Bolos e Tortas
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TUDO DE BOM
PRODUTOS NESTL
O sucesso de sua preparao ca garantido com o prtico passo-a-passo que acompanha cada receita
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BOLO PRESTGIO
TORTA DUETO
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TORTA BISCUIT
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BOLO SENSAO
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Chocolate
98% do total de empresas do Pas esto enquadradas como pequenas empresas (10,336 milhes de rmas!), com at cinco pessoas empregadas. E aquele trabalhador que desenvolve sozinho o seu negcio, o chamado conta-prpria, maioria entre os informais: 69% do total de pessoas ocupadas no setor em 2003. Por isso, no perca tempo: garanta um lugar de destaque para voc neste mercado!
Aquele apoio
A Nestl FoodServices d total apoio a esses empreendedores, sendo uma verdadeira parceira e ajudandoos a compreender e atender as demandas do mercado, e a sentir o maravilhoso "gosto do sucesso". Isso porque ela oferece produtos de qualidade, fceis de trabalhar e que garantem melhor resultado nal das preparaes! Alm disso, a experincia, tecnologia e tradio da Nestl resultam num chocolate com
sabor nico e inigualvel, produzido com matrias-primas selecionadas, permitindo a criao de bolos, tortas, bombons, recheios, coberturas, trufas etc. Sem falar de seu time de chefs de cozinha que desenvolvem receitas campes, inovadoras e apetitosas, dividindo com voc toda a sua experincia em confeitaria e chocolataria, bem como seu conhecimento em trabalhar com os produtos Nestl.
olos e tortas principalmente aqueles que levam chocolate como ingrediente so receita garantida de sucesso. Para manter os clientes is e satisfeitos, capriche nas preparaes e na seleo dos ingredientes, grandes responsveis pela qualidade nal das receitas. E a, s aguardar: os pedidos e encomendas no vo ter m! E conte com a Nestl FoodServices para ser sua parceira nesta bem-sucedida empreitada.
CHOCOLATES NESTL Chocolate ao Leite o preferido dos brasileiros. Nele, o leite e o cacau esto em perfeito equilbrio para garantir maior suavidade de sabor. Muito utilizado para ovos de pscoa, bombons, pes de mel e trufas, entre outros. Chocolate Meio Amargo indicado para as preparaes onde desejvel destacar o sabor, o aroma e a cor pronunciada de cacau, como mousses, ganaches, coberturas, etc. Chocolate Marm indicado para decoraes e acabamentos de confeitos, alm de trufas, bombons e ovos de pscoa. elaborado com manteiga de cacau e leite, garantindo suavidade e delicadeza de sabor.
Chocolate ao Leite Diet o irresistvel sabor do chocolate Nestl sem adio de acares, apropriado para dietas com restrio de aucares. Indicado para cremes, mousses, caldas, bebidas, bombons nos e tabletes.
isso, o produto apresenta um sabor mais prximo ao chocolate, alm de dispensar a temperagem ou pr-cristalizao. Sendo mais resistente a altas temperaturas, ideal para as regies mais quentes do Pas. So utilizadas em sobremesas, decoraes nas e acabamentos que requerem um maior manuseio. Em funo de sua uidez, resultam em um maior rendimento na cobertura de trufas, bombons, pes de mel, alfajores etc. Chocolate em P Solvel Tradicional possuindo 50% de cacau em sua formulao, o autntico chocolate dos frades indicado para preparaes nobres, onde o objetivo sabor, aroma e cor mais intensos de chocolate.
Cobertura Hidrogenada ao Leite e Cobertura Hidrogenada Marm as Coberturas Hidrogenadas Nestl tm a manteiga de cacau substituda por gorduras vegetais nobres. Graas a
Chocolate em P Solvel NESTL 32% com 32% de cacau, esse chocolate em p indicado para bolos, tortas, cremes, recheios, coberturas e em todas as receitas que requerem sabor de chocolate mais suave e equilibrado.
Granulado Macio NESTL com o sabor do genuno Chocolate Nestl, pode ser usado como ingrediente ou na decorao de doces diversos, proporcionando textura diferenciada e um belo acabamento. indicado para a produo do tradicional brigadeiro e tambm de mufns, tortinhas, sorvetes, bolos, biscoitos, pudins e cremes.
