30-23 = 7 3 1 7 4 7 7 Lotul III 22 23-22 = 1 10 8 18 Povara 23 -

Coninutul n gluten Diferena fa de povar la lotul I i II Diferena fa de povar la lotul II i III Proporii inverse ntre lotul I i II Proporii inverse ntre lotul II i III Total

Pentru a calcula cantitile din fiecare lot se procedeaz astfel: pentru lotul I: 18 pri................................ 1000 t
46

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

7 pri............................... X X = (7 x 1000) : 18 = 388,8 t pentru lotul II: 18 pri................................ 1000 t 4 pri............................... Y Y = (4 x 1000) : 18= 222,4 t pentru lotul III: 18 pri................................ 1000 t 7 pri............................... X

X = (7 x 1000) : 18 = 388,8 t Pentru determinarea greutii hectolitrice i a umiditii poverii de mcini se folosete regula proporiilor ponderale: pentru masa hectolitric a poverii de mcini: Lotul I 388,8 x 75 = 29.160 kg/hl Lotul II 222,4 x 80 = 17.792 kg/hl Lotul III 388,8 x 75 = 29.160 kg/hl 1000 x a = 76.112 a = 76.112 : 1000 = 76,1 kg/hl pentru umiditatea poverii de mcini: Lotul I 388,8 x 14 = 5.443,2 kg/hl Lotul II 222,4 x 15 = 3.336 kg/hl Lotul III 388,8 x 14 = 5.443,2 kg/hl
1000 x a = 14.222,4 a = 14.222,4 : 1000 = 14,2 %

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

47

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

FIA DE FEED-BACK A ACTIVITII Numele candidatului: Clasa: Detalii legate de activitate:

Perioada de predare: Activitate acceptat: Activitate de referin: Este nevoie de mai multe dovezi: Comentarii:

Data de predare dup revizuire: Criteriile de performan ndeplinite: Semnturi de confirmare: Profesorul Candidatul Data Data

ACEAST FI VA FI ATAAT LA DOSARUL ELEVULUI! Fia constituie un document pentru portofoliul elevului , fiind o dovad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe parcursul unei uniti de competen sau modul. Urmtoarele dou fie de lucru reprezint o bun baz pentru: o A verifica cum se va efectua evaluarea o Ce fel de evaluri vor fi utilizate n cadrul unitii de competen

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

48

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

STIAI C? Grul (TRITICUM VULGARE) Conine: sruri minerale, elemente catalitice,

calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf, siliciu, zinc, mangan, cobalt, cupru, iod, arsenic, grsime, amidon, vitaminele A, B, E, K, D, PP, fermeni, diastaze.

PROPRIETI :

* Grul este baza alimentatiei datorit finii obtinute . * Grul ncoltit este administrat n stri de demineralizare, anemie, astenie, crestere, rahitism, tuberculoz, sarcin, alptare. * Sub form de pine coapt, ca aliment de baz. * Sub form de terci sau plcinte de gru. * Sub forma trei de gru. Grul american Productorii de soiuri s-au preocupat de obinerea de noi soiuri mai productive, cu rezisten sporit la boli i duntori, cu caracteristici de panificaie mbuntite etc. Atunci cnd se cumpr grul se specific: dac este "tare" sau "moale" dac este "alb" sau "rou" dac este de "primvar" sau de "toamn" Grul tare are un coninut mare de gluten, motiv pentru care se preteaz cel mai bine pentru producia de pine. Grul moale are un coninut mai mic de gluten, motiv pentru care este mai potrivit pentru produse de cofetrie i patiserie. De toamn sau de primvar se refer la perioada n care este cultivat grul. Rou sau alb se refer la culoarea grului. Culoarea induce n principal diferene de gust.

Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie

49

Modulul I: Pregtirea i conservarea cerealelor pentru mcini

Rpeanu R., Stamate E., Utilajul i tehnologia morritului, manual pentru clasele IX, X, Ed. Didactic i Pedagogic , Bucureti, R.A,1992. 2. Nichita L, Manual pentru pregtire practic industria alimentar, Ed. Oscar Print, 2004 3. Ioancea, L., Petculescu, E., Utilajul i tehnologia meseriei, Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995. 4. Ioancea, L., Petculescu, E., Utilajul i tehnologia meseriei, Ed. Didactic i Pedagogic R. A., Bucureti, 1995. 5. Banu, C., .a., Manualul inginerului de industria alimentar, vol. I , Ed. Tehnic, Bucureti, 1998. 6. Nicolaescu M, .a, Exploatarea i ntreinerea utilajelor din industria morritului i panificaiei, Ed. Tehnic, Bucureti, 1973 7. Costin I, Tehnologia de prelucrare a cerealelor n industria morritului,Ed. Tehnic, 1983 8. *** - Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor de morrit i panificaie, Ministerul muncii i proteciei sociale, Departamentul proteciei muncii, 1998. 9. Moraru, C., Danciu, I., Gerogescu, D., Metode de analiz la cereale, finuri i produse derivate, vol I, II, III, Universitatea din Galai. 1975 / 1980 / 1983 10. Moraru, C. Tehnologii moderne n industria morritului - curs postuniversitar, Universitatea din Galai. 1985. 11. Moraru, C.. nsuirile de mcini ale cerealelor - curs postuniversitar , Universitatea din Galai. 1988 12. Moraru,C. .a., Tehnologia si utilajul industriei moraritului si crupelor Pregtirea cerelelor pentru mcini, I,II, Universitatea din Galai. 1988 13. Munteanu,L.S., .a., Fitotehnie, EDP, Bucureti. 1995
1.

ADRESE INTERNET
1. www.aaoobfoods.com/industrialgrinders.htm 2. www.pleasanhillgrain.com/grain_mils_industry 3. www.alma-moulins.com/index.php 4. www.terapii-naturiste.com
Domeniul : Industrie alimentar Calificarea: Lucrtor n morrit i panificaie 50