Dicas de Cozinha Portuguesa

CEBOLA - VALOR NUTRICIONAL
Cada 100 gramas de Cebola (Allium cepa) contm: Calorias - 33kcal Protenas - 1,5g Gorduras - 0,3g Vitamina A - 125 U.l. Vitamina B1 (Tiamina) - 60 mcg Vitamina B2 (Riboflavina) - 45 mcg Vitamina B5 (Niacina) - 0,15 mg Vitamina C (cido ascrbico) - 10 mg Potssio - 180 mg Fsforo - 45 mg Clcio - 35 mg Sdio - 16 mg Silcio - 8 mg Magnsio - 4 mg Ferro - 0,5 mg
DICA DO DIA
Para tornar a cebola mais digestiva: Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em gua quente, antes de us-la.
PO DE QUEIJO
INGREDIENTES: 1 xcara de maisena; 1 xcara de polvilho azedo; 1 colher(ch) de fermento em p; xcara de leite; xcara de leo Mazola; 1 colher (ch) se sal; 1 ovo; 1 xcara de queijo tipo Minas duro ralado.
PREPARAO:
Misture bem os trs primeiros ingredientes e umedea com leite.Ferva xcara de gua com o leo e o sal. Despeje sobre a mistura e mexa bem. Acrescente o ovo e o queijo amassando at obter uma massa homognea. Faa bolinhas, usando duas colheres de sobremesa e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno quente por 25 minutos.
DICA DO DIA
Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola: Acrescente ao leo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma tambm a cebola no corre o risco de queimar.
DICA DO DIA
ACM - Considerada carne de segunda, localizada na parte superior do quarto dianteiro do boi. Carne magra que requer mtodos de cozimento que ajudem a amaciar os tecidos conjuntivos. Em algumas regies do pas conhecida como agulha.
QUANTIDADES DE ALIMENTOS A UTILIZAR POR PESSOA

Peixe 200 g / 250 g (quando inteiro) Carne 200 g / 250 g (carne limpa) 250 g / 300 g (carne c/osso) Po 4/5 fatias Batatas 4 ou 5 (tamanho mdio) Legumes 100 g
DICA DO DIA
Para evitar a formao de grumos em molho branco: Retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre at engrossar. S ento acrescente, aos poucos, o leite.
COMO PREPARAR UM PESTO

INGREDIENTES: 40 g pinoli 6 dentes de alho 45 g folhas de manjericao 125 g queijo parmeso 175 g azeite Sal e pimenta do reino
PREPARAO: Com a ajuda de um pilo, esmague todos os ingredientes at formar uma mistura homognea. Gradualmente coloque o azeite at a mistura ficar com a textura desejada. Por ltimo corrija o tempero de sal e pimenta do reino.
IOGURTE
INGREDIENTES: 3 litros de leite; 1 iogurte natural (sem sabor e no pode ser desnatado).
PREPARAO: Ferva os trs litros de leite e deixe esfriar at que a mo suporte, ao coloc-las, segurando a panela. Coloque o pote de iogurte no leite, mexa com uma colher esterilizada (fervida), tampe e mantenha a temperatura, colocando a panela dentro de uma bacia com gua quente.Sempre que precisar, esquente a gua para acelerar a coagulao do leite (no calor, este processo leva menos de duas horas). Depois de coagulado, deixe esfriar. Est pronto. Se quiser sabor, s bater aos poucos com gelatina e acar a gosto.Ou frutas tambm. Tudo que tocar o iogurte deve ser esterilizado. Pode ser consumido s com adoante.
Depois de frio, conserve na geladeira, bem tampado. Se quiser encorp-lo, pode acrescentar leite em p integral a gosto.
DICA DO DIA
CACIOCAVALLO - Queijo semelhante ao provolone, com massa dura, compacta e branca. CAMEMBERT - Queijo francs cremoso e macio, de sabor suave e levemente picante. Possui bolor branco sobre a casca. Cilndrico e pequeno. Utilizado como aperitivo, sobremesa ou base de canaps. Acompanha vinho tinto seco. Criado em 1791 por Marie Harel.
PO INTEGRAL
INGREDIENTES: 300g de farinha de trigo integral; 200g de centeio integral; 1 xcara de gua; 1 colher (ch) de sal; 1 xcara de leo; Erva doce a gosto; 1 tablete de fermento para po; 2 colheres (sopa) de acar mascavo.
PREPARAO: Desmanche o fermento na gua morna com o acar mascavo. Adicione o leo, a erva doce e o sal. Acrescente as farinhas e amasse muito bem, sempre sovando a massa. Se ficar muito seca, use mais gua, sempre morna. Se precisar, coloque mais farinha at que a massa fique macia e desgrude das mos.Deixe descansar por duas horas. Amasse novamente e prepare os pes na forma desejada. Deixe descansar por mais uma hora, em local abafado. Pode ser o prprio forno. Depois, s liga-lo
EQUIVALNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

Acar:
Colher/xcara
Gramas
1 xcara 150 gramas
1 colher de sopa 12 gramas
1 colher de ch 5 gramas
Farinha de trigo:
1 xcara 110 gramas
Amido de Milho (Maisena):
1 xcara 100 gramas
Fermento em p:
Sal:
1 colher de sopa
12 gramas
Queijo ralado:
1 xcara 100 gramas
1 colher de sopa 7,5 gramas
Leite em p:
1 xcara 90 gramas
1 colher de sopa 7,5 gramas
Chocolate em p:
1 xcara 90 gramas
Manteiga:
1 xcara 200 gramas
ABREVIAO DAS UNIDADES
Abreviaes das Unidades uni - unidade csp - colher de sopa ch - colher de ch csb - colher de sobremesa ccf - colher de caf xc - xicara de ch xcf - xcara de caf l - litro ml - mililitro cp - copo p - pea pc - pacote kg - kilograma g - grama
DICA DO DIA
Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate: Guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de loua ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou leo. Assim voc evita que forme mofo na massa.
MANDIOCA E SARDINHA
Mandioca e Sardinha Na hora de comprar mandioca, lembre-se que nos meses sem a letra R (maio, junho, julho e agosto) encontramos aquela que cozinha melhor, pois esses so os meses mais frios e menos chuvosos no Sudeste brasileiro, tal como em Portugal so os meses ideais par comprar a SARDINHA.
DICA DO DIA 2
Para tirar o cheiro de gordura da casa coloque no fogo uma casca de laranja
polvilhada com acar.
DICA DO DIA
GORGONZOLA - Queijo italiano considerado um dos mais extraordinrios do planeta. Foi criado em 1879, numa pequena cidade prxima de Milo. Suas principais caractersticas so seus veios azulados e seu sabor levemente picante. Macio, mas consistente, ligeiramente quebradio. Acompanha vinho tinto seco, encorpado. Difere do Roquefort por ser feito com leite de vaca. GOUDA - Queijo originrio da Holanda, leva o nome da pequena cidade prxima de Rotterdan onde produzido. Possui pequenos orifcios regulares, com sabor suave, semimole e cremoso. GRANA - Nome genrico de uma famlia de queijos oriunda do Norte da Itlia cujo principal representante o Parmigiano Reggiano.
FONDUE
O hbito de comer Fondue remonta II Grande Guerra, na Sua. Os camponeses que moravam nas montanhas no tinham como se deslocar para s cidades e procurar mantimentos, devido guerra e aos rigores do inverno. Como eram produtores de leite e fabricavam muito queijo, inventaram uma comida quente, simples, saborosa e principalmente nutritiva. Surgiram ento os charmosos Fondues de queijo e de chocolate. Hoje conhecemos outros tipos de Fondues como o de carne e de camaro, mas estas j so adaptaes do de uma tcnica de servir, j que "fondue" significa derreter. A Fondue deve ser servida sempre acompanhada de molhos, e cada receita tem diversos tipos de molhos e cremes que podem ser utilizados. Em nosso especial, abaixo de cada receita voc encontrar os acompanhamentos que podero ser utilizado ao servir. A fondue tambm pode ser servido acompanhada de ketchup, molho chutney, molho de mostarda, molhos de frutas e frutas em mostarda, pickles, cebolinhas e rabanetes; todos eles podem ser misturados com natas ou com maionese.
CONSERVAO DA CARNE DE VACA NO FRIGORFICO OU NO CONGELADOR
Frigorfico(dias) Congelador (meses)
Carne de Vaca Assada 2 a 4 dias 3 meses
Midos 1 a 2 dias 1 a 2 meses
Moda 1 a 2 dias 2 a 3 meses
Bifes 2 a 3 dias 6 a 9 meses
Cozida 2 a 4 dias 3 meses
Hambrguer 1 a 2 dias 4 meses
CONSERVAO DA CARNE DE PEIXE NO FRIGORFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Peixe Fresco 1 dia 3 meses
Cozido
1 a 2 dias 3 meses
CONSERVAO DA CARNE DE AVES NO FRIGORFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Aves Crua 2 a 3 dias 12 meses
Midos 1 a 2 dias 3 meses
Cozida 3 a 4 dias 3 meses
Assada 3 a 4 dias 3 meses
CONSERVAO DA CARNE DE PORCO NO FRIGORFICO OU NO CONGELADOR

Carne de Porco Lingia 1 a 2 dias 1 a 2 meses
Pedaos 2 dias 2 a 3 meses
Assada 2 a 3 dias 3 a 4 meses
Cozida 2 a 3 dias 3 a 4 meses
OLIVEIRA - A RVORE LENDRIA