TOPPING NEGRESCO Prtico, o Topping NEGRESCO obtido pela triturao do tradicional Biscoito NEGRESCO, sem o recheio. tima opo para bases de tortas, decoraes, alm de incrementar o sabor de milkshakes, toppings de sorvetes etc.
recheio de bombons. Para obter um sabor diferente, acrescente licores ou essncias gosto. O Doce de Leite possui consistncia cremosa e menor quantidade de acar em sua formulao. No contm amido, preservando o puro sabor do doce de leite.
do leite. Outra grande vantagem sua homogenizao, que garante um produto sem separao de soro.
LINHA MOA Esta linha dispensa apresentaes: Leite Condensado MOA (sabor puro de leite e usado nas mais variadas aplicaes); Brigadeiro MOA (sobremesa lctea, preparada a partir do Leite Condensado MOA, adicionado de Chocolate Nestl e manteiga); Cajuzinho MOA (unio do Leite Condensado MOA, amendoim e cacau em p, seu sabor muito apreciado); e Beijinho MOA (de sabor popular, preparado com Leite Condensado MOA e coco). O Brigadeiro, o Cajuzinho e o Beijinho MOA possuem textura diferenciada, que facilita a utilizao no preparo de docinho enrolado ou aplicado como recheio, cobertura e base para bolos e tortas.
MOUSSES NESTL As Mousses Suair e MOA representam praticidade, higiene e dispensa ingredientes como ovo, utilizado no preparo convencional desta sobremesa. De sabor marcante, agrada o pblico em geral, podendo ser utilizada em tortas, sobremesas e trufas geladas, ou ainda como base de outras preparaes.
NESTILLY Fcil de ser manipulado, Nestilly uma mistura para o preparo de chantilly. No possui gordura vegetal nem aucares em sua composio, podendo ser utilizado em preparaes diet. Ideal para mousses, bavaroises, cremes para recheios e coberturas e at no caf! Substitui o creme de leite fresco na preparao de pats e mousses salgadas. No necessita refrigerao.
CREME DE LEITE NESTL UHT O puro creme de leite, com a tradio Nestl. Com 25% de gordura, feito com a mais pura nata
LINHA DE COBERTURA E RECHEIOS A Cobertura e Recheio Leite MOA utiliza uma tecnologia inovadora da Nestl que confere uma textura mais rme ao produto. Isso facilita sua aplicao como recheio e cobertura, nas mais diversas preparaes, sem a adio de espessantes. A Cobertura e Recheio Chocolate tem a textura exata para recheio ou cobertura de bolos, tortas, pavs, bombas, carolinas, biscoitos e, em chocolataria, como
ingredientes
massa 300 g (6 unidades) de ovo 15 g de emulsicante 80 ml de gua 5 g de essncia de baunilha 260 g de acar 260 g de farinha de trigo 50 g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 20 g de fermento qumico em p calda 100 g de NESCAU 520 g de gua 50 g de acar 30 g de licor de cacau recheio e cobertura 1,5 kg de MOA Brigadeiro 175 g de NESTL Creme de Leite UHT decorao 200 g de MOA Brigadeiro 500 g de MOA Chocolate Granulado
modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Misture os ingredientes e reserve. recheio e cobertura Bata o Brigadeiro MOA na batedeira em velocidade baixa e, aos poucos, adicione o Creme de Leite NESTL UHT. Aumente a velocidade e homogeneze.
montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 150 ml para cada disco). Distribua o recheio (400 g em duas etapas, acima da primeira e da segunda fatia). Cubra a lateral e a parte superior do bolo com a outra metade (400 g) reservada do recheio e cobertura.
decorao
Faa brigadeiros com cerca de 7 g cada para decorar os bolos. Rendimento: 2 bolos de 2,1 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias de 150 g
custo da receita
Por receita: R$ 22,83 Por poro: R$ 0,82
SEM SEGREDO
muito simples conseguir um corte reto dos discos do bolo: deixe a faca parada enquanto gira o bolo, fazendo um vinco como guia em toda a lateral do bolo. Somente depois de inteiramente demarcado que voc ir aprofundar o corte, at que as camadas se separem.
