ANALISIS DE MARKETING A NIVEL INDUSTRIAL ATRAVES DE LOS ESPACIOS EN LA EMPRESA Y APARTIR DEL MODELO DE PORTER

EMPRESA: Industria crnica. 1) Espacio Interno: a. infraestructuras: La infraestructura de la industria crnica se caracteriza por tener plantas con una gran condicin de tecnologa, adems de empleados vinculados. Para que una planta tenga las condiciones aceptables en cuanto a planta de produccin se pueden apreciar los siguientes puntos: Construccin de: Cava de maduracin Cava de congelacin Refrigeradores tipo mostrador Mesas de trabajo

Adquisicin de los siguientes equipos: Sierra Carne De Equipos diseados para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea bovino, porcino o pescado.

Molino De Carne

Equipos diseados para desempear gran variedad de trabajos como son: La molida y picado de todo tipo de carne y sus derivados. Equipo para el corte, mezclado y emulsin de carnes hasta obtener una emulsin muy fina sin prdida de color o sabor del producto.

Cutter

Mezcladora

Mquina para efectuar el mezclado y homogenizado de productos alimenticios.

Embutidora

Equipo diseado para efectuar el llenado embutido de emulsiones crnicas en tres tipos de grosores.

Tanque Escaldador Especial en la coccin de productos de salsamentara con o Marmita un alto nivel de eficiencia.

Horno Ahumador Ofrece humo natural a los productos con opcin de Secador secado.

Escarchador

Produccin de hielo en escarcha

Cuarto Frio

Para la refrigeracin de carnes y pollo fresco entre otros.

Tajadora

Equipo diseado para el corte de Jamn, mortadela y otros con excelentes resultados.

Empacadora Vaco

al

Permite la conservacin y proteccin de los alimentos por ausencia del oxgeno del aire, principal factor de crecimiento de las bacterias aerobias.

Amarradora

Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de salsamentara.

Clipeadora

Fabricada en acero inoxidable y de operacin manual, para amarrar salchichones.

Basculas

Pesaje de los ingredientes.

Troquelador Hamburguesas

De

Porcionar la carne

Tombler

Permite masajear las carnes junto con salmueras

Cuchillos

Cortar la carne

Guante Protector

Proteger las manos de la persona que manipula los cuchillos.

En la recepcin de materia prima: espacio adecuado y amplio con todos los equipos necesarios para la recepcin como bascula grande, almacenamiento de canastas, limpieza de canastas, entre otros. El rea destinada para la recepcin de la materia prima estar situada en una de las entradas del local, dotada con una balanza, adems con acceso directo a las cavas, donde se almacenara la carne que entrara directamente a produccin luego de su maduracin, separados de acuerdo al tipo de cortes. El local destinado contara con todos los servicios pblicos, servicio sanitarios y utensilios en buen estado cumpliendo las Bpms. adems el local debe contar con paredes en su interior lisas para una fcil limpieza, el acabo de la pintura debe ser epxico, las esquinas de las paredes deben ser curvas y en pendientes para facilitar la limpieza, no se debe emplear techos falsos para evitar la acumulacin de polvo, deben ser elevados y preferiblemente en zinc, hielo seco o plstico para aislar las impureza y calor, los pisos deben estar construidos con un material permeable resistente a los cidos, no debe ser resbaloso, debe tener un declive del 1%, proteccin en los drenajes con las rejillas para evitar su obstruccin para facilitar

su limpieza, ventanas fijas para evitar la entrada de polvo, la iluminacin artificial debe estar protegida para evitar la contaminacin por restos que puedan caer de, La descarga de aguas residuales y desechos deben localizarse siempre fuera del local. Los caos a travs de los cuales circulan los desperdicios deben estar bien sellados para evitar la proliferacin de microorganismos.

2) Industria: Materia prima bovina y porcina: cntrales de sacrifico locales. Sector de transporte tipo frigorficos o transporte frio. Sector de maquinaria y equipos (tecnas). Materiales e insumos :insumos complementarios para embutidos-

-Extendedor Condinal -Texturex -Protecort 65-4 -Cel-Gel -Protena Vegetal Texturizada: -Polvo - Granular -Condigel Jamn. Otras Materias Primas: Lquidas y en Polvo -Humos -Colorantes Otros Productos: Moldes en Acero Inoxidable para Jamones. Empaques para producto terminado y empaques aptos para consumo humado necesarios para productos embutidos.

