EL CEREBRO HUMANO, HERRAMIENTA CLAVE EN EL ANLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS

David R. Seplveda Ph.D. Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo Cuauhtmoc, Chihuahua Mxico

LOS CINCO SENTIDOS

EL CEREBRO Y LOS CINCO SENTIDOS

EL CEREBRO Y LOS CINCO SENTIDOS

LA HABILIDAD COGNOSCITIVA

EL CEREBRO Y LA MENTE

Emocin Memoria Inteligencia Conocimiento Experiencia Preferencia

LOS SENTIDOS Y LA HABILIDAD COGNOSCITIVA

Emocin Preferencia Experiencia Memoria Conocimiento Inteligencia

ENFOQUE CLSICO DEL ANLISIS SENSORIAL

ENFOQUE MODERNO DEL ANLISIS SENSORIAL

EL ANLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

Mundo Fsico

Respuesta

Proceso Sensorial

Proceso de Decisin

Representacin Mental

EL ANLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

Mundo Fsico

Respuesta

Proceso Sensorial

Proceso de Decisin

Representacin Mental

EL PROCESO DE DECISIN
Edad Gnero Educacin Cultura Nacionalidad Ideologa Preferencia Experiencia Memoria Emocin

REPRESENTACIN MENTAL
TEORA DE DETECCIN DE SEAL

Criterio RUIDO SEAL + RUIDO

Tasa de xito

Regin NO

Regin SI Proporcin de Falsas Alarmas

Continuo Sensorial

EL PROCESO DE DECISIN

Est presente el estmulo? En que intensidad? Es mayor o menor? Es mejor o peor? Cuanto mejor o mayor? Se parece? Cuanto se parece?

SISTEMAS MODERNOS PARA LA TOMA DE DECISIONES

EL PROCESO DE DECISIN

Como seres racionales los seres humanos somos bastante irracionales

SERES RACIONALES

SERES RACIONALES

SERES SUPERIORES

SERES SUPERIORES??

EN QUE SE PARECE UNA NEURONA A UNA HORMIGA?

Edwards, S., & Pratt, S. (2009). Rationality in collective decision-making by ant colonies Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences DOI: 10.1098/rspb.2009.0981 Marshall, J., Bogacz, R., Dornhaus, A., Planque, R., Kovacs, T., & Franks, N. (2009). On optimal decision-making in brains and social insect colonies Journal of The Royal Society Interface DOI: 10.1098/rsif.2008.0511

COMPLEJO PROCESO DE TOMA DE DECISIONES

CASO- ESTUDIO
Uso del efecto de dominancia asimtrica en pruebas de dos alternativas con opcin libre y forzada

PRUEBAS SENSORIALES DE DOS ALTERNATIVAS

2AFC
1A
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce (elija una inclusive si tiene que adivinar) SGA CDY

2AC
1B
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA

CDY

ELIGIENDO ENTRE ALTERNATIVAS

Dan Ariely. 2008. Predictably Irrational. The hidden forces that shape our decisions.. Harper Collins Publishers

ELIGIENDO ENTRE ALTERNATIVAS

Dan Ariely. 2008. Predictably Irrational. The hidden forces that shape our decisions.. Harper Collins Publishers

ELIGIENDO ENTRE ALTERNATIVAS

Dan Ariely. 2008. Predictably Irrational. The hidden forces that shape our decisions.. Harper Collins Publishers

LA RELATIVIDAD DE LAS COMPARACIONES

PRUEBAS SENSORIALES DE DOS ALTERNATIVAS

2AFC
1A
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce (elija una inclusive si tiene que adivinar) SGA CDY

2AC
1B
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA

CDY

PRUEBAS SENSORIALES DE DOS ALTERNATIVAS

2AFC
1A
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce (elija una inclusive si tiene que adivinar) SGA CDY

2AC
1B
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA

CDY

1C
Ante usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

PRUEBAS SENSORIALES DE DOS ALTERNATIVAS

2AFC
1A
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce (elija una inclusive si tiene que adivinar) SGA CDY

2AC
1B
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

1C
Ante usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe SGA por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

CDY

SGA

CDY

1D
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce, si considera que no son diferentes si no sabe. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA
NO SE

CDY

PRUEBAS 2AC MODIFICADAS

1A
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce (elija una inclusive si tiene que adivinar) SGA CDY

1B
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA

CDY

1C
Ante usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

1D
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce, si considera que no son diferentes si no sabe. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA
NO SE

CDY

LAS MUESTRAS NO SON DIFERENTES

43% 39% 40% 38% 36% Ballot 1D 44% Ballot 1B Ballot 1C

30% 28% 26% 23%

16%

8% 5% 2%

7%

0 vs 0.5 g/L

0 vs 1.0 g/L

0 vs 2.0 g/L

0 vs 3.0 g/L

0 vs 4.0 g/L

PROPORCIN DE RESPUESTAS CORRECTAS

Ballot 1A Ballot 1B Ballot 1C Ballot 1D 86% 79% 80% 82% 78% 78% 68% 69% 84% 86% 87% 88% 88%

68% 58% 59% 52% 60% 57%

66%

0 vs 0.5 g/L

0 vs 1.0 g/L

0 vs 2.0 g/L

0 vs 3.0 g/L

0 vs 4.0 g/L

ANLISIS ODDS-RATIO
4.0 a t c e r r o C a t s e u p s e R b a b o r P Ballot 1B Ballot 1C 3.0 2.0 Ballot 1D

1.0

0.0 0.5 gr/lt 1 gr/lt 2 gr/lt 3 gr/lt 4 gr/lt Nivel de Diferencia

APELANDO A LA RACIONALIDAD.
1A
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce (elija una inclusive si tiene que adivinar) SGA CDY

1B
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA

CDY

1C
Ante usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

1D
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce, si considera que no son diferentes si no sabe. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA
NO SE

CDY

EXPLOTANDO LA IRRACIONALIDAD
1A
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce (elija una inclusive si tiene que adivinar) SGA CDY

1B
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA

CDY

1C
Ante usted hay dos muestras IGUALES. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce o si considera que no son diferentes. SGA No Diferentes CDY

1D
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce, si considera que no son diferentes si no sabe. SGA No Diferentes CDY

SGA

CDY

SGA
NO SE

CDY

EL EFECTO DE DOMINANCIA ASIMTRICA

HABILIDAD DE UNA ALTERNATIVA ASIMTRICAMENTE DOMINADA INFERIOR PARA INCREMENTAR EL ATRACTIVO PROBABILIDAD DE SELECCIN DE UNA ALTERNATIVA DOMINANTE
Vergenza Temor al fracaso Sentimiento de Inferioridad Deseo de xito Desconfianza Suspicacia
1D
Ante usted hay dos muestras. Pruebe por favor ambas muestras de izquierda a derecha e indique en la caja correspondiente cual es mas dulce, si considera que no son diferentes si no sabe. SGA No Diferentes CDY

SGA
NO SE

CDY

REALIZANDO EL POTENCIAL HUMANO

&

MUCHAS GRACIAS

David R. Seplveda Ph.D. Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo Av. Ro Conchos S/N Parque Industrial Cuauhtmoc Chihuahua, Mxico CP 31570 dsepulveda@ciad.mx