Um pouco de histria A oliveira acompanha a histria do Homem desde h muito. Ao longo dos sculos encontramos referncias rvore eterna nas lendas, na Literatura, na Histria. Aps o dilvio No, em desespero, teria soltado uma pomba branca em busca de terra. O pssaro desaparece no cu, mas regressa pouco tempo depois arca trazendo no bico um ramo de oliveira. Segundo a lenda da fundao de Atenas, Minerva e Neptuno teriam disputado entre si a soberania da cidade e como no conseguiam entender-se foi decidido pelo tribunal dos deuses que seria eleito o que apresentasse a mais bela obra. Venceu Minerva quando fez com que do solo surgisse uma belssima oliveira. Diz a lenda ainda que aps o incndio de Atenas a cidade no passava de um monte de runas, entretanto a oliveira sagrada havia renascido e crescido em uma nica noite, simbolizando a rapidez com que a cidade recuperar-se-ia da catstrofe. Segundo alguns especialistas, as oito oliveiras que restam na base do Monte das Oliveiras, em Jerusalm, teriam perto de dois mi l anos. Esta vida "eterna" conseqncia do ciclo de desenvolvimento anual da rvore e de sua incrvel capacidade de regenerao. A origem da planta incerta. Possivelmente seja originria da sia Menor, mas h vestgios de oliveiras na frica durante a pr-histria. Por volta de 3000 a.C. j era cultivada no Egito, Palestina, Sria, Fencia e Sumria. Em torno de 1582 a.C. era cultivada na Grcia, sendo que deve-se a este povo a implantao da cultura em toda a Europa Mediterrnea. Os romanos estenderam a cultura do azeite totalidade do seu imprio. Em Portugal, durante o sculo XIII, o azeite era um dos
principais produtos de exportao, embora a cultura da oliveira estivesse restrita regio de Aveiro. Durante o sculo XVI a oliveira foi levada para as amricas por navegantes portugueses e espanhis, sendo hoje cultivada tambm no Peru, Antilhas, Chile, Argentina, Mxico, EUA, frica do Sul, Austrlia, Japo, Rssia, Ir, Iraque, Afeganisto e Paquisto. No sculo XVI as caravelas portuguesas e espanholas levaram-na para a Amrica. A partir de 1560 pode ser encontrada no Peru, Antilhas, Chile, Argentina, Mxico e, mais tarde, na Califrnia (em 1769). Com a popularizao do consumo e cultivo, atualmente existem importantes produtores em todo o mundo, destacando-se Argentina, Arglia, Espanha, Itlia, Lbia, Marrocos, Portugal, Tunsia, Turquia, Frana e Grcia. O Norte da Itlia onde se produzem atualmente as azeitonas da melhor qualidade do mundo. A preparao do azeite: A colheita da azeitona faz-se entre os meses de Novembro e Fevereiro, sendo feita de forma manual ou mecanizada de acordo com a regio de produo. Aps a colheita so selecionadas e lavadas. A seguir os frutos so modos duas vezes e transformados em uma pasta de cor castanha. A pasta ento dividida em tabuleiros que so depois empilhados e comprimidos com uma prensa hidrulica. O lquido esverdeado que escorre dos tabuleiros durante a prensagem uma mistura de azeite e gua. Finalmente o azeite separado da gua por decantao natural ou centrifugao. Tipos de Azeite - Classificao da Comunidade Econmica Europia AZEITE EXTRA VIRGEM Azeite virgem (sem mistura de outros leos) de sabor perfeitamente irrepreensvel, cuja acidez, expressa em cido oleico, no pode ser superior a 1 grama por cada 100 gramas. AZEITE VIRGEM Azeite virgem (sem mistura de outros leos) de sabor irrepreensvel, cuja acidez, expressa em cido oleico, no pode ser superior a 2 gramas por cada 100 gramas.
DICA DO DIA
O frango uma carne com sabor suave, por isso voc pode usar temperos vontade para acentuar o seu sabor, como por exemplo cheiro-verde, alecrim, tomilho, estrago, curry, pprica doce, gengibre, pimento verde, alho, sumo de limo, de laranja, abacaxi, ma verde, etc.
PR A MESA
Embora freqentemente relegada a um segundo plano, talvez por no ser um conhecimento muito difundido, a disposio dos utenslios numa mesa com servio francesa de extrema importncia em determinadas ocasies. Num banquete ou refeio mais requintada o nmero de pratos pode chegar a oito, mas neste caso voc com certeza estar sendo assessorado por uma equipe especializada, vamos ater-nos s situaes mais corriqueiras em que usamos apenas cinco ou seis pratos. O primeiro a ser colocado sobre a mesa o sous-plat, um prato raso de grande tamanho que na verdade serve apenas de apoio para os demais. Na grande maioria das vezes feito de material diferente do restante do servio, normalmente metlico, principalmente de lato ou prata. Sobre o sous-plat colocado o prato principal e sobre ele o prato de sopa. Havendo uma entrada normalmente elimina-se o prato de sopa (que ser trazido mesa no momento oportuno ) e coloca-se sobre o prato principal o prato da entrada. esquerda do prato principal e um pouco frente deste deve estar o prato do po. O prato de sobremesa ser trazido mesa no momento adequado. Igualmente importante a disposio dos copos. frente e ligeiramente direita do prato principal so colocados (nesta ordem) o copo de gua, o de vinho tinto e o de vinho branco. Um pouco frente desses colocaremos a taa de champanhe em refeies em que a bebida for ser servida. O copo de gua j deve estar servido quando os convidados se sentarem mesa. Os talheres obedecem uma ordem lgica. esquerda do prato, de dentro para fora, so colocados o garfo principal, o garfo de peixe e o garfo de sobremesa. direita do prato, tambm de dentro para fora, estaro a faca principal, a faca de peixe, a faca de sobremesa e a colher de sopa. Em frente ao prato, tangenciando-o, estar a colher de sobremesa. Apoiada sobre o prato do po dever estar uma pequena faca para a manteiga. As facas, por sinal, devem ser sempre colocadas mesa com o lado cortante voltado para o prato principal.
O guardanapo pode ser colocado esquerda do garfo de sobremesa ou sobre o prato, devendo ser sempre de tecido e estar extremamente limpo e engomado.
A ARTE DE FLAMBAR
Flambar muito fcil, no necessrio nenhuma habilidade profissional. Para flambar voc vai precisar de: - Um fogareiro - Uma frigideira de cobre ou alumnio, de cabo comprido - Uma colher de ao - Uma bebida de alto teor alcolico Para flambar na mesa, a frigideira deve ser trazida com o alimento j pronto e bem quente. A quantidade da bebida, indicada na receita, dever ser colocada com uma colher e aos poucos na frigideira. Para acender a bebida, mantenha a frigideira levemente inclinada de modo que a chama possa subir. Quando se flamba na cozinha, deixe a frigideira no fogo, pe-se a bebida, e com a frigideira um pouco inclinada sobre a chama, para que essa suba. Flambando em fogo elctrico, mantenha a frigideira com a comida bem quente no fogo e coloque a bebida numa concha, aquea-a na chama de uma vela, e tambm mantenha-a inclinada para que a chama suba. Derrame a bebida ardente sobre o prato e sirva a seguir. Se voc for usar palitos de fsforos longos, poder acender o fogo diretamente na frigideira, basta derramar o lquido e acender, mas, de modo algum use palitos de fsforos curtos, pois voc poder sofrer queimaduras. Nunca acrescente mais bebida quando a chama estiver ardendo, nem deixe a garrafa aberta perto da chama, pois isso poder provocar uma exploso. Ao flambar deixe que a chama se apague lentamente e por si s. Pois a bebida deve queimar por completo, deixando somente o aroma especial que torna mais refinado o sabor do prato a servir. Bebidas utilizadas para flambar: Rum, gim, wisky, conhaque, aguardente de frutas. Para pratos doces recomenda-se
licores de baixo teor alcolico, que devem ser aquecidos antes de serem acesos. Como uma bela surpresa para os convidados, voc pode tambm, flambar o prato na cozinha e lev-lo a mesa em chamas, em um ambiente com pouca luz.
DICA DO DIA
Quer os vegetais sempre com boa aparncia ? Se forem verdes destape a panela durante o cozimento. Se forem brancos ou amarelos deixe a panela tapada.
DICA DO DIA
Ao preparar massa para tortas manuseie a mesma o mnimo possvel e com delicadeza, pois se for manuseada demais as gorduras ficaro oleosas e a massa ficar com consistncia dura.
DICA DO DIA 2
Para que as claras em neve cheguem ao ponto correcto com mais rapidez use sempre ovos em temperatura ambiente. maro 18, 2006
DICA DO DIA 1
SAUCE - termo francs para molho. SAUT - Termo francs para salteado. Mtodo rpido de cozimento, que se faz fritando em pouca gordura quente e fogo vivo, produtos tenros, ou sacudindo-os e voltando-os na frigideira. O recipiente onde se efetua o saut chamado de sautoir, sauteuse ou plat sautoir. As carnes feitas neste processo geralmente so os fils, os medalhes, os tournedos, os escalopes.
DICA DO DIA 2
O bife fica mais macio se juntar ao tempero um pouco de leo.
DICA DO DIA
Para que o arroz fique bem soltinho adicione uma colher (ch) de caldo (sumo) de limo.
DICA DO DIA 3
Fure as fatias de bacon com um garfo, assim elas no encolhero muito.
DICA DO DIA 2
CANELONE - Espcie de massa em forma de tubo. CAPELLETTI - Massa recheada, na forma de um pastelzinho dobrado (juntando as pontas). CAPELLINI - Tipo de massa em forma de fios longos e finos. Conhecida popularmente no Brasil como "cabelo de anjo".
COALHADA
INGREDIENTES: 1 litro de leite fervido e morno; 2 colheres(sopa) de iogurte natural; Acar e sabor a gosto. Vasilha para preparao: loua, vidro ou esmalte.
PREPARAO: Misture o iogurte ao leite.Tampe a vasilha e cubra com um cobertor ou manta para conservar o calor.No mexa na vasilha antes de 2 horas (nos lugares de inverno 4 horas).Depois deste tempo, deixe esfriar totalmente e guarde no refrigerador. Coloque o acar em cada poro que servir para no estragar a coalhada.
DICA DO DIA
Para separar as gemas das claras: mais fcil separar as gemas das claras quando os ovos esto gelados.
DICA DO DIA 3
ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada em churrascos, assados e bifes
DICA DO DIA 2
Para que a couve-flor no escurea Junte gua de seu cozimento uma colher das de sopa de leite e no tampe a panela.
DICA DO DIA
TAGLIATELLE - Talharim. Massa fresca em tiras finas e delgadas. Tagliarini: estreito; tonnarelli: quadrado; fettucine: faixas. TONNARELLI - Espaguete quadrado. TUBETTI - Massas em forma de pequenos tubos.
DICA DO DIA
Para evitar que um ovo que no esteja fresco estrague o seu prato: Na hora de quebrar ovos, quebre um de cada vez numa xcara parte, antes de junt-los aos outros ingredientes de uma receita.
CONSUMO MDIO DE ALIMENTOS POR PESSOA

CONSUMO (por pessoa):
Carne:
Carne magra 150 gramas
Magra com pouco osso 160 gramas
Magra com muito osso 250 gramas
Gorda com muito osso 275 gramas
Peixe e frutos do mar:
Pequenos ou postas 160 gramas
Grande com espinha 250 gramas
Ostras, mariscos 6 unidades
Aves:
Frango de leite 1 unidade
Frango adulto 400 gramas
Pato e peru 500 gramas
Gros:
Arroz 1/2 xcara
Feijo 1/4 de xcara
DICA DO DIA
Valorize a sua comida com alguns toques finais: algumas vezes um ramo de salsa ou de outra verdura fresca, transforma um prato comum num prato de festa.
DICA DO DIA
Para que o feijo fique mais saboroso: Junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e uma folha de louro amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferem alimentos mais fortes, pimenta-do-reino moda na hora um tempero que vai
muito bem com feijo.
DICA DO DIA 1
TILSIT - Queijo originrio da Prssia Oriental. Macio e consistente. O Kmmel colocada na massa lhe empresta um sabor suave, que contrasta com o sabor mais forte do prprio queijo. Servido com vinho tinto seco ou cerveja. VALENAY - Queijo francs cremoso, de formato piramidal e sabor picante, feito com leite de cabra. Servido sobre torradas ou pedaos de po preto.
DICA DO DIA
Para facilitar na hora de picar passas ou frutas cristalizadas: Untar os dois lados de uma faca com manteiga. A operao fica mais fcil.
DICA DO DIA
Formas rasas expem uma rea de alimento maior ao calor do que as fundas, portanto o alimento cozinha mais depressa e de modo mais uniforme.
DICA DO DIA
Para cozinhar um ovo com casca rachada: Passe sobre a fenda um pouco de sumo de limo e deixe secar. Em seguida, coloque o ovo com muito cuidado na panela com gua quente e uma pitada de sal.
PEIXES - ESCOLHA E CONSERVAO