3) socio-ambiental: a. Polticas para las empresas relacionadas con las materias crnicas y procesos similares:

La comercializadora de carnes debe contar con el Permiso de Operacin Sanitaria otorgado por el Ministerio de Salud. Debe cumplir con el Decreto Ejecutivo No. 368 sobre los requisitos sanitarios para operar. 1. NORMAS DE SALUD Como norma de salud, antes de ingresar a laborar la empresa debe realizar el curso que lo acredite como manipulador de alimentos, adems de estar especializados en la manipulacin de estos alimentos. El ser humano es el principal vector de contaminacin. Cuando el personal de la planta deambula libremente desde el rea de descarga, hasta el rea de procesamiento; es inevitable la contaminacin cruzada. Es un requisito que el personal efecte prcticas de higiene y acuda a un examen mdico cada seis meses como mnimo. Deber existir una aduana o barrera sanitaria en la entrada del rea de proceso, en donde los operarios puedan lavar y desinfectar sus botas, manos, guantes y otros utensilios de trabajo. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las reas de proceso tendr que efectuar los procedimientos de lavado y desinfeccin. 51 El administrador o gerente aplicar el reglamento sanitario del local en donde se cubran las prcticas bsicas y que sea de conocimiento de todo el personal que labora y que puede incluir entre otros aspectos los siguientes: -Ropa y calzado limpio. -Manos limpias, uas cortas sin pintar. -Evitar el uso de cosmticos. -Proteccin de cabello, bigotes y barba. -Uso obligatorio de cubre bocas. -No comer, beber o fumar en el rea de proceso. -No escupir en el piso. -Cubrir heridas y cortadas. Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue, las quejas y devoluciones disminuyan y el local tenga la oportunidad de

ampliar su mercado, al competir con un producto de alta calidad, adems ganar prestigio y reconocimiento.

2. DECRETO NUMERO 3149 DE 2006 3. DECRETO NMERO 1500 DE 2007:(Mayo 4) Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin

FUERZAS DE PORTER

1) COMPETIDORES: ZEN S.A RICA RONDO S.A ALIMENTOS CARNICOS LA CALI S.A EXTENCION DE COLANTA EN PRODUCTOS CARNICOS: MONTEFRIO. FRIGOCARNES FRIGORFICO SUIZO S.A. FRIGORFICO CONTINENTAL S.A.

2) CLIENTES:

El consumidor colombiano promedio, debido a la situacin econmica de la mayora de los colombianos comentada anteriormente, presta especial atencin al precio a la hora de realizar sus compras. Los productos crnicos de alta calidad son bienes de lujo que, debido al elevado precio en el mercado, no est al alcance de muchos consumidores, por esta razn nuestro mercado est enfocado a los estratos 5 y 6. El otro factor que el consumidor colombiano tiene en cuenta a la hora de adquirir un procesado crnico es el color, y prefiere productos ms rosados ya que relaciona este color con calidad. Podramos definir 3 tipos de consumidores de procesados crnicos en Colombia: -Consumidor de productos finos. Se trata del tipo de consumidor potencial de los productos crnicos de alta calidad, y ms concretamente de los crnicos de tipo espaol o argentino, como se dijo anteriormente, de gran calidad. Este tipo de consumidor es el ms interesado en los productos light y le gusta la sensacin de exclusividad. Considera importante la calidad del producto, primando incluso sobre el precio. -Consumidor de productos de consumo masivo. Se trata de un comprador tradicional, que ante todo se fija en la marca. As mismo, le presta atencin al nmero de porciones por paquete aunque tenga el mismo peso. Podramos definirlo como un consumidor fiel a la marca y a la empresa ya que se encuentra satisfecho con el producto. -Consumidor de productos populares. La calidad no es un atributo que este tipo de consumidor tenga en cuenta, el precio es el factor fundamental. Ante la pobre situacin econmica de gran parte de la sociedad colombiana, esta tipologa representa gran parte de los consumidores colombianos. El consumo de procesados crnicos importados est centrado casi en su totalidad en las grandes ciudades colombianas, debido a que su distribucin se realiza exclusivamente en las cadenas de hipermercados y supermercados y algunas tiendas delicatesen. 3) PROVEEDORES

FRIGOCAFE S.A: central de beneficio, adquisicin de materia prima crnica TECNAS S.A: asesoras, maquinarias y equipos, conservantes y aditivos. PLASTICOS INJECT S.A: canastillas y recipientes para el trasporte.

RENTAFRIO SAS: transporte almacenamiento frio tnel.

4)

ACTORES NUEVOS: ALIMENTOS CARNICOS SAS SALSAMENTARIA SAN JUAN MS FINCA CARNES CARNES FRIAS ENRICO CARNES FRIAS FAIZAN

5) SUSTITUTOS: industrias avcolas (huevos), legumbres.

BIBLIOGRAFIA VIRTUAL http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/398/1/carnicos%2 0de%20la%20sierra_pdf.pdf http://www.sinigan.gov.co/Portal/Portals/0/Decreto-1500-2007.pdf http://www.paginasamarillas.com.co/busqueda/transportes+refrigerados http://buenasalud.net/2012/03/06/4-alimentos-que-sustituyen-la-carne.html#