Em uma frma de fundo falso, forre com um dos discos do bolo. Agora s umedecer com a calda e aplicar 200 g do recheio. Faa esta mesma operao com a segunda camada.
Segredinho: coloque uma ta de acetato na extenso do aro. Com isso, voc vai manter o padro do bolo e evitar que o recheio ultrapasse as bordas.
OUTRA DICA: se voc quiser garantir um acabamento de primeira, no momento de montar os discos use a parte de cima do bolo (geralmente mais arredondada) na camada inferior. E deixe a parte de baixo, mais uniforme, para usar na superior.
IRRESISTVEL!
Depois que voc cobrir todo o bolo com o restante do recheio, aplique o chocolate granulado partindo da base at a parte superior do bolo. Assim, no vo aparecer as falhas de preenchimento da decorao!
ingredientes
massa 250 g (5 unidades) de ovo 60 ml de gua 10 g de emulsicante 3 g de essncia de baunilha 200 g de acar 225 g de farinha de trigo 15 g de fermento qumico em p calda 160 g de MOA Leite Condensado 500 ml de gua 2 g de essncia de morango recheio 400 g de NESTL Creme de Leite UHT 400 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm picada 140 g (4 unidades) de clara 120 g de acar 12 g de gelatina em p sem sabor e incolor 720 g de morango picado cobertura 720 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 300 g de NESTL Creme de Leite UHT 200 g de manteiga sem sal decorao 200 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 45 g (2 unidades) de morango grande
montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 110 ml para cada disco). Distribua o recheio (270 g em cada fatia), adicione metade dos morangos picados na primeira camada e repita o mesmo para o segundo disco. Jogue a cobertura ainda morna para que cubra o bolo por inteiro.
decorao
Faa raspas de Cobertura de Chocolate Marm NESTL e cubra o bolo por inteiro. Faa cortes em leque no morango reservado e coloque-o sobre o bolo. Rendimento: 2 tortas com 1,7 kg ou cada torta dividida em 14 fatias de 120 g
custo da receita
Por receita: R$ 33,11 Por poro: R$ 1,25
modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180oC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Derreta a Cobertura de Chocolate Marm, adicione o Creme de Leite NESTL UHT em temperatura ambiente, mexa at obter um creme homogneo. Reserve. parte, bata as claras com o acar at obter um merengue. Adicione o merengue mistura de chocolate branco e a gelatina j hidratada e dissolvida, conforme instrues da embalagem. Mexa delicadamente at homogeneizar.
ACERTE O PONTO
O bom truque para deixar o recheio bem fofo e aerado mexer com bastante delicadeza o merengue mistura do chocolate com creme de leite, com a esptula puxando os ingredientes de baixo para cima.
RASPAS
No nada difcil fazer aquelas raspas bem curvas e bonitas! Basta ter uma faca bem aada e bastante exvel para que possa fazer uma curva. A s pass-la bem de levinho sobre a barra de chocolate. Um cuidado a mais usar luvas de procedimento aquelas cirrgicas para evitar que o calor das mos derreta as raspas
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Bolo Prestgio
A marca conhecida de bombom tambm pode ser servida aos pedaos! Isso porque a combinao do chocolate com o coco combina ainda mais com uma clientela feliz.
ingredientes
massa 300 g (6 unidades) de ovo 15 g de emulsicante 80 ml de gua 5 g de essncia de baunilha 260 g de acar 260 g de farinha de trigo 50 g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 20 g de fermento qumico em p
calda 300 g de leite de coco 300 g de MOA Leite Condensado 75 ml de gua recheio 1,3 Kg de MOA Beijinho 200 g de NESTL Creme de Leite UHT cobertura 720 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo 200 g de NESTL Creme de Leite UHT 200 g de margarina decorao 400 g de coco ralado fresco 20 g de NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite
calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Bata o Beijinho MOA juntamente com o Creme de Leite NESTL UHT na batedeira em velocidade baixa, aps um minuto passe para a velocidade mxima e bata at homogeneizar. cobertura Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL em banho-maria, ou microondas, adicione a margarina e o Creme de Leite NESTL UHT, misture at homogeneizar. Reserve.