A carne de peixe uma excelente fonte de protenas, alm de ser um alimento dos mais versteis para o homem pois, alm da protena, dos minerais, clcio e fsforo, essenciais para a sade dos ossos, o leo que o peixe contm uma valiosa fonte de vitaminas A e D, que so vitais para o organismo. Os tipos de peixe Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam. 1. Peixes Brancos
So peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. So normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes. Exemplo: arraia, linguados, vermelho, namorado, dourado, bacalhau, pescada, robalo. 2. Peixes de Carne Mista Peixes de pouca gordura. Exemplo: linguado gigante, tainha, truta. 3. Peixes Gordos Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado. Exemplo: enguia, salmo, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra. A Escolha O peixe uma carne que se deteriora facilmente, por isso deve ser consumida rapidamente e o mais fresca possvel. Deve ser observado na hora da compra o cheiro, se est agradvel e no muito forte, se a carne est firme, se a pele est brilhante e escorregadia, as escamas devem estar firmes e brilhantes, e bem coladas ao corpo, os olhos, tambm devem estar brilhantes e protuberantes, as guelras vermelhas e brilhantes e finalmente a carne deve parecer transparente e nunca opaca, e firme ao toque. Em relao ao peixe congelado, voc deve observar bem a embalagem se est intacta e o contedo bem congelado. A Conservao O peixe deve ser lavado com gua corrente e abundante, logo aps deve ser seco com papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve ao congelador at o momento de sua utilizao. O peixe congelado s deve passar pelo processo de descongelamento se no for utilizado para frituras, pois para fritar no preciso o descongelamento e sendo assim, deve ser conservado no frigorfico.
MANTEIGA CASEIRA
INGREDIENTES: 500 g de nata de leite; 3 colheres(ch) de sal; 1 colher(ch) de leo de urucum.
PREPARAO: Bata a nata de leite em batedeira ou liquidificador at comear a separar do soro.Este tempo demorado.Se bater a nata gelada, o processo de separao do soro mais rpido.Leve geladeira quantas vezes precisar.Quando comear a separar, bata manualmente e jogue o soro fora (ou use para cozinhar outros alimentos).Depois, lave com pouca gua gelada de cada vez, mas use uma mdia de 3 litros (para 500g de nata) ou mais, at que a gua saia totalmente limpa (O soro deixa gosto diferente ao da manteiga, por isto deve ser tirado todo).Aps o processo, coloque o urucum (se quiser mais amarela) e o sal.Misture bem e use no que quiser.Guarde em geladeira.
REQUEIJO CREMOSO
INGREDIENTES: 1 litro de leite; 250g de manteiga; 5 colheres(sopa) bem cheias de maisena; 1 lata de creme de leite; Sal.
PREPARAO: Leve ao fogo o leite com a maisena, a manteiga e o sal.Deixe cozinhar e esfriar.Depois de frio, misture o creme de leite sem o soro e bata bem, at ficar homogneo.Guarde em vasilhame esterilizado e bem tampado na geladeira.
DICA DO DIA
Para uvas passas Ficarem deliciosas: Guardar as uvas passas embebidas em licor faz com que elas fiquem deliciosas em
pudins de po, bolos de ma ou outras sobremesas.
PO DE FORMA
INGREDIENTES: 400g de farinha de trigo; 2 colheres de fermento de cerveja; 1 xcara de leite; 6 ovos; 6 colheres (sopa) de acar; 3 colheres (sopa) de manteiga
PREPARAO: Separe 100g de farinha de trigo e junte a esta poro, o fermento e o leite. Misture bem e deixe crescer. Isto deve ser feito de vspera, noite.No dia seguinte, junte s 300g de farinha, os ovos (as claras em neve), o acar a manteiga. Sove bem a massa e deite em forma. Deixe crescer por espao de trs horas. Asse em forno quente.
BATATA FRITA SEQUINHA

Esta na verdade no um receita, mas um valioso truque para fritar batatas e deix-las sequinha, crocante por fora e macia por dentro, ou seja perfeita! Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque o leo a ferver, quando estiver bem quente, retire meia xcara (de ch) do leo quente e misture meia colher (de sopa) de amido de milho. Despeje o leo de volta na frigideira e em seguida coloque as batatas a fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue a gosto. Elas ficaro super sequinhas.
ALIMENTOS E AS SUAS CALORIAS

ORDEM DE LEITURA: Alimento Unidade Peso (g) Calorias
Abacate
meia 200 324
Abacaxi uma fatia 100 52
Abacaxi em calda uma taa 150 184
Abbora um pires ch 100 40
Abobrinha uma pequena 70 20
Acelga um prato sobremesa 30 9
Acerola uma 5 3
Acar uma colher sopa 25
100
Acar mascavo uma colher ch 4 14
Agrio um prato sobremesa 25 6
gua de coco um copo mdio 200 41
Aguardente um copo mdio 100 231
Alface um prato sobremesa 35 6
Alho um dente 5 7
Almndega uma 50 60
Ameixa preta
uma 50 22
Ameixa vermelha uma 50 27
Amndoa 10 s 30 192
Amendoim torrado um pires ch 100 595
Amido de milho uma colher sopa 20 69
Atum em leo uma lata 184 483
Atum em gua uma lata 130 150
Aveia em flocos uma colher sopa 15 49
Avel uma 3 19
Arroz branco cozido duas colheres sopa 80 88
Arroz integral cozido duas colheres sopa 80 85
Azeite de dend uma colher sopa 10 88
Azeite de oliveira uma colher sopa 10 90
Azeitona 10 50 110
Bacalhau uma posta mdia 100 169
Bacon uma colher sopa
25 142
Banana-ma uma 70 80
Banana-nanica uma 120 80
Banana-prata uma 70 62
Banana milanesa uma mdia 100 251
Banha uma colher sopa 20 180
Batata cozida uma mdia 80 68
Batata frita 10 palitos 100 274
Berinjela uma colher sopa 30 6
Beterraba um prato sobremesa 35 17
Bife a cavalo uma 140 196
Bife milanesa uma 160 580
Bife parmegiana uma 200 700
Bife frito uma 130 330
Bisteca de porco uma 120 355
Bolacha gua e sal uma 8
32
Bolacha recheada uma 15 78
Bolo recheado uma fatia 140 540
Bolo simples uma fatia 100 160
Brigadeiro uma 30 100
Brcolos um pires ch 60 22
Cao uma posta mdia 100 100
Camaro quatro unid mdias 100 82
Canelone
uma 80 92
Carne boi uma poro 100 140
Carne frango uma poro 100 107
Carne galinha uma poro 100 235
Carne peru magra uma poro 100 153
Carne porco uma poro 100 285
Carne seca uma poro 100 213
Carne de soja uma poro 100 106
Carpaccio 10 fatias 50 56
Castanha de caju uma poro 100 609
Caviar uma colher sopa 20 40
Cenoura uma mdia 50 25
Cerveja um copo grande 300 126
Champagne uma taa 100 70
Chantilly uma colher sopa 20 90
Cheeseburger uma
150 600
Chicria um prato sobremesa 30 6
Chocolate amargo um tablete 30 185
Chocolate em barra um tablete 30 163
Chocolate branco um tablete 30 170
Chuchu um prato sobremesa 60 55
Clara de ovo uma 30 13
Coca-Cola um copo mdio 200 78
Cogumelo um pires ch 80 15
Conhaque um copo mdio 100 249
Corao de galinha uma 20 27
Costela de boi uma 100 380
Couve-manteiga um prato sobremesa 50 13
Couve-flor um pires ch 80 25
Couve-de-bruxelas um pires ch 100 59
Coxinha de galinha uma mdia 50
221
Creme de leite uma colher sopa 30 75
Croquete de carne uma mdia 25 86
Damasco fresco uma 35 19
Damasco seco duas 30 39
Doce de leite uma colher de sopa 30 87
Empada de frango uma mdia 23 256
Enrolad. de salsicha uma mdia 27 79
Ervilha
uma colher sopa 20 18
Espaguete um prato 200 192
Espinafre um prato sobremesa 80 18
Far. de mandioca uma colher sopa 20 68
Far. de milho uma colher sopa 20 73
Far. de trigo uma colher sopa 20 75
Feijo preto uma concha mdia 120 137
Feijoada uma poro 300 456
Fgado de boi um bife 130 157
Figo fresco uma 100 68
Fil de frango uma 120 128
Fil mignon uma 120 240
Frango assado uma coxa mdia 40 48
Frango assado um peito mdio 180 217
Frango assado uma sobrecoxa mdia 65 78
Frango frito uma coxa mdia
40 58
Frango frito um fil mdio 100 145
Frango frito uma sobrecoxa mdia 65 94
Gelatina de frutas uma taa 100 238
Gelia de frutas uma colher sobremesa 15 36
Gema de ovo uma 20 71
Gin um copo 100 230
Goiaba uma 100 57
Goiabada uma fatia 30 83
Gro-de-bico uma colher sopa 20 23
Guaran um copo mdio 200 64
Hambrger carne uma 100 248
Hambrger fran. uma 100 234
Hambrger peixe uma 100 74
Hambrger peru uma 100 148
Iogurte desnatado um pote 200
84
Iogurte natural um pote 200 152
Ketchup uma colher de sopa 15 6
Lagosta uma poro 100 84
Laranja uma 100 43
Lasanha uma poro 300 620
Leite condensado uma colher sopa 30 101
Leite desnatado um copo grande 250 90
Leite em p desn.
Leite em p integral uma colher sopa 20 90
Leite integral um copo grande 250 152
Leite semidesnatado um copo grande 250 135
Lentilha uma concha mdia 120 152
Licor um clice 30 103
Limo uma 60 22
Linguado um fil 100 87
Linguia uma 60 190
Lombo de porco uma fatia 100 363
Lula uma poro 100 87
Maa uma unid mdia 100 64
Macarro talharin um prato 200 192
Maionese comum uma colher sopa 15 107
Maionese light uma colher sopa 15 50
Maisena uma colher sopa
20 69
Mamo formosa uma fatia mdia 80 54
Mamo papaya meia 130 88
Mandioca cozida um pires ch 100 119
Mandioquinha um prato sobremesa 100 125
Manga meia 130 91
Manteiga uma colher caf 5 38
Maracuj uma 100 90
Margarina comum uma colher caf 5 36
Margarina light uma colher caf 5 18
Melancia uma fatia 100 31
Mel uma colher sopa 20 62
Melo uma fatia 100 30
Merluza um fil 100 200
Milho verde duas colheres sopa 40 40
Milk shake chocol. um copo grande 300
345
Milk shake morango. um copo grande 300 336
Misto quente uma 100 345
Molho bolonhesa uma colher sopa 20 36
Molho de tomate uma colher sopa 20 10
Molho branco uma colher sopa 20 100
Morango 10 s 100 39
Mortadela uma fatia 15 42
Mostarda
Mousse chocolate. uma taa 150 300
Mousse maracuj. uma colher sopa 35 99
Nabo uma 100 35
Nhoque um prato raso 250 260
Nozes 10 s 50 353
leo de girassol uma colher sopa 10 82
leo de milho uma colher sopa 10 90
leo de soja uma colher sopa 10 90
Ovo inteiro cru uma 50 74
Ovo frito uma 60 108
Panqueca de carne uma poro 90 171
Palmito um prato sobremesa 70 18
Po de centeio uma fatia 30 70
Po de leite uma fatia 30 92
Po de queijo uma
60 75
Po francs uma 50 135
Po de glten uma fatia 30 76
Po integral uma fatia 30 70
Po italiano uma fatia 50 138
Papos-de-anjo uma 40 116
Pastel de carne uma pequ 50 165
Pastel de queijo uma pequ 50 170
Peixe escabeche um fil mdio 120 219
Peixe escabeche uma posta mdia 200 366
Peixe milanesa um fil mdio 115 305
Peixe cozido uma posta mdia 200 196
Peixe ensopado um fil mdio 120 156
Peixe frito um fil mdio 120 436
Pepino uma mdia 150 22
Pera uma mdia 100
63
Peru uma coxa mdia 80 124
Peru uma fatia mdia 32 49
Pescada um fil 100 97
Pssego uma 100 52
Pssego em calda uma 40 67
Picanha uma fatia 100 250
Pimento uma 50 15
Pinho
uma 10 22
Pipoca pronta um pacote 100 403
Pistache uma poro 100 640
Pizza quatro queijos uma fatia 120 370
Pizza calabreza uma fatia 120 345
Pizza escarola uma fatia 120 264
Pizza muzzarela uma fatia 120 289
Presunto cozido uma fatia mdia 25 85
Pudim de claras um poro 50 107
Pudim de leite uma taa 150 138
Pudim de chocolate uma taa 150 173
Queijo emental uma fatia mdia 25 99
Queijo minas uma fatia mdia 25 61
Queijo muzzarela uma fatia mdia 25 81
Queijo parmeso uma fatia 25 101
Queijo prato uma fatia mdia
25 88
Queijo provolone uma fatia mdia 25 84
Queijo suo uma fatia mdia 25 101
Rabanete uma 10 2
Repolho um prato sobremesa 30 8
Requeijo uma colher sopa 25 75
Requeijo light uma colher sopa 25 45
Ricota uma fatia 25 45
Rosbife uma fatia 40 66
Rcula um prato sobremesa 35 7
Rum um copo 100 231
Salada de frutas uma taa 150 230
Salame cinco fatias 25 74
Salmo fresco uma poro 100 211
Salsicha comum uma 50 165
Salsicha de frango uma 50
116
Sardinha crua uma 100 120
Sardinha em leo uma 100 298
Sopa de feijo um prato fundo 300 289
Sopa de legumes um prato fundo 300 215
Sorvete de creme uma bola 100 208
Soufl de legumes uma poro grande 150 170
Sumo de laranja um copo mdio 200ml 128
Sucm de tomate
um copo mdio 200ml 22
Sumo mamo (c/a.) um copo 240 ml 91
Tangerina uma 100 50
Tomate uma 100 25
Torrada uma 10 31
Torresmo um pires ch 100 540
Torta de limo uma fatia mdia 85 335
Torta de ma uma fatia 100 252
Torta de frango uma poro 120 230
Trigo uma colher sopa 20 72
Truta um fil 100 89
wiskie uma dose 50 120
Uva um cacho peq 150 118
Uva passa uma xcara ch 100 298
Vagem uma colher sopa 20 10
Vinagre uma colher sopa
10 2
Vinho branco uma taa 100 87
Vinho tinto uma taa 100 75
Vodca um copo 100 230
Waffles uma 25 73
DICA DO DIA 16
Para que os ovos cozidos no se tornem secos ou com uma consistncia de borracha.: Ovos devem ser sempre cozidos em temperatura mdia ou baixa
DICA DO DIA 6
Para tirar cheiro de alho e cebola das mos: Guarde sempre na geladeira um pouco de p de caf usado. Ele excelente
280 DIAS DE CULINRIA DAQUI E D'ALI -Passaram e estiveram por c 254 1965 visitantes, que visualizaram 972 428 pginas e clicaram ou acederam 1 526 879 vezes em receitas ou dicas que por c tem aparecido.
Nem sei bem como comear este post. 280 dias depois de comear esta aventura o blogue da culinria ultrapassou as minhas melhores expectativas. Passaram por c 258 095 visitantes, que visualizaram 989 318 pginas e clicaram 1 556 179 vezes em receitas ou dicas que por c tem aparecido. Entre hoje e amanh chegaremos ao 1 milho de pginas. Ano novo, vida nova. Assim diz o povo . Aqui na Culinria daqui e d'ali tambm isso vai acontecer. Ano novo, novas receitas e novas temticas iro aparecer. Mas para isso preciso da V/ ajuda. Faam sugestes! Ajudem-me a melhorar cada vez mais este espao, que acredito todos os dias um bocadinho mais Vosso. Agradeo os comentrios que por c tem aparecido, mas gostava de ler nesses comentrios no s os elogios mas tambm as Vossas opinies e as Vossas receitas. Pretendo tambm ao longo de 2006 editar uma coleco de pequenos livros temticos, de custo e leitura acessveis a todos os que gostam e querem aprender a cozinhar. Desejo um bom ano para todos e que a Culinria continue a ser um bom porto de aconselhamento a quem c vier e se torne cada vez mais um hbito de leitura aplicada nas Vossas cozinhas. Foram at agora 280 dias ininterruptos de receitas e dicas culinrias, ajudem-me a fazer crescer este manual culinrio para que a minha participao na blogosfera se torne cada vez mais apetitosa e saborosa. Mais uma vez, desejo um bom ano culinrio cheio de esperana gulosa e vontade de aprender.
MEL - UM DOCE SABOR

