Chapitre III

Introduction

Diagnostic et valuation

Le systme HACCP est un systme reposant sur des bases scientifiques et cohrentes, il dfinit des dangers spcifiques et indique les mesures prendre en vue de les matriser et de garantir la salubrit des aliments. Ce systme est un outil qui permet dvaluer les dangers et de mettre en place des systmes de matrise axs davantage sur la prvention que sur lanalyse du produit fini. Lobjectif de mon travail est ; lvaluation de la qualit du produit fini par les analyses microbiologiques et physico-chimiques et lvaluation de systme HACCP adapt dans le procd de fabrication du lait strilis par valuer les dangers qui existent dans la chane de fabrication au niveau de latelier UHT.