montagem
Corte cada bolo em trs discos. Umedeaos com a calda (cerca de 120 g para cada disco). Distribua o recheio (370g para cada disco). Banhe os bolos com a cobertura ainda morna.
modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180 oC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
decorao
Espalhe o coco ralado sobre o bolo. Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL, e com o auxlio de um cone de papel, faa uma decorao na parte superior do bolo em espiral. Rendimento: 2 bolos de 2 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias de 140 g.
custo da receita
Por receita: R$ 35,75 Por poro: R$ 1,28
COBERTURA DE LUXO
Mesmo coberta com coco, a base brilhante e escura do chocolate d um belssimo efeito sua obra.
A qualidade da nalizao do seu bolo ainda merece cuidados mas no trabalho! s lembrar de comear a xar o coco nas laterais de baixo para cima, para evitar aqueles buraquinhos de preenchimento.
O toque de mestre dado com a espiral de chocolate, feito com a ajuda de um cone de papel.
ingredientes
massa 400 g de NEGRESCO Topping 240 g de margarina sem sal recheio e cobertura 760 g de NESTL Mousse Suair 380 m de leite gelado 12 g de gelatina em p sem sabor 200 g de nozes picadas decorao 80 g de NEGRESCO Topping 120 g de nozes picadas
modo de preparo
massa Misture os ingredientes e reserve. recheio e cobertura Prepare a Mousse Suair NESTL com o leite gelado conforme instrues da embalagem. Adicione no nal a gelatina, hidratada e dissolvida conforme as instrues do fabricante. Reserve.
DO COMEO AO FIM
montagem
Forre o fundo de uma frma de aro removvel de 20 cm de dimetro com a massa. Distribua uma parte do recheio e das nozes. Cubra a torta com o restante do recheio alisando a superfcie com uma esptula. Refrigere por 4 horas. Aps este tempo, retire a torta do aro.
decorao
Decore a lateral da torta com uma mistura de 20 g de Topping NEGRESCO e 20 g de nozes picadas. Faa uma borda na superfcie superior da torta com os 20 g de Topping NEGRESCO restantes. Salpique as nozes. Rendimento: 2 tortas com 870 g ou cada torta dividida em 8 pores com 108 g
Antes de tudo, forre o aro, j com fundo falso, com uma ta de acetato, ou unte-o com leo e polvilhe acar. Assim voc vai evitar que a massa grude nas laterais, facilitando no momento de desmontar a torta.
Para fazer a massa, misture a manteiga em temperatura ambiente com o Topping NEGRESCO at obter uma massa de consistncia lisa e homognea.
Agora falta pouco: coloque essa mistura no aro, amassando com a colher at conseguir uma base uniforme.
Para nalizar, distribua metade da mousse, coloque as nozes e preencha com o resto das mousse, alisando com uma esptula. Agora, s levar geladeira.
BELEZA PURA
custo da receita
Por receita: R$ 50,92 Por poro: R$ 3,18
Aps quatro horas, tire a torta da geladeira e cubra-a com o restante das nozes. Mas no esquea de reservar 20 gramas para a decorao da lateral! Delicadamente, faa uma na borda com o Topping NEGRESCO.
Acabou: faa uma mistura com 20 g de nozes e 20 g de Topping NEGRESCO e aplique na lateral da torta. E bons lucros!
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ingredientes
massa 250 g (5 unidades) de ovo 200 g de acar 225 g de farinha de trigo 15 g de fermento qumico em p 10 g de emulsicante 60 ml de gua 3 g de essncia de baunilha calda 600 ml de leite 200 g de MOA Cajuzinho 60 g de licor de cacau recheio 790 g de MOA Cajuzinho 205 g de NESTL Creme de Leite UHT 140 g de crocante de xerm de caju ou de amendoim 210 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo cobertura 100 g de claras 100 g de acar 20 g de emulsicante decorao 100 g de MOA Cajuzinho 100 g de crocante 200 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo
modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180oC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Liquidique o Cajuzinho MOA, o leite integral e o licor de cacau por cerca de 3 minutos, ou at homogeneizar. recheio Bata o Cajuzinho MOA na batedeira em velocidade baixa e, aos poucos, adicione o Creme de Leite NESTL UHT. Passe para a velocidade mxima e bata at obter um creme homogneo. Retire-o da batedeira e adicione o crocante e a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL bem picada. Misture, com o auxlio de uma colher, distribuindo estes ingredientes crocantes igualmente por todo o recheio. cobertura Bata as claras e o acar em velocidade alta na batedeira, at formar um merengue. Acrescente o emulsicante e bata por 7-10 minutos.