O mel, usado pelos antigos romanos e gregos como adoante, a cada dia mais valorizado. Nutritivo e gostoso de ser consumido, reala o sabor dos alimentos, de molhos, temperos e pudins, alm de manter a umidade em assados. Contm vrios aucares, entre eles a frutose e a glucose, rapidamente absorvidos pelo organismo e importantes fontes de energia. rico em vitaminas B1, C, riboflavina, niacina e sais minerais. Tipos de mel
Vrias so as formas de encontramos mel no mercado, desde seu estado bruto, como em pedaos de favos, at o mel centrifugado e filtrado vendido em potes. Alguns tipos de mel recebem tratamento trmico para no cristalizar, entretanto a cristalizao no significa deteriorao do produto. A cor do produto extremamente varivel. O sabor tambm pode variar bastante, sendo influenciado pelo tipo de flor utilizado pelas abelhas em sua produo e pela poca em que o nctar foi recolhido. A conservao do mel no exige muito, pois ele no se deteriora, mas seu sabor pode ser alterado em dois anos. Voc pode guard-lo em potes fechados e em temperatura ambiente. Onde usar o mel O mel mais lquido utilizado na cozinha, tanto em gelias e doces como em pratos salgados. Em salgados bastante utilizado para dourar a carne ou o frango, normalmente misturado a sumo de laranja ou limo. Aos assados o mel acrescenta um sabor inconfundvel e confere uma consistncia mais macia e mida. Mel lquido tambm muito utilizado para o preparo de bebidas. O mel cristalizado pode ser consumido puro ou usado como acompanhamento para po. Pode-se entretanto fazer com que o mel cristalizado torne-se novamente lquido, bastando para isso mergulhar o pote em gua quente (60 a 70 graus celsius) por cerca de 30 minutos ou at que esteja na consistncia desejada. Dicas com mel Em assados que utilizem mel observe que o fogo deve ser mais baixo, pois o mel cristaliza em uma temperatura mais baixa que a do acar e assim mantm sua consistncia espessa. O mel pode ser utilizado no lugar do acar. Na preparao de gelias e sorvete caseiro voc poder utilizar na mesma medida do acar. No restante, como o mel mais doce que o acar, recomenda-se que use uma quantidade menor.
DICA DO DIA 6
CARBOIDRATOS - So fontes de energia para o seu corpo e tm no amido seu principal representante. So encontrados nos tubrculos, cereais e seus derivados.
Alimentos ricos em carboidratos: Batatas, inhame, aipim, milho, trigo, aveia, arroz, pes, massas. Voc tambm encontrar carboidratos nos doces e refrigerantes. As fibras (celulose) da dieta so parcialmente compostas de carboidratos e asseguram o rpido escoamento dos alimentos atravs do sistema digestivo. Achadas nos cereais integrais, frutas e vegetais.
DICA DO DIA 4
Para dar um sabor especial ao peixe deixe-o mergulhado em leite antes de fritar.
DICA DO DIA 4
ALCATRA - Considerada carne de primeira, localizada na parte superior do quarto traseiro do boi, logo abaixo da picanha. Possui fibras curtas e macias. Muito usada em churrascos, assados e bifes
O AZEITE 4
PALADARES POSITIVOS: frutado de azeitonas limpo fresco frutas amendoado vegetal amargo (agradvel, equilibrado) picante (agradvel, equilibrado)
O AZEITE 3
PALADARES NEGATIVOS: rano avinagrado cido requentado mofo/umidade metlico madeira/lenha
borras podrido folhas secas
AZEITE 2
Azeite : Resultado de uma mistura entre azeite refinado (70%) e azeite virgem (30%). Acidez mxima de 1g/100 g
O AZEITE 1
Azeite virgem: acidez mxima de 0,9g a 2g/100 g
O AZEITE
Azeite extravirgem: Acidez mxima (cido olico) de 0,8 g/100 g. Se o azeite tiver acidez menor do que 0,8g/100g mas no tiver qualidades gustativas suficentes, ele no pode se classificado como extravirgem. outubro 25, 2005
ALIMENTOS PREJUDICIAIS AO HIPERTENSO

FONTES DE MAIOR TEOR DE SDIO: Sal de cozinha e temperos industrializados Alimentos industrializados (ketchup, mostarda, caldos concentrados, etc.) Charcutaria (chourios, mortadela, linguia, presunto, salame, paio, etc.) Conservas (pickles, azeitonas, espargos, palmitos, milho, pats, algas, maionese, etc.) Enlatados (extracto de tomate, milho, ervilhas, molho ingls, etc.) Alimentos processados industrialmente (bacalhau, carne seca, camaro seco, fumados, etc.) Temperos e sopas prontos, caldos concentrados, etc. Aperitivos (batata frita, amendoim salgado, etc.) Bolachas salgadas, margarina ou manteiga com sal
S o queijo fresco permitido
COMO MANTER UMA DIETA

Como manter uma dieta Evite dietas "milagrosas" Substitua as gorduras animais por leos vegetais Evite acar e doces Retire o saleiro da mesa e use temperos naturais Evite fritos Consuma alimentos fontes de fibras, como: frutas, cereais integrais, hortalias, legumes, etc, preferencialmente crus Aumentar a ingesto de potssio atravs da ingesto de alimentos como: feijes, ervilhas (sem ser em conserva), vegetais de cor verde-escura, banana, melo, cenoura, beterraba, frutas secas, tomate, batata e laranja. Estas indicaes justificam-se pela hiptese de o potssio exercer um efeito anti-hipertensivo e ter uma aco protectora contra leses cardiovasculares; Preparar todos os alimentos sem sal Usar temperos naturais vontade: limo, alho, cebola, ervas aromticas, etc. Para temperar as saladas, use azeite D preferncia s carnes brancas (peixe e frango) e carne magra de vaca Procure trocar o po salgado por po-doce ou bolacha; consuma, no mximo, um po por dia. Consuma verduras, legumes e frutas diariamente e, sempre que possvel, consuma-os crus. Para preparar os alimentos, use de preferncia leo de soja, milho ou girassol Prepare alimentos grelhados, assados, refogados ou ensopados, sempre com pouco
leo, evitando os fritos O leite e derivados so permitidos, desde que o queijo seja sem sal (queijo fresco) Diminua ou, de preferncia, elimine as bebidas alcolicas No beba mais de 3 cafs por dia
DIABETES
Diabetes - doena na qual o organismo no produz insulina ou a utiliza de uma forma inadequada. A insulina uma hormona necessria para converter o acar, os amidos e os outros alimentos em energia.
Diabetes mellitus - normalmente designado por diabetes. Doena em que a capacidade do organismo em metabolizar os hidratos de carbono (especialmente a glucose) est parcialmente perdida devida falta ou a uma reduzida sensibilidade insulina.
COLESTEROL
Colesterol - substncia semelhante gordura, existente em todas as clulas do organismo e em muitos alimentos. necessrio que o sangue tenha algum colesterol, mas nveis elevados podem ocasionar doenas coronrias.
Colesterol das protenas de alta densidade (HDL) - conhecido como o "colesterol bom". Pensa-se que as HDL transportam o colesterol para o fgado para que possa ser eliminado do organismo.
Colesterol das protenas de baixa densidade (LDL) - conhecido como o "mau colesterol", as lipoprotenas de baixa densidade (LDL) em nveis elevados podem depositar-se nas paredes dos vasos sanguneos e formar placa aterosclertica. Colesterol total - a quantidade total de colesterol encontrado no organismo, e transportado nas HDL, LDL ou outras formas.
CIDO NICOTNICO
cido nicotnico - frmaco para baixar o colesterol que reduz os nveis de colesterol total, de colesterol LDL e dos triglicridos, aumentando tambm os nveis de colesterol HDL. Tambm conhecida por niacina ou vitamina B1.
OS COGUMELOS 3
Cogumelos secos: funghi secchi So encontrados nos supermercados, em saquinhos, na seo de temperos. Antes de us-los, necessrio hidrat-los. Para isto, coloque-os em uma jarra refratria com gua morna por 30 minutos ou leve-os ao microondas por 3 minutos em uma xcara com gua. Deixe-os na gua at que no sobre nenhum cogumelo com consistncia dura. Escorra-os bem e utilize-os na receita. A gua pode ser aproveitada para risotos, molhos e sopas.
OS COGUMELOS 2
Para cozinhar os cogumelos No os descasque. No os deixe de molho. No os cozinhe demais. Para risotos ou molhos, doure-os rapidamente, em separado em uma frigideira, na manteiga. Para saladas, tempere-os com limo, sal e bastante pimenta-do-reino. No h necessidade de cozimento.
OS COGUMELOS 1
Para limpar os cogumelos O modo mais rpido de limpar um cogumelo esfreg-lo com um pano mido. No h necessidade de escov-lo: se houver alguma sujeira, pode ser retirada com um pincel de cozinha. Se, mesmo assim, voc quiser lav-los, passe-os rapidamente em gua corrente, escorra-os e seque-os com papel-toalha. NUNCA lave-os com detergente ou sabo de qualquer tipo: o cogumelo poroso e vai absorver estes produtos.
OS COGUMELOS
O cogumelo consumido h milhares de anos. No antigo Egito, apenas o fara e os membros da realeza tinham o privilgio de provar desta iguaria. Este amor da
nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande nmero de mortes neste nvel social atribudas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibrio e Cludio, Alexandre I da Rssia, papa Clemente VII, Carlos V da Frana, Gautama Buda. Por esta e outras razes, a melhor forma de adquirir cogumelos compr-los no supermercado pois necessrio um bom treinamento e muita experincia para colh-los na natureza. Os cogumelos frescos so infinitamente mais saborosos do que os cogumelos em conserva. Se voc ainda no experimentou comer um cogumelo fresco, ento no sabe o verdadeiro sabor que ele possui. Atualmente, podemos encontrar nos supermercados vrios tipos de cogumelos frescos, que podem ser aproveitados em uma infinidade de pratos: risotos, quiches, strudels, cremes, acompanhamento para frangos e carnes, recheios. Voc pode comer cogumelos crus: ficam deliciosos fatiados e temperados com suco de limo, misturados salada. Ainda que tenham atribudo tudo ao cogumelo - de alucingenos a afrodisacos - na verdade ele um excelente alimento. rico em protenas, vitaminas e minerais e pobre em calorias!
DICAS PARA FAZER RISOTO

