Amigos, hoy cocin mole verde.

Lo hice esta vez con carne de cerdo, les debo el pa so a paso pues llegu apurada y no tome las fotos. Pero este es un delicioso mole verde muy fcil de hacer y he aqu la receta: Ingredientes Para 2 Kilos carne cerdo, (pierna, costilla cargada, lomo Etc.) O Piezas de pol lo para 10 personas Sirve a 8-10 personas 1 taza de semilla de calabaza (pepitas) 1/2 taza de ajonjol tostado Una cebolla asada (chica) 4 dientes de ajo asados 1 cucharadita de cominos 1/2 cucharadita de organo 1 cucharadita de pimienta negra o al gusto 2 clavos de olor 1 rajita de canela (chiquita, no gruesa) 10 tomates verdes (tomatillos) cortados en 4 4 o 5 chiles verdes (chile serrano o jalapeo) Nota: La cantidad de chiles es al gusto, a veces salen muy picantes, se precavid o. Si estn muy picantes yo le pongo 2 serranos 3 mximo. Omite si no quieres pican te, siempre puedes hacer una salsa de Chile verde aparte. 2 chiles verdes poblanos 4 hojas verdes de lechuga (Orejona)* 8 hojas de espinacas desinfectadas Unas ramas de yerbabuena Hojas de un manojo de rbano (las ms tiernas) 2 ramitas de epazote o 2 hojas de Acuyo (hoja santa) Manojito de cilantro 3 ramas de perejil 4 cucharadas de aceite o manteca Una hoja de laurel *La que nosotros llamamos lechuga "orejona" por la forma de sus hojas, es en rea lidad lechuga Romana La que nosotros llamamos Romana, (redonda como repollo), en realidad se llama Ic eberg

LECHUGA ROMANA (Orejona en Mxico)

LECHUGA ICEBERG ABAJO, CHILE JALAPEO Y CHILE SERRANO

Preparacin: En una sartn gruesa tuesta las pepitas de calabaza y el ajonjol. Psalas a la licua dora con el ajonjol tambin tostado Corta la cebolla y pela los ajos y ponlos a asar en el mismo sartn, colcalos en la licuadora Asa tambin los cominos con las pimientas, canela y clavos y a la licuadora (todas las especias) Licua esto con un poco de caldo de pollo En una cazuela grande pon el aceite o la manteca y fre esta preparacin, revuelve c onstantemente y deja que se fra muy bien Aparte, ve licuando el tomatillo y todos los dems ingredientes en crudo, con un p oco de caldo del pollo para que se pueda moler y vacalo en la cazuela. Remueve co nstantemente para que no se pegue. Sazona con sal (yo le pongo caldo de pollo K norr Suiza granulado, para sazonar, sino te gusta no le pongas... y la hoja de l aurel o de aguacate, va entera y al final la retiras) Aade la carne de cerdo cocida o las piezas de pollo cocidas, pero cuida que no estn demasiado cocidas, deben estar an firmes porque van a hervir en el mole. Deja qu e se cocine todo junto, aade ms caldo si es necesario, para darle la consistencia deseada y prubalo para darle el punto de sal. La carne de cerdo se cuece con ajos, trozo de cebolla, sal y hoja de laurel. A presin 15 minutos, o sin presin hasta que est suave. Con el caldo preparas el mole. Cuela el caldo ya sea de cerdo o de pollo y salo para hacer el mole Rectifica la sazn Sirve con arroz rojo o blanco, tortillas o pan blanco bolillo(pan francs) Ensalad a verde sencilla de lechuga, adornada con rebanadas de tomate y aderezo de vinag reta. Te sobr mole? Haz unas deliciosas enchiladas de mole verde. Haces las tortillas y las baas con mole, rellenas de pollo o de queso.

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