Distribua o recheio (340 g para cada disco). Cubra a lateral e a parte superior dos bolos com a cobertura de marshmallow.
decorao
Puxe, com o auxlio de uma esptula, vrios picos nesta cobertura, dando ao bolo um aspecto irregular. Salpique o crocante e a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL por toda superfcie. Decore com cajuzinhos (7 g cada). Rendimento: 2 bolos de 1,72 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias de 120 g
custo da receita
Por receita: R$ 37,13 Por poro: R$ 1,33
PICOS NEVADOS
montagem
Corte cada bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 140 g para cada disco).
Conseguir o ponto do merengue no exige muita habilidade! O emulsicante transforma seu recheio em um atraente marshmallow. Quer conferir se acertou o ponto? Ele deve ter uma cor acetinada e formar picos rmes.
So esses picos que voc vai escalar para fazer uma cobertura bem atrativa. Puxe com a esptula para cima para form-los.
CROCANTE CASEIRO
Ingredientes 400 g de acar renado 200 ml de gua 50 g de xerm de caju ou amendoim levemente modo 15 g de manteiga Modo de Preparo Em uma panela mdia, colocar primeiramente o acar, e acima deste despejar a quantidade de gua solicitada. Levar ao fogo alto, at formar um ponto de bala com cor caramelo. Adicione ento, o xerm, ou amendoim, reservado. Numa pedra, previamente untada, despejar o caramelo e quebr-lo, assim que endurecido, com o auxlio de um pano e de um rolo de macarro.
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Torta Dueto
Ningum vai resistir a esta tentao! A Torta Dueto delicia os mais diversos paladares com o contraste entre os chocolates escuro e branco e traz, ainda, a riqueza do recheio crocante
ingredientes
massa 250 g (5 unidades) de ovo 60 ml de gua 10 g de emulsicante 3 g de essncia de baunilha 200 g de acar 225 g de farinha de trigo 15 g de fermento qumico em p calda 400 g de licor de cacau 400 ml de gua recheio 490 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 1,62 kg de MOA Cobertura e Recheio de Chocolate cobertura 600 g de MOA Cobertura e Recheio de Chocolate 200 g de Cobertura de Chocolate Marm NESTL
modo de preparo
massa Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Rale, grosseiramente, a Cobertura de Chocolate Marm NESTL. Misture com a Cobertura e Recheio Chocolate MOA. Reserve. cobertura Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL, segundo instrues da embalagem. Reserve. Distribua o recheio e cubra com a ltima camada da massa. Distribua a Cobertura e Recheio de Chocolate MOA por toda a superfcie. Decore coma Cobertura de Chocolate Marm NESTL previamente derretida, dando um efeito marmorizado. Rendimento: 2 bolos com 2,15 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias com 150 g
montagem
Corte a massa em 3 discos no sentido horizontal e umedea com a calda.
custo da receita
Por receita: R$ 41,75 Por poro: R$ 1,49
BRANCO NO PRETO
Poucas coberturas de bolo so to fceis de fazer e ainda tm o poder de dar gua na boca! o que promete essa receita: basta cobrir o bolo com a Moa Cobertura e Recheio de Chocolate e, com a Cobertura de Chocolate Marm derretida, dar o efeito marmorizado do jeitinho que voc quer... e que o cliente no consegue resistir!