Se voc nunca fez risoto, provavelmente ter de fazer 2 ou 3 vezes at aprender o ponto correto de cozimento. assim mesmo! O vinho sempre o primeiro lquido a ser acrescentado, pois ser absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balanar o contedo de amido. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz. O arroz precisa ser frito para criar uma "cpsula de tempo" - o amido ser, ento, solto aos poucos no lquido. O caldo acrescentado aos poucos tambm ajuda nesta liberao gradual do amido: onde est o segredo da cremosidade deste prato. outubro 06, 2005
COMO ENROLAR, RECHEAR E AMARRAR A CARNE

Peas sem osso, de carne bovina, suna ou at frango podem ser amarradas, para assar ou refogar, para segurar o recheio. A carne recheada tem mais sabor, mais mida e rende mais! 1. Abra o pedao de carne numa tbua e espalhe o recheio uniformemente. 2. Comeando pela ponta mais grossa, enrole a carne como um rocambole, se o recheio for modo ou tipo pat. No caso de recheios mais slidos (como verduras inteiras, ovos cozidos, lingia), apenas dobre a carne de maneira a envolver
completamente o recheio. 3. Para amarrar: pegue um pedao bem grande de barbante de algodo, limpo ( melhor sobrar barbante do que faltar no final!). Passe o barbante duas vezes no sentido do comprimento do rolo. Amarre-o mas no corte. 4. Passe o barbante em volta de uma das moes e enfie uma ponta, formando um lao. Escorregue-o sobre a carne e puxe. Repita no rolo inteiro. D dois ns para arremate e corte as pontas que sobrarem. setembro 18, 2005
DICA DO DIA - NATAS

Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, ver que alm de ficar mais fofo, fica ptimo e rende muito mais.
DICA DO DIA - MOLHOS

Ao preparar molhos, no adicione nunca ingredientes frios a preparados quentes, se no corre o risco de ver o molho talhar... Misture primeiro um pouco do molho quente com os ingredientes frios (ex. gemas ou natas) e s depois adicione ao preparado quente. Este truque tambm funciona na preparao dos ovos moles : junte a calda de acar quente s gemas e leve novamente ao lume. Se juntar as gemas directamente calda vai v-las ficar em fiapos.
DICA DO DIA - COZINHAR COM LCOOL

Quando se cozinha com vinho ou cerveja nunca se deve tapar o tacho.
DICA DO DIA - COUVE

COUVE VERDE: s adicionar um pouquinho de bicarbonato de sdio e ela ficar bem verde.
DICA DO DIA - CLARAS EM CASTELO

Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limo na taa que ir utilizar para as bater. Ficam fofssimas!
DICA DO DIA - MAU CHEIRO
Para tirar cheiros em geral das mos, especialmente o cheiro de peixe, alho, cebola e outros, basta que lavemos as mos em gua corrente abundante, usando um objecto de ao inoxidvel (por exemplo: colher pequena, etc.) como se fosse uma barra de sabo. O cheiro desaparece como por mgica. Em tempo: nunca, mas NUNCA mesmo, use detergente, sabo, ou outros produtos semelhantes, pois fixam ainda mais os cheiros.
DICA DO DIA - CAMARO

Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos por at seis meses, dividaos em quantidades a serem utilizadas numa refeio, coloque-as em recipientes plsticos, cubra com gua, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camares estaro como se fossem pescados no dia.
DICA DO DIA - BANHO MARIA

Para que a temperatura da gua fique mais alta, deite-lhe um pouco de carbonato de sdio.
DICA DO DIA - BACALHAU

Quando precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as espinhas e as peles e deite-o num pano grosso. Esfregue bem o bacalhau, sempre dentro do pano e passado algum tempo ver que este ficou em finos fios, separados uns dos outros. setembro 06, 2005
DICA DO DIA 34
Vol-au-vent - Caixa de massa folhada com a forma de uma bouche de grandes dimenses que se destina a ser recheada.
DICA DO DIA 33
Trinchar - Cortar em pores, de forma correcta e sem desperdcios, a carne que vai mesa.
DICA DO DIA 32
Ressuar - Fazer com que os alimentos, legumes ou carne, larguem o suco pela aco do calor.
DICA DO DIA 31
Papelotes - Papel branco ou de aluminio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as pernas e certos ossos (costoletas, perna de carneiro, etc.)
DICA DO DIA 30
Pectina - Substncia extrada de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de fruta.
DICA DO DIA 29
Passador chins - Passador em forma de cone e que serve para passar molhos. A ponta ligeiramente arredondada e fechada para permitir o depsito dos resduos.
DICA DO DIA 28
Obreia - Folha de massa muito fina utilizada na preparao de petits-fours. O mesmo que po zimo e hstea.
DICA DO DIA 27
Macear - Introduzir um alimento num lquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais tenro.
DICA DO DIA 26
Kebab - Nome que se d s espetadas na Turquia. setembro 05, 2005
DICA DO DIA 25
Glacear - Espanhar um preparado espesso sobre um alimento, pea de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho.
DICA DO DIA 24
Farofa - Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do reportrio da cozinha brasileira.
DICA DO DIA 23
Fumet - um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limo, salsa e um pouco de gua. Depois de ferver, coa-se. Este caldo tambm se pode fazer com ossos e aparas de carne.
DICA DO DIA 22
Fressura - Conjunto de vsceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e porco) e que compreende o corao, o fgado e os pulmes. D-se tambm este nome ao guisado feito com estas vsceras.
DICA DO DIA 21
Frangipana - Leite-creme a que se juntou farinha e manteiga e que se serve para rechar bolos e tartes de fruta.
DICA DO DIA 20
Fermentao - Transformao quimica de uma massa pela adico de um fermento, que tem por objectivo principal faz-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.
DICA DO DIA 19
Farfia - Doce portugus feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.
DICA DO DIA 18
Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim at ao castanho. O mesmo que refogar.
DICA DO DIA 17
Fintar - O mesmo que fermentar.
DICA DO DIA 16
Escalfar - Cozer um alimento num lquido a uma temperatura prxima da fervura.
DICA DO DIA 15
Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos prpria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o
alterar.
DICA DO DIA 14
Ensopar - Fazer um alimento absorver um lquido.
DICA DO DIA 13
Deslaado - Diz-se das emulses cuja parte liquida se separou da slida.
DICA DO DIA 12
Dend - Nome que se d ao leo que se extrai dos frutos da palmeira
DICO DO DIA 11
Decantar - Transvasar um lquido para lhe retirar o depsito formado no primeiro recipiente.
DICA DO DIA 10
Daube - O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente.
DICA DO DIA 9
Courato - Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.
DICA DO DIA 8
Crotons - Po duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de leo e margarina.
DICA DO DIA 7
Court-bouillon - Caldo composto de gua e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, prprio para cozer peixes, mariscos e carnes.
DICA DO DIA 6
Cocotte - Pequeno recipiente para cozer no forno preparaes em quantidades individuais, geralmente ovos.
DICA DO DIA 5
Chaud-froid - Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de
arrefecer, de uma geleia e servido frio.
DICA DO DIA 4
Brochette - Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimenses.
DICA DO DIA 3
Aspic - Preparao fria que consiste numa geleia enformada. Pode ser feita de carne, peixe, legumes ou frutas.
DICA DO DIA 2
Aromatizar - Adicionar ervas, cascas com cheiro, vinho, licores, etc., a um alimento.
DICA DO DIA 1
Al dente - Expresso italiana que exprime o grau de cozedura de massas alimentcias. Estando embora cozida, a massa no se esmaga completamente, tendo de ser trincada.
DICAS DO BACALHAU 22
H quem congele o bacalhau dentro de um vasilhame com gua, para garantir que ele no ir ressecar.
Aproveite a gua da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: complementa o paladar.
A qualidade da refeio com bacalhau tambm depende da qualidade dos complementos: o azeite deve ser extra-virgem, de preferncia portugus; as batatas, do tipo olho de perdiz; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas
Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes da preparao.
Em receitas de bacalhau no forno ou bacalhau na brasa, faa um pr-cozimento no bacalhau, colocando-o num tacho imerso em gua em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.
O bacalhau no deve ser fervido, a no ser que a receita ou a preparao o indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em gua a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; voc pode reservar o caldo do bacalhau ( a gua do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
O melhor momento para retirar a pele do bacalhau quando ele ainda est salgado e seco: levante a pele numa das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele tambm sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.
Para saber a quantidade de bacalhau numa refeio, calcule entre 150g e 250g por pessoa.
Para quem no dispe do tempo necessrio para o dessalgue tradicional, a vo as dicas: 1. Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de gua permanente; o dessalgue ser bem mais rpido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em 12 horas adoptando este mtodo; 2.Para dessalgar o bacalhau que no esteve de molho, faa o seguinte: leve-o ao fogo para ferver com bastante gua, juntando-do-lhe, quando comear a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em gua fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante gua fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessrio, d mais fervuras, sempre em gua pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo para dar apenas uma fervura e no para cozinhar. 3.Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite a ferver e
deixe-o por 30 minutos, se necessrio, repita a operao.
O tempo mdio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau: POSTAS NORMAIS: 24 horas POSTAS GROSSAS: 40 horas POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas BACALHAU DESFIADO: 6 horas
Dessalgue o bacalhau dentro do frigorfico, pois assim ele ir ficar tenro e consistente. Na gua gelada o bacalhau no ir exalar cheiro algum. Se dessalgado fora do frigorfico, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pr-cozinhar e at estragar, principalmente nos dias mais quentes;
Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de gua dentro da frigorfico.
DICAS DO BACALHAU 9
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'gua durante 10 minutos.
DICAS DO BACALHAU 8
O bacalhau seco e salgado, ento necessrio dessalg-lo e hidrat-lo novamente. O bacalhau pode ganhar at 20% peso se for corretamente dessalgado.
DICAS DO BACALHAU 7
O bacalhau salgado e seco no deve ser congelado (s depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.
DICAS DO BACALHAU 6
Verifique se o bacalhau est bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabea" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -est bem curado, se dobrar "caindo" para baixo est mal curado e mido.
DICAS DO BACALHAU 5
Repare se o peixe est bem escovado: a sua aparncia deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resduos como sangue, blis, etc. , significando que ele no foi bem trabalhado.
DICAS DO BACALHAU 4
A pele - solta com facilidade; puxe um pouco para verificar.
DICAS DO BACALHAU 3
A cor "palha" - se o bacalhau branquinho, no o legtimo.
DICAS DO BACALHAU 2
O rabo do bacalhau - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espcie de "bordado" branco na extremidade, no o legtimo ).
DICAS DO BACALHAU 1
A forma do peixe - o legtimo bacalhau largo e permite o corte em lombos.
DICA DO DIA 20
As claras s subiro em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partcula de gordura ou de gema.
DICA DO DIA 19
Nalgumas receitas o acar adicionado as claras. Faa-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.
DICA DO DIA 18
As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.
DICA DO DIA 17
Deite a massa s at 2/3 teros da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem transbordar.
DICA DO DIA 16
Se a superfcie de um bolo comear a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumnio.
DICA DO DIA 15
Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa est cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair hmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
DICA DO DIA 14
Para forrar ao mesmo tempo, uma srie de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.
DICA DO DIA 13
Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrrio, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.
DICA DO DIA 12
Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.
DICA DO DIA 11
Para conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a finamente, meta-a numa taa de plstico, e meta no congelador, ver que tem salsa para um ano inteiro, sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.
DICA DO DIA 10
Toda a gente sabe que bastante indigesto. A soluo para isto cort-lo em rodelas finas, depois de descascado e coloc-lo por 2 horas de molho em gua fria. A seguir escorra-o e tempere-o. Vai ver que no tem azia!
DICA DO DIA 9
Escame o peixe segurando-o sempre na cabea e nunca pelo rabo, pois amolece. O sentido em que este deve ser escamado sempre do rabo para a cabea e no ao contrrio.
DICA DO DIA 8
Se chegar a casa e s tiver po da vspera faa o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que como se estivesse a comer po do dia.
DICA DO DIA 7
Para rechear ou para barrar um bolo que leve natas, bata as natas, em seguida bata duas claras em castelo. Envolva as natas com as claras, ver que alm de ficar mais fofo, fica ptimo e rende muito mais.
DICA DO DIA 6
LEGUMES VERDINHOS: Para ter os legumes verdinhos, sem ter que colocar Bicarbonato, junte ao cozimento uma colher de azeite.
DICA DO DIA 5
Normalmente um Empado pincela-se com gema de ovo. Se o fizermos com leite teremos quase o mesmo resultado.
DICA DO DIA 4
NUNCA CONGELE: Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrio e espinafres. Pepino, rabanete e tomate cru no devem ser congelados, assim como qualquer legume que se pretende consumir em saladas. Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas. Aves recheadas. Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparao leite e ovos.
DICA DO DIA 3
Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limo na taa que ir utilizar para as bater. Ficam fofssimas!
DICA DO DIA 2
As cebolas pequeninas descascam-se facilmente se forem mergulhadas em gua a ferver por uns segundos.
DICA DO DIA 1
Deve-se deixar o Camaro na gua a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camaro fique rijo) e colocar no congelador.
DICA DO DIA
Para conservar camares inteiros (com cabea) frescos durante seis meses, divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeio, coloque-os em recipientes plsticos, cubra com gua, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camares estaro como se fossem pescados no dia.
A TEMPERATURA DO VINHO 2
18 Vinhos tintos 17 Vinhos tintos 16 Vinhos tintos | Vinho do Porto Vintage 14 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto includo) 13 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto includo) 12 Vinhos tintos novos (Vinho verde tinto incl.) | Vinhos generosos (Vinho da Mad. e Porto incl.) 11 Vinhos brancos | Vinhos generosos (Vinho da Madeira e Porto includos) 10 Vinhos brancos | Vinhos generosos | Vinho Ros | Vinhos brancos novos 9 Vinhos brancos novos 8 Vinhos brancos novos | Vinhos espumantes 7 Vinhos espumantes 6 Vinhos espumantes
A TEMPERATURA DO VINHO 1
A temperatura a que servido o vinho tem um papel preponderante nas suas qualidades organolpticas. certo que existe uma temperatura aconselhvel para beber um vinho, mas tambm cada pessoa tem o seu gosto. Os aromas e o bouquet permanecem exaltados a 18c, diminuem a 12c e quase se neutralizam abaixo dos 8c.Em termos de sabor, temperaturas muito baixas (inferiores a 6 ou 8c) adormecem o paladar, por exemplo, um vinho branco seco com acidez de 7 g/Lt pode parecer muito mais cido a 18c. Mas se for bebido a 10c, a acidez transforma-se em frescura. Pequenas diferenas que fazem a diferena.
VINHO PARA ACOMPANHAR DOCE

Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce,conforme a sobremesa tenha mais ou menos acar na sua confeco, ou com um espumante doce.
VINHO PARA ACOMPANHAR MARISCO

Quando cozidos, vo bem com vinho branco leve, acdulo ou com vinho verde branco, mas quando gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromticas, especiarias ou natas, requerem um vinho branco seco, menos acido e menos jovem.
VINHO PARA ACOMPANHAR PEIXE

Os peixes cozidos ou grelhados, so beneficiados quando acompanhados por um vinho branco, um pouco acdulo, leve, frutado e vivo, ao passo que, quando cozinhados no forno devero ser servidos com vinho branco mais seco e encorpado. Excepes: Com a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um vinho tinto, encorpado e de preferncia com alguma adstringncia.
VINHO PARA ACOMPANHAR CAA

Combina com vinho tinto velho e aveludado.
VINHO PARA ACOMPANHAR CARNE

As carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados, enquanto que as brancas iro melhor com vinhos mais leves, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor A nica excepo o leito assado no forno que dever sempre ser acompanhado por um espumante natural.
COMIDAS BEM TEMPERADAS

Quanto mais temperadas e elaboradas forem os cozinhados, mais encorpados, macios, velhos e aromticos devero ser os vinhos, para que no sejam nunca "apagados" pelo sabor dos cozinhados. Por outro lado, as iguarias com muita gordura combinam com um vinho onde se note a sua adstringncia.
COMIDAS SALGADAS OU DOCES

Deve ser servido um vinho ligeiramente doce e frutado com sabor casta de que produzido.
COMIDAS CIDAS
Precisam de um vinho com uma acidez acentuada, de forma a no se tornar inspido.
DICA DO DIA 9
Ponto de rebuado - Quando um pouco de calda, deitada numa tigela com gua fria, se juntar num montinho duro e quebradio, tem-se o ponto de rebuado.
DICA DO DIA 8
Ponto de prola - Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extermidade, tem-se o ponto de prola.
DICA DO DIA 7
Ponto de pasta - Introduz-se uma colher de pau na soluo fervente e tira-se seguidamente, deixando-a escorrer para o tacho: se a calda correr como se fosse gua, diz-se que o acar ainda no tem ponto. Logo que comear a aderir colher uma pequena camada de acar, tem-se o ponto de pasta.
DICA DO DIA 6
Ponto de fio - Continua-se um pouco mais a fervura(cabelo). Quando da colher correrem fios sem grande resistncia, tem-se o ponto de fio.
DICA DO DIA 5
Ponto de estrada - Quando, ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixa ver o fundo, temse o ponto de estrada.
DICA DO DIA 4
Ponto de cabelo - Quando da colher correrem fios finos e estaladios, tem-se o ponto de cabelo.
DICA DO DIA 3
Ponto de espadana - Quando, ao retirar a colher, a calda cai em lminas, com o aspecto de fitas de nastro, tem-se o ponto de espadana.
DICA DO DIA 2
Descascar Pimentos assados - Para descacascar facilmente pimentos assados,logo que se retiram da brasa metem-se num saco plstico e ata-se este muito bem.
Passados alguns minutos, abre-se o saco, retiram-se os pimentos e a pele quase que automaticamente cai, devido ao vapor formado dentro do saco. Desta forma evitamos pr os pimentos debaixo de gua que acaba por lhe retirar um pouco do sabor.
DICA DO DIA 1
Conservar Po: - Para conservar o po fresco durante dois dias, guarde-o no frigorfico envolvido, primeiro em papel pardo e depois numa folha de papel alumnio. - Aproveite todos os restos de po duro para ralar e utilizar para panados. - Quando lhe sobrar po, corte-o em pedacinhos e frite-os. Pode junt-lo depois a saladas e pratos frios, obtendo uma combinao original. - Quando comprar po em grandes quantidades, congele-o muito bem embrulhado e, no momento de o utilizar, introduza-o no forno durante alguns minutos.
DICA DO DIA
Como dourar o Frango - Para dourar o frango, coloque uma colher de aucar no leo e deixe fritar. Em seguida coloque o frango para dourar. julho 08, 2005
DICA DO DIA
Sabia que a carne de Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por kilo.
DICA DO DIA 42
Sufl que no "murcha" Para que o sufl no murche, certifique-se que o forno est bem quente antes de colocar a cozer e no o abra antes de estar pronto.
DICA DO DIA 41
Cozer po Se quiser que o po fique rijo, coloque um recipiente de gua na parte baixa do forno enquanto este coze.
DICA DO DIA 40
Pur de batata
Se juntar uma clara de ovo batida ao pur de batatas, este ficar mais leve e fofo.
DICA DO DIA 39
Arroz solto Para que o arroz no parea papa e fique bem solto, acrescente gua do cozimento algumas gotas de sumo de limo.
DICA DO DIA 38
Acidez do tomate Se notar muito o sabor do tomate numa refeio, ponha um pouco de acar. A acidez excessiva desaparecer.
DICA DO DIA 37
Pelar tomates Mergulhe o tomate em gua a ferver durante 10 segundos. Vai conseguir descasc-lo facilmente. julho 07, 2005
DICA DO DIA 36
Para que o ovo no estoure durante o cozimento coloque na gua duas gotas de vinagre.
DICA DO DIA 35
Para que a casca do ovo cozido saia com facilidade coloque-o debaixo de gua fria assim que o tirar da gua quente.
DICA DO DIA 34
Ovos estrelados Antes de fritar ovos, acrescente um pouco de farinha ao leo para evitar que ele salte.
DICA DO DIA 33
Para bater claras em castelo mais depressa Antes de bater as claras junte uma pitada de sal.
DICA DO DIA 32
Eliminar moscas na cozinha Coloque um vaso com gua e ramos de manjerico.
DICA DO DIA 31
Cheiro de alho nas mos Aps descascar os alhos, passe sal grosso pelas mos (ainda sem molhar), e em seguida lave-as normalmente.
DICA DO DIA 30
Mau cheiro no congelador Coloque dentro do congelador um copo cheio de leite. O cheiro desaparece.
DICA DO DIA 29
Para limpar panelas queimadas Para tirar o queimado do fundo da panela, ferva um pouco de gua misturada com bicarbonato de sdio dentro dela.
DICA DO DIA 28
Utilize sempre vinagre O vinagre o melhor antibactericida que existe. Com ele voc pode limpar eletrodomsticos como frigorfico e mquina de lavar loua.
DICA DO DIA 27
Molhos gordurosos Se o molho ficar muito gorduroso, tire com uma colher a gordura visvel e, depois,
ponha um pedao de po e aquea de novo. O po absorver parte da gordura.
DICA DO DIA 26
Descascar cenouras Evite descascar a cenoura e outros legumes, pois a maior parte das vitaminas est na casca. Raspe-as ligeiramente.
DICA DO DIA 25
Vargens verdes Para as vagens ficarem verdes, junte uma colher de caf de acar quando estiverem a cozinhar, sem tapar.
DICA DO DIA 24
Salsa fresca todo o ano Corte a salsa e coloque-a numa vasilha de plstico no congelador. A salsa dura o ano todo, sem melar.
DICA DO DIA 23
Tornar os legumes cozidos mais verdes Para tornar mais verdes alguns legumes, junte uma colher de ch de acar gua do cozimento. Faz o mesmo efeito que bicarbonato de sdio e no altera a qualidade dos alimentos.
DICA DO DIA 22
Como impedir que as frutas escuream? Se for usar bananas ou mas numa torta, salpique sumo de limo ou laranja para evitar que fiquem escuras.
DICA DO DIA 21
Como comprar laranjas Quando for comprar laranjas para fazer sumo, escolha as mais pesadas, pois tero mais
sumo. O mesmo vlido para os limes e os maracujs.
DICA DO DIA 20
Casa sem cheiros de gordura Para que a casa no fique com cheiro de gordura quando estiver a fritar peixes, coloque na frigideira uma rodela de batata. Ela vai absorver todo o cheiro da fritura.
DICA DO DIA 19
Elimine o cheiro das frituras Experimente colocar um pires com um pouco de vinagre sobre o fogo. Se preferir, coloque a ferver em fogo baixo, uma panela com gua, uma colher de vinagre, canela em p e cravo. O cheiro de gordura desaparecer imediatamente.
DICA DO DIA 18
Batatas fritas estaladias Corte-as duas horas antes e coloque-as no frigorfico numa tigela com gua e uma colher de sopa de lcool. Para fritar escorra bem. S salpique sal depois de fritas.
DICA DO DIA 17
Para cozinhar o feijo sem o demolhar, guarde-o no congelador. Na hora, so escolher, lavar e cozinhar.
DICA DO DIA 16
Feijo salgado? Coloque uma cebola inteira com casca para cozinhar junto e o sal vai reduzir.
DICA DO DIA 15
Para engrossar o caldo de feijo, basta colocar uma xcara de gua fria, depois de seca a primeira gua.
DICA DO DIA 14
Depois de bater a clara com acar at ao ponto de suspiro, acrescente umas gotas de limo e bata mais um pouco. O suspiro vai ficar mais branco e consistente por um
tempo maior.
DICA DO DIA 13
Ao preparar pratos doces com arroz, nunca cozinhe o acar, o leite e outros ingredientes antes do arroz estar cozido. Deve acrescent-los depois que o arroz amaciar.
DICA DO DIA 12
Para conservar o gs de refrigerantes j abertos, coloque uma colher de ch no gargalo, com o cabo para baixo.
DICA DO DIA 11
Para evitar que o frango frito se pegue frigideira, junte uma colher de farinha ao leo de fritura.
DICA DO DIA 10
Para que o frango continue tenro, mesmo quando servido frio, envolva-o em papel de alumnio depois de o cozinhar.
DICA DO DIA 9
Para evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superfcie com manteiga ou margarina.
DICA DO DIA 8
Para o rosbife ficar rosado, primeiro doure-o numa panela ou frigideira, numa mistura de leo e manteiga. Depois de bem tostado, leve-o ao forno coberto com papel alumnio.
DICA DO DIA 7
Para os bifes de fgado ficarem mais saborosos tempere-os com alho, sal, pimenta, um pouquinho de vinagre e deixe de molho em leite por aproximadamente quatro horas.
DICA DO DIA 6
Colocar uma colher de azeite sobre a carne torna-a mais macia e saborosa.
DICA DO DIA 5
Limpar lngua de boi
Corte um limo ao meio e esfregue com fora na lngua do boi. Em seguida, coloque a lngua a ferver numa panela com gotas de limo. Depois, s raspar com uma faca que a pele sair facilmente.
DICA DO DIA 4
Frite bifes sempre um de cada vez, de preferncia em frigideira, em fogo alto. Quando se frita os bifes todos de uma vez, eles soltam gua e ficam esbranquiados. Nunca bata ou fure a carne, pois isso facilita a perda de lquido tornando-a menos saborosa. Frite sempre numa frigideira destapada para no juntar gua.
DICA DO DIA 3
Conservar o aroma do caf Para conservar melhor o aroma do p de caf, junte um pouco de acar no p fresco antes de o colocar num recipiente fechado.
DICA DO DIA 2
Cozinhar em banho-maria Quando estiver a cozinhar algo em banho-maria, aproveite a gua que est a ferver para preparar legumes cozidos.
DICA DO DIA 1
Aproveite as cascas das laranjas. Quando descascar laranjas, aproveite as cascas e seque-as ao sol ou no forno, pois so ptimas para serem usadas como aromatizantes nos mais diversos preparados (no frango, sufls, omeletes, bolos, etc.).
DICA DO DIA
No perca as vitaminas. Aproveite, sempre que der, a gua do cozimento dos alimentos, pois nela estaro as vitaminas. Faa com ela sopas e estufados ou utilize-a para preparar o arroz.
MEDIDAS DE COLHERES
1,25 ml = de colher de ch 2,5 ml = colher de ch 5 ml = 1 colher de ch
10 ml = 2 colheres de ch 15 ml = 3 colheres de ch ou 1 colher de sopa 30 ml = 2 colheres de sopa 45 ml = 3 colheres de sopa 60 ml = 60 ml = 4 colheres de dopa 75 ml = 5 colheres de sopa 90 ml = 6 colheres de sopa 1 litro = 4 xcaras 1 xcara = 16 colheres de sopa 1 colher de sopa = 3 colheres de ch
MEDIDAS LQUIDAS
2 colheres de sopa = 30 ml xcara = 60 ml 1/3 xcara = 90 ml xcara = 125 ml 5 onas = 155 ml 2/3 xcara = 170 ml xcara = 185 ml 7 onas = 220 ml 1 xcara = 250 ml 2 xcaras = 500 ml 20 onas = 600 ml 3 xcaras = 750 ml 4 xcaras = 1 litro 5 xcaras = 1.2 litros 6 xcaras = 1.5 litros 7 xcaras = 1.8 litros 8 xcaras = 2 litros 10 xcaras = 2.5 litros
DICA PARA BOLOS