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ingredientes
massa 250 g (5 unidades) de ovo 60 ml de gua 10 g de emulsicante 3 g de essncia de baunilha 200 g de acar 225 g de farinha de trigo 15 g de fermento qumico em p calda 150 g de MOA Leite Condensado 500 ml de gua 15 g de rum recheio 1 kg de NESTL Cobertura de Chocolate Marm picada 500 g de NESTL Creme de Leite UHT cobertura 720 g de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 300 g de NESTL Creme de Leite UHT 200 g de manteiga sem sal decorao 5 g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 100 g de NESTL Cobertura Hidrogenada Marm
calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL, adicione o Creme de Leite NESTL UHT em temperatura ambiente e mexa at obter um creme homogneo. Reserve. cobertura Derreta a Cobertura de Chocolate Marm NESTL em banho-maria ou microondas, adicione o Creme de Leite NESTL UHT em temperatura ambiente e a manteiga derretida. Reserve.
montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda. Distribua o recheio e uma camada na da cobertura. Refrigere por 30 minutos. Cubra por completo com a cobertura aquecida.
decorao
Coloque o aro de 20 cm de dimetro sobre uma folha de papel-manteiga. Polvilhe o Chocolate em P Solvel NESTL Tradicional, com uma peneira. Derreta a Cobertura Hidrogenada Marm NESTL e risque dentro do aro. Sobre outra folha de papel-manteiga tambm polvilhada com o Chocolate em P Solvel NESTL Tradicional risque para a decorao lateral. Leve para gelar. Rendimento: 2 bolos com 2,0 kg ou cada bolo dividido em 14 fatias com 140 g
modo de preparo
massa Bata os ingredientes por 4 minutos em baixa velocidade inicialmente. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180oC, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
custo da receita
Por receita: R$ 35,76 Por poro: R$ 1,28
Nem preciso ter grandes dotes de costura para fazer uma bela renda com a cobertura hidrogenada. O primeiro passo forrar um papel-manteiga com o Chocolate em P Solvel peneirado.
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Depois s colocar um aro do tamanho do bolo em uma parte desse papel. A s brincar de tranar os os da Cobertura Hidrogenada, dentro e fora do aro, da maneira que voc achar mais bonito.
Deixe sua renda na geladeira at car bem durinha e o chocolate secar bem. Assim, super fcil soltar sua obra do papel-manteiga. A parte que estava dentro do aro vai para cima do bolo e o restante vai ser partido para ser colocado na lateral.
Uma boa dica quebrar a renda das laterais em diversas alturas. Isso garante um efeito nal bem bonito.
Torta Biscuit
No s o nome francs que vai fazer o cliente fazer biquinho... A massa bem crocante, o recheio bastante cremoso e o azedinho do damasco faro todos falarem Oh, l, l!
ingredientes
massa 500 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo 400 g de NESTL Biscoito Maisena 120 g de NESTL Creme de Leite UHT recheio 500 g de NESTL Cobertura de Chocolate ao Leite 300 g de NESTL Creme de Leite UHT 10 g de rum decorao 10 g de raspas de NESTL Cobertura de Chocolate Marm 80 g de damasco
modo de preparo
massa Derreta a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTL e adicione o Biscoito Maisena NESTL, previamente modo. Misture bem e reserve. recheio Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme as instrues da embalagem, adicione o Creme de Leite NESTL UHT e o rum. Misture bem e reserve.
montagem
Forre o fundo e a lateral de uma frma de aro removvel, com 20 cm de dimetro. Leve geladeira para rmar a massa por, no mnimo, 30 minutos. Coloque sobre a massa o recheio. Leve novamente geladeira.
DICAS E TRUQUES
decorao
Corte os damascos ao meio, coloque-os sobre o recheio e com a Cobertura Hidrogenada Marm NESTL previamente derretida, com a ajuda de um cone de papel, faa riscos decorativos em cima do recheio e dos damascos. Rendimento: 2 tortas com 1,34 kg ou cada torta dividida em 10 fatias de 130 g
custo da receita
Por receita: R$ 20,57 Por poro: R$ 1,03
Sabe aquelas forminhas de fundo removveis para fazer po de mel? So elas que voc vai usar para criar as pores mini. Forre o fundo (com aproximadamente 1 cm) e a lateral (0,5 cm) com a massa. S no se esquea da ta de acetato, para no ter problemas na hora de desenformar!
Como o doce pequenino, corte o damasco em quatro partes para usar na decorao.