A massa - qual a consistncia ideal: Bater a massa sempre para o mesmo lado.
Quando a massa comear a fazer bolhinhas e a deslizar em "escada", estar no ponto. Para ter a certeza de que o bolo est mesmo cozido, espeta-se um palito at ao fundo, na parte mais alta do bolo. Se este vier sem massa agarrada porque o bolo est completamente cozido.
DICAS PARA A CARNE 10

Todos os utenslios utilizados na preparao das aves, devem ser bem lavadas para evitar possveis contaminaes de outros alimentos.

O caldo da cozedura de aves podem ser aproveitadas para confeccionar molhos ou sopas. Ter um caldo rico em vitaminas e nutrientes. Mas antes, deve retirar com uma escumadeira, a gordura acumulada superfcie do caldo.

As aves mais velhas devem ser assadas ou guisadas e podem ser servidas com verdura previamente salteadas.

No necessrio acrescentar gordura na cozedura de aves. Estas j possuem gordura suficiente.

As aves jovens devem ser cozidas rapidamente, de modo a evitar a perda de sucos e de nutrientes. Tambm podem ser assadas no forno ou espeto, pelo dobro do tempo da cozedura.

No deite fora a pele do pato, aproveite e corte-a em tiras, alourando-as numa frigideira. Sirva-as juntamente com uma salada verde ou de lentilhas. Antes de grelhar o entrecosto, coza-o num caldo aromatizado.

A pele do pato ficar mais estaladia quando pincelada com mel. No se preocupe, pois o doce combina com o sabor desta ave.

Para eliminar o mximo de gordura do pato, golpeie bem a pele antes de o levar ao forno. Se preferir, pode escald-lo em gua quente durante 3 minutos. Desta forma, a gordura sair mais rapidamente.

Nunca de deve voltar a congelar a carne. Por vezes difcil retirar uma pea entre vrias congeladas.Quando quiser congelar vrias peas, coloque entre elas papel absorvente de modo a no se colarem.

Quando cozinhar uma pea de carne muito dura, deixe-a marinar algum tempo em vinhas de alho, sal e vinagre. Contudo, cozinhe-a logo que esta seja amaciada, de modo a no correr riscos de contaminao bacteriana. junho 30, 2005
CARNE SALTEADA
Antes de mais convm referir que este processo muito rpido, necessitando por isso mesmo de carne de 1. categoria. Comece por derreter margarina numa frigideira, em lume brando. A quantidade ideal ser 25 g de margarina por cada 100 g de carne. No se esquea que uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g. Deixe a margarina aquecer bem. Ganhar uma espuma e um aspecto alourado. Introduza nesse momento a carne na frigideira e deixe alourar dos dois lados. A carne ter tendncia em agarrar-se ao fundo do tacho. Vire a carne com a ajuda de um ou dois garfos, mas tenha o cuidado de a no espetar. Tempere a carne com sal grosso e pimenta preta moda de preferncia na altura. Vire a carne novamente e tempere-a do outro lado. Reduza ento o calor e deixe o bife cozer mais ou menos, conforme o seu gosto.
FAZER ESPETADAS
Corte 250 g de carne de vaca, mais 250 g de carne de porco em cubos idnticos e enfie estes pedaos em espetos de ferro ou madeira. V alternando a carne com bocados de 1 pimento, 1 tomate e 1 cebola. Coloque estas espetadas sobre uma grelha que j deve estar bem quente. Sempre que utilizar lume de carvo, no se esquea de uma regra simples: O lume deve estar
sempre em brasa e no fazer chamas. Assim que colocar as espetadas na grelha, pincele-as com margarina derretida, temperada com sal, pimenta e piripiri. Pode por exemplo, ferver 50 g de margarina juntamente com 1 malagueta. Depois de grelhadas de um dos lados, v virando as espetadas tendo sempre o cuidado de as pincelar com a margarina derretida e temperada. Tambm pode ir temperando as espetadas com ervas aromticas.
ASSAR A CARNE
O processo de assar carne no tacho o ideal parar cozinhar grandes bocados de carne. Comece por derreter margarina numa caarola. A quantidade ideal dever ser 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Para sua orientao, uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g. Depois da margarina derreter, esta comear a ganhar espuma que tornar-se- mais abundante consoante o aumento do calor do lume. Depois da espuma desaparecer, a margarina comear a alourar at ganhar um tom dourado. S nesse momento que estar com a temperatura ideal para introduzir a carne. Este ponto importante para assegurar que o pedao de carne ganhar uma crosta em toda a superfcie ficando suculenta e mecia. Depois de introduzir a carne, tendo a certeza que cumpre o estabelecido no ponto 2), v virando-a cuidadosamente, sem a picar. Depois desta j possuir uma certa crosta dourada em toda a sua volta, tape o recipiente e deixe cozer em lume brando. Durante a cozedura, deve ir tendo o cuidado de adicionar mais margarina, o suficiente para evitar que o molho queime. Adicione tambm um pouco de gua, agitando para dissolver os resduos e ir obtendo o molho. O tempo de cozedura depende do tipo de carne: - Carne de vaca: 20 min por cada 500 g; - Carne porco atada: 30 minutos para 500 g; - Carne de vitela: 50 minutos. Depois da carne estar assada, no a deve cortar de seguida. Deixe-a repousar um pouco para que os sucos se repartam por toda a pea e esta ganha mais sabor. Isto tambm impedir que a carne seque, tornando-a mais suculenta.
ESTUFAR A CARNE
Em lume brando, derreta margarina num tacho que possua um fundo espesso. Utilize 25 g de margarina por cada 100 g de carne. Para ajudar, no se esquea que uma colher de sopa de margarina equivale a 15 g. Aumente o calor e deixe a margarina aquecer bem at comear a alourar. De seguida, introduza a carne, deixando-a alourar de todos os lados. Para tal, v virando a pea com a ajuda de dois garfos largos, mas tenha cuidado de no picar a pea de carne. Depois da pea de carne estar alourada, adicione 1 dl de lquido podendo ser gua, vinho, ou at mesmo cerveja. Tape o recipiente, reduza o calor e deixe a carne cozer durante 2 a 5 horas conforme a qualidade da mesma. Durante a cozedura v acrescentando o lquido que for necessrio para a pea no secar e no se queimar.
DICA - CEBOLA
Para retirar o cheiro de cebola das mos, tente lav-las e depois esfregar um punhado de acar.
DICA - CHURRASCO
Esta uma dica bem brasileira! Para acender o fogo do churrasco de domingo, ponha lcool sobre o carvo e espere cerca de 5 minutos antes de atear fogo. O lcool ser bem absorvido pelo carvo, resultando num fogo estvel, que quase no necessitar de ventilao. No se assuste com os "estalos" do carvo enquanto o lcool absorvido e mantenha a garrafa de lcool bem longe do fogo!
DICA DO DIA
Molho rpido para qualquer salada (legumes crus: couve-flor, brcolos, cenoura, etc.). 1 colher de sopa de maionese comercial, 3 colheres de sopa de creme de leite, limo e sal a gosto.
QUANTIDADES POR PESSOA

Peixe 200 g (quando inteiro) Carne 200 g (carne limpa) 250 g (carne c/osso) Po 4 fatias Batatas 4 ou 5 (tamanho mdio) Legumes 100 g
EQUIVALNCIAS DE PESOS E MEDIDAS 3
1 colher de sopa = 15 cc 1 colher de sobremesa = 10 cc 1 colher de ch = 3 cc