A s nalizar, fazendo os risquinhos decorativos de chocolate marm com a ajuda do cone de papel. Com os mesmos ingredientes de uma torta tradicional, voc conseguir produzir 16 mini tortas, com 80 g cada.
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Bolo Sensao
Chocolate e morango: esse casamento perfeito de sabores um dos mais procurados e queridos por todas as idades. Ser sucesso na certa... e muito lucro!
ingredientes
massa 300 g (6 unidades) de ovo 15 g de emulsicante 80 ml de gua 5 g de essncia de baunilha 260 g de acar 260 g de farinha de trigo 50 g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional 20 g de fermento qumico em p calda 100 g de NESCAU 520 g de gua 50 g de acar 30 g de licor de cacau recheio 800 g de MOA Leite Condensado 800 g de NESTL Creme de Leite UHT 3 pacotes de gelatina de morango 200 ml de gua 720 g de morango cobertura
montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda (cerca de 150 ml para cada disco). Distribua o recheio (400 g em cada fatia), adicione metade dos morangos picados na primeira camada e repita o mesmo para o segundo disco.
cobertura
Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL, adicione o Creme de Leite NESTL UHT e a margarina. Misture. Cubra o bolo com esta cobertura ainda morna.
decorao
Banhe as pontas dos morangos na ganache e decore a superfcie do bolo. Rendimento: 2 bolos com 2,2 g ou cada bolo dividido em 16 fatias de 135 g
O BANHO
500 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo 150 g de NESTL Creme de Leite UHT 150 g de margarina decorao 360 g (16 unidades) de morango grande
custo da receita
Por receita: R$ 22,83 Por poro: R$ 0,82
modo de preparo
massa No hora de pensar em economia. A cobertura ainda morna deve ser espalhada com abundncia, do centro para as laterais do bolo.
Deixe o excesso escorrer pelas laterais e, com uma esptula, espalhe a cobertura deixando tudo bem lisinho. Mas se quiser dar aquele toque a mais, faa um efeito sobreposto: espere tudo esfriar (basta 2 minutos na geladeira) e aproveite o excesso da cobertura que havia escorrido para dar um segundo banho.
Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Disponha a massa em dois aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura, previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. calda Misture os ingredientes e reserve. recheio Misture o Creme de Leite NESTL UHT ao Leite Condensado MOA e cozinhe. Ao ferver, deixe por 10 minutos em fogo mdio, mexendo sempre. Retire do fogo e descanse o recheio por cerca de 5 minutos. parte, hidrate e dissolva a gelatina na quantidade de gua solicitada e adicione ao preparo reservado. Misture bem.
NO PONTO CERTO
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ingredientes
massa 250 g de manteiga em temperatura ambiente 500 g de NEGRESCO Topping recheio 200 g (5 unidades) de suco de limo 1,2 kg de MOA Cobertura e Recheio Leite Condensado cobertura 100 g de claras 100 g de acar 20 g de emulsicante decorao 10 g de NEGRESCO Topping
modo de preparo
massa Misture a manteiga com o Topping NEGRESCO at obter uma massa homognea. Reserve. recheio Misture o suco de limo e a Cobertura e Recheio Leite Condensado MOA. Reserve. cobertura Bata as claras e o acar em velocidade alta na batedeira, at formar um merengue. Acrescente o emulsicante e bata por 7-10 minutos ou at car na consistncia de marshmallow de cor acetinada.
EM PEQUENAS DOSES
montagem
Forre o fundo e as laterais de uma frma de fundo removvel, com 20 cm de dimetro, com metade da massa. Preencha a frma com o recheio. Cubra com o marshmallow e polvilhe o Topping NEGRESCO. Rendimento: 2 tortas com 1,18 kg ou cada torta dividida em 12 fatias de 130 g
Aquela forminha de po-demel tem o tamanho ideal para a mini-torta NEGRESCO de Limo. No se esquea de forrar com a ta de acetato antes de preencher com a massa.
Depois de geladinho e rme, desenforme e d aquele toque especial, salpicando Topping NEGRESCO por cima.
Com a mesma quantidade para uma torta normal,voc consegue fazer 22 tortas com 70 g cada.
custo da receita
Por receita: R$ 19,35 Por poro: R$ 0,81
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