1 chvena = 2 dl ou 13 colheres de sopa 1 copo de gua = 2 dl ou 13 colheres de sopa 1 copo de vinho = 1 dl ou 6 colheres de sopa 1 clice =0,5 dl ou 3 colheres de sopa

1 chvena de arroz = 180 g 1 chvena de farinha = 100 g 1 chvena de margarina = 180 g
DICA DO DIA
Sabia que a massa de tortas com um recheio cr domora 35 a 50 minutos a cozer a uma temperatura de 225 graus.
DICA DO DIA
Sabia que uma colher rasa de sal equivale a 4 gramas.
DICA DO DIA
Sabia que 1 colher de caf equivale a 4 ml.
DICA DO DIA
Sabia que a fruta para salada s deve ser descascada na hora para no oxidar.
DICA DO DIA
Sabia que o bacalhau pode ser demolhado em gua ou em leite.
DICA DO DIA
Sabia que uma xcara de farinha equivale a 115 gramas.
DICA DO DIA
Sabia que o bolo de claras coze a 180 graus e durante cerca de 30 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que os legumes devem ser lavados com vinagre misturado na gua, por forma a ficarem desinfectados e limpos.
DICA DO DIA
Sabia que o pernil de porco assa durante 3 a 4 horas (depende do tamanho) e a uma temperatura de 160 graus.
DICA DO DIA
Sabia que a carne em caarola cozinhada a 160 graus e durante 2 a 3 horas.
DICA DO DIA
Sabia que os pudins cozem a uma temperatura de 175 graus e entre 1 e 2 horas.
DICA DO DIA
Sabia que a massa para pastelo cozinhada a 225 graus e entre 8 e 10 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que a ma deve ser assada a 180 graus e entre 20 e 45 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que o pato depois de cozido, assa a uma temperatura de 160 graus e durante 30 a 45 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que os Merengues so cozinhados a 155 graus e durante 5 a 8 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que os Merengues so cozinhados a 155 graus e durante 5 a 8 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que os cremes de leite devem ser cozinhados a uma temperatura de 160 graus e durante 45 a 60 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que o po de nozes deve cozer a 160 graus e durante 45 a 60 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que o po doce com fermento, coze de 20 a 40 minutos a uma temperatura de 200 graus.
DICA PARA POLVO

Sabia que o polvo depois de cozido e frio no pode ser fervido novamente seno fica duro. Sempre que precisar de o estufar corte-o bem quente e coloque-o no refogado j feito de forma a que nunca arrefea.
DICA DO DIA
Sabia que o po de milho coze durante 20 a 25 minutos a uma temperatura de 180 graus.
DICA DO DIA
Sabia que o po de trigo com fermento coze durante 60 minutos, a uma temperatura de 180 graus.
DICA DO DIA
Sabia que o coelho deve cozinhar no fogo, pelo menos durante 1 hora.
DICA DO DIA
Sabia que o presunto fresco deve ser cozinhado a uma temoeratura de 130 graus e durante cerca de 25 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que as carnes recheadas so cozinhadas a 180 graus e durante cerca de 45 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que a Galinha (no frango) deve cozinhar mais de 1 hora por Kilo.
DICA DO DIA
Sabia que a lebre deve cozinhar durante 1 hora ou mais.
DICA DO DIA
Sabia que uma garrafa de 0.75 l contm aproximadamente 4 xcaras de ch uo 3 copos de gua.
DICA DO DIA
Sabia que as batatas para ficarem bem assadas devem cozinhar durante 40 a 60 minutos e a uma temperatura de 180 graus.
DICA DO DIA
Sabia que a Carne na Caarola deve ser cozinhada a cerca de 160 graus e durante 2 a 3 horas.
DICA DO DIA
Sabia que a Ma demora cerca entre 20 e 45 minutos a ssar, conforme a qualidade.
DICA DO DIA
Sabia que a perdiz deve ser cozinhada durante aproximadamente 40 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que a carne de vitela deve assar mais de 1 hora por kilo.
DICA DO DIA
Sabia que uma xcara de ch comum equivale a cerca de 150 grs.
DICA DO DIA
Sabia que o leito assa durante 3 horas em forno de lenha.
DICA DO DIA
Sabia que o Per demora a assar 3 horas ou mais dependendo do seu peso.
DICA DO DIA
Sabia que no forno a carne de vaca deve assar aproximadamente 50 minutos por Kilo.
DICA DO DIA
Sabia que a galinha deve cozinhar mais de 1 hora por Kilo.
DICA DO DIA
Sabia que a carne de Veado deve cozinhar durante cerca de 2 horas por Kilo.
DICA DO DIA
Sabia que os peixes devem ser cozinhados a uma temperatura mdia de 180 graus e durante aproximadamente 30 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que uma colher de sobremesa equivale a aproximadamente 11 grs. maio 13, 2005
DICA DO DIA
Sabia que a Perdiz coze cerca de 30 a 40 minutos.
DICA DO DIA
Sabia que o Carneiro deve cozer cerca de 1 hora por Kilo.
DICA DO DIA
Sabia que a canne de porco fresca deve cozinhar aproximadamente 1h e 30m por Kilo
DICA DO DIA
Sabia que uma xcara de ch normal equivale a 240 ml.
DICA DO DIA
Sabia que um copo Americano equivale a 330 ml.
DICA DO DIA
Sabia que uma xcara rasa de aucar contm 120 grs.
DICA DO DIA
Sabia que uma colher rasa de farinha equivale a 15 grs.
DICA DO DIA
Sabia que meia libra equivale a 8 onas ou 224 grs.
DICA DO DIA
Sabia que um copo Americano equivale a 330 ml.
DICA DO DIA
Sabia que uma xcara de caf equivale a 45 ml.
DICA DO DIA
Sabia que uma xcara de farinha equivale a 115 grs.
DICA DO DIA
Sabia que um prato fundo rasourado contm aproximadamente 200 grs.
DICA DO DIA
Sabia que uma colher de ch rasourada de fermento equivale a 4 grs.
DICA DO DIA
Sabia que 1 litro contm 6 xicaras de ch ou 4 copos de gua abril 28, 2005
DICA DO DIA
Sabia que 1 litro equivale a 1000 grs.
DICA DO DIA
Sabia que um copo mdio equivale a 240 ml.
DICA DO DIA
Sabia que uma xcara de ch (comum) contm cerca de 150 grs.
DICA DO DIA
Sabia que uma pitada ou narigada corresponde a uma ponta de faca de sal ou pimenta em p, ou a poro que se apanha com
dois dedos e pesa 2 grs.
DICA DO DIA
Sabia que uma libra Inglesa equivale a 453 grs., mais 5 grs. que a medida normal da libra que so 448 grs.
DICA DO DIA
Sabia que forno quente equivale a 200 graus.
DICA DO DIA
Sabia que 1 colher de sobremesa de aucar ou farinha equivale a 11 ou 13 grs.
DICA DO DIA
Sabia que uma colher de sopa de manteiga corresponde a 50 grs.
DICA DO DIA
Sabia que 1 ona equivale a 28 grs.
DICA DO DIA
Sabia que forno forte equivale a uma temperatura de 250 graus.
MAIS UMA DICA

Sabia que uma colher de ch rasa de fermento equivale a 4 grs.
DICA DO DIA
Sabia que forno lento ou brando equivale a 160 graus
DICA DO DIA
Sabia que uma colher de sopa equivale a 15 cl.
DICA DO DIA
Sabia que um copo grande equivale a 330 ml.
DICA DO DIA
Sabia que uma chvena almoadeira equivale a 250 grs.
DICA DO DIA
Sabia que um copo de gua comum equivale a 250 grs.
DICA DO DIA
Sabia que um copo mdio equivale a 240 ml.
Dica do dia
Uma colher de ch rasa de sal equivale a 4 grs.
Dica...
Forno esperto equivale a 180 graus.
Mais dicas...
Dicas e curiosidades sero um tema tambm a tratar neste Blog.
Curiosidade
Sabia que h 40 anos atrs uma colher de sopa rasa de acar equivalia a 20 grs. e que hoje equivale a 8 grs. Cuidado a fazer aquelas receitas antigas por medida de colher.
Nome do arquivo: Sidney Culin.doc Diretrio: C:\Documents and Settings\Sidinho\Meus documentos Modelo: C:\Documents and Settings\Sidinho\Dados de aplicativos\Microsoft\Modelos\Normal.dotm Ttulo: Culinria daqui e d'ali Assunto: Autor: nep Palavras-chave: Comentrios: Data de criao: 18/9/2006 14:00:00 Nmero de alteraes:3 ltima gravao: 21/12/2010 18:02:00 Salvo por: Sidinho Tempo total de edio: 33 Minutos ltima impresso: 21/12/2010 18:02:00 Como a ltima impresso Nmero de pginas: 99 Nmero de palavras: 14.138 (aprox.) Nmero de caracteres: 76.348 (aprox.)

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CEBOLA - VALOR NUTRICIONAL

QUANTIDADES DE ALIMENTOS A UTILIZAR POR PESSOA

COMO PREPARAR UM PESTO

EQUIVALNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

1 xcara 150 gramas

1 colher de sopa 12 gramas

1 xcara 110 gramas

1 colher de sopa 8 gramas

Amido de Milho (Maisena):

1 xcara 100 gramas

1 colher de sopa 8 gramas

1 colher de sopa 11 gramas

1 xcara 100 gramas

1 colher de sopa 7,5 gramas

1 colher de sopa 7,5 gramas

1 colher de sopa 6 gramas

1 xcara 200 gramas

1 colher de sopa 15 gramas

ABREVIAO DAS UNIDADES

polvilhada com acar.

CONSERVAO DA CARNE DE VACA NO FRIGORFICO OU NO CONGELADOR

Frigorfico(dias) Congelador (meses)

Carne de Vaca Assada 2 a 4 dias 3 meses

Midos 1 a 2 dias 1 a 2 meses

Moda 1 a 2 dias 2 a 3 meses

Bifes 2 a 3 dias 6 a 9 meses

Cozida 2 a 4 dias 3 meses

Hambrguer 1 a 2 dias 4 meses

CONSERVAO DA CARNE DE PEIXE NO FRIGORFICO OU NO CONGELADOR

CONSERVAO DA CARNE DE AVES NO FRIGORFICO OU NO CONGELADOR

Midos 1 a 2 dias 3 meses

Cozida 3 a 4 dias 3 meses

Assada 3 a 4 dias 3 meses

Hambrguer 1 a 2 dias 4 meses

CONSERVAO DA CARNE DE PORCO NO FRIGORFICO OU NO CONGELADOR

Pedaos 2 dias 2 a 3 meses

Assada 2 a 3 dias 3 a 4 meses

Cozida 2 a 3 dias 3 a 4 meses

Hambrguer 1 a 2 dias 4 meses

OLIVEIRA - A RVORE LENDRIA

Fure as fatias de bacon com um garfo, assim elas no encolhero muito.

CONSUMO MDIO DE ALIMENTOS POR PESSOA

Carne magra 150 gramas

Magra com pouco osso 160 gramas

Magra com muito osso 250 gramas

Gorda com muito osso 275 gramas

Peixe e frutos do mar:

Pequenos ou postas 160 gramas

Grande com espinha 250 gramas

Ostras, mariscos 6 unidades

Frango de leite 1 unidade

Frango adulto 400 gramas

Pato e peru 500 gramas

Arroz 1/2 xcara

Feijo 1/4 de xcara

muito bem com feijo.

PEIXES - ESCOLHA E CONSERVAO

INGREDIENTES: 500 g de nata de leite; 3 colheres(ch) de sal; 1 colher(ch) de leo de urucum.

pudins de po, bolos de ma ou outras sobremesas.

BATATA FRITA SEQUINHA

ALIMENTOS E AS SUAS CALORIAS

meia 200 324

Abacaxi uma fatia 100 52

Abacaxi em calda uma taa 150 184